หอยแมลงภู่มีเปลือกหอยสองฝา มีรูปร่างเป็นวงรี มีความยาวได้ถึง 20 ซม. หอยแมลงภู่อาศัยอยู่เป็นกลุ่มใหญ่ เกาะติดกันแน่นกับหินชายฝั่ง และกินแพลงก์ตอนเป็นอาหาร

อายุขัยเฉลี่ยของหอยเหล่านี้อยู่ระหว่างหกถึงสิบสองปี และอายุของหอยแมลงภู่แปซิฟิกสามารถมีอายุได้ถึง 30 ปี หอยแมลงภู่ตัวเมียมีความอุดมสมบูรณ์มาก - ในระหว่างการวางไข่พวกมันจะปล่อยไข่มากถึงยี่สิบฟองและภายในหนึ่งวันพวกมันจะสร้างตัวอ่อนที่มีชีวิต

หอยแมลงภู่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่มีคุณค่าและเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต พวกมันมีภูมิคุ้มกันต่อสภาพความเป็นอยู่อย่างสมบูรณ์และอาศัยอยู่เป็นกลุ่มใหญ่โดยเกาะติดกับหิน

หอยแมลงภู่อาศัยอยู่ในมหาสมุทร โดยเฉพาะทางตอนเหนือของน่านน้ำ อาหารอันโอชะนี้เป็นที่ชื่นชอบในทุกประเทศและมูลค่าการซื้อขายต่อปีทั่วโลกมีจำนวนประมาณ 1.5 ล้านตัน เนื้อหอยหรือกล้ามเนื้อซึ่งอยู่ระหว่างเปลือกหอยมุกของหอยแมลงภู่จะถูกกินเข้าไป

ประโยชน์ของหอยแมลงภู่อยู่ที่องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์มากมายไม่ว่าจะในรูปแบบใดก็ตาม อาหารทะเลนี้มีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

วิตามิน PP, A, B2, B1, C, E กรดไขมันไม่อิ่มตัวและอิ่มตัว เถ้า น้ำ โคเลสเตอรอล ติดตามธาตุ Ca, Mg, Na, K, P, S เหล็ก

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์หนึ่งร้อยกรัมต่ำ - ภายใน 77 แคลอรี่ ส่วนแบ่งของสิงโตประกอบด้วยโปรตีน (ภายใน 11 กรัม) และหอยแมลงภู่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตเพียง 2-3 กรัม

ซัพพลายเออร์หลักของโลกสำหรับอาหารอันโอชะนี้ ได้แก่ สเปน ออสเตรเลีย ชิลี และสกอตแลนด์ หลายประเทศ เช่น ญี่ปุ่น เบลเยียม และฝรั่งเศส มีส่วนร่วมในการเพาะปลูกหอยแมลงภู่เชิงอุตสาหกรรม ในรัสเซียการผลิตอาหารทะเลหลักมุ่งเน้นไปที่ซาคาลิน

สร้างความเสียหายให้กับหอยแมลงภู่

นอกจากกุ้งและหอยนางรมแล้ว หอยแมลงภู่ยังมีบทบาทสำคัญในระบบนิเวศของมหาสมุทรโลก โดยเป็นตัวกรองและกรองตามธรรมชาติ พวกมันมีอยู่ในสภาพแวดล้อมใด ๆ โดยไม่ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิหรือระดับความเค็มของอ่างเก็บน้ำ

พิษที่เป็นอันตรายอย่างแซซิทอกซินสะสมอยู่ในหอยแมลงภู่ซึ่งอาจทำให้เส้นประสาทถูกทำลายต่อร่างกายได้

น้ำจำนวนมหาศาลไหลผ่านหอยเพียงตัวเดียว ทิ้งจุลินทรีย์หลายล้านตัวไว้บนผนังและด้านในที่แวววาวมุก ซึ่งไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป นี่คืออันตรายของหอยแมลงภู่ เป็นแหล่งกักเก็บสารพิษที่ถูกหลั่งออกมาจากจุลินทรีย์ที่ง่ายที่สุดในมหาสมุทร หากบริโภคหอยแมลงภู่อย่างไม่ถูกต้อง ยาพิษที่มีความเข้มข้นซึ่งเรียกว่าแซซิทอกซินจะส่งผลเสียต่อร่างกายและอาจทำให้เส้นประสาทเสียหายได้

หอยแมลงภู่มีข้อห้าม:

กรณีแพ้ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ 1 ชิ้นขึ้นไปอย่างรุนแรง หากตรวจพบอาการแพ้ ในกรณีโรคระบบไหลเวียนโลหิต (ความผิดปกติของการแข็งตัวของเลือด) กรณีโรคเกาต์

เพื่อป้องกันอันตรายต่อหอย ผู้ผลิตที่รอบคอบจะเก็บรักษาหอยแมลงภู่ไว้ในเงื่อนไขพิเศษก่อนส่งขาย พวกเขาถูกทิ้งไว้ในน้ำสะอาดที่ไหลเป็นเวลานานกว่าหนึ่งเดือน (จากนั้นหอยเหล่านี้จะปราศจากส่วนประกอบที่เป็นพิษโดยสิ้นเชิง) จากนั้นจึงนำไปแช่แข็งและบรรจุหีบห่อเท่านั้น โดยพื้นฐานแล้วหอยทั้งหมดที่มาถึงชั้นวางในร้านจะถูกปอกเปลือกและต้ม อาหารทะเลดังกล่าวมีความเหมาะสมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

หอยแมลงภู่ที่จับสดๆ ไม่ควรปรุงหรือบริโภคเองโดยเด็ดขาด! สารพิษอันตรายที่บรรจุอยู่ภายในหอยไม่กลัวการรักษาความร้อนและสารประกอบอัลคาไลน์! หอยแมลงภู่ดังกล่าวจะก่อให้เกิดอันตรายเท่านั้นไม่ก่อให้เกิดประโยชน์และปริมาณสารพิษที่สะสมในร่างกายของหอยอาจมีขนาดใหญ่มากจนกระตุ้นให้เกิดอาการมึนเมาไปทั่วทั้งร่างกาย!

ประโยชน์ของหอยแมลงภู่

ก่อนอื่น อาหารอันโอชะนี้เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง ประโยชน์หลักของหอยแมลงภู่คือการเสริมสร้างร่างกายด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและวิตามินที่มีคุณค่าซึ่งพบได้ในผลิตภัณฑ์อื่นที่มีความเข้มข้นต่ำ อุดมไปด้วยหอยและ กรดอาราชิโดนิก– สารที่เกิดจากการเผาผลาญปกติในร่างกาย

การรับประทานหอยแมลงภู่จะทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นด้วยวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและช่วยเพิ่มความแข็งแรง

เนื้อหอยแมลงภู่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ ได้แก่ :

ปรับปรุงสภาพของหนังกำพร้า ผม เล็บ เสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย ขจัดสิ่งสะสมที่เป็นอันตราย สารพิษ และสารประกอบที่เป็นพิษ การรักษาและป้องกันโรคข้ออักเสบ ปกป้องร่างกายจากอนุมูลที่เป็นอันตราย ลดความเสี่ยงของเนื้องอก ปรับปรุงการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตและระบบหัวใจและหลอดเลือด ปรับการทำงานของระบบย่อยอาหารให้เป็นปกติ เสริมสร้างระบบโครงกระดูก

นอกจากนี้หอยแมลงภู่ยังมีความภาคภูมิใจในรายการอาหารยาโป๊ยอดนิยม การรับประทานอาหารอันโอชะนี้จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ปรับปรุงการทำงานทางเพศ และจุดประกายความหลงใหลในผู้ชาย

หอยแมลงภู่มีผลพิเศษต่อร่างกายของผู้หญิง องค์ประกอบขนาดเล็กที่มีคุณค่าซึ่งผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยมีประโยชน์ต่อระบบสืบพันธุ์ของผู้หญิงและเพิ่มโอกาสในการตั้งครรภ์ตามปกติหลายเท่า

วิธีการปรุงหอยแมลงภู่

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นหอมนี้ คุณสามารถหาซื้อหอยสดที่ไม่ได้ปอกเปลือกวางขายได้

คุณควรระมัดระวังอย่างมากในการเตรียมหอยแมลงภู่สดในเปลือกหอย และหอยต้มแช่แข็งนั้นไม่เป็นอันตรายและพร้อมรับประทานอย่างแน่นอน สำคัญ!

ตามรายงานที่เผยแพร่โดย WHO ในปี 2559 การเพิ่มขึ้นของจำนวนโรคเบาหวานระยะที่ 2 ในรัสเซียเพิ่มขึ้น 26.3% ตามที่ตัวแทนขององค์กรระบุว่าแนวโน้มที่น่าสะพรึงกลัวนี้เกิดจากความผิดของผู้ป่วยเองซึ่งไม่ใส่ใจกับอาการเริ่มแรกทันเวลา ด้วยเหตุนี้ โรคเบาหวานจึงถูกตรวจพบเมื่ออยู่ในระยะที่ 2 แล้ว ตัวแทนของ WHO แนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าปล่อยให้โรคลุกลามไป เนื่องจากสามารถรักษาได้ง่ายมากในระยะเริ่มแรกด้วยยา เช่น... >>>

พวกเขาจะต้องเตรียมพร้อมด้วยความระมัดระวังและระมัดระวังเป็นพิเศษ โดยปฏิบัติตามกฎง่ายๆ หลายประการ:

ก่อนปรุงอาหารต้องวางเปลือกหอยทั้งหมดไว้ในน้ำเย็นจากนั้นใช้มีดคม ๆ ตัดคราบสกปรกและส่วนที่ยื่นออกมาทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างการเจริญเติบโต หากต้องการแยกอันตรายต่อหอยโดยสมบูรณ์คุณต้องตรวจสอบแต่ละหอยอย่างระมัดระวัง - ต้องปิดวาล์วให้แน่นและไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ สามารถตรวจสอบความเหมาะสมของหอยได้ดังนี้ เมื่อแช่ในน้ำเย็น หอยแมลงภู่ควรจมลงก้นภาชนะและไม่ลอยขึ้น หากเปลือกหอยได้รับความเสียหายหรือลอยขึ้นสู่ผิวน้ำหลังจากแช่น้ำได้ 20 นาทีก็ควรโยนทิ้งไปโดยไม่เสียใจ - ประโยชน์ของหอยแมลงภู่ในกรณีนี้ยังเป็นที่น่าสงสัยมาก อาหารที่ทำจากอาหารทะเลเหล่านี้จะต้องเตรียมในวันที่ซื้อ เนื่องจากในวันถัดไปอาหารเหล่านั้นจะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค หอยแมลงภู่ที่ปิดและล้างจะต้องต้มด้วยไฟแรง หอยพร้อมรับประทานเปิดออกแล้วส่งกลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ หากเปลือกหอยไม่เปิดหลังจากการต้ม จะไม่สามารถบริโภคได้ หอยแมลงภู่ใช้ในการเตรียมซุปอาหารจานเดียวสลัดตุ๋นในไวน์ทอดและย่าง หอยจะเสิร์ฟเป็นเปลือกหอยหรือเอาเนื้อออกจากหอยแล้วใส่ในอาหารต่างๆ
ที่อร่อยที่สุดคือหอยแมลงภู่เป็นจานแยก - นี่เป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักชิมตัวจริง

หอยแมลงภู่ที่ปอกเปลือกและแช่แข็งยังปรุงได้ง่ายกว่าอีกด้วย พวกเขาจะต้องละลายน้ำแข็งล้างให้สะอาดและทำให้แห้ง จากนั้นวางในกระทะ เติมครีมหรือ น้ำมันพืช- ในขณะที่ทอดให้เพิ่มหัวหอมสับและเคี่ยวสักครู่ เพิ่มเครื่องเทศ, กระเทียม, เกลือเพื่อลิ้มรส

เนื้อหอยเข้ากันได้ดีกับน้ำมะนาว ข้าว สปาเก็ตตี้ ไวน์ขาว ชีส ไก่ และผัก แต่ทางที่ดีควรกินหอยแมลงภู่เป็นจานแยกต่างหากเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารอันโอชะอันประณีตนี้

หอยแมลงภู่- นี่คือหนึ่งในหอยทะเลหรือหอยแม่น้ำที่พบมากที่สุด ปัจจุบันมีฟาร์มพิเศษจำนวนมากที่เลี้ยงหอยแมลงภู่เพื่อจำหน่ายต่อ

ลักษณะของหอยแมลงภู่นั้นโดดเด่นด้วยเปลือกรูปไข่สีเข้ม (ดูรูป) สีของเปลือกหอยอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่ามันอาศัยอยู่ที่ไหน ส่วนใหญ่แล้วหอยแมลงภู่จะมีสีม่วง สีน้ำตาล หรือสีเขียว

นักชิมทั่วโลกชอบกินหอยแมลงภู่ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับหอยนางรมอย่างคลุมเครือ แต่รสชาติของหอยทั้งสองชนิดนี้แตกต่างกันอย่างมาก นอกจากนี้ หอยนางรมยังมีกล้ามเนื้อที่ยึดลิ้นหัวใจไว้ด้วยกัน ในขณะที่หอยแมลงภู่ไม่มีกล้ามเนื้อดังกล่าว ซึ่งทำให้เปิดเปลือกได้ง่ายขึ้นมาก ดังนั้นราคาหอยแมลงภู่จึงต่ำกว่าราคาหอยนางรมมาก

ประเภทของหอยแมลงภู่

ในขณะนี้มีหอยแมลงภู่หลายประเภทซึ่งบางชนิดแยกออกจากกันยากมากโดยไม่ต้องเปิดเปลือก แต่โดยทั่วไปแล้วหอยแมลงภู่มีสามประเภทหลัก:

ทะเลดำ กินได้ หอยแมลงภู่สีเทา

หอยแมลงภู่ประเภทนี้แตกต่างกันไปตามถิ่นที่อยู่ รูปร่าง และสี ดังนั้นหอยแมลงภู่ทะเลดำจึงมีชีวิตอยู่หรือเติบโตในทะเลดำ หอยแมลงภู่ที่กินได้มาจาก มหาสมุทรแอตแลนติกและหอยแมลงภู่เกรย์จากประเทศญี่ปุ่น หอยแมลงภู่เหล่านี้อาศัยอยู่ที่ระดับความลึกห้าเมตร ความลึกสูงสุดคือยี่สิบเมตร

วิธีการเลือก?

ในการปรุงหอยแมลงภู่อย่างถูกต้องและอร่อยคุณต้องเลือกพวกมันให้ถูกต้องก่อนเพื่อไม่ให้ซื้อสินค้าเน่าเสีย ในการทำเช่นนี้ เราตัดสินใจที่จะแสดงรายการคำแนะนำแก่คุณ ซึ่งคุณสามารถเลือกหอยแมลงภู่ที่เหมาะสม จากนั้นจึงเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สิ่งแรกที่คุณควรคำนึงถึงคือความสมบูรณ์ของหอยแมลงภู่ ไม่ควรเสียหาย มีรอยขีดข่วน หรือแตกร้าว นอกจากนี้ควรปิดเปลือกไว้เนื่องจากหอยแมลงภู่ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ หากคุณไม่ได้ยินเสียงคลิกดังเมื่อเปิดเปลือก แสดงว่าหอยแมลงภู่นั้นอาจจะเหม็นอับหากคุณต้องการซื้อหอยแมลงภู่แช่แข็ง ระวังอย่าให้ติดกันในถุงหรือในกล่อง สีของหอยภายในเปลือกควรเป็นสีขาว สีครีม หรือสีชมพู หากคุณเห็นเนื้อหอยแมลงภู่เป็นสีอื่น แสดงว่าหอยแมลงภู่ที่คุณซื้อควรมีกลิ่นเฉพาะของทะเลหรือไอโอดีนเท่านั้น แต่อย่าให้มีกลิ่นแปลกปลอมอื่นๆ เป็นไปได้ว่าอาจมีทรายอยู่ในอ่างล้างจาน

มีหอยแมลงภู่หลายชนิดที่สามารถพบเห็นได้ที่ตลาด: แช่แข็ง, กระป๋องและสด ระมัดระวังในการซื้อเพื่อไม่ให้เสียความประทับใจในจาน

วิธีการปรุงและกินหอยแมลงภู่?

มีหลายวิธีในการปรุงหอยแมลงภู่ ก่อนอื่นต้องชี้แจงก่อนว่า หอยแมลงภู่ควรปรุงไม่เกิน 36 ชั่วโมงหลังการซื้อ ไม่เช่นนั้นอาจทำให้เสียได้- ก่อนปรุงอาหาร คุณควรเปิดหอยแมลงภู่เสมอ แกะหอยออก แล้วล้างให้สะอาดในน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและทรายที่อาจมีอยู่

ต่อไปควรต้มหอยในกระทะขนาดใหญ่ เพื่อกระจายรสชาติของหอยแมลงภู่สำเร็จรูปคุณสามารถเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือลงในน้ำเดือดได้ เพิ่มทุกอย่างตามที่คุณต้องการ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ปรุงหอยแมลงภู่อย่างน้อยเจ็ดนาทีหากหอยสด และอย่างน้อยสิบนาทีหากพวกมันแช่แข็ง

คุณยังสามารถปรุงหอยแมลงภู่ในอ่างล้างจานได้ แต่ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องล้างพวกมันให้สะอาด จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณสิบนาที หลังจากนั้นคุณจะต้องสะเด็ดน้ำ ต้มน้ำใหม่ ใส่เครื่องเทศ และใส่หอยแมลงภู่ลงไปอีกครั้ง พวกเขาจะพร้อมเมื่อเปลือกเปิดออกเอง

มีสูตรอาหารหอยแมลงภู่มากมาย คุณสามารถทำปาเอย่า สลัด ซุป น้ำซุปข้น ซอสร่วมกับพวกมันได้ คุณสามารถตุ๋น ทอด หรือหมักก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องกินหอยแมลงภู่พร้อมไวน์ซึ่งจะช่วยเติมเต็มรสชาติอันน่าทึ่งของมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในบทความของเรา คุณสามารถดูรูปถ่ายของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วเพื่อให้แน่ใจว่าหอยแมลงภู่ดูน่ารับประทานมาก!

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของหอยแมลงภู่นั้นไม่อาจปฏิเสธได้เนื่องจากด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์จึงสามารถฟื้นฟูส่วนที่เสียหายได้ ระบบประสาทและให้พลังงานที่จำเป็นแก่ร่างกาย เนื่องจากมีวิตามินและธาตุสูงในหอยแมลงภู่ จึงมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ ช่วยในการรักษาโรคหวัดหรือโรคไวรัส และมีผลดีต่อหลอดเลือดและกระบวนการสร้างเม็ดเลือดโดยทั่วไป

หอยแมลงภู่ก็มีมานานแล้ว เป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง- การบริโภคหอยแมลงภู่เป็นประจำจะช่วยเพิ่มความต้องการทางเพศและยังเพิ่มความต้านทานต่อความเครียดอีกด้วย นอกจากนี้หอยแมลงภู่ยังสามารถทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ

หอยแมลงภู่สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หากใช้ผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไป หอยแมลงภู่จะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อคุณรับประทานอย่างฉลาดเท่านั้น

องค์ประกอบของหอยแมลงภู่

องค์ประกอบพลังงานของหอยแมลงภู่อธิบายประโยชน์ของพวกมันให้เราฟัง หอยเหล่านี้มีวิตามินจำนวนมาก เช่น วิตามิน A, E, C, D และกลุ่ม B นอกจากนี้ หอยแมลงภู่ยังมีองค์ประกอบย่อยต่างๆ เช่น สังกะสี เหล็ก ไอโอดีน โพแทสเซียม และแคลเซียม และอื่นๆ อีกมากมาย ด้วยองค์ประกอบที่หลากหลายเช่นนี้ หอยแมลงภู่จึงมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไม่ต้องสงสัย

หนึ่งในความอร่อยที่อร่อยที่สุดที่ได้มาจากส่วนลึกของทะเล มีองค์ประกอบของวิตามินที่เข้มข้นและรสชาติดั้งเดิมที่แม้แต่ชาวกรีกโบราณก็บริโภค คนสมัยใหม่ที่ยึดถือ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตและโภชนาการได้รวมหอยแมลงภู่ไว้ในอาหารมาเป็นเวลานาน หอยแมลงภู่คืออะไร มีประโยชน์อย่างไร และมีวิธีปรุงอย่างไร? มาหาคำตอบกัน!

คำจำกัดความทางวิทยาศาสตร์

หอยแมลงภู่เป็นหอยทะเลที่อยู่ในตระกูล Mytilius ซึ่งเป็นหอยสองฝา โดยรวมแล้วมีการรู้จักสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ 6 สายพันธุ์ซึ่งมีอยู่ด้วย สายพันธุ์ที่กินได้- หอยแมลงภู่อาศัยอยู่ในทะเลทุกแห่งในมหาสมุทรแอตแลนติก แปซิฟิก และอินเดีย ที่อยู่อาศัยของพวกมันคือเขตน้ำขึ้นน้ำลงซึ่งมีดินทรายหรือหินอยู่เหนือกว่า ในช่วงน้ำลง หอยที่ถูกโยนขึ้นฝั่งจะถูกเกาะติดกับหินเล็กๆ เป็นกลุ่ม เพื่อลดความร้อนสูงเกินไป ท้ายที่สุดแล้ว ในฤดูร้อน การระเหยของน้ำจากหอยแมลงภู่จำนวนมากจะเกิดขึ้นเร็วกว่าการระเหยของน้ำจากพื้นผิวเปลือกหอยในอาณานิคมขนาดเล็ก

คุณสมบัติเด่น: ขนาดและโครงสร้างของหอยแมลงภู่

หอยแมลงภู่เป็นหอยที่มีรูปร่างคล้ายลิ่มยาว โดยเฉลี่ยมีขนาดตั้งแต่ 3 ถึง 7 ซม. หอยแมลงภู่มักจะมีสีเขียวเข้มหรือสีน้ำตาล พื้นผิวด้านในถูกปกคลุมด้วยชั้นหอยมุก โครงสร้างของหอยแมลงภู่มีลักษณะคล้ายกับหอยเชลล์: พวกมันมีรูปร่างสองด้านเช่นกัน กล่าวคือ ด้านในของหอยแมลงภู่แบ่งออกเป็นสองซีกจากเปลือกเดียว ซึ่งจะเปิดและปิดในช่วงที่กระแสน้ำขึ้นและลง ด้วยโครงสร้างนี้ หอยแมลงภู่จึงสามารถเอาชีวิตรอดบนชายฝั่งได้จนถึงน้ำขึ้นน้ำลง เพราะเมื่อพวกมันถูกคลื่นซัดขึ้นไปบนโขดหิน วาล์วเปลือกหอยจะปิดอย่างแน่นหนา ดังนั้นจึงรักษาปริมาณน้ำที่เพียงพอไว้ในโพรงเนื้อโลกภายในเป็นเวลาหลายวัน .

วัตถุประสงค์ทางชีวภาพ

ใน เมื่อเร็วๆ นี้มีการถกเถียงกันมากมายในหัวข้อประโยชน์และโทษของหอยแมลงภู่ ความจริงก็คือหอยแมลงภู่เป็นตัวทำความสะอาดมหาสมุทรตามธรรมชาติ กล่าวคือ พวกมันคือตัวกรอง ในหนึ่งวัน หอยแมลงภู่ตัวหนึ่งสามารถผ่านน้ำทะเลได้ประมาณ 90 ลิตร โดยกักขยะชีวภาพ (แพลงก์ตอนและเศษซาก) ไว้ข้างใน เป็นเพราะโหมดโภชนาการของซีสโตโนฟิจิกที่บางคนคิดว่าหอยแมลงภู่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าตรงกันข้าม: แพลงก์ตอนพืชและสวนสัตว์ที่กินเข้าไปจะถูกแปรรูปในเหงือกที่ขัดเป็นตาข่ายประณีต จากนั้นจะถูกดูดซึมโดยหอยแมลงภู่อย่างสมบูรณ์ (กล่าวคือ ไม่ แบคทีเรียอาศัยอยู่ในโพรงปกคลุมของหอยแมลงภู่)

หอยแมลงภู่มักสับสนกับหอยเชลล์ เนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกันมากและมีวิถีชีวิตแบบเดียวกัน เปลือกหอยเชลล์และหอยแมลงภู่เป็นสารทำความสะอาดตามธรรมชาติของมหาสมุทรโลก ความจริงเรื่องนี้เป็นแรงผลักดันให้หอยเหล่านี้เริ่มปลูกแบบเทียมเพื่อกรองและกรองน้ำทะเล

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของหอยแมลงภู่นั้นเกิดจากการที่หอยแมลงภู่มีธาตุและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์มากมาย:

แมกนีเซียม (Mg) – เกี่ยวข้องกับกระบวนการชีวิตที่สำคัญ: การดูดซึมกลูโคส การผลิตพลังงาน การสร้างเนื้อเยื่อกระดูก โพแทสเซียม (K) – มีหน้าที่ในการทำงานที่เหมาะสม ระบบหัวใจและหลอดเลือดและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อควบคุมความดันโลหิตและมีส่วนร่วมในการกำจัดสารพิษออกจากลำไส้ แคลเซียม (Ca) - เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูก (ฟัน, โครงกระดูก) การขาดมันนำไปสู่โรคกระดูกพรุน (กระดูกเปราะ) - มีหน้าที่ในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการสร้างผิวหนังใหม่ ปริมาณของมันเป็นตัวกำหนดว่าร่างกายจะต่อสู้กับการติดเชื้อและไวรัสได้อย่างมีประสิทธิภาพเพียงใด กลุ่มวิตามินบี (B3, B5, B6) เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในกระบวนการผลิต การกระจาย และ การถ่ายโอนพลังงานและมีส่วนร่วมในการก่อตัวของระบบการมองเห็น ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการขาดองค์ประกอบเหล่านี้นำไปสู่ความผิดปกติทางอารมณ์ (อารมณ์แปรปรวนอย่างกะทันหัน, ความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว, ความเครียดบ่อยครั้งเนื่องจากเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ) วิตามินอี - เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญความยืดหยุ่นของผิวหนังขึ้นอยู่กับมัน ปริมาณในร่างกาย ซึ่งหมายความว่าหากขาดวิตามินอี กระบวนการชราก็จะเร่งตัวเร็วขึ้น

ความคล้ายคลึงกันระหว่างหอยเชลล์และหอยแมลงภู่ก็คือมีองค์ประกอบทางเคมีที่คล้ายคลึงกันหลายประการ แม้ว่าจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์จะมีความแตกต่างมากมาย (เช่น หอยแมลงภู่มีวิถีชีวิตที่แทบจะไม่เคลื่อนไหว และหอยเชลล์สามารถเคลื่อนไหวได้เนื่องจากรูปแบบการเคลื่อนไหวที่หุนหันพลันแล่น)

การเตรียมหอยแมลงภู่เพื่อการบริโภค

เนื้อหอยแมลงภู่นั้น ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีปริมาณเพียง 50 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดังนั้นความละเอียดอ่อนนี้จึงไม่มีข้อห้ามแม้แต่กับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน องค์ประกอบหลักคือโปรตีนที่อุดมด้วยฟอสฟาไทด์และไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีให้ อิทธิพลที่เป็นประโยชน์สู่ระบบการมองเห็น ดังนั้นจะทำความสะอาดหอยแมลงภู่และปรุงที่บ้านได้อย่างไร?

มีหลายวิธีในการปรุงหอยแมลงภู่: ทอดโดยตรง เปิดไฟการทำอาหารในกระทะหรือเติมวัตถุดิบลงในสลัด ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องทำความสะอาดออกจากอ่างล้างจาน วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือ ขั้นแรก คุณควรเลือกหอยแมลงภู่ที่ยังไม่เน่าแล้วแช่ไว้ในภาชนะที่มีน้ำไหลเพื่อกำจัดทรายและเศษเล็กๆ หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำความสะอาดหอยแมลงภู่ได้: ใช้แปรงทำความสะอาดพื้นผิวเปลือกหอยใต้น้ำไหล จากนั้นค่อยๆ ดึง “เครา” ออกมาอย่างระมัดระวัง (นี่คือกลุ่มของเส้นใยที่ยึดหอยแมลงภู่ไว้กับ ก้อนกรวด)

สูตรอาหารที่มีหอยแมลงภู่

เนื้อหอยแมลงภู่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งเมื่อรวมกับซอสที่เหมาะสมแล้วจะไม่ทำให้แม้แต่นักชิมที่นิสัยเสียที่สุดก็ไม่แยแส หอยแมลงภู่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นทุกวัน และในแต่ละประเทศก็มีการเตรียมที่แตกต่างกัน นี่คือมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดเมนูเนื้อหอยแมลงภู่จากเชฟระดับโลก!

ในการเตรียมหอยแมลงภู่ทอดคุณจะต้องมีหอย 200 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน, ล. เนย - 70 กรัม สมุนไพร กระวาน และเครื่องเทศบางชนิด (พริกไทยดำหรือสมุนไพรอิตาลี)
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมหอยแมลงภู่แกะเปลือกออก หั่นหัวหอมเป็นก้อนใส่กระวานลงไป

ขั้นตอนที่ 2 วางในกระทะที่อุ่น เนยรอจนละลายจึงใส่เนื้อหอยแมลงภู่และหัวหอมที่เตรียมไว้ ทอดด้วยไฟปานกลางไม่เกิน 7 นาที เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนที่ 3 โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟร้อน

ของว่างนี้ผสมกับน้ำมะนาวหรือ ซอสไวน์จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง!

เนื้อหอยแมลงภู่เนื้อนุ่มไม่ต้องปรุงนาน

หากหอยใช้เวลาในการต้มนานเกินกำหนด พวกมันจะแข็งและไม่เหมาะแก่การบริโภคโดยสิ้นเชิง

ไม่ว่าในกรณีใดความสุขที่ได้รับจากการปรุงเนื้อหอยแมลงภู่อย่างเหมาะสมจะไม่มีอยู่อีกต่อไป ปรุงหอยแมลงภู่อย่างไรให้คงความสดของทะเลไว้ได้?

วิธีการเลือกหอยแมลงภู่

ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน หอยแมลงภู่จะถูกส่งไปยังร้านค้ารัสเซียที่แช่แข็ง หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณซื้อผลิตภัณฑ์อาหารเลิศรสนี้ คุณต้องรู้วิธีเลือกหอยแมลงภู่คุณภาพสูงจริงๆ

หอยในเปลือกหอยจะต้องมีทั้งตัวโดยไม่มีรอยแตกหรือมี "เส้นทาง" ที่เต็มไปด้วยหิมะในการเคลือบ มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงสูงที่หอยแมลงภู่จะละลายไปแล้วซึ่งหมายความว่า คุณค่าทางโภชนาการและผลประโยชน์ก็ลดลงเหลือศูนย์

หอยแมลงภู่ปกติจะมีสีอ่อน ถ้าเนื้อสีเข้มอาจจะบูดได้

เมื่อซื้อคุณจะต้องให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงหรือตรวจสอบใบรับรองเป็นทางเลือกสุดท้าย ความจริงก็คือหอยแมลงภู่ส่งน้ำผ่านตัวเองและมีความสามารถในการสะสมสารพิษและสิ่งน่ารังเกียจอื่น ๆ รวมถึงสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หอยขนาดใหญ่รสชาติดีที่สุด: มีเนื้อและน้ำผลไม้มากกว่า บรรจุภัณฑ์ระบุจำนวนหอยเทียบกับน้ำหนักกิโลกรัม ยิ่งตัวเลขนี้ต่ำเท่าไร ตัวอย่างในบรรจุภัณฑ์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

โปรดทราบ: หอยแมลงภู่ 1 กิโลกรัมจะได้เนื้อบริสุทธิ์ประมาณ 100 กรัม

วิธีเตรียมหอยแมลงภู่สำหรับปรุงอาหารและวิธีปรุง

หอยแมลงภู่แช่แข็งทั้งแบบมีเปลือกและไม่มีเปลือกเตรียมไว้แตกต่างกัน ในกรณีนี้คุณสามารถละลายหอยในเปลือกก่อนหรือไม่ก็ได้ - มันเป็นเรื่องของรสนิยม แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องล้างให้สะอาดทรายและสาหร่ายอาจยังคงอยู่ในหอยแมลงภู่

หากคุณตัดสินใจที่จะละลายหอย คุณสามารถทำได้ดังนี้:

ใส่เนื้อที่ปอกเปลือกไว้ในตู้เย็นเพื่อละลายน้ำแข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง

อีกทางเลือกหนึ่งคือการละลายหอยในน้ำเย็น (วิธีนี้ใช้ได้กับหอยแมลงภู่ที่ยังไม่ปอกเปลือก)

วางผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจัด หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะละลายน้ำแข็งสำหรับหอย คุณเพียงแค่ต้องล้างพวกมันแล้วใช้แปรงถูเปลือกเพิ่มเติมเพื่อขจัดเม็ดทรายและเศษพืชทะเลที่ติดอยู่

วิธีการปรุงหอยแมลงภู่? กฎข้อแรก:โยนผลิตภัณฑ์ลงในน้ำต้มแล้วและรอจนเดือดครั้งที่สอง จากนี้ไปให้นับจำนวนนาทีในการปรุงอาหารที่แน่นอนเพื่อไม่ให้เนื้อเสีย

กฎข้อที่สอง:ปริมาณน้ำขั้นต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากหอยแมลงภู่ได้รับการทำความสะอาดแล้ว หากคุณเทของเหลวมากเกินไป น้ำผลไม้จำนวนมากก็จะหายไป น้ำซุปจะเข้มข้น แต่ไม่จำเป็นเลยเนื่องจากน้ำซุปไม่ค่อยถูกใช้เป็นอาหาร เพื่อรักษารสชาติไว้ให้มากที่สุด ควรมีน้ำเล็กน้อย โดยควรปิดเนื้อเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

เมื่อปรุงหอยแมลงภู่ในเปลือกควรคำนึงถึงสภาพของวาล์วด้วยหากผ่านไปตามเวลาที่กำหนดนับตั้งแต่เดือดและวาล์วยังไม่เปิด คุณสามารถทิ้งตัวอย่างนี้ได้อย่างปลอดภัย: นี่คือหอยเน่าเสียที่ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ต้องเอาเนื้อออกจากเปลือกที่เปิดออก ปรุงรสด้วยสารปรุงแต่งกลิ่นหอมตามชอบ รับประทานเปล่าหรือใช้ในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ

ส่วนเครื่องเทศก็เรื่องของรสนิยม บางคนชอบรสชาติทะเลธรรมชาติของหอยแมลงภู่เนื้อนุ่ม ในกรณีนี้คุณไม่ควรกลบกลิ่นที่แปลกไปจากทะเล ในทางกลับกัน บางคนชอบเน้นรสชาติของหอยด้วยมะนาว ใบกระวาน พริกไทย น้ำมันมะกอก และกระเทียม

หอยแมลงภู่ในเปลือกหอยปรุงนานแค่ไหน

หอยแมลงภู่มีจำหน่ายใน 3 รูปแบบหลัก:

แช่แข็งในเปลือกหอย

แช่แข็ง, ปอกเปลือก (ดิบ);

ต้ม-แช่แข็ง, ปอกเปลือก.

ระยะเวลาในการปรุงหอยแมลงภู่ขึ้นอยู่กับระดับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบื้องต้น ตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุด แต่ไม่สะดวกมากคือหอย ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับคู่รักที่ต้องการความรู้สึก... ชายฝั่งทะเลหรือในร้านอาหารอิตาเลียนเล็กๆ

หอยแมลงภู่ที่ไม่ได้ปอกเปลือกในเปลือกหอยจะถูกต้มเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาที หากไม่เคยละลายผลิตภัณฑ์มาก่อน สามารถเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารได้ 1-2 นาที วิธีการต้มน้ำแบบดั้งเดิมไม่ใช่แค่วิธีเดียวเท่านั้น: หอยแมลงภู่สามารถต้มในไวน์ขาวหรือเบียร์ได้

วิธีทำอาหารแบบดั้งเดิม

เทน้ำสองแก้วลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

หลังจากต้มให้เติมเกลือตามชอบแล้วใส่หอยแมลงภู่ 450-500 กรัมลงไป

หลังจากต้มครั้งที่สอง ให้ปรุงหอยประมาณ 8-10 นาที

หอยแมลงภู่ที่เปิดพร้อมแล้ว

คุณสามารถเสิร์ฟทั้งชิ้นได้โดยไม่ต้องแกะออกจากเปลือกแล้ววางลงบนจานที่สวยงาม โรยด้วยน้ำมะนาวสดหรือวางมะนาวฝานลงบนจาน นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟซอสและสมุนไพรใดก็ได้

หากคุณจำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์ในการเตรียมอาหาร เช่น สลัด คุณต้องถอดสายสะพายออกแล้วล้างหอยแมลงภู่เพิ่มเติม น้ำอุ่น.

หอยแมลงภู่ปรุงในไวน์ขาว

กลิ่นไวน์ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับเนื้อนุ่ม ควรใช้ไวน์แห้งราคาไม่แพงดีกว่า คุณสามารถแทนที่ด้วยพันธุ์กึ่งแห้งหรือกึ่งหวาน

เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วครึ่งลงในกระทะ

หลังจากเดือดแล้วให้เติมหอยแมลงภู่ 300-350 กรัม

ต้มประมาณ 7-10 นาทีหลังจากที่ของเหลวเดือดอีกครั้ง

ใช้ช้อนมีรูตักหอยแมลงภู่ที่เสร็จแล้วออกจากของเหลว วางบนจานและเสิร์ฟ ทิ้งเปลือกหอยที่ยังไม่ได้เปิด คุณสามารถเสิร์ฟจานกับชีสหรือ ซอสครีม.

หอยแมลงภู่ต้มเบียร์

มักเสิร์ฟหอยแมลงภู่กับเบียร์ โดยก่อนหน้านี้จะนำไปทอดในซอสกระเทียมและชีส อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มที่มีฟองอาจเป็นสื่อที่ดีเยี่ยมในการต้มหอยแมลงภู่ในอ่างล้างจาน ขอแนะนำให้ใช้เบียร์ดำรสเผ็ด: มีกลิ่นหอมพิเศษที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติของเนื้อหอย หากต้องการคุณสามารถดื่มเบียร์เบา ๆ ได้

เทเบียร์สองแก้วลงในกระทะ

เมื่อเครื่องดื่มเดือด ให้ค่อยๆ ใส่หอยแมลงภู่ที่ละลายน้ำแข็งแล้วจำนวน 450 กรัมลงไป

ต้มประมาณ 5-6 นาที

เสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยมะนาวและกระเทียม หากต้องการ เสิร์ฟเบียร์เย็นๆ สักแก้วพร้อมหอยแมลงภู่

วิธีปรุงหอยแมลงภู่แช่แข็งโดยไม่มีเปลือก

หากคุณไม่ต้องการกังวลกับความโรแมนติกของเปลือกหอย คุณสามารถซื้อหอยแมลงภู่สดที่ทำความสะอาดแล้วได้ หอยแมลงภู่ปรุงโดยไม่มีเปลือกนานแค่ไหน? หลังจากเดือดจะใช้เวลาไม่เกิน 7 นาทีหากผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการแช่แข็ง เนื้อหอยแมลงภู่ที่ละลายน้ำแข็งไว้ล่วงหน้าจะถูกปรุงไม่เกิน 5 นาที

วิธีการปรุงหอยแมลงภู่แช่แข็ง?วิธีการปรุงแบบดั้งเดิมในน้ำก็ไม่แตกต่างจากที่กล่าวมาข้างต้น คุณต้องนำน้ำเล็กน้อยไปต้มแล้วใส่หอยลงไป ใช้เนื้อในการเตรียมอาหารจานหลัก

สิ่งที่น่าสนใจกว่าคือวิธีการปรุงอาหารซึ่งหอยแมลงภู่จะกลายเป็นอาหารจานเดียว

หอยแมลงภู่ปรุงกับไวน์และเครื่องเทศ

นำไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วครึ่งไปต้ม

เมื่อเดือด ให้ใส่เครื่องเทศทะเลลงไปในน้ำ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และเติมพริกไทยลงไป

หากคุณต้องการเน้นรสชาติของทะเลให้มากขึ้น คุณสามารถใช้ผักใบเขียวตามฤดูกาลได้

ใส่หอยแมลงภู่ 300 กรัมลงในไวน์เดือด

ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อนมาก

เอาหอยแมลงภู่ที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้วเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก ตกแต่งจานด้วยมะนาวฝาน สด น้ำมะนาวซึ่งสามารถนำมาปรุงรสอาหารได้เข้ากันได้ดีกับรสชาติของอาหารทะเล

หอยแมลงภู่ต้มในนม

การผสมผสานระหว่างรสชาติทะเลที่แปลกแต่อร่อยมากกับกลิ่นหอมของนม วิธีการปรุงหอยแมลงภู่แช่แข็งในนม?

เทนมเล็กน้อย (หนึ่งแก้วครึ่ง) ลงในกระทะ

เมื่อนมเริ่มเดือดให้เติมเกลือ

ลดหอยลง (300-400 กรัมก็เพียงพอแล้ว) และขณะกวนเพื่อไม่ให้นมเดือด ให้ต้มเนื้อหอยไม่เกินห้านาที

คุณยังสามารถปรุงหอยได้ด้วยวิธีนี้ โดยเพิ่มเวลาทำอาหารได้ 5-7 นาที

วิธีปรุงหอยแมลงภู่แช่แข็งต้ม

เมนูที่สามารถเตรียมได้เกือบจะในทันทีคือหอยแมลงภู่ต้มยอดนิยมที่แช่แข็งหลังปรุงเสร็จ ในความเป็นจริงพวกเขาไม่จำเป็นต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน แต่คุณเห็นไหมว่าคุณไม่อยากกินมันในรูปแบบนี้จริงๆ (แม้จะละลายน้ำแข็งแล้วก็ตาม) ดังนั้นก่อนที่จะยื่น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องการความสดชื่นเล็กน้อย

วิธีการปรุงหอยแมลงภู่แช่แข็งต้ม?เพียงต้มน้ำ ใส่เกลือ ลดหอยลง และต้มครั้งที่สองในน้ำเดือดฟองเป็นเวลาไม่เกินสองนาที หรือสูงสุดสามนาที คุณสามารถเพิ่ม สมุนไพรเครื่องเทศหรือสมุนไพรสดตามรสนิยมของคุณ จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ และปรุงตามสูตรต่อไปนี้

มีวิธีอื่นในการต้มหอยแช่แข็งสำเร็จรูป: ในน้ำมันมะกอกวิธีปรุงหอยแมลงภู่แช่แข็งด้วยวิธีนี้?

เทครึ่งแก้วลงในกระทะ น้ำมันมะกอก(ประมาณสองในสาม)

เติมปลาหรือเครื่องเทศทะเลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มกลีบกระเทียมหากต้องการ (ไม่จำเป็น)

เมื่อน้ำมันเริ่มเดือด ให้ใส่หอยแมลงภู่หนึ่งห่อและตั้งไฟให้ร้อนในน้ำมันเดือดประมาณ 2-3 นาที

วางหอยแมลงภู่ที่ต้มด้วยวิธีนี้ไว้บนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรเป็นอาหารจานเดียวที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน

หอยแมลงภู่ (Mytilus)

คำอธิบาย

หอยแมลงภู่เป็นหอยสองฝาทะเล เปลือกหอยแมลงภู่เป็นรูปลิ่มรูปไข่เรียบ (ยาวสูงสุด 20 ซม.) มีสีเหลืองอมเขียวสีน้ำตาลทองและสีม่วงพื้นผิวด้านในเป็นสีมุก หอยแมลงภู่อาศัยอยู่ในชุมชนอย่างต่อเนื่องบนโขดหินชายฝั่ง เป็นอาหารของสัตว์แพลงก์ตอนขนาดเล็ก หอยเหล่านี้มีลูกดกมาก: ในระหว่างการวางไข่ตัวเมียจะโยนไข่ 5 ถึง 20 ล้านฟองลงไปในน้ำซึ่งตัวอ่อนจะปรากฏภายในหนึ่งวัน หอยแมลงภู่สามารถทนต่อความผันผวนของความเค็มและอุณหภูมิของน้ำได้อย่างง่ายดาย พวกเขาได้สร้างสถานะของตัวป้อนตัวกรองที่ใช้งานอยู่อย่างมั่นคง ผ่านไปได้ด้วยตัวเอง น้ำทะเลหอยแมลงภู่ทำความสะอาดมลภาวะ แต่ในขณะเดียวกันก็สะสมสารพิษต่าง ๆ แม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายต่อตัวเองก็ตาม ประเภทต่างๆหอยแมลงภู่มีรูปร่าง ขนาด และอายุขัยแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่นหอยแมลงภู่ทะเลดำมีอายุ 5-6 ปีหอยแมลงภู่ภาคเหนือ 10-12 ปีหอยแมลงภู่แปซิฟิก - 30 มีหลายกรณีของการก่อตัวของไข่มุกในหอยแมลงภู่

การแพร่กระจาย

หอยแมลงภู่อาศัยอยู่ในน่านน้ำเขตอบอุ่นและเขตร้อนของมหาสมุทรโลก และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะแพร่หลายในน่านน้ำของซีกโลกเหนือ ในรัสเซีย มีการเก็บเกี่ยวหอยแมลงภู่ในทะเลดำและตะวันออกไกล นอกจากนี้ หอยแมลงภู่ไม่เพียงแต่ถูกจับได้ในถิ่นที่อยู่ตามปกติเท่านั้น แต่ยังได้รับการเพาะพันธุ์แบบเทียมอีกด้วย เช่น ในเบลเยียม ญี่ปุ่น ฝรั่งเศส และลูกเรือชาวไอริช เป็นกลุ่มแรกที่เรียนรู้วิธี "เติบโต" พวกมันในศตวรรษที่ 13

แอปพลิเคชัน

เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารจะใช้เฉพาะหอยแมลงภู่ที่ปิดสนิทโดยไม่มีเปลือกเสียหาย หากหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนแล้วเปลือกหอยไม่เปิดก็ควรทิ้งทิ้งไป พวกมันกินกล้ามเนื้อ (ส่วนเนื้อ) เสื้อคลุม และของเหลวที่อยู่ในเปลือก เนื้อหอยแมลงภู่มีน้ำหนักเบานุ่มและอ่อนนุ่มและมีรสหวาน มันถูกต้ม (ในเวลาเดียวกันก็ส่งกลิ่นหอม) ตุ๋นในซอสต่างๆ (เนย, กระเทียม, มะเขือเทศ ฯลฯ ) และยังทอด (รวมถึงในแป้ง) รมควันดองและเค็ม หอยแมลงภู่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง ซีเรียล พาสต้า ผัก และมายองเนส ใช้ทำซุป ปรุงพิลาฟ พาสต้า ซูเฟล่ และสลัด วิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมในการเตรียมหอยแมลงภู่ถือเป็น la mariniere (สไตล์กะลาสีเรือ) โดยใส่ไวน์ กระเทียม และมะนาว สิ่งหนึ่งที่ต้องจำเมื่อใช้หอยแมลงภู่ กฎที่สำคัญ: ต้องรับประทานจานเสร็จทันที ไม่สามารถเก็บไว้ได้ อุ่นให้น้อยลง ไม่เช่นนั้นอาจได้รับพิษได้ ภัตตาคารแนะนำให้ใช้เกลือทะเลในการปรุงหอยแมลงภู่

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

หอยแมลงภู่เหนือกว่าเนื้อวัวและปลาในแง่ของโปรตีน ประกอบด้วยเกลือแร่ วิตามินบี วิตามินดี และอี ตลอดจนฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กจำนวนมาก เนื้อของหอยเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณสูง นอกจากนี้ เนื่องจากมีสังกะสีจำนวนมาก ผู้เชี่ยวชาญบางคนจึงถือว่าหอยแมลงภู่เป็นสารอะนาล็อกตามธรรมชาติของไวอากร้า เนื้อหอยแมลงภู่ยังช่วยเพิ่มการเผาผลาญและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับโรคเลือดหลายชนิดอีกด้วย

ข้อห้าม

เนื้อหอยแมลงภู่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ นอกจากนี้ไม่แนะนำให้ใช้หากมีภาวะเลือดออกผิดปกติ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ในหมู่บ้าน Jerseke ประเทศเบลเยียม ซึ่งเป็นที่ตั้งของ "การแลกเปลี่ยนหอยแมลงภู่" แห่งเดียวในโลก วันหอยแมลงภู่ (Mosseldag) จะจัดขึ้นทุกปีในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ในวันหยุดนี้ ร้านอาหารท้องถิ่นมีที่นั่งไม่เพียงพอ ดังนั้นการ "กิน" หอยแมลงภู่จำนวนมากจึงจัดขึ้นที่ท่าเรือโดยมีโต๊ะยาวใต้กันสาด

หอยแมลงภู่ปรุงนานแค่ไหน

ใส่หอยแมลงภู่สดลงในน้ำเดือดแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาทีจนเปลือกเปิด ปรุงหอยแมลงภู่แช่แข็งเป็นเวลา 7-10 นาที

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของหอยแมลงภู่

ปริมาณแคลอรี่ของหอยแมลงภู่ - 77 กิโลแคลอรี

คุณค่าทางโภชนาการของหอยแมลงภู่: โปรตีน - 11.5 กรัม, ไขมัน - 2 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 3.3 กรัม

หอยแมลงภู่ (และ mytilids) เป็นชื่อที่ตั้งให้กับหอยสองฝาในทะเลที่อาศัยอยู่ทั่วมหาสมุทรทั่วโลกและมนุษย์กินมาตั้งแต่สมัยโบราณ

หอยแมลงภู่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหาร ได้แก่ หอยแมลงภู่ทะเลดำ ซึ่งจับได้ในทะเลเย็นของญี่ปุ่นและโอค็อตสค์ รวมถึงทางตะวันตกเฉียงเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก หอยแมลงภู่ Grey (หรือหอยแมลงภู่ยักษ์)

ทุกปี ในช่วงฤดูตกปลา/เก็บหอยอร่อยๆ เหล่านี้ (ปลายเดือนสิงหาคม) หมู่บ้านเล็กๆ ในเบลเยียมชื่อ Erseke เป็นเจ้าภาพจัดงาน “Mosseldag” (วันหอยแมลงภู่) ซึ่งเป็นวันหยุดที่ผู้คนกินหอยวาล์วในปริมาณมหาศาล ปริมาณในร้านอาหารและร้านกาแฟท้องถิ่น อย่างไรก็ตามนี่คือ "การแลกเปลี่ยนหอยแมลงภู่" แห่งเดียวในโลกดังนั้นจึงมีอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ไม่มีที่สิ้นสุด" สำหรับผู้ซื้อ (ขายปลีกและขายส่ง) รวมถึงนักท่องเที่ยว

ปัจจุบันหอยแมลงภู่ไม่เพียงแต่จับได้ในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเลี้ยงแบบเทียมในฟาร์มแบบพิเศษอีกด้วย และราคาของเนื้อหอยแมลงภู่ในกล่องแช่เย็นของซูเปอร์มาร์เก็ตนั้นค่อนข้างถูกกว่าเนื้อของ "ป่า"

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของหอยแมลงภู่

คุณค่าทางโภชนาการ:

• ปริมาณแคลอรี่: 77 กิโลแคลอรี
• โปรตีน : 11.5 ก
• ไขมัน: 2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต : 3.3 ก

• น้ำ : 82 ก
• กรดไขมันอิ่มตัว: 0.4 กรัม
• โคเลสเตอรอล : 40 มก
• เถ้า: 1.6 ก

สารอาหารหลัก:

• แคลเซียม : 50 มก
• แมกนีเซียม : 30 มก
• โซเดียม : 290 มก
• โพแทสเซียม : 310 มก
• ฟอสฟอรัส : 210 มก
• ซัลเฟอร์ : 115 มก

วิตามิน:

• วิตามินพีพี : 1.6 มก
• วิตามินเอ : 0.06 มก
• วิตามินเอ (VE) : 60 มคก
• วิตามินบี 1 (ไทอามีน) : 0.1 มก
• วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) : 0.14 มก
• วิตามินซี : 1 มก
• วิตามินอี (TE) : 0.9 มก
• วิตามินพีพี (เทียบเท่าไนอาซิน) : 3.7 มก

องค์ประกอบขนาดเล็ก:

• เหล็ก : 3.2 มก

หอยแมลงภู่เป็นหนึ่งในอาหารแคลอรี่ต่ำที่สุดที่คนสมัยใหม่รับประทาน พวกเขารวย โปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ(อย่างไรก็ตาม หอยแมลงภู่มีโปรตีนมากกว่าในปลาหรือแม้แต่เนื้อสัตว์) และแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

หอยแมลงภู่มีประโยชน์อย่างไร?

ประโยชน์ของหอยแมลงภู่นั้นพิจารณาจากส่วนประกอบของเนื้อ (กล้ามเนื้อ) รวมถึงเนื้อแมนเทิลและของเหลวจากเปลือกหอยซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยด้วย

รวมถึงหอยแมลงภู่ในอาหารของคุณ คนทันสมัย(เมื่อใช้เป็นประจำ) ให้:

• การปรับปรุงการเผาผลาญ
• ปรับปรุงสถานะภูมิคุ้มกัน

เนื้อหอยแมลงภู่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถป้องกันโรคข้ออักเสบได้อย่างน่าเชื่อถือ นอกจากนี้เนื้อดังกล่าวยังช่วยกระตุ้น:

• การไหลเวียน;
• ขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย

เนื้อหอยแมลงภู่นั้นอิ่มตัวด้วยเกลือแร่วิตามิน (ที่นี่เกือบทั้งหมดในกลุ่ม B รวมถึงวิตามิน PP, E และ D) และองค์ประกอบขนาดเล็ก หอยแมลงภู่มีฟอสฟอรัส เหล็ก แมงกานีส สังกะสี และโคบอลต์จำนวนมาก มีไอโอดีนในปริมาณสูง รวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพ

เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ หอยแมลงภู่มีประโยชน์ต่อกิจกรรมต่างๆ . นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงอารมณ์และป้องกันอาการทางประสาทหลายอย่าง การบริโภคหอยแมลงภู่เป็นประจำเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้กระดูกแข็งแรง ช่วยยืดอายุความเยาว์วัยจากภายนอก และรักษาความงามตามธรรมชาติของผิวหนังและเส้นผม

ได้รับการพิสูจน์แล้วถึงผลเชิงบวกของเนื้อหอย แมนเทิล และของเหลวจากเปลือกหอยต่อสมรรถภาพของผู้ชาย แพทย์บางคนถึงกับเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า "ไวอากร้าธรรมชาติ"

แต่ไม่แนะนำหอยแมลงภู่สำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เนื่องจากลักษณะบางอย่างของการดำรงอยู่ของพวกมันซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพโภชนาการของกลุ่มประชากรเหล่านี้ ดังนั้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถชื่นชมหอยแมลงภู่ได้

ทำไมหอยถึงเป็นอันตราย?

หอยแมลงภู่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาไม่ได้รับการเตรียมการขายล่วงหน้า (เรากำลังพูดถึงหอยที่อาศัยอยู่ในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ) พวกเขาสามารถรบกวนการแข็งตัวของเลือดและอาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง

นอกจากนี้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมามีการพิสูจน์อันตรายของหอยแมลงภู่ต่อผู้ป่วยที่เป็นโรคเกาต์ ร่างกายมนุษย์สารประกอบโปรตีนจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดยูริก และอาจสะสมอยู่ในข้อต่ออย่างเจ็บปวดได้

แต่โดยทั่วไปแล้วหอยแมลงภู่มีข้อห้ามเล็กน้อย จริงๆ แล้ว ใครๆ ก็สามารถรับประทานหอยเหล่านี้ได้ในปริมาณที่เหมาะสม เว้นแต่ว่าคุณมีอาการแพ้อาหารทะเลเป็นรายบุคคล

คุณสมบัติของการเตรียมและการรับประทานหอยแมลงภู่

หอยแมลงภู่ที่จับสดๆ จะไม่สามารถรับประทานได้ เว้นแต่ว่าจะเลี้ยงแบบเทียมในฟาร์มเพาะปลูกแบบพิเศษ ต้องเก็บพวกมัน (และอย่างน้อยหนึ่งเดือน) ในบ่อตกตะกอนที่สด

ความจริงก็คือหอยเหล่านี้เป็นตัวกรองตามธรรมชาติที่มีชีวิต ซึ่งมีภารกิจคือการทำความสะอาดสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของที่อยู่อาศัยของพวกมันเอง สามารถสะสมสารพิษและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ได้ และพวกเขาต้องการการกักกันที่ค่อนข้างนานเพื่อกำจัด “สัมภาระ” ที่บางครั้งอาจถึงขั้นอันตรายได้

เมื่อซื้อหอยแมลงภู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตควรเลือกแพ็คเกจแช่แข็งจะดีกว่า เว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ใกล้ฟาร์มเลี้ยงหอยตามที่อธิบายไว้ข้างต้น และมันก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจ รูปร่างการซื้อของ - หากหอยแมลงภู่ติดกันเป็นก้อนน้ำแข็ง อาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งที่พวกมันจะถูกละลายน้ำแข็งไปแล้วในบางครั้ง และบางทีก็นิสัยเสียด้วยซ้ำ

องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี "หอยแมลงภู่".

ตารางแสดงปริมาณสารอาหาร (แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อส่วนที่บริโภคได้ 100 กรัม

ค่าพลังงาน หอยแมลงภู่คือ 77 กิโลแคลอรี

แหล่งที่มาหลัก: Skurikhin I.M. ฯลฯ องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์อาหาร -

** ตารางนี้แสดงระดับวิตามินและแร่ธาตุโดยเฉลี่ยสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานโดยคำนึงถึงเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอป My Healthy Diet

เครื่องคิดเลขสินค้า

คุณค่าทางโภชนาการ

หนึ่งหน่วยบริโภค (กรัม)

ความสมดุลของสารอาหาร

อาหารส่วนใหญ่อาจมีวิตามินและแร่ธาตุไม่ครบถ้วน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องกินอาหารให้หลากหลายเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายในด้านวิตามินและแร่ธาตุ

การวิเคราะห์แคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ส่วนแบ่งของ BZHU ในแคลอรี่

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:

เมื่อทราบถึงการมีส่วนร่วมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อปริมาณแคลอรี่ คุณจะเข้าใจได้ว่าผลิตภัณฑ์หรืออาหารเป็นไปตามมาตรฐานของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรือข้อกำหนดของอาหารบางชนิดมากน้อยเพียงใด ตัวอย่างเช่น กระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาและรัสเซียแนะนำให้แคลอรี่ 10-12% มาจากโปรตีน 30% จากไขมัน และ 58-60% จากคาร์โบไฮเดรต อาหารแอตกินส์แนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าอาหารอื่นๆ จะเน้นที่การบริโภคไขมันต่ำก็ตาม

หากใช้พลังงานไปมากกว่าที่ได้รับ ร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรองและน้ำหนักตัวจะลดลง

ลองกรอกไดอารี่อาหารของคุณทันทีโดยไม่ต้องลงทะเบียน

ค้นหาค่าใช้จ่ายแคลอรี่เพิ่มเติมสำหรับการฝึกและรับคำแนะนำที่อัปเดตฟรี

วันที่สำหรับการบรรลุเป้าหมาย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของหอยแมลงภู่

หอยแมลงภู่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเช่น: โคลีน - 13%, วิตามินบี 12 - 400%, วิตามิน PP - 18.5%, โพแทสเซียม - 12.4%, ฟอสฟอรัส - 26.3%, เหล็ก - 17.8%, แมงกานีส - 170%, ซีลีเนียม - 81.5%, สังกะสี - 13.3%

หอยแมลงภู่มีประโยชน์อย่างไร?

• โคลินเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมทิลอิสระ และทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปโทรปิก
• วิตามินบี 12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่เชื่อมโยงถึงกันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 ทำให้เกิดภาวะขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ รวมถึงภาวะโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการนำกระแสประสาทและควบคุมความดัน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรดเบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอนและออกซิเจนรับประกันการเกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, การขาดไมโอโกลบิน กล้ามเนื้อโครงร่าง, เพิ่มความเมื่อยล้า, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคกระเพาะตีบ
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต คาเทโคลามีน จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเติบโตที่ช้าลง การรบกวนระบบสืบพันธุ์ เนื้อเยื่อกระดูกเปราะบางมากขึ้น และการรบกวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์ มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ การขาดจะนำไปสู่โรค Kashin-Beck (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีความผิดปกติของข้อต่อ กระดูกสันหลัง และแขนขาหลายอย่าง), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายประจำถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันทางพันธุกรรม
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์และการสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง ภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และการปรากฏตัวของทารกในครรภ์ผิดปกติ วิจัย ปีที่ผ่านมาความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงที่จะขัดขวางการดูดซึมของทองแดงและทำให้เกิดภาวะโลหิตจางได้รับการเปิดเผย

คู่มือฉบับสมบูรณ์ให้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพคุณสามารถดูได้ในภาคผนวก - ชุดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งตอบสนองความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลสำหรับสารและพลังงานที่จำเป็น

วิตามินสารอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ การสังเคราะห์วิตามินมักดำเนินการโดยพืช ไม่ใช่สัตว์ ความต้องการรายวันต่อคนในปริมาณวิตามินเพียงไม่กี่มิลลิกรัมหรือไมโครกรัม วิตามินจะถูกทำลายด้วยความร้อนจัดซึ่งแตกต่างจากสารอนินทรีย์ วิตามินหลายชนิดไม่เสถียรและ "สูญเสีย" ไประหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูปอาหาร