เค้กอีสเตอร์ได้รับเกียรติบนโต๊ะอีสเตอร์ ในวันนี้ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมอื่น ๆ เค้กจริงควรมีน้ำหนักเบาและมีรูพรุน แป้งปรุงรสด้วยลูกเกดอย่างไม่เห็นแก่ตัว มื้ออาหารเริ่มต้นด้วยเค้กอีสเตอร์ที่ได้รับพร รสชาติของมันควรจะยังคงอยู่ในความทรงจำจนถึงปีหน้า เราขอเชิญคุณเตรียมอาหารอีสเตอร์แสนอร่อย ในสูตรนี้ด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนนำเสนอ เทคโนโลยีคลาสสิกการทำแป้งอีสเตอร์เพื่อนและญาติจะซาบซึ้งกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• แป้ง – 2 กก.
• ยีสต์ – 100 กรัม
• เนย – 300 กรัม
• น้ำตาล – 600 กรัม
• นม – 500 มล.
• ไข่ – 10 ชิ้น,
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา
• ลูกเกด – 150 กรัม

วิธีเตรียมยีสต์อีสเตอร์ด้วยรูปถ่ายทีละขั้นตอน

นมอุ่นน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและแป้งหกช้อนโต๊ะละลายอยู่ เพิ่มยีสต์บด ขนมอบจะนุ่มและมีรูพรุนหากยีสต์ยังสด แท่งยีสต์ควรจะแตกหักง่าย สัญญาณของ "ความชรา" ของผลิตภัณฑ์คือการ "ยืดตัว" ของยีสต์เมื่อแตกตัว


ยีสต์ถูกกวนแม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องละลายทั้งหมดก็ตาม สักพักพวกเขาจะ "แยกย้าย" กันไป ปิดชามด้วยผ้าเช็ดตัว


หลังจากผ่านไปเพียง 15 นาที แป้งจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง รออีก 5-10 นาที ทันทีที่แป้ง “ขึ้น” จนถึงขอบชาม แป้งก็จะถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่ ดูรูปถ่ายนี่คือลักษณะของแป้งสำหรับอีสเตอร์


เนยจะต้องละลาย แต่ไม่ต้องนำไปต้ม เนยละลายที่เย็นแล้วเทลงในแป้ง

เพิ่มไข่ลงในชามด้วยน้ำตาล โยนทั้งหมดเจ็ดชิ้นและแยกเฉพาะไข่แดงจากไข่สามฟอง ไข่ขาวสามฟองถูกเทลงในชามที่สะอาดและวางไว้ในตู้เย็น ซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับไอซิ่งอีสเตอร์ ตีไข่กับน้ำตาลประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในแป้ง
ร่อนแป้ง ค่อยๆ ผสมลงในแป้ง โดยเติมทีละแก้ว กระบวนการนวดใช้เวลาประมาณ 15 นาที คุณสามารถหล่อลื่นมือของคุณได้ น้ำมันดอกทานตะวันแล้วแป้งจะไม่ติดฝ่ามือ แป้งพร้อมไม่ควรแน่น


สำหรับเค้กอีสเตอร์ ไข่ตลาดมักจะใช้เพื่อให้ได้สีแป้งที่สว่างและอบอุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนูให้แน่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง แป้งเนยถูกผสมอยู่ในความเงียบสนิท แม้แต่เสียงจานและประตูกระแทกก็สามารถทำให้แป้ง "ตกใจ" และแป้งจะพังได้
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้นวดแป้ง ลูกเกดที่ล้างและแห้งแล้วโรยด้วยแป้งหนึ่งกำมือเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอในแป้ง ใส่ลูกเกดลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมกระทะอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง


ขั้นตอนต่อไปคือการทาจานอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วเติมแป้งหนึ่งในสาม คลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าเช็ดตัว ใส่ไว้ในเตาอบเมื่อแป้งขึ้นและเต็มสองในสามของกระทะ ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง


เตาอบร้อนถึง 180 องศา พวกเขาเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์ เวลาอบ – 40 นาที
ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว คุณสามารถทำเคลือบได้ ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผง 1 ถ้วยครึ่ง
อีสเตอร์เคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งและโรยด้วยของประดับตกแต่งหลากสี

มันยากที่จะจินตนาการ ตารางเทศกาลสำหรับเทศกาลอีสเตอร์โดยไม่ต้องมีเค้กอีสเตอร์ที่สวยงาม มีกลิ่นหอม และแน่นอนว่าอร่อย

เค้กโฮมเมดแม้ว่าจะต้องใช้เวลาและความพยายามค่อนข้างมาก แต่ก็ไม่สามารถเปรียบเทียบกับที่ซื้อจากร้านค้าได้

จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นและด้วยความรักจะสร้างบรรยากาศอีสเตอร์ในบ้านที่เป็นเอกลักษณ์และจะไม่เหม็นอับภายในหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง เพื่อให้ได้เค้กอีสเตอร์แสนอร่อย คุณต้องทำแป้งสำหรับเทศกาลอีสเตอร์อย่างถูกต้อง

อย่างไรก็ตาม อย่าลืมตกแต่งไข่สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ เพราะเป็นประเพณีสำหรับงานเลี้ยงในวันอาทิตย์อีสเตอร์นี้ เช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์
นอกจากเค้กอีสเตอร์และไข่แล้ว โต๊ะยังได้รับการตกแต่งในวันหยุดอันศักดิ์สิทธิ์นี้

แม่บ้านที่เริ่มต้นและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งกังวลเกี่ยวกับผลลัพธ์ของความพยายามควรฟื้นฟูความทรงจำด้วยเคล็ดลับในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ที่แท้จริง

สูตรสำเร็จ: วิธีเตรียมแป้งสำหรับอีสเตอร์

1. การเตรียมการอย่างระมัดระวัง

ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรไว้ล่วงหน้า ต้องนำไข่และนมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า, เนยต้องนิ่ม, ต้องแช่ลูกเกด, ต้องสับถั่ว เช่นเดียวกับจาน: ทุกสิ่งที่คุณต้องการควรอยู่ใกล้มือ ล้าง และเช็ดให้แห้ง

2.แป้งคุณภาพสูง

เพื่อให้แป้งยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์นุ่มและอร่อยคุณต้องใช้แป้งที่ดีที่สุดเท่านั้นในการเตรียม ควรเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาด ในที่แห้งและมืด หากแป้งชื้นหรือมีแมลงอยู่ในนั้น ไม่ควรนวดแป้งเค้กอีสเตอร์จากแป้งไม่ว่าในกรณีใด

3. ยีสต์ธรรมชาติ

แม่บ้านหลายคนพยายามติดตามเทรนด์การทำอาหารสมัยใหม่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแทนที่ ยีสต์ธรรมชาติแห้ง. บางทีในบางกรณีผลิตภัณฑ์นี้แสดงให้เห็นถึงความนิยม แต่ไม่เหมาะสำหรับทำเค้กอีสเตอร์ แป้งอีสเตอร์ที่ทำจากยีสต์แห้งมีความเหมาะสมน้อยกว่าและเหม็นอับเร็วกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ยีสต์ธรรมชาติหากเป็นยีสต์เก่าก็สามารถทำให้เกิดความล้มเหลวได้เช่นกัน

ปริมาณยีสต์ก็มีความสำคัญเช่นกัน คำแนะนำเฉลี่ยอยู่ที่ 50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามหากสูตรอีสเตอร์เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่และผลไม้แห้งจำนวนมากแนะนำให้เพิ่มเปอร์เซ็นต์ของยีสต์ขึ้นหนึ่งในสาม

4. เครื่องเทศ

ขนมอบใด ๆ ต้องใช้เครื่องเทศ แต่แป้งเค้กอีสเตอร์ไม่ควรมีมากนัก จุดประสงค์ของเครื่องเทศมีไว้เพื่อเน้นรสชาติเท่านั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะขัดจังหวะ
ดังนั้นจึงมักจะเพียงพอที่จะจำกัดตัวเองให้ดื่มวานิลลา กระวาน หรือในปริมาณเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศ(บางครั้งพวกเขาเพิ่มอบเชยหรือกานพลูป่น แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน)
ผิวเลมอนหรือส้มเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของซิตรัส และหญ้าฝรั่นหรือขมิ้นบดตามธรรมชาติ 1 ช้อนชาจะเพิ่มสีสันที่น่าพึงพอใจ
การใช้โกโก้คุณสามารถทำเค้กช็อคโกแลตที่แปลกตาได้

5. แป้งที่ถูกต้อง

แป้งสปันจ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ควรนวดอย่างดี โดยปกติแล้วจะทำด้วยมือเป็นเวลา 20-30 นาทีตามเข็มนาฬิกา ห้ามขัดจังหวะหรือเปลี่ยนทิศทางไม่ว่าในกรณีใดๆ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้ด้วยการเรียกมิกเซอร์เพื่อช่วยคุณในการผสมส่วนประกอบต่างๆ ในขั้นต้น สัญญาณว่าแป้งพร้อมแล้วก็คือเมื่อมันหยุดเกาะติดกับผนังจานและมือของคุณแล้ว

6. อุณหภูมิคงที่

ศัตรูหลักของแป้งเค้กอีสเตอร์คือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและร่างจดหมายอย่างกะทันหัน เป็นการดีที่สุดที่มันจะขึ้นในบ้านที่ อุณหภูมิห้อง- แต่คุณไม่ควรอุ่นแป้งหรือใส่ในเตาอบอุ่นๆ ดังที่บางครั้งแนะนำให้เร่งให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น

7. รูปร่างและขนาด

เนื่องจากแป้งยีสต์อีสเตอร์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งระหว่างการอบ กระทะเค้กอีสเตอร์จึงมักจะเติมเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวที่มีความหนาแน่นน้อยกว่า คุณสามารถปล่อยให้เชื้อราสองในสามปลอดจากเชื้อราได้

ขนาดของเค้กอีสเตอร์เกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับ แต่ควรจำไว้ว่าสำเนาที่มีขนาดใหญ่เกินไปอาจยังคงดิบอยู่ตรงกลางและชิ้นที่เล็กเกินไปอาจเสี่ยงต่อการแห้งเกินไป

8. วิธีอบเค้กอีสเตอร์

ต้องอุ่นเตาอบก่อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ หลังจากใส่อีสเตอร์ลงในเตาอบแล้ว ให้พยายามเปิดประตูให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตลอดระยะเวลาอบ
หากด้านนอกเค้กมีเปลือกสีน้ำตาลทอง แต่ยังไม่ได้อบด้านใน คุณสามารถวางกระดาษรองอบเป็นวงกลมไว้ด้านบน ซึ่งจะช่วยให้เค้กไม่ไหม้

9. วิธีทำให้เค้กเย็นลง

เค้กอีสเตอร์เย็นเป็นวิทยาศาสตร์ เนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นสูงจึงใช้เวลานานและไม่สามารถเร่งได้ เค้กร้อนที่อบแล้วต้องห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางตะแคง เพื่อให้แน่ใจว่าจะเย็นลงเท่าๆ กัน บางครั้งจำเป็นต้องรีด แม้ว่าด้านนอกของเค้กจะเย็นอยู่แล้ว แต่คุณต้องรอจนกว่าเค้กด้านในจะเย็นสนิท โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง อดทนและใช้เวลาเพื่อให้เค้กของคุณคงความสดได้นานและไม่เหม็นอับ

10. การเตรียมเคลือบ

ไอซิ่งแบบดั้งเดิมสำหรับเค้กอีสเตอร์คือไข่ขาวตีด้วยน้ำตาล แต่อาจเป็นการเคลือบแบบอื่นก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ หน้าที่หลักนอกเหนือจากการตกแต่งแล้วคือการรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ให้นานขึ้น เงื่อนไขสำคัญ: เฉพาะเค้กที่เย็นสนิทเท่านั้นที่ถูกเคลือบด้วยเคลือบ

11. ทัศนคติเชิงบวก

นอกเหนือจากเคล็ดลับทั้งหมดที่ระบุไว้แล้ว อารมณ์ของพนักงานต้อนรับก็มีความสำคัญไม่น้อย ตั้งแต่สมัยโบราณไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แป้งยีสต์ถือเป็นสิ่งมีชีวิตเกือบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะสาบานตะโกนหรือโกรธกับมัน - สิ่งเหล่านี้เป็น สัญญาณที่แน่นอนเพื่อว่าแป้งจะไม่ขึ้นและโดยทั่วไปจะขาด

ดังนั้นก่อนทำเค้กอีสเตอร์ พยายามลืมความเครียดและปัญหาในชีวิตประจำวันสักพัก วางเรื่องอื่นๆ ทั้งหมดทิ้งไป และมุ่งความสนใจไปที่ความคิดที่ดีและสดใส แล้วเค้กจะ "ขอบคุณ" และประสบความสำเร็จอย่างมาก!

กฎและความลับในการทำเค้กอีสเตอร์

เมื่อไหร่จะอบ?ตามกฎทั้งหมดคุณต้องอบในวันพฤหัสบดี Maundy (Maundy) หรือในวันเสาร์ก่อนวันอีสเตอร์ ก่อนหน้านี้ คุณต้องจัดห้องครัวให้เรียบร้อยและกำจัดความคิดที่กดดันคุณออกไป อย่าตะโกนหรือทะเลาะกัน ใช้เวลาของคุณ คิดแต่เรื่องดีๆ โดยเฉพาะเวลาเตรียมแป้ง

แป้งเค้กอีสเตอร์อาจเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุดและต้องใช้ความรู้ทักษะพิเศษและแน่นอนความชำนาญ เชฟทำขนมชื่อดัง Alexander Seleznev พูดถึงวิธีวางแป้งและวิธีนวดแป้งเพื่อให้ได้เค้กอีสเตอร์ที่สมบูรณ์แบบ

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ควรเป็นอย่างไร?
ยีสต์และอุดมไปด้วย - นี่เป็นสิ่งจำเป็น มีหลายเรื่องที่เกี่ยวข้องกับแป้งเค้กอีสเตอร์ เนย, ไข่, น้ำตาล, นมหรือครีม และแน่นอนว่ามีการเติมผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง และลูกเกดลงไปด้วย

แป้งเค้กอีสเตอร์มักจะจู้จี้จุกจิกหรือไม่?
มันซับซ้อน ไม่ชอบร่างจดหมาย ไม่ชอบถูกรบกวนอีก หากคุณคลุมแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องไปทุกๆ ห้านาทีและตรวจสอบว่าแป้งขึ้นฟูหรือไม่ เรานวดแป้ง ตั้งแป้ง คลุมไว้ และรอให้แป้งหมัก

อีกครั้งจะเป็นการดีกว่าถ้านวดแป้งเค้กอีสเตอร์โดยใช้ยีสต์สด แต่ยีสต์สดนั้นหาซื้อได้ยาก เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นหากคุณเจอยีสต์คุณภาพสูง คุณสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้นานมาก

เกี่ยวกับยีสต์และแป้ง

จะคำนวณปริมาณยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์ได้อย่างไร?
ยีสต์สดใช้ในอัตราส่วนหนึ่งต่อสอง - ยีสต์สด 22 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม แห้งฉันชอบฝรั่งเศส: หนึ่งซอง ( 11 กรัม) สำหรับแป้ง 500 กรัม

วิธีทำแป้ง?
สำหรับยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะคุณต้องใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนชา ชิ้นละประมาณ 50 มล น้ำอุ่นและแป้งและผสมทั้งหมด ตามหลักการแล้วควรมีแป้งเพียงพอเพื่อให้ความสม่ำเสมอของแป้งคล้ายกับครีมเปรี้ยวไม่หนาเกินไป เติมน้ำตาลและแป้งลงในยีสต์เพื่อเริ่มให้อาหารขยายพันธุ์และแบ่ง หากคุณวางแป้งในที่อุ่นแป้งจะพร้อมภายใน 30-60 นาทีอย่างแน่นอน

เพื่อให้ยีสต์เริ่ม "เติบโต" เร็วขึ้น สามารถทำแป้งได้โดยไม่ต้องใช้น้ำและแป้ง นำยีสต์สดและน้ำตาล ( แหล่งโภชนาการและการสืบพันธุ์ของยีสต์) ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งแล้วผสม น้ำตาลจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็วและยีสต์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นภายในไม่กี่วินาที

อะไรที่ไม่สามารถเติมลงในแป้งได้อย่างแน่นอน?
ถ้าคุณเติมเกลือลงในแป้ง มันจะไม่ขึ้นเลย เกลือฆ่ากระบวนการหมัก พวกเขาไม่เคยเพิ่มมันลงในแป้ง น้ำมันพืช- ฟิล์มไขมันห่อหุ้มยีสต์ - พวกมันจะไม่สามารถกินอาหารได้

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อถึงเวลาที่ต้องเติมแป้งลงในแป้ง?
เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับแป้ง ตอนแรกมันขึ้นแล้วมันก็เริ่มตก ช่วงเวลานี้บ่งบอกว่าแป้งพร้อมและถึงเวลาเพิ่มลงในแป้ง

บางคนทำผิดพลาดครั้งใหญ่: พวกเขาปล่อยให้แป้งขึ้นแล้วมันก็ตกลงตามที่คาดไว้ แต่พวกเขาปล่อยไว้ และตัดสินใจว่าเมื่อมันขึ้นเป็นครั้งที่สอง มันจะต้องดีขึ้นกว่าเดิม แป้งขึ้น แต่ไม่สูงมากนักเพราะยีสต์ในนั้นเริ่มตายแล้วเพราะพวกเขาไม่มีอะไรจะกินอีกแล้วพวกเขาได้แปรรูปน้ำตาลทั้งหมดแล้วและทวีคูณ

เกี่ยวกับแป้ง

แป้งชนิดใดที่เหมาะกับเค้กอีสเตอร์?
เกรดสูงสุดหรือเกรดแรก ก่อนที่จะนวดแป้งคุณต้องร่อนแป้งสองครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดสิ่งเจือปนแปลกปลอม

ผลิตภัณฑ์แป้งควรมีอุณหภูมิเท่าไร?
อุณหภูมิห้องเท่ากัน คุณต้องนำส่วนผสมออกจากตู้เย็นประมาณสองชั่วโมงก่อนเริ่มนวดแป้งและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง

อะไรคือข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อนวดแป้ง?
หลายคนเจือจางนมด้วยยีสต์ ใส่น้ำตาล ไข่ แล้วจึงเติมแป้ง แต่มันควรจะเป็นอย่างอื่น ไม่สามารถเทแป้งลงในของเหลวได้เพราะจะมีก้อนเนื้อ คุณยายของเราก็รู้เช่นกัน วิธีที่ถูกต้อง: พวกเขาเทแป้งกองหนึ่งลงบนโต๊ะ เจาะรูแล้วเติมไข่ลงไป จากนั้นจึงเทของเหลวและเริ่มนวดแป้ง เช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์ ร่อนแป้งทำเป็นรูเทไข่ใส่แป้งแล้วเติมของเหลวเท่านั้น นี่อาจเป็นน้ำ นม หรือครีม และคุณเริ่มนวด แป้ง.

และเพื่อให้สภาพแวดล้อมที่มีไขมันไม่ห่อหุ้มยีสต์และสามารถป้อนได้ จึงใส่เนยชนิดนุ่มลงในแป้งเป็นลำดับสุดท้าย คุณสามารถบอกได้ว่าแป้งพร้อมและจับตัวเป็นก้อนเมื่อใด หลังจากเติมเนยแล้วทุกอย่างจะต้องคนให้เข้ากันเป็นเวลานาน จนน้ำมันซึมเข้าสู่แป้งจนหมดซึ่งจะติดทุกอย่างในช่วงแรกเพราะคุณเติมไขมันเข้าไป แต่เมื่อคุณผสมจนเนียนมันจะเริ่มติดทั้งจากผนังจานและจากมือของคุณทันที

มันสำคัญไหมที่คุณใช้อะไรในการนวดแป้ง?
คุณสามารถนวดด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 20-30 นาที หรือนวดด้วยมือเป็นเวลา 40-60 นาที คุณยายของฉันพูดเสมอว่าคุณควรนวดแป้งเค้กอีสเตอร์จนกว่าเหงื่อจะหายไปจากด้านหลังศีรษะถึงหลังส่วนล่าง จากนั้นจึงถือว่าแป้งพร้อม ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมตะขอเกี่ยว เพื่อให้เค้กมีรูพรุนและขึ้นฟู ยีสต์ต้องกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งแป้ง

เมื่อใดจึงเหมาะสมที่จะเติมผลไม้แห้งและถั่ว?
ผลไม้แห้ง ถั่ว และผลไม้หวานจะถูกเติมลงในแป้งในนาทีสุดท้าย ต้องคัดแยกลูกเกดเพื่อไม่ให้มีเมล็ด กิ่งไม้ หรือเศษซาก อย่าลืมล้างและแช่ไว้จะดีกว่า ฉันชอบแช่ลูกเกดในคอนญักหรือเหล้ารัม หรือในน้ำส้มหรือน้ำแอปเปิ้ลเพื่อให้พองตัว จากนั้นมันจะชุ่มฉ่ำและจะแตกเมื่อคุณกินเค้ก คุณยังสามารถเพิ่มเปลือกส้มหวานและเปลือกมะนาวหวานได้

เมื่อนวดแป้งควรยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อให้ขึ้น หากคุณใส่ถั่ว ลูกเกด หรือผลไม้แห้งทันที จะทำให้แป้งขึ้นฟูได้ยาก อาหารเสริมเหล่านี้เป็นของเขา” จะถูกจำคุก“และมันก็จะไม่เพิ่มขึ้น

วิธีการพิสูจน์แป้งเค้กอีสเตอร์อย่างถูกต้อง?
คุณก็นวดแป้งแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้แล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ - โปรดทราบว่าในช่วงชุดแรกแป้งอาจมีปริมาณเพิ่มขึ้นสิบเท่าหรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ.) เพื่อให้แป้งพิสูจน์ได้ คุณต้องนวดสองครั้ง คุณยายของฉันหยุดเขาโดยตีเขาด้วยกำปั้นของเธอ แต่คุณสามารถตีเขาด้วยฝ่ามือของเธอได้เช่นกัน เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งแรกและหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มลูกเกด ถั่ว ผลไม้แห้ง และผลไม้หวานได้ เพิ่มและคนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้อีกครั้งเพื่อให้ขึ้นเป็นครั้งที่สาม จากนั้นจึงวางลงบนโต๊ะเท่านั้น

อะไรต่อไป?..
ควรทาโต๊ะด้วยผักหรือเนยละลาย ไม่แนะนำให้โรยแป้ง: แป้งจะแห้งและใช้แป้งส่วนเกิน แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้: เค้กก็จะขึ้นยาก นอกจากนี้เรายังทาน้ำมันด้วยมือของเราให้ดีและเริ่มปั้นแป้งชิ้นเล็ก ๆ 300-400 กรัมซึ่งแนะนำให้ใส่ในกระทะเค้กแบบพิเศษ เคลือบด้วยซิลิโคนทำให้แป้งไม่ติด แบบฟอร์มควรเป็นหนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสามเต็ม

แล้วเอาเข้าเตาอบได้มั้ยคะ?
เลขที่ ปิดแม่พิมพ์ด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ในตู้เสื้อผ้าได้ และอย่าลืมวางถ้วยน้ำไว้ข้างๆ เพื่อความชื้นเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง และเมื่อกลับมาเกือบถึงด้านบนสุดของกระทะอีกครั้ง ก็สามารถเอาเค้กเข้าเตาอบได้

หากแม่พิมพ์ไม่ใช่ซิลิโคน แต่เป็นโลหะ คุณต้องวางกระดาษรองไว้ด้านล่างและผนัง มิฉะนั้นเค้กจะติด มันจะไม่ช่วยอะไรถ้าคุณทาเนยบนกระทะแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เพราะแป้งเค้กอีสเตอร์นั้นบอบบางมาก

อบเค้กนานแค่ไหน?
ใหญ่ เค้กอีสเตอร์ 40-50 นาที หรือหนึ่งชั่วโมงที่ 180°C หากเค้กอีสเตอร์มีขนาดเล็ก จะอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 20-30 นาที โปรดทราบว่ายิ่งเค้กมีขนาดใหญ่ อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลงและใช้เวลาอบนานขึ้น ดังนั้นคุณไม่ควรวางเค้กอีสเตอร์ชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กเข้าด้วยกัน

ถ้าแป้งหลุดตรงกลางจะมีปัญหาอะไร?
แป้งไม่ได้อบ ชาวคูลิชไม่พร้อม หรือเปิดเตาอบบ่อยๆ ความร้อนออกมาและอุณหภูมิลดลง - นี่อาจทำให้เค้กล้มเหลวได้เช่นกัน

หากพื้นผิวของเค้กไม่เรียบหรือนูนขึ้นมาจากด้านใดด้านหนึ่ง?
ซึ่งหมายความว่าแป้งนวดได้ไม่ดี และมียีสต์ในที่หนึ่งมากกว่าที่อื่น สาเหตุอาจเป็นเพราะเตาอบทำงานผิดปกติ เมื่อความร้อนด้านหนึ่งรุนแรงขึ้นและอีกด้านหนึ่งน้อยลง

นานแค่ไหนจึงจะสามารถมองเข้าไปในเตาอบได้?
หลังจากนั้นประมาณ 30-40 นาที แต่ก็ยังไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ คุณสามารถเปิดมันได้ก็ต่อเมื่อคุณเห็นว่าเปลือกโลกเริ่มไหม้ จากนั้นวางกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบไว้เพื่อลดความร้อนจากด้านบน

วิธีเอาเค้กออกจากพิมพ์?
คุณไม่สามารถนำมันออกจากแม่พิมพ์ได้ทันที ด้านข้างของเค้กอีสเตอร์อบใหม่ๆ ไม่ค่อยแน่นและอาจหย่อนคล้อย ดังนั้นให้ทิ้งมันไว้ในแม่พิมพ์จนกระทั่งเย็นสนิทแล้วจึงนำออกมาเท่านั้น

เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ควรทาพื้นผิวด้วยเนยละลาย ซึ่งจะทำให้เค้กมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น หากคุณต้องการเก็บเค้กไว้เป็นเวลานาน คุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมเค้กไว้แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น เนื่องจากมีน้ำตาล ไข่ และไขมันจำนวนมาก ทำให้สามารถเก็บเค้กไว้ได้หนึ่งสัปดาห์

Kulich ด้วยครีมจาก Alexander Seleznev

ฉันมักจะทำเค้กอีสเตอร์ด้วยครีมเสมอ มันดูโปร่งสบายแทบไม่มีน้ำหนัก ฉันค้นพบสูตรนี้เมื่อประมาณห้าปีที่แล้ว และได้ใช้มันทุกปีตั้งแต่นั้นมา

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 640 กรัม
• ไข่ 5 ฟอง (250 กรัม)
• น้ำตาล 200 กรัม
• ครีม 200 มล. (ปริมาณไขมัน 22%)
• นม 100 มล
• ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม
• ผลไม้หวาน 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง 25 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลผง 200 กรัม
• โปรตีน 1 ชนิด (30 กรัม)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

สิ่งที่ต้องทำ:
ละลายยีสต์ในนมอุ่น เติมน้ำตาลเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. พักไว้ 20 นาที

ร่อนแป้งใส่ไข่ที่ตีเบา ๆ ด้วยน้ำตาลเกลือและแป้ง นวดแป้งแล้วค่อยๆเทครีมลงไป นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5-10 นาทีด้วยเครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยว

วางแป้งในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงนวดแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งนวดเพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หากคุณรีบ ให้พักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วหลังจากนวดอีกครั้งแล้วจึงใส่ลูกเกดและผลไม้หวานลงไป

จุ่มมือลงในน้ำมันพืชแล้วแบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนแล้ววางในรูปแบบกระดาษสำหรับ เค้กอีสเตอร์- พักไว้ 1 ชั่วโมง ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 40 นาที อบจนสุกเต็มที่

ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงให้ดีแล้วทาพื้นผิวด้วยเคลือบ สำหรับการเคลือบ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงและน้ำมะนาวจนเนียนและทาลงบนพื้นผิวของเค้ก

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะเทศกาลอีสเตอร์โดยไม่มีเค้กอีสเตอร์ที่สวยงาม มีกลิ่นหอม และแน่นอนว่าอร่อย

เค้กโฮมเมดแม้ว่าจะต้องใช้เวลาและความพยายามค่อนข้างมาก แต่ก็ไม่สามารถเปรียบเทียบกับที่ซื้อจากร้านค้าได้

จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นและด้วยความรักจะสร้างบรรยากาศอีสเตอร์ในบ้านที่เป็นเอกลักษณ์และจะไม่เหม็นอับภายในหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง เพื่อให้ได้เค้กอีสเตอร์แสนอร่อย คุณต้องทำแป้งสำหรับเทศกาลอีสเตอร์อย่างถูกต้อง

อย่างไรก็ตาม อย่าลืมตกแต่งไข่สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ เพราะเป็นประเพณีสำหรับงานเลี้ยงในวันอาทิตย์อีสเตอร์นี้ เช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์
นอกจากเค้กอีสเตอร์และไข่แล้ว โต๊ะยังตกแต่งด้วย คอทเทจชีสอีสเตอร์ .

แม่บ้านที่เริ่มต้นและพ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งกังวลเกี่ยวกับผลลัพธ์ของความพยายามควรฟื้นฟูความทรงจำด้วยเคล็ดลับในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ที่แท้จริง

สูตรสำเร็จ: วิธีเตรียมแป้งสำหรับอีสเตอร์

1. การเตรียมการอย่างระมัดระวัง

ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับสูตรไว้ล่วงหน้า ต้องนำไข่และนมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า, เนยต้องนิ่ม, ต้องแช่ลูกเกด, ต้องสับถั่ว เช่นเดียวกับจาน: ทุกสิ่งที่คุณต้องการควรอยู่ใกล้มือ ล้าง และเช็ดให้แห้ง

2.แป้งคุณภาพสูง

เพื่อให้แป้งยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์นุ่มและอร่อยคุณต้องใช้แป้งที่ดีที่สุดเท่านั้นในการเตรียม ควรเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาด ในที่แห้งและมืด หากแป้งชื้นหรือมีแมลงอยู่ในนั้น ไม่ควรนวดแป้งเค้กอีสเตอร์จากแป้งไม่ว่าในกรณีใด

3. ยีสต์ธรรมชาติ

แม่บ้านหลายคนพยายามทำตามเทรนด์การทำอาหารสมัยใหม่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแทนที่ยีสต์ธรรมชาติด้วยยีสต์แห้ง บางทีในบางกรณีผลิตภัณฑ์นี้แสดงให้เห็นถึงความนิยม แต่ไม่เหมาะสำหรับทำเค้กอีสเตอร์ แป้งอีสเตอร์ที่ทำจากยีสต์แห้งมีความเหมาะสมน้อยกว่าและเหม็นอับเร็วกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ยีสต์ธรรมชาติหากเป็นยีสต์เก่าก็สามารถทำให้เกิดความล้มเหลวได้เช่นกัน

ปริมาณยีสต์ก็มีความสำคัญเช่นกัน คำแนะนำเฉลี่ยอยู่ที่ 50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม อย่างไรก็ตามหากสูตรอีสเตอร์เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่และผลไม้แห้งจำนวนมากแนะนำให้เพิ่มเปอร์เซ็นต์ของยีสต์ขึ้นหนึ่งในสาม

4. เครื่องเทศ.

ขนมอบใด ๆ ต้องใช้เครื่องเทศ แต่แป้งเค้กอีสเตอร์ไม่ควรมีมากนัก จุดประสงค์ของเครื่องเทศมีไว้เพื่อเน้นรสชาติเท่านั้น แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะขัดจังหวะ
ดังนั้นจึงมักจะเพียงพอที่จะจำกัดตัวเองให้เติมวานิลลา กระวาน หรือลูกจันทน์เทศในปริมาณเล็กน้อย (บางครั้งก็เติมอบเชยหรือกานพลูป่น แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน)
ผิวเลมอนหรือส้มเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของซิตรัส และหญ้าฝรั่นหรือขมิ้นบดตามธรรมชาติ 1 ช้อนชาจะเพิ่มสีสันที่น่าพึงพอใจ
การใช้โกโก้คุณสามารถทำเค้กช็อคโกแลตที่แปลกตาได้

5. แป้งที่ถูกต้อง

แป้งสปันจ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ควรนวดอย่างดี โดยปกติแล้วจะทำด้วยมือเป็นเวลา 20-30 นาทีตามเข็มนาฬิกา ห้ามขัดจังหวะหรือเปลี่ยนทิศทางไม่ว่าในกรณีใดๆ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้ด้วยการเรียกมิกเซอร์เพื่อช่วยคุณในการผสมส่วนประกอบต่างๆ ในขั้นต้น สัญญาณว่าแป้งพร้อมแล้วก็คือเมื่อมันหยุดเกาะติดกับผนังจานและมือของคุณแล้ว

6. อุณหภูมิคงที่

ศัตรูหลักของแป้งเค้กอีสเตอร์คือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและร่างจดหมายอย่างกะทันหัน ทางที่ดีควรปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นในอาคารที่อุณหภูมิห้อง แต่คุณไม่ควรอุ่นแป้งหรือใส่ในเตาอบอุ่นๆ ดังที่บางครั้งแนะนำให้เร่งให้แป้งขึ้นเร็วขึ้น

7. รูปร่างและขนาด

เนื่องจากแป้งยีสต์อีสเตอร์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้งระหว่างการอบ กระทะเค้กอีสเตอร์จึงมักจะเติมเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นผิวที่มีความหนาแน่นน้อยกว่า คุณสามารถปล่อยให้เชื้อราสองในสามปลอดจากเชื้อราได้

ขนาดของเค้กอีสเตอร์เกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับ แต่ควรจำไว้ว่าสำเนาที่มีขนาดใหญ่เกินไปอาจยังคงดิบอยู่ตรงกลางและชิ้นที่เล็กเกินไปอาจเสี่ยงต่อการแห้งเกินไป

8. วิธีอบเค้กอีสเตอร์

ต้องอุ่นเตาอบก่อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ หลังจากใส่อีสเตอร์ลงในเตาอบแล้ว ให้พยายามเปิดประตูให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตลอดระยะเวลาอบ
หากด้านนอกเค้กมีเปลือกสีน้ำตาลทอง แต่ยังไม่ได้อบด้านใน คุณสามารถวางกระดาษรองอบเป็นวงกลมไว้ด้านบน ซึ่งจะช่วยให้เค้กไม่ไหม้

9. วิธีทำให้เค้กเย็นลง

เค้กอีสเตอร์เย็นเป็นวิทยาศาสตร์ เนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นสูงจึงใช้เวลานานและไม่สามารถเร่งได้ เค้กร้อนที่อบแล้วต้องห่อด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางตะแคง เพื่อให้แน่ใจว่าจะเย็นลงเท่าๆ กัน บางครั้งจำเป็นต้องรีด แม้ว่าด้านนอกของเค้กจะเย็นอยู่แล้ว แต่คุณต้องรอจนกว่าเค้กด้านในจะเย็นสนิท โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง อดทนและใช้เวลาเพื่อให้เค้กของคุณคงความสดได้นานและไม่เหม็นอับ

10. การเตรียมเคลือบ

ไอซิ่งแบบดั้งเดิมสำหรับเค้กอีสเตอร์คือไข่ขาวตีด้วยน้ำตาล แต่อาจเป็นการเคลือบแบบอื่นก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ หน้าที่หลักนอกเหนือจากการตกแต่งแล้วคือการรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ให้นานขึ้น เงื่อนไขสำคัญ: เฉพาะเค้กที่เย็นสนิทเท่านั้นที่ถูกเคลือบด้วยเคลือบ

11. ทัศนคติเชิงบวก

นอกเหนือจากเคล็ดลับทั้งหมดที่ระบุไว้แล้ว อารมณ์ของพนักงานต้อนรับก็มีความสำคัญไม่น้อย ตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แป้งยีสต์ถือเป็นสิ่งมีชีวิตเกือบทุกชนิด ห้ามมิให้สาบาน ตะโกน หรือโกรธแป้งในรัสเซีย - สิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าแป้งจะไม่ขึ้นและโดยทั่วไปจะล้มเหลว

ดังนั้นก่อนทำเค้กอีสเตอร์ พยายามลืมความเครียดและปัญหาในชีวิตประจำวันสักพัก วางเรื่องอื่นๆ ทั้งหมดทิ้งไป และมุ่งความสนใจไปที่ความคิดที่ดีและสดใส แล้วเค้กจะ "ขอบคุณ" และประสบความสำเร็จอย่างมาก!

กฎและความลับในการทำเค้กอีสเตอร์

แป้งเค้กอีสเตอร์อาจเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุดและต้องใช้ความรู้ทักษะพิเศษและแน่นอนความชำนาญ เชฟทำขนมชื่อดัง Alexander Seleznev พูดถึงวิธีวางแป้งและวิธีนวดแป้งเพื่อให้ได้เค้กอีสเตอร์ที่สมบูรณ์แบบ

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ควรเป็นอย่างไร?
ยีสต์และอุดมไปด้วย - นี่เป็นสิ่งจำเป็น แป้งเค้กอีสเตอร์ประกอบด้วยเนย ไข่ น้ำตาล นมหรือครีมจำนวนมาก และแน่นอนว่ามีการเติมผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง และลูกเกดลงไปด้วย

แป้งเค้กอีสเตอร์มักจะจู้จี้จุกจิกหรือไม่?
มันซับซ้อน ไม่ชอบร่างจดหมาย ไม่ชอบถูกรบกวนอีก หากคุณคลุมแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องไปทุกๆ ห้านาทีและตรวจสอบว่าแป้งขึ้นฟูหรือไม่ เรานวดแป้ง ตั้งแป้ง คลุมไว้ และรอให้แป้งหมัก

อีกครั้งจะเป็นการดีกว่าถ้านวดแป้งเค้กอีสเตอร์โดยใช้ยีสต์สด แต่ยีสต์สดนั้นหาซื้อได้ยาก เนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น ดังนั้นหากคุณเจอยีสต์คุณภาพสูง คุณสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้นานมาก

เกี่ยวกับยีสต์และแป้ง

จะคำนวณปริมาณยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์ได้อย่างไร?
ยีสต์สดใช้ในอัตราส่วนหนึ่งต่อสอง - ยีสต์สด 22 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม แห้งฉันชอบฝรั่งเศส: หนึ่งซอง ( 11 กรัม) สำหรับแป้ง 500 กรัม

วิธีทำแป้ง?
สำหรับยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะคุณต้องใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนชาน้ำอุ่นและแป้งประมาณ 50 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน ตามหลักการแล้วควรมีแป้งเพียงพอเพื่อให้ความสม่ำเสมอของแป้งคล้ายกับครีมเปรี้ยวไม่หนาเกินไป เติมน้ำตาลและแป้งลงในยีสต์เพื่อเริ่มให้อาหารขยายพันธุ์และแบ่ง หากคุณวางแป้งในที่อุ่นแป้งจะพร้อมภายใน 30-60 นาทีอย่างแน่นอน

เพื่อให้ยีสต์เริ่ม "เติบโต" เร็วขึ้น สามารถทำแป้งได้โดยไม่ต้องใช้น้ำและแป้ง นำยีสต์สดและน้ำตาล ( แหล่งโภชนาการและการสืบพันธุ์ของยีสต์) ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งแล้วผสม น้ำตาลจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็วและยีสต์จะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นภายในไม่กี่วินาที

อะไรที่ไม่สามารถเติมลงในแป้งได้อย่างแน่นอน?
ถ้าคุณเติมเกลือลงในแป้ง มันจะไม่ขึ้นเลย เกลือฆ่ากระบวนการหมัก น้ำมันพืชจะไม่ถูกเติมลงในแป้ง ฟิล์มไขมันห่อหุ้มยีสต์ - พวกมันจะไม่สามารถกินอาหารได้

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อถึงเวลาที่ต้องเติมแป้งลงในแป้ง?
เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับแป้ง ตอนแรกมันขึ้นแล้วมันก็เริ่มตก ช่วงเวลานี้บ่งบอกว่าแป้งพร้อมและถึงเวลาเพิ่มลงในแป้ง

บางคนทำผิดพลาดครั้งใหญ่: พวกเขาปล่อยให้แป้งขึ้นแล้วมันก็ตกลงตามที่คาดไว้ แต่พวกเขาปล่อยไว้ และตัดสินใจว่าเมื่อมันขึ้นเป็นครั้งที่สอง มันจะต้องดีขึ้นกว่าเดิม แป้งขึ้น แต่ไม่สูงมากนักเพราะยีสต์ในนั้นเริ่มตายแล้วเพราะพวกเขาไม่มีอะไรจะกินอีกแล้วพวกเขาได้แปรรูปน้ำตาลทั้งหมดแล้วและทวีคูณ

เกี่ยวกับแป้ง

แป้งชนิดใดที่เหมาะกับเค้กอีสเตอร์?
เกรดสูงสุดหรือเกรดแรก ก่อนที่จะนวดแป้งคุณต้องร่อนแป้งสองครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและกำจัดสิ่งเจือปนแปลกปลอม

ผลิตภัณฑ์แป้งควรมีอุณหภูมิเท่าไร?
อุณหภูมิห้องเท่ากัน คุณต้องนำส่วนผสมออกจากตู้เย็นประมาณสองชั่วโมงก่อนเริ่มนวดแป้งและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง

อะไรคือข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อนวดแป้ง?
หลายคนเจือจางนมด้วยยีสต์ ใส่น้ำตาล ไข่ แล้วจึงเติมแป้ง แต่มันควรจะเป็นอย่างอื่น ไม่สามารถเทแป้งลงในของเหลวได้เพราะจะมีก้อนเนื้อ คุณยายของเรารู้วิธีที่ถูกต้องเช่นกัน: พวกเขาเทแป้งกองหนึ่งลงบนโต๊ะทำเป็นรูแล้วเติมไข่ลงไปที่นั่นจากนั้นเทของเหลวแล้วเริ่มนวดแป้ง เช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์ ร่อนแป้งทำเป็นรูเทไข่ใส่แป้งแล้วเติมของเหลวเท่านั้น นี่อาจเป็นน้ำ นม หรือครีม และคุณเริ่มนวด แป้ง.

และเพื่อให้สภาพแวดล้อมที่มีไขมันไม่ห่อหุ้มยีสต์และสามารถป้อนได้ จึงใส่เนยชนิดนุ่มลงในแป้งเป็นลำดับสุดท้าย คุณสามารถบอกได้ว่าแป้งพร้อมและจับตัวเป็นก้อนเมื่อใด หลังจากเติมเนยแล้วทุกอย่างจะต้องคนให้เข้ากันเป็นเวลานาน จนน้ำมันซึมเข้าสู่แป้งจนหมดซึ่งจะติดทุกอย่างในช่วงแรกเพราะคุณเติมไขมันเข้าไป แต่เมื่อคุณผสมจนเนียนมันจะเริ่มติดทั้งจากผนังจานและจากมือของคุณทันที

มันสำคัญไหมที่คุณใช้อะไรในการนวดแป้ง?
คุณสามารถนวดด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 20-30 นาที หรือนวดด้วยมือเป็นเวลา 40-60 นาที คุณยายของฉันพูดเสมอว่าคุณควรนวดแป้งเค้กอีสเตอร์จนกว่าเหงื่อจะหายไปจากด้านหลังศีรษะถึงหลังส่วนล่าง จากนั้นจึงถือว่าแป้งพร้อม ดังนั้นจึงควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมตะขอเกี่ยว เพื่อให้เค้กมีรูพรุนและขึ้นฟู ยีสต์ต้องกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งแป้ง

เมื่อใดจึงเหมาะสมที่จะเติมผลไม้แห้งและถั่ว?
ผลไม้แห้ง ถั่ว และผลไม้หวานจะถูกเติมลงในแป้งในนาทีสุดท้าย ต้องคัดแยกลูกเกดเพื่อไม่ให้มีเมล็ด กิ่งไม้ หรือเศษซาก อย่าลืมล้างและแช่ไว้จะดีกว่า ฉันชอบแช่ลูกเกดในคอนญักหรือเหล้ารัม หรือในน้ำส้มหรือน้ำแอปเปิ้ลเพื่อให้พองตัว จากนั้นมันจะชุ่มฉ่ำและจะแตกเมื่อคุณกินเค้ก คุณยังสามารถเพิ่มเปลือกส้มหวานและเปลือกมะนาวหวานได้

เมื่อนวดแป้งควรยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อให้ขึ้น หากคุณใส่ถั่ว ลูกเกด หรือผลไม้แห้งทันที จะทำให้แป้งขึ้นฟูได้ยาก อาหารเสริมเหล่านี้เป็นของเขา” จะถูกจำคุก“และมันก็จะไม่เพิ่มขึ้น

วิธีการพิสูจน์แป้งเค้กอีสเตอร์อย่างถูกต้อง?
คุณก็นวดแป้งแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้แล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ - โปรดทราบว่าในช่วงชุดแรกแป้งอาจมีปริมาณเพิ่มขึ้นสิบเท่าหรือมากกว่านั้นด้วยซ้ำ.) เพื่อให้แป้งพิสูจน์ได้ คุณต้องนวดสองครั้ง คุณยายของฉันหยุดเขาโดยตีเขาด้วยกำปั้นของเธอ แต่คุณสามารถตีเขาด้วยฝ่ามือของเธอได้เช่นกัน เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งแรกและหลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มลูกเกด ถั่ว ผลไม้แห้ง และผลไม้หวานได้ เพิ่มและคนให้เข้ากัน ทิ้งแป้งไว้อีกครั้งเพื่อให้ขึ้นเป็นครั้งที่สาม จากนั้นจึงวางลงบนโต๊ะเท่านั้น

อะไรต่อไป?..
ควรทาโต๊ะด้วยผักหรือเนยละลาย ไม่แนะนำให้โรยแป้ง: แป้งจะแห้งและใช้แป้งส่วนเกิน แต่เราไม่ต้องการสิ่งนี้: เค้กก็จะขึ้นยาก นอกจากนี้เรายังทาน้ำมันด้วยมือของเราให้ดีและเริ่มปั้นแป้งชิ้นเล็ก ๆ 300-400 กรัมซึ่งแนะนำให้ใส่ในกระทะเค้กแบบพิเศษ เคลือบด้วยซิลิโคนทำให้แป้งไม่ติด แบบฟอร์มควรเป็นหนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสามเต็ม

แล้วเอาเข้าเตาอบได้มั้ยคะ?
เลขที่ ปิดแม่พิมพ์ด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้งประมาณหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถวางไว้ในตู้เสื้อผ้าได้ และอย่าลืมวางถ้วยน้ำไว้ข้างๆ เพื่อความชื้นเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง และเมื่อกลับมาเกือบถึงด้านบนสุดของกระทะอีกครั้ง ก็สามารถเอาเค้กเข้าเตาอบได้

หากแม่พิมพ์ไม่ใช่ซิลิโคน แต่เป็นโลหะ คุณต้องวางกระดาษรองไว้ด้านล่างและผนัง มิฉะนั้นเค้กจะติด มันจะไม่ช่วยอะไรถ้าคุณทาเนยบนกระทะแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เพราะแป้งเค้กอีสเตอร์นั้นบอบบางมาก

อบเค้กนานแค่ไหน?
ใหญ่ เค้กอีสเตอร์ 40-50 นาที หรือหนึ่งชั่วโมงที่ 180°C หากเค้กอีสเตอร์มีขนาดเล็ก จะอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 20-30 นาที โปรดทราบว่ายิ่งเค้กมีขนาดใหญ่ อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลงและใช้เวลาอบนานขึ้น ดังนั้นคุณไม่ควรวางเค้กอีสเตอร์ชิ้นใหญ่และชิ้นเล็กเข้าด้วยกัน

ถ้าแป้งหลุดตรงกลางจะมีปัญหาอะไร?
แป้งไม่ได้อบ ชาวคูลิชไม่พร้อม หรือเปิดเตาอบบ่อยๆ ความร้อนออกมาและอุณหภูมิลดลง - นี่อาจทำให้เค้กล้มเหลวได้เช่นกัน

หากพื้นผิวของเค้กไม่เรียบหรือนูนขึ้นมาจากด้านใดด้านหนึ่ง?
ซึ่งหมายความว่าแป้งนวดได้ไม่ดี และมียีสต์ในที่หนึ่งมากกว่าที่อื่น สาเหตุอาจเป็นเพราะเตาอบทำงานผิดปกติ เมื่อความร้อนด้านหนึ่งรุนแรงขึ้นและอีกด้านหนึ่งน้อยลง

นานแค่ไหนจึงจะสามารถมองเข้าไปในเตาอบได้?
หลังจากนั้นประมาณ 30-40 นาที แต่ก็ยังไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ คุณสามารถเปิดมันได้ก็ต่อเมื่อคุณเห็นว่าเปลือกโลกเริ่มไหม้ จากนั้นวางกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบไว้เพื่อลดความร้อนจากด้านบน

วิธีเอาเค้กออกจากพิมพ์?
คุณไม่สามารถนำมันออกจากแม่พิมพ์ได้ทันที ด้านข้างของเค้กอีสเตอร์อบใหม่ๆ ไม่ค่อยแน่นและอาจหย่อนคล้อย ดังนั้นให้ทิ้งมันไว้ในแม่พิมพ์จนกระทั่งเย็นสนิทแล้วจึงนำออกมาเท่านั้น

เมื่อเค้กเย็นลงแล้ว ควรทาพื้นผิวด้วยเนยละลาย ซึ่งจะทำให้เค้กมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น หากคุณต้องการเก็บเค้กไว้เป็นเวลานาน คุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมเค้กไว้แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น เนื่องจากมีน้ำตาล ไข่ และไขมันจำนวนมาก ทำให้สามารถเก็บเค้กไว้ได้หนึ่งสัปดาห์

ฉันมักจะทำเค้กอีสเตอร์ด้วยครีมเสมอ มันดูโปร่งสบายแทบไม่มีน้ำหนัก ฉันค้นพบสูตรนี้เมื่อประมาณห้าปีที่แล้ว และได้ใช้มันทุกปีตั้งแต่นั้นมา

Kulich ด้วยครีมจาก Alexander Seleznev

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 640 กรัม
• ไข่ 5 ฟอง (250 กรัม)
• น้ำตาล 200 กรัม
• ครีม 200 มล. (ปริมาณไขมัน 22%)
• นม 100 มล
• ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม
• ผลไม้หวาน 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง 25 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับเคลือบ:

• น้ำตาลผง 200 กรัม
• โปรตีน 1 ชนิด (30 กรัม)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

สิ่งที่ต้องทำ:
ละลายยีสต์ในนมอุ่น เติมน้ำตาลเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. พักไว้ 20 นาที

ร่อนแป้งใส่ไข่ที่ตีเบา ๆ ด้วยน้ำตาลเกลือและแป้ง นวดแป้งแล้วค่อยๆเทครีมลงไป นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5-10 นาทีด้วยเครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยว

วางแป้งในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงนวดแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งนวดเพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หากคุณรีบ ให้พักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วหลังจากนวดอีกครั้งแล้วจึงใส่ลูกเกดและผลไม้หวานลงไป

เค้กอีสเตอร์มักอบสำหรับเทศกาลอีสเตอร์เป็นหลัก พวกมันถูกเตรียมในปริมาณมากอย่างแน่นอน อย่างอื่นล่ะ? ครอบครัวและแขกจะรับประทานอาหารเหล่านี้ตลอดทั้งสัปดาห์จนถึง Radonitsa แป้งเค้กอีสเตอร์เข้มข้นหวานฟูและขนมอบสำเร็จรูปยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานาน ทำได้โดยการเพิ่มไข่ เนย และน้ำตาลจำนวนมาก นอกจากนี้แป้งเค้กอีสเตอร์ต้องทำด้วยยีสต์เพราะขนมอบแบบดั้งเดิมควรมีสูงและเพิ่มขึ้นอย่างดี

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ต้องใช้วิธีพิเศษ โดยจะต้องค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ไม่ควรอนุญาตให้ใช้ร่างจดหมายและจานที่บรรจุไว้ควรห่อด้วยผ้าเช็ดตัวอย่างดี

ตามเนื้อผ้า เค้กอีสเตอร์จะถูกเตรียมล่วงหน้า เริ่มตั้งแต่วันพฤหัสบดี พวกเขาอบในวันศุกร์และพาไปโบสถ์ในคืนวันอาทิตย์เพื่อรับพร มีสูตรอีสเตอร์มากมาย (เฉพาะเค้กอีสเตอร์ประมาณ 20 ชนิด) แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะประสบความสำเร็จในการทำขนม เพื่อให้ทุกอย่างได้ผลคุณควรทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์และทดสอบทักษะของคุณในสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ความลับของเค้กอีสเตอร์ที่ประสบความสำเร็จ

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์นั้นมีความต้องการอย่างมากการละเมิดเทคโนโลยีเพียงเล็กน้อยก็จะทำลายถ้าไม่ใช่รสชาติ รูปร่างการอบ เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงสิ่งนี้:

คุณสมบัติของการอบอีสเตอร์

การอบเค้กอีสเตอร์ต้องใช้แนวทางและความเอาใจใส่เป็นพิเศษ:

เค้กอีสเตอร์ที่อบแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบและวางไว้ด้านข้างจนกระทั่งเย็นตัว เมื่อก้นกระทะเย็นลงแล้ว ก็สามารถนำขนมอบออกมาได้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเคลือบด้วยเคลือบทุกชนิดตกแต่งด้วยโรย จารึกอีสเตอร์ ลวดลาย ผลไม้หวาน และเมล็ดงาดำ

หากติดตามเทคโนโลยีการทำอาหารและการอบขนมคุณจะได้เค้กอย่างแน่นอน และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเพราะตามความเชื่อที่ได้รับความนิยม เค้กอีสเตอร์ที่ประสบความสำเร็จจะนำความเจริญรุ่งเรืองและความโชคดีมาสู่บ้าน ในขณะที่เค้กที่แตก ร่วงหล่น หรือไหม้ สัญญาว่าจะเกิดปัญหา

เค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิม

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแป้งเค้กอีสเตอร์จะช่วยให้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำขนมแบบดั้งเดิมนี้ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว เวอร์ชันดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์สด แต่สามารถแทนที่ด้วยยีสต์แห้งและไข่จำนวนมากได้

คำแนะนำ! เมื่อเทียบกับยีสต์สด คุณต้องใช้ยีสต์แห้งน้อยกว่าสามเท่า สำหรับความสด 100 กรัม จะมีของแห้งเพียง 30 กรัม

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

ตามสูตรเก่านี้ ควรปล่อยให้แป้งอีสเตอร์หมักข้ามคืนดีกว่า แล้วเริ่มอบและตกแต่งในตอนเช้า ตามสูตรคลาสสิกเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียทำด้วยลูกเกดและคอนยัคเพิ่มเติม แต่คุณสามารถใส่ผลไม้แห้งอะไรก็ได้: แอปริคอตแห้ง, ผลไม้หวาน, เบอร์รี่แห้งและแทนที่จะใส่คอนยัคเหล้ารัมหรือวิสกี้ก็ทำ

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

เค้กอีสเตอร์นมเปรี้ยว

แป้งเค้กอีสเตอร์กับคอทเทจชีสนั้นเตรียมง่ายและช่วยให้คุณได้ขนมอบที่นุ่มและละเอียดอ่อน ควรใช้คอทเทจชีสกับนมที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและเพื่อประหยัดเวลาให้ใช้ยีสต์แห้งแทนสด

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. เทน้ำและนมอุ่นลงในกระทะก้นลึก ใส่น้ำตาล ตอกไข่ ใส่เนยที่นิ่มแล้ว และผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
2. เพิ่มคอทเทจชีสกับน้ำตาลวานิลลาแล้วผสมอีกครั้ง
3. ร่อนแป้งที่นั่นใส่เกลือแล้วคลุกเป็นแป้งยืดหยุ่น
4. ผลไม้แห้งลวกและหั่นหากจำเป็น
5. ขูดความสนุกจากส้มอย่างประณีต
6. เพิ่มผลไม้แห้งที่มีความเอร็ดอร่อยลงในแป้งแล้วคนอีกครั้ง
7. ห่อแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
8. นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วแบ่งเป็นชิ้น
9. วางลงในพิมพ์โดยเติมให้เหลือ 1/2 ของปริมาตร + 1 ซม. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกชั่วโมง
10. อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 ถึง 50 นาที

แป้งนมเปรี้ยวและยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์ - วิดีโอ

ขนม Choux สำหรับเค้กอีสเตอร์

เค้กคัสตาร์ดอีสเตอร์คงความสดได้นานกว่าเค้กปกติอย่างเห็นได้ชัด ขนมอบดังกล่าวมีความอ่อนนุ่มและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แต่ฐานใช้เวลาเตรียมค่อนข้างนานจึงควรคำนวณเวลาล่วงหน้าจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

คำแนะนำ! ยิ่งอุณหภูมิห้องสูง แป้งก็จะขึ้นเร็วขึ้นเท่านั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 26–30 องศา ที่อุณหภูมินี้เค้กอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติดีขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินเกณฑ์ 55 องศา มิฉะนั้นยีสต์จะตายและแป้งจะไม่ขึ้นเลย

แป้งครีมเปรี้ยว

แป้งเค้กอีสเตอร์พร้อมครีมเปรี้ยวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและผลลัพธ์ก็น่าพอใจ: ขนมอบมีความนุ่มมีกลิ่นหอมร่วนและนุ่มมาก

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 38 องศา ใส่ยีสต์กับน้ำตาล 1 ช้อนชาคนให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้ง 250 กรัมที่นั่นผสมกับเครื่องผสม ปิดด้วยฟิล์ม ห่อแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 30 นาที
3. แยกกันบดไข่และน้ำตาลจนเป็นสีขาว
4. เทส่วนผสมไข่ที่ตีแล้วลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น เติมน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง แล้วคนให้เข้ากัน
5. ทำให้เนยนิ่มลงโดยผสมลงในแป้ง
6. เทครีมเปรี้ยวลงบนแป้งแล้วผสมอีกครั้ง
7. ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงในแป้ง นวดอย่างต่อเนื่องจนไม่ติดมือ หลังจากนั้นให้ปิดอีกครั้งแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. เพิ่มลูกเกดลงในมวลที่เพิ่มขึ้นนวดและกลับไปที่ที่อบอุ่น
9. ใช้มือฉีกแป้งที่ได้เพิ่มปริมาตรออกเป็นส่วนๆ แล้ววางแต่ละชิ้นลงในพิมพ์ที่เหมาะสมและเคลือบด้วยน้ำมันไว้ล่วงหน้า
10. เปิดเตาอบที่ 100 องศา วางเค้กลงไปเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่มไฟเป็น 180 องศา แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

เค้กอีสเตอร์กับครีม - วิดีโอ

แป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์มอสโก (พร้อมวอดก้า)

เพิ่มแอลกอฮอล์เข้มข้น (วอดก้า, เหล้ารัม, วิสกี้) ลงในแป้งเค้กอีสเตอร์เพื่อให้ขนมอบที่เสร็จแล้วมีความนุ่มและร่วนนานที่สุด เค้กอีสเตอร์ของมอสโกนั้นทำจากวอดก้า

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

จะทำอย่างไรหากมีปัญหากับการทดสอบ

จะทำอย่างไรถ้าแป้งเค้กอีสเตอร์ไม่ขึ้น? ปัญหาที่พบบ่อย มีหลายทางเลือกในการหลีกเลี่ยงหรือแก้ไขสถานการณ์นี้

สวัสดีพนักงานต้อนรับที่รัก!

Kulich เป็นเค้กวันหยุดอีสเตอร์ ประเพณีการอบเค้กอีสเตอร์ การทาสีไข่ และการแลกเปลี่ยนในวันอีสเตอร์ ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้ในหมู่ผู้คนจนถึงทุกวันนี้

เมื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์อีสเตอร์ แม่บ้านหลายคนมักมีคำถาม: ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? อะไรกันแน่? ทำไม? มันจะได้ผลมั้ย?...

วันนี้ฉันจะแบ่งปัน "กฎทอง" ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งปฏิบัติตามในครัวของเราเมื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์ ฉันจะแบ่งปันข้อมูลที่ฉันเป็นเจ้าของและใช้เอง.. อาจจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน!

เมื่ออบเค้กอีสเตอร์ คุณต้องจำสิ่งต่อไปนี้:

แป้ง

· ปริมาณแป้ง ความจำเป็นในการได้รับแป้งที่ดีขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของส่วนประกอบของเหลวเช่น นม, kefir, นมเปรี้ยว, ความหนาแน่น, ความสดของยีสต์, ปริมาณความชื้นของไขมันรวมถึงคุณภาพของแป้งเอง . แป้งจะต้องมีเกรดที่ดีที่สุด

· แป้งจะต้องแห้ง ตอนเย็นใส่แป้งบนหม้อน้ำ ความชื้นส่วนเกินจะหายไป

· ก่อนนวดแป้งควรร่อนแป้งหลายครั้ง ในขณะเดียวกันก็อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งที่ได้จะฟูและนุ่ม

แป้งนี้ให้แป้งที่ฟูและเบา

ยีสต์

· ควรใช้ยีสต์สดชนิดเบาพร้อมกลิ่นยีสต์ที่น่าพึงพอใจ

ยีสต์เจือจางด้วยนมอุ่น (!) หรือน้ำอุ่น (!) โดยเติมน้ำตาลเพื่อกระตุ้นการทำงาน นมเย็น (น้ำ) ชะลอการทำงานของเชื้อรายีสต์และนมร้อนจะทำให้กิจกรรมของเชื้อราหยุดชะงักอย่างสมบูรณ์

· หากยีสต์ไม่สดจะต้อง "กระตุ้น"

ในการทำเช่นนี้ให้สลายอย่างประณีตและเจือจางในนมอุ่น 0.5 ถ้วยเติมน้ำตาล 1 - 2 ช้อนชาคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที: การปรากฏตัวของฟองและฟองบ่งบอกถึงกิจกรรมของยีสต์ดังนั้นความเป็นไปได้ของ ใช้มัน

น้ำนม

· วิธีที่ดีที่สุดคือใช้นมเพื่อทำเค้กอีสเตอร์ ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติวิสโคพลาสติกของแป้งและเสริมกระบวนการคลายตัว

· น้ำนม ทางที่ดีควรนำไปต้มและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

· แทนนมสด สำหรับ แป้งยีสต์สามารถใช้ นมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, kefir, บัตเตอร์มิลค์, ซาวครีม, ครีม, เวย์และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

ไขมัน

· ไขมัน ตรวจสอบความเป็นพลาสติกของแป้ง ให้ความเปราะบาง ความอ่อนโยน กลิ่น และป้องกันความอับชื้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

· ปริมาณไขมันที่เติมลงในแป้งไม่ควรเกินตามที่ระบุในสูตร เนื่องจากไขมันส่วนเกินขัดขวางการทำงานของยีสต์ซึ่งส่งผลให้การคลายตัวของแป้งลดลงหรือหยุดลงอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ความสามารถของโปรตีนแป้งในการพองตัวมีจำกัด แป้งจะฉีกขาดขึ้นรูปยากและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่มีรสจืด

· เนย จะต้องเป็นรุ่นล่าสุด ก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้ง คุณต้องละลาย พักไว้ จากนั้นจึงเทส่วนที่อุ่นที่สุดและบริสุทธิ์ที่สุด (ไม่มีสารแขวนลอย) ลงในแป้ง

· หากคุณเติมน้ำมันพืชลงในแป้ง จะทำให้เค้กคงความสดได้นานขึ้น

· เพื่อให้แป้งมีความหนืด ยืดหยุ่น ทนต่อการฉีกขาด บางเบา และสะดวกในการตัดและขึ้นรูปแนะนำให้ใส่ทั้งเนยและน้ำมันพืช

ไข่

· ไข่ (โดยเฉพาะโปรตีน) ให้ความแข็งแกร่งและความแข็งแก่แป้ง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

· หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มแป้ง ไข่ทั้งหมดจะดีกว่าที่จะใช้เวลา 3-4 นาทีแล้วตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันเช่นเดียวกับเค้กสปันจ์ ในกรณีนี้เค้กอีสเตอร์จะฟูและนุ่มมากขึ้น

· ไข่แดง มีความจำเป็นต้องแยกออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวังกรองผ่านตะแกรงแล้วตีให้ละเอียดจนเป็นสีขาว

· สำหรับการวิปปิ้ง โปรตีนควรใช้เครื่องครัวพอร์ซเลนหรือทองแดง แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียม ควรแห้งและสะอาด ปัด กระรอกช้าๆ ในตอนแรก ค่อยๆ เพิ่มความเร็วโดยไม่หยุดพัก วิปปิ้ง กระรอกเพิ่มลงในแป้งในขณะที่กวนเบา ๆ หากคุณคนให้เข้ากันโปรตีนจะ "แข็งตัว" และผลิตภัณฑ์แป้งจะมีความหนาแน่นและไม่อบ

เกลือ

· เกลือหยาบจะละลายในของเหลวที่นวดแป้ง ใส่เกลือละเอียดลงในแป้งโดยตรงซึ่งเตรียมโดยไม่ต้องใช้ของเหลว อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรเติมเกลือลงในแป้งโดยตรง เพราะจะทำให้ยีสต์ตาย

· เมื่อเชื่อมต่อส่วนผสมเมื่อนวดแป้ง ให้เพิ่มส่วนผสมแบบเบาลงในส่วนผสมที่มีความเข้มข้น แต่ไม่ใช่ข้อรอง!

ผลไม้หวาน

แช่แตงโม เปลือกแตงโม ฟักทอง หรือเปลือกส้มในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นเทน้ำเชื่อมข้นๆ แล้วปรุงเหมือนแยม จากนั้นนำผลไม้หวานออกจากน้ำเชื่อมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

SAFFRONVO - ส่วนผสมของน้ำมัน

แป้งจะมีสีเหลืองสดใสและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวหากย้อมด้วยทิงเจอร์หญ้าฝรั่น บดเกสรหญ้าฝรั่นแห้งให้ละเอียด เทแก้ววอดก้าหนึ่งแก้วแล้ววางไว้ในที่มืดและแห้งเป็นเวลา 14 วัน เก็บทิงเจอร์ไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท และเมื่อคุณเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ ให้เจือจางทิงเจอร์หญ้าฝรั่น 2-3 หยดใน 1 ช้อนชา น้ำเดือด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลายและผสมให้เข้ากัน

แป้ง

· เค้กอีสเตอร์ชอบความร้อน ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงร่างจดหมายขณะนวดและพักแป้ง

· เป็นการดีกว่าที่จะนวดแป้ง ด้วยไม้พายไม้ในกรณีนี้มันจะดูนุ่มและโปร่งสบาย

· แป้งเค้กอีสเตอร์ไม่ควรเป็นของเหลว (เค้กจะกระจายตัวและแบน) และไม่ควรหนา (เค้กจะหนักเกินไปและจะเหม็นอับเร็ว)

· นวดแป้งเค้กให้นานที่สุด เพื่อให้มันล้าหลังมือหรือโต๊ะโดยสิ้นเชิง

· แป้งจะต้องขึ้นสามครั้ง : ครั้งแรกแป้งมีความเหมาะสม ครั้งที่สอง- เมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว เป็นครั้งที่สาม- เมื่อนำแป้งลงพิมพ์แล้ว

แม่พิมพ์อบ

· แบบฟอร์มอาจเป็นดีบุก ทองแดง กระดาษแข็ง และมีรูปร่างที่แตกต่างกัน

· ถาดอบทาน้ำมันด้วยน้ำมันและด้านล่างปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมัน

· กระทะสำหรับอบเค้กอีสเตอร์นั้นเต็มไปด้วยแป้งเพียงครึ่งเดียว ปล่อยให้สูงขึ้นถึง 3/4 ของความสูงของกระทะ จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบ

เตาอบ

· ต้องอุ่นเตาอบให้ดี อุณหภูมิในการอบเค้กอีสเตอร์ควรอยู่ที่ = 180°

· ที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อบเค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่มีความชื้น (โดยวางภาชนะที่มีน้ำไว้)

· โดยเฉลี่ยแล้ว เค้กอีสเตอร์ที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 1 กก. จะอบเป็นเวลา 30 นาที น้ำหนัก 1 กก. - 45 นาที น้ำหนัก 1.5 กก. - 1 ชั่วโมง น้ำหนัก 2 กก. - 1.5 ชั่วโมง

· เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กจะขึ้นสม่ำเสมอ ก่อนอบ ให้ติดไว้ตรงกลาง แท่งไม้- หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง แท่งไม้ก็จะถูกดึงออก หากแห้งแสดงว่าเค้กพร้อม

· หากเค้กเริ่มไหม้ด้านบน ให้ปิดด้วยกระดาษแห้งหรือฟอยล์

· เค้กที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบวางบนหมอนด้านข้างแล้วปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้โดยกลิ้งเป็นระยะจนเย็นสนิท ในขณะเดียวกัน เค้กก็ “สุก”

เคลือบ

เค้กอีสเตอร์ที่พร้อมสำหรับการอบทาด้วยไข่ที่ตีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำและเนย โรยด้วยถั่ว น้ำตาลหยาบ และเกล็ดขนมปัง

เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปสามารถเคลือบด้วยเคลือบหรือฟองดองได้

สำหรับเคลือบ: 1

ตีไข่ขาว 2 ฟองกับน้ำตาลผง 200 กรัมจนได้มวลที่โปร่งและหนาและเติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

สำหรับเคลือบ: 2 (ครีมโปรตีนคัสตาร์ด)

· ไข่ขาว 3 ฟอง

· น้ำตาล 1 แก้ว

· น้ำ 0.5 ถ้วย (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย)

· น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (กรดซิตริก)

วิธีเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนครีม:

ในการเตรียมเคลือบ ให้เติมน้ำลงในน้ำตาล (น้ำควรคลุมน้ำตาลไว้เล็กน้อย) คนให้เข้ากันและตั้งไฟแรง คนตลอดเวลาและขจัดโฟมออกจนของเหลวข้นขึ้น เพื่อทดสอบความพร้อม ให้ตักน้ำเชื่อมออกมาแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น หากสามารถปั้นน้ำเชื่อมเย็นให้เป็นลูกบอลนุ่มได้แสดงว่าพร้อมแล้ว นำออกจากเตาแล้วเติม น้ำมะนาว- ผสม. หากคุณกำลังใช้ กรดซิตริกจากนั้นควรเติมตอนเริ่มเตรียมน้ำเชื่อม เพิ่มเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมเข้มขึ้นเมื่อเดือด

แยกตีไข่ขาวจนเพิ่มปริมาตร 3-4 เท่า เทน้ำเชื่อมร้อนลงในกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อไปโดยไม่หยุดจนเนียน หลังจากปรุงอาหารแล้ว สามารถทาเคลือบ (คัสตาร์ดโปรตีนครีม) กับเค้กอีสเตอร์ที่เตรียมไว้ได้

หากเค้กเหม็นอับ คุณสามารถรีเฟรชได้ ตัดชั้นบนสุดออกแล้วชุบน้ำเชื่อมเล็กน้อย:

· แก้วไวน์เข้มข้นหนึ่งแก้ว

· แก้วน้ำ

· น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเต็ม

ผสม อุ่น และแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ จากนั้นนำไปอบในเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาที (คุณสามารถห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษ parchment) เค้กจะอร่อยขึ้นเมื่อรสชาติเข้มข้น

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!