ไซต์นี้มีไว้สำหรับการเรียนรู้ภาษาอิตาลีด้วยตนเองตั้งแต่เริ่มต้น เราจะพยายามทำให้มันน่าสนใจและมีประโยชน์ที่สุดสำหรับทุกคนที่สนใจภาษาที่สวยงามนี้และแน่นอนว่ารวมถึงอิตาลีด้วย

ที่น่าสนใจเกี่ยวกับภาษาอิตาลี
ประวัติศาสตร์ ข้อเท็จจริง ความทันสมัย
เรามาเริ่มด้วยคำสองสามคำเกี่ยวกับสถานะสมัยใหม่ของภาษา เห็นได้ชัดว่าภาษาอิตาลีเป็นภาษาราชการในอิตาลี วาติกัน (พร้อมกับละติน) ในซานมารีโน แต่ยังรวมถึงในสวิตเซอร์แลนด์ด้วย (ในส่วนของภาษาอิตาลี เรียกว่า ตำบล) ของทีชีโน) และในหลายเขตในโครเอเชียและสโลวีเนียซึ่งมีประชากรที่พูดภาษาอิตาลีอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก ชาวมอลตาบางส่วนยังพูดภาษาอิตาลีอีกด้วย

ภาษาอิตาลี - เราจะเข้าใจกันไหม?

ในอิตาลีเองแม้ทุกวันนี้คุณก็สามารถได้ยินภาษาถิ่นได้หลายภาษา แต่บางครั้งก็เพียงพอที่จะเดินทางเพียงไม่กี่สิบกิโลเมตรเพื่อพบกับภาษาอื่น
ยิ่งไปกว่านั้น ภาษาถิ่นมักจะแตกต่างกันมากจนดูเหมือนเป็นภาษาที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น หากผู้คนจาก "ชนบทห่างไกล" ทางตอนเหนือและตอนกลางของอิตาลีมาพบกัน พวกเขาอาจจะไม่เข้าใจกันด้วยซ้ำ
สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือภาษาถิ่นบางภาษา นอกเหนือจากรูปแบบปากเปล่าแล้ว ยังมีรูปแบบการเขียน เช่น ภาษา Neopolitan, Venetian, Milanese และ Sicilian
อย่างหลังมีอยู่บนเกาะซิซิลีและแตกต่างจากภาษาถิ่นอื่นมากจนนักวิจัยบางคนแยกแยะว่าเป็นภาษาซาร์ดิเนียที่แยกจากกัน
อย่างไรก็ตาม ในการสื่อสารในชีวิตประจำวันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมืองใหญ่ คุณไม่น่าจะได้รับความไม่สะดวกใดๆ เนื่องจาก... ทุกวันนี้ ภาษาถิ่นส่วนใหญ่พูดโดยผู้สูงอายุในพื้นที่ชนบท ในขณะที่คนหนุ่มสาวใช้ภาษาวรรณกรรมที่ถูกต้อง ซึ่งรวมชาวอิตาเลียนทั้งหมดเข้าด้วยกัน ภาษาของวิทยุ และแน่นอนว่ารวมถึงโทรทัศน์ด้วย
อาจกล่าวได้ในที่นี้ว่าจนถึงสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง ภาษาอิตาลีสมัยใหม่เป็นเพียงภาษาเขียนเท่านั้น ใช้โดยชนชั้นปกครอง นักวิทยาศาสตร์ และในสถาบันการปกครอง และเป็นโทรทัศน์ที่มีบทบาทสำคัญในการเผยแพร่ความแพร่หลายของส่วนรวม ภาษาอิตาลีในหมู่ประชากรทั้งหมด

ทุกอย่างเริ่มต้นอย่างไร ต้นกำเนิด

ประวัติศาสตร์ของการก่อตัวของอิตาลียุคใหม่ดังที่เราทุกคนรู้กันดีว่ามีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับประวัติศาสตร์ของอิตาลีและแน่นอนว่าน่าสนใจไม่น้อย
ต้นกำเนิด - ในโรมโบราณ ทุกอย่างเป็นภาษาโรมัน หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าละติน ซึ่งในขณะนั้นเป็นภาษาราชการของจักรวรรดิโรมัน ต่อมาจากภาษาละตินในความเป็นจริงภาษาอิตาลีและภาษายุโรปอื่น ๆ อีกมากมายก็เกิดขึ้น
ดังนั้นเมื่อรู้ภาษาละตินแล้ว คุณสามารถเข้าใจสิ่งที่ชาวสเปนพูด บวกหรือลบภาษาโปรตุเกส และคุณยังสามารถเข้าใจส่วนหนึ่งของคำพูดของชาวอังกฤษหรือชาวฝรั่งเศสได้ด้วย
ในปี 476 โรมูลุส เอากุสตุลุส จักรพรรดิโรมันองค์สุดท้ายได้สละราชบัลลังก์หลังจากการยึดกรุงโรมโดยผู้นำชาวเยอรมัน โอโดคาร์ วันนี้ถือเป็นการสิ้นสุดของจักรวรรดิโรมันอันยิ่งใหญ่
บางคนเรียกสิ่งนี้ว่าจุดสิ้นสุดของ "ภาษาโรมัน" อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังเกิดความขัดแย้งกันว่าทำไมภาษาละตินจึงสูญเสียความเกี่ยวข้องไปอย่างแน่นอน เนื่องจากการยึดครองจักรวรรดิโรมันโดยคนป่าเถื่อน หรือมันเป็นกระบวนการทางธรรมชาติและในสิ่งใด ภาษาที่ใช้พูดกันในช่วงปลายจักรวรรดิโรมัน
ตามฉบับหนึ่ง ในกรุงโรมโบราณในเวลานี้พร้อมกับภาษาละติน ภาษาพูดก็แพร่หลายไปแล้ว และภาษาอิตาลีที่เรารู้จักกันในชื่อภาษาอิตาลีแห่งศตวรรษที่ 16 มาจากภาษายอดนิยมของโรมนี้ ตามคำกล่าวของ รุ่นที่สองเกี่ยวข้องกับการรุกรานของชาวป่าเถื่อนละตินผสมกับภาษาและภาษาถิ่นป่าเถื่อนต่างๆ และจากการสังเคราะห์นี้ทำให้ภาษาอิตาลีมีต้นกำเนิด

วันเกิด - กล่าวถึงครั้งแรก

ปี 960 ถือเป็นวันเกิดของภาษาอิตาลี วันที่นี้เกี่ยวข้องกับเอกสารฉบับแรกที่มี "ภาษาพื้นถิ่นดั้งเดิม" นี้ - หยาบคายเหล่านี้เป็นเอกสารของศาลที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินคดีทางที่ดินของวัดเบเนดิกติน พยานใช้ภาษาเวอร์ชันนี้โดยเฉพาะเพื่อให้คำให้การสามารถเข้าใจได้ กับคนจำนวนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จนถึงขณะนี้ในเอกสารทางการทั้งหมดเราเห็นเพียงภาษาละตินเท่านั้น
และจากนั้นก็มีการแพร่กระจายอย่างค่อยเป็นค่อยไปในชีวิตที่แพร่หลายของภาษาหยาบคายซึ่งแปลว่าเป็นภาษาของผู้คนซึ่งกลายเป็นต้นแบบของภาษาอิตาลีสมัยใหม่
อย่างไรก็ตาม เรื่องราวไม่ได้จบเพียงแค่นั้น แต่กลับน่าสนใจยิ่งขึ้นเท่านั้น และขั้นตอนต่อไปเกี่ยวข้องกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาและมีชื่อที่รู้จักกันดีเช่น Dante Alighiere, F. Petrarch, G. Boccaccio และคนอื่น ๆ
ที่จะดำเนินต่อไป...

นักแปลออนไลน์

ฉันขอแนะนำให้แขกทุกคนในบล็อกของฉันใช้นักแปลภาษาอิตาลีออนไลน์ที่สะดวกและฟรี
หากคุณต้องการแปลคำสองสามคำหรือวลีสั้นๆ จากภาษารัสเซียเป็นภาษาอิตาลีหรือในทางกลับกัน คุณสามารถใช้เครื่องมือแปลเล็กๆ น้อยๆ บนแถบด้านข้างของบล็อกได้
หากคุณต้องการแปลข้อความขนาดใหญ่หรือต้องการภาษาอื่น ให้ใช้พจนานุกรมออนไลน์เวอร์ชันเต็มซึ่งมีมากกว่า 40 ภาษาในหน้าบล็อกแยกต่างหาก - /p/onlain-perevodchik.html

กวดวิชาภาษาอิตาลี

ฉันนำเสนอส่วนแยกต่างหากใหม่สำหรับนักเรียนภาษาอิตาลีทุกคน - คู่มือการใช้งานภาษาอิตาลีด้วยตนเองสำหรับผู้เริ่มต้น
แน่นอนว่าการสร้างบล็อกให้เป็นบทเรียนภาษาอิตาลีเต็มรูปแบบนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ฉันพยายามจัดลำดับบทเรียนออนไลน์ที่น่าสนใจที่สะดวกและสมเหตุสมผลที่สุดเพื่อให้คุณสามารถเรียนภาษาอิตาลีได้ด้วยตัวเอง
นอกจากนี้ยังมีส่วน - บทช่วยสอนเกี่ยวกับเสียงซึ่งตามที่คุณเดาได้จะมีบทเรียนพร้อมแอปพลิเคชันเสียงที่สามารถดาวน์โหลดหรือฟังได้โดยตรงบนเว็บไซต์
วิธีเลือกบทช่วยสอนภาษาอิตาลี ดาวน์โหลดได้ที่ไหน หรือวิธีเรียนออนไลน์ คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งนี้ในโพสต์ของฉัน
อย่างไรก็ตาม หากใครมีแนวคิดหรือข้อเสนอแนะเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการจัดการบทเรียนดังกล่าวในบล็อกภาษาอิตาลีของเรา อย่าลืมเขียนถึงฉันด้วย

ภาษาอิตาลีบน Skype

ความลับของวิธีการเรียนภาษาอิตาลีบน Skype ได้ฟรี ไม่ว่าคุณจะต้องการเจ้าของภาษาเสมอ วิธีเลือกครู เรียนภาษาอิตาลีผ่าน Skype มีค่าใช้จ่ายเท่าไร วิธีไม่เสียเวลาและเงิน - อ่านเกี่ยวกับทั้งหมดนี้ใน ส่วน “ภาษาอิตาลีบน Skype”
เข้ามาอ่านและเลือกสิ่งที่ถูกต้อง!

หนังสือวลีภาษาอิตาลี

ฟรี สนุก กับเจ้าของภาษา - ส่วนสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้คำศัพท์และวลีในบางหัวข้อ
เข้าร่วม ฟัง อ่าน เรียนรู้ - หนังสือวลีภาษาอิตาลีที่พากย์เสียงสำหรับนักท่องเที่ยว การช็อปปิ้ง สนามบิน สถานการณ์ในชีวิตประจำวัน และอื่นๆ อีกมากมาย
ในส่วน " สูตรแป้งพาสต้า Tortellini และพาสต้าอิตาเลียน

ไม่มีอะไรที่ดีและอร่อยไปกว่าพาสต้าโฮมเมด ไม่มีพาสต้าแห้งที่ซื้อจากร้านหรือราวีโอลี่สำเร็จรูปที่สามารถแข่งขันกับรสชาติแบบโฮมเมดได้ วันนี้เราจะเตรียมทอร์เทลลินี - พาสต้าสดสไตล์อิตาลีพร้อมไส้เนื้อ มีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยวของเรามาก มีขนาดเล็กมากเท่านั้น

Tortellini มาจากภูมิภาค Emilia-Romagna คำว่า tortellino เป็นเพียงคำย่อของ tortello ซึ่งมาจากคำว่า torta ซึ่งแปลว่าเค้ก ทำไมชื่อนี้? ใช่ เพียงเพราะทอร์เทลลินีชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับเค้กวันเกิดมักเป็นจุดสนใจของความสนใจเสมอ และนอกจากนี้ นี่ไม่ใช่พาสต้าธรรมดา แต่เป็นพาสต้าที่เต็มไปด้วยซึ่งทำให้ใกล้กับเค้กมากขึ้น (ท้ายที่สุด เราเติมมันลงไป) ด้วยครีม ผลไม้ ฯลฯ)
ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าเมืองใดที่ตอร์เทลลินีถูกประดิษฐ์ขึ้นเป็นครั้งแรก เมืองโมเดนาและโบโลญญาของอิตาลีสองเมืองกำลังโต้เถียงกันเรื่องสิทธิที่จะถูกเรียกว่าบ้านเกิดของพวกเขา

ตามสูตรอย่างเป็นทางการซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นต้นฉบับไส้ทอร์เทลลินีประกอบด้วย: หมู, พาร์มาแฮมรมควันดิบ (prosciutto di Parma), ไส้กรอกโบโลเนสต้ม, พาร์มิจิอาโนชีส (พาร์มิจิอาโนเรจจิอาโน), ไข่และลูกจันทน์เทศ แป้งเตรียมจากแป้งและไข่เท่านั้น ขนาดของแป้งที่ตัดสำหรับทอร์เทลลินีคือเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. (หากตัดเป็นวงกลม) หรือด้านละ 4 ซม. (หากตัดเป็นสี่เหลี่ยม)

แต่แน่นอนว่าทุกครอบครัวมีสูตร Tortellini ที่แตกต่างกัน พวกเขามักจะเพิ่มเนื้อลูกวัวหรือแม้แต่ไก่ลงในเนื้อหมูและเปลี่ยนองค์ประกอบของไส้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ที่บ้าน
สูตรแป้งพาสต้าอิตาเลียน:
สูตรแป้งนี้เป็นสูตรสากล โดยสามารถใช้เตรียมพาสต้าทุกประเภท - ทาลเลียเตลเล ราวีโอลี่ ฟาร์ฟาลเล ทอร์เทลลินี... และยังทำแผ่นลาซานญ่าด้วย
สัดส่วนส่วนผสมแป้งคลาสสิก:

สำหรับไข่ 1 ฟอง - แป้ง 100 กรัม (คุณสามารถเพิ่มเกลือ 1/8 ช้อนชาและน้ำมันมะกอกอีก 1/4 ช้อนชา (ตามรสนิยมของคุณ)

แต่เพราะว่า ไข่มีหลายขนาด ฉันมักจะใช้สัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งฉันพบจาก Elena elaizik (ซึ่งฉันขอบคุณเธอมาก!):

สำหรับไข่ 2 ส่วน - แป้ง 3 ส่วน เหล่านั้น. ต้องชั่งน้ำหนักไข่ที่ไม่มีเปลือกน้ำหนักหารด้วยสองและจำนวนผลลัพธ์คูณด้วยสาม - นี่จะเป็นน้ำหนักของแป้งที่เราต้องการ

หากคุณไม่มีเครื่องชั่งที่แน่นอน คุณสามารถใช้สัดส่วนแบบคลาสสิก แต่อย่าเพิ่มแป้งทั้งหมดในคราวเดียว ทิ้งไว้เล็กน้อยแล้วเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการนวดหากจำเป็น

แป้งพาสต้าผสมในอัตราไข่ประมาณ 1 ฟองต่อคน (หากพาสต้าเป็นอาหารจานหลัก)

ดังนั้นเตรียมแป้งสำหรับทอร์เทลลินี:

วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ ไข่สามฟองของฉันหนักประมาณ 160 กรัม ดังนั้นฉันจึงเอาแป้งมา 240 กรัม

เทแป้งลงในชามกว้างและลึก แล้วทำบ่อตรงกลาง ตีไข่ที่อุณหภูมิห้องด้วยส้อมแล้วเทลงในหลุมนี้ (คุณสามารถเทไข่บางส่วนลงไปก่อน แล้วเติมส่วนที่เหลือในระหว่างขั้นตอนการผสม) เติมเกลือและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหากเติมลงไป ใช้ส้อมคนไข่ ค่อยๆ จับแป้งจากขอบ

วิธีนี้คุณจะต้องผสมแป้งทั้งหมดกับไข่ (คุณอาจต้องใช้มือช่วยเล็กน้อยในตอนท้าย) ม้วนแป้งหยาบที่ได้ให้เป็นลูกบอลแล้ววางบนกระดานที่โรยแป้ง และนวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลา 10 นาที เช่นเดียวกับที่คุณทำกับแป้งยีสต์ เหล่านั้น. ใช้นิ้วจับด้านบนของแป้งแล้วกดด้านล่างด้วยฝ่ามือขณะพลิกแป้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง แป้งอาจติดกระดานและมือของคุณได้ แต่ทางที่ดีที่สุดคืออย่าเติมแป้งมากเกินไป ฉันพยายามนวดแป้งเหนียวนี้บนกระดานและตลอดเวลาของการนวดฉันใช้มีดขูดมันออกจากกระดาน 2-3 ครั้งทำความสะอาดมือให้สะอาดทาน้ำมันพืชที่มือเบา ๆ แล้วนวดอีกครั้ง


แป้งที่ได้จะเรียบ นุ่มมาก ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ มันอาจจะยังเหนียวอยู่เล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับแป้งของคุณ) แต่จะง่ายกว่ามากในการลอกกระดานและมือของคุณ แป้งสามารถยืดให้บางได้โดยไม่แตกหัก

แป้งที่เสร็จแล้วจะต้องยืดออกไปด้านข้างหลาย ๆ ครั้งแล้วพับเป็นลูกบอลอีกครั้งซึ่งจะช่วยเสริมความแข็งแกร่งของกลูเตนมากยิ่งขึ้น จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน: ระหว่างนี้แป้งจะสุกและยืดหยุ่นมากขึ้นและใช้งานง่าย

ไส้ตอร์เทลลินี:

ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นองค์ประกอบของไส้อาจแตกต่างกันฉันจะอธิบายสิ่งที่ฉันมักจะใช้

ส่วนผสม (ปริมาณโดยประมาณสำหรับแป้งไข่ 3 ฟอง):

เนื้อไก่งวงหรือไก่ 50 กรัม

หมู 100 กรัม

พาร์มาแฮม 100 กรัม

ไส้กรอกต้ม 100 กรัม

พาร์เมซานชีสขูด 100-150 กรัม (คุณสามารถใช้ชีสอื่นก็ได้ แต่พาร์เมซานจะอร่อยที่สุด)

เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

น้ำมันสำหรับทอด.

*องค์ประกอบนี้เป็นการประมาณ บางครั้งฉันก็เปลี่ยน ครั้งนี้ฉันทาน: เนื้อไก่ 250 กรัม (แทนไก่ + หมู + ไส้กรอก), แฮมต้ม 100 กรัม (แทนรมควันดิบ) และชีสน้อยกว่า 100 กรัมเล็กน้อย

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองให้เย็น

ผสมในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นกับแฮมและไส้กรอก ใส่ไข่และบดจนเนียน ใส่ในชาม ใส่เกลือ เครื่องเทศ ชีสขูด และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (ควรใช้มือ) ทิ้งเนื้อสับที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน

การเตรียมทอร์เทลลินี:

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย แยกแป้งส่วนที่มีขนาดเท่าแอปเปิ้ลลูกเล็ก ห่อแป้งที่เหลือกลับด้วยฟิล์ม รีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งบนกระดานที่โรยแป้ง แป้งจะต้องไม่เพียงแค่รีดออก แต่ต้องยืดด้วยหมุดกลิ้งจากตรงกลางถึงขอบ มันยืดหยุ่นมาก ไม่ควรโรยแป้งจำนวนมากบนกระดานและไม้นวดแป้ง เพราะ... เมื่อใช้แป้งมากเกินไป แป้งจะเริ่มสูญเสียความชื้นและยืดหยุ่นน้อยลง

ความหนาของแป้งทอร์เทลลินีควรน้อยกว่า 1 มม. แป้งควรบางและโปร่งแสงมาก

เมื่อรีดแป้งออกตามความหนาที่ต้องการแล้วให้ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. นำแต่ละวงกลมใส่ไส้เล็กน้อยแล้วพับเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วบีบขอบเหมือนเกี๊ยวทั่วไป ควรใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมแป้งที่รีดไว้ชั่วคราวไว้จะดีกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

นี่คือเกี๊ยวร่วนที่คุณได้รับ!
คุณไม่สามารถตัดแป้งเป็นวงกลมได้ แต่เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีด้านละ 4 ซม. จากนั้นทอร์เทลลินีจะกลายเป็นเหมือน "ผ้าเช็ดหน้า"

จากปริมาณส่วนผสมที่ผมระบุ ผมได้ทอร์เทลลินีประมาณ 500 กรัม

ทอร์เทลลินีที่เตรียมไว้สามารถแช่แข็งได้จนกว่าจะเสิร์ฟ โดยส่วนใหญ่มักเสิร์ฟในน้ำซุปหรือซอสใดๆ ก็ตามที่คุณเลือก คุณยังสามารถทอดหรืออบทอร์เทลลินีได้ด้วย

สุดท้ายนี้ฉันอยากจะบอกว่าแม้ว่าคุณจะชอบเกี๊ยวจริงๆ และไม่อยาก "โกง" กับพวกเขา แต่อย่าลืมลองตอร์เทลลินีอิตาเลียน - พวกมันจะคล้ายกันเพียงรูปลักษณ์เท่านั้น แต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง...

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=258&t=31379

ไม่ว่าคลาสสิกจะน่าดึงดูดแค่ไหน แต่สำหรับโต๊ะในประเทศการชิมเกี๊ยวกับเนื้อสัตว์เป็นเรื่องปกติมากกว่า เราขอนำเสนอสูตรราวีโอลี่ไส้เนื้อผสม อย่างไรก็ตาม คุณมีสิทธิ์เลือกประเภทของเนื้อหาตามดุลยพินิจของคุณ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

สำหรับการทดสอบ

• แป้งสาลี – 300 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เซโมลินาสำหรับโรย

สำหรับการกรอก

• เนื้อทอด – 150 กรัม;
• เนื้อต้ม – 70 กรัม;
• แฮม – 30 กรัม;
• ไส้กรอกต้ม – 30 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีสขูด (พาร์เมซาน) – 40 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการยื่น

• ซอสมะเขือเทศ (ซอสมะเขือเทศ) – 400 กรัม

ขั้นตอนการเตรียมแป้งสำหรับราวีโอลี่กับเนื้อสัตว์ไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นดังนั้นเรามาดูกันที่ขั้นตอนการขึ้นรูปไส้กันดีกว่า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นเนื้อ แฮม และไส้กรอกทั้งหมดเป็นชิ้นๆ ใส่ชีสขูด ไข่ ลูกจันทน์เทศ และเกลือ ½ ส่วน ผสมให้เข้ากัน

เราปั้นราวีโอลี่ด้วยเนื้อสัตว์ในลักษณะเดียวกับที่กำหนดในสูตรคลาสสิก กระจายไส้ด้วยช้อน

ปรุงในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10 นาที เสิร์ฟโดยปรุงรสจานร้อนด้วยซอสมะเขือเทศและชีสแข็งที่เหลือ

ปริมาณแคลอรี่และคุณประโยชน์

ไม่น่าแปลกใจเลยที่สูตรราวีโอลี่คลาสสิกเป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลี ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้ 100 กรัมมีเพียง 149 กิโลแคลอรีซึ่งประกอบด้วย:

• โปรตีน – 8.9 กรัม;
• ไขมัน – 5.5 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 17.1 กรัม

ริคอตต้าเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม ซึ่งส่งเสริมสุขภาพกระดูกและฟันให้แข็งแรง และมีส่วนร่วมในกระบวนการที่สำคัญในร่างกายมนุษย์ ผักโขมเป็นคลังใยอาหารที่ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างถูกต้อง

แต่ด้วยข้อดีทั้งหมดอย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณคอเลสเตอรอลในอาหาร (58.2 มก. ต่อ 100 กรัม)- ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินและมีคอเลสเตอรอลส่วนเกินควรปรึกษาแพทย์ก่อนเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะของอิตาลี

ปริมาณแคลอรี่รวมของราวีโอลี่ประเภทอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้เกือบทั้งหมด ตัวเลือกเนื้อสัตว์มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ตัวเลือกปลาและผักมีน้อยกว่า

บทความเกี่ยวกับ “เกี๊ยวต่างประเทศ” จบลงอย่างราบรื่น เราหวังว่าคุณจะกล้าเติมความเป็นอิตาลีเข้าไปในห้องครัวของคุณบ้าง ใช้ชีวิตอย่างเปิดเผย รักอย่างลับๆ ปรุงอาหารด้วยความสุข และจำไว้ว่า: “ถ้าคุณต้มราวีโอลี่ คุณสามารถกินยาต้มได้นานมาก!”

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

ในอาหารอิตาเลียน ทุกคนพบของโปรดเป็นพิเศษ บางอย่างเช่นพิซซ่า บางอย่างเช่นพาสต้ากับเนื้อสับ และบางอย่างเช่นตอร์เทลลินี ซึ่งเป็นเกี๊ยวแบบเดียวกัน แต่เป็นภาษาอิตาลี พวกเขาอยู่ในตระกูล "พาสต้า" และจัดทำขึ้นทั่วประเทศ แป้งไม่มีเชื้อและทำจากไส้เนื้อสัตว์ ชีส และผัก เราเสนอสูตรทอร์เทลลินีให้คุณซึ่งคุณสามารถสร้างมุมอร่อยของอิตาลีในบ้านของคุณได้

มีสองตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของทอร์เทลลินี ตามข้อแรกพวกเขาถูกสร้างขึ้นโดยพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งเตรียมพาสต้าด้วยเนื้อสัตว์และพันหางของแป้งไว้รอบนิ้วก้อยของเขาดังนั้นจึงทำซ้ำรูปร่างของสะดือที่รักของเขา ตามวินาทีนั้น พ่อครัวเฝ้าดูวีนัสเปลื้องผ้าและรวบรวมความงามของเธอไว้ในจานอย่างไร เพราะทอร์เทลลินีมีลักษณะคล้ายดอกกุหลาบเนื่องจากมุมของพวกมันสัมผัสกัน

ประเภทของทอร์เทลลินี

ทอร์เทลลินีทำหลายสีโดยใส่มะเขือเทศหรือผักโขมลงในแป้ง เกี๊ยวอิตาเลี่ยนแบ่งออกเป็นแบบใหญ่ (ทอร์เทลโลนี) และแบบเล็ก (ทอร์เทลเล็ตติ) ไส้เนื้อจะขึ้นอยู่กับแฮมหรือไก่ และไส้ชีสคือพาร์เมซาน เกี๊ยวจากอิตาลีเสิร์ฟพร้อมซอส: ครีม, เห็ด, โบโลเนส วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกในการเสิร์ฟอาหารจานนี้กับซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัม
หอมแดง;
แป้งครึ่งกิโลกรัม
ไข่สามชิ้น;
น้ำครึ่งแก้ว
แป้งหนึ่งช้อนชา
น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
เกลือ;
พริกไทย;
พริกหยวก;
กระเทียม;
สีเขียว;
มะเขือเทศกระป๋อง 250 กรัม

การตระเตรียม:

สำหรับสูตรทอร์เทลลินี ให้ทำแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้เทไข่ น้ำมันมะกอก และสามช้อนโต๊ะลงในรูเล็กๆ ของแป้ง น้ำ. ควรผสมส่วนผสมด้วยมีดสองเล่มจากนั้นใช้มือนวดแป้งซึ่งควรจะยืดหยุ่นได้ อนุญาตให้เติมน้ำเพิ่มเติมได้หากจำเป็น เมื่อนวดทุกอย่างแล้วควรคลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสี่สิบนาที

มาเริ่มกันที่ไส้ - มันจะเป็นเนื้อสัตว์ บดเนื้อและหัวหอมใส่สมุนไพรสับละเอียดเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป เราก็เริ่มแกะสลัก ตัดแป้งหนึ่งในสี่ออกแล้วรีดบนโต๊ะเป็นชั้นบาง ๆ ใช้ผ้าขนหนูคลุมแป้งที่เหลืออีกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ใช้แก้วตัดเป็นวงกลมแล้วใส่ไส้ลงไป วางไว้ครึ่งหนึ่งของวงกลม ใช้แปรงในครัว ชุบครึ่งวงกลมว่างๆ แล้วม้วนเกี๊ยวให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว จากนั้นพันปลายรอบนิ้วก้อยของคุณแล้วเชื่อมขอบของแป้งแล้วชุบน้ำให้ชุ่ม

ตั้งกระทะน้ำบนเตา เทน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วใส่ทอร์เทลลินีลงไป ปรุงแล้วตักใส่จานโดยใช้ช้อนมีรูแล้วปิดด้วยจานหรือฝาปิดอีกใบเพื่อให้อุ่น

ตามสูตรของทอร์เทลลินี สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมซอส ทำเช่นนี้: เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ "ทอด" กระเทียมบดใส่หัวหอมสับและพริกไทย วางและบดมะเขือเทศกระป๋องในเครื่องปั่น เทส่วนผสมลงในกระทะ เกลือพริกไทยและเพิ่มสมุนไพร เจือจางหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งน้ำแล้วเทลงในซอส หลนทั้งหมดห้านาที ตอนนี้นำออกจากเตาแล้วใส่เกี๊ยวอิตาเลียนต้มลงในซอส สามารถเสิร์ฟได้

สูตรทอร์เทลลินีง่ายๆ ของเราจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจอย่างแน่นอน ดังนั้นเกี๊ยวที่สวยงามที่มีพื้นเพมาจากอิตาลีจึงกลายเป็นแขกประจำในครัวของคุณ น่าทาน!

Tortellini เป็นเกี๊ยวอิตาเลียนขนาดเล็กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อและมีไส้ที่ชุ่มฉ่ำ พวกเขาไม่เพียงแต่ทำกับชีสและผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแฮมไก่หรือหมูด้วย ต้องเชื่อมต่อมุมของพวกเขาและรูปร่างคล้ายกับตาหรือวงแหวน สีของแป้งอาจแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับสารเติมแต่ง เมื่อคุณใส่มะเขือเทศลงไป มันจะเปลี่ยนเป็นสีแดง แต่ผักโขมจะกลายเป็นสีเขียว จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสครีม มะเขือเทศ หรือเห็ด หรือในน้ำซุป

ปริมาณแคลอรี่ของจานขึ้นอยู่กับส่วนประกอบและแตกต่างกันไปตั้งแต่ 272 ถึง 371 กิโลแคลอรี

สูตร Tortellini พร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเห็นความแตกต่างของการเตรียมได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

การปรุงทอร์เทลลินี

เรามาดูวิธีการปรุง Tortellini อย่างถูกต้อง เราใส่ไว้ในภาชนะที่มีน้ำเค็มเดือดซึ่งควรมีปริมาณเพียงพอ ปรุงเป็นเวลาสามถึงแปดนาที (เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์และไส้) ปิดฝา ถือว่าเกี๊ยวสุกเต็มที่เมื่อขึ้นถึงผิวน้ำ เอาออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้ววางลงในชาม

จานกับผักโขมและชีส

ในการเตรียมตอร์เทลลินีด้วยผักโขมและชีส คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการทำอาหารใดๆ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำแป้งและไส้ได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำมันมะกอก 20 มล.
• ผักโขม 250 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ 12 ชิ้น;
• ริคอตต้า 200 กรัม
• แป้ง 400 กรัม
• พาร์เมซานชีส 40 กรัม (ขูด);
• น้ำ 60 มล.
• 3 ไข่;
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศบด - เพื่อลิ้มรส

แผนการทำอาหารที่บ้าน:

1. ตีไข่เล็กน้อยด้วยน้ำ น้ำมันมะกอก และเกลือ
2. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมไข่แล้วนวดเป็นแป้งยืดหยุ่น ทิ้งไว้ 20 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู
3. ต้มผักโขมในน้ำเค็มประมาณห้านาทีจนนุ่มสับละเอียด
4. ผสมพาร์เมซานและริคอตต้ากับผักโขม ใส่เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส ผัด;
5. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ใช้แก้วทำเป็นวงกลม - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 ซม.
6. วางไส้ไว้ตรงกลางแป้งแล้วทาขอบแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว ปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวังและเชื่อมต่อมุมของผลิตภัณฑ์
7. ในกระทะ นำน้ำไปต้ม ใส่เกลือ และปรุงเกี๊ยวอิตาเลียนของเราประมาณห้านาทีจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศเชอรี่ ชีสขูด แล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

จานเห็ดและชีส

ทอร์เทลลินีกับเห็ดและชีสกลายเป็นเนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก ทำให้มื้อกลางวันหรือมื้อเย็นแสนอร่อยสมบูรณ์แบบ

สินค้าที่ต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่แดง 10-11;
• แป้ง 250 กรัม

สำหรับการเติม:

• เห็ด (สด, แช่แข็ง, จากขวด) โดยเฉพาะอย่างยิ่งแชมปิญอง – 170 กรัม
• มิ้นท์;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ชีสกระท่อม – 150 กรัม;
• หัวหอม (แดงเด่นกว่า);
• ผิวเลมอน;
• น้ำซุปเห็ด (สำหรับผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร)

ขั้นตอนการทำงานทีละขั้นตอน:

1. คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารหรือทำทุกอย่างด้วยมือก็ได้ เทแป้งลงในชามใส่ไข่แดง 10 ฟอง ใช้ไม้พายแนบทุกอย่างให้เข้ากัน
2. หากแป้ง "เข้า" เป็นเมล็ดให้ผสมไข่แดงที่สิบเอ็ดลงไป มวลแป้งที่เสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ
3. ม้วนเป็นลูกบอลด้วยตัวเองแล้วใส่ลงในฟิล์มประมาณหนึ่งชั่วโมง

1. นำของเหลวส่วนเกินออกจากเห็ดแช่แข็ง (หรือขวด) แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. สับมินต์จำนวนหนึ่ง (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) หัวหอม และกระเทียม วางทุกอย่างลงในชามเครื่องปั่น อย่าลืมใส่เนย
3. เราได้กะปิซึ่งจะต้องทอดในกระทะที่แห้งไม่เกินห้านาที เย็นเป็นเวลาสิบนาที
4. รวมคอทเทจชีส (หรือคอทเทจชีสเล็ก ๆ ) และผิวเลมอนขูดในภาชนะ ใส่เห็ดลงไปผัดให้เข้ากัน
5. เก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นประมาณสี่สิบนาทีเพื่อให้ไส้อยู่ตัว
6. เราแบ่งก้อนแป้งออกเป็น 4 ส่วนโดยแต่ละส่วนเราแผ่ออกเป็นชั้นหนา 2-3 มม. ตัดวงกลมด้วยเครื่องตัดขนม (หรือแก้ว)
7. ต่อไปเราจะทำทุกอย่างเหมือนกับสูตรแรก คุณสามารถทำเกี๊ยวตามที่แสดงในภาพ

ทอร์เทลลินี พรีมาเวร่า

แปลจากภาษาอิตาลี "primavera" แปลว่าฤดูใบไม้ผลิ การทานบรอกโคลีและดอกแครอทควบคู่กันช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใหม่และเป็นเอกลักษณ์ให้กับเกี๊ยว และยังใช้คู่กับน้ำสลัดได้ดีอีกด้วย

คุณจะต้องการ:

สำหรับทอร์เทลลินี:

• ริคอตต้า – 250 กรัม;
• แป้ง – 200 กรัม;
• Parmesan (ขูด) – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ใบโหระพา (ใบ) – 9-10 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

สำหรับซอสเพสโต้:

• กระเทียม – 2 กลีบ;
• Parmesan ขูด – 50 กรัม;
• ใบโหระพา – 10 ชิ้น;
• ถั่วไพน์ 60-70 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 110-120 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

นอกจากนี้:

• ช่อดอกบรอกโคลี – 7-8 ชิ้น;
• บวบหนุ่ม - น้อยกว่าครึ่งเล็กน้อย
• แครอท – 5 ชิ้น;
• ถั่วอ่อน - 11-12 ฝัก;
• น้ำซุปไก่ (หรือน้ำเค็ม)

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. สูตรแป้งทอร์เทลลินีนั้นง่ายมาก - นวดอย่างรวดเร็วโดยใช้ไข่แป้งและน้ำมันมะกอก เทสต้าควร "พักผ่อน" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยห่อด้วยฟิล์ม
2. สับใบโหระพาอย่างประณีต สำหรับการเติม ให้ผสมริคอตต้า พาร์เมซาน โหระพา และเติมเกลือ
3. รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม (ประมาณ 5*5 ซม.) ห่อด้วยฟิล์มอีกครั้ง
4. มาคลี่สี่เหลี่ยมออกมาเพื่อที่เราจะได้สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนซึ่งเราใส่ไส้ไว้ตรงกลาง เพื่อให้ขอบของแป้งติดกันคุณต้องชุบน้ำเล็กน้อย
5. วางนิ้วก้อยของคุณบนกึ่งกลางของสามเหลี่ยมแล้วพันด้วยปลายด้านซ้ายของชิ้นงานก่อน จากนั้นจึงพันด้วยด้านขวา ต่อไปเราตาบอดปลายเข้าด้วยกันแล้วสอดเข้าด้านใน กดลงอีกครั้งหนึ่ง;
6. ต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในน้ำหรือน้ำซุปไก่
7. หั่นผักเป็นชิ้นขนาดกลาง ก่อนอื่นเราเคี่ยวแครอทจากนั้นใส่บวบตามด้วยผักที่เหลือ ในการทำเช่นนี้ เราใช้น้ำมันมะกอกและเติมน้ำซุปเล็กน้อยจากผลงานชิ้นเอกของเรา เคี่ยวทุกอย่างจนสุกตามชอบ
8. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสเพสโต้ในตัวประมวลผลอาหารจนเนียน
9. ใส่เกี๊ยวและผักลงในภาชนะขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยซอส และผสมให้เข้ากัน

เสิร์ฟ Tortellini Primavera ในชามเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศและใบโหระพา

ซุปทอร์เทลลินี

นี่คือผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารดั้งเดิมและอร่อยมาก

คำอธิบายของส่วนประกอบสำหรับน้ำสองลิตร:

• ส่วนผสมผักแช่แข็ง (ถั่วเขียว, แครอท, บรอกโคลี, ดอกกะหล่ำ) – 400 กรัม
• กระเปาะ;
• เกี๊ยวที่มีไส้ใด ๆ – ¼กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - ประมาณสองช้อนโต๊ะ;
• สมุนไพรโปรวองซ์ – รสชาติ;
• พริกไทยขาวป่นเกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดกระเทียมสับละเอียดและหัวหอมลงไป
2. ถัดมาเป็นผักแช่แข็ง ทอดจนละลายหมด เติมน้ำ บดพริกไทย สมุนไพรโปรวองซ์ และเติมเกลือ
3. ปรุงซุปจนส่วนผสมสุกเกือบหมดลิ้มรส;
4. เพิ่มเกี๊ยวลงในซุปแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที

เทซุปทอร์เทลลินีที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

ยีสต์กับชีสในซอสครีม

จานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นของว่างสำหรับแขกของคุณ

รายการส่วนผสม:

• ครีม (30%) – 0.5 ลิตร
• เกาดาชีส;
• Tortellini – 300 กรัม (พร้อมไส้ใด ๆ );
• ผักโขมเล็กน้อย
• แฮม – 200 กรัม
• Parmesan (ขูด) – 2 ช้อนขนาดใหญ่

วิธีเตรียมจานด้วยชีสในซอสครีม:

1. ต้มเกี๊ยวจนสุกครึ่งหนึ่ง
2. เทครีมลงในกระทะขนาดใหญ่ เรารอจนเดือดใส่เกลือและพริกไทย
3. เพิ่มชีสในส่วนเล็ก ๆ โดยเริ่มจากหนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ มันควรจะละลายในซอสจนหมด ดังนั้นต้องแน่ใจว่าคนให้เข้ากัน ควรทำซอสให้ข้นจะดีกว่า
4. เพิ่มพาร์เมซาน;
5. ใส่แฮม (เป็นบางส่วน), ผักโขม, ผัด;
6. ตอนนี้ถึงตาของเกี๊ยวแล้ว วางลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือด ควรอุ่นให้ทั่วแล้วแช่ในซอส

ปาฏิหาริย์การทำอาหารที่เสร็จแล้วสามารถโรยด้วยใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และเสิร์ฟแยกกับมะเขือเทศเชอรี่และมะกอก

วิดีโอ: สูตร Tortellini จากคุณยาย Emma