มันฝรั่งทอดเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของผู้ใหญ่และเด็ก ดูเหมือนว่าการทอดมันฝรั่งเป็นเพียงเค้กชิ้นหนึ่ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน ในการเตรียมมันฝรั่งทอดสีน้ำตาลทองฉ่ำ คุณควรรู้เคล็ดลับในการเตรียมมันฝรั่งด้วย:

• เมื่อทำมันฝรั่งทอด ควรเลือกมันฝรั่งที่มีแป้งในปริมาณเล็กน้อย มันฝรั่งดังกล่าวสามารถทอดได้พวกเขาจะไม่สลายในกระทะหรือในหม้อทอดลึกพวกเขาจะไม่ได้รับรสขมและจะไม่ทำให้มืดลง พันธุ์ ผู้นำ, Nadezhda, Kolobok, Bryansk ต้น, Zhukovsky ต้น, Impala, Felox, Sineglazka(โดยทั่วไปมันฝรั่งทุกชนิดที่มีผิวสีม่วงแดง) - มีความสามารถในการ "เก็บ" แป้งไม่ให้แตกตัวเป็นน้ำตาล ด้วยคุณสมบัตินี้ ชิ้นมันฝรั่งจึงคงรูปร่างไว้เมื่อทอด
• เพื่อกำจัดแป้งส่วนเกินสามารถวางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามน้ำเย็น
• ตามเนื้อผ้ามันฝรั่งสำหรับทอดจะถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แต่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขึ้นได้ พยายามทำให้แท่งมีความกว้างไม่เกิน 1 ซม. เพราะแท่งที่บางเกินไปจะแห้ง และแท่งที่หนาจะไม่สุกผ่าน
• มันฝรั่งสับสามารถใส่ในกระชอนและล้างหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหลเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน
• ก่อนทอดควรทำให้มันฝรั่งแห้ง (คุณสามารถวางบนผ้าเช็ดปาก)
• ควรทอดมันฝรั่งในส่วนเล็ก ๆ หรือในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ หากมีพื้นที่เพียงพอสำหรับมันฝรั่ง มันก็จะไม่ติดกันอย่างแน่นอน หม้อต้มหรือกระทะเหล็กหล่อเป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับการทอดมันฝรั่ง
• คุณเพียงแค่ต้องวางมันฝรั่งลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด มันฝรั่งทอดในน้ำมันหมูอร่อยมาก ในการทำเช่นนี้ควรใส่น้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะร้อนแล้วทอด หลังจากที่เอาไขมันออกจากน้ำมันหมูแล้ว คุณสามารถเอาแคร็กออกได้ (มันจะกลายเป็นของทอด) แล้วใส่มันฝรั่งลงในกระทะ อย่างไรก็ตาม บางคนชอบมันฝรั่งกับน้ำมันหมูทอด ในกรณีนี้คุณสามารถทอดน้ำมันหมูเพียงเล็กน้อยใส่มันฝรั่งลงไปแล้วทอดให้เข้ากัน
• อย่าผัดมันฝรั่งทันที! รอจนกระทั่งเปลือกสีทองปรากฏขึ้นจากนั้นจึงใช้ไม้พายพลิกกลับอย่างระมัดระวัง คุณไม่ควรคนมันฝรั่งบ่อยเกินไป โดยควรคนเพียง 3-4 ครั้งตลอดระยะเวลาการทอด คุณต้องทอดมันฝรั่งด้วยไฟปานกลาง
• มันฝรั่งทอดต้องใส่เกลือ 3-5 นาทีก่อนที่จะพร้อม หากคุณใส่เกลือทันทีในระหว่างกระบวนการทอดน้ำส่วนเกินจะปล่อยออกมาและในที่สุดมันก็จะกลายเป็นน้ำและแตกสลาย
• หากคุณตัดสินใจที่จะทอดมันฝรั่งกับหัวหอมและกระเทียม คุณต้องเพิ่มลงในกระทะ 5-7 นาทีก่อนที่มันฝรั่งจะพร้อมเพื่อไม่ให้ไหม้
• มันฝรั่งทอดกับเห็ดอร่อยมาก แต่จะดีกว่าถ้าทอดเห็ดล่วงหน้าโดยแยกจากมันฝรั่งและจากนั้นเพียง 10-15 นาทีก่อนที่จะพร้อมก็ใส่ลงไป
• ในตอนท้ายของการทอดมันฝรั่ง (โดยเฉพาะหากคุณทอดมันฝรั่งชิ้นใหญ่) คุณสามารถปิดฝากระทะได้

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานมันฝรั่งแผ่นที่เคลือบด้วยเปลือกสีทองกรอบ ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะทอดมันฝรั่งแบบมีหรือไม่มีฝาปิดก็ได้ สิ่งนี้จะกำหนดเวลาในการปรุงอาหารและความแห้ง/ความนุ่มของมันฝรั่ง อย่าลืมว่ามีมันฝรั่งอยู่หลายพันธุ์และแต่ละชนิดก็มีเวลาในการปรุงต่างกัน

เหตุใดมันฝรั่งทอดจึงไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพจึงไม่ควรค่าแก่การพูดถึง - คำพูดเกี่ยวกับสารก่อมะเร็งและสิ่งน่ารังเกียจอื่น ๆ ทำให้ทุกคนฟันฝ่าฟันมานานแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะจดบันทึกสองสามวลีในการป้องกัน หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนสารที่เป็นประโยชน์ในมันฝรั่งจะหายไป แต่มีบางสิ่งหลงเหลืออยู่ - ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าผักชนิดนี้เป็นพาหะของวิตามิน C, B, K, E, PP ที่อุดมไปด้วย แต่ก็มีกรดโฟลิกค่อนข้างมาก เกลือแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม นอกจากนี้มันฝรั่งยังถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจ ปัญหาเกี่ยวกับอุจจาระและอาการบวม

ปริมาณแคลอรี่รูปร่างไม่น่าพอใจนัก โดยเฉลี่ยมันฝรั่งทอด 100 กรัมมี 300 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างก็ดีในปริมาณที่พอเหมาะ - และถ้าคุณไม่กินมันฝรั่งสักถังในคราวเดียว มื้อเย็นแบบนี้จะให้ผลดีมากกว่าผลเสีย

จำภาพยนตร์เรื่อง "Girls" ได้ไหม? ผู้ชายคิดว่ามันฝรั่งต้องทอดหรือต้มเท่านั้น แต่ Tosya ที่รักปฏิเสธความคิดเห็นของพวกเขาอย่างรวดเร็วโดยแสดงรายการอาหารมันฝรั่งสองสามโหล เช่นเดียวกับเนย ในโลกแห่งการทำอาหาร ไม่เพียงแต่มีผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดสีและไม่ผ่านการขัดสีเท่านั้น น้ำมันอะไรดีที่สุดสำหรับการทอด? นั่นคือคำถาม

การเลือกน้ำมันที่เหมาะสม

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำโดยไม่มีน้ำมันพืชในการปรุงอาหาร สารปรุงแต่งกลิ่นหอมนี้จำเป็นสำหรับการทอด การต้ม การตุ๋น และน้ำสลัด หากเราทำการสำรวจอย่างรวดเร็ว ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่จะระบุน้ำมันพืชเพียงสองหรือสามประเภทเท่านั้น เช่น ดอกทานตะวัน มะกอก และเมล็ดแฟลกซ์

คุณเคยคิดบ้างไหมว่ามีการใช้พันธุ์ที่แปลกใหม่ในการปรุงอาหารด้วย? ซึ่งรวมถึง:

• ข้าวโพด;
• ถั่วลิสง;
• มะพร้าว;
• ทะเล buckthorn;
• อัลมอนด์;
• ซีดาร์;
• ข้าว;
• น้ำมันงา ฯลฯ

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะรวบรวมรายชื่อน้ำมันพืชที่ครบถ้วนสมบูรณ์ซึ่งเป็นที่รู้จักในชุมชนการทำอาหารโลก ใช่ ไม่ใช่ว่าน้ำมันทุกชนิดจะเหมาะสำหรับการทอด ในประเทศของเรา ประเพณีจะใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน

ตามที่กล่าวไว้ น้ำมันสามารถกลั่นหรือไม่ผ่านกระบวนการได้ อันแรกไม่มีกลิ่นมีความโปร่งใสและไม่มีฟองระหว่างการทอด แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน: น้ำมันนี้ไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ใดๆ แต่น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นมีกลิ่นหอมรสชาติที่น่าพึงพอใจและยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและมหภาคอีกด้วย แต่ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ห้ามไม่ให้แม่บ้านใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในการทอด ความจริงก็คือในระหว่างการรักษาความร้อน สารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมาซึ่งอาจเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของเรา

การเลือกน้ำมันที่ปลอดภัยสำหรับการทอด

น้ำมันชนิดใดดีที่สุดในการทอดมันฝรั่ง? คุณยายของคุณคงจะบอกว่ามันคือทานตะวัน มันฝรั่งสีทองที่มีกลิ่นหอม และแม้กระทั่งสมุนไพรและเบคอน! อะไรจะอร่อยไปกว่านี้? แต่แพทย์จะตั้งคำถามแตกต่างออกไป: อะไรจะเป็นอันตรายมากกว่ากัน?

หากคุณต้องการรักษาสุขภาพและเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่เหมาะสม คุณไม่จำเป็นต้องรู้ว่าจะใช้น้ำมันอะไรในการทอดไข่คนและอาหารอื่นๆ ก่อนอื่นคุณควรเข้าใจลักษณะของน้ำมันและเลือกสิ่งที่มีประโยชน์และปลอดภัยที่สุด

ผู้หญิงส่วนใหญ่ใช้น้ำมันดอกทานตะวันแบบคลาสสิกในการทอด ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีความเข้มข้นสูง แน่นอนว่ามันมีประโยชน์ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่ทันทีที่น้ำมันนี้เริ่มร้อนขึ้นในกระทะ สารอันตรายก็จะถูกปล่อยออกมา และที่อุณหภูมิ 107° น้ำมันดอกทานตะวันก็เริ่มไหม้ ผู้เชี่ยวชาญมีความคิดเห็นคล้ายกันเกี่ยวกับน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์และข้าวโพด

เมื่อปรุงอาหารคุณต้องเลือกน้ำมันที่มีอุณหภูมิการเผาไหม้สูงกว่ามาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันมะกอก ผลิตภัณฑ์นี้เริ่มเผาไหม้ที่อุณหภูมิ 190° คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารทอดที่ดีต่อสุขภาพได้ก็ต่อเมื่อคุณสังเกตสภาวะอุณหภูมิระหว่างปรุงอาหารเท่านั้น

แต่น้ำมันมะกอกไม่เหมาะสำหรับการอบในเตาอบหรือการทอดอีกต่อไป ที่นี่คุณต้องมองหาน้ำมันที่มีอุณหภูมิการเผาไหม้สูงกว่า มีวิธีแก้ไขคือ - น้ำมันข้าว ผลิตภัณฑ์น้ำมันดังกล่าวจะเผาไหม้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 230°

มาสรุปกัน สำหรับการทอดควรเลือกน้ำมันที่มีอุณหภูมิการเผาไหม้ไม่ต่ำกว่า 190° เมื่อเตรียมอาหารจานต่าง ๆ คุณต้องเลือกน้ำมันประเภทที่เหมาะสม

แพทย์และนักโภชนาการเห็นพ้องกันว่าน้ำมันต่อไปนี้ถือว่าปลอดภัยที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารทอด:

• เฮเซลนัท;
• ปาล์ม;
• เรพซีด;
• องุ่น;
• มัสตาร์ด;
• ข้าว;
• งา.

ทอดเนื้อด้วยน้ำมันอะไรดีที่สุด?

สเต็กเนื้อสับเนื้อทอดและอาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่น ๆ นับร้อยชนิดปรุงโดยการทอด ดังที่คุณได้เรียนรู้แล้วว่าน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีมีสารก่อมะเร็ง พวกมันจะถูกปล่อยออกมาหลังจากถูกทำให้ร้อน

แน่นอนว่าผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ นักโภชนาการ และแพทย์ระบบทางเดินอาหารต่างพูดพร้อมกันว่าควรปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบ นึ่ง หรือย่าง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถปรุงเนื้อให้มีรสชาติด้วยวิธีนี้ได้ แต่จะทำอย่างไรถ้าบางครั้งคุณต้องการให้รางวัลตัวเองด้วยอาหารขยะ?

ในกรณีนี้ คุณต้องเลือกน้ำมันที่เหมาะสมเพื่อลดอันตรายจากจาน ทางที่ดีควรเลือกข้าวหรือน้ำมันข้าวโพด แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์มะกอกที่ปอกเปลือกแล้วก็ใช้ได้ผลเช่นกัน

เป็นการดีถ้าคุณทำโดยไม่ใช้น้ำมันเลย ความลับเล็กๆ น้อยๆ: เตรียมน้ำดองที่คุณชื่นชอบแล้วแช่เนื้อลงไป จากนั้นในระหว่างการทอดคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืชเลยเนื่องจากเนื้อจะปรุงในน้ำผลไม้ของมันเองภายใต้อิทธิพลของน้ำดอง บำรุง อร่อย และดีต่อสุขภาพ!

โดยทั่วไปแล้วเนยจะรับประทานได้ดีที่สุดในรูปแบบบริสุทธิ์ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำแซนด์วิชแสนอร่อยได้

การทอดมันฝรั่ง - อะไรจะง่ายกว่านี้? แม้ว่าหลายคนจะชื่นชอบอาหารจานง่าย ๆ เช่นนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงอาหารอย่างถูกต้อง เปลือกสีน้ำตาลทองนั้นทำได้ยากเป็นพิเศษ คนส่วนใหญ่มักจะกินมันฝรั่งตุ๋นแทนของทอด ตอนนี้เป็นเวลาที่เหมาะสมในการเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียมอาหารจานนี้

ในบทความนี้เราจะดูวิธีการทอดมันฝรั่งในกระทะและในหม้อหุงช้าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดในการทำเช่นนี้และใช้เวลานานเท่าใดในการเตรียมอาหารจานง่าย ๆ

ไม่กี่คนที่รู้ แต่การเลือกผลิตภัณฑ์ในการทอดมันฝรั่งมีบทบาทสำคัญมาก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกพืชรากที่เหมาะสม

อย่าลืมว่าการรู้วิธีหั่นมันฝรั่งสำหรับทอดก็มีความสำคัญอย่างยิ่งเช่นกัน ยิ่งตัดให้บางลง ก็จะยิ่งมีสีน้ำตาลมากขึ้น

วิธีการเลือกมันฝรั่ง

ในการทำมันฝรั่งที่มีเปลือกสีทองคุณต้องเลือกพันธุ์ที่มีแป้งน้อยที่สุด ยิ่งมีอยู่ในพืชรากมากเท่าไรก็ยิ่งปล่อยของเหลวออกมามากขึ้นเท่านั้น และสิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้คุณเตรียมอาหารจานทอดแสนอร่อย

คุณจะบอกได้อย่างไรว่ามันฝรั่งชนิดใดมีแป้งมาก? ยิ่งผลไม้ขาวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีแป้งมากขึ้นเท่านั้น

เตรียมทอด

ก่อนที่จะปอกเปลือกต้องล้างมันฝรั่งแล้วปอกเปลือกโดยตัดผิวหนังออกให้บางที่สุด

วิธีหั่นมันฝรั่งสำหรับทอดนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณจะปรุงประเภทไหน นี่อาจเป็นเฟรนช์ฟรายส์ ทอดในเตาอบ หรือตัวเลือกอื่นๆ สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนทั้งหมดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ แล้วมันก็จะสุกเท่าๆ กัน

มันฝรั่งที่หั่นแล้วต้องล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลจนกระทั่งน้ำใส

เพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน ให้เทน้ำลงบนรากผักที่สับแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ทุกชิ้นแห้งก่อนทอด ในการทำเช่นนี้ ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วซับด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษเช็ดปาก

การเลือกเครื่องครัว

ถ้าเราพูดถึงวิธีการทอดมันฝรั่งในกระทะคุณต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ก่อน ทางที่ดีควรเลือกกระทะที่มีก้นแบนกว้างและมีผนังหนา ในยุคของการพัฒนาทางเทคโนโลยี ควรใช้กระทะที่มีสารเคลือบสารกันติด ซึ่งในกรณีนี้มีโอกาสที่มันฝรั่งจะไม่ไหม้มีมากขึ้น เหล็กหล่อก็ใช้ได้เช่นกัน แต่คุณจะต้องตรวจสอบไฟและคนมันฝรั่งเป็นระยะ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้กระทะอลูมิเนียมเคลือบฟันและกระทะอื่น ๆ ที่มีก้นบางในการประกอบอาหารเลย

หากเรากำลังพูดถึงวิธีการทอดมันฝรั่งในหม้อหุงช้าการเลือกอาหารก็จะไม่มีปัญหา ชามทั้งหมดในหม้ออเนกประสงค์ทำจากสารเคลือบกันติดและเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานอร่อยที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกัน

น้ำมันอะไรดีที่สุดสำหรับการทอดมันฝรั่ง?

น้ำมันอะไรดีที่สุดสำหรับการทอดมันฝรั่ง? แน่นอนว่าคุณยายคนใดจะบอกว่าควรใช้น้ำมันดอกทานตะวันที่มีกลิ่นหอมจะดีกว่า นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ? ลองคิดดูสิ

แน่นอนว่ามันฝรั่งจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมด้วยน้ำมันดังกล่าว แต่อาหารจานนี้จะดีต่อสุขภาพแค่ไหน? ยิ่งกว่านั้นวันนี้บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบน้ำมันหอมระเหยสำหรับทุกรสนิยม

แน่นอนว่าน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์นั้นดีต่อสุขภาพมาก แต่ก็ต่อเมื่อไม่สามารถให้ความร้อนได้เท่านั้น เมื่อถูกความร้อนถึง 100 องศา ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อทอดในกระทะ น้ำมันจะเริ่มปล่อยสารอันตรายที่ส่งผลเสียต่อร่างกายอย่างมาก ผู้เชี่ยวชาญได้ข้อสรุปเดียวกันเกี่ยวกับน้ำมันข้าวโพดและเมล็ดแฟลกซ์

สำหรับการทอดควรใช้น้ำมันที่มีอุณหภูมิความร้อนสูงกว่ามาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันมะกอก อุณหภูมิการเผาไหม้ของผลิตภัณฑ์คือ 190 องศา สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎของการให้ความร้อนจากนั้นคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย

หากคุณกำลังทอดหรือทอดน้ำมันมะกอกจะไม่เหมาะ ในกรณีนี้ควรเลือกอุณหภูมิการเผาไหม้ที่สูงถึง 230 องศาจะดีกว่า

ขั้นตอนการปรุงมันฝรั่งในกระทะ

เมื่อทราบวิธีเตรียมรากผักอย่างเหมาะสมก่อนปรุงอาหารและเลือกน้ำมันชนิดใดดีที่สุดเรามาดูวิธีทอดมันฝรั่งกับเปลือกกันดีกว่า

ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะให้มีอุณหภูมิสูงสุดแล้วใส่มันฝรั่งลงไป ไม่จำเป็นต้องปิดฝาไม่เช่นนั้นจะไม่ทอด แต่ตุ๋น

ตอนนี้เรามาดูกันว่าต้องทอดมันฝรั่งในกระทะนานแค่ไหนเพื่อให้มันกลายเป็นสีน้ำตาลทองและไม่ไหม้

อย่าคนในช่วง 3 นาทีแรกเพื่อให้มันฝรั่ง “ติด” จากนั้นทอดจนสุกโดยไม่ต้องคนหรือปิดฝา เมื่อมันฝรั่งทอดด้านหนึ่ง ให้ใช้ไม้พายพลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มันฝรั่งหัก แล้วทอดอีกครั้งจนกรอบ เติมน้ำมันหากจำเป็น

เมื่อมันฝรั่งทอดทุกด้านคุณสามารถใส่เกลือได้ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมขูดและพริกไทยป่น

สิ่งสำคัญคือต้องทอดมันฝรั่งเป็นชุดเล็ก ๆ เพื่อให้สุกทั่วถึง

ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

วิธีการทอดมันฝรั่งในหม้อหุงช้า

ดังนั้นในการจัดเตรียมเราจำเป็นต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันหมูสองสามชิ้น
• เกลือ;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• พริกไทยป่น;
• พวงสมุนไพรสด

สูตรทีละขั้นตอน

เราเตรียมมันฝรั่งตามปกติ หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในหม้อหุงช้า ตั้งค่าโหมด "ทอด"

ทอดประมาณ 5 นาทีจนเริ่มมีไขมันออกมา ตอนนี้หั่นมันฝรั่งตามที่คุณต้องการ และใส่ลงในชามหลายเมนู เราไม่ปิดฝา กระบวนการทอดทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง ทอดมันฝรั่งทุกด้านจนสุกเต็มที่

ขูดกระเทียมบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วใส่ลงในหม้อหุงช้า 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ปิดฝา ก่อนปิดอย่าลืมเติมเกลือและพริกไทย สับผักอย่างประณีตแล้วโรยบนมันฝรั่งที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ

เมื่อทราบวิธีทอดมันฝรั่งในหม้อหุงช้าแล้วเรามาดูวิธีการทอดในเตาอบกันดีกว่า

มันฝรั่งโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• กิโลกรัมมันฝรั่ง
• น้ำมันข้าวหรือน้ำมันหมู
• น้ำมันพืชสำหรับทอดเห็ด
• เกลือและพริกไทยป่น
• เห็ด 0.5 กิโลกรัม (ชานเทอเรลหรือแชมปิญอง)
• พวงผักชีฝรั่งสด
• กระเทียมหลายกลีบ
• หัวหอมหนึ่งหัว

วิธีการปรุงอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดก่อน

หากคุณเลือกชานเทอเรลคุณจะต้องแยกพวกมันออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นหั่นเห็ดแต่ละอันออกเป็นสองส่วนแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันพืช ทอดประมาณ 15 นาทีจนน้ำระเหยหมด ไม่จำเป็นต้องเตรียมให้พร้อมเนื่องจากเห็ดจะยังคงทอดอยู่ในเตาอบ

ในกรณีของแชมเปญต้องล้างและทำความสะอาด เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ Champignons ไม่จำเป็นต้องทอดล่วงหน้า

มันฝรั่งที่เตรียมไว้ควรหั่นเป็นวงบาง ๆ เปิดเตาอบที่ 180 องศา

เทน้ำมันลงบนถาดอบ หรือที่ดีที่สุดคือทาน้ำมันหมูแล้ววางมันฝรั่งเป็นชั้นเดียว ทอดรากผักด้านหนึ่งเป็นเวลา 3 นาที กลับด้านแล้วทอดในปริมาณเท่ากัน หลังจากทอดแล้วให้วางเห็ดไว้ทั้งสองด้าน

ในขั้นตอนต่อไป สับหัวหอมอย่างประณีต และขูดกระเทียม

คุณต้องเพิ่มหัวหอมลงในถาดอบสักสองสามนาทีหลังจากเพิ่มเห็ด เพิ่มกระเทียมสักสองสามนาทีก่อนที่คุณจะดึงมันฝรั่งแบบโฮมเมดออกมา

ในเวลาเดียวกันให้เติมเกลือและพริกไทย ในขั้นตอนสุดท้ายโรยจานด้วยผักชีลาวสับละเอียด

เราดูวิธีการทอดมันฝรั่งกับหัวหอมและเห็ดที่บ้านในเตาอบ น่าทาน! คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมผักดองหรือมะเขือเทศสด

มันฝรั่งทอดกับหัวหอมในกระทะ

ลองดูสูตรนี้ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่หนึ่ง วัตถุดิบ. เพื่อเตรียมมันฝรั่งทอดกับหัวหอมให้อร่อย เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง;
• น้ำมันมะกอก
• หัวหอม;
• เกลือและพริกไทยป่น
• ผักใบเขียวสด

ขั้นตอนที่สอง เตรียมมันฝรั่ง. เราล้างปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาว 3 ถึง 5 มิลลิเมตร ล้างอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อให้มันฝรั่งทอดได้ดีขึ้นและไม่ติดกัน

ขั้นตอนที่สาม ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

ขั้นตอนที่สี่ ล้างผักและสับให้ละเอียด ผักชีฝรั่งเหมาะที่สุดสำหรับมันฝรั่งทอด

ขั้นตอนที่ห้า กระบวนการทอด ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะเหล็กหล่อแล้วใส่มันฝรั่งลงไป อย่าลดไฟและทอดรากผักด้านใดด้านหนึ่งโดยไม่ต้องพลิกกลับเป็นเวลาประมาณ 5 นาที แม้ว่าคุณจะสามารถควบคุมระยะเวลาในการทอดมันฝรั่งในกระทะได้ด้วยตัวเองก็ตาม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณหั่นมันฝรั่งและกระทะที่คุณเลือก เมื่อมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลด้านหนึ่งแล้ว คุณสามารถกลับด้านได้ ลดความร้อนแล้วทอดต่อ เราไม่ปิดฝา เพิ่มหัวหอม เกลือและพริกไทยไม่กี่นาทีก่อนปิด ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีลาวสับละเอียด

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทอดมันฝรั่งอย่างถูกต้องในกระทะและในหม้อหุงช้าเพื่อให้ไม่เพียงอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

1. ให้ความสำคัญกับมันฝรั่งที่มีแป้งต่ำ: ชิ้นจะคงรูปร่างได้ดีเมื่อทอด หัวแสงสีเหลืองและสีชมพูเหมาะสม
2. พยายามเลือกมันฝรั่งเนื้อแน่นและเรียบที่มีความหลากหลายและขนาดเท่ากัน สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความสุกในระดับเดียวกัน
3. แต่ควรวางหัวที่มีเปลือกสีเขียวไว้ข้าง ๆ หรือตัดแต่งอย่างระมัดระวัง: สีเขียวบ่งบอกถึงปริมาณโซลานีนที่เพิ่มขึ้นซึ่งอาจทำให้รสชาติของมันฝรั่งเสียหรือแม้กระทั่งนำไปสู่พิษได้
4. ก่อนปรุงอาหารต้องแช่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก ตามหลักการแล้ว คุณจะต้องแช่ตัวข้ามคืนหรืออย่างน้อยสองสามชั่วโมง แต่การแช่ไว้ 30–60 นาทีก็จะทำให้คุณได้เปรียบเช่นกัน หากคุณไม่มีเวลา ให้ล้างมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วด้วยน้ำเย็น
5. และอย่าลืมเช็ดชิ้นด้วยกระดาษชำระ การทอดมันฝรั่งเปียกไม่ใช่ความคิดที่ดี
6. รูปร่างและขนาดของมันฝรั่งสับสามารถเป็นได้ สิ่งสำคัญคือทุกชิ้นเหมือนกัน วิธีนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าพวกมันจะปรุงสุกอย่างทั่วถึงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
7. เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นโดยตรง: ยิ่งหนาก็ยิ่งนาน หากชิ้นมีขนาดแตกต่างกัน ให้ตัดสินความสุกด้วยชิ้นที่หนาที่สุด

วิธีทอดมันฝรั่งในกระทะ

1. เลือกกระทะเหล็กหล่อหรือเหล็กที่มีก้นหนา นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดมันฝรั่ง
2. การทอดมันฝรั่งในน้ำมันพืชกลั่นจะดีต่อสุขภาพกว่า แต่จะอร่อยกว่า - ในน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู ตัวเลือกใดที่จะเลือกขึ้นอยู่กับคุณ
3. เพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งมีสีน้ำตาลสมบูรณ์ ควรวางมันฝรั่งลงในน้ำมันที่อุ่นพอเหมาะ ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันเย็นหรือเติมในระหว่างการทอด
4. ควรทอดมันฝรั่งในชั้นเดียวจะดีกว่า จากนั้นก็จะมีเปลือกกรุบกรอบ
5. คุณต้องพลิกมันฝรั่งหลายครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องหาสมดุล: อย่าหมุนบ่อยเกินไป (ไม่เช่นนั้นชิ้นจะไม่เป็นสีน้ำตาล) หรือน้อยเกินไป (ไม่เช่นนั้นจานจะไหม้)
6. และคุณต้องเติมเกลือในตอนท้ายเสมอ มิฉะนั้นมันฝรั่งจะปล่อยความชื้นเกาะติดกันและแทนที่จะได้ชิ้นทองคำที่สมบูรณ์แบบคุณจะได้สิ่งที่ไม่น่ารับประทาน

วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์

1. โดยปกติแล้วสำหรับการปรุงอาหารหัวจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันที่มีความกว้างและหนา 5-10 มม.
2. คุณจะต้องมีน้ำมันพืชจำนวนมาก มากมาย. มากกว่าการทอดในกระทะประมาณสี่เท่า
3. การไม่มีหม้อทอดสามารถเติมกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาได้อย่างง่ายดาย
4. อุณหภูมิของน้ำมันที่ใช้จุ่มมันฝรั่งควรอยู่ที่ประมาณ 180 °C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับใช้ในครัว ให้หย่อนเทอร์โมมิเตอร์หนึ่งชิ้นลงในกระทะ ถ้ามันส่งเสียงดังและลอยขึ้นมาทันที แสดงว่าน้ำมันก็พร้อมใช้งาน
5. หากคุณวางแผนที่จะทอดมันฝรั่งหลายๆ ชิ้น อย่าทอดทั้งหมดพร้อมกัน เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งลูกบาศก์ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วปรุงทีละชิ้น
6. วางมันฝรั่งที่เสร็จแล้วลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกินและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
7. ควรใส่เกลือของทอดและใส่เครื่องเทศลงบนจานจะดีกว่า

วิธีการทอดมันฝรั่งในหม้อหุงช้า

1. มันฝรั่งปรุงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "อบ" หรือ "ทอด"
2. ก่อนอื่นคุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนจากนั้นจึงใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้
3. เวลาทำอาหารประมาณ 40–50 นาที
4. หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงจะต้องพลิกมันฝรั่งและใส่เกลือในตอนท้าย มันง่ายมาก!

สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• 5 มันฝรั่งขนาดกลาง
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 1 กลีบ
• ยี่หร่าเล็กน้อย;
• โรสแมรี่ก้านเล็ก ๆ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปอกเปลือก หั่น ล้างและทำให้มันฝรั่งแห้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่ชิ้นลงไป เมื่อเป็นสีน้ำตาลดีแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง

ปรุงอาหารต่อ โดยคนมันฝรั่งเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามันฝรั่งจะมีสีน้ำตาลทุกด้าน เมื่อจานเกือบพร้อม ให้ใส่กระเทียมสับ ใบโรสแมรี่ ยี่หร่า พริกไทย และเกลือ คนรอสักครู่แล้วยกกระทะออกจากเตา

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งสีเหลืองขนาดกลาง 6-7 ชิ้น;
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• สด 300 กรัม (หรือแห้ง 30 กรัม)
• กระเทียม 2 กลีบ
• โหระพา 3 ก้าน;
• ผักชีฝรั่งสับ 5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

วางมันฝรั่งที่เตรียมไว้สำหรับทอดลงในกระทะพร้อมน้ำมันร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ทอดด้วยไฟแรงกวนเป็นครั้งคราว เมื่อมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ปิดฝากระทะแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือแล้วยกจานออกจากเตา

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงเห็ดได้แล้ว

ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะอีกใบ ทอดหัวหอมในนั้นจนโปร่งแสง เพิ่มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้ว (หากเห็ดมีขนาดใหญ่มากก็สามารถสับได้) ปรุงอาหารประมาณ 7 นาทีจนความชื้นระเหยหมดและเห็ดมีสีน้ำตาลทอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่กระเทียมสับ ไธม์สับ และพาร์สลีย์

วางเห็ดลงในกระทะพร้อมกับมันฝรั่ง ผัดและปรุงต่ออีกสองสามนาทีด้วยไฟปานกลาง

1. หากใช้เห็ดแห้งต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ทางที่ดีควรทำในคืนก่อนทำอาหาร
2. เห็ดสดสามารถปรุงล่วงหน้าเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดสุกแล้ว

วัตถุดิบ:

• 6 มันฝรั่งสีเหลืองขนาดกลาง
• เบคอน 200–220 กรัม
• หัวหอมแดง 1/2;
• เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• น้ำมันเรพซีดสำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดใหญ่ ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก ให้เตรียมเบคอน หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเบคอนสุกแล้ว ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออก สะเด็ดน้ำมันออก แล้วเช็ดพื้นผิวกระทะด้วยผ้ากระดาษ

เทน้ำมันเรพซีดเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟจนเริ่มมีควันเล็กน้อย ใส่มันฝรั่งที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วเขย่ากระทะ ลดความร้อนและทอดมันฝรั่งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เพิ่มเกลือและพริกไทย

หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้เขย่ากระทะอีกครั้งแล้วใส่หัวหอมหั่นเต๋า ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสง จากนั้นใส่เคเปอร์ที่แห้งไว้แล้วลงในกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

เมื่อน้ำส้มสายชูเกือบระเหยแล้ว ให้เติมน้ำมันมะกอก มัสตาร์ด และเบคอนลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟสลัดอุ่น ๆ

คุณมักจะมีเวลาคิดถึงเรื่องเล็กๆ น้อยๆ บ้างไหม? เช่นน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารเป็นเรื่องเล็กๆ น้อยๆ ไม่มีอะไรต้องคิดไปมากกว่านี้อีกแล้วเหรอ? สิ่งสำคัญคือน้ำมันไม่มีรส ไม่มีกลิ่น ปราศจากคอเลสเตอรอล และราคาถูกกว่า - ฉันแน่ใจว่าหลายคนคิดเช่นนั้น และพวกเขาซื้อน้ำมันประเภทนี้อย่างแน่นอน - กลั่นและกำจัดกลิ่นนั่นคือสกัดโดยไม่มีความเคารพใด ๆ (หมายเหตุ - ฉันไม่ได้เขียนว่า "บีบออก" เพราะนี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด) น้ำมันซึ่งได้รับการทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกด้วยสารเคมี และค่อนข้างเป็นกลางหมายถึง

ในขณะเดียวกัน การเลือกใช้น้ำมันถือเป็นประเด็นที่สำคัญที่สุด ทั้งจากมุมมองด้านการทำอาหารและทางการแพทย์ จริงๆ แล้วการเลือกน้ำมันสำหรับทอดไม่ได้จำกัดอยู่เพียงข้าวโพดและทานตะวันเท่านั้น เรามาดูกันว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอดโดยพิจารณาจากประสบการณ์และความรู้เกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันต่างๆ

ดังนั้น หากเราพูดถึงน้ำมันที่แตกต่างกันจากมุมมองของการทำอาหาร เราก็มีความกังวลเกี่ยวกับสิ่งเฉพาะหลายประการ:

• จุดเกิดควันคืออุณหภูมิหลังจากที่น้ำมันเริ่มควันและองค์ประกอบทางเคมีเริ่มเปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของความร้อน น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วจะมีจุดเกิดควันสูงที่สุด ในขณะที่น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นจะมีจุดเกิดควันต่ำที่สุด ในขณะเดียวกัน อย่าลืมว่าโดยปกติแล้ว ไม่นับการทอด ผลิตภัณฑ์จะทำให้น้ำมันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจุดเกิดควัน คุณจึงสามารถทอดด้วย Extra Virgin ได้ คุณเพียงแค่ต้องทำอย่างชาญฉลาดโดยไม่ทำให้น้ำมันร้อนเกินไปก่อน เพิ่มผลิตภัณฑ์
• รสชาติและกลิ่นที่น้ำมันมอบให้กับผลิตภัณฑ์ หลักการ “น้อยแต่ดีกว่า” ไม่ได้ใช้ที่นี่เสมอไป
• ความสามารถของน้ำมันในการสร้างเปลือกสีน้ำตาลทองนั้นไม่เหมือนกันในน้ำมันทุกชนิด

จากมุมมองด้านสุขภาพ ประเด็นต่อไปนี้มีความสำคัญ:

• ปริมาณไขมันอิ่มตัว เป็นไขมันอิ่มตัวซึ่งร่างกายไม่สลายไปจนหมดซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของไขมันสะสมและทำให้หลอดเลือดแดงตีบตัน แน่นอนว่าไขมันอิ่มตัวไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ควบคุมการบริโภค
• เนื้อหาที่ไม่บริสุทธิ์ ปริมาณไขมันของน้ำมันพืชอยู่ที่ประมาณ 100% และมีปริมาณสิ่งสกปรกน้อยมาก ซึ่งน้ำมันประเภทอื่นไม่สามารถอวดได้
• จุดควัน. ประเด็นที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งเนื่องจากหลังจากที่น้ำมันเริ่มควัน กระบวนการทางเคมีที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ก็เกิดขึ้นซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของสารก่อมะเร็ง

ตอนนี้เรามาดูน้ำมันประเภทต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมระหว่างการทอด และผลกระทบที่มีต่อร่างกายของคุณ

เนย

เนยมีไขมันประมาณ 80% ส่วนที่เหลือเป็นสิ่งสกปรกต่างๆ เช่น โปรตีนนมและน้ำ อุดมไปด้วยวิตามินเอ แต่ก็มีไขมันอิ่มตัวซึ่งมีสัดส่วนประมาณ 50% ของน้ำมันทั้งหมด เมื่อเนยถูกให้ความร้อน สิ่งเจือปนที่อยู่ในนั้นก็เริ่มไหม้อย่างรวดเร็วและเนยก็เริ่มคล้ำขึ้นและมีกลิ่นคล้ายถั่ว การทอดด้วยเนยนั้นสะดวกมากถ้าคุณต้องการได้เปลือกสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็วและถ้าคุณไม่ปล่อยให้เนยร้อนเกินไป อาหารทอดในนั้นจะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าทุกสิ่งที่กล่าวข้างต้นใช้กับเนยจริงได้: อนิจจาผู้ผลิตบางรายใส่ไขมันพืชคุณภาพต่ำลงไปซึ่งจะเห็นได้ชัดทันทีหากคุณละลายเนยชิ้นดังกล่าวในกระทะ

เมื่อใดที่ต้องทอดในเนย:

• เมื่ออุณหภูมิการคั่วไม่สูงเกินไป

เนยละลาย

เนยใสหรือเนยใสก็เหมือนกับเนยที่บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกเท่านั้น น้ำมันนี้สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนานและนำไปใช้ในอาหารอินเดียและอาหารอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ตลอดจนยาแผนโบราณ เช่นเดียวกับเนยทั่วไป เนยใสมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก แต่ไม่เหมือนกับเนยทั่วไปตรงที่มีจุดควันสูง - ประมาณ 250 องศาซึ่งทำให้สามารถนำไปใช้ทอดได้ โดยทั่วไปแล้ว การเก็บเนยใสขวดเล็กๆ ไว้ในตู้เย็นเพื่อทอดเป็นครั้งคราวอาจเป็นความคิดที่ดี เช่น เนย ซึ่งใช้ทอดหรือผัดผักได้ดี แต่จะไม่ไหม้หากคุณทำให้กระทะร้อนเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ

เมื่อใดที่ต้องทอดในเนยใส:

• เมื่อคุณต้องการเปลือกสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็ว
• เมื่อคุณต้องการเคี่ยวอาหารในน้ำมันอย่างช้าๆ
• เมื่อคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมของบ๊อง

น้ำมันพืชบริสุทธิ์

น้ำมันที่ถูกที่สุดที่มีอยู่ในทุกร้านค้า มีจุดควันค่อนข้างสูง ไม่มีไขมันอิ่มตัว แทบไม่มีรสชาติและกลิ่นในตัวเอง และดูเหมือนว่าจะเหมาะสำหรับการทอด แต่มีข้อแม้ประการหนึ่ง สิ่งนี้ไม่ได้โฆษณามากเกินไป แต่เนื่องจากเป็นหนึ่งในขั้นตอนของการสกัดน้ำมันพืชซึ่งจะถูกทำให้บริสุทธิ์จึงมักใช้วิธีทางเคมี - เมล็ดจะได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีเพื่อสกัดน้ำมันให้ได้มากที่สุด น้ำมันทำความสะอาดและดับกลิ่นไม่ใช่กลไก แต่เป็นกระบวนการทางเคมี ดังนั้นน้ำมันที่คั้นจากเมล็ดกับน้ำมันที่วางบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตจึงไม่มีอะไรเหมือนกันมากนัก โดยทั่วไปแล้ว น้ำมันนี้สามารถใช้ในการทอดใดๆ ได้ แต่ถ้าเป็นไปได้ ฉันขอแนะนำว่าอย่าปล่อยให้มันหมดไป

เมื่อทอดในน้ำมันพืชกลั่น:

• เมื่อคุณต้องการหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของรสนิยมต่างประเทศ
• เมื่อคุณทอดหรือปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง

น้ำมันมะกอก

ด้วยเหตุผลบางประการ เรามักจะเปรียบเทียบน้ำมันมะกอกกับ "น้ำมันพืช" แบบนามธรรม โดยพื้นฐานแล้วฉันไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้ แต่เอาล่ะ ยังไงก็ตาม ในหมวดหมู่นี้ ฉันรวมน้ำมันมะกอกทั้งหมด ยกเว้นน้ำมัน Extra Virgin ซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง ซึ่งรวมถึงน้ำมันมะกอกซึ่งได้รับการขัดเกลาด้วยกลไกเพื่อขจัดสิ่งเจือปนเพื่อนำไปใช้ทอดได้ และน้ำมันกากส้มซึ่งเป็นน้ำมันที่สกัดทางเคมีจากกากกากหลังจากการสกัดด้วยกลไกของน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นเสร็จสิ้นแล้ว ในประเทศของเราน้ำมันดังกล่าวไม่ได้เป็นที่ต้องการโดยเฉพาะเนื่องจากมีราคาสูงกว่าน้ำมันข้าวโพดกลั่นหรือน้ำมันดอกทานตะวันอย่างมีนัยสำคัญ แต่มีรสชาติเหนือกว่าและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เมื่อใดที่ต้องทอดในน้ำมันมะกอก:

• เมื่อคุณต้องการเคี่ยวอาหารในน้ำมันอย่างช้าๆ
• เมื่ออุณหภูมิการคั่วอาจสูง

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ

โดยปกติเชื่อกันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดด้วยน้ำมัน Extra Virgin - มีจุดควันต่ำมีรสชาติและกลิ่นหอมค่อนข้างแรงและที่สำคัญคือราคาสูง อย่างไรก็ตาม บางครั้งฉันใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เมื่อต้องการเคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด

เมื่อทอดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์:

• เมื่อคุณต้องการเคี่ยวอาหารในน้ำมันอย่างช้าๆ
• เมื่อคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอก
• เมื่ออุณหภูมิการคั่วไม่สูง

ซาโล