)
วันที่: 2017-06-03 จำนวนการดู: 6 397 “การแยกรำออกจากแป้งถือเป็นความหรูหราที่ยอมรับไม่ได้ สิ่งนี้เป็นอันตรายมากกว่าประโยชน์ต่อโภชนาการของมนุษย์”
(นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน จัสตุส ลีบิก ศตวรรษที่ 19)แป้งขาวและอาหารที่ผ่านการขัดสีอื่นๆ ทั้งหมดเป็นหนึ่งในความสำเร็จที่เลวร้ายที่สุดของความก้าวหน้า ซึ่งจะทำให้ร่างกายมนุษย์เสียหายจากโรคอย่างช้าๆ แต่แน่นอน เมื่อไม่นานมานี้ การทำขนมปังขาวถือเป็นชัยชนะในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ตอนนี้ทุกคนเข้าใจแล้วว่า “ชัยชนะ” นี้กำลังฆ่าคนจากภายใน แป้งและขนมปังเป็นอาหารหลักในอาหารของคนส่วนใหญ่ คุณและฉันสามารถรอซื้อโทรศัพท์หรือเลื่อนการซ่อมได้ แต่เราซื้อขนมปังทุกวัน หากคุณอบขนมปังด้วยตัวเอง แต่ยังทำจากแป้งพรีเมี่ยมก็เป็นอันตรายและนำไปสู่การเจ็บป่วยทำลายร่างกายด้วย แป้งขาวคือแป้งซึ่งนอกเหนือจากแคลอรี่ที่ว่างเปล่าแล้วไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือมีคุณค่าเลย เหตุใดนักโภชนาการจึงต่อต้านแป้งขาว:

• เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ซึ่งหมายความว่ามันจะอุดตันหลอดเลือดและเพิ่มความดันโลหิต
• ความดันโลหิตสูงอาจทำให้เกิดโรคหลอดเลือดสมองได้
• การเกิดลิ่มเลือดอาจทำให้หัวใจวายได้
• ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง เช่น การบริโภคแป้งขาวอย่างต่อเนื่องและยาวนาน คุณอาจเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2
• dysbacteriosis เนื่องจากขาดสารอาหารในแป้งขาวสำหรับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ของจุลินทรีย์ของเรา

ผู้ผลิตสามารถเพิ่มอะไรลงในแป้งขาวได้อีก:

• คลอรีนไดออกไซด์ - E 926 ซึ่งเป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่ระเบิดได้ของคลอรีนและออกซิเจน
• โพแทสเซียมโบรเมต - E 924, เกลือโพแทสเซียม, สารประกอบอนินทรีย์ ขนมปังที่มีสารเติมแต่งนี้จะ “ฟู” มากและขาวเกินไป
• เบนโซอิลเปอร์ออกไซด์ - E 928 ในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลัง
• alloxan - ยับยั้งเอนไซม์ทำให้เกิดการรบกวนในร่างกายของสัตว์ทดลอง

หากคุณตัดสินใจเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ทำจากแป้งขัดสีเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดในอาหารของคุณแล้ว การหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าในปัจจุบันยังไม่ใช่เรื่องง่าย โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นแป้งไรย์พรีเมียม หรือแม้แต่แป้งสาลีพรีเมียมย้อมสี ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรนจะต้องไม่นุ่มและเป็นฟูเหมือนขนมปังที่ซื้อในร้านทั่วไป ดังนั้นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการอบขนมปังโฮลเกรนแบบโฮมเมด เพราะคุณจะรู้ว่าคุณใส่อะไรลงในขนมปังอย่างแน่นอน เมล็ดพืชทุกชนิดสามารถบดเป็นแป้งได้ แต่พืชธัญพืชที่มีคุณค่าที่สุดสำหรับร่างกายของเราคือ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลี มาดูพวกเขากันดีกว่า ประกอบด้วยวิตามิน B, C, E, D, P, H, แคลเซียม, ไอโอดีน, ซีลีเนียม, ทองแดง, โพแทสเซียม, โครเมียม แป้งนี้มีประโยชน์ทั้งหมดของเมล็ดข้าวสาลีซึ่งเป็นเปลือกนอกที่มีคุณค่ามากที่สุดในส่วนประกอบ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีประโยชน์ต่อหัวใจ เลือด และการย่อยอาหาร เส้นใยโฮลเกรนช่วยทำความสะอาดร่างกาย องค์ประกอบของแป้งดังกล่าวจะช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดี ผอมเพรียว เต็มไปด้วยความแข็งแกร่งและพลังงานและอิ่ม! ประกอบด้วยเถ้า, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, เหล็ก, แมงกานีส, โมลิบดีนัม, ฟลูออรีน, ทองแดง, สังกะสี, วิตามิน A, E, B, PP ประกอบด้วยกรดไลโนเลอิกซึ่งไม่พบในแป้งสาลี ดังนั้นแป้งวอลเปเปอร์ข้าวไรย์จึงมีประโยชน์ต่อหัวใจมากกว่าแป้งสาลี แป้งข้าวไรย์ยังมีประโยชน์ต่อระบบประสาท ช่วยหลีกเลี่ยงภาวะซึมเศร้า และมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป นี่ไม่ใช่แป้งที่คุณกินกับมาการีนในคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดที่ซื้อในร้าน สำหรับการอบอุตสาหกรรมก็ใช้แป้งข้าวโอ๊ตเกรดสูงสุดเช่นกัน แน่นอนว่าเป็นแป้งข้าวโอ๊ตโฮลเกรนที่มี "คุณประโยชน์" มากมาย: กรดอะมิโนที่จำเป็น (ไทโรซีน, โคลีน), แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, ซิลิคอนหายาก, เอนไซม์, วิตามิน B, E, PP ฉันต้องการทราบว่ามีสารเมือกอยู่ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อการย่อยอาหารรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ แป้งข้าวโอ๊ตโฮลเกรนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ที่ย่อยง่าย ช่วยฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่เสียหายในร่างกายของเรา ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีประโยชน์ต่อโรคเบาหวาน ต่อหัวใจ ระบบประสาท และต่อตับ ข้าวโอ๊ตเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับนักกีฬาเนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมากและมีโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ ตอนนี้คุณรู้มากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของธัญพืชแล้ว โภชนาการที่เหมาะสมของคุณในวันนี้คือสุขภาพที่ดีของคุณในวันหน้า! และจะไม่มีใครทำสิ่งนี้เพื่อคุณ! หากคุณต้องการซื้อแป้งโฮลเกรนสดในราคาถูกและเรียนรู้วิธีอบขนมปังด้วย โปรดไปที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพออนไลน์

เราเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการอบขนมปังแสนอร่อยที่บ้านต่อ ส่วนผสมสู่ความสำเร็จคือแป้ง แป้งเปรี้ยว มอลต์ สารเติมแต่ง (ถั่ว เค้ก) รสชาติของขนมปังส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบเหล่านี้ วันนี้เราจะมาจัดการกับแป้งซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในขนมปังกัน!

เอาล่ะ เรามาสนใจแป้งกันดีกว่า ขึ้นอยู่กับขนาดของอนุภาคเมล็ดข้าว แป้งแบ่งออกเป็นเกรด: การบดหยาบ (โดยที่เมล็ดมีขนาดใหญ่ที่สุดหลังจากการบด - แป้งวอลเปเปอร์ตาม GOST), เกรด 2, เกรด 1 และเกรดพรีเมี่ยม (ซึ่งโดยปกติจะใช้สำหรับการอบขนมปัง) และอย่างอื่นทั้งหมด) กรวด (เครื่องบดละเอียดที่สุด เหมาะสำหรับพาย) Guest ของเรามีเพียง 5 สายพันธุ์เท่านั้น ตามข้อกำหนดมีน้อยกว่าเล็กน้อย - สี่เกรด (ไม่มีกรวด)

ตามวิธีการประมวลผลแป้งแบ่งออกเป็นโฮลเกรนและไม่ใช่โฮลเกรน แป้งโฮลวีตทำจากเมล็ดพืชที่ไม่มีอะไรเอาออก เหล่านั้น. ถ้าเราบดเมล็ดพืชในโรงสีที่บ้านก็จะกลายเป็นแป้งโฮลเกรน จากนั้นเราก็ร่อนแป้งแล้วแบ่งตามขนาดของเศษส่วน - เป็นรำข้าว, เป็นแป้งโฮลวีต, เป็นแป้งพรีเมี่ยม

แป้งโฮลเกรนถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะ... ประกอบด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืช และมีเส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่บุคคลต้องการสำหรับโภชนาการที่เหมาะสม

เมื่อบดแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นแป้งโฮลเกรน (อธิบายไว้ข้างต้น) และแป้งวอลเปเปอร์ (ที่นี่มีรำน้อยกว่า) ในแป้งเกรดตั้งแต่ 2 ขึ้นไป รำจะถูกเอาออกจนหมด แป้งปอกเปลือก - นี่หมายถึงแป้งข้าวไรมากกว่าเมื่อเอาเฉพาะรำออกจากแป้งโฮลเกรนเท่านั้น

เพราะ ตาม GOST ไม่ได้ระบุว่าแป้งโฮลเกรนชนิดใดและการตีความของผู้เขียนแต่ละคนแตกต่างกันเล็กน้อย มีความเห็นว่าแป้งโฮลเกรนและวอลเปเปอร์เป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน นอกจากนี้ผู้ผลิตแต่ละรายยังใช้เทคโนโลยีและมาตรฐานของตนเอง ผู้ผลิตแต่ละรายผลิตแป้งของตนเองซึ่งแตกต่างจากผู้ผลิตรายอื่น

เมล็ดข้าวประกอบด้วยองค์ประกอบ 3 ส่วน ได้แก่ รำข้าว (เปลือกนอกของเมล็ดข้าว) จมูกข้าว (ในเมล็ดข้าว) และเอนโดสเปิร์ม รำข้าวมีน้ำมันจึงมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด เอ็มบริโอยังมีไขมันจำนวนมาก (คุณสามารถซื้อน้ำมันจากพวกมันได้ - ดีต่อสุขภาพมาก) ดังนั้นแป้งโฮลเกรนจึงมีทั้งรำข้าวและจมูกข้าว - เป็นเพราะแป้งเหล่านี้จึงเก็บแป้งได้น้อยลง แป้งที่เหมาะสมมีอายุการเก็บรักษา 6 เดือน เทียบกับแป้งพรีเมียมที่หนึ่งปี วันนี้คุณสามารถซื้อแป้งรำข้าวและจมูกข้าวสาลีแยกกันได้

เหตุใดแป้งโฮลวีตจึงใช้น้อยในการอบหากแป้งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ? ถูกต้องนี่ไม่ใช่ผลกำไรสำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ แป้งดังกล่าวไม่ได้รับการกรองซึ่งหมายความว่าแป้งประกอบด้วยส่วนที่ไม่สม่ำเสมอมากซึ่งไม่สะดวกสำหรับร้านเบเกอรี่ ความไม่สะดวกอีกประการหนึ่งคือแป้งมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า (เพียง 6 เดือน ในขณะที่แป้งธรรมดามีอายุ 1 ปี) แป้งจะหนักกว่าและต้องใช้เวลานานกว่าในการขึ้น ข้อเสียของแป้งทั้งหมดนี้ไม่ได้ป้องกันการใช้แป้งในการอบขนมปังโฮมเมด แต่อย่างใด! ขนมปังโฮลเกรนมีความพิเศษและมีราคาสูงในครัวที่บ้าน

ทำไมเราไม่แนะนำให้ใช้แป้งพรีเมี่ยมในการอบขนมที่บ้าน? ผู้ผลิตได้นำรำและจมูกข้าวออกจากเมล็ดพืช - ไม่มีเส้นใยหรือวิตามินครบถ้วนอีกต่อไป ผลิตภัณฑ์กลายเป็นของเทียม แป้งจะมีสีขาวโดยการฟอกขาว ซึ่งเป็นกระบวนการสังเคราะห์ที่ไม่ช่วยส่งเสริมคุณค่าทางโภชนาการเลย ความละเอียดอ่อนอีกประการหนึ่งของการทำแป้งก็คือ ในโรงสีขนาดใหญ่ เมื่อบด หินโม่จะได้รับความร้อน และสารที่เป็นประโยชน์ในแป้งจะถูกทำลายภายใต้อุณหภูมิ

แป้งชนิดใดที่ใช้: มีแป้งสาลีโฮลเกรนและแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ - สำหรับขนมปังขาวและดำที่ทำจากข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ตามลำดับ

ผู้ผลิตแป้งโฮลเกรนคือ Divinka (บริษัท จากอัลไต), Health of Altai (จากอัลไตด้วย) ฉันแน่ใจว่ามีบริษัทอื่นที่สามารถตั้งชื่อได้

ฉันจะเล่าประสบการณ์การใช้แป้งให้คุณฟังเล็กน้อย ฉันชอบแป้ง Divinka มาก - การบดค่อนข้างหยาบมีรำข้าว ฉันประหลาดใจกับแป้งสาลี - มันมีกลิ่นผิดปกติ ราคา Divinka โดนใจมาก! ฉันยังใช้แป้ง Derevenskaya - ผู้ผลิตตั้งอยู่ใน Zelenograd ผลิตเป็นชุดเล็กๆ ทุกอย่างสดใหม่อยู่เสมอ ผลิตเองน้อยเมล็ดพืชชั้นยอดจากสถาบันวิจัย การบดแป้งเป็นแบบหยาบที่สุดที่มีจำหน่ายในท้องตลาด เหมาะสำหรับขนมปังหยาบเพื่อสุขภาพ ผู้ผลิตยังบดรำข้าวของตัวเองด้วย คุณภาพเป็นเลิศ! Flour Health of Altai - มีการบดละเอียดมาก เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการแป้งที่นุ่มฟู แป้งอัลไตยังอุดมไปด้วยจมูกข้าวสาลีอีกด้วย ราคาสอดคล้องกับการบดละเอียด รีวิวแป้งดีๆมีเยอะมาก ตัวแทนของแป้งเพื่อสุขภาพอีกประการหนึ่งคือ บริษัท Golden Spikelets พวกเขามีฟาร์มเชิงนิเวศเป็นของตัวเองในภูมิภาค Ryazan แป้งจะบดละเอียดพอสมควรและมีรำข้าวอยู่ด้วย แป้งดีราคาไม่แพง.

เลือกแป้งแบบไหน? แป้งทั้งหมดมีความแตกต่างกันมาก โดยปกติจะซื้อเต็มจำนวน เปรียบเทียบรสชาติของขนมอบ ผลการขึ้นแป้ง และเลือกแป้งที่ชอบ

เพื่อน ๆ เราอบขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ทั้งหมดบนเท่านั้น แป้งโฮลเกรน: ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ถั่วชิกพี ข้าวฟ่าง บักวีต ฯลฯ

มันหมายความว่าอะไร?ซึ่งหมายความว่าแป้งทำจากเมล็ดธัญพืชทั้งหมด โดยคงส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

เมล็ดข้าวถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาล พูดง่ายๆ ก็คือนี่คือสิ่งที่- แบรน
พวกเขามีสารโปรตีน แต่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเส้นใย วิตามิน B และ E แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม รำข้าวอันดับแรกคือ "ทำความสะอาด" ผนังลำไส้รวบรวม "สิ่งสกปรก" ทั้งหมดและช่วยขจัดออกจากร่างกาย

ชั้นอะลูโรนประกอบด้วยโปรตีน วิตามิน B1 และ B2 จำนวนมาก และโดยเฉพาะวิตามิน PP

เอนโดสเปิร์มไม่ก่อให้เกิดกลูเตน นี่คือชั้นไขมันเป็นหลัก นี่คือเหตุผลว่าทำไมแป้งที่บดจากเมล็ดธัญพืชถึงมีรสขมได้เมื่อเวลาผ่านไป

แป้งโฮลเกรนต่างจากแป้งขาว (เกรดพรีเมี่ยม) สามารถเก็บได้เพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น ไม่ใช่หลายปี

ก่อนหน้านี้ไม่ใช่แป้งที่ถูกเก็บไว้ แต่เป็นเมล็ดพืชที่ก้นถัง!

เมล็ดข้าวจะกินพื้นที่ภายในเมล็ดข้าวทั้งหมด ประกอบด้วยเซลล์ปริมาตรขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยแป้ง อนุภาคโปรตีน และอนุภาคกลูเตน ซึ่งทำให้แป้งมีความหนืด มาจากส่วนนี้ของเมล็ดสีครีมซึ่งปัจจุบันมีการผลิตแป้งที่ขายไปทุกที่

เจิร์ม– นี่คือส่วนที่สำคัญที่สุดของเมล็ดพืช ซึ่งเป็นพื้นฐานของชีวิต ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงเปลือกที่ช่วยบำรุงและเก็บรักษาไว้ เชื้อโรคจะถูกกำจัดออกเป็นหลักในระหว่างการผลิตแป้งขาว เอ็มบริโอเป็นแหล่งสะสมวิตามิน โปรตีน และธาตุขนาดเล็ก

ตอนนี้แป้งชนิดใดที่ใช้กันทั่วไป?

แป้งขาว - ที่เรียกว่า "เกรดสูงสุด"
ดังที่คุณทราบแล้ว โชคไม่ดีที่ชื่อที่นี่ไม่ตรงกับเนื้อหาของแป้ง เพราะ... ความทรมานเช่นนั้นก็ปราศจากสิ่งมีชีวิตทั้งปวง

เรียกอีกอย่างว่า "แป้งบริสุทธิ์" มันทำจากแกนกลางของเมล็ดพืช - เอนโดสเปิร์มซึ่งมีแป้งเพียงอย่างเดียวและเพื่อปรับปรุงคุณภาพการรักษาบนเคาน์เตอร์สามารถเติมผงฟูลงไปได้และเพื่อให้มีสีขาวเหมือนหิมะ ฟอกขาวด้วยคลอรีน

คุณค่าทางโภชนาการของแป้งดังกล่าว (จำนวน kcal) สูงมากอย่างแน่นอน แต่จากมุมมองของคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์นี่คือ "หุ่นเชิด" ของคาร์โบไฮเดรต ไม่มีประโยชน์หรือจำเป็นต่อร่างกายที่เหลืออยู่ในแป้งดังกล่าว ร่างกายของเราไม่สามารถสร้างเซลล์ใหม่จากคาร์โบไฮเดรตของแป้งนี้ได้ จึงต้องอาศัยองค์ประกอบมาโครและจุลธาตุที่หลากหลาย ซึ่งธรรมชาติมีอยู่ในเมล็ดพืชทั้งเมล็ดเท่านั้น

นอกจากแป้งระดับพรีเมียมแล้ว ยังมีการผลิตแป้งสาลี:
- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1
- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2
- และแป้งวอลเปเปอร์ (นี่คือแป้งโฮลเกรนบดละเอียด)
และแป้งข้าวไรย์ 2 ชนิด คือ
- วอลเปเปอร์ (โฮลเกรน)
- ปอกเปลือก (รำออกบางส่วน)

พันธุ์ทั้งหมดนี้แตกต่างกันในเรื่องความหยาบของการบดและอัตราส่วนของส่วนที่เป็นส่วนประกอบของเมล็ดข้าว ยิ่งส่วนประกอบของเมล็ดพืชมีอยู่ในแป้งมากขึ้นและอนุภาคมีขนาดใหญ่ขึ้น เกรดก็จะยิ่งต่ำลง

การกินแป้งขัดสีมีผลเสียอย่างไร?

- ประการแรก การขาดไฟเบอร์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด
— “วิตามินแห่งความเยาว์วัย” — วิตามินอี;
— วิตามินบี;
— และแร่ธาตุสำคัญโดยเฉพาะธาตุเหล็ก

การขาดธาตุเหล็กและสังกะสีทำให้เกิดโรคร้ายแรงหลายอย่างที่ไม่สามารถรักษาให้หายได้:โรคโลหิตจาง, ภาวะมีบุตรยาก, การมองเห็นและความจำเสื่อม, เนื้องอกมะเร็ง ฯลฯ

เราต้องการไฟเบอร์เพื่อทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและผลิตภัณฑ์สลายสารพิษ หากไม่มีใยอาหารหยาบในอาหาร อาหารที่เป็นอันตรายทั้งหมดก็จะสะสมในร่างกาย ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเรื้อรังร้ายแรงต่างๆ

ธัญพืชไม่ขัดสี - นี่คืออาหารสำหรับผู้ช่วยตัวน้อยของเรา - แบคทีเรียในลำไส้ (จุลินทรีย์ในลำไส้) ซึ่ง 90% ของสุขภาพและภูมิคุ้มกันของเราขึ้นอยู่กับ

พวกเขาทำให้เราอบอุ่นและปกป้องเราจากโรคภัยไข้เจ็บ ทันทีที่พวกเขาได้รับอาหารที่ต้องการ พวกเขาก็เริ่มทำงานทันที ความรับผิดชอบโดยตรงของพวกเขาคือการรักษาหน้าที่สำคัญของอวัยวะทั้งหมดของเรา

ส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพทั้งหมดนี้ ซึ่งมีความสำคัญเช่นกัน พบได้ในแป้งโฮลเกรนในรูปแบบธรรมชาติที่ร่างกายของเราเข้าใจได้และย่อยง่าย

แป้งโฮลเกรน แป้งวอลเปเปอร์. แป้งหยาบ.

แป้งวอลล์เปเปอร์ (โฮลเกรน) ได้มาจากการบดทั้งเมล็ด ดังนั้นส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืชจึงยังคงอยู่ในแป้ง นี่คือเปลือกดอกของเมล็ดข้าว ชั้นอะลูโรน และจมูกข้าว สิ่งนี้จะรักษาคุณค่าทางชีวภาพของเมล็ดธัญพืชและคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดสำหรับร่างกายมนุษย์

แป้งโฮลเกรนมาในรูปแบบบดละเอียดและหยาบ

แป้งวอลเปเปอร์หยาบเป็นแป้งที่หยาบที่สุด ดังนั้นการกรองแป้งวอลล์เปเปอร์จึงทำผ่านตะแกรงขนาดใหญ่

แป้งโฮลเกรนละเอียดหมายความว่าเมล็ดพืชถูกบดให้เป็นอนุภาคขนาดเล็ก ตัวอย่างเช่น กระบวนการนี้ใช้เวลาในการผลิตนานกว่าการบดหยาบ แต่ขนมอบที่มีแป้งดังกล่าวจะฟูกว่าและเบากว่า

สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องบดเมล็ดพืชในโรงสีใด

โรงสีรุ่นที่เป็นธรรมชาติที่สุดคือ โรงสีพร้อมเตาหิน
คุณสามารถซื้อโรงสีดังกล่าวได้ในเว็บไซต์ของเรา http://zdravyi.ru/komo.php

โรงสีที่มีโรงโม่หินเคยอยู่ในเกือบทุกหมู่บ้านที่มีการปลูกพืชธัญญพืชไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ในกรณีนี้ เมล็ดข้าวจะถูกกราวด์ระหว่างเพลาหินสองอันโดยแทบไม่ต้องให้ความร้อน

ที่สถานประกอบการโม่แป้งนั้นมีส่วนใหญ่ โรงสีสกรูซึ่งไม่บด แต่สับเมล็ดพืช
ในกรณีนี้มีการสัมผัสกับโลหะ การเกิดออกซิเดชันของแป้ง และความร้อน

การบดแป้งในโรงโม่สกรูและโรงโม่หินจะแตกต่างกันอย่างมาก และคุณสมบัติการอบก็จะแตกต่างกันด้วย

ปัจจุบันแป้งโฮลเกรนมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์มากขึ้น

แต่เราชอบแป้งของเราเองมากกว่า ความแตกต่างระหว่างแป้งที่ซื้อในร้านกับแป้งบดสดใหม่ในโรงโม่หินนั้นมีมหาศาล การอบและขนมปังที่ทำด้วยแป้งของคุณเอง - มันแตกต่าง! อร่อยกว่ามากเทียบยากด้วยซ้ำ! ย่อยง่าย ทำให้คุณรู้สึกอิ่มนาน! โดยทั่วไปแล้ว การแสดงเป็นคำพูดทำได้ยากมาก ลองดูสิ! แพนเค้ก ขนมปัง พาย คุกกี้ ขนมปัง - วิเศษมาก!

ป.ล.
อย่าลืมรับประทาน รวมถึงเพิ่มธัญพืชและเมล็ดพืชต่อไปนี้ลงในขนมปังด้วย:
ผักโขม, ข้าวไรย์, สเปลท์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลี, บัควีตเขียว, เมล็ดเจีย, แฟลกซ์, ป่าน, มิลค์ทิสเทิล, มัสตาร์ดเหลือง, ข้าวฟ่าง, ควินัว, ข้าวดำ, น้ำตาล, ข้าวแดงและป่า, ข้าวฟ่าง ฯลฯ

เจอกันหน้าเพจนะครับ...

ป.ล.
แสดงความคิดเห็นของคุณในโพสต์นี้โดยใช้แบบฟอร์มความคิดเห็นด้านล่าง ความคิดเห็นของคุณเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเรา :)
กรุณาบอกเพื่อนของคุณเกี่ยวกับโพสต์นี้ผ่านทางปุ่มโซเชียลมีเดีย

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลักของทุกชาติซึ่งใช้ในการเตรียมขนมและพาสต้าและขนมปังประเภทต่างๆ

แป้งสามารถแบ่งออกเป็นข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าว ข้าวโพด หรือแม้แต่อัลมอนด์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ เนื่องจากแป้งสามารถบดได้จากพืชธัญพืชเกือบทุกชนิด

มีช่วงหนึ่งที่บรรพบุรุษของเราสามารถทำแป้งได้เพียงชนิดเดียวเท่านั้น แต่อุตสาหกรรมสมัยใหม่มีแป้งสาลี 4 เกรดให้เรา ได้แก่ เซโมลินา พรีเมี่ยม เกรด 1 และ 2 รวมถึงแป้งข้าวไร 2 เกรด: เมล็ดและปอกเปลือก พันธุ์เหล่านี้แตกต่างกันเพียงขนาดบดและการมีเมล็ดพืชและจมูกในเปลือกเท่านั้น

แป้งโฮลเกรนคืออะไร

แป้งโฮลเกรนเป็นคำที่เรียกขานถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเมล็ดพืชเพียงครั้งเดียว กล่าวอีกนัยหนึ่ง นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเมล็ดธัญพืชหรือเมล็ดพืชอื่น ๆ เพียงครั้งเดียวโดยไม่ต้องกรองเพิ่มเติมเพื่อแยกอนุภาคเมล็ดพืชตามคุณภาพและขนาดซึ่งก็คือใช้ทั้งหมด (วิกิพีเดีย)

แป้งโฮลเกรนสามารถเรียกได้ว่าเป็นแป้งที่ได้จากการบดครั้งเดียว สามารถประกอบด้วยทุกส่วนของเมล็ดพืชทั้งเมล็ด: จมูกข้าว อนุภาคเอนโดสเปิร์ม ผลไม้และเปลือกหุ้มเมล็ดพืช

แป้งโฮลเกรนมีประโยชน์อย่างไร?

เชื่อกันว่าแป้งพรีเมี่ยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากที่สุดเมื่อเทียบกับแป้งโฮลวีต แต่นี่ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในการผลิตแป้งระดับพรีเมียม จะใช้เฉพาะเมล็ดแป้ง (เอนโดสเปิร์ม) เท่านั้น แน่นอนว่ามีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากดังนั้นผู้ชื่นชอบขนมปังขาวจึงสามารถรับน้ำหนักส่วนเกินได้ง่าย แต่นอกเหนือจากคาร์โบไฮเดรตแล้วแทบไม่มีสารที่มีประโยชน์อื่นเหลืออยู่ในแป้งชนิดนี้เลย แต่ในแป้งโฮลเกรนเนื่องจากมีอนุภาคของเมล็ดพืชทั้งหมด วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้

แป้งโฮลเกรนประกอบด้วยวิตามิน A และ E แร่ธาตุ - วานาเดียมเม็ดเลือดและไทเทเนียม ซีลีเนียมป้องกันสารก่อมะเร็ง แคลเซียม เหล็ก แมงกานีส สังกะสี โปรตีน กรดไขมัน เส้นใย (เส้นใยพืช) ในขณะที่แป้งระดับพรีเมียมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายที่สุดนั่นคือแป้ง

ประเภทของแป้งโฮลเกรน

เราได้เขียนไปแล้วว่าแป้งสามารถนำมาบดจากพืชธัญพืชเกือบทุกชนิดได้ ดังนั้นแป้งโฮลเกรนจึงไม่ใช่แค่ข้าวสาลีเท่านั้น แป้งโฮลเกรนประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี (พื้นหยาบ) แป้ง;
• วอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์หยาบ;
• ข้าวโอ๊ต (ทั้งเมล็ด) ในสไตล์รัสเซียเก่า
• บัควีทในสไตล์รัสเซียเก่า (ทั้งเมล็ด);
• วอลล์เปเปอร์ข้าวบาร์เลย์ (ทั้งเมล็ด) บดหยาบ;
• ถั่วในสไตล์รัสเซียเก่า

ใช้แป้งโฮลเกรน

แป้งนี้เช่นเดียวกับแป้งทั่วไปสามารถใช้ในการเตรียมขนมอบโฮมเมดทุกประเภท - ขณะนี้พอร์ทัลอินเทอร์เน็ตหลายแห่งเสนอสูตรสำหรับการอบจากแป้งโฮลเกรน: แพนเค้ก, แพนเค้ก, ขนมปัง, พาย

โดยปกติแล้วขนมอบสำเร็จรูปจะมีโทนสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ แป้งโฮลเกรนสามารถผสมกับแป้งสาลีทั่วไปเพื่อเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการที่มีคุณค่าให้กับอาหารจานเสร็จ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าแป้งโฮลวีตมักจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาแน่นมากขึ้น

บินในครีม

อย่างไรก็ตามแม้จะมีคุณประโยชน์ทั้งหมดของแป้งโฮลเกรน แต่ก็มีผู้ที่พบคุณสมบัติเชิงลบของผลิตภัณฑ์อยู่เสมอ เชื่อกันว่านอกจากสารที่มีประโยชน์แล้ว แป้งยังอาจมีโลหะหนักด้วย และแป้งที่มีอนุภาคขนาดใหญ่อาจเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ ส่งผลให้เกิดโรคทางเดินอาหารต่างๆ

แต่มีคนจำนวนมากและความคิดเห็นมากมาย - ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการยังคงแนะนำให้เพิ่มผลิตภัณฑ์แป้งโฮลเกรนในอาหารของคุณ

แป้งโฮลวีต (หรือแป้งโฮลวีต)– นี่คือแป้งโฮลเกรน ผลิตโดยการบดเดี่ยว พวกเขาเพียงแค่เอาเมล็ดพืชมาบดตามที่เป็นอยู่ โดยไม่ต้องถอดหรือกรองอะไรเลย แป้งนี้ประกอบด้วยอนุภาคที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ต่างกัน สารอาหารทั้งหมดจะถูกเก็บไว้อย่างครบถ้วน

แป้งหยาบหรือแป้ง “วอลเปเปอร์”ทำจากธัญพืชไม่ขัดสี แต่เปลือกและเอ็มบริโอบางส่วนจะถูกเอาออก และได้อนุภาคที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ เมื่อไม่นานมานี้ ประมาณ 50 ปีที่แล้ว มีการใช้แป้งดังกล่าวเพื่อผลิตขนมปังรัสเซียจำนวนมาก

จากนั้นแป้งยังคงถูกบดและร่อนร่อนต่อไป โดยค่อยๆ เอาส่วนประกอบที่มีคุณค่าของมันออก - เปลือกและจมูกข้าว เมล็ดพืชประกอบด้วยจมูกข้าว เอนโดสเปิร์ม (สารอาหาร) และเปลือกหลายชั้น (รำข้าว) สิ่งที่มีประโยชน์และมีคุณค่าที่สุดคือจมูกข้าวซึ่งมีองค์ประกอบขนาดเล็กวิตามินไฟเบอร์กรดไขมันและมีทรัพยากรที่สำคัญทั้งหมดสำหรับการงอกในอนาคต รำข้าวหรือเปลือกเมล็ดพืชประกอบด้วยใยอาหาร (ไฟเบอร์) ซึ่งมีวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็ก เอนโดสเปิร์มซึ่งเป็นเนื้อเยื่อที่อยู่รอบเอ็มบริโอประกอบด้วยแป้งและโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ ในระหว่างกระบวนการงอกของเมล็ดพืชเท่านั้นที่แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นสารอาหารที่พืชต้องการในการเจริญเติบโต ยิ่งแป้งมีเกรดสูง สารอาหารก็จะน้อยลงและมีคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) ที่ย่อยง่ายมากขึ้นเท่านั้น แต่แป้งเกรดสูงสุดจะผลิตขนมอบที่น่ารับประทานที่สุด

แป้งสาลี เรามีเกรดให้เลือกดังต่อไปนี้: วอลล์เปเปอร์ เกรดสอง เกรดหนึ่ง เกรดพรีเมี่ยม และกรวด

แป้งไรย์สามารถติดวอลเปเปอร์ ปอกเปลือก และเพาะเมล็ดได้ แป้งวอลเปเปอร์ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ปอกเปลือกเป็นแป้งเกรดปานกลางที่มีเปลือกเมล็ดพืชจำนวนมาก เมล็ด - แป้งข้าวไรย์เกรดสูงสุด

ดังนั้นแป้งโฮลเกรนจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดของมนุษย์ ไม่ค่อยนิยมทำอาหารมากนักเพราะว่า... การอบจากมันไม่สวยงามเท่าแป้งพรีเมี่ยมแป้งจะแย่ลงมีความหนาแน่นมากขึ้นและยากต่อการทำงานด้วย แต่ขนมปังที่ทำจากแป้งชนิดนี้เป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม แข็งแรง และนำคุณประโยชน์อันล้ำค่ามาสู่ร่างกาย

นอกจากขนมปังแล้ว แป้งโฮลเกรนยังทำแฟลตเบรด แพนเค้ก แพนเค้ก และคุกกี้ขนมปังขิงได้อีกด้วย สามารถใช้ทำพาย พาย และคุกกี้ได้ แต่จะหยาบกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งคุณภาพดีเล็กน้อย นอกจากข้าวสาลีและข้าวไรย์แล้ว แป้งข้าวโอ๊ตและบัควีตก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แป้งชนิดอื่นยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น ปาเต้มังสวิรัติและไส้กรอกอาจทำจากถั่ว ซุปและแพนเค้กจากถั่วเลนทิล และบะหมี่จากข้าว แป้งโฮลเกรนใช้ในการทำขนมปังและเติมลงในชิ้นเนื้อ ซุป และซอส แป้งโฮลเกรนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อการรักษาโรคและความงาม ใช้ทำมาส์กบำรุงและใช้สำหรับขี้ผึ้ง ยาพอก และยาต้ม

ข้อ จำกัด ในการใช้แป้งทั้งพื้นอาจเป็นการเป็นโรคร้ายแรงของระบบทางเดินอาหารเนื่องจากอนุภาคขนาดใหญ่ของเมล็ดอาจทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองได้

ปัจจัยสำคัญในการเลือกแป้งทั้งพื้นดินคือบริเวณที่มีการเจริญเติบโตของเมล็ดพืชเนื่องจากเปลือกเมล็ดสามารถดูดซับสารที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อมได้

ในประเภทผลิตภัณฑ์ของเรา คุณจะพบแป้งโฮลเกรนที่ผลิตโดยบริษัทไลฟ์สไตล์ เมล็ดข้าวปลูกในพื้นที่สะอาดทางนิเวศน์ของดินแดนอัลไต มีการใช้เทคโนโลยีที่อ่อนโยนซึ่งช่วยลดความร้อนและความเสียหายทางกลต่อเมล็ดข้าว มีเพียงวัสดุเมล็ดพันธุ์ของเราเองเท่านั้นที่ใช้สำหรับการหว่าน ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงรักษาเอนไซม์และวิตามินตามธรรมชาติทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรักษาบางสิ่งที่มากกว่านั้น นั่นก็คือพลังงานแห่งชีวิต สิ่งที่ผู้คนขาดในเมืองใหญ่ สิ่งที่สินค้าซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปไม่สามารถให้ได้