ชาวโมร็อกโกชอบทานอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ มากจนมีสุภาษิตด้วยซ้ำ “ทุกคนกินเพื่ออยู่ แต่ชาวโมร็อกโกอยู่เพื่อกิน”.

การปรุงอาหารใช้เวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นอาหารโมร็อกโกอย่างแท้จริงจึงสามารถลิ้มรสได้เฉพาะในครอบครัวเท่านั้น หากเราให้นิยามอาหารโมร็อกโกโดยทั่วไป ฉันจะพูดว่า: “ละลายในปากของคุณ”.

ผู้คนมีอัธยาศัยดี พยายามผูกมิตรกับครอบครัว พวกเขาจะเชิญคุณมาทานคูสคูสแน่นอน

คูสคูส จัดทำทุกวันศุกร์ เป็นอาหารประจำเทศกาลของครอบครัว วันศุกร์เป็นวันศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวมุสลิม โดยจะเริ่มตั้งแต่เช้าตรู่และเสิร์ฟประมาณมื้อเที่ยง คือ บ่าย 1 โมง ซึ่งหมายความว่าการเตรียมอาหารจะใช้เวลาหลายชั่วโมง Couscous ต้องรับประทานร้อนๆ เพื่อให้ทั้งครอบครัวรู้ว่าเมื่อใดควรรวมตัวกันที่โต๊ะ

ครอบครัวโมร็อกโกมีขนาดใหญ่ขนาดของกระทะคูสคูสแบบพิเศษนั้นใหญ่มากและพวกมันก็ผสมกันในแอ่ง สูตรจะแตกต่างกันไปในแต่ละครอบครัว แต่ส่วนผสมหลักคือคูสคูส นึ่งในเครื่องทำคูสคูส (หวด) เทลงในอ่างหลายครั้งแล้วคนให้เข้ากันโดยเติมน้ำมันมะกอก (กดที่บ้าน) กระบวนการผสมจะคล้ายกับหมอนฟู ผลที่ได้คือซีเรียลจะโปร่งและร่วน แน่นอนด้วยมือ

องค์ประกอบที่สองของจานคือเนื้อหรือไก่ สมมติว่าวันนี้มีคูสคูสกับไก่ เรานำไปปรุงในกระทะแยกต่างหาก ฉันต้องการชี้แจง ไก่เป็นสัตว์บ้าน ในโมร็อกโก พวกเขาไม่กินไก่เนื้อแช่แข็งที่ไม่เคยเห็นแสงแดด ไก่ในร้านยังมีชีวิตอยู่ พวกมันเดินไปมาในคอก พวกมันจิกเมล็ดข้าวจนกว่าคุณจะหยิบมา ไก่ตัวนี้มีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากสิ่งที่เราซึ่งเป็นชาวเมืองใหญ่รู้

และส่วนที่สามคือผัก แครอท ผักกาด ฟักทอง ซูกินี กะหล่ำปลี หัวหอม ถั่วชิกพี วางไว้ตอนท้ายในน้ำซุปไก่ ผักชีและผักชีฝรั่งสดสับละเอียด - สับแบบพิเศษ เพิ่มเครื่องเทศ: ลูกเกด, ขมิ้น, ขิง, พริกป่นและพริกไทยดำ

เมื่อทุกอย่างพร้อมซีเรียลจะถูกวางเป็นกองบนจานขนาดใหญ่วางชิ้นไก่และผักสับไว้ด้านบน และราดน้ำซุปข้นที่ได้จากการปรุงไก่และผัก ผักมีสีสันสวยงาม หั่นแล้วจัดเรียงเป็นเส้นคูสคูสเหมือนภาพวาด จานนี้ดูและมีกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ ครอบครัวได้รวบรวมและรอแล้ว

เชื่อกันว่าอาหารจะมีรสชาติดีขึ้นหากรับประทานด้วยมือ ตามกฎของชาวมุสลิม พวกเขากินด้วยมือขวา หยิบคูสคูส บีบมันลงบนฝ่ามือหลายครั้ง กลายเป็นลูกบอลแล้วเอาเข้าปาก เด็กและแขกจะได้รับช้อน

ล้างคูสคูสด้วยโยเกิร์ต

Couscous จัดทำขึ้นโดยผู้หญิง โดยปกติแล้วจะมีหลายคนในครอบครัวรวมกันทั้งหมด อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติทุกคนรู้วิธีทำอาหารได้ดีโดยมีข้อยกเว้นที่หายาก แม่นแล้ว ดีเลย ดู​เหมือน​ว่า​การ​ใช้​จ่าย​กับ​แม่​ใน​ครัว​เป็น​ทารก​เกิด​ผล. ตัวอย่างเช่น tazhIn มักทำโดยผู้ชาย พวกเขาเริ่มเวลาแปดโมงเย็นและรับประทานอาหารก่อนเที่ยงคืน ในโมร็อกโก การรับประทานอาหารมื้อใหญ่ตอนดึกถือเป็นเรื่องปกติ

ทาจอิน - นี่คือทุกสิ่งที่เตรียมในภาชนะเซรามิกพิเศษที่มีฝาปิดทรงกรวยซึ่งเรียกว่า "tagine" บน ถ่านบนขาตั้งเซรามิก - เตา นั่นคือ tagine เป็นวิธีการเตรียมจริงๆ ไม่ใช่ชื่อของอาหาร คุณสามารถทำทาจีนได้จากเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา อาหารทะเลพร้อมผักและเครื่องเทศ หรือคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์กับลูกพรุนและอัลมอนด์เท่านั้น หรือแค่ปลากับหัวหอมและมะนาว

นี่คือแท็กปลาซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการทำอาหาร ตอนนี้เรามาปิดฝารอกันดีกว่า

Tagine หอยแมลงภู่พร้อมรับประทานแล้ว

จากไก่.

จากเนื้อสับเริ่มปรุง

เติมผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสทั้งหมดพร้อมกัน ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมงหรือมากกว่านั้นจนกระทั่งไม่มีของเหลวเหลืออยู่ข้างใน ไม่ต้องเติมน้ำเพียงเล็กน้อย น้ำมันพืชด้านล่างทุกอย่างกำลังถูกจัดเตรียมไว้ น้ำผลไม้ของตัวเอง- ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกวางไว้ใน tagine อย่างบังเอิญ แต่จัดวางในองค์ประกอบที่สวยงาม เมื่อ tagine พร้อมให้เปิดฝาและต่อหน้าคุณไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นรูปภาพ - เครื่องประดับ

แน่นอนว่าไม่มี tagine สำหรับคนคนเดียว (มีเฉพาะในร้านอาหารท่องเที่ยวเท่านั้น) พวกเขาทั้งหมดกินจาก tagine เดียวกันพร้อมขนมปังสดใหม่ พวกเขาหยิบขนมปังมาแทนช้อนส้อม เนื่องจากทุกอย่างถูกเคี่ยวในหม้อเซรามิกบนถ่าน รสชาติ! ละลายในปากของคุณ!

คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถลอง tagines แสนอร่อยได้ที่ไหน? ในร้านค้าใกล้ทางด่วน พวกเขาถูกเผาถ่านที่นั่นเมื่อนานมาแล้ว ไม่ใช่สำหรับนักท่องเที่ยว แต่สำหรับคนในท้องถิ่นที่เดินทางโดยรถยนต์

ขนมปัง ในโมร็อกโกมันอร่อยมากและพวกเขากินเฉพาะมันสดและร้อนเท่านั้น โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นเค้กแบน แต่ไม่ใช่เค้กแบน แต่ทำจาก แป้งยีสต์- มีร้านเบเกอรี่ทุกไตรมาส พวกเขาเคยอบมันที่บ้าน แต่ถึงตอนนี้ขนมปังทั้งหมดเป็นแบบโฮมเมด แค่มาจากครอบครัวที่พวกเขาทำขายเท่านั้น ขนมปังอบหลายครั้งต่อวัน

ขนมปังแช่เย็นไม่ใช่ขนมปัง พวกเขาโยนเขาออกไป เราทำให้แครกเกอร์แห้ง และพวกมันก็อบอันใหม่

โดยทั่วไปแล้ว ทัศนคติต่ออาหารในโมร็อกโกสำหรับผู้ที่มาจากรัสเซียนั้นน่าตกใจในตอนแรก ทุกสิ่งที่ไม่ได้กินก็อร่อยจนโยนทิ้งไป ไม่มีอะไรเข้าไปในตู้เย็นเพื่ออุ่นซ้ำในภายหลัง และพวกเขาก็ทิ้งขนมปังด้วย เห็นได้ชัดว่าไม่เคยเกิดความอดอยากในโมร็อกโก ดินแดนนี้อุดมสมบูรณ์และเลี้ยงดูผู้คนทุกคน แม้แต่คนจนก็ไม่หิว
ไม่เพียงแต่ดินแดนที่เลี้ยงชาวโมร็อกโกเท่านั้น แต่ยังรวมถึง มหาสมุทรแอตแลนติก.

คนที่เติบโตมาในทะเลไม่เข้าใจว่าทำไมฉันถึงซื้อปลาแช่แข็งในห่อกระดาษแก้วที่บ้านอยู่เสมอ สำหรับพวกเขา ปลาที่จับได้ตอนเช้าเป็นอาหารกลางวันในตอนเที่ยง และปลาที่จับได้ตอนเย็นจะจับในตอนเย็น และไม่มีทางอื่นอีกแล้ว

ปลาสด อบบนตะแกรงหรือทอดในน้ำมัน - ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่านี้แล้ว! ความง่ายในการเตรียมเน้นเฉพาะรสชาติเท่านั้น งานเลี้ยงนี้จัดขึ้นที่ชายฝั่งทะเล โดยคุณสามารถเลือกปลาชนิดที่ต้องการหรือใครจะรู้อะไรอีก และพวกเขาจะปรุงทุกอย่างให้คุณบนตะแกรงทันที และเสิร์ฟพร้อมมะนาวและ สลัดโมร็อกโก - ดูเหมือนสลัดมะเขือเทศธรรมดาที่หั่นเป็นพลาสติกและ หัวหอม- แต่ด้วยน้ำสลัดมะนาว พริกไทยดำ และน้ำมันมะกอก เสิร์ฟพร้อมปลา กลายเป็นอาหารอันโอชะ

และนักท่องเที่ยวที่มีประสบการณ์มากที่สุดคือชาวฝรั่งเศสส่วนใหญ่ (พวกเขาอยู่ที่บ้านในโมร็อกโก) ไปที่ท่าเรือ (ใกล้กับชายหาดเสมอ) และซื้อปลาจากชาวประมงที่ขนปลาที่จับได้ พวกเขากลับไปที่ชายหาดกับเธอ พวกเขาจะปรุงมันด้วยเงินเพียงเล็กน้อย นั่งคุณที่โต๊ะ และเสิร์ฟสลัดให้คุณ ใช่แล้ว ชาวฝรั่งเศสก็เหมือนกับชาวโมร็อกโกที่ชอบกินของอร่อยเป็นลักษณะประจำชาติ

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิม - ชาสะระแหน่ - การดื่มชาเป็นการกระทำทางสังคมที่แยกจากกัน ผู้ชายจะนั่งดื่มชาในร้านกาแฟ ผู้หญิงจะนั่งที่บ้าน กาต้มน้ำพร้อมชาชงมีขนาดเล็กและมีไว้สำหรับทุกคนเสมอ โดยปกติแล้วการดื่มชาจะเกิดขึ้นประมาณห้าโมงเย็น

ว่ากันว่าชามิ้นต์โมร็อกโกนั้นแข็งแกร่งดั่งชีวิต หอมหวานดั่งความรัก ฟองเหมือนทะเล และปลอบประโลมราวกับความตาย - “เหรอ? แล้วคุณล่ะ comme la vie ใช่ไหม? Comme l'amour มูส? กอม ลา แมร์ เอ โดซ์ กอม ลา มอร์ต”

โดยชาแล้ว ชาวโมร็อกโกหมายถึงเครื่องดื่มที่แตกต่างไปจากที่เราคุ้นเคยอย่างสิ้นเชิง ขั้นแรกให้ต้มชาเขียวต้มต้มเป็นเวลาสิบห้านาทีขึ้นไปและในตอนท้ายก็เติมมิ้นต์และน้ำตาล มิ้นท์เกิดขึ้น พันธุ์ที่แตกต่างกัน,เลือกตามรสนิยมของคุณ,สามารถผสมและชงผสมได้

น้ำตาลในโมร็อกโกไม่ได้มีลักษณะเป็นก้อนเล็กๆ มันถูกสร้างขึ้นในแท่ง; อาจมีลูกบาศก์ของเรายี่สิบก้อนในแท่งหนึ่ง

นี่คือชามใส่น้ำตาลในครอบครัวธรรมดาๆ ในโมร็อกโก

ดังนั้น แท่งเหล่านี้สามแท่งหรือมากกว่านั้นจึงถูกวางลงบนกาน้ำชาขนาดเล็ก ชาออกมาหวานและหอมมากเพราะมิ้นต์ พวกเขาดื่มมันในแก้วเล็ก ๆ ไม่เกินครั้งละสองแก้ว ชามีรสหวานและเข้มข้นมากจนไม่ใช่เครื่องดื่ม แต่เป็นอาหาร

ชาที่ชงอย่างเหมาะสมควรมีฟองเมื่อเท ประมาณหนึ่งในสามของแก้วเล็ก ๆ เต็มไปด้วยโฟม นอกจากนี้ยังมีสุภาษิต: “ชาที่ไม่มีฟองก็เหมือนบ้านที่ไม่มีหลังคา” - “เหรอ? แซนมูส c'est comme une maison sans toit".

แล้วพวกเขาก็เทมันโดยยกกาน้ำให้สูง จนตกลงมา มันจะเย็นลงนิดหน่อย คุณก็ลองได้

ผู้หญิงโมร็อกโกดื่มชากับอะไรและฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับความอร่อยทุกประเภทในภาคต่อเพราะบทความนี้มีขนาดใหญ่อยู่แล้ว “ใช่ มันไหลลงมาตามหนวดของฉัน แต่ไม่เข้าปากของฉัน”

มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่จากแนวชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนโบราณและรสชาติอันน่าจดจำของแอฟริกาเหนือเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่เลียนแบบไม่ได้ด้วย ซึ่งใช้เวลาหลายศตวรรษในการก่อตั้ง และแม้จะอยู่ใกล้กับยุโรป แต่อาหารก็มีสัมผัสและอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งทำให้มีชื่อเสียงไปทั่วโลก อาหารประจำชาติโมร็อกโกถือเป็นหนึ่งในประเทศที่มีความหลากหลายมากที่สุดในโลก ง่ายมาก: คนในท้องถิ่นให้ความสำคัญกับฤดูกาลของผลิตภัณฑ์อยู่เสมอ อาหารโมร็อกโกปรุงจากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้ออูฐสัตว์ปีกรวมถึง นกธรรมดา ปลา ธัญพืชต่างๆ ผักและผลไม้

อาหารโมร็อกโกประกอบด้วยองค์ประกอบคลาสสิกของอาหารเบอร์เบอร์ อาหรับ มัวร์ และตะวันออกกลาง แน่นอนว่ายังได้รับอิทธิพลจากประเพณีของชาวแอฟริกัน เช่นเดียวกับอาหารไอบีเรีย เมดิเตอร์เรเนียน และอาหารยิว พ่อครัวในครัวหลวงและสิ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำหน้าที่ในวังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมืองใหญ่ๆ ทุกเมืองของประเทศด้วย (,) ตลอดระยะเวลาประมาณร้อยปี พวกเขาได้พัฒนาชุดอาหารประจำชาติพื้นฐานของโมร็อกโก ขอบคุณ ซึ่งนักชิมจากทั่วทุกมุมโลกมาลองชิมคูสคูสหรือทาจีนแท้ๆ

เริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าในโมร็อกโกมีบทบาทพิเศษเพื่อความสุขทางศีลธรรม พนักงานต้อนรับเสิร์ฟอาหารอร่อยและน่าพึงพอใจหลายจานสำหรับมื้ออาหารใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีแขกอยู่ในบ้าน ในโมร็อกโก ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารทีละจาน และการใช้ช้อนส้อมก็ไม่ใช่เรื่องปกติเช่นกัน และแม้ว่าช่วงเวลานี้จะดูป่าเถื่อนสำหรับคุณ แต่อย่าลืมทุกครั้งที่คุณตอบรับคำเชิญจากคนในท้องถิ่นให้มารับประทานอาหารด้วยกัน

แน่นอนว่าพวกเขาจะให้ช้อนส้อมในร้านกาแฟและร้านอาหาร แต่ในจังหวัดในบ้านส่วนตัวอาจแปลกใจกับคำขอดังกล่าว และครอบครัวดั้งเดิมอาจไม่มีช้อนส้อม การรับประทานอาหารทำได้โดยใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้ และนิ้วกลาง ทักษะการตักอาหารด้วยขนมปังแผ่นและขนมปังเป็นที่นิยมในหมู่นักเดินทางเป็นพิเศษ โดยวิธีการก่อนและหลังมื้ออาหารทุกคนที่เข้าร่วมงานเลี้ยงล้างมือด้วยน้ำกุหลาบด้วยการเติม น้ำมันหอมระเหยเหมือนในเทพนิยาย ขอย้ำอีกครั้งว่าในการตั้งถิ่นฐานเล็กๆ และครอบครัวยากจน อาจมีน้ำหนึ่งชามสำหรับทุกคน

พื้นฐานของอาหารโมร็อกโก

พื้นฐานของอาหารของราชอาณาจักรคือผักท้องถิ่น ผลไม้ (แตงโมและแตงโม ผลไม้รสเปรี้ยวและอื่น ๆ ) พืชตระกูลถั่ว (ถั่วชิกพี ชิชา ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล ถั่วเหลืองและถั่ว) ธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าว ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์) อาหารประเภทปลาโมร็อกโกปรุงจากปลาทูน่า ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีน ปลาคอน และผลผลิตของชาวประมงอื่นๆ อาหารทะเลยอดนิยม ได้แก่ กุ้ง ปลาหมึกยักษ์ และปลากระเบน แม้ว่าชาวโมร็อกโกจะรับประทานอะไรก็ตามที่จับได้จากทะเลก็ตาม มีการรับประทานเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว อูฐ เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว แพะ) และสัตว์ปีก (ไก่ เป็ด ไก่งวง) ในทุกที่ สิ่งเดียวคือคุณสามารถหาอาหารประเภทหมูได้ที่โรงแรมของคุณเท่านั้น และบางครั้งก็สั่งพิเศษด้วย อย่าลืมเกี่ยวกับความอุดมสมบูรณ์ของเครื่องเทศและสมุนไพร: กระเทียม, หัวหอม, หญ้าฝรั่น, พริกไทยร้อน, ผักชีฝรั่ง, ขมิ้น, มิ้นต์, ผักชี, โป๊ยกั้กและอื่น ๆ อีกมากมายที่ถูกนำมาใช้ทุกวันในโมร็อกโกเพื่อเตรียมอาหารที่ง่ายที่สุด

เป็นเรื่องที่น่าสนใจ แต่ก่อนมื้ออาหารหลัก เช่นเดียวกับในประเทศอิสลามอื่นๆ จะมีการเสิร์ฟและชิมของว่างต่างๆ เช่น meze เหล่านี้อาจเป็นพาสต้าทุกชนิด มะกอก ถั่วดอง สลัดผัก, ฮัมมูส และอาหารอื่นๆ เราสามารถพูดได้ว่าอาหารโมร็อกโกมีชื่อเสียงในด้านความอุดมสมบูรณ์ สูตรต่างๆสลัดที่ผิดปกติ ตัวอย่างเช่น สลัด Tabbouleh ซึ่งผสมผสานรสชาติของเนื้อปูเข้ากับส้ม หรือส่วนผสมที่ผิดปกติของมะเขือยาวและส้มกับปลาหมึกยักษ์ เค้กชั้น Pastilla ถือเป็นของว่างที่ต้องมี การเติมที่ดีที่สุดได้แก่ ไก่ ผักใบเขียว ถั่ว และไข่ และทุกที่และเสมอไปควรมีขนมปังแผ่นหรือขนมปังแผ่นเรียบอยู่บนโต๊ะ

ในอาหารโมร็อกโก โดยทั่วไปแล้วไม่มีสูตรอาหารเก่าๆ ในช่วง 100-200 ปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์มีการขยายตัวอย่างมาก ผู้คนเริ่มมีชีวิตและรับประทานอาหารที่ดีขึ้น ด้วยเหตุนี้ สูตรอาหารประจำชาติจึงมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง แต่ซุปยังคงองค์ประกอบดั้งเดิมไว้ ตัวหลักคือ "Harira" จากเนื้อแกะพร้อมถั่วและผักชี, ไก่ "Chorba", imzhadra, ab gushte fasl และอื่น ๆ ซุปควรจะข้นและอิ่มมากเพราะนี่คือมื้อเที่ยงหลักหลังสวดมนต์

บางทีอาหารโมร็อกโกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกก็คือทาจิน หากมองดูเป็นสตูว์เนื้อรสเผ็ด แม้ว่านักชิมคงจะรู้ว่าทาจินก็มีทั้งปลาและไก่ด้วย อาหารที่มีชื่อเสียงอันดับสองในโมร็อกโกคือ "Cous Cous" - ซีเรียลข้าวสาลีพร้อมเนื้อตุ๋น ลูกเกด ผัก ถั่ว และเครื่องเทศนานาชนิด ในราชอาณาจักรโมร็อกโกมี Couscous มากมาย: ในกรณีที่ไม่มีเนื้อสัตว์อาจเป็นปลาไก่และแม้แต่ผัก - ด้วยมะเขือเทศ, แครอท, หัวผักกาด, บวบ, พริกไทย, ฟักทองและหัวหอม

เมนูเนื้อยอดนิยมอีกอย่างหนึ่ง เช่น เมซุย (เนื้อแกะบนน้ำลาย) คอฟต้า และชิชเคบับ ในบรรดาอาหารประเภทปลา ซัมัค-บิ-ตาฮินะ (ปลาอบในกระดาษฟอยล์ซอสเลมอนหอม) และซัมัค-เคบับ (เคบับปลาหมัก) เป็นที่นิยมมาก

การส่งออกผลไม้รสเปรี้ยวเป็นแหล่งรายได้ที่ดีในโมร็อกโก ชาวบ้านเตรียมเกือบทุกอย่างจากผลไม้ที่มีแดดจัดเหล่านี้ แม้แต่มะนาวเค็ม ในบรรดาของหวานที่คุณชื่นชอบหลังมื้ออาหาร เราขอแนะนำให้ลองบาคลาวา ฮาลวาท้องถิ่น (เชบากิยา) มากรุดหวาน (โรล) และ Kaab el gzal (เบเกิล) ของหวานและอาหารรสเลิศทั้งหมดทำจากผลไม้ ถั่ว และน้ำผึ้ง

ส่วนเครื่องดื่มจะเป็นชาเขียวสดชื่นพร้อมมิ้นต์หรือกาแฟพร้อมนมหรือกระวานทุกที่ ส้มที่สดและบริสุทธิ์เป็นที่นิยมมาก น้ำดื่มด้วยน้ำแข็ง

ไม่มีความลับใดที่นักชิมที่เดินทางกลับมาครั้งแล้วครั้งเล่าไปยังสถานที่อร่อย ๆ ที่สามารถพิชิตจิตวิญญาณของพวกเขาด้วยอารมณ์ที่ไม่ธรรมดา อาหารโมร็อกโกก็ไม่มีข้อยกเว้น

1. ผู้ชื่นชอบอาหาร "รสเผ็ด" ชื่นชอบ "Harissa" ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำจาก พริกร้อนกับ น้ำมันมะกอก- การทาขนมปังเป็นชั้นบางๆ ลงบนขนมปังแล้วกินกับอาหารอื่นๆ เป็นของว่างก็เก๋เป็นพิเศษ
2. แครอททดลองและสลัดส้มก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โดยใส่ลูกเกด น้ำผึ้ง ถั่วสน มะนาว และเกลือทะเล ผสมกับมิ้นต์ แล้วรับประทานให้อร่อย
3. นกกระทากับน้ำผึ้งและขิงหากไม่ได้อ้างว่าเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะของคุณก็จะไม่มีใครสังเกตเห็นอย่างแน่นอน
4. “ทาจิน” กับปลาซาร์ดีนเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ จานที่มีชื่อเสียงซึ่งนอกเหนือจากปลาแล้วยังมีการใช้มะเขือเทศน้ำมันมะกอกมะนาวกระเทียมสมุนไพรและเครื่องปรุงรสร้อนอีกด้วย
5. แฟลตเบรดโมร็อกโกพร้อมน้ำผึ้งและนมจะช่วยตกแต่งมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เมื่อมาถึงดินแดนโพ้นทะเลที่แท้จริง เช่น ราชอาณาจักรโมร็อกโก บางครั้งคุณไม่เคยหยุดที่จะประหลาดใจกับความแตกต่างที่ประกอบด้วยอาคารและอนุสาวรีย์โบราณ ตลอดจนความรู้สึกและประสบการณ์ที่ได้รับระหว่างการเดินทาง เพลิดเพลินไปกับการเดินทางของคุณและเพลิดเพลินกับความอยากอาหารของคุณ!

อาหารโมร็อกโกแห่งชาติเป็นส่วนผสมดั้งเดิมของอาหรับ เบอร์เบอร์ ยิว และ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน- เพื่อสร้างอาหารประจำชาติของโมร็อกโก มีการใช้ผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์และอาหารทะเล แต่ คุณสมบัติหลักอาหารแบบดั้งเดิมของโมร็อกโกเป็นเครื่องเทศ ชาวโมร็อกโกปรุงรสอาหารด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพรนานาชนิด เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รับรองว่าคุณจะได้ลิ้มลองอาหารท้องถิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจ

อาหารโมร็อกโกแบบดั้งเดิม

ซุปในโมร็อกโกเป็นพื้นฐานของอาหารกลางวัน พวกเขาทำที่นี่หนาและอิ่มมาก ดังนั้นคุณจะไม่หิวอย่างแน่นอน และซุปที่มีให้เลือกมากมายก็เพียงพอที่จะสนองความต้องการของผู้คนที่จู้จี้จุกจิกที่สุด

ชอร์บา.ในโมร็อกโก ชื่อนี้หมายถึงน้ำซุปไก่รสเผ็ดที่ปรุงด้วยสมุนไพร

ฮาริรา.ซุปโมร็อกโกนี้ทำจากเนื้อแกะและถั่วและปรุงรสด้วยผักชี

ซุปปลา.ในโมร็อกโก เป็นเรื่องปกติที่จะเติมสมุนไพรและกานพลูหลากหลายชนิดลงในน้ำซุปปลา มันเป็นกานพลูที่ทำให้รสชาติของซุปมีความพิเศษเป็นพิเศษ

โคตรๆบางทีอาจเป็นซุปที่น่าแปลกใจที่สุดของอาหารโมร็อกโกสำหรับชาวยุโรป นี่คือซุปขนมปังและคุ้มค่าที่จะลองหากเพียงเพื่อรสชาติที่แปลกใหม่เท่านั้น

ในร้านอาหารโมร็อกโกคุณจะพบกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากมายไม่รู้จบ ที่นี่เตรียมเนื้อสัตว์นับพันชนิด วิธีการที่แตกต่างกันและอาหารปลาก็หลากหลายมาก ต้องขอบคุณเครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย ชาวโมร็อกโกจึงปรุงอาหารได้แม้กระทั่งไข่คนธรรมดาด้วยวิธีพิเศษ

ชาชลิค. ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ ผัก การผสมผสานที่หลากหลายของทั้งสองอย่างทำให้ชาวโมร็อกโกสามารถสร้างสรรค์อาหารจานนี้ได้หลากหลายรูปแบบ คุณจะไม่สามารถลองทุกอย่างได้ แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง

ปาสติลลา.อาหารจานนี้มีความซับซ้อนมากในการเตรียมจากเนื้อสัตว์และแป้ง และแน่นอนว่ามีการใช้เครื่องเทศมากมาย

ทาจิน.เนื้อควินซ์และส่วนผสมอื่น ๆ ของอาหารจานนี้ถูกตุ๋นด้วยวิธีพิเศษในภาชนะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้

เมชัว.นี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าแกะอบหรือทอดในโมร็อกโก แน่นอนว่ามีเครื่องเทศด้วย

เนื้อแกะ.หนึ่งในตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมเนื้อนี้คือ เนื้อแกะกับอินทผาลัม แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และเนื้อแกะ ถั่วสนและลูกเกด

มิษนา.ไก่อบด้วยเครื่องเทศนานาชนิด

ไก่นึ่ง.ในกรณีนี้นกจะเต็มไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

กายิน เอล คาลมี.ชื่อนี้ซ่อนสตูว์เนื้อวัวเนื้อแกะซึ่งแน่นอนว่าปรุงด้วยเครื่องเทศจำนวนมาก

ผัก ผลไม้ และธัญพืชหลากหลายชนิดในโมร็อกโกนั้นได้รับความนิยมไม่แพ้อาหารประเภทเนื้อสัตว์ สลัดและ สตูว์ผักได้รับการยกย่องอย่างสูงที่นี่และมีความหลากหลายมาก และโดยทั่วไปแล้วส้มจะใช้กันเกือบทุกที่

เชอร์กี.สลัดที่มีผักใบเขียวและผลไม้รสเปรี้ยวมาเสริมข้าวต้ม

มะเขือยาวยัดไส้ประกอบด้วยข้าว ผักอื่นๆ ชิ้นเล็กๆ เนื้อสัตว์ และแน่นอนว่ารวมถึงเครื่องเทศด้วย

สลัดกับส้มในโมร็อกโกมีผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด และหลายชนิดก็มีความซับซ้อนมากในวิธีการเตรียมอาหาร

สลัดพริกหวานย่างชื่อพูดเพื่อตัวเอง ชิ้นพริกไทยทอดเบา ๆ จากนั้นจึงเตรียมสลัดตามนั้น

ย่างด้วยผักสไตล์โมรอคโคผักที่นี่มีหลายพันธุ์และปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างดี

นี่เป็นเพียงไม่กี่รายการจากรายการอาหารประเภทผักมากมายในโมร็อกโก ไม่น้อยไปกว่าผัก ผู้คนที่นี่ชื่นชอบขนมอบและขนมหวานหลากหลายชนิด ขนมหวานแบบตะวันออกได้รับการยกย่องอย่างสูงที่นี่ และของหวานปรุงด้วยผลไม้และอัลมอนด์ ซึ่งคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจอย่างแน่นอน

กฤษณะ.ขนมปังโมร็อกโกแบบดั้งเดิมนี้จะถูกส่งต่อระหว่างมื้อกลางวันและจุ่มในชามขนาดเล็กพร้อมเกลือและยี่หร่า

บาสเตีย.นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับแพนเค้กในโมร็อกโกซึ่งต้องขอบคุณสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมสดใส

ราไกฟ.แพนเค้กก็เช่นกัน แต่มีไส้ อันไหนที่คุณต้องค้นหาโดยตรงในร้านอาหาร

บริอาเตพายโมร็อกโกพร้อมไส้เนื้อ

อิฐ.แพนเค้กชิ้นเล็กเหล่านี้ทำมาจาก แป้งไร้เชื้อและใช้ไข่ต้มเป็นไส้

เบชคิโต.คุกกี้กรอบโมร็อกโก นอกจากนี้ที่ดีกับชา

อาฟเซต.นี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าซาลาเปาพิเศษในโมร็อกโก อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ

เครื่องดื่มหลักในโมร็อกโกคือชามิ้นต์และกาแฟเข้มข้นพร้อมกระวาน ที่นี่พวกเขาดื่มกาแฟกันเยอะมาก และกาแฟก็กระจายไปเกือบทุกที่ แต่กาแฟใส่นมนั้นพบได้น้อยกว่าและมีชื่อเป็นของตัวเองว่า kahu kasse

ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้น มาคิยะในท้องถิ่นได้รับความนิยม แม้ว่าชาวต่างชาติจะดื่มมากกว่าก็ตาม ประเพณีของชาวมุสลิมห้าม ผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นการดื่มแอลกอฮอล์ โมร็อกโกทำให้ดีที่สุดโดยรวม แอฟริกาเหนือความรู้สึกผิด

อาหารในโมร็อกโก

น่าแปลกที่มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะหาอาหารโมร็อกโกแบบดั้งเดิมในร้านอาหารในโมร็อกโก - ทางเลือกในนั้นมักจะ จำกัด อยู่ที่อาหารยุโรป (ส่วนใหญ่เป็นอาหารฝรั่งเศส) จีนและอินเดีย

ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยในร้านกาแฟราคาไม่แพงอยู่ที่ประมาณ 30-40 dirhams โมร็อกโก (110-140 รูเบิล) ต่อคน อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ดีสำหรับสองคนในร้านอาหารระดับกลางจะมีราคาประมาณ 250 dirhams (ประมาณ 900 รูเบิล)

หนึ่งในสี่ของไก่พร้อมมันฝรั่งทอดและสลัดในร้านอาหารริมถนนราคาถูกมีราคาเฉลี่ย 20 dirhams (70 รูเบิล) ร้านกาแฟหลายแห่งก็มีให้เช่นกัน เดเจอเนอร์– อาหารเช้าสำเร็จรูปประกอบด้วยชาหรือกาแฟ น้ำส้ม และครัวซองต์หรือขนมปังกับแยมผิวส้ม ราคาอาหารเช้ามักจะเริ่มต้นที่ 10 dirhams (35 รูเบิล)

สำหรับมื้อกลางวันรวมที่ McDonald's ในพื้นที่คุณจะต้องจ่ายประมาณ 55 เดอร์แฮม (190 รูเบิล) สำหรับ Big Mac - 35 dirhams

ข้อมูลเกี่ยวกับค่าอาหารในร้านค้าโมร็อกโกสามารถดูได้ในบทความราคาในโมร็อกโก

อาหารโมร็อกโกและอาหารโมร็อกโกแบบดั้งเดิม

ในบรรดาอาหารโมร็อกโกแบบดั้งเดิมมีดังนี้:

Couscous เป็นอาหารหลักสำหรับชาวโมร็อกโกจำนวนมาก โดยอาศัยลูกบอลที่ทำจากแป้งเซโมลินา มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และผัก

แท็กีน- เนื้อตุ๋นพร้อมผักและเครื่องเทศปรุงด้วยไฟอ่อนในหม้อดิน ร้านอาหารมีตัวเลือก Tagine มากมาย (ราคาตั้งแต่ 25-30 dirhams) รวมถึงไก่ด้วย แท็กีนกับมะนาวและมะกอก กับน้ำผึ้ง กับเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหวาน กับปลาหรือกุ้ง

คาลิยา– เนื้อแกะปรุงกับมะเขือเทศ พริกหวาน และหัวหอม เสิร์ฟพร้อมคูสคูสหรือขนมปัง

พาสต้า- จานจาก แป้งบาง, เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ, ไก่หรือเนื้อนกพิราบ) และอัลมอนด์เพสต์;

ฮาริรา– ซุปที่ทำจากถั่วเลนทิล ถั่ว เนื้อแกะ และผัก

เครื่องดื่มในโมร็อกโก

แม้ว่าโมร็อกโกจะเป็นประเทศมุสลิม แต่ทัศนคติต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็ค่อนข้างเสรี และยิ่งไปกว่านั้น การห้ามไม่ให้ใช้กับนักท่องเที่ยว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีจำหน่ายในร้านอาหาร ร้านเหล้า บาร์ ซูเปอร์มาร์เก็ต คลับ และดิสโก้ ไวน์และเบียร์ท้องถิ่นมีราคาสมเหตุสมผล แต่เครื่องดื่มนำเข้ามีราคาแพง อนุญาตให้ดื่มแอลกอฮอล์ได้ตั้งแต่อายุ 18 ปี

น้ำประปาในโมร็อกโกไม่เหมาะกับการดื่ม ควรใช้น้ำบรรจุขวดเป็นอาหารจะดีกว่า

การให้ทิปในโมร็อกโก

ในโมร็อกโก เป็นเรื่องปกติที่จะให้ทิปสำหรับบริการเพิ่มเติมเกือบทั้งหมด ในโรงแรมและร้านอาหารมักจะทิ้งเงินไว้ 5-10% ของมูลค่าบิล แม่บ้านจะได้รับ 1 dirham ต่อวัน คนขับรถและมัคคุเทศก์ - 5-10 dirhams ต่อการทัศนศึกษา โดยปกติจะมีการให้ทิปด้วยตนเอง

อาหารโมร็อกโกเป็นส่วนผสมที่มีชีวิตชีวาของประเพณีการทำอาหารของประชากรพื้นเมือง (ชาวเบอร์เบอร์) กับอาหารอาหรับ (ศาสนาประจำชาติของโมร็อกโก เช่น ประเทศเพื่อนบ้านอย่างมอริเตเนียและแอลจีเรีย คือ อิสลาม) และอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
พื้นฐานของอาหารของประเทศนี้คือผักผลไม้ (ผลไม้รสเปรี้ยว, แตงโม, แตงโมและอื่น ๆ ), พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่วชิกพี, ชิชา, ถั่วเลนทิล, ถั่ว, ถั่วเหลือง), ธัญพืช (ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์) ปลา (ทูน่า ปลาแมคเคอเรล ปลาคอน ปลาซาร์ดีน ฯลฯ) อาหารทะเล (กุ้ง ปลากระเบน ปลาหมึกยักษ์ และอื่นๆ) เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว แพะ) สัตว์ปีก (ไก่ เป็ด ไก่งวง) เครื่องเทศ ( พริกไทยร้อนกระเทียม หญ้าฝรั่น ยี่หร่า ขิง ผักชี ผักชีฝรั่ง ขมิ้น มิ้นต์ โป๊ยกั๊ก และอื่นๆ)
ก่อนที่จะเสิร์ฟอาหารจานหลัก ที่นี่จะรับประทานอาหารเรียกน้ำย่อย (mezze) มากมายเช่นเดียวกับในประเทศอิสลามอื่นๆ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นมะกอก, น้ำพริกต่างๆ (เช่น ฮาริสซา), ฮูมูส, ฟาลาเฟล, ถั่วดอง (เปียห์), สลัดผักที่ราดด้วยน้ำมันมะกอก (เช่น สลัดโมร็อกโกกับมะเขือเทศ, แตงกวา, มะกอก, มันฝรั่งและพริกเขียว; สลัดกับ แครอทและผักชีหรือสลัดข้าวเชอร์กี้พร้อมหัวไชเท้า ผลไม้รสเปรี้ยวและสมุนไพร) โดยทั่วไปแล้วโมร็อกโกมีชื่อเสียงในด้านสูตรสลัดที่อร่อยและแปลกตา (เช่น Tabbouleh สลัดปูกับส้ม, สลัดกับมะเขือยาวและส้ม, สลัดกับปลาหมึกยักษ์) นอกจากนี้ในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหารยังมีเค้กชั้นพาสต้า (บาสติลา, บิสเทีย) ยัดไส้ไก่, สมุนไพร, ถั่ว, ไข่และหัวหอม
อาหารทุกจานต้องเสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่นเรียบ (บางครั้งอาจรับประทานแทนการใช้ช้อนส้อม)
อาหารโมร็อกโกมีสูตรซุปหลายสูตร (เช่น harira, imjadra, chorba, ab gushte fasl และอื่น ๆ )
อาหารจานหลักที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ tagine และ couscous Tagine เป็นสตูว์เนื้อรสเผ็ด (แต่ยังมีไก่และปลา tagine ด้วย) Couscous คือเมล็ดข้าวสาลีที่ใส่เนื้อตุ๋น ผัก ลูกเกด ถั่ว และเครื่องเทศต่างๆ ในโมร็อกโกมีอาหารจานนี้หลายประเภท (ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงไก่ ปลา ผักต่างๆ ด้วยมะเขือเทศ แครอท บวบ ผักกาด ฟักทอง พริกไทย และหัวหอม) ยังเป็นที่นิยม จานเนื้อพิจารณา shish kebab, kofta, meshui (เนื้อแกะบนน้ำลาย)
โมร็อกโกชอบปลาและอาหารทะเล เมนูปลาขึ้นชื่อ: samak-kebab (ปลาหมักเสียบไม้) และ samak-bi-tahina (ปลาฟอยล์ราดซอสมะนาวรสเผ็ด)
ดังที่คุณเข้าใจแล้วว่าผลไม้รสเปรี้ยวเป็นที่ชื่นชอบ ปลูก และส่งออกในโมร็อกโก อย่างไรก็ตาม ปรากฏการณ์พิเศษในอาหารโมร็อกโกคือการดองมะนาว
ขนมหวานที่นี่ ได้แก่ บาคลาวา เชบาคิยา (ฮาลวา) มากรุด (โรล) คับเอลกซาล (เบเกิล) และของหวานอื่นๆ อีกมากมายที่ใส่น้ำผึ้ง ถั่ว และผลไม้
เครื่องดื่มโปรดของชาวโมร็อกโกคือชาเขียวกับมิ้นต์ นอกจากนี้พวกเขายังดื่มน้ำผลไม้ กาแฟใส่กระวาน หรือกาแฟใส่นม