บางครั้งการเคลือบสีขาวที่ไม่น่ารับประทานก็ปรากฏบนผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต มันคืออะไรและคุณกินช็อคโกแลตนี้ได้ไหม? คำถามนี้ถูกถามโดยคนชอบทานหวานหลายคนที่ได้ค้นพบการเคลือบบนของหวานของพวกเขา บางคนมั่นใจว่านี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์เสียจึงไม่ควรรับประทาน สำหรับหลายๆ คน สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับเชื้อรา อย่างไรก็ตาม เป็นเช่นนั้นหรือ? นักวิทยาศาสตร์หลายคนหยิบยกประเด็นนี้ขึ้นมาและได้ข้อสรุปที่ทุกคนควรรู้

ผลประโยชน์หรือความเสียหาย

ก่อนที่คุณจะรู้ว่าเหตุใดช็อกโกแลตจึงเกิดการเคลือบสีขาว ควรสังเกตว่าปรากฏการณ์นี้มีชื่อ - "สีเทา" ซึ่งหมายความว่าช็อกโกแลตอาจมีการเคลือบสีขาวที่สอดคล้องกัน บ่อยครั้งที่การเคลือบสีขาวบนช็อกโกแลตอาจเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ:

• ในช่วงระยะเวลาออมทรัพย์มีความผันผวนของตัวบ่งชี้อุณหภูมิอย่างมีนัยสำคัญ
• แตกหัก กระบวนการการผลิต.

หากคุณพบการเคลือบสีขาวบนช็อกโกแลตหรือลูกอมช็อกโกแลต ก็ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนก ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอาหารอันโอชะนี้ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้อย่างสมบูรณ์ ภาพยนตร์เรื่องนี้ส่งสัญญาณว่าขนมนั้นสูญเสียไป คุณภาพรสชาติและคุณสมบัติต่างๆ

ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะอธิบายว่าการเคลือบสีขาวบนช็อกโกแลตหมายถึงอะไร ในระหว่างการผลิตสิ่งสำคัญคือต้องเก็บส่วนผสมช็อคโกแลตไว้ที่อุณหภูมิสามสิบสององศาเป็นเวลาสามชั่วโมง ในเวลาเดียวกันมวลจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องและหลังจากสามชั่วโมงทุกอย่างจะถูกเทลงในแม่พิมพ์และผ่านขั้นตอนการทำความเย็น ด้วยเหตุนี้ส่วนผสมจึงตกผลึกและมีรูปร่างสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

อย่างไรก็ตาม มีผู้ผลิตขนมหวานที่ไร้ยางอายซึ่งไม่เพียงแต่ประหยัดวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังประหยัดเวลาอีกด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงข้ามกระบวนการสามชั่วโมงไป ใน ในกรณีนี้มวลจะได้รูปร่างที่มั่นคงโดยอิสระ อย่างไรก็ตามในช่วงเวลานี้ หยดน้ำมันจะถูกปล่อยลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ กล่าวคือ จะปรากฏเป็นสีเทา

ช็อกโกแลตเคลือบสีขาวเป็นเครื่องยืนยันที่ชัดเจนว่าช็อกโกแลตมีส่วนประกอบจากธรรมชาติทั้งหมด ส่วนผสมที่จำเป็น. หากคุณซื้อช็อกโกแลตและมีการเคลือบปรากฏอยู่เมื่อเวลาผ่านไป ไม่จำเป็นต้องถอดหรือทิ้งช็อกโกแลตเหมือนที่คุณทำไปแล้ว ทางเลือกที่ถูกต้อง- ในปัจจุบันสิ่งนี้สำคัญมากเนื่องจากขนมหลายชนิดประกอบด้วยสารเติมแต่งและสารทดแทนที่เป็นอันตราย ขนมที่มีขายส่วนใหญ่เป็นเพียงลูกกวาดแท่งธรรมดาที่ไม่มีแม้แต่ครึ่งหนึ่งด้วยซ้ำ องค์ประกอบที่มีประโยชน์และคุณสมบัติที่ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแท้มี

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าช็อกโกแลตปลอมมีน้ำตาลจำนวนมาก ส่วนประกอบที่มากเกินไปนี้ส่งผลเสียไม่เพียงต่อตัวเลขเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพของผู้บริโภคด้วย!

การทดลองที่บ้าน

คุณต้องการทราบความเป็นธรรมชาติของขนมช็อกโกแลตหรือไม่? ซึ่งสามารถทำได้ที่บ้าน คุณจะต้องมี "แท่งช็อกโกแลตสีเทา" คุณต้องถือมันไว้ในมืออย่างน้อยสามนาที สัญญาณที่ดีคือหากคราบจุลินทรีย์เริ่มละลายจากความอบอุ่นของมือ นั่นบ่งบอกถึงคุณภาพ คุณสามารถกินของหวานนี้ได้อย่างปลอดภัยและไม่กลัวสุขภาพของคุณเอง เงื่อนไขเดียวคือไม่ควรถูกละเมิด ทุกคนรู้ดีว่ามีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งอาจส่งผลต่อเอวและสะโพกของคุณได้

นักวิทยาศาสตร์สามารถทำการทดลองที่น่าสนใจได้ โดยในระหว่างนั้นส่วนผสมของขนมจะถูกบดเป็นผงและศึกษาโครงสร้างของมันโดยใช้รังสีเอกซ์ หลังจากนั้นก็เทลงในแป้งเล็กน้อย น้ำมันพืชซึ่งทำให้ไขมันเคลื่อนผ่านรูขุมขนเล็กได้ ปรากฏการณ์นี้ทำให้เราคิดว่าสามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของคราบพลัคได้หากความพรุนของผลิตภัณฑ์ลดลง นักวิจัยสันนิษฐานว่าผู้ผลิตจะแก้ไขปัญหานี้ได้เร็วพอ

กฎพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บขนม

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ฟิล์มสีขาวบนผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตอาจเป็นผลมาจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม มักเป็นความผิดของผู้ที่ชื่นชอบของหวานที่ช็อกโกแลตแท่งถูกปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็งเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น หากการรักษาสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่รุนแรง ความชื้นก็จะควบแน่นบนพื้นผิว ก่อนอื่นน้ำตาลจะละลายหลังจากนั้นจะเกิดการเคลือบสีขาวหรือน้ำตาลบาน ด้วยคำพูดง่ายๆไม่มีอะไรผิดที่จะกินขนมแบบนี้

ลองทำการทดลองเล็กๆ แต่ได้ความรู้ นำช็อกโกแลตคุณภาพหนึ่งแท่งมาใส่ในตู้เย็น เมื่อถอดออก จะสังเกตเห็นการเคลือบสีขาวอ่อนๆ นี่เป็นปฏิกิริยาปกติต่ออุณหภูมิที่ต่างกัน

ด้วยเหตุนี้ เพื่อที่จะรักษาขนมไว้จึงจำเป็นต้องจัดเก็บอย่างถูกต้องเก็บของหวานไว้ในที่แห้งและมืด ดังที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าหากคุณเก็บความละเอียดอ่อนไว้ในแสงเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์จะออกซิไดซ์และสิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติ

การจัดเก็บควรอยู่ในภาชนะสุญญากาศเพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นปะปนกัน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าพันธุ์สีเข้มจะถูกเคลือบด้วยสีขาวเร็วกว่าสีนมมาก

ดังนั้นคุณควรเรียนรู้วิธีขจัดสารเคลือบสีขาวออกจากแม่พิมพ์ แม้ว่าปรากฏการณ์ดังกล่าวจะมีลักษณะคล้ายกันมาก แต่ก็มีคุณสมบัติต่างกัน แม้ว่าคราบพลัคจะไม่เป็นอันตราย แต่เชื้อราอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการย่อยอาหาร

การเคลือบสีขาวบนช็อกโกแลตไม่ได้บ่งชี้ว่าช็อกโกแลตเสียและควรทิ้งไป การก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ดังกล่าวเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ

ช็อกโกแลตอาจเปลี่ยนเป็นสีขาวเนื่องจากมีความชื้นสูง ด้วยเหตุนี้ หากคุณเก็บช็อกโกแลตแท่งไว้ในตู้เย็น ก็จะเกิดสารเคลือบสีขาวขึ้น

อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ช็อกโกแลตเปลี่ยนเป็นสีขาวก็เนื่องมาจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง ในกรณีเช่นนี้ เนยโกโก้จะถูกปล่อยลงบนพื้นผิวกระเบื้อง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดคราบพลัค

วิธีใช้ไวท์ช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตเคลือบสีขาวอาจดูไม่สวยงามนัก แต่ก็ไม่ได้สูญเสียคุณสมบัติของรสชาติไป ช็อคโกแลตนี้เหมาะสำหรับการใช้ในการอบ เช่น การทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิป คุณสามารถกินได้แบบนั้น: รสชาติของไวท์ช็อกโกแลตกับช็อกโกแลตธรรมดาไม่มีความแตกต่างกัน

วิธีไม่ใช้ช็อกโกแลตเคลือบสีขาว

แม้ว่าช็อคโกแลตที่มีคราบจุลินทรีย์เกิดขึ้นจะไม่สูญเสียรสชาติ แต่ในบางกรณีก็ควรแทนที่ด้วย กระเบื้องใหม่- ตัวอย่างเช่น ไม่ควรใช้ช็อกโกแลตเคลือบสำหรับช็อกโกแลตฟองดู เนื่องจากช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจะยังคงมีการเคลือบสีขาวอยู่ ดังนั้นช็อกโกแลตดังกล่าวจึงไม่เหมาะสำหรับการจุ่มผลไม้ลงไป

หากมีการเคลือบสีขาวบนช็อกโกแลตคืออะไร? นี่เป็นคำถามที่สร้างความกังวลให้กับผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานจำนวนมาก ซึ่งยอมรับว่ายากที่จะจินตนาการถึงอะไรที่อร่อยไปกว่าของหวานนี้ คนส่วนใหญ่เชื่อว่าปรากฏการณ์นี้บ่งบอกว่าของหวานเน่าเสียและไม่ควรบริโภคโดยเด็ดขาด บางคนเปรียบเทียบแผ่นโลหะนี้กับแม่พิมพ์ แต่นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ? ชั้นสีขาวบนผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตหมายถึงอะไร? นักวิทยาศาสตร์ตั้งใจที่จะตอบคำถามนี้

ไม่กี่คนที่รู้ แต่ผู้เชี่ยวชาญมักใช้คำว่า "สีเทา" สำหรับความหวานนี้ การที่ช็อกโกแลตเป็นสีเทาหมายถึงการมีอยู่ของการเคลือบแบบเดียวกันบนช็อกโกแลต ปัจจัยต่อไปนี้สามารถนำไปสู่ปรากฏการณ์นี้ได้:

• การละเมิดเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการผลิตผลิตภัณฑ์
• การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่รุนแรงระหว่างการเก็บรักษา

อันตรายและประโยชน์ของปรากฏการณ์นี้

ผู้เชี่ยวชาญเห็นพ้องกันว่าคราบจุลินทรีย์สีขาวไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างแน่นอน นอกจากนี้ฟิล์มดังกล่าวไม่ได้บ่งชี้ว่าคุณลักษณะด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์สูญหายไป ทุกอย่างอธิบายได้ค่อนข้างง่าย ในระหว่างการผลิตขนมหวานนี้มวลช็อคโกแลตจะต้องเก็บไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 32 ° C ในเวลาเดียวกันผู้ผลิตจะผสมความสอดคล้องที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง เนยโกโก้จะถูกเทลงในพิมพ์และทำให้เย็นลง ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะทำให้มวลตกผลึกเป็นรูปแบบที่สม่ำเสมอและเสถียร

แต่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายข้ามขั้นตอนสำคัญนี้ไป 3 ชั่วโมงเพื่อประหยัดเวลาและเงิน ในกรณีนี้มวลช็อกโกแลต "ด้วยตัวเอง" จะเปลี่ยนไปตามกาลเวลาจากรูปแบบที่ไม่เสถียรไปเป็นก้อนที่เสถียร เป็นเวลานี้เองที่ความหวานของหยดน้ำมันถูกปล่อยออกมาสู่ผิวน้ำ (บานไขมัน) นี่คือสาเหตุที่ทำให้ช็อกโกแลตเปลี่ยนเป็นสีขาว

แผ่นโลหะสีขาว- นี่เป็นข้อพิสูจน์โดยตรงว่าความหวานนั้นเป็นธรรมชาติและมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ดังนั้นหากผ่านไประยะหนึ่งหากช็อคโกแลตที่ซื้อมาปรากฏบนเคลือบสีขาวคุณก็ไม่ควรกังวล แต่จงมีความสุขเพราะทางร้านได้เลือกทางเลือกที่ถูกต้องแล้ว สิ่งนี้สำคัญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทุกวันนี้ เมื่อผู้ผลิตช็อกโกแลตหลายรายกระทำการอย่างไม่ซื่อสัตย์และไม่ใส่ส่วนประกอบที่สำคัญ เช่น เมล็ดโกโก้และเนยโกโก้เข้าไปในผลิตภัณฑ์ หากของหวานดังกล่าวไม่มีเนยโกโก้ก็แทบจะเรียกได้ว่าช็อคโกแลตไม่เต็มที่ โดยส่วนใหญ่แล้ว นี่เป็นเพียงแท่งขนมหวานที่ไม่มีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เพียงครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตคุณภาพสูงที่แท้จริง ควรสังเกตว่าช็อคโกแลตปลอมมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งส่วนเกินอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพและรูปร่างของบุคคล

กลับไปที่ zmistทดลองกับช็อคโกแลตที่บ้าน

ที่บ้านคุณสามารถทำการทดลองง่ายๆ ด้วยตัวเองซึ่งจะช่วยกำหนดความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ หากต้องการตีช็อกโกแลตแท่ง คุณเพียงแค่ต้องถือมันไว้ในมือสักครู่ หากการเคลือบสีขาวเริ่มละลายจากความอบอุ่นของนิ้วแสดงว่าเป็นเช่นนั้นมาก สัญญาณที่ดีซึ่งบ่งบอกถึงช็อคโกแลต คุณภาพดี- ของหวานนี้สามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินและไม่ต้องกลัว สิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาดกับปริมาณผลิตภัณฑ์ที่อนุญาตเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต ไม่มีความลับ: ขนมหวานนี้มีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งแน่นอนว่าจะส่งผลต่อรูปร่างของคุณ

นักวิทยาศาสตร์ยังได้ทำการทดลองด้วย ในกระบวนการของเขา ส่วนประกอบหลักทั้งหมดของช็อกโกแลตถูกบดเป็นผง หลังจากนั้นการศึกษาโครงสร้างผลึกก็เริ่มใช้รังสีเอกซ์เข้มข้น จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในตัวอย่าง เป็นผลให้ไขมันเริ่มเคลื่อนที่อย่างรวดเร็วผ่านรูเล็กๆ ของขนมหวาน

การทดลองนี้ทำให้นักเคมีเกิดแนวคิดว่ามีความเป็นไปได้ที่จะป้องกันไม่ให้เกิดการเคลือบสีขาวบนลูกอมและแท่งช็อกโกแลตได้หากความพรุนลดลง ผู้ทดลองเชื่อว่าในอนาคตอันใกล้นี้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจะสามารถกำจัดการเคลือบสีขาวบนพื้นผิวผลิตภัณฑ์ของตนได้อย่างสมบูรณ์

กลับไปที่ zmystจะจัดเก็บผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตอย่างเหมาะสมได้อย่างไร

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ฟิล์มสีขาวบนช็อกโกแลตก็ปรากฏขึ้นเช่นกันเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม บ่อยครั้งที่คนรักขนมหวานมักถูกตำหนิว่าของหวานที่พวกเขาชื่นชอบนั้น "ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็ง" ตัวอย่างเช่น หากมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่รุนแรงระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ความชื้นจะควบแน่นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ขั้นแรกให้น้ำตาลละลายและหลังจากที่ความชื้นละลายหมดบนช็อกโกแลตแล้ว ก็ยังมีการเคลือบสีขาวซึ่งเป็นผลึกน้ำตาลเล็ก ๆ (น้ำตาลบาน) นี่เป็นการพิสูจน์อีกครั้งว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับฟิล์มสีขาว

คุณสามารถทำการทดลองเล็กน้อยได้ ต้องวางช็อกโกแลตแท่งจริงไว้ในตู้เย็นสักพัก เมื่อนำขนมออกจากตู้เย็นจะเห็นว่าเคลือบด้วยสีขาว ช็อกโกแลตมีปฏิกิริยาเช่นนี้เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน

เพื่อให้ขนมที่คุณชื่นชอบคงความน่าดึงดูดไว้ให้นานที่สุด รูปร่างและ รสชาติดีจะต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง

ควรเก็บช็อคโกแลตไว้ในที่แห้งจะดีกว่า ดังที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าความชื้นทำให้เกิดฟิล์มสีขาว

อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมสูงสุดคือ 15-18°C ที่อุณหภูมินี้ขนมจะไม่เปลี่ยนเป็นสีขาวนาน 1-2 เดือน ในฤดูร้อนช็อคโกแลตจะถูกเคลือบด้วยสีขาวเร็วกว่ามาก (1-2 วันก็เพียงพอแล้ว) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเก็บขนมหวานที่คุณชื่นชอบไว้ในที่เย็นในช่วงฤดูร้อน

ผู้เชี่ยวชาญเตือน: หากคุณเก็บผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตไว้ในที่มีแสงเป็นเวลานาน สิ่งนี้อาจทำให้เกิดออกซิเดชั่นของผลิตภัณฑ์ ซึ่งแน่นอนว่าจะส่งผลเสียต่อรสชาติของความหวาน หากช็อคโกแลตออกซิไดซ์แล้ว ควรทิ้งทิ้งไปเพราะอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

ขอแนะนำให้เก็บกระเบื้องไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศเนื่องจากสามารถดูดซับกลิ่นต่างๆได้อย่างรวดเร็ว ไม่ควรทิ้งช็อกโกแลตไว้ใกล้อาหารที่มีกลิ่นแรงไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับของหวานที่คุณชื่นชอบเพื่อให้ได้กลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือดาร์กช็อกโกแลตและขนมหวานที่มีไส้ต่างๆ จะถูกเคลือบด้วยฟิล์มสีขาวเร็วกว่าขนมหวานประเภทนี้มาก

มันบังเอิญว่ามีการเคลือบสีขาวปรากฏบนช็อคโกแลต ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูเหมือนไม่น่ารับประทานสำหรับบุคคลโดยสิ้นเชิง ในบทความนี้เราจะมาดูว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นและส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร

ช็อคโกแลตเป็นอาหารแคลอรี่สูงมาก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ผู้เชี่ยวชาญบางคน โภชนาการที่เหมาะสมขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารด้วย มันมีดังต่อไปนี้ สารที่มีประโยชน์เช่นแมกนีเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระ ในทางกลับกันจะต้องรับผิดชอบต่อระดับอารมณ์ของบุคคล แต่ควรทำอย่างไรหากเคลือบช็อคโกแลตด้วยสีขาว? เรามาลองทำความเข้าใจกับปัญหานี้กัน

ทำไมคราบจุลินทรีย์จึงปรากฏบนผลิตภัณฑ์?

แหล่งที่มาหลักของ "ปาฏิหาริย์" นี้ถือเป็นความชื้นในอากาศที่เพิ่มขึ้น บ่อยครั้งเมื่อผลิตภัณฑ์อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานก็จะถูกเคลือบด้วยเฉดสีนี้

อีกเหตุผลหนึ่งคือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของห้องหรืออุปกรณ์ที่จัดเก็บไว้อย่างกะทันหัน สินค้าไม่ได้จัดส่งไปยังซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างถูกต้องเสมอไป แม้ว่าในการขนส่งที่ใช้ในการส่งขนมไปยังร้านค้าจะต้องเป็นไปตามเงื่อนไขการจัดเก็บทั้งหมด

การเคลือบสีขาวจะเกิดขึ้นบนช็อกโกแลตได้อย่างไร? ความชื้นควบแน่นบนพื้นที่บางส่วนของกระเบื้อง หลังจากนั้นน้ำตาลก็ละลายตรงนี้ เมื่อน้ำระเหยกลายเป็นผลึกเล็กๆ

การเคลือบสีขาวบนช็อคโกแลต: มันหมายความว่าอะไร?

คนส่วนใหญ่คิดว่าขนมหวานเฉดสีนี้บ่งบอกว่าวันหมดอายุหมดอายุแล้ว อันที่จริงนี่เป็นความคิดเห็นที่ผิด การเคลือบบนตัวผลิตภัณฑ์นั้นไม่เป็นอันตรายโดยสิ้นเชิง ไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพ รสชาติ และกลิ่นของผลิตภัณฑ์

แน่นอนว่าช็อคโกแลตดังกล่าวดูไม่สวยงามมากนัก แต่การเกิดคราบพลัคเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ ดังนั้นโทนสีขาวบนกระเบื้องจึงไม่แสดงว่าผลิตภัณฑ์เสีย

ควรเก็บขนมหวานอย่างไร?

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารทุกประเภทต้องมีเงื่อนไขในการเก็บรักษาบางประการ ดังนั้นควรอยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน +19 องศา ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ควรหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงตัวบ่งชี้นี้อย่างกะทันหัน ดังนั้นจึงไม่แนะนำโดยเด็ดขาดให้วางกระเบื้องไว้ใกล้เครื่องทำความร้อนหรือใกล้หน้าต่างที่แสงแดดตก

ไม่จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในอุปกรณ์ทำความเย็น เนื่องจากช็อกโกแลตอาจเคลือบสีขาวได้ วิธีที่ดีที่สุดคือวางไว้ในห้องครัว บนชั้นวาง หรือในห้องมืดที่เย็นสบาย

คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีโทนสีขาวที่ไหนและในจานใด?

เมื่อตรวจสอบและอ่านหัวข้อก่อนหน้าของบทความแล้วเราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่ากระเบื้องที่มีสีนี้ไม่เป็นอันตราย แน่นอนว่าคุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ แต่เรามักจะเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลงในอาหารบางจาน ในกรณีใดที่คุณไม่ควรใช้ช็อกโกแลตเคลือบสีขาว? ในอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะซึ่งน่าจะดูลงตัว

ปรากฎว่าสิ่งนี้ สีขาวบนกระเบื้องอาจทำให้สีน้ำตาลเข้มของผลิตภัณฑ์จางลง เช่น มันจะไม่พอดี. สีของจานจะไม่สวยและสดใสมากนัก ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ทำให้รสชาติอาหารเสีย แต่มันจะเสียการนำเสนอไปนิดหน่อย ดังนั้นก่อนเตรียมจานให้แขกควรเลือกช็อกโกแลตที่ไม่เคลือบสีขาว และในกรณีนี้โต๊ะของคุณก็จะไร้ที่ติ และคนที่กลับมาบ้านจะไม่เพียงชื่นชมรสชาติเท่านั้น แต่ยังชื่นชมด้วย การออกแบบที่สวยงาม, ขนมหวานสีสันสดใส ดังนั้นหากคุณต้องเผชิญกับทางเลือกว่าจะเลือกช็อกโกแลตชนิดใดในการเตรียมอาหารอย่าขี้เกียจและซื้อแท่งที่ไม่มีเฉดสีบนพื้นผิว

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถทำอะไรได้บ้าง?

เมื่อตอบคำถาม: "เหตุใดช็อกโกแลตจึงถูกเคลือบด้วยสีขาว" เราจะพยายามหาว่าสามารถใช้ที่ไหนได้ ตัวผลิตภัณฑ์เองก็ไม่สูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่กลิ่นยังคงเหมือนเดิม ดังนั้นคุณสามารถกินมันได้

แต่จะทำอะไรได้นอกจากกินมัน? คุณสามารถเตรียมขนมอบหวานและอาหารที่มีส่วนประกอบนี้ได้ คุกกี้ช็อกโกแลตชิปหรือคัพเค้ก? หรืออาจจะเป็นเค้ก? อะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา คุณเพียงแค่ต้องเปิดจินตนาการของคุณ ปรากฎว่าสินค้าที่ดูเหมือนไม่ปรากฏและถูกปฏิเสธสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้หลากหลาย

มัฟฟินช็อกโกแลตเป็นขนมที่น่าสนใจ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมเพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกอันที่เหมาะกับพวกเขาได้

ดังนั้นหากคุณเห็นการเคลือบสีขาวบนช็อคโกแลตก็อย่าอารมณ์เสียและอย่าทิ้งมันไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์ซึ่งมีรสชาติเหมือนกันเพียงแค่บอกใบ้เท่านั้น ลูกๆ ของคุณอาจรับประทานบาร์ที่ไม่เรียบร้อยหรือเพิ่มเข้ากับขนมหวานแบบโฮมเมดก็ได้ อย่าลังเล อาหารจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

และเพื่อหลีกเลี่ยงการเคลือบสีขาวบนแท่งช็อกโกแลตที่คุณชื่นชอบ ให้ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาทั้งหมด

สถานการณ์อันไม่พึงประสงค์เมื่อช็อกโกแลตเคลือบด้วยสารเคลือบสีขาวเป็นเรื่องที่หลายคนคุ้นเคย "สีเทา" ดังกล่าวไม่ใช่เหตุผลที่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ขนมลงถังขยะ ในกรณีส่วนใหญ่ แผ่นโลหะบนช็อกโกแลตจะทำให้รูปลักษณ์ของมันเสียเท่านั้น โดยไม่กระทบต่อรสชาติของมัน

เหตุใดคราบจุลินทรีย์สีขาวจึงปรากฏขึ้น?

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่าจุดสีขาวหรือการเคลือบที่นุ่มนวลบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่เรียกว่า "การเบ่งบาน" เกิดขึ้นจากสาเหตุสองประการ: การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมหรือการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

ช็อกโกแลตคุณภาพต่ำอาจเปลี่ยนเป็นสีเทาได้หากผู้ผลิตประหยัดวัตถุดิบและเร่งกระบวนการผลิตให้เร็วขึ้น ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย- เทคโนโลยีที่ถูกต้องในการทำอาหารอันโอชะนั้นเกี่ยวข้องกับการเก็บส่วนผสมช็อคโกแลตไว้ที่อุณหภูมิ 34 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หากเวลาในการปรุงอาหารสั้นลงเนยโกโก้จะไม่มีเวลากระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวลและในระหว่างการชุบแข็งจะปรากฏบนพื้นผิวในรูปของคราบสีขาว

การเคลือบสีขาวบนช็อคโกแลตคุณภาพสูงจะปรากฏขึ้นเมื่อมีการละเมิดกฎการเก็บรักษา ปัจจัยสองประการมีผลกระทบด้านลบ:

1. ความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้น เมื่อเก็บในตู้เย็น เคลือบด้วยกำมะหยี่สีขาวจะปรากฏบนลูกอมหรือแท่งช็อกโกแลต การควบแน่นของความชื้นที่แทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดการละลายของซูโครสและปล่อยออกสู่พื้นผิว
2. การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ หากช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อน หยดเนยโกโก้จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว หลังจากแข็งตัวแล้วจะกลายเป็นคราบขาวเทาหรือเหลือง การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะไม่เพียงส่งผลให้เกิดคราบพลัคเท่านั้น แต่ยังส่งผลให้สูญเสียรูปร่างอีกด้วย

น่าประหลาดใจที่หากเคลือบสีขาวอย่างรวดเร็วบนลูกอม นั่นหมายความว่ามีการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในการผลิต ท้ายที่สุดแล้ว ดอกไขมันเป็นสัญลักษณ์ของเนยโกโก้ธรรมชาติ

กฎการจัดเก็บช็อคโกแลต

จะไม่สามารถกำจัดสารเคลือบสีขาวที่ปรากฏได้ ดังนั้นเพื่อรักษารูปลักษณ์ของลูกกวาดหรือแท่งจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามกฎในการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์จะคงความมันเงาสวยงามและสีสม่ำเสมอภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:

1. อุณหภูมิอากาศ 15–18 องศา ที่อุณหภูมิสูง กระบวนการออกซิเดชั่นจะเริ่มขึ้น และจะมีรสหืนปรากฏขึ้น
2. ระดับความชื้นไม่เกิน 70% เมื่อมีความชื้นสูง อายุการเก็บรักษาจะลดลงหนึ่งในสาม
3. บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ช็อคโกแลตดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นหากบรรจุภัณฑ์เสียหาย ไม่เพียงแต่จะสูญเสียกลิ่นดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังได้รับรสที่ค้างอยู่ในคออีกด้วย หากบรรจุภัณฑ์เดิมไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ จะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์
4. การจำกัดการเข้าถึงแสง ภายใต้อิทธิพลของแสงแดด กระบวนการออกซิเดชั่นจะเริ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้รูปลักษณ์และรสชาติจะลดลง

แต่แม้จะอยู่ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ในที่มืดและแห้งที่อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับช็อกโกแลต รสชาติก็จะคงอยู่ได้ไม่เกิน 6-9 เดือน ใน ตู้แช่แข็งมันจะคงอยู่เป็นเวลาสองปี แต่คุณต้องละลายน้ำแข็งทีละน้อย: ขั้นแรกนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นจึงละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องให้เสร็จ

เป็นไปได้ไหมที่จะกินช็อคโกแลตเคลือบสีขาว?

ช็อคโกแลต "สีเทา" ที่มีอายุการเก็บรักษาตามปกติไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างแน่นอนและสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัว การเคลือบช็อคโกแลตไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่การรับประทานในรูปแบบที่ไม่น่าดูนั้นไม่น่าพึงพอใจนัก ไวท์ช็อกโกแลตเหมาะสำหรับการอบขนม เช่น สามารถเติมลงในแป้งคุกกี้หรือครีมเค้กได้

ไม่แนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตบานเพื่อทำไอซิ่งหรือฟองดู การเคลือบสีขาวจะหายไปเมื่อผลิตภัณฑ์ละลาย แต่หลังจากการชุบแข็งแล้วจะปรากฏขึ้นอีกครั้งและทำให้รูปลักษณ์ของอาหารที่เตรียมไว้เสีย

แฟนๆ ของผลิตภัณฑ์นี้ควรศึกษาองค์ประกอบ วันหมดอายุ อย่างรอบคอบก่อนที่จะซื้อ และปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรักษา แล้วขนมก็จะคงรูปลักษณ์ที่สวยงามเอาไว้ รสชาติอันประณีตและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์