ไม่ ฉันจะปิดท้ายคุณด้วยซุปนี้ ฉันจะโพสต์สูตรต่างๆ จนกว่าคุณจะทำในที่สุด

ไม่ แค่คิดว่าทำไมฉันถึงทำซุปนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า? คงไม่ใช่เพราะมันน่าขยะแขยงและไร้รสชาติใช่ไหม? อาจเป็นเพราะอย่างแรกมันง่ายมาก และอย่างที่สอง มันอร่อยมาก! และเพราะฉันอยากให้คุณลองในที่สุด!

ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อแกะก็ปรุงด้วยเนื้อลูกวัวหรือหมู แต่สุดท้ายก่อนที่คุณจะบอกว่าไม่ชอบแกะบางทีคุณควรลองดูก่อน? แล้วคุณจะ fuk-fuck-buck และพึมพำ?

เราใช้เวลา:
กระดูกแกะสำหรับทำน้ำซุป ไม่มีเมล็ดพืช - โอเค อย่าปรุงน้ำซุปหรือปรุงโดยใช้เนื้อ ก็จะมีความสมบูรณ์บนกระดูกมากขึ้น
หัวหอม.
ถั่วชิกพี
พลัมเชอร์รี่หรืออัลบูคาราหรือพลัมเปรี้ยวอุซเบก
มันฝรั่ง.
หญ้าฝรั่น
มิ้นต์.
เกลือ.
อ้วนหาง.

สำหรับแต่งตัว: หัวหอมแดง, ซูแมค, ขนมปังพิต้า หรือขนมปังแบนทันดูริ ขนมปังบางชนิดที่ไม่ทำให้ฟู แต่ทำให้นิ่มลงในของเหลว

การทำอาหาร:
คราวนี้เราจะลองทำปิติในหม้อดูบ้าง นอกจากนี้ยังอร่อยและเพิ่มรสชาติอีกด้วย

ในการทำเช่นนี้เราจะปรุงน้ำซุปกระดูกก่อน ไม่มีเมล็ด - ห้ามปรุง เพียงแค่เอาน้ำ

ถ้าคุณทำอาหารก็ใส่กระดูก (ฉันมีจากขา) ลงในน้ำเย็นแล้วเริ่มทำอาหาร

ทันทีที่เดือด ให้เอาโฟมฟองแรกออกอย่างระมัดระวัง ใช้เวลาไม่นานและน้ำซุปจะใส ไม่ แน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องตักโฟมออก แต่เราต้องการน้ำซุปใสใช่ไหม? จากนั้นเราก็ยิง

ปรุงอาหารสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง - นี่คือความอดทนที่คุณมี ฉันมีความอดทนสูง ฉันจึงทำอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมง เราจับกระดูกและแยกเนื้อที่เหลือออกจากหากต้องการ หากไม่มีความปรารถนาเราก็มอบให้สุนัข

และเราก็ใส่มันลงในน้ำซุปเพื่อเคี่ยวเล็กน้อยอย่างมีความสุข ทำไมเราถึงต้องการสิ่งนี้? และด้วยเหตุผลเดียวกันทั้งหมดเพื่อให้น้ำซุปมีความโปร่งใสและขจัดฟองออก

และตอนนี้เราเริ่มแจกจ่ายความงดงามทั้งหมดนี้ลงในกระถางที่แบ่งส่วน เนื้อแกะสองสามชิ้นอย่างละ

หัวหอมหนึ่งกำมือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้า (ช้อนโต๊ะ)

ที่นี่ฉันจะอาศัยอยู่กับถั่วชิกพีเพิ่มเติม
วิธีการแช่อย่างถูกต้อง? ฉันได้อ่านรูปแบบที่แตกต่างกัน ชอบ:
1. ควรแช่ค้างคืนในน้ำเย็น
2. ต้องแช่ไว้ไม่เกินสองชั่วโมง ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นไม้แม้ในน้ำอุ่น
3. คุณต้องแช่ไว้ไม่เกินสองชั่วโมง แต่ต้องแช่ในน้ำเย็นเท่านั้น
และอื่นๆ

ฉันจะบอกคุณว่าฉันลองใช้รูปแบบต่างๆ และผลลัพธ์ก็เหมือนเดิมเสมอ - ถั่วชิกพีไม่เดือดเป็นฝุ่น และจะไม่กลายเป็นไม้หลังจากเย็นหรือหลัง น้ำอุ่น- และไม่จำเป็นต้องแช่ข้ามคืน

ถั่วชิกพีแช่ข้ามคืน กับ ถั่วชิกพีแช่น้ำ 2 ชั่วโมง แตกต่างกันอย่างไร? - แทบไม่มีเลย บางทีมันอาจจะเพิ่มขนาดในชั่วข้ามคืน และถ้าคุณไม่แช่ไว้ข้ามคืน หลังจากแช่ไว้สองชั่วโมงแล้ว ให้ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงแล้วผลลัพธ์จะเหมือนเดิม ฉันรับรองกับคุณ

นี่เป็นรูปถ่ายของถั่วชิกพีแห้งและนูติน่าที่แช่น้ำทั้งคืน และถ้าคุณเก็บมันไว้ในน้ำสักสองสามชั่วโมง ลำกล้องก็จะไม่แตกต่างจากที่พองตัวในชั่วข้ามคืนมากนัก ดังนั้นเลือกสิ่งที่ง่ายกว่าสำหรับคุณด้วยตัวคุณเอง ผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้!

และตอนนี้เราใส่ลูกพลัมเชอร์รี่หรืออัลบูคาน่าหรือลูกพลัมเปรี้ยวอุซเบก ครั้งนี้ฉันตัดสินใจลองใช้บ๊วยดู หนึ่งหรือสองต่อหม้อ โปรดทราบว่าปริมาณลูกพลัมจะเป็นตัวกำหนดความเป็นกรดของซุป

ตอนนี้เรามาทำเวทมนตร์กับเครื่องปรุงรสกันดีกว่า เติมเกลือโดยไม่ต้องร่ายมนตร์ได้ใช่ไหม?
แต่บดหญ้าฝรั่นในครกโดยใส่หรือไม่ใส่เกลือก็ได้ เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้มันต้ม (ไม่นาน ห้านาทีก็เพียงพอแล้ว แต่นานกว่านั้นจะดีกว่า) บดมิ้นต์ในมือของคุณ

เทหญ้าฝรั่นหนึ่งหรือสองช้อนชาลงในหม้อแต่ละใบ โรยมิ้นต์

และเราเติมน้ำซุปหรือน้ำให้เต็มธุรกิจของเรา (ฉันไม่รู้ว่าคุณหยุดอยู่ตรงนั้นตรงไหน)

เห็นว่าน้ำซุปสวยขนาดไหน? และนี่ก็เป็นเพราะหลังจากปรุงเสร็จเราปล่อยให้มันยืนสักพักหนึ่ง แล้วมันก็โปร่งใสมากขึ้น (ฉันไม่รู้ว่าทำไม)

นี่ไง หม้อที่เต็มไปด้วยน้ำซุป

และตอนนี้เป็นคอร์ดสุดท้าย - วางหางอ้วนชิ้นบางลงในแต่ละหม้อ มันให้อะไรเราบ้าง? ประการแรก มันจะทำหน้าที่เป็นฝาปิด ประการที่สองมันเป็นสีน้ำตาลที่ดีและจะให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นแก่ซุปประการที่สามมันจะให้จานที่สองที่เราจะพรรณนาถึงความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติมจากปิติ โดยทั่วไปลองดูสิ! หากคุณไม่ชอบก็คายมันออกมาหรืออย่าวางลงบนจาน

ใส่หม้อในเตาอบเมื่อพร้อม

นี่คือความสนใจ!
1. ห้ามปิดฝา! จำไว้ว่าเรามีฝาอยู่แล้ว - หางอ้วน
2. ใช้ไฟแรงเพียง 10 นาทีแรกในการอุ่นเครื่อง
3.เมื่อครบ 20 นาที ลดไฟเหลือ 150 องศา ให้จับหางอ้วนได้
4. ทันทีที่หางอ้วนเป็นสีทองให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดทันที (สำหรับฉันคือ 100-120 องศา) แล้วเคี่ยวซุปของเราเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. เคี่ยวเพื่อไม่ให้เดือด เพียงแค่ต้องนั่งในเตาร้อนและเคี่ยว
6. อดทน. ไม่ คุณสามารถนำมันออกมากินได้อย่างเพลิดเพลินแม้จะผ่านไปสองสามชั่วโมง แต่หลังจากสี่ชั่วโมงมันก็จะอร่อยยิ่งขึ้นและแม้แต่เนื้อก็จะละลายในปากของคุณ

เวลาผ่านไปแล้ว นี่คือซุปที่ทำเสร็จแล้วของเรา โดยหลักการแล้วตอนนี้เราสามารถทานตรงจากหม้อได้เลยก็จะอร่อยครับ...

แต่เราสามารถทำได้
สลายลาวาชลงไปที่ก้นชาม

และเติมแต่น้ำซุปจากน้ำซุปเท่านั้น

เพิ่มหัวหอมแดงลงในครึ่งวงหรือวงแหวนบาง ๆ โรยด้วยซูแมค นี่จะเป็นครั้งแรก

และอย่างที่สอง ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ในหม้อลงในชามแยกต่างหาก

และบดด้วยส้อมโรยหัวหอมและซูแมคไว้ด้านบนด้วย

เรากินน้ำซุปเป็นอย่างแรก และหนาเป็นอย่างที่สอง ที่นี่คุณมีสองจานในหม้อเดียว ลองสิ่งที่คุณชอบที่สุดแล้วบอกฉัน

สนุก!

ป.ล. ใครมีโพสผ่านไปไม่ต้องแจ้งนะครับ

ทุกประเทศมีของตัวเอง อาหารประจำชาติซึ่งเป็นจุดเด่นของร้านอาหารท้องถิ่นทั้งหมด ในอาหารอาเซอร์ไบจันสามารถเรียกจานนี้ได้ ซุปดั้งเดิมปิติ ลักษณะเฉพาะของสูตรในการเตรียมคือการใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่ผิดปกติ จานเสร็จออกมาอร่อยมากเข้มข้นและมีกลิ่นหอม สามารถเตรียมในหม้อ กระทะ หรือหม้อหุงช้าได้

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

แม้ว่าอาเซอร์ไบจานจะถือเป็นแหล่งกำเนิดของซุปที่น่าอัศจรรย์นี้ แต่ก็มีจานที่คล้ายกันนี้สามารถพบได้ในอาร์เมเนีย ที่นั่นมีชื่อแตกต่างออกไปเล็กน้อย - ปูตุก แต่เทคนิคการทำอาหารและองค์ประกอบของอาหารอาร์เมเนียไม่แตกต่างจากคลาสสิกมากนัก

น้ำสลัดร้อนที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมมีหลายอย่าง คุณสมบัติที่สำคัญ- วิธีเตรียมปิติสไตล์อาเซอร์ไบจันที่บ้านเพื่อให้เข้ากับสูตรคลาสสิก:

ส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหารทั้งหมดนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิม ซุปอาเซอร์ไบจันรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรอาหารอื่นๆ อีกมากมาย อาหารจานร้อนดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นรูปแบบต่าง ๆ ของ piti แม่บ้านหลายคนใส่ลูกพรุนลงในซุปแทนลูกพลัมเชอร์รี่ เนื้อแกะจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัวหรือหมู และน้ำซุปเข้มข้นจะปรุงในกระทะหรือหม้อหุงช้า

ตามประเพณี วิธีเดิมการนำเสนออาหารจานนี้แตกต่างจากสมัยใหม่ เมื่อคุณเดินทางไปอาเซอร์ไบจาน คุณจะสังเกตเห็นว่า piti มีการรับประทานที่แตกต่างกันมาก จานนี้ถือเป็นทั้งซุปและเครื่องเคียงในเวลาเดียวกัน ดังนั้นจึงควรรับประทานเป็นสองมื้อ

ขั้นแรกให้วางชิ้นส่วนของ churek (ขนมปังแผ่นอาเซอร์ไบจัน) ไว้ในจานแยกต่างหากซึ่งเทน้ำซุปจากหม้อแล้วปรุงรสด้วยซูแมค หัวหอมสีฟ้าก็สลายเป็น yushka ด้วยขนมปังแผ่น รับประทานซุปส่วนที่หนาในขั้นตอนที่สองถั่วชิกพีบดให้ละเอียดด้วยช้อนและเสริมจานด้วย มะเขือเทศสดหัวหอมสับและซูแมค

สูตรคลาสสิกในหม้อ

เมื่อเตรียมซุปเนื้อแกะและถั่วชิกพีตามสูตรดั้งเดิมต้องคำนึงถึงเวลา ซึ่งจะทำให้คุณสามารถเปิดเผยรสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่างได้อย่างเต็มที่ จานร้อนนี้จะมีกลิ่นหอมมีคุณค่าทางโภชนาการและรสเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ

ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

แม่บ้านที่ตัดสินใจเตรียมอาหารจานร้อนรสเผ็ดต้องแช่ถั่วชิกพีในน้ำเย็นล่วงหน้า ถั่วควรใส่เป็นเวลา 3-6 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากเวลานี้ถั่วชิกพีจะถูกล้างให้สะอาดเติมน้ำบริสุทธิ์แล้วปรุงบนเตาหลังจากเดือดเป็นเวลา 15 นาที

ในเวลาเดียวกันให้ตั้งเกาลัดให้เดือด หลังจากต้มเป็นเวลา 10 นาที ถั่วที่กินได้จะถูกหั่นเพื่อเอาเมล็ดออก ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อสับพร้อมกับถั่วชิกพีและเมล็ดเกาลัดวางอยู่ที่ด้านล่างของหม้อ ส่วนประกอบทั้งหมดเติมน้ำ ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 60 นาที อุณหภูมิในเตาอบควรเฉลี่ย - 140−150 o C

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุป คุณสามารถเริ่มหั่นลูกพลัมเชอร์รี่แห้งหรือสด (เอาเมล็ดออกก่อน) ผลไม้สับเป็นก้อน ในทำนองเดียวกันให้สับหัวหอมและ ไขมันหางอ้วน- หญ้าฝรั่นเทน้ำต้มสุกหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วแช่ไว้ประมาณ 5 นาที มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น

นำหม้อออกจากเตาอบและตักโฟมออกจากน้ำซุป ใส่หัวหอมสับ มะเขือเทศ ทิงเจอร์หญ้าฝรั่น เครื่องเทศ พลัมเชอร์รี่ และน้ำมันหมูลงในแต่ละมื้อ ใส่หม้อที่มีเนื้อหาทั้งหมดกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปิดฝาให้แน่น หลังจากผ่านไป 60 นาทีก็ถือว่าจานอะโรมาติกพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟ ให้โรยซุปร้อนๆ ด้วยมิ้นต์ในแต่ละมื้อ

ดื่มกับน้ำซุปเนื้อ

ซุปน้ำซุปเนื้อนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารแสนอร่อยด้วยเครื่องเทศมากมายและรสชาติเข้มข้นที่มีอยู่ในอาหารอาเซอร์ไบจัน น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่านักชิมทุกคนจะสามารถชื่นชมรสชาติของเนื้อแกะได้ ผลิตภัณฑ์นี้อาจไม่เหมาะสมสำหรับบางคนเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง เนื้อสันในเป็นสิ่งทดแทนเนื้อแกะได้อย่างดีเยี่ยม

เพื่อเตรียมซุป 2 มื้อ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานแรกนี้ไม่แตกต่างจากต้นฉบับมากนัก สูตรซุปพิติกับน้ำซุปเนื้อ:

โรยซุปเสร็จแล้วด้วยสมุนไพร ต้องเสิร์ฟอาหารจานร้อนอาเซอร์ไบจันทันทีหลังการเตรียม ซุปปิติที่ปรุงตามสูตรนี้จะอร่อยมาก มีกลิ่นหอม และเนื้อนุ่มละลายในปากของคุณ

ซุปหอมปรุงในกระทะ

ซุปดั้งเดิมนี้แตกต่างอย่างมากจาก สูตรคลาสสิกดื่มในหม้อ จานร้อนจัดทำในกระทะที่สะดวกซึ่งสะดวกกว่าการวางส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อดิน ซุปอะโรมาติกที่ปรุงในกระทะไม่เพียงแตกต่างกันในวิธีการเสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

กระบวนการปรุงอาหารควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์ ล้างเนื้อแกะให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ (ไม่จำเป็นต้องเอากระดูกออก) เตรียมภาชนะสำหรับทำซุป กระทะทรงลึกหรือหม้อต้มก็เหมาะ วางเนื้อสับไว้ที่ด้านล่างของจานแล้วเทลงไป น้ำสะอาดขึ้นไปด้านบนแล้วจุดไฟ

ในขณะที่เนื้อหาในกระทะกำลังเดือด ให้ละลายน้ำมันหมูสับชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะที่ร้อน ปอกหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันหมูจนเปลือกสีทองเริ่มก่อตัว วางหัวหอมทอดในชามแยกต่างหาก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศ และใบกระวาน ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้ใส่ส่วนผสมหัวหอมกับเครื่องเทศลงในภาชนะที่มีเนื้อทันที ต้มซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้ไฟอ่อน

ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ หลังจากที่น้ำซุปลดลงแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งและถั่วลงในกระทะ ปรุงรสทุกอย่าง วางมะเขือเทศ- ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ให้สับลูกพรุนซึ่งส่งไปที่หม้อต้ม 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เรียบง่ายและ ซุปอร่อยเครื่องดื่มในกระทะพร้อมแล้ว

จานนี้เสิร์ฟร้อน ผักใบเขียวเทลงในจานเป็นบางส่วน คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ถั่วงอกกระเทียมเขียว หรือผักชีได้

อาหารจานร้อนมากมายในหม้อหุงช้า

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้กระบวนการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนเช่น piti ง่ายขึ้นอย่างมาก กระทะหรือหม้อดินธรรมดาซึ่งไม่พบในครัวทุกห้องสามารถแทนที่ด้วยหม้อหุงข้าวหลายแบบได้อย่างง่ายดาย ในการทำซุปอาเซอร์ไบจันแสนอร่อย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

ส่วนผสมเหล่านี้เพียงพอที่จะเตรียมซุปเข้มข้นและเข้มข้นได้ 2 ที่ สูตรการทำ piti ในหม้อหุงช้านั้นค่อนข้างง่าย แต่ กำหนดให้ผู้ปรุงอาหารปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด:

เมื่อสตูว์เสร็จแล้ว ให้เปิดอุปกรณ์ ใส่สมุนไพรสับและหญ้าฝรั่นลงในซุป ปล่อยให้จานนั่งโดยปิดฝาไว้ 5 นาที

Piti หลักสูตรแรกที่เผ็ดร้อนเป็นผืนผ้าใบสำหรับวาดภาพผลงานชิ้นเอกด้านอาหารซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีการเตรียมการที่หลากหลายในโลก น้ำซุปเนื้อวัวหรือเนื้อแกะเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับขิง กระเทียม สมุนไพร- สะระแหน่สดหรือแห้งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับจาน คุณยังสามารถทดลองขณะเสิร์ฟหม้อได้ด้วย การตกแต่งโต๊ะที่ผิดปกติจะเป็นหม้อที่คลุมด้วยน้ำมันหมู, เนื้อหน้าอก, เบคอนหรือแป้งซึ่งเมื่ออบในเตาอบจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

ปิติซุป - จานแบบดั้งเดิมอาหารอาเซอร์ไบจัน บน รูปร่างมันเหมือนกับน้ำเกรวี่ที่ทำจากเนื้อแกะและถั่ว น้ำซุปมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ส่วนผสมหลักคือเนื้อแกะ ถั่วชิกพี และเกาลัดอบ คุณยังสามารถเพิ่มผัก พลัมเชอร์รี่ หรือควินซ์ลงในพิติได้

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าถั่วชิกพีไม่สามารถแทนที่ด้วยถั่วธรรมดาได้ และเนื้อแกะก็ไม่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อวัวได้ มิฉะนั้นจานที่ได้จะไม่มีอะไรเหมือนกันกับสูตรซุปอาเซอร์ไบจันปิติที่กำหนดไว้ แต่สำหรับเกาลัด คุณสามารถใช้มันฝรั่งแทนได้

เงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่งสำหรับการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมคือการมีหม้อเซรามิกที่เสิร์ฟซุปเสร็จแล้ว อย่างไรก็ตามการปฏิบัติตามธรรมเนียมดังกล่าวไม่สำคัญนัก บทความนี้จะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมซุปพิติอย่างเหมาะสม

ซุปอาเซอร์ไบจันดั้งเดิม

หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของอาหารคอเคเซียนที่มีอายุหลายศตวรรษ คุณต้องลองทำพิติดู คุณจะสามารถกระจายโต๊ะของคุณและสร้างความประหลาดใจให้กับแขกของคุณด้วยการเตรียมซุปพิติตามสูตรด้านล่าง ไม่แนะนำให้เปลี่ยนส่วนผสมเลยและอย่าแสดงจินตนาการเพื่อให้จานนั้นสอดคล้องกับอาหารอย่างเต็มที่

ส่วนผสมสำหรับ 5 เสิร์ฟ:

• เนื้อแกะ 900 กรัม
• ถั่วชิกพีแห้ง 300 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• เกาลัดอบ 800 กรัม
• พลัมเชอร์รี่ 50-100 กรัม
• หญ้าฝรั่นและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ถั่วชิกพีใช้เวลานานมากในการเตรียม แต่ก็มีหลายอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- หากคุณกำลังเตรียมซุปสำหรับมื้อกลางวัน คุณควรแช่น้ำข้ามคืนแล้วสะเด็ดน้ำในตอนเช้า เปลือกด้านบนจะลอกออกในชั่วข้ามคืน และเปลือกด้านล่างก็รับประทานได้

1. เตรียมหม้อเซรามิกโดยคุณจะวางส่วนผสมเป็นชั้นๆ
2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละ 50 กรัม
3. วางชิ้นสับ 3-4 ชิ้นในแต่ละหม้อ
4. จากนั้นใส่ถั่วชิกพีแช่น้ำ เกาลัดอบ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำหม้อที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งออก แล้วใส่หัวหอมและลูกพลัมเชอร์รี่ลงไป
6. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล่วงหน้าและจำเป็นต้องเพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว
7. แทนที่จะเป็นลูกพลัมเชอร์รี่น้ำมะนาวก็เหมาะเช่นกัน
8. จากนั้นเทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือตามชอบ แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง เพียง 2-3 ชั่วโมงเท่านั้น

เครื่องเทศที่รวมอยู่ในส่วนผสมทำให้ซุปอาเซอร์ไบจันปิติมีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมพิเศษ เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วให้ใส่หญ้าฝรั่นและพริกไทยลงในหม้อแต่ละส่วน ปิดฝาจานที่ได้ให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที หากคุณพบว่าซุปข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำลงไปได้

ปิติควรเสิร์ฟในหม้อที่แบ่งส่วนซึ่งเตรียมซุปไว้

ซุป Piti ในหม้อหุงช้า

ด้วยการถือกำเนิดของผู้เล่นหลายคนทำให้สาว ๆ หลายคนชอบทำอาหารในนั้น ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา ไม่เพียงแต่เร็วขึ้น แต่ยังง่ายกว่ามากอีกด้วย องค์ประกอบของส่วนผสมสามารถคงไว้เป็นมาตรฐานหรือปรับเปลี่ยนเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์

Piti ที่เตรียมในหม้อหุงช้าจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย ซุปคลาสสิกในกระถาง แต่ตัวเลือกการทำอาหารนี้ก็มีอยู่เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น
• ถั่วชิกพี 300 กรัม
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามหลายเมนูแล้วเติมน้ำ เปิดโหมด "ดับ" และทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มพริกไทยและเสิร์ฟในหม้อที่แบ่งส่วน หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจีได้ ซุปแกะพิติในหม้อหุงช้าพร้อมแล้ว! ปฏิบัติต่อตนเองและแขกของคุณ

ทางเลือกอื่น

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นซุปมีส่วนประกอบหลักจำนวนหนึ่งที่ต้องมีอยู่ แต่ถ้าคุณเปลี่ยนส่วนผสมเพิ่มเติม ซุปก็จะไม่สูญเสียคุณประโยชน์ด้านรสชาติ นอกจากนี้วิธีการเตรียม piti เนื้อแกะนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 3 ชั่วโมง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ 300 กรัม
• ไขมันหางไขมัน 50 กรัม
• ถั่วชิกพี 300 กรัม
• 2 หัวหอม
• 3 มันฝรั่ง
• พลัมเชอร์รี่ 10 ชิ้น
• กระเทียมและมิ้นต์เพื่อลิ้มรส

ต้มเนื้อในน้ำพร้อมเครื่องเทศและหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยปกติแล้วจะเพียงพอ แต่คุณสามารถทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงได้ ขจัดไขมันและโฟมที่ออกมาจากน้ำซุป เอาหัวหอมออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในหม้อ ตัดลูกพลัมเชอร์รี่แล้วใส่ลงไป สับมันฝรั่งแล้ววางในชั้นถัดไปในหม้อ พริกไทยและเทน้ำซุป วางหม้อในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่กระเทียมและโรยหน้าด้วยสะระแหน่

การเตรียมซุปปิติในตัวเลือกที่นำเสนอนั้นไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม การทดลองเริ่มจากเพิ่มเติม วิธีง่ายๆค่อย ๆ ซับซ้อนและเสริมด้วยส่วนผสม ค้นหาเพิ่มเติม สูตรโดยละเอียดซุปปิติพร้อมรูปถ่าย

48528 21

ในทุกประเทศคุณสามารถลิ้มรสอาหารประจำชาติซึ่งคุณจะหลงรักตั้งแต่ช้อนแรก ปิติเป็นเพียงอาหารจานเดียวที่บำรุงอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ Piti ถือเป็นอาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติแม้ว่าในอาหารอาร์เมเนียจะมีอาหารที่คล้ายกันเรียกว่า "putuk" ก็ตาม ลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจานนั้นเหมือนกัน แต่อาหารจานนี้แพร่หลายในฐานะซุปอาเซอร์ไบจันประจำชาติเท่านั้น

Piti - ซุปอกแกะ จัดทำในหม้อดินเผาขนาด 1 ลิตรในเตาอบซึ่งทำให้ซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น Piti อาจเป็นซุปข้นหรือของเหลวก็ได้ ซุปข้นกินด้วยส้อม ซุปข้นใช้ช้อน เนื้อแกะให้รสชาติและกลิ่นหอมของซุปซึ่งได้รับการตกแต่งอย่างน่าพึงพอใจด้วยพลัมเชอร์รี่และมิ้นต์ที่มีกลิ่นหอม พ่อครัวสมัยใหม่ใส่ขิง เกาลัดที่กินได้ (อบหรือต้มล่วงหน้า) ถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) มันฝรั่ง กระเทียม และหัวหอมลงไป แต่ก่อนหน้านี้ ปิติเป็นชิ้นเนื้อแกะตุ๋นในหม้อในน้ำซุปที่มีลูกพลัมเชอร์รี่แห้งเพื่อทำให้เป็นกลางและดูดซับไขมัน ถั่วชิกพี และมิ้นต์ได้ง่ายขึ้น
จุดสำคัญในการเตรียมปิติคือหม้อถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนา สามารถเปลี่ยนหมวกได้ แป้งไร้เชื้อซึ่งถูกโยนทิ้งไป แป้งจะถูกผู้กล้ากิน เพราะ... จะแข็งมากในเตาอบหรือชิ้นไขมันหางตามขนาดของช่องเปิดหม้อ

หาซื้อผลิตภัณฑ์อาหารได้ที่ไหน?

ถั่วชิกพีมีขายใน เครือข่ายการค้าปลีกในแผนก "ธัญพืช" บรรจุภัณฑ์อาจมีถั่วชิกพีที่จารึก นาคัต หรือถั่วชิกพี ไม่แนะนำให้เปลี่ยนถั่วชิกพีด้วยถั่วเหลืองธรรมดา เพราะ... ในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอนี่เป็นผลิตภัณฑ์สองชนิดที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

คุณสามารถขอลูกพลัมเชอร์รี่แห้งได้ที่ตลาดจากพ่อค้าผลไม้แห้ง และคุณสามารถซื้อถั่วชิกพีที่นั่นได้เช่นกัน พลัมเชอร์รี่ดูเหมือนแอปริคอตแห้ง แต่ไม่เหมือนกับแอปริคอตแห้ง พลัมเชอร์รี่ไม่มีเนื้อ หากหาลูกพลัมเชอร์รี่ได้ยาก พ่อครัวแนะนำให้เปลี่ยนด้วยน้ำมะนาวหรือควินซ์

เกาลัดกินได้สามารถซื้อได้ที่ตลาด เลือกเกาลัดลูกใหญ่มันวาวทั้งลูกที่แน่นและไม่เสียหาย ไปซื้อเนื้อแกะที่ตลาดดีกว่า คุณสามารถใช้เนื้อหรือเนื้อแกะกับกระดูกได้จะดีกว่าถ้าเป็นเช่นนั้น ด้านหลัง.

วิธีการเตรียมปิติ?

ใช้เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, ถั่วชิกพีแห้งขนาดใหญ่ 300 กรัม, หัวหอม 1 หัว, มันฝรั่งหรือเกาลัด 300 กรัม, ไขมันหางไขมัน 150 กรัม, พลัมเชอร์รี่สด 120 กรัมหรือพลัมเชอร์รี่แห้ง 50 กรัม, หญ้าฝรั่น 1/2 กรัม มะเขือเทศ 250 กรัม สะระแหน่แห้ง 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ถั่วชิกพีแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน หากห้องร้อนให้ใส่ถั่วในตู้เย็นด้วยน้ำ จากนั้นล้างถั่วเทลงในกระทะด้วยน้ำสะอาดนำไปต้มโฟมเอาออกเค็มและต้มเป็นเวลา 15 นาที (ไม่จำเป็นต้องต้มถั่ว แต่เติมดิบลงในซุป) ต้มเกาลัดเป็นเวลา 10 นาที หั่นแล้วเอาเมล็ดทั้งหมดออก
เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นน้ำหนัก 30-50 กรัม วางเนื้อแกะลงในหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่ใบเดียว เพิ่มถั่วชิกพีเกาลัดหรือมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ เติมน้ำจนเกือบถึงด้านบน ปิดฝาให้แน่นแล้ววางหม้อในเตาเย็น เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิเป็นปานกลาง ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นสักครู่ ให้เอาโฟมออกหากจำเป็น และเพิ่มหัวหอมหั่นเต๋า พลัมเชอร์รี่แห้ง (หากลูกพลัมเชอร์รี่สด ให้หั่นและเอาเมล็ดออก) ไขมันหางที่สับและบด เทหญ้าฝรั่นด้วยน้ำเดือดหนึ่งช้อนใส่แล้วเทลงในหม้อใส่มะเขือเทศหั่นเป็น 6 ส่วนเกลือและพริกไทย ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสะระแหน่ หากเตรียมปิติในหม้อใบใหญ่ ซุปก็จะเสิร์ฟแบบนี้ ใช้ช้อนมีรูตักเนื้อและทุกอย่างที่เหลือออก แล้ววางลงในจานลึก จากนั้นใช้ทัพพีเทน้ำซุปให้ทั่วแล้วโรยด้วยมิ้นต์ พวกเขากิน piti ร้อนมาก

ดื่มตามสูตรของ Stalik Khankishiev

คุณจะต้องมีเนื้อแกะ (ต้นขาหลัง - เนื้อ), หางอ้วน, หัวหอม, ถั่วชิกพี, อัลบูฮาร่า, เกาลัดและหญ้าฝรั่น
วางเนื้อลงในกระทะ เติมน้ำ รอจนเดือด (หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที) แล้วตักฟองออก
ใส่เนื้อ ถั่ว และหัวหอมลงในหม้อ เกลือ (โยนเกลือเล็กน้อยลงในแต่ละหม้อ) เติมน้ำ วางชิ้นไขมันหางไว้ด้านบน ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นฝาปิด วางซุปไว้บนพื้นผิว เตาไม้หรือเหล็กหล่อ! กระทะและแก๊สโดยใช้ไฟอ่อน เคี่ยวน้ำซุปประมาณ 5-6 ชั่วโมงโดยไม่ต้องนำไปต้ม
ละลายหญ้าฝรั่นในน้ำซุปเดือด เทหนึ่งช้อนเต็มลงในหม้อแต่ละใบ เติมอัลบูฮาร่า 2 ชิ้น และเกาลัดที่ปรุงไว้ล่วงหน้า 3 ชิ้นลงในหม้อ คุณสามารถเสิร์ฟซุปแบบนี้ได้ สลายขนมปังไร้เชื้อหรือขนมปังพิต้าลงในจาน เทน้ำซุปจากหม้อ ใส่สไลซ์บางๆ หัวหอมโรยด้วยสะระแหน่แห้งเล็กน้อยและซูแมคเล็กน้อย ขั้นแรกให้กินน้ำซุปที่มี lavash และทุกอย่างจะถูกโอนไปยังจานแบนบดเป็นน้ำซุปข้นด้วยไขมันหางโดยใช้ส้อม เนื้อสัตว์และถั่วสามารถโรยด้วยมิ้นต์ ซูแมค และหัวหอม และรับประทานอย่างเอร็ดอร่อย

ซุปปิติเป็นอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยม แต่ก็มีรสชาติที่สดใสและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยปกติแล้วซุปปิติจะเตรียมจากเนื้อแกะโดยเติมผักต่างๆ ถั่วชิกพี พลัมเชอร์รี่ มะตูม และบางครั้งก็เกาลัด ในการเตรียมอาหารจานนี้แทนที่จะใช้ถั่วชิกพีให้ใช้ถั่วธรรมดาซึ่งต้มเป็นน้ำซุปข้นและไม่ควรใช้เนื้อวัวแทนเนื้อแกะแล้วคุณจะได้จานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สูตรดั้งเดิมการทำซุปปิติเกี่ยวข้องกับการใช้หม้อเซรามิก (แม้ว่าจะมีทางเลือกอื่นก็ตาม) สินค้าวางในกระถางเป็นชั้นๆ

• ลูกแกะ – 150-180 กรัม


• มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น ขนาดกลาง


• ถั่วชิกพี (nagut) – 0.5 ช้อนโต๊ะ;


• น้ำมันหมูแกะ (หางอ้วนโดยเฉพาะ) – 15-20 กรัม


• หัวหอม – 1 ชิ้น;


• พลัมเชอร์รี่ (หรือลูกพรุนหรือพลัมอื่น ๆ ควรมีรสเปรี้ยว) – 2-4 ชิ้น;


• พริกไทยร้อนแดงสด – 0.5-1 ฝัก;


• Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส;


• เกลือ;


• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;


• กระเทียม – 1 กานพลู;


• สมุนไพรสดต่างๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ทารากอน ฯลฯ )

ล้างถั่วชิกพีแล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน ล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ (น้ำหนักประมาณ 30-50 กรัม) ใส่ในหม้อ อย่างละ 3-4 ชิ้น เติมน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ (หากไม่มีฝาก็ใช้กระดาษฟอยล์คลุมไว้ได้) แล้วนำเข้าเตาอบ ตั้งไฟให้ร้อนถึง อุณหภูมิปานกลางประมาณ 40-50 นาที เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง หลังจากเวลานี้ ให้ใส่ไขมันหางที่สับละเอียด มันฝรั่งปอกเปลือกและสับ หัวหอมสับ พลัมเชอร์รี่หลุม (หรือลูกพรุน) ถั่วลันเตา มะเขือเทศบด เครื่องเทศ และพริกไทยลงในแต่ละหม้อ ผสมทุกอย่าง ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งประมาณ 20 นาที เสิร์ฟในหม้อ ปรุงรสด้วยกระเทียมสับและสมุนไพรสดที่มีกลิ่นหอม

• ลูกแกะ - ประมาณ 600 กรัม;


• หัวหอม – 2 ชิ้น;


• ถั่วชิกพี (nagut) – 2 ช้อนโต๊ะ;


• น้ำมันหมูแกะ (ควรเป็นหางอ้วน) – ประมาณ 80 กรัม


• มันฝรั่ง – 4 ชิ้น ขนาดกลาง


• พลัมเชอร์รี่ – 12-16 ชิ้น;


• มะตูมสด – 1 ชิ้น;


• พริกแดงหวาน – 2 ชิ้น;


• มะเขือเทศสีแดงสุก – 4 ชิ้น;


• พริกขี้หนูแดงสด – 2 ฝัก;


• เครื่องเทศสำหรับน้ำซุป (พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู) – เพื่อลิ้มรส;


• เกลือ;


• กระเทียม – 4 กลีบ;


• สมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน ฯลฯ )

วางเนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะหรือหม้อตุ๋น แล้วปรุงในน้ำปริมาณเล็กน้อย พร้อมด้วยหัวหอม ใบกระวาน กานพลู และพริกไทยจนกว่าเนื้อจะนิ่ม ค่อยๆ ขจัดโฟมและไขมันออกด้วยช้อนมีรู นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วกรองน้ำซุป ทิ้งหัวหอมต้มและเครื่องเทศที่ใช้แล้วทิ้งไป วางเนื้อ 3-4 ชิ้นในแต่ละหม้อ พร้อมด้วยมันฝรั่งสับ มะตูมหั่นเป็นชิ้น และลูกพลัมหลุม และ พริกหวาน,สับเป็นเส้นสั้นๆ มะเขือเทศสามารถลวกด้วยน้ำเดือดก่อนเก็บได้ แต่นี่ไม่สำคัญ เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในหม้อแต่ละใบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) ปิดฝาแล้ววางหม้อในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที วิธีนี้สะดวกกว่าและรสชาติก็แทบจะเหมือนเดิม . เสิร์ฟซุปพิติปรุงรสด้วยกระเทียมสับ พริกไทยร้อนและสมุนไพรหอม