ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบๆ" มักจะมีความสุขเสมอที่ได้เห็นฝานมหญ้าฝรั่นในตะกร้า เมื่อมองแวบแรกเห็ดที่ไม่น่าดูเหล่านี้ไม่เพียงแตกต่างเท่านั้น รสชาติที่ถูกใจแต่มีความโดดเด่นอย่างมากในแง่ของประโยชน์และวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากในหมู่พี่น้องเห็ดอื่น ๆ คุณยังสามารถรับประทานหมวกนมหญ้าฝรั่นดิบ ต้ม ทอด เค็ม และดองสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย! โดยทั่วไปแล้วพวกมันไม่ใช่เห็ด แต่เป็นผลิตภัณฑ์สากลสำหรับการทดลองทำอาหาร จากบทความของเราวันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ซึ่งจะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจกับรสชาติที่น่าทึ่ง

สูตรการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

วิธีร้อนหมายถึงการหมักเห็ดในน้ำเกลือร้อน การรักษาความร้อนช่วยเร่งกระบวนการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นได้อย่างมากและช่วยให้คุณเก็บไว้เป็นเวลานานเช่นในขวดสำหรับฤดูหนาว สูตรแรกของเราในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อนนั้นทำได้ค่อนข้างง่าย และส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือก็มีพร้อม

ส่วนผสมสำหรับปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นร้อนสำหรับฤดูหนาว

• แคปนมหญ้าฝรั่น - 2 กก
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• กานพลู - 5-6 ชิ้น
• หัวหอมเล็ก - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ออลสไปซ์
• น้ำส้มสายชู

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองร้อนสำหรับฤดูหนาว

1. เทเห็ดที่สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟจนเดือด จากนั้นค่อยระบายน้ำออก น้ำร้อนแล้วเทน้ำเย็นอีกครั้ง ใส่หัวหอม พริกไทย และเกลือ

   
   

   บันทึก! น้ำเดือดครั้งแรกจะถูกระบายออกเพื่อกำจัดกลิ่นเห็ดที่รุนแรงมาก ดังนั้นหากกลิ่นเห็ดที่คมชัดไม่รบกวนคุณคุณสามารถปรุงเห็ดด้วยเครื่องเทศได้ทันที

2. นำไปต้มอีกครั้งและลดความร้อนทันทีที่มีฟองเกิดขึ้น อย่าลืมเอาโฟมออกด้วยช้อน เพิ่มผักชีฝรั่งและเครื่องเทศที่เหลือ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-25 นาที

   
   

3. ระหว่างนี้ก็มาเตรียมขวดโหลกัน ภาชนะแก้วต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด วางพริกไทยสองสามลูกที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด เทน้ำมันหนึ่งช้อนและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

   

4. ใช้ช้อนมีรูบรรจุเห็ดลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือร้อนๆ

   
   

   สำคัญ! น้ำเกลือจะต้องปิดเห็ดให้มิด มิฉะนั้นชิ้นงานอาจเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา

5. ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้พลิกขวดคว่ำลงและปล่อยให้เย็นในสถานะนี้ จากนั้นเราเก็บการเตรียมการไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

   
   

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มสำหรับฤดูหนาว: สูตรการเตรียมแบบแห้ง

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าสามารถเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี: แห้ง, ดอง, ดอง แต่สิ่งหนึ่งที่มากที่สุด ตัวเลือกง่ายๆเป็นสูตรทำอาหารแห้ง ประการแรก นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วมาก และประการที่สอง หมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว สูตรการเตรียมด้วยวิธีแห้งกำลังรอคุณอยู่ด้านล่าง กลายเป็นว่านุ่มมากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย

ส่วนผสมในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีแห้ง

• ฝานมหญ้าฝรั่น – 2 กก
• เกลือ – 100 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง

คำแนะนำสูตรการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเค็มด้วยวิธีแห้ง

1. ล้างเห็ดใต้น้ำไหล น้ำอุ่นและสะเด็ดน้ำในกระชอน
2. เราจะดองเห็ดในภาชนะขนาดใหญ่: ถัง, ชามหรืออ่าง วางเห็ดเป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ โดยปิดฝาไว้ โรยด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งและเกลือ
3. หั่นเห็ดทั้งหมดเป็นชั้นๆ ปิดฝาด้านบนหรือจานขนาดใหญ่แล้วกดลงไป

   บันทึก! บทบาทของการกดขี่อาจเป็นขวดน้ำ กระป๋องหนัก หรือก้อนหินปูถนน สิ่งสำคัญคือหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเห็ดก็ให้น้ำ

4. ปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันสักสองสามวันที่ อุณหภูมิห้อง- ต้องแน่ใจว่าน้ำนั้นท่วมเห็ดอยู่ หลังจากนั้นประมาณ 3-4 วัน จะมีกลิ่นเปรี้ยวเฉพาะตัว บ่งบอกว่าชิ้นงานพร้อมแล้ว
5. เรานำเห็ดออกมาใส่ในขวดที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดอง ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

   สำคัญ! น้ำเกลือจะต้องปิดเห็ดในขวดให้มิด มิฉะนั้นจะขึ้นรา

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเย็นในฤดูหนาว

หมวกนมซัฟฟรอนเป็นหนึ่งในเห็ดที่ไม่ต้องแช่นานก่อนปรุงอาหาร รวมถึงในสูตรฤดูหนาวด้วย แต่ถ้า "จับ" เห็ดของคุณมีความหลากหลายและมีพันธุ์อื่นอยู่คุณสามารถใช้การดองแบบเย็นกับการแช่เบื้องต้นได้ สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองเย็นสำหรับฤดูหนาวก็ใช้ได้ดีเช่นกัน เพราะคุณสามารถเพิ่มเห็ดชุดใหม่ในระหว่างกระบวนการดองได้ โดยเฉลี่ยแล้วการหมักเกลือจะใช้เวลา 1 ถึง 1.5 เดือน

ส่วนผสม สูตรการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นเย็น

• หมวกนมหญ้าฝรั่น
• เห็ดน้ำผึ้ง
• รัสเซีย
• ใบลูกเกด
• ใบมะรุม
• ใบกระวาน

สำคัญ! ใช้ปริมาณเกลือในอัตรา 50 กรัม สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพิ่มเติมเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว (ดองเย็น)

1. ก่อนอื่นควรล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งโดยกำจัดทรายฝุ่นและแมลงทั้งหมด จากนั้นเห็ดจะต้องเต็มไปด้วยความเย็น น้ำสะอาดและทิ้งไว้ 2-3 วัน
2. เลือกภาชนะสำหรับการดอง เช่นถังไม้หรือใช้งานได้ดี วางเห็ดที่แช่ไว้เป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างของภาชนะ เกลือในแต่ละชั้นแล้วสลับกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เรากดดันอยู่ด้านบน เห็ดจะผลิตของเหลวจำนวนมากทันทีซึ่งจะกลายเป็นน้ำเกลือสำหรับพวกมัน หมักทิ้งไว้ เห็ดที่เตรียมไว้จะให้กลิ่นเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะและจะจมลงไปที่ก้นบ่อ

หมวกนมหญ้าฝรั่นแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว สูตรการเตรียม

เห็ดสามารถเก็บแช่แข็งไว้ได้นาน หมวกนมหญ้าฝรั่นแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะพบด้านล่างนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมซุปเห็ดหรือกับข้าว สูตรการแช่แข็งนั้นเรียบง่ายและรสชาติของเห็ดแช่แข็งยังคงเข้มข้นและสดใส

Ryzhiki เป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอมมาก ในฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดตัวยงจะออกล่าเห็ดอย่างจริงจัง เมื่อรวบรวมอาหารอันโอชะนี้ได้ค่อนข้างมาก หลายคนถามคำถาม: "เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งหมวกนมหญ้าฝรั่น" คำตอบสำหรับคำถามนี้เป็นเชิงบวก แต่เพื่อให้เห็ดไม่มีรสขมเมื่อละลายน้ำแข็ง จะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง

ก่อนอื่นเรามาจัดเรียงเห็ดตามขนาดและความหนาแน่นกันก่อน ควรแช่แข็งเห็ดที่มีขนาดเล็กและแข็งแรงทั้งดิบและแข็งเพื่อรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ รูปร่าง- และเห็ดขนาดใหญ่ก็พักไว้เพื่อแช่แข็งโดยใช้ความร้อน

เห็ดเหล่านั้นที่วางแผนจะแช่แข็งแบบดิบไม่จำเป็นต้องล้าง คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือฟองน้ำล้างจานที่สะอาด (ใหม่)

เห็ดที่มีฝาปิดขนาดใหญ่จะถูกทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและล้างอย่างระมัดระวังในน้ำเย็นระวังอย่าให้แตก

วิธีแช่แข็งแคปนมหญ้าฝรั่นดิบ

วางเห็ดที่แข็งแรงที่เตรียมไว้บนถาดหรือเขียงที่ปิดด้วยกระดาษแก้ว จากนั้นนำภาชนะไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เห็ดจะถูกนำออกมาและวางในถุงหรือภาชนะแยกต่างหาก

พัสดุจะมีเครื่องหมายวันที่แช่แข็งและส่งกลับไปยังช่องแช่แข็ง

วิธีต้มหมวกนมหญ้าฝรั่นก่อนแช่แข็ง

หมวกเห็ดขนาดใหญ่ที่สะอาดจะถูกหั่นเป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที หลังจากต้มครั้งต่อไปให้ปรับไฟลงเพื่อไม่ให้เห็ดแตกสลายเนื่องจากการเดือดจัด

เมื่อสุกแล้ว ฝานมหญ้าฝรั่นจะเกิดฟองมาก ดังนั้นคุณควรใช้ช้อนตักฟองออก

ทันทีที่เห็ดสุก (สามารถพิจารณาได้จากความจริงที่ว่าเห็ดในกระทะตกลงไปที่ด้านล่าง) พวกเขาจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรูและระบายความร้อนในกระชอน

หลังจากที่ฝานมหญ้าฝรั่นเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ลงในถุงหรือภาชนะที่แบ่งส่วน คอนเทนเนอร์ได้รับการลงนามและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

ดูวิดีโอจากช่อง “อร่อยและบำรุง” - เห็ดแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดสำหรับฤดูหนาว

วางฝานมหญ้าฝรั่นที่สะอาดสับแล้วลงในกระทะร้อน โดยเติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะ ทอดเห็ดประมาณ 20 นาทีจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป

การทอดที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงและวางลงในภาชนะเพื่อแช่แข็ง แต่ละถุงจะมีเครื่องหมายวันที่นำเห็ดไปแช่ในช่องแช่แข็งกำกับไว้

ดูวิดีโอจากช่อง Lazy Kitchen - วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว (การเตรียมเห็ด)

วิธีเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นเพื่อแช่แข็งในเตาอบ

สำหรับวิธีนี้ วางเห็ดที่สะอาดไว้บนถาดอบโดยไม่ต้องเติมน้ำมันพืช ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 100 ºС และเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย

หลังจากผ่านไป 30 นาที เห็ดที่ตากแห้งด้วยวิธีนี้จะถูกใส่ถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

สามารถตรึงฝานมหญ้าฝรั่นเค็มได้หรือไม่

แช่แข็งหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มคือ ตัวเลือกที่เหมาะพื้นที่เก็บข้อมูลของพวกเขา ด้วยวิธีนี้เห็ดเค็มจะไม่เปรี้ยวหรือเน่าเสียเหมือนที่เกิดขึ้นกับพวกมันในช่องปกติของตู้เย็น

สำหรับวิธีการเก็บรักษานี้ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะต้องเค็มแบบเย็น แต่ไม่เค็มมากเกินไป หลังจากดองด้วยแรงกดดันในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกบรรจุในถุงและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือการบรรจุถุงสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งเท่านั้น เนื่องจากไม่สามารถยอมรับการแช่แข็งเห็ดซ้ำได้

วิธีจัดเก็บและละลายน้ำแข็งฝานมหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้อง

แม่บ้านบางคนบ่นว่าฝานมหญ้าฝรั่นมีรสขมหลังจากการละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามอายุการเก็บรักษาของเห็ด หมวกนมหญ้าฝรั่นดิบแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 10 เดือนและแบบแปรรูป - ไม่เกินหกเดือน

ส่วนเรื่องการละลายน้ำแข็ง ควรใช้ฝานมหญ้าฝรั่นแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อนจะดีกว่า หากจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเห็ดเช่นเมื่อละลายน้ำแข็งเห็ดเค็มก็ควรจะค่อยๆทำ - อันดับแรกในตู้เย็นแล้วที่อุณหภูมิห้อง

เห็ดประเภทที่หนึ่ง สอง และต่อๆ ไป (ยกเว้นด้วงมูล เห็ดแชมปิญอง และอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน) สามารถเจริญเติบโตและแพร่พันธุ์ได้อย่างขยันขันแข็งเฉพาะในสภาพแวดล้อมป่าไม้เท่านั้น ตัวอย่างเช่น: เห็ดชนิดหนึ่งชอบต้นสนหนาทึบ, เห็ดชนิดหนึ่งชอบทุ่งหญ้าเบิร์ช, เห็ดชนิดหนึ่งชอบร่มเงาของกิ่งแอสเพนและหมวกนมหญ้าฝรั่นชอบที่อาศัยของต้นสน ต่างจากที่อื่นตรงที่เติบโตในครอบครัวใหญ่ซึ่งดึงดูดผู้ที่ชอบ "ล่าสัตว์" เป็นที่น่าสังเกตว่าฝานมหญ้าฝรั่นมีคุณค่าไม่เพียงเพราะอยู่ในทำเลที่สะดวกในป่าเท่านั้น พวกมันย่อยได้เร็วที่สุดในบรรดาญาติซึ่งมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ องค์ประกอบทางเคมีและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่เท่ากับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เห็ดสีแดงสดหลากสีใช้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยที่น่าทึ่งและการเตรียมแบบดั้งเดิมตลอดทั้งปี สำหรับฤดูหนาว หมวกนมหญ้าฝรั่นสามารถดอง ดอง ทอด แช่แข็ง หรือปรุงด้วยคาเวียร์ได้ มีสูตรไม่มากมายแต่มีหลายร้อยสูตร เลือกและลอง!

หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดสำหรับฤดูหนาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดสำหรับฤดูหนาวเป็นการเตรียมแบบสากลที่อนุญาต ตลอดทั้งปีปรนเปรอตัวเองและทุกคนในครอบครัวด้วยเมนูเห็ดหอม สามารถเพิ่มฝานมหญ้าฝรั่นพร้อมผักลงในซุป กะหล่ำปลีตุ๋น เนื้อย่าง แพนเค้กเผ็ด สลัดร้อน พาย พาย พิซซ่า ลาซานญ่า ฯลฯ และคนรักตัวยง เห็ดทอดพวกเขาสามารถทำแซนวิชหรือแซนด์วิชด้วยการเตรียมนี้ สิ่งสำคัญคือการเตรียมอาหารที่อร่อยมากขึ้นเพื่อให้ทุกคนมีเพียงพอจนถึงฤดูเก็บเกี่ยวหน้า

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นทอดสำหรับฤดูหนาว

• ฝานมหญ้าฝรั่นสด – 3 กก
• หัวหอมปอกเปลือก - 1 กก
• แครอท - 0.7 กก
• พริกหยวกแดง – 1 กก
• กานพลู - 5 ชิ้น
• ลอเรล - 5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6% - 0.5 ช้อนต่อขวดครึ่งลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม
• เนย - 30 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นทอดสำหรับฤดูหนาว

1. จัดเรียงเห็ดสด เอาใบและเศษซากออก แล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

   

2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกตามปกติ ตัวเลือกที่ดีที่สุด- ครึ่งวง บดแครอทบนเครื่องขูด พริกหยวกตัดเป็นก้อนหรือแถบ

   

3. ตั้งกระทะก้นหนาโดยใช้ไฟอ่อน เทน้ำมันพืชลงไปครึ่งหนึ่ง ละลายเนยในนั้น

   

4. ผัดผักในน้ำมันร้อนจนนิ่ม

   

5. วางการเก็บเกี่ยวในตะแกรงเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

   

6. วางผักทอดลงในชามก้นลึกที่สะอาด ทิ้งน้ำมันที่ใช้ปรุงไว้สำหรับทอดเห็ด

   

7. ในกระทะเดียวกัน ปรุงฝานมหญ้าฝรั่นจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่ผักย่าง เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวทุกอย่างต่อไปอีก 1-1.5 ชั่วโมง เติมน้ำดื่มสะอาดลงในกระทะทุกชั่วโมง มวลควรมีรสเค็ม แต่ไม่เค็มมากเกินไป

   

8. ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นที่ทอดเสร็จแล้วสำหรับฤดูหนาวลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาเก็บความร้อนที่ทนทาน เก็บอาหารกระป๋องไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

คาเวียร์คาเวียร์สำหรับฤดูหนาว - สูตรทีละขั้นตอน

เห็ดถูกเรียกว่า "เนื้อป่า" มานานแล้ว และถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม น่าเสียดายที่ตั้งแต่นั้นมาสูตรอาหารเห็ดยอดนิยมมากมายก็สูญหายไปอย่างไร้ร่องรอย พ่อครัวผู้มีประสบการณ์ยังคงพยายามฟื้นฟูสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับวันหยุดและการเตรียมฤดูหนาว ซึ่งหนึ่งในนั้นถือเป็นคาเวียร์จากหมวกนมหญ้าฝรั่น วันนี้การเตรียมการไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณรับมือกับกระบวนการได้อย่างรวดเร็วและหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั้งหมด

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว

• ฝานมหญ้าฝรั่นต้ม - 900 กรัม
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• น้ำดื่ม - 700 มล
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับโถขนาด 1 ลิตร
• สีเขียว
• ใบมะรุม
• กระเทียม - 6 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรคาเวียร์คาเวียร์

1. ปอกหัวหอมสด หั่นเป็นก้อนแล้วทอด น้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทอง
2. ผัดเห็ดต้มกับหัวหอมที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชูที่ระบุในสูตรลงในส่วนผสมของเห็ด
4. วางสมุนไพรและกลีบกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ จากนั้นเกลี่ยส่วนผสมเกลือที่บดแล้ว วางใบมะรุมไว้ด้านบน
5. ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น คาเวียร์ Camelina พร้อมสำหรับฤดูหนาว!

หมักฝานมหญ้าฝรั่นในขวดสำหรับฤดูหนาว

ทรัพยากรป่าไม้ เช่น เบอร์รี่ สมุนไพร และเห็ด เป็นแหล่งอาหารของชาวรัสเซียตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน และได้รับความรอดในปีที่หิวโหยอันห่างไกล ปัจจุบัน ชั้นวางสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ตกำลังล้นหลามเนื่องจากน้ำหนักของเสบียงต่างๆ และดูเหมือนว่าผู้คนจะลืมเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพไปแล้ว การบรรจุกระป๋องที่บ้าน- ถึงเวลานำประเพณีกลับคืนสู่ครอบครัวของเรา และเริ่มเตรียมสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้เราทุกปีอีกครั้ง เห็ดดองกับเครื่องเทศ สตูว์คาเวียร์หอมๆ เตรียมฝานมหญ้าฝรั่นดองในขวดสำหรับฤดูหนาว - แล้วโต๊ะของคุณจะกลายเป็นงานฉลองราชวงศ์

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรนมแคปหญ้าฝรั่นดองในขวดโหล

• แคปหญ้าฝรั่นสด – 1.2 กก
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 4 กลีบ
• น้ำดื่ม - 100 มล
• ผักชีฝรั่งแห้งเค็มหรือสด - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 6 ชิ้น
• ลอเรล - 1 ชิ้น
• กรดอะซิติก - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนชา

การเตรียมทีละขั้นตอนตามสูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

1. ทำความสะอาดเห็ดสดจากเศษและใบไม้ ล้างใต้น้ำไหล
2. วางพืชผลเป็นชั้นๆ ในกระทะ คลุมด้วยน้ำเย็น แล้วต้มประมาณ 20 นาที อย่าลืมถอดโฟมออกเป็นระยะๆ
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมง ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำเห็ดในกระชอน
4. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ปรุงน้ำดองจากความสะอาด น้ำดื่มเกลือ น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ
5. กระจายเห็ดเค็มที่ปรุงสุกแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองเค็มและน้ำมันพืชลงไป
6. ปิดฝานมหญ้าฝรั่นดองในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยฝาไนลอนแล้วส่งไปยังที่เย็น

หมวกนมหญ้าฝรั่นร้อนสำหรับฤดูหนาว - สูตรวิดีโอ

การดองหมวกนมหญ้าฝรั่นร้อนสำหรับฤดูหนาวเช่นเดียวกับกระบวนการทำอาหารอื่น ๆ มีกฎของตัวเองหลายประการ สิ่งสำคัญที่สุดมีดังนี้: เจ้าของห้องใต้ดินใส่เกลือ 40 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัมและเจ้าของตู้กับข้าว - 60 กรัม ทุกอย่างอธิบายได้ง่ายมาก เกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดชนิดหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าควรมีเกลือมากกว่านี้ในกรณีที่สภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้น สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มร้อนสำหรับฤดูหนาวโปรดดูสูตรวิดีโอ:

การแช่แข็งฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว - คำแนะนำทีละขั้นตอน

เห็ดชนิดเดียวกันทั้งหมดที่เรารวบรวมในช่วงฤดูกาลเพื่อทอดเกลือและผักดองในขวดเหมาะสำหรับการแช่แข็งในฤดูหนาว แน่นอนว่าหมวกนมซัฟฟรอนก็เป็นหนึ่งในนั้น เห็ดดังกล่าวเป็นพื้นฐานที่อร่อยสำหรับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารในอนาคตหากดำเนินการเตรียมอย่างถูกต้องและดำเนินการแช่แข็งตามกฎทั้งหมด

1. สำหรับการเก็บในช่องแช่แข็ง ให้เลือกเฉพาะตัวอย่างที่สะอาด สด และอายุน้อยเท่านั้น หมวกนมหญ้าฝรั่นแบบเก่าเหมาะสำหรับการทอดหรือเตรียมคาเวียร์ที่มีกลิ่นหอม
2. แช่แข็งเห็ดทั้งตัวและทันทีที่กลับจากป่า หากปล่อยพืชไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง มันอาจสูญเสียรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยไป
3. หากคุณไม่แน่ใจว่าเห็ดทั้งหมดที่คุณพบนั้นกินได้ ให้แช่แข็ง ดองเค็ม ต้มหรือตุ๋น
4. เก็บผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งในภาชนะที่ปิดสนิท: ถุงพลาสติก ภาชนะพลาสติก ถาดใช้แล้วทิ้ง มิฉะนั้นเห็ดจะดูดซับกลิ่นแปลกปลอมของช่องแช่แข็งหรือผลิตภัณฑ์อื่นที่อยู่ใกล้เคียง
5. รักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอ ขอแนะนำให้เก็บถ้วยรางวัลแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18C หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วต้องใช้เห็ดให้หมดภายใน 2-3 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวแล้ว สูตรที่ดีที่สุด- เลือกสูตรที่คุณชอบและเริ่มทำงาน ฝานมหญ้าฝรั่นทอด ใส่เกลือ ดองในขวด คาเวียร์ และส่วนผสมอื่นๆ จะเหมาะสมสำหรับห้องครัวที่บ้านเสมอ