อาหารรัสเซียหลากหลายและหลากหลายมาก มีวิวัฒนาการมาเป็นเวลาหลายศตวรรษและได้รับการเสริมคุณค่าจากการยืมมาจากประเพณีการทำอาหารของชนชาติอื่น สิ่งที่น่าสนใจคืออาหารและสูตรอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคนั้นๆ เช่น อาหารของรัสเซียเหนือแตกต่างอย่างมากจาก อาหารของภูมิภาคโวลก้า, ก ไซบีเรียน- จาก มอสโก.

อาหารแบบดั้งเดิมใน Rus' ปรุงในเตาอบโดยมีการรักษาอุณหภูมิแบบพิเศษไว้ ดังนั้นในอาหารรัสเซียวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ดังกล่าว การอบ, ดับไฟ, ความอิดโรย, การระเหย, เส้นด้าย(นั่นคือการทอดในกระทะด้วยน้ำมันปริมาณมาก)

พื้นฐานของอาหารของชาวรัสเซียคือธัญพืช (ธัญพืช บัควีท) และผัก - จากตำนานไปแล้ว หัวผักกาดและ รูตาบากาถึง หัวไชเท้า, หัวบีทและ กะหล่ำปลี- ในศตวรรษที่ 18 ในรัสเซีย (ดังที่ทราบกันดีว่าไม่ใช่โดยไม่มีเหตุการณ์ความไม่สงบ) ได้รับการแนะนำในระดับสากล มันฝรั่งซึ่งในไม่ช้าก็เข้ามาแทนที่ผักอื่น ๆ ทั้งหมดจาก "โอลิมปัสการทำอาหาร" ของรัสเซีย

คุณสมบัติอย่างหนึ่งของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคือในสมัยก่อนผักไม่ได้ถูกตัดหรือหั่นขนาดใหญ่มากอบและตุ๋นทั้งตัวและแทบไม่เคยผสมกันเลย

บางทีไม่มีอาหารอื่นใดในโลกที่มีซุปหลากหลายเช่นนี้: ซุปกะหล่ำปลี, ดอง, กัลยา, หู, บอตวินยา, โอรอสก้า, บอร์ช, บีทรูท, เลือดเย็น, คูเลช, โซลยานกา... แม้ว่าเราจะสังเกตว่าคำว่า "ซุป" ไม่มีอยู่ในภาษารัสเซียเลยจนกระทั่งศตวรรษที่ 18: ซุปถูกเรียกว่า "ชง", "ขนมปัง", "น้ำปรุง" และอื่น ๆ

ตามเนื้อผ้า อาหารรัสเซียไม่เพียงใช้เฉพาะเนื้อสัตว์และนกเท่านั้น ( เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, ไก่) แต่ยังมีเกมที่หลากหลาย - ตัดกัน, เนื้อกวาง, เนื้อกวาง, นกกระทา, นกกระทา, คาเปอร์คาลี, บ่นดำ- ในบรรดาอาหารประเภทเนื้อของรัสเซีย - หมูต้ม, งูเห่า (เยลลี่), เนื้อ corned, หมูยัดไส้.

ในอาหารรัสเซีย ประเพณีของอาหารประเภทปลามีความแข็งแกร่งมากและยกเว้นดินแดน "ใบหู" เท่านั้น ปลาแม่น้ำ - วิธีปรุงปลาที่นิยมที่สุดวิธีหนึ่งคือ คนขายปลา- อบปลาทั้งตัวในแป้ง

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงประเพณีการทำอาหารของรัสเซียโดยไม่มีขนมอบหลากหลายชนิด นี้ ขนมปังขิง, ประตู, ชางกี, โคโลบา, เค้กอีสเตอร์, พาย, คูเลเบียกา, ไก่, ซอชนิกิ,แตร, ชีสเค้ก, เพรทเซล, โคโลบอค, เบเกิล, การอบแห้ง, ม้วน, พายและ พายพร้อมไส้ต่างๆ (จาก ปลา, เนื้อ, แอปเปิ้ล, เห็ด, ลูกแพร์, เขียวขจีถึง แบล็กเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่, คราสนิคอฟและ ผู้มาสาย) - รายการสามารถไม่มีที่สิ้นสุด ในบรรดาอาหารประเภทแป้งอื่น ๆ - เกี๊ยว, แพนเค้กและ แพนเค้ก.

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารรัสเซียที่ไม่มีอาหารที่ทำจากนม - คอทเทจชีส(จนถึงศตวรรษที่ 18 มันถูกเรียกว่า ชีส), นมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยว, วาเรเนตส์, ชีสเค้ก(คอทเทจชีส) และคอทเทจชีส หม้อปรุงอาหาร.

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่คัดสรรมาอย่างดีในรัสเซียก็เช่นกัน - เครื่องดื่มผลไม้, เยลลี่, ควาส, น้ำเกลือ, ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว(อย่าสับสนกับซุปชื่อเดียวกัน!) ชาป่า(นี่คือสิ่งที่เรียกว่าชาสมุนไพรในปัจจุบัน) น้ำผึ้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการ, เบียร์, กัด- และแน่นอนว่า วอดก้าและหลากหลาย ทิงเจอร์กับเธอ

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในไซต์ ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น
ว่าคุณกำลังค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและความขนลุก
เข้าร่วมกับเราบน เฟสบุ๊คและ VKontakte

การเดินทางรอบโลก ลองร้านอาหารใหม่ๆ และพบปะผู้คนใหม่ๆ การได้สัมผัสวัฒนธรรมที่แตกต่างผ่านอาหารท้องถิ่นเป็นเรื่องที่น่าสนใจเสมอ อาหารบางจานกระตุ้นความสนใจอย่างแท้จริง บางจานดูธรรมดา และบางจานก็หวาดกลัวกับความแปลกใหม่ ในเวลาเดียวกัน เรามักไม่ค่อยประเมินอาหารที่เราคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กเป็นเชิงวิพากษ์ แค่คิดว่า Borscht กับลูกชิ้น!

อาหารประจำชาติของประเทศใด ๆ ไม่เพียงสะท้อนถึงลักษณะของสภาพอากาศเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงลักษณะของผู้คนที่อาศัยอยู่ด้วยด้วย พวกเราเข้า. เว็บไซต์เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากว่าอาหารรัสเซียชื่อดังในต่างประเทศเป็นอย่างไร แขกจากต่างประเทศชอบ pelmeni และ okroshka ของเราหรือไม่?

โดยวิธีการเกี่ยวกับผักชีฝรั่ง ...

ชาวต่างชาติจำนวนมากที่มารัสเซียสังเกตเห็นผักชีฝรั่งจำนวนมากซึ่งเราชอบเพิ่มในอาหารเกือบทุกจาน แม้แต่ในที่ที่เขาไม่คาดคิดเลยก็ตาม

“ดิลล์แย่มาก ฉันกินไม่ได้แล้ว ฉันแค่เบื่อมัน! ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าพวกเขาใส่มันเข้าไปเกือบทุกอย่าง" - reluctant_redditer

อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าผักชีลาวนั้นมีปริมาณมาก สารที่มีประโยชน์และวิตามินดีต่อเลือด หลอดเลือดสมอง การย่อยอาหาร การมองเห็น

งูเห่า

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ทำจากน้ำซุปเนื้อคล้ายเยลลี่ไม่เพียงปรากฏเป็นภาษารัสเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ ของโลกด้วย ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างงูพิษ กล้ามเนื้อ หรืองูพิษชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกันก็คือ สารที่ทำให้เกิดเจล เช่น เจลาตินหรือวุ้นวุ้น จะถูกเติมแยกกัน ไม่จำเป็นต้องเตรียมเนื้อเจลลี่เพื่อให้ได้ความคงตัวที่ต้องการโดยการต้มขาหางและหัวของสัตว์ในน้ำซุปเป็นเวลานานซึ่งมีคอลลาเจนจำนวนมาก

เป็นการยากที่จะระบุเหตุผลที่แน่ชัด แต่เนื้อเยลลี่บ่อยกว่าอาหารอื่น ๆ ทำให้เกิดความสงสัยและการปฏิเสธในหมู่ชาวต่างชาติ

“ฉันไม่สามารถดูมายองเนสทั้งหมดนี้ได้ เขาได้ครอบครองทุกอย่างแล้วจริงหรือ? เข้าใจได้หลายอย่าง แต่มีหลายชั้น..." - Flashdance007

“มีมายองเนสมากเกินไป มีมายองเนสมากเกินไปเสมอ..." - Msknowbody

บัควีท

บัควีทมีถิ่นกำเนิดทางตอนเหนือของอินเดียและเนปาล หลังจากเดินทางอันยาวนานผ่านเอเชีย ในศตวรรษที่ 15 ก็หยั่งรากในมาตุภูมิ

นอกจากรัสเซียและประเทศในอดีตสหภาพโซเวียตแล้ว บัควีทยังถูกบริโภคในอิสราเอล จีน เกาหลี และญี่ปุ่นอีกด้วย ในส่วนอื่นๆ ของโลกมีการรับประทานน้อยมาก ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเธอ ความจริงก็คือคนที่ไม่คุ้นเคยกับรสชาติของมันตั้งแต่วัยเด็กจะลิ้มรสมันและรู้สึกขมขื่นและค้างอยู่ในคอแปลก ๆ

ขณะนี้ในยุโรปมีความสนใจในบัควีทเพิ่มมากขึ้นเนื่องจาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โภชนาการ อาหาร และสารก่อภูมิแพ้

“ฉันเป็นมังสวิรัติ และเป็นเรื่องยากมากสำหรับฉันที่จะหาอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเหมาะสมกับสภาพอากาศหนาวเย็นเช่นนี้ บัควีทกลายเป็นผู้ช่วยชีวิตของฉันในอาหารทุกๆ วันของฉัน” เชลล์ นักเรียนจากอินเดียกล่าว

ซีร์นิกิ

คอทเทจชีสที่ใช้ทำชีสเค้กเป็นที่รู้จักย้อนกลับไป โรมโบราณแต่เราเรียกมันว่า "ชีส" เพราะเราได้มาจาก น้ำนมดิบ- เริ่มถูกเรียกว่าคอทเทจชีสเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เมื่อ Peter I นำชีสแข็ง (วัวกระทิง) จากยุโรปและสร้างการผลิตในรัสเซีย

บางครั้งคุณอาจเจอชื่อ "คอตเทจชีส" แต่ก็ไม่เข้าใจมากนัก และไม่ว่าคุณจะเรียกอาหารจานเบานี้ซึ่งอาจเป็นได้ทั้งของหวานและอาหารเช้าเต็มมื้อ ก็จะไม่อร่อยน้อยลง

“ ฉันใช้เวลา 2 สัปดาห์ในรัสเซียกับแฟนเก่าตอนนี้ และคุณยายของเขาก็เตรียมชีสเค้กอยู่ตลอดเวลา เธอยังทำคอทเทจชีสของเธอเองด้วย! ฉันติดยาเสพติด! เรากินพวกมันกับแยมจากผลเบอร์รี่ซึ่งพวกมันเก็บเองด้วย” la_pluie

โซลยานกา

Solyanka ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 ดังที่นักประวัติศาสตร์ของการทำอาหารรัสเซีย Pavel Syutkin เขียนว่า "แน่นอนว่ามันยังไม่ใช่ซุป (หม้อ) แต่เป็นอาหารจานร้อนที่ทำจากกะหล่ำปลี แตงกวา เนื้อ สัตว์ปีก ปลา เห็ด หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ "

Solyanka ปรากฏตัวเป็นหลักสูตรแรกในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ไม่มีสูตร "คลาสสิก" เดียว - "... กับปลาสเตอร์เจียน, เคเปอร์, มะนาว, เนื้อรมควัน เจ้าของโรงแรมแต่ละคนแสดงความสามารถของเขาในการดึงดูดลูกค้าด้วยรสชาติและกลิ่นที่ไม่อาจจินตนาการได้”

Laura Hancock จากดีทรอยต์: “บางที Solyanka อาจเป็นซุปรัสเซียที่ฉันชอบมาก ส่วนใหญ่เป็นเพราะมันเค็มมาก ประกอบด้วยผักดอง ไส้กรอก เบคอน ไก่ เคเปอร์ และกะหล่ำปลี”

โอรอชก้า

อาหารประจำชาติของรัสเซียมีความน่าสนใจและเป็นต้นฉบับมาโดยตลอด อาหารถูกเตรียมจากเกม ประเภทต่างๆปลา เห็ด ผัก และธัญพืช จากขนมหวาน - เฉพาะน้ำผึ้ง, ถั่ว, แอปเปิ้ล มีประโยชน์และสอดคล้องกับสภาพอากาศของรัสเซีย

ซุปและซีเรียลทำให้สามารถรักษาความรู้สึกอิ่มได้เป็นเวลานาน และอาหารรสเค็มและอาหารหมักดองหลากหลายชนิดก็ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดี เรามาดูสูตรกันดีกว่า

หลักสูตรแรก

ไม่มีในอื่นใด อาหารประจำชาติไม่มีตัวเลือกซุปที่หลากหลายเหมือนในรัสเซีย บนโต๊ะของเรามีมากมาย ซุปอร่อย- rassolnik, solyanka, ซุปปลา แต่บางทีอาหารจานหลักสำหรับชาวรัสเซียก็คือซุปกะหล่ำปลี ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูดว่าที่ไหนมีซุปกะหล่ำปลีให้มองหาคนรัสเซีย

ซุปกะหล่ำปลีจาก กะหล่ำปลีดอง

ทำอย่างไร:

1. ล้างชิ้นเนื้อให้สะอาด เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อน้ำซุปเดือด ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิว ลดเปลวไฟของเตา ปรุงซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตักโฟมออกขณะก่อตัว
2. ในขณะที่เนื้อวัวกำลังทำอาหาร ให้ปอกผัก – แครอทและหัวหอม ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่แล้วสับหัวหอมอย่างประณีต
3. ใส่หัวหอมลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน เคี่ยวบนไฟอ่อนจนโปร่งแสง แล้วใส่แครอทลงไป เคี่ยวจนแครอทนิ่ม
4. ในขณะเดียวกันให้ปอกมันฝรั่งแล้วสับเป็นก้อน
5. นำชิ้นเนื้อออกจากน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ
6. เพิ่มมันฝรั่งลงในซุป ปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่งก้อน
7. ใส่กะหล่ำปลีดองในน้ำซุปเดือด ผักตุ๋น, ผักชีฝรั่ง , เครื่องเทศ ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นให้ทิ้งซุปกะหล่ำปลีไว้บนเตาที่ปิดอยู่ หลังจากผ่านไป 20 นาทีคุณสามารถเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ
8. หมายเหตุ: รสชาติของซุปกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับกะหล่ำปลีจึงต้องเลือกกะหล่ำปลีกรอบไม่หวานและไม่เค็มเกินไป

เครื่องในไก่ดอง

สำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้ง:

• เครื่องในไก่ - 500 กรัม;
• ผักดอง - 3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 0.5 ถ้วย;
• มันฝรั่ง - 3 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หลอดไฟ;
• รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;
• ข้าว - 75 กรัม;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 3 เม็ด
• สำหรับการทอด น้ำมันพืช;
• สำหรับปรุงรส - เกลือ

เวลาทำอาหารคือ 60 นาที แต่ละหน่วยบริโภคมีประมาณ 150 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. นำฟิล์มออกจากเครื่องในไก่แล้วล้างออก เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่เครื่องในที่เตรียมไว้ลงไป วางบนเตา หลังจากเดือด ให้เก็บโฟม ลดความร้อน และปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำเครื่องในออกจากน้ำซุปแล้วล้างออกด้วยน้ำต้มสุก ขอแนะนำให้กรองน้ำซุป สับเครื่องในเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในน้ำซุป ตั้งไฟจนเดือด
2. ในขณะที่เครื่องในกำลังทำอาหาร คุณต้องเริ่มเตรียมผักก่อน ปอกหัวหอม คื่นฉ่าย และแครอท แล้วสับเป็นเส้น ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่ผักแล้วทอดประมาณ 4 นาที จากนั้นส่งไปที่น้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
3. ปอกแตงกวาใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นกรองน้ำซุป หั่นแตงกวาเป็นเส้นบางๆ ใส่กลับเข้าไปในกระทะพร้อมกับน้ำซุป และเติมน้ำเกลือลงในภาชนะเดียวกัน วางไว้บนไฟ เมื่อเดือดแล้วคุณสามารถยกออกจากเตาได้
4. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ลงในซุป เวลาทำอาหาร – 5 นาที;
5. ล้าง น้ำอุ่นข้าวเพิ่มลงในซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาที
6. เพิ่มน้ำซุปลงในซุปพร้อมกับแตงกวา เครื่องเทศทั้งหมดและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาที Rassolnik มักเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
7. หมายเหตุ: ในการเตรียมผักดอง ห้ามใช้แตงกวาดอง ควรใช้แตงกวาดองเท่านั้น

สูตรอาหารสำหรับอาหารจานหลักของรัสเซีย

ลูกชิ้น Pozharsky

สำหรับสองเสิร์ฟ:

สามารถเตรียมเนื้อชิ้นสองชิ้นได้ภายใน 30 นาที ค่าพลังงานแต่ละมื้อจะมีพลังงาน 157 กิโลแคลอรี

ทำอย่างไร:

1. แช่ขนมปังสองแผ่นในนม ส่งเนื้อไก่สองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ (ไฟฟ้าหรือเครื่องกล) รวมเนื้อสับกับขนมปังแช่ในนมปรุงรสด้วยเกลือและผสมให้เข้ากัน
2. เพิ่มเนยนิ่มที่หั่นเป็นก้อนลงในเนื้อสับ เนยควรจะนุ่มไม่ละลาย สร้างชิ้นเนื้อจากมวลเนื้อ
3. ม้วนชิ้นตามลำดับต่อไปนี้: ในไข่ผสมกับนมแล้วใส่เข้าไป เกล็ดขนมปัง- ทอดชิ้นเนื้อในน้ำมันจนเป็นรูปตัว เปลือกอร่อย- เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัก
4. หมายเหตุ: ควรรับประทานชิ้นเนื้อทันทีหลังจากอุ่นแล้วพวกเขาจะสูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อน

เนื้อสโตรกานอฟกับมัสตาร์ด

สินค้า:

• เนื้อสันใน - 0.8 กก.
• แป้งสาลี - 25 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ - 400 มล.
• หัวหอม - 1 หัว;
• เนยชาวนา 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม;
• ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เนื้อสามารถปรุงได้ภายใน 30 นาที แต่ละหน่วยบริโภคมีประมาณ 200 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

เบเกอรี่

ไม่ค่อยมีคนไม่แยแสกับการอบขนม นี่เป็นโอกาสอันน่าอัศจรรย์ที่จะได้ลิ้มรสอาหารอร่อย ตัวอย่างเช่น kulebyaka แสนอร่อยหรือชีสเค้กที่คุณชื่นชอบตั้งแต่วัยเด็ก

คูเลเบียกา

คุณจะต้องทำการทดสอบ:

• แป้งร่อน - 500 กรัม;
• ไข่;
• เกลือเล็กน้อย
• ยีสต์แห้ง - 25 กรัม;
• เนย 100 กรัมและนมเล็กน้อย

การเติมครั้งแรก:

• ผักกาดขาว - 350 กรัม;
• กะหล่ำปลีเปรี้ยว - 350 กรัม
• แฮมหรือหมู - 350 กรัม
• หัวหอมครึ่งลูก

การเติมครั้งที่สอง:

• เนื้อวัว - 500 กรัม;
• เนื้อหมู 0.3 กก. (ควรมีไขมัน)
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• ไข่ 3 ฟอง

เวลาในการอบคือ 45 นาที คูเลเบียกิ 100 กรัม มี 278.9 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้ง: เจือจางยีสต์ด้วยนมอุ่นรวมกับแป้งใส่เนยไข่และเกลือ แป้งควรจะเย็น เพื่อให้แป้งขึ้นต้องยืนในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นให้ผสมอีกครั้ง
2. ใช้หมุดกลิ้งรีดแป้งที่เสร็จแล้วให้มีความหนา 1 ซม. และยาว 20 ซม. วางแป้งบนผ้าขนหนูโรยด้วยแป้ง วางไส้ไว้ตรงกลางแป้ง บีบขอบให้สวยงาม ใช้ผ้าเช็ดตัวพลิก kulebyaka ที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบ ตะเข็บควรอยู่ที่ด้านล่าง
3. ก่อนที่จะนำคุเลเบียกะเข้าเตาอบ ให้วางไว้บนโต๊ะประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงทาไข่ ใช้ส้อมเจาะ kulebyak สองแห่งเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป อบประมาณ 35 ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับไส้ที่เลือก ช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 200 ถึง 220 องศา;
4. ไส้แรก: ต้มกะหล่ำปลีสดและเปรี้ยวในน้ำเค็มจนนิ่ม ระบายในกระชอนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อธรรมดา ผัดหัวหอมเบา ๆ ใส่กะหล่ำปลีลงไปและเคี่ยว ปรุงรสไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเกลือและพริกไทยใส่เนื้อสับ ย้ายส่วนประกอบทั้งหมด
5. ไส้ที่สอง: เตรียมเนื้อสับ หมู และหัวหอม ปรุงรสฐานเนื้อด้วยเครื่องเทศและเจือจางด้วยน้ำ ความสอดคล้องควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ทอดเนื้อสับในกระทะ เมื่อพร้อมแล้ว ให้ขจัดความชื้นส่วนเกินออกแล้วใช้ช้อนนวดให้ทั่ว เพิ่มไข่สับลงในเนื้อสัตว์

สูตรชีสเค้กกับคอทเทจชีส

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• 50 กรัม – น้ำมันพืชและน้ำตาล
• นมหนึ่งแก้ว
• แป้ง 320 กรัม
• ไข่;
• ยีสต์ - 10 กรัม;
• เกลือ 4 กรัม

ผลิตภัณฑ์สำหรับบรรจุ:

• 0.5 กก. – คอทเทจชีส;
• 2 ไข่;
• เนยใด ๆ 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 130 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 40 กรัม

การอบชีสเค้กจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 330 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. ไส้: ผสมน้ำตาลกับไข่ตีจนเกิดฟองแข็ง ถูคอทเทจชีสจนเนียน ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่ครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะ ตอนนี้ให้ใส่ไส้ในตู้เย็น
2. แป้ง: รวมไข่กับน้ำตาลบดให้ละเอียด ใส่เกลือนมอุ่นยีสต์ 10 กรัมแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เพิ่มน้ำมันพืชแป้งและนวด แป้งยีสต์- นวดเพื่อไม่ให้แป้งติดมือและผนังจาน วางในกระทะคลุมด้วยผ้าขนหนู (ฝา) ใส่ในที่อบอุ่น
4. เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปั้นแต่ละก้อนให้เป็นก้อนกลม อย่าลืมพักแป้งที่ตัดไว้ประมาณ 15 นาที
5. แผ่ลูกบอลให้แบนเพื่อทำเค้กแบน วางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ทำหลุมสำหรับเติมนมเปรี้ยว
6. วางคอทเทจชีสไว้ตรงกลาง เคลือบขอบชีสเค้กด้วยไข่แดง ซึ่งคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ นี่จะทำให้ชีสเค้กมีสีคาราเมลเข้มข้น
7. อบในเตาอุ่น เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 10 ถึง 15 นาที
8. หมายเหตุ: สิ่งสำคัญคือควรตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ และไม่ฉีกขาด ใช้ น้ำมันที่ดีกว่าผักก็ทำให้แป้งฟูมากขึ้น คุณสามารถสร้างรูสำหรับไส้โดยใช้แก้วธรรมดา

จากเอกสารสำคัญการทำอาหาร: สูตรอาหารโบราณ

อาหารรัสเซียโบราณไม่รู้จักทั้งไส้กรอก ชีส พาสต้า หรือคุกกี้กับขนมหวาน เธอมีของขวัญทั้งหมดที่เป็นทั้งป่า ปลา เนื้อวัว ซีเรียล และผักและผลไม้อีกเล็กน้อย พวกเขาเตรียมซุปและสตูว์ต่างๆ ซุปเย็นเป็นอาหารหลักในมื้อเย็นช่วงฤดูร้อน

ซุปหัวผักกาดถือศีล

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• หัวผักกาด - ผัก 3 ราก;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 หัว;
• แป้ง - 50 กรัม;
• น้ำมันกลั่น 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 2 ก้านแต่ละ;
• ครีมถั่วเหลือง - ไม่จำเป็น;
• ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

จะใช้เวลา 1 ชั่วโมงในการเตรียมจาน แต่ละหน่วยบริโภคมี 50 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ผัก: หัวผักกาด, หัวหอม, มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในกระทะสามลิตร เติมน้ำและเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอม หั่นมันฝรั่งตามต้องการ ใส่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในซุป ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
3. ทอดแป้งสาลีในน้ำมันเทครีมเปรี้ยว เพิ่มน้ำสลัดนี้ลงในซุปแล้วต้ม
4. โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับหากจำเป็นปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
5. หมายเหตุ: ซุปหัวผักกาดไม่ติดมันจะมีรสชาติดีขึ้นหากตั้งทิ้งไว้บนเตาเป็นเวลา 10 นาที

บอตวินยา

สินค้า:

• สีน้ำตาลสด - 500 กรัม;
• ปลา - 500 กรัม
• kvass ขนมปังธรรมชาติ - 1.5 ลิตร
• แตงกวา - 4 ชิ้น;
• พวงหัวหอม;
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• เพื่อลิ้มรส – เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ;
• มัสตาร์ดหรือมะรุมเพื่อลิ้มรส

จะใช้เวลาปรุงอาหาร 30 นาที แต่ละหน่วยบริโภคมี 52 กิโลแคลอรี

สูตรเก่าทีละขั้นตอน:

1. ล้างใบสีน้ำตาล ใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำ แล้วเคี่ยวเบา ๆ จากนั้นถูให้ละเอียดโดยใช้ตะแกรง
2. สับหัวหอมอย่างละเอียด ผสมกับมัสตาร์ด (มะรุม) น้ำตาล และเกลือ บดให้ดี
3. สับผักชีฝรั่งและสับแตงกวาเป็นก้อน
4. รวมสีน้ำตาลบดและหัวหอม, แตงกวาก้อน, ผักชีฝรั่ง เท kvass ธรรมชาติเหนือทุกสิ่ง
5. วางปลาลงในกระทะที่มีน้ำเค็มแล้วปรุงจนสุก เพิ่มหัวหอมปอกเปลือก ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในน้ำซุปปลา เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแข็ง ต้องปรุงด้วยไฟอ่อน
6. ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่และเสิร์ฟแยกกัน
7. คุณสามารถเพิ่มก้อนน้ำแข็งลงในบอตวินยาได้
8. หมายเหตุ: botvinya เสิร์ฟแยกกัน - ซุปสมุนไพรและผัก, ปลา, น้ำแข็งบด จานอิสระทำจากส่วนประกอบทั้งสามนี้

อาหารรัสเซียโบราณ – คัลยา

สินค้า:

• 2 แตงกวา (เค็มเท่านั้น);
• ข้าวขาว 50 กรัม
• แตงกวาดอง 2 ถ้วย;
• ปลา 0.6 กก.
• หัวหอม (ใหญ่);
• น้ำมันดอกทานตะวัน 20 กรัม
• 3 หัวมันฝรั่ง
• รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
• กระเทียมหอม;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการปรุงอาหาร หนึ่งหน่วยบริโภคมี 45 กิโลแคลอรี

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นส่วน ๆ เติมน้ำ (2 ลิตร) แล้วตั้งไฟ
2. หลังจากผ่านไป 10 นาที เติมน้ำเกลือแตงกวาลงในปลา ปรุงจนปลาสุกเต็มที่
3. ใส่มันฝรั่งสับ, ข้าว, หัวหอมสับทอด, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมหอม, แตงกวาปอกเปลือกสับละเอียดลงในกระทะ ปรุงจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสุก
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้นำโพแทสเซียมออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป
5. หมายเหตุ: โดยปกติแล้วปลาคาเลียจะเตรียมจากปลาที่มีไขมัน - ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, ปลาคาร์พ, ปลาฮาลิบัต, เบลูก้าและปลาดุก

สูตรอาหารที่กล่าวมาทั้งหมดถูกสร้างขึ้นเมื่อนานมาแล้ว และเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น

นอกจากนี้อาหารของชาว Great Steppe ยังมีอิทธิพลอย่างมากต่ออาหารรัสเซีย พวกตาตาร์และชนชาติเอเชียกลางอื่นๆ ได้นำประเพณีการทำเกี๊ยว เกี๊ยวและพาย การรมควันเนื้อและปลา และการชงชา มาสู่รัสเซีย ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เมื่อรัสเซียเริ่มให้ความสำคัญกับตะวันตกมากขึ้น อาหารรัสเซียก็เริ่มยืมประเพณีตะวันตกหลายอย่าง เช่น การเตรียมช็อกโกแลตและขนมหวาน การใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

ในสมัยของแคทเธอรีนที่ 2 อาหารรัสเซีย-ฝรั่งเศสชั้นเลิศได้มาถึงจุดสูงสุด โดยแพร่กระจายไปในหมู่ชนชั้นสูง - อาหารต่างๆ เช่น สโตรกานอฟเนื้อ ไก่เคียฟ เนื้อลูกวัว Oryol และชาร์ล็อตต์ ได้รับความนิยม ในศตวรรษที่ 19 มันฝรั่งเริ่มปลูกในรัสเซีย และกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวนา มันฝรั่งยังถูกเรียกว่า "ขนมปังแผ่นที่สอง" ประมาณศตวรรษที่ 19 ลักษณะสมัยใหม่ของอาหารรัสเซียได้ก่อตัวขึ้นอย่างสมบูรณ์

ตามเนื้อผ้าในอาหารรัสเซีย ผักสดไม่ค่อยได้ใช้และยังไม่มีเมนูเรียกน้ำย่อยเย็นๆ สลัดเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสลัดโอลิเวียร์ ซึ่งเหมือนกับอาหารจานเด่นอื่น ๆ ที่ได้รับความรักในยุคโซเวียต อาหารจานเย็นแบบดั้งเดิมอีกอย่างหนึ่งคือเนื้อเยลลี่ เนื้อรมควันและผลิตภัณฑ์จากปลาเป็นที่นิยม

ซุปที่หลากหลายเป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลักที่โดดเด่นของอาหารรัสเซีย ใน Rus' ซุปได้รับความนิยมอย่างมากมาโดยตลอด - ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน ในบรรดาซุปเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ okroshka และ tyurya ในบรรดาซุปร้อน - ซุปกะหล่ำปลี (ซุปกะหล่ำปลี), ukha (ซุปปลา), Borscht (ซุปบีทรูท), rassolniki (พร้อมผักดอง), solyanka รสชาติของซุปจะเสร็จสมบูรณ์แบบดั้งเดิมด้วยการเติมครีมเปรี้ยว เนื้อสัตว์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซีย เมนูเนื้อยอดฮิตใน ยุคโซเวียตกลายเป็นชิ้นเนื้อ อาหารประจำชาติรัสเซียจานร้อนหลายจานปรุงจากแป้งสาลียัดไส้โดยเฉพาะเกี๊ยวและเกี๊ยว พายรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งยีสต์พร้อมไส้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก Kulebyaka ถือเป็นพายรัสเซียแบบดั้งเดิม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารรัสเซียสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายอาหารที่คุณจะพบในส่วนนี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านแพนเค้กที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามแพนเค้กนั้นจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังมีการเตรียมทั่วทั้งอีกด้วย ยุโรปตะวันออก- แพนเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิมถือเป็นแพนเค้กหนาที่ทำจากแป้งยีสต์และอบในเตาอบ ผู้ที่มารัสเซียจากฝรั่งเศส แพนเค้กบาง ๆโดยปกติจะเรียกว่าแพนเค้กและแพนเค้กขนาดเล็กที่ทอดด้วยไขมันเรียกว่าแพนเค้ก

ตามกฎแล้วอาหารจานร้อนของอาหารรัสเซียมักจะเสิร์ฟพร้อมกับกับข้าว - ผักต้ม, โจ๊ก, มันฝรั่ง ครีมเปรี้ยว มะรุม มัสตาร์ด หรือน้ำเกรวี่ มักเสิร์ฟพร้อมอาหารจานร้อน องค์ประกอบหลักของอาหารหลายจานคือผักดองและเค็ม: แตงกวา กะหล่ำปลีและเห็ด

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยเครื่องดื่มเฉพาะ ซึ่งหลายอย่างไม่ได้รับความนิยมอีกต่อไป ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 Rus' รู้จักเครื่องดื่มน้ำผึ้งร้อนซึ่งแทบไม่มีใครเตรียมในปัจจุบัน แต่ kvass ซึ่งแต่เดิมทำจากขนมปังดำ ยังคงได้รับความนิยม เช่นเดียวกับเครื่องดื่มผลไม้ (ผลไม้หรือยาต้มเบอร์รี่) และเยลลี่ (เครื่องดื่มที่ข้นด้วยแป้ง)

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็เป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซีย ที่เก่าแก่ที่สุดคือมี้ด วอดก้ามักถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของรัสเซีย แม้ว่าจะยังมีข้อถกเถียงกันว่าวอดก้าถูกคิดค้นขึ้นจากที่ใด หลังจากการพัฒนาของไซบีเรีย ชากลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมในรัสเซีย - พวกเขาเริ่มใช้อุปกรณ์เฉพาะ (เช่นกาโลหะ) เพื่อเตรียมด้วยซ้ำ ชาเป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวาน ใส่น้ำตาลหรือแยม ครั้งหนึ่งเคยเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มชาจากจานรองแทนที่จะดื่มจากถ้วย ของหวานแบบดั้งเดิมของรัสเซีย ได้แก่ ขนมปังขิงและบับก้า ซึ่งได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 18 ซึ่งเป็นช่วงที่อาหารรัสเซียได้รับอิทธิพลอย่างมากจากประเพณีการทำอาหารตะวันตก

แนวคิดของ "อาหารรัสเซีย" นั้นกว้างพอ ๆ กับประเทศนั้นเอง ชื่อ รสนิยม และองค์ประกอบของอาหารจะแตกต่างกันค่อนข้างมากขึ้นอยู่กับภูมิภาค ไม่ว่าสมาชิกในสังคมจะย้ายไปที่ใด พวกเขาก็นำประเพณีของตนมาสู่การทำอาหาร และเมื่อถึงถิ่นที่อยู่ พวกเขาก็ให้ความสนใจในกลเม็ดการทำอาหารของภูมิภาคนี้และแนะนำพวกเขาอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงปรับให้เข้ากับแนวคิดของตนเองเกี่ยวกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปประเทศอันกว้างใหญ่จึงพัฒนาความชอบของตนเอง

เรื่องราว

อาหารรัสเซียมีประวัติศาสตร์ค่อนข้างน่าสนใจและมีมายาวนาน แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นเวลานานแล้วที่ประเทศไม่ได้สงสัยด้วยซ้ำว่ามีผลิตภัณฑ์เช่นข้าวข้าวโพดมันฝรั่งและมะเขือเทศอยู่ด้วยซ้ำ แต่โต๊ะประจำชาติก็โดดเด่นด้วยอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากมาย

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่และความรู้เฉพาะทาง อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการเตรียมอาหาร ประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยม- ส่วนประกอบหลักตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ได้แก่ หัวผักกาดและกะหล่ำปลี ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด หัวไชเท้าและแตงกวา ปลา เห็ด และเนื้อสัตว์ ธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ถั่วเลนทิล ข้าวสาลี และลูกเดือยไม่ได้ถูกทิ้งไว้

ชาวไซเธียนส์และชาวกรีกยืมความรู้เกี่ยวกับ แป้งยีสต์- จีนชื่นชอบประเทศของเราด้วยชา และบัลแกเรียพูดถึงวิธีการเตรียมพริกไทย บวบ และมะเขือยาว

อาหารรัสเซียที่น่าสนใจหลายอย่างถูกนำมาใช้จากอาหารยุโรปในศตวรรษที่ 16-18 รายการนี้รวมถึงเนื้อรมควัน สลัด ไอศกรีม เหล้า ช็อคโกแลต และไวน์
แพนเค้ก, Borscht, เกี๊ยวไซบีเรีย, okroshka, โจ๊ก Guryev, ขนมปังขิง Tula, ปลา Don กลายเป็นแบรนด์การทำอาหารที่มีเอกลักษณ์ของรัฐมายาวนาน

ส่วนผสมหลัก

ไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่รัฐของเราส่วนใหญ่เป็นประเทศทางตอนเหนือ ฤดูหนาวที่นี่ยาวนานและรุนแรง ดังนั้นอาหารที่รับประทานจึงต้องให้ความร้อนสูงเพื่อช่วยให้อยู่รอดในสภาพอากาศเช่นนี้ได้

ส่วนประกอบหลักที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารพื้นบ้านของรัสเซีย ได้แก่:

• มันฝรั่ง. มีการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท ทั้งทอด ต้ม และอบ สับ แพนเค้กมันฝรั่ง แพนเค้ก และซุป
• ขนมปัง. ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนสำคัญในอาหารของคนรัสเซียโดยเฉลี่ย อาหารประเภทนี้สร้างความประหลาดใจด้วยความหลากหลาย ได้แก่ กรูตอง แครกเกอร์ ขนมปัง เบเกิล และอีกหลายประเภทที่สามารถระบุได้ไม่จำกัด
• ไข่. ส่วนใหญ่มักจะต้มหรือทอดและมีการเตรียมอาหารต่าง ๆ จำนวนมากบนพื้นฐานของพวกเขา
• เนื้อ. ประเภทที่บริโภคกันมากที่สุดคือเนื้อวัวและเนื้อหมู อาหารหลายชนิดทำจากผลิตภัณฑ์นี้ เช่น zrazy, สับ, เนื้อทอด ฯลฯ
• น้ำมัน. เป็นที่นิยมอย่างมากและมีการเพิ่มส่วนผสมหลายอย่าง พวกเขากินมันเพียงแค่ทาบนขนมปัง

นอกจากนี้อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมักปรุงจากนม, กะหล่ำปลี, kefir และนมเปรี้ยว, เห็ด, นมอบหมัก, แตงกวา, ครีมเปรี้ยวและน้ำมันหมู, แอปเปิ้ลและน้ำผึ้ง, ผลเบอร์รี่และกระเทียม, น้ำตาลและหัวหอม ในการทำอาหารใด ๆ คุณต้องใช้พริกไทยเกลือและน้ำมันพืช

รายการอาหารรัสเซียยอดนิยม

คุณลักษณะของห้องครัวของเราคือความมีเหตุผลและความเรียบง่าย นี้สามารถนำมาประกอบกับทั้งเทคโนโลยีการทำอาหารและสูตรอาหาร อาหารจานแรกจำนวนมากได้รับความนิยม แต่รายการหลักแสดงอยู่ด้านล่าง:

• ซุปกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ
• ซุปปลาได้รับความนิยมในทุกพันธุ์: เบอร์ลัตสกี้, ดับเบิ้ล, ทริปเปิ้ล, ทีม, ชาวประมง
• Rassolnik มักปรุงในเลนินกราด บ้านและมอสโก โดยมีเครื่องในไก่และห่าน พร้อมด้วยปลาและธัญพืช รากและเห็ด ข้าวโพด กับลูกชิ้น และเนื้ออกแกะ

ผลิตภัณฑ์แป้งก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน:

• แพนเค้ก;
• เกี๊ยว;
• พาย;
• แพนเค้ก;
• พาย;
• ชีสเค้ก;
• แตร;
• คูเลเบียกิ;
• โดนัท

อาหารประเภทซีเรียลได้รับความนิยมเป็นพิเศษ:

• โจ๊กในฟักทอง
• ถั่ว;
• บัควีทกับเห็ด

ส่วนใหญ่มักจะตุ๋นหรืออบเนื้อสัตว์และอาหารกึ่งของเหลวทำจากเครื่องใน อาหารจานเนื้อที่ชอบที่สุดคือ:

• ทอด Pozharsky;
• สโตรกานอฟเนื้อ;
• เนื้อลูกวัว "Orlov";
• สัตว์ปีกสไตล์เมืองหลวง
• ม้วนหมูรัสเซีย
• สตูว์เครื่องใน;
• สีน้ำตาลแดงบ่นในครีม
• เครื่องในต้ม.

อาหารหวานก็มีการนำเสนออย่างกว้างขวางเช่นกัน:

• ผลไม้แช่อิ่ม;
• เยลลี่;
• เครื่องดื่มผลไม้
• เควาส;
• กัด;
• น้ำผึ้ง

พิธีกรรมและอาหารที่ถูกลืม

โดยพื้นฐานแล้ว อาหารทุกจานในอาหารของเรามีความสำคัญทางพิธีกรรม และบางจานก็มีมาตั้งแต่สมัยนอกรีต บริโภคตามวันที่กำหนดหรือในวันหยุด ตัวอย่างเช่น แพนเค้กซึ่งถือเป็นขนมปังสังเวยโดยชาวสลาฟตะวันออกนั้นรับประทานเฉพาะใน Maslenitsa หรือในงานศพเท่านั้น และเค้กอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์ก็เตรียมไว้สำหรับวันหยุดศักดิ์สิทธิ์ของเทศกาลอีสเตอร์

คูเตียถูกเสิร์ฟเป็นอาหารงานศพ อาหารจานเดียวกันนี้ยังถูกต้มเพื่อการเฉลิมฉลองต่างๆ อีกทั้งทุกครั้งที่มีชื่อใหม่ซึ่งกำหนดให้ตรงกับงานนั้นๆ “คนจน” เตรียมก่อนวันคริสต์มาส “คนรวย” ก่อนปีใหม่ และ “คนหิวโหย” ก่อนวันศักดิ์สิทธิ์

อาหารรัสเซียโบราณบางจานถูกลืมไปอย่างไม่สมควรในปัจจุบัน จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าแครอทและแตงกวาต้มกับน้ำผึ้งในอ่างน้ำ คนทั้งโลกรู้จักและชื่นชอบขนมประจำชาติ: แอปเปิ้ลอบ, น้ำผึ้ง, ขนมปังขิงและแยมหลากหลายชนิด พวกเขายังทำแฟลตเบรดจากโจ๊กเบอร์รี่ซึ่งก่อนหน้านี้ทำให้แห้งในเตาอบและ "พาเรนกิ" - หัวบีทและแครอทต้ม - เป็นอาหารรัสเซียที่เด็ก ๆ ชื่นชอบ รายการอาหารที่ถูกลืมสามารถดำเนินต่อไปได้ไม่มีกำหนดเนื่องจากอาหารมีมากมายและหลากหลาย

เครื่องดื่มรัสเซียดั้งเดิม ได้แก่ kvass, sbiten และผลไม้เบอร์รี่ ตัวอย่างเช่นคนแรกในรายการเป็นที่รู้จักของชาวสลาฟมานานกว่า 1,000 ปี การมีผลิตภัณฑ์นี้ในบ้านถือเป็นสัญญาณแห่งความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง

จานวินเทจ

อาหารสมัยใหม่ที่มีความหลากหลายมากมายนั้นแตกต่างจากเมื่อก่อนมาก แต่ยังคงมีความเกี่ยวพันกันอย่างเหนียวแน่น ทุกวันนี้สูตรอาหารมากมายสูญหายไป รสชาติถูกลืม ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่มีจำหน่าย แต่อาหารพื้นบ้านรัสเซียไม่ควรถูกลบออกจากความทรงจำ

ประเพณีของผู้คนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการบริโภคอาหาร และได้รับการพัฒนาภายใต้อิทธิพลของปัจจัยหลายประการ ซึ่งการละเว้นทางศาสนาทุกประเภทมีบทบาทสำคัญ ดังนั้นคำศัพท์เช่น "การอดอาหาร" และ "ผู้กินเนื้อ" จึงเป็นเรื่องธรรมดามากในพจนานุกรมภาษารัสเซีย

สถานการณ์ดังกล่าวส่งผลกระทบอย่างมากต่ออาหารรัสเซีย มีอาหารจำนวนมากจากธัญพืช เห็ด ปลา ผักที่ปรุงรสด้วยไขมันพืช บน ตารางเทศกาลมีอาหารรัสเซียอยู่เสมอซึ่งสามารถดูรูปถ่ายได้ด้านล่าง พวกมันเกี่ยวข้องกับสัตว์ป่า เนื้อสัตว์ และปลามากมาย การเตรียมการใช้เวลานานมากและต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพ่อครัว

บ่อยครั้งที่งานฉลองเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ได้แก่ เห็ด กะหล่ำปลีดอง แตงกวา และแอปเปิ้ลดอง สลัดปรากฏในภายหลังในรัชสมัยของปีเตอร์ที่ 1
จากนั้นเราก็ทานอาหารรัสเซียเช่นซุป ควรสังเกตว่าอาหารประจำชาติมีหลักสูตรแรกให้เลือกมากมาย ก่อนอื่นนี่คือซุปกะหล่ำปลี, โซลยานกา, บอร์ชท์, อูคาและบอตวินยา ตามด้วยโจ๊กซึ่งคนนิยมเรียกว่าแม่ขนมปัง ในวันที่กินเนื้อสัตว์พ่อครัวจะเตรียมอาหารจานอร่อยจากเครื่องในและเนื้อสัตว์

ซุป

ยูเครนและเบลารุสมีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของความชอบในการทำอาหาร ดังนั้นประเทศจึงเริ่มเตรียมอาหารจานร้อนของรัสเซียเช่นคูเลชิ, บอร์ชท์, ซุปบีทรูทและซุปพร้อมเกี๊ยว พวกเขากลายเป็นส่วนสำคัญของเมนู แต่อาหารประจำชาติเช่นซุปกะหล่ำปลี okroshka และ ukha ยังคงเป็นที่นิยม

ซุปสามารถแบ่งออกเป็นเจ็ดประเภท:

1. ของเย็นซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ kvass (okroshka, turi, botvinya)
2. ยาต้มผักทำด้วยน้ำ
3. ผลิตภัณฑ์นม เนื้อ เห็ด และบะหมี่
4. อาหารจานโปรดของทุกคน ซุปกะหล่ำปลี จัดอยู่ในกลุ่มนี้
5. โซลยานกาและราโซลนิกแคลอรี่สูงปรุงจากน้ำซุปเนื้อมีรสเค็มและเปรี้ยวเล็กน้อย
6. หมวดย่อยนี้ประกอบด้วยการปรุงปลาที่หลากหลาย
7. ซุปที่ทำขึ้นโดยเติมซีเรียลในน้ำซุปผักเท่านั้น

ในช่วงที่อากาศร้อน การได้ทานอาหารคอร์สแรกแบบรัสเซียเย็น ๆ เป็นเรื่องที่น่ายินดีมาก สูตรอาหารของพวกเขามีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่น อาจเป็น okroshka เริ่มแรกเตรียมจากผักโดยเติม kvass เท่านั้น แต่ปัจจุบันมีสูตรอาหารประเภทปลาหรือเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมาก

อาหารโบราณที่อร่อยมาก botvinya ซึ่งสูญเสียความนิยมเนื่องจากการเตรียมที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นและต้นทุนสูง รวมถึงปลานานาพันธุ์ เช่น ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และปลาสเตอร์เจียนสเตเลท สูตรอาหารต่างๆ อาจต้องใช้เวลาเตรียมตั้งแต่สองสามชั่วโมงถึงหนึ่งวัน แต่ไม่ว่าจานจะซับซ้อนแค่ไหนอาหารรัสเซียเช่นนี้จะนำความสุขมาสู่นักชิมอย่างแท้จริง รายการซุปมีความหลากหลายมาก เช่นเดียวกับประเทศที่มีสัญชาติของตน

ปัสสาวะ ดอง ดอง

มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆเพื่อเตรียมการเตรียมการแช่ อาหารรัสเซียเหล่านี้ประกอบด้วยแอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ และแครนเบอร์รี่ สโล คลาวด์เบอร์รี่ ลูกแพร์ เชอร์รี่ และผลเบอร์รี่โรวัน ในประเทศของเรายังมีแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษที่หลากหลายซึ่งสมบูรณ์แบบสำหรับการเตรียมการดังกล่าว

ตามสูตรพบว่าสารเติมแต่งเช่น kvass, กากน้ำตาล, น้ำเกลือและมอลต์มีความโดดเด่น ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีความแตกต่างพิเศษระหว่างการหมักเกลือ การหมัก และการแช่ บ่อยครั้งเป็นเพียงปริมาณเกลือที่ใช้เท่านั้น

ในศตวรรษที่ 16 เครื่องเทศนี้เลิกเป็นของฟุ่มเฟือย และทุกคนในภูมิภาคคามาเริ่มมีส่วนร่วมในการสกัดอย่างแข็งขัน ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 โรงงาน Stroganov เพียงแห่งเดียวผลิตได้มากกว่า 2 ล้านปอนด์ต่อปี ในเวลานี้อาหารรัสเซียดังกล่าวเกิดขึ้นชื่อที่ยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้ เกลือที่มีอยู่ทำให้สามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี เห็ด หัวบีท หัวผักกาด และแตงกวาสำหรับฤดูหนาวได้ วิธีนี้ช่วยให้สามารถและถนอมอาหารโปรดได้อย่างน่าเชื่อถือ

ปลาและเนื้อสัตว์

รัสเซียเป็นประเทศที่ฤดูหนาวกินเวลานานและอาหารควรมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ ดังนั้นอาหารรัสเซียหลักจึงมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์และมีความหลากหลายมาก เนื้อวัว หมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัวและเกมเตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่างจะถูกอบทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อาหารที่ได้รับความนิยมมากคืออาหารที่ทำจากไม้เสียบไม้ซึ่งเรียกว่า "คว่ำ" มักใส่เนื้อหั่นบาง ๆ ลงในโจ๊กและยัดลงในแพนเค้กด้วย ไม่มีโต๊ะใดสามารถทำได้หากไม่มีเป็ดย่าง ไก่บ่น ไก่ ห่านและนกกระทา กล่าวอีกนัยหนึ่งอาหารประเภทเนื้อรัสเซียแสนอร่อยได้รับการยกย่องอย่างสูงมาโดยตลอด

สูตรอาหารและการเตรียมปลาก็น่าทึ่งเช่นกันทั้งในด้านความหลากหลายและปริมาณ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ทำให้ชาวนาต้องเสียค่าใช้จ่ายใด ๆ เลยเนื่องจากพวกเขาจับ "ส่วนผสม" สำหรับพวกเขาเองในปริมาณมาก และในช่วงหลายปีแห่งความอดอยาก อาหารดังกล่าวกลายเป็นพื้นฐานของอาหาร แต่ปลาสายพันธุ์ที่มีราคาแพง เช่น ปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน จะถูกเสิร์ฟเฉพาะในวันหยุดสำคัญๆ เท่านั้น เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต นำไปหมักเกลือ รมควัน และตากแห้ง

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารรัสเซียต้นตำรับหลายประการ

ราสโซลนิก

มันเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมซึ่งมีแตงกวาดองและบางครั้งก็เป็นน้ำเกลือ จานนี้ไม่ธรรมดาสำหรับอาหารอื่น ๆ ของโลกเช่น solyanka และ okroshka ตลอดระยะเวลาที่ยาวนาน มันมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็ยังถือว่าเป็นที่ชื่นชอบ

ต้นแบบของผักดองที่คุ้นเคยสามารถเรียกได้ว่าเป็น Kalya ซึ่งเป็นซุปที่ค่อนข้างเผ็ดและเข้มข้นซึ่งเตรียมในน้ำเกลือแตงกวาโดยเติมคาเวียร์กดและปลาที่มีไขมัน ส่วนผสมสุดท้ายค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ และนี่คือลักษณะที่ปรากฏของอาหารที่รู้จักกันดีและเป็นที่ชื่นชอบ สูตรอาหารของวันนี้มีความหลากหลายมาก ดังนั้นจึงมีทั้งมังสวิรัติและไม่มังสวิรัติ อาหารรัสเซียพื้นเมืองดังกล่าวใช้เนื้อวัว เครื่องใน และเนื้อหมูเป็นพื้นฐาน

ในการเตรียมอาหารจานเด็ดคุณต้องต้มเนื้อสัตว์หรือเครื่องในเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นใส่ใบกระวานและพริกไทย เกลือ แครอท และหัวหอม ส่วนผสมสุดท้ายปอกเปลือกและหั่นตามขวาง หรือคุณสามารถเจาะด้วยมีดก็ได้ ทุกอย่างต้มต่ออีก 30 นาทีจากนั้นนำเนื้อออกและกรองน้ำซุป ถัดไปแครอทและหัวหอมทอดแตงกวาขูดและวางไว้ที่นั่นด้วย นำน้ำซุปไปต้มเนื้อสับเป็นชิ้นแล้วเติมลงไปคลุมด้วยข้าวและมันฝรั่งสับละเอียด ทุกอย่างนำมาพร้อมและปรุงรสด้วยผักปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาทีใส่สมุนไพรและครีมเปรี้ยว

งูเห่า

จานนี้รับประทานแบบเย็น สำหรับการปรุงอาหาร น้ำซุปเนื้อจะข้นเป็นก้อนคล้ายเยลลี่โดยเติมเนื้อชิ้นเล็ก ๆ มักถูกมองว่าเป็นงูพิษชนิดหนึ่ง แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่ร้ายแรงเนื่องจากส่วนหลังมีโครงสร้างเช่นนี้ด้วยวุ้นวุ้นหรือเจลาติน เนื้อเยลลี่เป็นอาหารจานเนื้อของรัสเซียและถือเป็นอาหารอิสระที่ไม่จำเป็นต้องเติมสารก่อเจล

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมื่อหลายร้อยปีก่อนมีการเตรียมอาหารจานยอดนิยมนี้ไว้สำหรับคนรับใช้ของกษัตริย์ ตอนแรกเรียกว่าเยลลี่ และพวกเขาก็ทำมาจากของเหลือจากโต๊ะของนาย ของเสียถูกสับค่อนข้างละเอียด จากนั้นต้มในน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น จานที่ได้นั้นไม่น่าดูและมีรสชาติที่น่าสงสัย

ด้วยความหลงใหลของประเทศชาติ อาหารฝรั่งเศสอาหารรัสเซียหลายจานซึ่งมีชื่อมาจากที่นั่นได้รับการแก้ไขเล็กน้อย เนื้อเจลลี่สมัยใหม่ซึ่งเรียกว่ากาลันไทน์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ประกอบด้วยเกมต้มสุก กระต่าย และหมู ส่วนผสมเหล่านี้บดให้เข้ากันกับไข่แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยว พ่อครัวของเรากลายเป็นคนมีไหวพริบมากขึ้น ดังนั้นด้วยการลดความซับซ้อนและกลเม็ดต่างๆ กาลันไทน์และเยลลี่จึงถูกเปลี่ยนเป็นเนื้อเยลลี่รัสเซียสมัยใหม่ เนื้อถูกแทนที่ด้วยหัวและขาหมู และเพิ่มหูและหางเนื้อวัว

ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องนำส่วนประกอบที่เป็นเจลดังที่แสดงไว้ข้างต้นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 5 ชั่วโมงจากนั้นจึงเติมเนื้อสัตว์และปรุงต่ออีกสองสามชั่วโมง ขั้นแรก อย่าลืมใส่แครอท หัวหอม และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หลังจากหมดเวลาคุณจะต้องกรองน้ำซุปแยกชิ้นส่วนเนื้อแล้ววางลงบนจานจากนั้นเทของเหลวที่ได้แล้วส่งให้แข็งตัวในที่เย็น

วันนี้งานฉลองไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่มีอาหารจานนี้ แม้ว่าอาหารสไตล์บ้านรัสเซียทั้งหมดจะใช้เวลามาก แต่กระบวนการทำอาหารก็ไม่ยากเป็นพิเศษ แก่นแท้ของเนื้อเยลลี่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลานานมีเพียงการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานเท่านั้น

บอร์ชท์รัสเซีย

ถือว่าได้รับความนิยมและเป็นที่รักของทุกคนเป็นอย่างมาก ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ มันฝรั่งและกะหล่ำปลี หัวบีทและหัวหอม พาร์สนิปและแครอท มะเขือเทศและหัวบีท อย่าลืมใส่เครื่องเทศ เช่น พริกไทยและเกลือ ใบกระวานและกระเทียม น้ำมันพืชและน้ำ องค์ประกอบสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สามารถเพิ่มหรือลบส่วนผสมได้

Borscht เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ต้องใช้เนื้อต้ม ขั้นแรกให้ล้างให้สะอาดและเติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางโฟมจะถูกเอาออกตามที่ปรากฏจากนั้นน้ำซุปจะปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง พาร์สนิปและหัวบีทถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง, แครอทและมะเขือเทศขูด, และกะหล่ำปลีหั่นฝอยอย่างประณีต ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะต้องใส่น้ำซุปเค็ม จากนั้นจึงเติมกะหล่ำปลีลงไปนำส่วนผสมไปต้มและเติมมันฝรั่งทั้งหมด เรากำลังรอจนกว่าทุกอย่างจะพร้อมครึ่งหนึ่ง หัวหอมพาร์สนิปและแครอททอดในกระทะเล็ก ๆ จากนั้นทุกอย่างก็ราดด้วยมะเขือเทศและเคี่ยวอย่างทั่วถึง

ในภาชนะที่แยกจากกันคุณจะต้องนึ่งหัวบีทเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้สุกแล้วจึงนำไปทอด ถัดไปมันฝรั่งจะถูกลบออกจากน้ำซุปและใส่ผักทั้งหมดลงไปหลังจากนั้นก็นวดด้วยส้อมเล็กน้อยเนื่องจากควรแช่ในซอส เคี่ยวทุกอย่างต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นส่วนผสมจะถูกส่งไปยังน้ำซุปและใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปเล็กน้อย ต้มต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบด จานที่เตรียมไว้ต้องพักไว้ 15 นาที นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ ซึ่งในกรณีนี้เหมาะสำหรับช่วงเข้าพรรษา และด้วยผักที่หลากหลาย มันจึงยังคงรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เกี๊ยว

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ประกอบด้วยเนื้อสับและ แป้งไร้เชื้อ- ถือเป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงซึ่งมีรากฐานมาจาก Finno-Ugric, Turkic, จีนและสลาฟโบราณ ชื่อนี้ได้มาจากคำว่า Udmurt "pelnyan" ซึ่งแปลว่า "หูขนมปัง" เกี๊ยวแบบอะนาล็อกพบได้ในอาหารส่วนใหญ่ของโลก

ประวัติศาสตร์เล่าว่าผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากระหว่างการเดินทางของ Ermak ตั้งแต่นั้นมาอาหารจานนี้ได้กลายเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่ชาวไซบีเรียและภูมิภาคอื่น ๆ ของรัสเซียในวงกว้าง จานนี้ประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อซึ่งต้องใช้น้ำ แป้ง และไข่ และหมูสับ เนื้อวัว หรือเนื้อแกะในการเติม บ่อยครั้งที่ไส้ทำจากไก่โดยเติมกะหล่ำปลีดอง ฟักทอง และผักอื่นๆ

ในการเตรียมแป้งคุณต้องผสมน้ำ 300 มล. กับแป้ง 700 กรัม ใส่ไข่ 1 ฟองแล้วนวดให้เป็นแป้งแข็ง สำหรับไส้ให้ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด, พริกไทยและเกลือเล็กน้อย จากนั้น แผ่แป้งออกแล้วใช้แม่พิมพ์บีบเป็นวงกลม ใส่เนื้อสับลงไปแล้วบีบให้เป็นสามเหลี่ยม จากนั้นต้มน้ำแล้วปรุงจนเกี๊ยวลอย