แผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมอาหารในโรงเรียนอนุบาล (สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน) ในมอสโกตาม SanPiN ใหม่ 2013: 2.4.1.3049-13, องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร อาหารที่อนุญาต

ในส่วนนี้คุณจะได้พบกับสิ่งใหม่ๆ รวบรวมสูตรอาหาร(หนังสืออ้างอิง หนังสือสูตรอาหาร) ซึ่งมีแผนที่เทคโนโลยี (สูตรอาหาร) สำหรับเตรียมอาหาร 178 รายการ โรงเรียนอนุบาล (ดาวโจนส์).

ในการเตรียมคอลเลกชัน มีการใช้สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ: การจัดเลี้ยงในโรงเรียนอนุบาล สถาบันการศึกษา: แนวทางเมืองมอสโกพัฒนาโดย: คอน ไอ.ยา. (สถาบันวิจัยโภชนาการแห่งรัฐสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย); โมซอฟ เอ.วี. (แผนก Rospotrebnadzor สำหรับเมืองมอสโก, สถาบันวิจัยสุขอนามัยและการคุ้มครองสุขภาพของเด็กและวัยรุ่น, สถาบันของรัฐของศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อการคุ้มครองสุขภาพของ Russian Academy of Medical Sciences); Tobis V.I. (มูลนิธิมอสโกเพื่อส่งเสริมสวัสดิการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร); Tsapenko M.M. (กระทรวงศึกษาธิการมอสโก) และอื่น ๆ

มีการเผยแพร่มาตรฐานการจัดเก็บอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (จานซ้อน) รวมและสุทธิต่อมวล 100 กรัมของจานสำเร็จรูป ปริมาณที่แนะนำของอาหารระบุไว้สำหรับการให้อาหารทั้งเด็กวัยหัดเดิน (อายุ 1-3 ปี) - สถานรับเลี้ยงเด็กและเด็กอายุ 3-7 ปี ให้คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของแต่ละจาน รวมถึงปริมาณโปรตีน (โปรตีน โพลีเปปไทด์) ไขมัน (ไตรกลีเซอไรด์ ไขมัน) คาร์โบไฮเดรต (แซ็กคาไรด์) ปริมาณแคลอรี่ (kcal) ปริมาณวิตามิน: B1 (ไทอามีน) B2 (ไรโบฟลาวิน), C ( กรดแอสคอร์บิก), แร่ธาตุ(ธาตุอาหารรอง, สารอาหารรอง): Ca (แคลเซียม), เฟ (เหล็ก) มีการระบุประเภทการประมวลผลและครบถ้วน แผนที่เทคโนโลยี(เทคโนโลยีสูตรอาหาร) ในการเตรียมอาหารจาน

คุณสามารถดูสิ่งเหล่านี้ได้ สูตรอาหารทั้งในเว็บไซต์ของเราและในโปรแกรม ซึ่งเป็นเวอร์ชันสาธิตที่คุณสามารถดาวน์โหลดได้ฟรีบนเว็บไซต์ของเราและติดตั้งบนคอมพิวเตอร์ของคุณ โปรแกรมนี้ประกอบด้วยแผนที่เทคโนโลยีทั้งหมดที่เผยแพร่ที่นี่ รวมถึงแผนเมนูสำหรับการดูแลเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน 8-10, 12, 24 ชั่วโมงและอีกมากมาย

สูตรอาหารที่นี่มีให้ต่อ 100 กรัมสุทธิของอาหารจานที่เสร็จแล้ว เพื่อความสะดวกของคุณ โปรแกรมจะคำนวณมวลเหล่านี้ใหม่สำหรับผลผลิตอาหารจานใดจานหนึ่ง เช่น เมื่อจานให้ผลผลิต 200 กรัม น้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะคูณด้วย 2 โปรแกรมประกอบด้วยรายงานองค์ประกอบทางเคมีของทั้งอาหารที่คาดหวัง (วางแผนไว้) เมนูและรายการจริงในช่วงเวลาใดก็ได้ นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดเมนู ใบสะสม และเอกสารอื่น ๆ เกี่ยวกับการจัดเตรียมอาหารสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน และการบัญชีสำหรับสินค้าในคลังสินค้า

อาหารที่รวมอยู่ในอาหารไม่เพียงแต่ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (อาหารที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้) เช่น ขนมอบทำจากแป้งและซุปปรุงในน้ำซุป ในกรณีนี้ สูตรอาหารจะมีลิงก์ไปยังสูตรอาหารที่แนบมาด้วย โปรแกรมคอมพิวเตอร์ทั้งหมดในซีรีส์นี้จะคำนวณแท็บที่สมบูรณ์ รวมถึงจานที่ซ้อนกันทั้งหมด (ไม่ว่าจะมีความลึกเท่าใดก็ตาม) ส่งผลให้มีองค์ประกอบและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์เบื้องต้น

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีที่ใช้ อาหารมีระบุไว้ในคู่มือผลิตภัณฑ์

สูตรอาหารทั้งหมดที่นำเสนอบนเว็บไซต์นี้คุณสามารถทำได้ บันทึกและป้อนลงในโปรแกรมใด ๆ ในชุดโภชนาการโดยอัตโนมัติเพื่อไม่ให้ป้อนด้วยตนเอง

ปลาตุ๋นในมะเขือเทศพร้อมผัก

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข ปลาตุ๋นในมะเขือเทศพร้อมผัก

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับจานปลาตุ๋นในมะเขือเทศพร้อมผักที่ผลิตโดยศูนย์จัดเลี้ยง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

* ได้มาตรฐานสำหรับปลาค็อด ปลาคอด ไส้ไส้ใน และปลาพอลล็อคไม่มีหัว

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

ปลาถูกตัดเป็นชิ้นเนื้อที่ไม่มีหนังไม่มีกระดูก หั่นเป็นมุม 90° ครั้งละ 1 ชิ้น วางในกระทะทาน้ำมันเป็นชั้นๆ เช่น ชั้นของปลา ชั้นผัก ฯลฯ ผักถูกตัดเป็นเส้น

เทน้ำหรือน้ำซุปที่ทำจากเศษปลา นำไปต้ม ใส่มะเขือเทศบดผัด น้ำตาล เกลือ ปิดฝาแล้วเคี่ยวจนสุก - 45 - 50 นาที มีการแนะนำเครื่องเทศ 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

ปลาถูกปล่อยพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสที่ตุ๋นปลา

อุณหภูมิเสิร์ฟ 65 C.

เครื่องเคียง: มันฝรั่งต้ม (ก้อนใหญ่), มันบด, โจ๊กร่วน

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ปลาได้รับการทำความสะอาดอย่างดีทั้งชิ้นโดยยังคงรูปร่างไว้และมีความนุ่มนวล ปลาถูกราดด้วยซอสพร้อมผัก สีของปลาบนพื้นผิวเป็นสีส้มอ่อนเมื่อตัดเป็นสีขาว กลิ่นหอมเป็นลักษณะเฉพาะของปลา ผัก มะเขือเทศบด

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

โปรตีน กรัม ไขมัน กรัม คาร์โบไฮเดรต กรัม แคลอรี่ กิโลแคลอรี (กิโลจูล)

14,52 8,03 7,51

160,29

วิศวกรเทคโนโลยี

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมปลา

เนื้อปลาเฮกจะต้องละลายและทำให้แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ผ้าเช็ดปากซับแต่ละด้าน หลังจากนั้นให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

ในชามลึก ผสมแป้งกับเกลือและเครื่องปรุงรส 1/2 ช้อนชา ชุบชิ้นปลาในส่วนผสมนี้ก่อนทอด

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันปริมาณมาก ปลาชุบแป้งทอดสำหรับ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน นำเนื้อทอดออกจากกระทะโดยใช้ช้อนมีรูแล้ววางบนผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ในขณะเดียวกันก็ดูแลผักของคุณ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมผัก

ปอกแครอทหรือล้างให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดโดยใช้แปรงล้างผัก บดแครอทที่สะอาดโดยใช้เครื่องขูดหยาบ
ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ
เพียงล้างมะเขือเทศแล้วสับด้วยมีดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บด
บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วโดยใช้เครื่องกดกระเทียมแบบพิเศษ


ใส่ผักทั้งหมด ยกเว้นกระเทียม ลงในกระทะก้นลึก คุณสามารถใช้ผักชนิดเดียวกับที่คุณทอดปลาได้ แครอท หัวหอม และมะเขือเทศ เติมด้วย น้ำมันพืชหลนบนไฟร้อนปานกลาง 10-15 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นจึงเพิ่ม วางมะเขือเทศ,น้ำส้มสายชู,เกลือที่เหลือ,น้ำตาลและ 0.5 ลิตรน้ำบริสุทธิ์คนให้เข้ากันและปรุงต่อโดยไม่ต้องปิดฝา 5 นาที.

ขั้นตอนที่ 3: สตูว์ปลาในน้ำดองมะเขือเทศ

เพิ่มชิ้นเนื้อที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วและกระเทียมสดลงในผักที่ตุ๋นกับมะเขือเทศบดและเครื่องเทศอื่น ๆ โดยไม่ต้องปิดไฟแล้วปรุงต่อ 10 นาที- เมื่อสุดท้าย 5 นาทีสามารถปิดฝาปรุงอาหารได้
ปล่อยให้จานเสร็จแล้วต้ม 15-20 นาทีภายใต้ฝาปิด หากจำเป็น สามารถอุ่นปลาและผักก่อนเสิร์ฟได้

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟปลาตุ๋นในมะเขือเทศ

เสิร์ฟปลาตุ๋นในมะเขือเทศด้วย ข้าวต้มหรือมันฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องใช้ซอสเพิ่มเติม แต่ต้องแน่ใจว่าได้ตกแต่งจานที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสด
น่าทาน!

คุณสามารถใช้เนื้อปลาเนื้อขาวก็ได้ ไม่ใช่แค่ปลาเฮก

เพื่อความเผ็ดร้อนให้ใส่พริกแดงป่นลงในจานนี้

หากต้องการให้ใส่ปลาตุ๋นลงไป ซอสมะเขือเทศใบกระวาน แต่อย่าลืมเอาออกก่อนเสิร์ฟ

สำหรับหลาย ๆ คน การผสมปลากับมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศบดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ แต่ผู้ที่รักปลาทะเลชนิดหนึ่งกระป๋องในมะเขือเทศตั้งแต่ยังเป็นนักเรียนจะต้องชื่นชอบและชื่นชอบอาหารจานนี้อย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีรสชาติคล้ายกันมาก แต่แน่นอนว่าเป็นปลาที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง แต่ด้วย ผักสดใช่กับกับข้าว - นี่เป็นความสุขที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงกับความสุขที่คุณได้รับจากปลาทะเลชนิดหนึ่งจากกระป๋อง แม้แต่พอลลอคแบบแห้งซึ่งไม่ได้อ้างว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ปรุงตามสูตรนี้ด้วยมะเขือเทศและผักก็มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำทำให้ได้รสชาติที่หอมหวานของรากผักและมะเขือเทศ ลองปรุงปลากับมะเขือเทศและผัก แล้วคุณจะลืมไปว่าครั้งหนึ่งคุณเคยทอดปลานี้ในกระทะแล้วจุ่มลงในแป้งหรือแป้ง

ปลาตุ๋นกับมะเขือเทศและผักเป็นอาหารจานอร่อยเมื่อเสิร์ฟร้อน แต่ก็ไม่เสียรสชาติแม้จะเย็นก็ตาม ซึ่งช่วยให้คุณเตรียมล่วงหน้าได้หากคุณมีเวลาไม่เพียงพอ และถ้ามีเยอะก็อย่าขี้เกียจแยกเนื้อออกจากกระดูกก่อนนำไปปรุงจานนี้จะนุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถเสิร์ฟปลาในมะเขือเทศพร้อมผักเป็นกับข้าวได้ สลัดผักสด,มันฝรั่งต้มหรือดอกกะหล่ำต้ม.

หากใครอ่านสูตรตอนนี้มาจากสหภาพโซเวียตคงจำได้ทันทีว่าในสมัยนั้นมีวันปลาในโรงอาหารอย่างไร มันเป็นวันพฤหัสบดี ในวันนั้นอาหารทุกจานทำจากปลา ยกเว้นผลไม้แช่อิ่มแน่นอน :-) ฉันไม่รู้ว่ามีอาหารที่คล้ายกันในอาหารใด ๆ ในโลกนี้หรือไม่ แต่ในภาษารัสเซียของเรานั้นยึดที่มั่นอย่างแน่นหนา มันสุกเร็วและกินแบบเดียวกัน

เอาปลาอะไรก็ได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบพอลลอค

สามารถทอดปลาไว้ล่วงหน้าได้ และหากต้องการรับประทานอาหารเพิ่มเติม ก็สามารถนึ่งแล้วอุ่นด้วยผักได้

ในการเตรียมสตูว์ปลาในมะเขือเทศพร้อมผักเราจะเตรียมส่วนผสมตามรายการทันที

หั่นปลาเป็นชิ้น เกลือ และพริกไทยตามชอบ ม้วนแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันดอกทานตะวัน

ในขณะที่ปลากำลังทอดให้เตรียมผัก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด และสับกระเทียมตามที่ใจคุณต้องการ ทอดทุกอย่างจนเสร็จ ใส่มะเขือเทศบด ปาปริก้า เกลือ และพริกไทย

วางปลาที่เสร็จแล้วพร้อมกับผัก เพิ่มอ่าวและเครื่องเทศทั้งหมด เติมน้ำ โรยปลาด้วยกระเทียมป่า หลนครอบคลุมเป็นเวลา 10 นาที