ตั้งแต่สมัยโบราณใครๆก็รู้จัก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หัวบีท ไม่ใช้ในรูปแบบไหน! แต่ไม่ว่าบีทรูทจะดิบ ต้ม อบ หรือดอง ยังคงเป็นคลังเก็บคุณสมบัติในการรักษา จำนวนที่บันทึกไว้ในกระบวนการ การรักษาความร้อนวิตามินอาจมีการเปลี่ยนแปลง แต่ขึ้นอยู่กับวิธีการและเวลาในการเตรียมหัวบีทเท่านั้น

สูตรบีทรูทดองสำหรับฤดูหนาว

เช่นเดียวกับดิบ บีทรูทดองจะถูกเพิ่มในอาหารจานแรก (บอร์ชท์ ซุปบีทรูท โคล็อดนิกิ) ลงในสลัด น้ำสลัด และอาหารจานหลักต่างๆ ใช้สำหรับเตรียมของว่างและเครื่องเคียงอิสระโดยเสิร์ฟในรูปแบบดั้งเดิมพร้อมสมุนไพรและเครื่องปรุงรส

สำหรับหัวบีทดองคุณจะต้อง:

• 5 ผักรากกลาง
• 1 หัวหอมใหญ่
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• เกลือหยาบ 100 กรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร (สำหรับน้ำดอง)
• น้ำส้มสายชู 100 มล. 9%;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 3 กลีบ;
• ถั่วหวาน

กระบวนการทำอาหาร:

การเตรียมน้ำดอง:

1. เทน้ำ 500 มล. ลงในกระทะ
2. เพิ่มเครื่องเทศ ละลายน้ำตาลและเกลือ
3. นำน้ำดองกับเครื่องเทศไปต้ม ผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชู

หากคุณเทน้ำดองนี้ลงบนผักแล้วปล่อยให้แช่ในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 วันคุณจะได้หัวบีทดองพร้อมรับประทานที่ไม่มีการฆ่าเชื้อซึ่งจะคงคุณประโยชน์และวิตามินสูงสุดไว้ ควรเก็บยาเตรียมนี้ไว้ในตู้เย็น

คุณสามารถเสิร์ฟบีทรูทที่เตรียมไว้บนแซนวิชกับปลาชิ้นหนึ่ง ใช้พวกมันเพื่อทำน้ำสลัดวิเนเกรตต์ และบดเป็นซอสและเครื่องเพสต์ หากคุณปรุงรสหัวบีทด้วยน้ำมันพืช โยเกิร์ตไม่หวาน ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสโฮมเมด แล้วโรยด้วยสมุนไพร เมล็ดงา หรือเมล็ดแฟลกซ์ คุณจะได้สลัดที่เบา รวดเร็ว และดีต่อสุขภาพสำหรับเป็นของว่างที่สมบูรณ์

วิธีการดองหัวบีทสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเก็บหัวบีทดองในฤดูหนาวควรใส่ผักในภาชนะที่ล้างโซดาและฆ่าเชื้อแล้ว

สำหรับการฆ่าเชื้อคุณต้องการ:

อุณหภูมิของน้ำที่เทควรเกือบเท่ากับอุณหภูมิของน้ำในขวด มิฉะนั้นขวดอาจแตกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถดองหัวบีททั้งตัวในฤดูหนาวได้ สำหรับสิ่งนี้ มีการใช้ผักรากเล็ก ๆ ซึ่งจะวางไว้อย่างสะดวกในขวดและขวดคอแคบ พวกเขายังต้มในผิวหนังของพวกเขา แต่ใช้เวลานานกว่านั้นจึงปอกเปลือกและเติมน้ำดอง หัวบีทดองทั้งตัวใช้งานได้สะดวก สามารถตัดด้วยวิธีใดก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ - ลูกบาศก์, ชิ้น, แหวน, ชิ้น, แถบ

บีทรูทดองในขวดในช่วงฤดูหนาวเป็นตัวช่วยชีวิตเมื่อได้รับแขกที่ไม่คาดคิดเป็นของว่างแสนอร่อยและในกระบวนการเตรียมอาหารอื่น ๆ

ในน้ำดองสามารถร้อนหวานเปรี้ยวเผ็ดและร้อนได้ ควรทดลองเติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ แล้วผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นอาหารจานใหม่ ในการเตรียมหัวบีทดองหวานควรเติมน้ำผึ้งลงในน้ำดองแทนน้ำตาลเช่นเดียวกับอบเชยกระวานมะนาวหรือผิวส้ม หากต้องการรสเปรี้ยวแต่อ่อนโยน ให้ใช้น้ำมะนาว ข้าว หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล เพื่อความเผ็ดควรลองเติมขิง กระเทียม พริก หรือมัสตาร์ด แล้วแต่ความชอบส่วนตัว หากคุณต้องการกลิ่นหอมที่เผ็ดมากขึ้น โรสแมรี่ ผักชี ยี่หร่า ใบโหระพา และผักชีฝรั่งจะช่วยได้

หัวบีทดองทันที

มี วิธีการต่างๆและวิธีการดองหัวบีท แต่ในจังหวะชีวิตที่ยุ่งวุ่นวายนั้นไม่ได้มีเวลาสำหรับกระบวนการที่ใช้เวลานาน ละเอียดถี่ถ้วน และใช้พลังงานมากเสมอไป

สำหรับ การปรุงอาหารทันทีบีทรูทดองคุณจะต้อง:

• สำหรับหัวบีท 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• กลั่น 150 มล น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชู 60 มล.
• ผักชีเล็กน้อย, สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด (ไม่จำเป็น);
• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกหัวบีทดิบแล้วขูดบนเครื่องทำลายเอกสาร (หรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ )
2. อุ่นน้ำมันพืชกับเครื่องเทศ
3. ผสมหัวบีทขูดกับกระเทียมกดผ่านการกดเกลือและน้ำตาล
4. เทน้ำมันเครื่องเทศอุ่นๆ
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน
6. ปล่อยให้หัวบีทสูงชัน อุณหภูมิห้องสำหรับคืนนี้ หลังจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง

หัวบีทดองในฤดูหนาวเพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

ในการเตรียมหัวผักกาดดอง มักจะต้มไว้ล่วงหน้า แต่มีวิธีการรักษาความร้อนอีกวิธีหนึ่งที่จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูงสุดของผักรากไว้ นี่คือการอบ ผักปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในเวลานี้คุณต้องเปิดเตาอบที่ 200 องศา วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางชิ้นที่เตรียมไว้ ด้านบน – โรยด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ (พริกไทย, โรสแมรี่, ไธม์) อย่าใส่เกลือ! ไม่เช่นนั้นเกลือจะดึงความชื้นทั้งหมดออกมา ทำให้เกิดเป็นบีทรูททอดกรอบ อบประมาณ 15 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น

ควรหมักผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยส่วนผสมจะดีกว่า น้ำมะนาว(0.5 มะนาว) พร้อมผิวเลมอน (1 มะนาว), น้ำมันพืชอุ่น 100 มล., ข้าว 50 มล. หรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- เก็บในขวดที่ทำความสะอาดด้วยโซดาใต้ฝาไนลอนในตู้เย็น

หัวผักกาดดองในสไตล์จอร์เจียน

หากคุณต้องการรสเผ็ดที่เข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยพริกไทย สูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมหัวบีทจอร์เจีย ในการทำเช่นนี้ผักก็ต้มปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นด้วย สำหรับการดอง ให้ผสมสมุนไพรสับละเอียดจำนวนมาก (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชี และผักชี) และหัวหอมแดง 1-2 หัวกับกระเทียม 2 กลีบ ใบกระวาน พริกไทยดำ และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสทาเคมาลีแบบจอร์เจีย ผสมส่วนผสมทั้งหมด เติมเกลือหากต้องการ เทน้ำมันพืช ผสมหัวบีทกับส่วนผสมที่ได้และปล่อยให้มันต้มประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะได้ น่าทาน!

บีทรูทเป็นแหล่งของมากมาย สารที่มีประโยชน์และเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในเมนูยอดนิยมความอร่อย

Borscht, ซุปบีทรูท, vinaigrette - ไม่ใช่ทุกจานที่มีหัวบีท

หัวบีทดองสำหรับฤดูหนาวหรือการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเป็นของหายากสำหรับแม่บ้านที่รัก รสชาติอันประณีตผักนี้

สามารถเพิ่มหัวบีทดองลงในอาหารได้ทุกประเภท สามารถใช้ทำสลัดหรือปรุงรสด้วยน้ำมันพืช เสิร์ฟเป็นกับข้าวเพื่อสุขภาพ

หัวผักกาดดอง หัวบีทดองทันที - หลักการทำอาหารทั่วไป

ในการเตรียมหัวบีทดอง จะใช้ผักรากขนาดกลางทั้งหมด เมื่อเทียบกับมากขึ้น ผลไม้ขนาดใหญ่มีความสว่างและชุ่มฉ่ำกว่า และหากจำเป็นต้องปรุงส่วนผสมล่วงหน้า ก็จะปรุงได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ

นอกจากนี้หัวบีทยังดองหั่นเป็นเส้นชิ้นก้อนและขูดเป็นชิปขนาดใหญ่

น้ำดองต้องมีเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ (ลอเรล พริกไทย กานพลู ผักชี และอื่นๆ) นอกจากนี้ เมื่อหมัก ให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเป็นครั้งคราว

สูตรอาหารสำหรับเตรียมฤดูหนาวและสูตรอาหารด่วนแทบไม่มีความแตกต่างกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างหัวบีทดองสำหรับฤดูหนาวและหัวบีทสำเร็จรูปคือวิธีการดอง

ในการดองผักในฤดูหนาวหัวบีทจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นส่วนใหญ่หลังจากนั้นขวดที่มีเนื้อหาจะถูกฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา

หากต้องการดองหัวบีทอย่างรวดเร็วฉันใช้น้ำดองร้อน ไม่จำเป็นต้องม้วนขวดโหล หลังจากที่ไส้เย็นลงก็เพียงพอที่จะเก็บผักไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน

แต่ก็อนุญาตให้เก็บหัวบีทดองทันทีโดยม้วนภาชนะที่มีฝาปิดไว้ในที่เย็น

นอกจากหัวบีทแล้ว การเตรียมอาจรวมถึงส่วนผสมต่างๆ เช่น หัวหอม กระเทียม กะหล่ำปลี แครอท และผักอื่นๆ

สูตร 1. หัวผักกาดดองแบบคลาสสิกทันที

วัตถุดิบ:

หัวบีท 750 กรัม

หัวหอมใหญ่

น้ำส้มสายชู 200 มล. 6%;

เกลือ 30 กรัม

น้ำตาล 130 กรัม

ใบกระวานสองใบ;

พริกไทยดำ 10-12 เม็ด

น้ำ 450 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เลือกหัวบีทขนาดเล็ก ล้างให้สะอาด แล้วต้มจนนุ่ม

2. ทำให้ผักที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน

3. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นสี่วง ถ้าคุณใช้หัวหอมเล็ก 2 อันแทนหัวหอมใหญ่ 1 หัว คุณสามารถหั่นผักเป็นครึ่งวงได้

4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วใส่พริกไทย

5. เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่เกลือ ใบลอเรล และน้ำตาลทราย นำไปต้ม นำกระทะออกจากเตา

6. เมื่อน้ำดองเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เทลงบนผักที่เตรียมไว้

7. ปิดภาชนะด้วยหัวบีทดองพร้อมฝาพลาสติก

8. เราเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน หลังจากนั้นจึงนำไปประกอบอาหารหรือเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

สูตร 2. หัวบีทดองรสเผ็ดทันที

วัตถุดิบ:

หัวบีท 3 กก.

น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว

กระเทียมหนึ่งหัว

พวงผักชี;

น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว

พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;

เกลือ 100 กรัม

น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม

น้ำสามลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหัวบีทและต้มให้สุกจนนิ่ม

2. ทำให้ผักเสร็จแล้วเย็นลง หั่นเป็นเส้นหนาหรือก้อนใหญ่

3. วางหัวบีทลงในชามหรือกระทะขนาดใหญ่

4. เตรียมน้ำดอง: นำน้ำไปต้มผสมกับน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ใส่ผักชีสับละเอียด กระเทียมสับ พริกไทย น้ำตาลทราย และเกลือ ผสมไส้ให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีกห้านาที

5. ทำให้น้ำดองที่เสร็จแล้วเย็นลง เทลงบนหัวบีทที่เตรียมไว้แล้วใส่ในชาม

6. ทิ้งผักไว้ในหม้อเป็นเวลาสามชั่วโมงในห้องอุ่น

7. หลังจากเวลาที่กำหนด บีทรูทสามารถนำไปใช้ในการเตรียมสลัดหรือซุปได้

สูตร 3. หัวบีทดองเกาหลีสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

หัวบีทหนึ่งกิโลกรัม

กระเทียม (หัวเดียว);

3/4 ถ้วย น้ำมันดอกทานตะวัน;

น้ำส้มสายชู 60 มล.

ผักชีบด 15 กรัม

พริกแดง 20 กรัม (พื้นดิน);

เกลือ 40 กรัม

น้ำตาล 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างหัวบีทให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วสับด้วยเครื่องขูดแครอทเกาหลี หรือหั่นเป็นเส้นบางๆ ด้วยมีดคมๆ

2. ปอกกระเทียมแล้วส่งผ่านการกดกระเทียม

3. ผสมหัวบีทขูดกับผักชี, กระเทียม, เกลือและน้ำตาลทราย

4. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

5. หมักหัวบีทเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นอีกหกชั่วโมงในตู้เย็น

สูตร 4. หัวบีทดองพร้อมกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

หัวบีทครึ่งกิโลกรัม

ส้อม กะหล่ำปลีขาว(2 กก.)

น้ำตาลทรายละเอียด 170 กรัม

เกลือ 50 กรัม

ใบลอเรลสองใบ

กระเทียม 5-6 กลีบ

น้ำมันดอกทานตะวัน 160 มล.

น้ำส้มสายชู 150 มล.

ถั่วออลสไปซ์;

แครอทสองอัน

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นใบกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ (มีด้าน 3-4 ซม.)

2. ปอกแครอทและหัวบีทแล้วขูดด้วยขี้กบหยาบ

3. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชามขนาดใหญ่ใบเดียว ใส่กระเทียมก้อนเล็ก น้ำมันดอกทานตะวัน และผสมให้เข้ากัน

4. ปรุงน้ำหมักจากน้ำหนึ่งลิตร, น้ำส้มสายชู, ลอเรล, เกลือ, น้ำตาล, ออลสไปซ์

5. เทไส้ร้อนที่เตรียมไว้ลงบนผัก

6. แช่ไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน ใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

สูตร 5. หัวบีทดองสำหรับฤดูหนาวในสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:

หัวบีท 1.2 กก.

กระเทียมสองกลีบ

ใบกระวานห้าถึงหกใบ

หญ้าฝรั่นบด 10 กรัม

พริกไทย;

ผักชีฝรั่ง;

พริกไทยป่นร้อนครึ่งช้อนชา

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;

น้ำตาล 100 กรัม

หนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว (น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล)

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่พริกไทยและใบกระวาน แล้วต้มของเหลว

2. ใส่น้ำตาลและเกลือ รอจนละลายหมด จากนั้นจึงเติมน้ำส้มสายชู

3. ทำให้น้ำดองที่เสร็จแล้วเย็นลง

4. ต้มหัวบีทในเปลือก เย็น และหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

5. ผสมผักที่เตรียมไว้กับกระเทียมสับละเอียด ผักชีสับ พริกไทยป่น และหญ้าฝรั่น

6. เทน้ำดองลงบนหัวบีท

7. เราเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวันจากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

8. เก็บในที่เย็น

สูตร 6. หัวบีทดองกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

หัวบีทครึ่งกิโลกรัม

หอมแดงสี่อัน;

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 120 มล.

เกลือ 40 กรัม

น้ำตาล 60 กรัม

น้ำ 400 มล.

พริกไทย.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำในหม้อใบเล็ก ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชู และเติมพริกไทยตามชอบ ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที จากนั้นปิดแก๊สสักครู่

2. ปอกหัวบีทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

3. ใส่น้ำดองกลับลงบนไฟ นำไปต้ม และลดหัวบีทที่เตรียมไว้ลงไป

4. วางหอมแดงที่ปอกเปลือกและสับแล้วหลังจากเดือดอีกครั้งแล้วนำกระทะออกจากเตาแก๊ส

5. ทำให้ชิ้นงานเย็นลง ปิดฝากระทะ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามวัน

6. จากนั้นอัดลงในขวดโหลปลอดเชื้อที่มีขนาดเหมาะสม ม้วนขึ้น และเก็บไว้

สูตร 7. หัวบีทดองพร้อมผักสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

หัวบีทขนาดเล็กห้าอัน;

แตงกวาขนาดเล็กสิบลูก

มะเขือเทศสีเขียวห้าลูก (ไม่ใหญ่)

หัวหอมเล็ก 15 หัว

บวบหนุ่มหนึ่งตัว;

ดอกกะหล่ำหัวเล็ก

คื่นฉ่ายสามก้าน

แครอทขนาดกลางห้าอัน

น้ำสองลิตร

น้ำตาลทรายละเอียด 3\4 ถ้วย;

น้ำส้มสายชู 220 มล. (6%);

ใบลอเรล, กานพลูและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;

เกลือ 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำความสะอาดผักทั้งหมดให้สะอาด

2. หั่นแครอท หัวบีท บวบ และแตงกวาเป็นก้อนใหญ่

3. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น

4. หั่นผักชีฝรั่งเป็นวงหนา

5. กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอก

6. ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในกระทะตามขนาดที่ต้องการใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมด

7. เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วลวกเป็นเวลาห้านาที

8. ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ใบกระวาน กานพลู และพริกไทย ผสม.

9. เคี่ยวชิ้นงานต่อไปอีกห้านาที

10. ย้ายผักลงในขวดที่ปลอดเชื้ออย่างระมัดระวังแล้วเติมน้ำดอง

11. ฆ่าเชื้อภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นม้วนภาชนะ เย็นและเก็บ

สูตร 8. หัวบีทดองกับลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

หัวบีทสองกิโลกรัม

ลูกพลัมครึ่งกิโลกรัม

น้ำหนึ่งลิตร

น้ำตาล 110 กรัม

เกลือ 30 กรัม

ดอกคาร์เนชั่น (3-4 ชิ้น)

รากโรดิโอลา โรเซีย

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดรากผักด้วยแปรงแล้วล้างออก ใส่เปลือกลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงจนนิ่ม

2. เราทำความสะอาดหัวบีทที่เสร็จแล้วแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

3. ล้างลูกพลัมและเอาเมล็ดออก ปรุงเป็นเวลาห้านาทีในกระทะขนาดเล็ก เทลงในน้ำเดือดแล้ว

4. ผสมลูกพลัมและหัวบีทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เพิ่มรากโรดิโอลาและกานพลู

5. เทน้ำดองลงบนส่วนผสม โดยเตรียมจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล

6. ม้วนภาชนะขึ้น หลังจากที่ชิ้นงานเย็นลงแล้ว เราก็นำไปเก็บในที่มืด

หัวผักกาดดอง หัวบีทดองทันที - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

บีทรูทดองจะถูกเติมลงในซุป สตูว์ผัก และอาหารจานร้อนอื่น ๆ สลัดที่ทำจากผักชนิดนี้ก็อร่อยไม่น้อย ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มหัวบีทดองลงในน้ำสลัดน้ำส้มสายชู คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มกะหล่ำปลีดองอีกต่อไป และถ้าคุณใส่หัวบีทดองในแฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ รสชาติของสลัดจะสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

นอกจากอาหารจานโปรดและสลัดที่รู้จักกันดีแล้ว คุณยังสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมอื่น ๆ ได้อีกด้วย หนึ่งในอาหารจานนี้:

สลัดบีทรูทดอง ชีส และถั่ว

วัตถุดิบ:

หัวบีทดอง 300 กรัม (ผักทั้งรากหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้ว)

วอลนัท 60 กรัม

เฟต้าชีส 135 กรัม

น้ำมันมะกอก 20 มล.

สมุนไพรโปรวองซ์ 10 กรัม

ส่วนผสมพริกไทยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. หากหัวบีททั้งชิ้นให้หั่นเป็นก้อน หากสับแล้ว ให้นำออกจากน้ำดองแล้ววางลงบนจานแบน

2. ทอดถั่วในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้น สับถั่วเป็นชิ้นไม่เล็กเกินไป

3. นำเฟต้าออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วหั่นเป็นก้อน

4. ผสมใส่จาน น้ำมันมะกอกด้วยส่วนผสมของพริกและสมุนไพรโปรวองซ์

5. วางชีสลงบนหัวบีท เทน้ำสลัดอะโรมาติกลงบนส่วนผสมทั้งสอง และผสมเบาๆ

6. โรยด้านบน วอลนัท.

เรียกน้ำย่อย

เรานำเสนอสูตรอาหารสำหรับหัวบีทดองซึ่งอร่อยมาก ควรใช้แบบที่ไม่มีน้ำส้มสายชู คุ้มค่าที่จะลอง ตัวเลือกที่แตกต่างกันให้หาทางเลือกที่เหมาะสมและเก็บรักษาไว้ตามนั้น การพลิกผันในฤดูหนาวดังกล่าวไม่เพียงแต่รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้นานขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ผู้หญิงปรุงอาหารได้ง่ายขึ้นอีกด้วย

วิธีหมัก

มีตัวเลือกมากมาย มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีดองหัวบีทในฤดูหนาวอย่างถูกต้อง คุณต้องล้างรากผักแล้ววางไว้ในน้ำที่ผสมกับเกลือและน้ำส้มสายชูก่อนหน้านี้ สัดส่วนจะถูกเลือกตามความต้องการส่วนบุคคลของพนักงานต้อนรับ โดยเฉลี่ยแล้วต้องใช้ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมเหล่านี้ ผักต้มในน้ำดองประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลงผิวหนังจะถูกเอาออกและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรการดองหัวบีทเพื่อจัดเก็บการเตรียมการในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะดึงดูดคนจำนวนมาก หัวผักกาดออกมาเหมือนในโรงอาหาร น้ำดองบีทถูกกรองต้มและเทลงในขวด ปิดฝาบิดเสร็จแล้วและหลังจากเย็นลงแล้วให้วางไว้ในที่ที่สะดวก สำหรับการบรรจุกระป๋องจะดีกว่าถ้าใช้รากผักขนาดเล็กเนื่องจากผักที่มีขนาดใหญ่จะต้องปรุงให้นานขึ้นและหลังจากปรุงเสร็จแล้วให้หั่นให้พอดีกับขวด

ในการฆ่าเชื้อ ขวดโหลจะถูกปิดด้วยฝาโลหะและวางไว้ในกระทะที่มีน้ำ ภาชนะที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรจะถูกฆ่าเชื้อหลังจากเดือด 10 นาที จากนั้นปิดผนึกและพลิกกลับด้าน หัวบีทดองจะถูกเก็บไว้ในขวดเป็นเวลานานในฤดูหนาว

คุณสามารถทำหัวบีทดองได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ในการทำเช่นนี้ให้เลือกผักรากเล็ก ๆ ต้มและปอกเปลือก สำหรับน้ำดอง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เติมเกลือหยาบหยาบลงในน้ำ 1 ลิตรแล้วต้มจากนั้นเทลงบนผักแล้วม้วนไว้สำหรับฤดูหนาว เนื่องจากขาดการให้ความร้อนเบื้องต้น หัวบีทกระป๋องจึงยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้ได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ตัวเลือกการเตรียมการ: ทำน้ำดองหัวหอม, เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวานและน้ำส้มสายชู จากนั้นทำทุกอย่างตามรูปแบบที่ทราบอยู่แล้ว หัวบีทพร้อมน้ำส้มสายชูเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อดังนั้นจึงควรเก็บบิดไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

ต้มผักรากเล็ก ๆ ในกระทะพร้อมกับน้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายจนเมล็ดละลายหมดเทลงบนหัวบีทที่เหลือ (1.5 กก.) ปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ปอกผัก กรองน้ำดองแล้วต้มอีกครั้ง คุณสามารถค้นหาสูตรการดองหัวบีทได้มากมาย น้ำผลไม้ของตัวเอง- ทั้งหมดยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักไว้

สูตรต่างๆ

บีทรูทคลาสสิก:

• ผัก - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 70 มล.
• กานพลู - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส

ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นส่วนผสมหลัก) เติมน้ำ 1 ลิตร แล้วต้ม ปอกเปลือกและหั่นรากผักต้มด้วยวิธีที่สะดวก ใส่ในขวด เทน้ำดองลงบนผัก (ต้องเดือด) แล้วม้วนขึ้น หัวผักกาดดองที่ปรุงอย่างรวดเร็วเหล่านี้จะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารหลาย ๆ อย่างและยังสามารถใช้เป็นจานแยกได้สำเร็จอีกด้วย

หัวบีทสไตล์เกาหลีสำหรับฤดูหนาวมีความฉุนเป็นพิเศษ:

• หัวบีท - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• สีดำและ พริกไทยร้อน- 0.5 ช้อนชา ต่ออัน;
• กระเทียม - 6 ชิ้น

หัวผักกาดดอง (สูตร): ล้างผักให้สะอาดทิ้งรากและใบไว้ เทน้ำเย็นลงบนผลไม้แล้วต้ม หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกและเอาเปลือกออก หัวผักกาดต้มขูดและผสมกับน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู เทส่วนผสมลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วรอให้น้ำผลไม้ปรากฏ ผสมกระเทียมบดกับเครื่องเทศแล้วเคี่ยวประมาณ 10 วินาที ม้วนขวดและเก็บไว้ การเตรียมบีทรูทนี้จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด

สูตรที่ไม่ธรรมดา

ผักนี้เป็นที่นิยมในอาหารของหลายชาติ คอเคซัสมีชื่อเสียงในด้านอาหาร คุณสามารถใช้หลายสูตรในการเตรียมการที่คิดค้นขึ้นที่นั่น

หัวบีทสไตล์ Ossetian คุณจะต้องการ:

• ผัก - 2 กก.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบโหระพา - 1 ช้อนชา;
• เผ็ด - 1 ช้อนชา;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• utskho-sunel - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.

เทเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลงในน้ำแล้วต้มประมาณ 2 นาที เทน้ำดองบีทรูทที่เตรียมไว้และแช่ไว้ ขันขวดด้วยหัวบีทที่ต้มไว้แล้วและสับด้วยน้ำส้มสายชูใส่ในขวด สลับกับชั้นของกระเทียมและพริกไทยร้อน

หัวบีทดองในสไตล์จอร์เจียน:

• ผัก - 1 กก.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• utskho-sunel - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส

เตรียมหัวบีทดองในขวดสำหรับฤดูหนาวดังนี้: ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงในกระทะเติมน้ำ 0.5 ลิตรแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มประมาณ 2 นาที หลังจากเติมน้ำส้มสายชูแล้วยกลงจากเตา ต้มผัก สับกระเทียม และสมุนไพรสับ ผสมเครื่องเทศทั้งหมดลงในจาน ใส่ใบกระวานและพริกไทยจากน้ำดองลงในขวด โรยหัวบีท กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศเป็นชั้นใหม่ เพิ่มชั้นต่อไปจนกว่าขวดจะเต็ม เทน้ำดองอุ่นๆ ลงบนทุกสิ่งแล้วบิด

สูตรผักรากดอง คุณจะต้องการ:

• ผัก - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 10 ลิตร;
• เกลือ - 500 กรัม

สำหรับการเก็บรักษาคุณสามารถใช้ผักและน้ำจำนวนเท่าใดก็ได้โดยจะเลือกสัดส่วนของเกลือตามปริมาณน้ำ น้ำหมักบีทรูทนี้ไม่ต้องใช้เครื่องเทศหรือส่วนผสมเพิ่มเติม รากผักที่วางในขวดจะต้องเทน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้ประมาณ 5 ซม. กดบางสิ่งบางอย่างลงไปแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เมื่อส่วนผสมเริ่มหมัก จะเกิดฟองขึ้นซึ่งจะต้องขจัดออก หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกนำไปไว้ในที่เย็นซึ่งกระบวนการจะช้าลงเล็กน้อย หากไม่มีที่เย็น การหมักสามารถชะลอลงได้โดยการวางผลิตภัณฑ์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

การดองหัวบีทที่บ้านสามารถทำได้ตาม สูตรที่แตกต่างกัน- ทั้งหมดยังคงสีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักรากทำให้การปรุงอาหารง่ายขึ้นและไม่เปลี่ยนแปลง คุณภาพรสชาติผักที่ไม่สามารถทดแทนได้บนโต๊ะนี้

คุณสามารถดองหัวบีทในรูปแบบขูดทั้งชิ้นหั่นเป็นชิ้นก้อนก้อน ฯลฯ ควรกล่าวด้วยว่าสามารถใช้หมักดองเพื่อเตรียมของว่างได้ สิ่งสำคัญคือพวกเขาสามารถรักษารสชาติและสีของหัวบีทได้ตลอดฤดูหนาว

การเตรียมหัวบีทดองทีละขั้นตอน

บีทรูทเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่คนทำอาหารทุกคนเหมือนผักนี้ ดังนั้นเราจึงแนะนำให้เตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใช้น้ำหมักอะโรมาติกได้อย่างแท้จริง ของว่างแสนอร่อยซึ่งทั้งผู้ใหญ่และเด็กจะปฏิเสธไม่ได้

แล้วจะดองหัวบีทได้อย่างไร? เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• หัวบีทสดขนาดกลาง - ประมาณ 1 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมชาติ - ประมาณ 200 มล.
• เกลือแกงไม่หยาบมาก - 1 ช้อนขนม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 3 ชิ้น ในแต่ละขวด
• น้ำตาลทรายแดง - ประมาณ 30 กรัม
• รากมะรุม - ประมาณ 30 กรัม;
• กานพลูหอม - 3 ตา;
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
• อบเชย (ใช้เป็นแท่ง) - 1 ชิ้น

เตรียมผัก

ก่อนที่จะดองหัวบีทจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างดี หัวสีแดงล้างให้สะอาดวางในกระทะลึกเติมน้ำแล้วปรุงจนสุกเต็มที่

หลังจากที่ผักนิ่มแล้ว ให้นำออกและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นค่อย ๆ เอาผิวหนังออกจากหัวบีทแล้วสับเป็นก้อน

ขั้นตอนการเตรียมน้ำดอง

ควรดองหัวบีทเพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยไม่เผ็ดมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ ในการเตรียมน้ำดองให้ใช้ตามปกติ น้ำดื่ม(1 ลิตร) ผสมกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วจัดวางใบกระวาน, กานพลู, เกลือแกง, มะรุม, พริกขี้หนู, พริกไทย, แท่งอบเชยและน้ำตาลทราย

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้ตั้งไฟแรงแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็ว หลังจากนำจานออกจากเตาแล้ว ให้ทำให้เนื้อหาเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

วิธีการม้วนขวด?

หัวบีทดองทันทีนั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่าหัวบีทที่ต้องใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการสร้าง นั่นคือเหตุผลที่สูตรนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่เชฟยุคใหม่

หลังจากที่น้ำดองเย็นลง บีทรูทจะถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยของเหลวอะโรมาติก หลังจากปิดภาชนะที่มีฝาปิดแล้วให้นำเข้าตู้เย็นทันที

วิธีการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย?

หัวบีทดองทันทีเหมาะสำหรับบริโภคหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ผักสีแดงจะถูกวางในชามพร้อมกับน้ำดองและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแผ่นหนึ่ง

หัวบีทดองที่อร่อยที่สุด: สูตร

ไม่มีความลับใดที่หัวบีทเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้ม นั่นคือเหตุผลที่น้ำหมักที่ทำจากมันกลายเป็นที่น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

หากคุณวางแผนที่จะดองหัวบีทในฤดูหนาวเราขอแนะนำให้ใช้สูตรที่นำเสนอ เพื่อนำไปปฏิบัติเราจะต้อง:

• หัวบีทสดขนาดกลาง - ประมาณ 3 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมชาติ - ประมาณ 180 มล.
• เกลือแกงไม่หยาบมาก - 3 ช้อนขนม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 4 ชิ้น ในแต่ละขวด
• น้ำตาลทรายแดง - ประมาณ 100 กรัม
• ใบกระวาน - หลายกลีบ;
• น้ำดื่ม - ประมาณ 2 แก้ว
• กระเทียมสด - ไม่กี่กลีบ;
• หัวหอมใหญ่สีขาว - หลายหัว;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - เต็มแก้ว

เตรียมผัก

สูตรที่นำเสนอสำหรับหัวบีทดองสำหรับฤดูหนาวเหมาะที่จะใช้ถ้าคุณต้องการได้ของว่างที่ฉ่ำและอร่อยมาก ในการเตรียมหัวสดขนาดเล็กจะถูกล้างให้สะอาดและวางในน้ำเดือด ปรุงหัวบีทด้วยไฟอ่อนประมาณ 50-70 นาที

หลังจากที่หัวนิ่มแล้วให้นำออกจากกระทะทำให้เย็นและปอกเปลือก ถัดไปขูดหัวบีททั้งหมดบนเครื่องขูดหยาบ

เกี่ยวกับ หัวหอมจากนั้นทำความสะอาดและสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ หลังจากนั้นจึงเติมหัวบีทขูดและผสมให้เข้ากัน

การทำน้ำดอง

หัวบีทดองซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่นั้นกลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยมาก เนื่องจากน้ำดองมีน้ำมันจำนวนมาก

ในการเตรียมของว่างให้เทลงในกระทะขนาดใหญ่ น้ำเปล่าและยังเพิ่มออลสไปซ์สีดำ ใบกระวาน น้ำตาลทรายขาว และเกลือแกง หลังจากนำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มแล้ว ให้นำออกจากเตา เพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในชามและผสมน้ำดองให้ละเอียด

สำหรับน้ำมันดอกทานตะวัน ให้เทลงในชามลึกแล้วตั้งไฟให้ร้อนจัดโดยใช้ไฟปานกลาง อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนเติมผลิตภัณฑ์นี้ลงในน้ำดองโดยตรงระหว่างการรักษาความร้อน

กระบวนการเย็บ

ควรหมักหัวผักกาดในน้ำเกลือประมาณหนึ่งเดือน หลังจากช่วงเวลานี้ผ่านไปแล้วเท่านั้นจึงจะสามารถเปิดขวดขนมและนำเสนอบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัย แต่ก่อนที่คุณจะดำเนินการตามขั้นตอนเหล่านี้ คุณจะต้องม้วนผักทั้งหมดให้เรียบร้อยก่อน

บีทรูทต้มขูดกับหัวหอมครึ่งวงวางแน่นในขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็กจากนั้น 2/3 ก็เติมน้ำดอง เมื่อเติมน้ำมันดอกทานตะวันร้อนลงในภาชนะแล้วจึงม้วนฝาโลหะทันที

หลังจากขึ้นรูปของว่างแล้ว ขวดทั้งหมดจะพลิกกลับด้านและปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลาผ่านไป beets ดองจะถูกส่งไปยังห้องเย็น

วิธีการใช้งาน?

หัวผักกาดดองในน้ำดองสามารถรับประทานได้หลังจาก 4 สัปดาห์เท่านั้น ในช่วงเวลานี้ผักสีแดงจะชุ่มฉ่ำและนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นของว่างที่มีรสชาติพร้อมกับขนมปังปิ้งหรือขนมปังชิ้นเดียว แต่ก็มีแม่บ้านที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อเตรียมอาหารจานร้อนอื่นๆ ตัวอย่างเช่นหัวบีทดองมักจะถูกเติมลงในบอร์ชและสตูว์เนื้อวัวต่างๆ ด้วยส่วนผสมนี้ อาหารจึงมีสีสันและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

การบรรจุกระป๋องเป็นพื้นฐานของอาหารฤดูหนาวแสนอร่อย! ในกรณีที่ไม่มี (หรือมีค่าใช้จ่ายสูงอย่างบ้าคลั่ง) ผักสดและไม่มีอะไรดีไปกว่าการคิดค้นผลไม้ทำเอง น่าเสียดายที่แม่บ้านส่วนใหญ่จำกัดตัวเองอยู่แค่แตงกวาและมะเขือเทศ เป็นทางเลือกสุดท้ายให้เพิ่ม กะหล่ำปลีดองและ lecho - เราพิจารณาเฉพาะแยมที่ไม่หวานเท่านั้น อาหารสำเร็จรูปเหนือสิ่งอื่นใดยังคงถูกลืมอย่างไม่ยุติธรรม แต่นี่เป็นการเตรียมแบบสากล - สำหรับ Borscht สลัดและ "คาเวียร์" ในบทความนี้ เราตัดสินใจแก้ไขความอยุติธรรมในการทำอาหารในอดีต

เพิ่งดองอะลิสซัม

เรามาดูสูตรที่ง่ายที่สุดว่าการทำอาหารสำเร็จรูปนั้นง่ายแค่ไหน หากต้องการเลือกผักรากเล็ก ๆ จะดีกว่า - สามารถคลุมทั้งหมดได้ แต่แม้แต่สิ่งที่ยิ่งใหญ่ก็ยังทำงานได้ดี สิ่งสำคัญคือการจัดเรียงตามขนาดในขั้นตอนการเตรียมการเพื่อให้ alyssette ใช้เวลาในการปรุงอาหารเท่ากัน ล้างหัวบีทอย่างดีโดยใช้ผ้าตัดหางออกแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำรากผักไปแช่เย็นในน้ำเย็น ซึ่งจะทำให้เปลือกหลุดออกได้ง่ายขึ้นและสูญเสียน้อยลง หากผักของคุณมีขนาดเล็กมาก คุณสามารถใส่มันลงในขวดโหลได้ หากไม่พอดี คุณจะต้องดองหัวบีทเป็นชิ้นๆ รูปร่างไม่สำคัญ - ตัดตามสะดวก พริกไทยและกานพลูห้าใบ ใบกระวานสองใบ และบีทรูทหั่นเป็นชิ้นใส่ในขวดโหลที่ปราศจากเชื้อ ทำน้ำดอง: เกลือ (ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (ของเหลวหนึ่งและครึ่งต่อลิตร) ละลายในน้ำเทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วลงไปและส่วนผสมจะต้มประมาณหนึ่งหรือสองนาที ขวดโหลเต็มไปด้วยน้ำดองพาสเจอร์ไรส์ประมาณเจ็ดนาทีปิดผนึกพลิกคว่ำและห่อจนเย็น

“หลอด” ดอง

หากคุณต้องการหัวบีทดองด่วน "ตอนนี้" คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ นำผักรากเล็กๆ สี่ต้นมาต้ม ปอกเปลือก และหั่นเป็นเส้น คุณสามารถใช้เครื่องขูดเพื่อ แครอทเกาหลีถ้าคุณมีมัน ในการเติม ให้ผสมน้ำส้มสายชูเข้มข้น 9% และน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะเต็ม เพิ่มน้ำตาลครึ่งช้อนชา, พริกไทยป่น, เกลือและมะรุมหนึ่งช้อนโต๊ะ - แน่นอนว่าการขูดสดๆ จะดีกว่า แต่การซื้อจากร้านค้าจะทำได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งภายนอกใดๆ อลิสซัมอุ่น ๆ เทด้วยน้ำดอง - และอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาคุณจะได้สลัดหัวบีทดองสิ่งที่เหลืออยู่คือปรุงรสด้วยหัวหอมและสมุนไพร นอกจากนี้ยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้ โดยผลิตในปริมาณที่มากขึ้น ใส่ในภาชนะปลอดเชื้อและพาสเจอร์ไรส์

บีทรูทในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

หากคุณกำลังเตรียมสูตรอาหารหมักคุณสามารถใช้สูตรที่หลากหลายได้ อย่างไรก็ตามจุดเริ่มต้นนั้นเหมือนกันเกือบทุกที่: บีทรูทต้ม, ปอกเปลือก, หั่นแล้วกระจายเป็นขวด ความแตกต่างคือสิ่งที่ทำมาจากน้ำดอง บีทรูทที่เต็มไปด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้มีกลิ่นหอมมาก ผสมน้ำแอปเปิ้ลครึ่งลิตรกับน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลหนึ่งแก้ว (50 กรัม) น้ำผึ้งครึ่งแก้วและเกลือหนึ่งช้อนละลายในของเหลวนี้ เพิ่มกานพลูเล็กน้อยเพื่อกลิ่นหอม วิธีนี้เพียงพอสำหรับผักรากหนึ่งกิโลกรัม เทลงในขวดเท่า ๆ กันและส่วนที่เหลือในนั้นก็เต็มไปด้วยน้ำเดือดที่ใช้ปรุงผัก ภาชนะขนาดลิตรจะถูกพาสเจอร์ไรส์ประมาณ 10 นาทีแล้วจึงม้วนขึ้นทันที

หัวบีทดองอบ

ความแตกต่างในการเตรียมคือไม่ต้มผักราก - อบทั้งหมดในเตาอบจนนิ่ม เมื่อเย็นแล้ว ปอกเปลือก หั่นและบรรจุลงในขวดผสมกับแอปเปิ้ลฝาน (ใช้ผลไม้รสเปรี้ยว) และรากมะรุมขูด น้ำต้มด้วยน้ำส้มสายชูอ่อน, เกลือ, อบเชย, น้ำตาลและกานพลู - เครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส, น้ำส้มสายชู - ในอัตราหนึ่งช็อตต่อขวดลิตร น้ำเกลือที่ได้จะถูกเทลงในหัวบีทดองที่ปรุงอย่างรวดเร็วปิดขวดให้แน่นและนำออก พรุ่งนี้ของว่างจะพร้อมและสามารถเก็บไว้ในที่เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

สูตรยี่หร่า

หัวบีทที่เตรียมไว้อย่าปรุงเร็วเกินไป - ต้องมีอายุค่อนข้างนาน อย่างไรก็ตาม มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนคุณสามารถรอจนกว่ามันจะ "สุก" ได้ จะต้องเก็บไว้ในที่เย็น แต่ถึงกระนั้นข้อบกพร่องของสูตรเหล่านี้ก็ยังซีดเซียวต่อหน้ารสชาติที่อธิบายไม่ได้ ขั้นแรกให้ต้มรากผักปอกเปลือกและหั่นตามมาตรฐาน ชิ้นควรมีขนาดเล็ก ใส่ลงในชามขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยยี่หร่า "ด้วยตา" ผู้ที่ชอบเครื่องเทศนี้ไม่จำเป็นต้องเสียใจ - คุณไม่สามารถหักโหมจนเกินไปได้ จากนั้นเทน้ำเย็นบางส่วนลงในหัวบีทจนแทบจะคลุมไม่ได้ ปริมาณที่เหลือที่ได้รับความร้อนแล้วจะถูกเจือจาง แป้งข้าวไรและเพิ่มลงในภาชนะ ปริมาณน้ำรวมคือ 8 ลิตรต่อหัวบีท 10 กิโลกรัม คุณจะต้องมีแป้งหนึ่งช้อนขนม ปิดฝาภาชนะ กดลงด้วยแรงกด และปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังที่เย็นและค่อยๆ เทลงที่ด้านล่างสุด

หัวผักกาดเครื่องเทศ

หากคุณชอบบีทรูทดองที่มีรสเผ็ดและมีรสชาติดี ก็มีสูตรอาหารฤดูหนาวให้เลือกมากมายและหลากหลาย ลองทำสิ่งนี้เป็นตัวอย่าง บีทรูทที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดโรยด้วยผักชี, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์ (เท่าที่คุณต้องการ) และเติมน้ำดองซึ่งรวมถึงน้ำแอปเปิ้ลหนึ่งลิตรครึ่งลิตร, น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว (ควรเป็นแอปเปิ้ลด้วย) น้ำตาลห้าช้อนซ้อนและเกลือหนึ่งช้อน ทั้งหมดนี้ต้มและเทลงในขวด พาสเจอร์ไรส์ม้วนขึ้นนำออก - หัวบีทดองทันทีพร้อม

บีทรูทกับหัวหอม

คุณไม่จำเป็นต้องปรุงรากผักก่อนในสูตรนี้ด้วยซ้ำ! ทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นวางในกระทะแล้วเติมน้ำหนึ่งลิตรพร้อมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ครึ่งแก้วและน้ำผึ้งเหลวในปริมาณเท่ากัน เติมเกลือกานพลูและพริกไทยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ ในสารละลายนี้ alyssum เดือดเป็นเวลาสามนาทีจากนั้นจึงนำไปวางในภาชนะที่ร้อนสลับกับวงแหวนหัวหอมหนาหลายชั้น ควรมีหัวหอมและหัวบีทในปริมาณเท่ากัน ผักราดด้วยน้ำดองบีทรูทและขวดพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 10 นาที (หากเป็นครึ่งลิตร) และ 15 (หากเป็นลิตร) สิ่งที่เหลืออยู่คือการม้วนมันขึ้นแล้วนำไปทิ้ง