หากคุณมีความปรารถนาและโอกาสที่จะเก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้สำหรับฤดูหนาว ต่อไปนี้เป็นสูตรการทำอาหาร: ของว่างแสนอร่อยจะช่วยให้คุณนำแนวคิดของคุณไปใช้อย่างมีประสิทธิภาพและประสิทธิผล ผู้เริ่มต้นในเรื่องของการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ จะสนใจที่จะเรียนรู้วิธีและเวลาที่พวกเขาสามารถเก็บเห็ดหลวงและทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนในการเตรียมการสำหรับการแปรรูปต่อไป

เมื่อไหร่คุณจะสามารถเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในป่าได้?

เป็นไปได้ที่จะเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวหลังจากเดินทางไปป่าได้สำเร็จเท่านั้นซึ่งผลที่ได้คือตะกร้าที่เต็มไปด้วยเห็ดมากมาย เมื่อออกล่าแบบเงียบๆ เป็นครั้งแรก ข้อมูลพื้นฐานด้านล่างนี้จะมีประโยชน์มาก

1. หมวกนมหญ้าฝรั่นมักพบในป่าที่มีต้นสน ซึ่งคุณสามารถไปค้นหาได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม
2. พุ่มไม้หนาทึบไม่ใช่ที่ที่คุณสามารถพบเห็ดหลวงได้ สายพันธุ์นี้ชอบแสงมากและชอบพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ
3. เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ หมวกนมหญ้าฝรั่นนั้นชอบความชุ่มชื้น หากมีบ่อน้ำในป่าสนคุณควรพิจารณาพื้นที่โดยรอบให้ละเอียดยิ่งขึ้นโอกาสที่จะได้พบกับเห็ดจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณควรตรวจสอบพื้นที่ที่มีหญ้าสูงและมอสหนาแน่นมากขึ้นอย่างระมัดระวังมากขึ้น

วิธีทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่น

หลังจากรวบรวมเห็ดที่ได้รับบริจาคจากธรรมชาติแล้ว เหลือเพียงการแปรรูปให้ทันเวลาและถูกต้อง สำหรับผู้ที่ยังไม่ทราบวิธีการปอกเห็ดฝรั่น ประเด็นหลักของการแปรรูปวัตถุดิบเบื้องต้นมีดังต่อไปนี้

1. การเลือกวิธีการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระดับการปนเปื้อน เมื่อเก็บอย่างระมัดระวังและถูกต้อง หมวกนมหญ้าฝรั่นมักจะสะอาดกว่าเห็ดชนิดอื่นๆ และต้องผ่านกระบวนการเพียงเล็กน้อย ในเจ็ดในสิบกรณี เพียงเช็ดหมวกด้วยผ้าแห้งหรือหมาด ผ้าเช็ดตัว หรือแปรงก็เพียงพอแล้ว
2. หากเห็ดมีอนุภาคดินและทรายจำนวนมาก จะต้องล้างพวกมันและล้างแต่ละตัวอย่างเพิ่มเติมใต้น้ำไหล
3. โดยมีเงื่อนไขว่าต้องตัดฝานมหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้องและความสูงของก้านไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร นอกจากการทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกแล้ว ยังไม่จำเป็นต้องแปรรูปหรือทำความสะอาดเพิ่มเติม

วิธีการปรุงเห็ดนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว?

เมื่อมองหาตัวเลือกในการแปรรูปนมหมวกฝรั่น วิธีการปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวมีความเกี่ยวข้องมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเตรียมอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันจากผลิตภัณฑ์สดใหม่อยู่แล้ว คุณสามารถเตรียมการที่มีประโยชน์มากมายจากมวลเห็ดที่เหลือ

1. เห็ดสามารถแช่แข็งในห้องหรือตากแห้งได้ โดยใช้การเตรียมตามความจำเป็นจนกว่าจะเก็บเกี่ยวใหม่
2. หมวกนมหญ้าฝรั่นดองและเค็ม รวมถึงเห็ดดองแบบเย็นหรือร้อนก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยสามารถปรุงรสด้วยหัวหอมกระเทียมและน้ำมันพืช
3. ไม่ใช่สถานที่สุดท้ายในตู้กับข้าวที่จะเต็มไปด้วยของว่างทุกประเภทในรูปแบบของโซลีอันกาที่มีหมวกนมหญ้าฝรั่นหรือเห็ดในมะเขือเทศซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระหรือเพิ่มในอาหารที่มีองค์ประกอบหลากหลายอื่น ๆ

วิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นในฤดูหนาว?

หนึ่งในวิธีแปรรูปเห็ดที่เข้าถึงได้มากที่สุดซึ่งรักษาวิตามินและองค์ประกอบที่มีคุณค่าได้สูงสุดคือการใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเย็นสำหรับฤดูหนาว ในการดำเนินการตามกระบวนการให้เลือกภาชนะที่เหมาะสม: เคลือบฟันหรือแก้วซึ่งจะสะดวกในการวางสิ่งของไว้ด้านบนของเห็ด

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• เกลือ – 100 กรัม;
• ใบลูกเกด – 10-12 ชิ้น;
• ออลสไปซ์, อ่าว, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่เหมาะสม โรยเกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับเป็นชั้นๆ
2. คลุมก้อนเห็ดด้วยผ้ากอซกดด้วยน้ำหนักแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

วิธีการดองนมหญ้าฝรั่นร้อนสำหรับฤดูหนาว?

หากคุณต้องการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ เหมาะสำหรับสิ่งนี้ เวอร์ชันพื้นฐานที่อธิบายไว้ด้านล่างสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณโดยการเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนผสมเพิ่มเติม เพิ่มส่วนประกอบใหม่ หรือแทนที่ส่วนผสมที่เสนอด้วย

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• น้ำ - 4 แก้ว;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 4 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 5-6 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลอเรล, กานพลู - 4 ชิ้น;
• ถั่วดำและออลสไปซ์

การตระเตรียม

1. การดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ
2. เพิ่มเห็ดที่ล้างแล้วต้มประมาณ 5 นาที
3. เทน้ำส้มสายชู ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ
4. ปิดฝาภาชนะและหลังจากเย็นลงแล้ว ให้ห่อและนำไปแช่ในที่เย็นเพื่อเก็บไว้ต่อไป

คาเวียร์คาเวียร์สำหรับฤดูหนาว

สูตรต่อไปนี้สำหรับการม้วนฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการสับมวลเห็ดหลังต้มและเตรียมของว่างในรูปคาเวียร์ องค์ประกอบของการเตรียมมักจะเสริมด้วยแครอททอดจนนิ่มซึ่งทำให้รสชาตินุ่มลงและเพิ่มกลิ่นหวานลงไป มะเขือเทศจะมีประโยชน์เช่นกันหากคุณเอาเปลือกและเมล็ดออกก่อน แล้วจึงเคี่ยวกับหัวหอมและแครอท

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนในแต่ละขวด 0.5 ลิตร
• เกลือ, พริกไทยป่น, กระเทียม – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน สมุนไพร เครื่องเทศ

การตระเตรียม

1. ต้มฝานมหญ้าฝรั่นในน้ำเค็มจนนิ่ม สะเด็ดน้ำและพักไว้
2. ทอดหัวหอมในน้ำมันแล้วบดร่วมกับเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ตั้งส่วนผสมให้เดือด ปรุงรสตามชอบ ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชู
4. ในขั้นตอนสุดท้าย คาเวียร์เห็ดร้อนจากฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกใส่ในภาชนะปลอดเชื้อสำหรับฤดูหนาว และห่อจนเย็น

วิธีการทอดฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว?

สำหรับบางคน หมวกนมหญ้าฝรั่นที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวจะถูกดองหรือใส่เกลือ ในขณะที่บางคนก็คลั่งไคล้ เห็ดทอด- สูตรต่อไปนี้จะช่วยให้ครอบครัวได้เตรียมการอันมีค่า โดยที่พวกเขาต้องทำคือเปิดก่อนอาหารเย็นในฤดูหนาว ใส่ลงในมันฝรั่งทอดหรืออาหารจานอื่นตามชอบ แล้วตั้งไฟให้เข้ากันสักครู่

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดเป็นเวลา 30 นาที
2. เปิดฝาออก ระเหยความชื้น เติมเกลือลงในเห็ดแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ น้ำมันควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด หากยังไม่เพียงพอ ให้เผาส่วนเพิ่มเติมแล้วเติมลงในภาชนะ
3. หมวกนมหญ้าฝรั่นย่างจะถูกปิดผนึกสำหรับฤดูหนาวในภาชนะนึ่งและเก็บไว้ในที่เย็น

หมวกนมซัฟฟรอนในมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - สูตร

หมวกนมซัฟฟรอนจะได้รสชาติที่ไม่ธรรมดาหากเติมหัวหอมและแครอทในระหว่างการบรรจุกระป๋อง ผลลัพธ์ที่ได้คือของว่างแสนอร่อย สลัดที่น่ารับประทาน หรือหนึ่งในส่วนผสมหลักในการเตรียมซุป สตูว์ หรืออาหารที่มีส่วนผสมหลากหลายอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• หัวหอมและแครอท – 300 กรัมต่อชิ้น;
• วางมะเขือเทศน้ำและน้ำมัน - 150 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ, น้ำตาล, ถั่วดำและออลสไปซ์, ลอเรล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ต้มฝานมหญ้าฝรั่นเป็นเวลา 40 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ แล้วกลับคืนสู่กระทะ
2. ใส่มะเขือเทศบด น้ำ น้ำมันพืช พริกไทย และลอเรล
3. ใส่หัวหอมสับและแครอทขูด ปรุงรสส่วนผสมโดยเติมเกลือและน้ำตาล แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ปิดฝานมหญ้าฝรั่นไว้ วางมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในภาชนะปลอดเชื้อเก็บในที่เย็น

Solyanka กับหมวกนมหญ้าฝรั่นและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ของว่างทำเองที่บ้านในอุดมคติควรเป็นของที่เตรียมไว้ สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังสำหรับมื้อเย็นเป็นอาหารจานเดียว เย็นหรืออุ่น ใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปที่มีรสชาติและเข้มข้น หรือเป็นพื้นฐานในการเตรียมสตูว์แสนอร่อยหรือไส้พาย

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นต้ม – 1.5 กก.
• กะหล่ำปลี – 2.5 กก.
• หัวหอมและแครอท – 500 กรัมต่อชิ้น;
• พริกหยวก– 5 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศและเนย – 250 กรัมต่อชิ้น
• เกลือน้ำตาล - 100 กรัมต่อชิ้น
• น้ำ – 150 มล.;
• ลอเรล – 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. ต้มฝานมหญ้าฝรั่นจนนุ่มในน้ำเค็ม โดยเติมหัวหอมหากต้องการ
2. สับกะหล่ำปลี แครอท หัวหอม และพริก
3. ใส่น้ำมันพืช น้ำ เกลือ น้ำตาล และ ซอสมะเขือเทศ,เคี่ยวมวลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. เพิ่มเห็ดที่ปรุงไว้ล่วงหน้าและลอเรล อุ่นสลัดต่ออีก 30 นาที ผัดในน้ำส้มสายชู
5. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดผนึกขนมในภาชนะที่ปลอดเชื้อและหุ้มไว้จนเย็น

หมวกนมซัฟฟรอนในน้ำผลไม้ของตัวเองสำหรับฤดูหนาว

ใน ในกรณีนี้มีน้ำขั้นต่ำหรือเตรียมโดยไม่ต้องเติมของเหลวเลยซึ่งทำให้ของว่างมีรสชาติเข้มข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ จานนี้เพิ่มความพิเศษด้วยการเพิ่มหัวหอมสับและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• หัวหอมและกลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 130 มล.
• ใบลูกเกดและมะรุมก้านผักชีลาว

การตระเตรียม

1. ใบมะรุม ลูกเกด และก้านผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ
2. วางฝานมหญ้าฝรั่นไว้ด้านบน สลับชั้นกับหัวหอมสับ กระเทียมสับ แล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล
3. อุ่นเนื้อหาของภาชนะด้วยไฟปานกลางจนเดือด เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที
4. ผัดน้ำส้มสายชูและหลังจากเดือด 5 นาที ปิดฝานมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาวในขวดนึ่ง

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรต่อไปนี้เหมาะสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง จัดทำโดยการหมักสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิม ก่อนที่จะเกลือต้องลวกใบเขียวด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง จุ่มรากมะรุมในน้ำร้อนสักครู่หลังจากทำความสะอาดและก่อนสับ

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2.5 กก.
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 30 กรัม;
• รากมะรุม – 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 80 กรัม
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เวย์ – 0.5 ถ้วย;
• ใบลูกเกดและมะรุม

การตระเตรียม

1. ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่เหมาะสม โรยชั้นด้วยเกลือ เมล็ดผักชีลาว สมุนไพร กระเทียมสับ และมะรุมขูด
2. ละลายน้ำตาลในเวย์แล้วเทลงบนเห็ด
3. ปิดฝาหมวกนมหญ้าฝรั่นด้วยผ้ากอซ กดลงด้วยน้ำหนักแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์
4. เปลี่ยนผ้ากอซให้สะอาดทุกๆ 3 วัน

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มแห้งสำหรับฤดูหนาว

เพื่อรักษาฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว สูตรง่ายๆการเตรียมการโดยไม่ต้องหมักและการบำบัดความร้อนนั้นได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าการเตรียมการที่ซับซ้อน สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ตัวอย่างเห็ดสะอาดที่ไม่ต้องล้างก็ได้คัดสรรมาอย่างเหมาะสม สิ่งสกปรกขนาดเล็กสามารถขจัดออกได้ด้วยแปรงหรือผ้า

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน – 100 กรัม

การตระเตรียม

1. การดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการเลือกและทำความสะอาดเห็ดซึ่งจะถูกวางไว้ในภาชนะทันทีโดยคว่ำฝาลงแล้วโรยด้วยเกลือ
2. ปิดผ้ากอซจำนวนมากมายของเห็ดกดน้ำหนักลงแล้วทิ้งไว้ให้เกลือในที่มืดและเย็น
3. เปลี่ยนผ้ากอซเป็นผ้าสะอาดและแห้งทุกๆ 3 วัน
4. หลังจากผ่านไป 10 วัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้

สลัดฤดูหนาวใส่หมวกนมซัฟฟรอนและผัก

การปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวตามสูตรต่อไปนี้จะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการได้รับอาหารจานอิสระที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะใดก็ได้ การจัดหาขวดโหลมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อไม่มีเวลาทำอาหาร แต่คุณต้องให้อาหารครอบครัวอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

วัตถุดิบ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2.5 กก.
• หัวหอม, แครอท, พริกหยวกและมะเขือเทศ - ชิ้นละ 0.5 กก.
• ข้าว – 0.5 กก.
• น้ำมัน - 0.5 ลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชู – 100 มล.

การตระเตรียม

1. สับมะเขือเทศแล้วต้มโดยเติมน้ำมัน เกลือ และน้ำตาลเป็นเวลา 15 นาที
2. เพิ่มแครอทและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
3. ใส่ผักที่เหลือลงไปแล้วต้มในปริมาณที่เท่ากัน
4. ผัดเห็ดที่ต้มจนข้าวสุกและสุกครึ่งแล้วเคี่ยวสลัดเป็นเวลา 40 นาที
5. ผสมน้ำส้มสายชูแล้วปิดผนึกมวลในภาชนะนึ่งแล้วห่อไว้

วิธีการแช่แข็งหมวกนมหญ้าฝรั่น?

วิธีปฏิบัติจริงในการเตรียมเห็ดหากมีพื้นที่ว่างในนั้น ตู้แช่แข็งคือหมวกนมหญ้าฝรั่นแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว ประเด็นหลักของการดำเนินการดังกล่าวอยู่ในย่อหน้าด้านล่าง

1. เห็ดสามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะกระจายในช่องแช่แข็งเป็นชั้นหนึ่ง แช่แข็ง แล้วเทลงในถุงเพื่อแช่แข็งและจัดเก็บเพิ่มเติม
2. สะดวกในการแช่แข็งเห็ดที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในถุงหรือภาชนะอื่น ๆ เป็นส่วน ๆ โดยนำออกมาตามจำนวนที่ต้องการในเวลาที่ต้องการ
3. หากต้องการคุณสามารถทอดเห็ดแล้วแช่แข็งโดยแบ่งออกเป็นภาชนะที่แบ่งส่วน
4. เมื่อถูกแช่แข็ง เห็ดดิบอย่าล้าง แต่ให้ขจัดสิ่งสกปรกด้วยแปรงหรือผ้าเช็ดปากเท่านั้น

แคปนมหญ้าฝรั่นแห้ง

หัวข้อถัดไปจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำให้ฝานมหญ้าฝรั่นแห้งสำหรับฤดูหนาว เพื่อรักษากลิ่นหอมและคุณสมบัติอันทรงคุณค่าไว้

1. เช่นเดียวกับการแช่แข็ง ไม่ควรล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง แต่ต้องซักแห้งโดยใช้แปรงหรือผ้าแห้งเท่านั้น
2. หากเป็นไปได้และสภาพอากาศเอื้ออำนวย คุณสามารถทำให้ฝานมหญ้าฝรั่นแห้งได้โดยการร้อยไว้บนด้ายหรือไม้เสียบ แล้วแขวนไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท
3. ทันสมัย ​​- ในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้า ในการทำเช่นนี้ให้กระจายมวลเห็ดที่เตรียมไว้บนถาดหรือถาดอบแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 องศา เตาอบที่ไม่มีการพาความร้อนจะต้องเปิดไว้เล็กน้อย
4. ก่อนใช้งานให้เทเห็ดลงไป น้ำร้อนสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นก็ต้มจนนิ่มหรือใส่ในจาน

Rizhiki เป็นหนึ่งในเห็ดเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดองที่บ้าน ตามพื้นที่เก็บสะสม มีแคปนมหญ้าฝรั่นโบรอนและสปรูซ เห็ดชนิดแรกซึ่งอายุน้อยกว่าจะมีหมวกทรงกลมที่มีขอบโค้งไปทางก้าน เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะมีหมวกรูปกรวยที่มีแสงเป็นวงกลมอยู่ตรงกลาง

เนื้อคาเมลิน่า สีส้ม- หากหักก็จะปล่อยน้ำหวานออกมา Ryzhiki เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดองในฤดูหนาว แม่บ้านทุกคนต้องการทราบสูตรง่ายๆ ในการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว เราขอนำเสนอคำแนะนำที่น่าสนใจของคุณเกี่ยวกับวิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มหนึ่งจานมีความเหมาะสมทั้งบนโต๊ะเทศกาลและที่บ้าน การดองฝานมหญ้าฝรั่นนั้นใช้เวลาหรือทักษะพิเศษไม่มาก และคุณสามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีง่ายๆ ได้อย่างง่ายดาย แล้ววิธีการใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลืออย่างถูกต้องล่ะ?

เห็ดที่เก็บรวบรวมจะต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด สลัดทรายออกจากเห็ดแต่ละตัว เอาใบหญ้า ใบ กำจัดส่วนที่เสียหายออก ตัดปลายก้านด้วยเศษไมซีเลียม วางฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับใส่เกลือเป็นชั้นๆ ในจานที่เตรียมไว้ โดยคว่ำฝาลง ยกจานขึ้น พยายามปิดส่วนเว้าของฝาด้วยขา โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ คลุมด้วยผ้าสะอาด กดฝาลงแล้วกดทับด้านบน นี่คือ “โครงกระดูก” ของเทคโนโลยี

ตอนนี้มีรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับหลาย ๆ อย่าง ในรูปแบบต่างๆวิธีการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นอย่างเหมาะสม และคุณจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นอย่างเหมาะสมได้อย่างง่ายดาย

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวด - สูตรอาหาร

ในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น คุณจะต้อง:

• เห็ดซัฟฟรอนหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือหยาบ 50 กรัม
• น้ำ;
• ภาชนะสำหรับดอง (ขวด, ถัง, กระทะ, อ่างไม้);
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีแห้ง

ก่อนอื่นเพื่อที่จะดองในฤดูหนาวจะต้องถอดฝานมหญ้าฝรั่นออก (ทิ้งส่วนที่เป็นหนอนและมีรอยย่นทิ้ง) จากนั้นจะต้องทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นอย่างทั่วถึง (กำจัดฝุ่น สิ่งสกปรก ดิน ใบไม้) และตัดขอบก้านออกด้วยมีดคมๆ

เมื่อเวลาผ่านไป ฝาครอบนมหญ้าฝรั่นที่คุณจะดองสำหรับฤดูหนาวจะปล่อยน้ำออกมาและข้นขึ้นอย่างมาก ขณะที่ใส่ลงในชาม ให้เติมฝานมหญ้าฝรั่นที่เก็บมาสดๆ ลงไป โรยด้วยเกลือจนหมดชามและเติมจนเต็มชาม

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นแบบแห้งเหมาะสำหรับการดองเห็ดที่เก็บทันทีหลังฝนตก ในกรณีนี้เห็ดจะดูดซับความชื้นได้มากและปล่อยออกมาได้มากที่สุด น้ำผลไม้ของตัวเองเมื่อเกลือ

หากต้องการใส่เกลืออย่างเหมาะสม ให้แปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นตามเทคโนโลยี (อย่าล้าง!) นำภาชนะสำหรับดองวางด้านล่างด้วยลูกเกดเชอร์รี่และใบกระวาน เริ่มวางฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือสินเธาว์ และเติมพริกไทยดำลงไป จากนั้นใช้มือกดแต่ละชั้นลง ใช้เกลือในอัตรา 40-50 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม และพริกไทยตามชอบ

เคล็ดลับที่ 1: หากต้องการใส่เกลืออย่างเหมาะสม ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น ทำให้สินค้าเสียหาย

เคล็ดลับที่ 2: อย่าใช้กานพลู อบเชย หรือกระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสในการดองฝานมหญ้าฝรั่น เครื่องปรุงรสเหล่านี้จะกลบรสชาติตามธรรมชาติอันน่าทึ่งของเห็ดได้ สมมติว่าผักชีฝรั่งและเมล็ดของมัน โดยทั่วไปแล้ว เห็ดซัฟฟรอนต้องใช้การปรุงรสน้อยที่สุด และดีมาก!

เมื่อบดอัดทุกชั้นเสร็จแล้ว ให้วางใบเดียวกับที่คุณใช้ที่ด้านล่างของภาชนะไว้ที่ชั้นบนสุด คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของฝานมหญ้าฝรั่นเคลือบด้วยน้ำเกลือ หากน้ำเกลือไม่ครอบคลุมฝานมหญ้าฝรั่นทั้งหมด ให้เพิ่มความดัน

อาหารอันโอชะของคุณพร้อมแล้ว!

เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีซึ่งสามารถนำไปใช้เป็นอาหารประจำวันและวันหยุดได้ การทำเกลือถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ เห็ดคามิลินาจะนุ่มและอร่อยมากหลังจากเกลือ

วิธีดองนมหญ้าฝรั่นร้อนสำหรับหน้าหนาว

วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวคือการใส่เกลือแบบร้อน แล้ววิธีการดองฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีร้อนล่ะ? ไม่มีอะไรยากเกี่ยวกับเรื่องนี้ แค่พยายาม

• เห็ดนมซัฟฟรอน – 10 กิโลกรัม
• น้ำเกลือ:
• น้ำ - ห้าลิตร
• น้ำตาล - 16 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 16 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 8 ช้อนชา;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (กานพลู, อบเชย, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด)

1. หากต้องการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน ให้เตรียมเห็ดสำหรับการดองก่อน จะต้องดำเนินการภายใน 4 ชั่วโมงหลังจากเก็บหรือซื้อเห็ด
2. ทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นสดเพื่อดองสำหรับฤดูหนาว ขจัดเศษและตัดแต่งออก ส่วนล่างขาและบริเวณที่เสียหายทั้งหมด
3. จากนั้น ล้างฝานมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำเย็นเพื่อไม่ให้ดูดซับความชื้นส่วนเกิน
4. Ryzhiki เป็นเห็ดที่ไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้าเพื่อให้เค็มร้อน ก่อนใส่เกลือ ให้หั่นฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันก่อน
5. ถัดไป ในการดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้วิธีร้อน ให้วางชั้นเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟันสำหรับดองฝานมหญ้าฝรั่น: ใบกระวาน ออลสไปซ์ กานพลู ก้านและเมล็ดผักชีลาว รวมถึงเชอร์รี่ , ลูกเกดดำ และใบมะรุม
6. ในการดองฝานมหญ้าฝรั่นร้อน ให้วางลงบนเครื่องเทศโดยคว่ำฝาลง เห็ดแต่ละชั้นต้องคลุมด้วยเกลือแกง (สี่สิบกรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม) เมื่อชามเต็มแล้ว ให้เติมเครื่องเทศลงไปที่ชั้นบนสุด
7. ปิดฝาดอง กระดานไม้และวางน้ำหนัก เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ดจะพร้อมภายใน 7 วัน
8. อาหารเรียกน้ำย่อยนมหญ้าฝรั่นที่เสร็จแล้วสามารถรีดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (0.5 ลิตร และ 1 ลิตร) และเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว
9. คุณสามารถเสิร์ฟหมวกนมหญ้าฝรั่นพร้อมน้ำสลัดต่างๆ น้ำสลัดที่นิยมมากที่สุดสำหรับเห็ดคือกัดหัวหอมและน้ำมันพืช หมวกนมซัฟฟรอนเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว

คุณไม่สามารถใช้อุปกรณ์โลหะในการเติมเกลือฝานมหญ้าฝรั่นทุกขั้นตอน เพราะจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

โปรดจำไว้ว่า เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก ดังนั้นคุณไม่ควรใช้มันมากเกินไป

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวด้วยใบกระวาน

หมวกนมซัฟฟรอนสามารถใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวได้ด้วยวิธีนี้ ขั้นแรก ฝานมหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอน (น้ำทั้งหมดควรสะเด็ดน้ำออก)

เห็ดยังถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและกดวงกลมไว้

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเผ็ด

ในการดองฝานมหญ้าฝรั่นที่สะอาดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องลวกด้วยน้ำเดือดบนตะแกรงจากนั้นทำให้เย็นด้วยน้ำเย็นปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้ววางลงในจานที่เตรียมไว้ (ใบแบล็คเคอแรนท์, ออลสไปซ์และใบกระวานเป็นอันดับแรก วางอยู่ด้านล่าง)

จากนั้นปิดด้านบนด้วยใบแบล็คเคอแรนท์, ผ้าเช็ดปาก, วงกลมและตุ้มน้ำหนัก

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวด้วยการลวก

หากต้องการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นอย่างเหมาะสม ให้วางเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจึงใส่ตะแกรงขนาดใหญ่ เมื่อน้ำระบายออกแล้วให้นำไปใส่ภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดองตามแผนภาพด้านบน เครื่องปรุงรสเป็นไปตามรสนิยมของคุณ แต่อย่าลืมเคล็ดลับข้อที่ 2 ของเรา

เคล็ดลับ 3: ไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอมรุนแรงในบริเวณที่เก็บฝานมหญ้าฝรั่นดอง เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย ซึ่งจะทำให้กลิ่นและรสชาติของตัวมันเองเสียไป

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเปียกกับเครื่องเทศ

วิธีการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้องนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้านี้เพียงตรงที่ฝานมหญ้าฝรั่นไม่ได้ลวก แต่ลวกด้วยน้ำเดือด วางเป็นชั้นๆ ด้วยเกลือ พริกไทย และหัวหอมสับ

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองควรเก็บไว้ในที่เย็น แต่ไม่มีอุณหภูมิที่เยือกแข็ง

Ryzhiki ไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย เห็ดเพื่อสุขภาพต้องขอบคุณเนื้อหาของยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติและอื่น ๆ สารที่มีประโยชน์- เห็ดที่สดใสและสวยงามเหล่านี้มักเติบโตตามขอบหญ้าใกล้ต้นสน หากคุณไม่ทราบวิธีปรุงฝานมหญ้าฝรั่น ก็บอกได้เลยว่าส่วนใหญ่มักปรุงในน้ำ น้ำมัน หรือน้ำดอง

หมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว - สูตรของว่าง

ดังนั้นก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่น สมมติว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งและอาหารประเภทผักอื่น ๆ

เพื่อเตรียมสูตรนี้คุณจะต้อง:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช
• เนย;
• น้ำตาล;
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชู;
• ใบกระวาน

วิธีปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นอย่างรวดเร็ว?

1. คุณต้องคัดแยกและทำความสะอาดเห็ด หมวกนมซัฟฟรอนไม่ค่อยมีหนอนมากนัก แต่คุณต้องตรวจสอบมันอย่างแน่นอน ต้องล้างฝานมหญ้าฝรั่นที่เลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นก่อนนำไปปรุงอาหาร
2. เทน้ำลงบนฝานมหญ้าฝรั่น เติมน้ำตามชอบ แล้วตั้งกระทะบนไฟ คุณต้องปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ
3. วางฝานมหญ้าฝรั่นลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ในขณะที่เห็ดกำลังเย็นตัว คุณต้องเตรียมเครื่องแก้วที่สะอาด ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นที่แช่เย็นแล้วลงไป เทน้ำมันพืชลงไป แล้วใส่กระเทียมสับเล็กน้อย ขอแนะนำให้บริโภคอาหารจานนี้ภายในไม่กี่วัน

หมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว - สูตรในน้ำมัน

คุณยังสามารถปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นในน้ำมันได้ - คุณจะได้รับการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวที่จะรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ดไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

1. ก่อนปรุงอาหาร ให้หั่นฝานมหญ้าฝรั่นที่สะอาดเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะ ใส่เนย (ในอัตราเนย 400 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม)
2. ปิดฝาภาชนะด้วยฝานมหญ้าฝรั่นและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ โดยคนเป็นครั้งคราว รอให้เนยละลายจนหมดและโปร่งใส
3. ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่เนยละลายร้อน และม้วนฝานมหญ้าฝรั่นด้วยฝากระป๋อง เก็บเห็ดไว้ในที่เย็น ก่อนที่จะรับประทานฝานมหญ้าฝรั่น เพียงถือขวดไว้ น้ำอุ่นจนกระทั่งเนยละลายและจานก็พร้อม

หมวกนมซัฟฟรอนสำหรับฤดูหนาวในน้ำดอง - สูตร

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 400 กรัม น้ำ,
• 10 กรัม เกลือ,
• 5 กรัม ซาฮารา
• 50 กรัม น้ำส้มสายชู,
• พริกไทยดำ,
• ใบกระวานหลายใบ

วิธีการปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว?

1. ก่อนเตรียมสูตรนี้ ให้เจือจางน้ำดองก่อน
2. ปอกเปลือกฝานมหญ้าฝรั่นแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ใส่เห็ดลงในน้ำปรุงรสทันทีแล้วปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา ค่อยๆ เติมน้ำเห็ดลงในของเหลว ควรรีดฝานมหญ้าฝรั่นดองสำเร็จรูปลงในขวดโหลที่อุ่นและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ใส่ใจ!

คุณไม่จำเป็นต้องต้มฝานมหญ้าฝรั่น แม้จะอยู่ในสภาพที่เกือบจะดิบและเค็มเล็กน้อยก็ตาม ก็ยังรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรทดลองหากคุณซื้อหมวกนมหญ้าฝรั่นจากตลาดหรือไม่ การทอดหรือต้มหมวกนมหญ้าฝรั่นเพียงเศษหนึ่งส่วนสี่ของชั่วโมงก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและปลอดภัย

เห็ดคาเมลินา (เรียกอีกอย่างว่า) มีคุณค่าตลอดเวลาเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม จากนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารและของว่างกูร์เมต์จำนวนมากที่จะตกแต่งอะไรก็ได้ ตารางเทศกาล- ในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว พวกเขาใช้สูตรอาหารยอดนิยมและผ่านการทดสอบตามเวลา

การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับหมักเกลือและดอง

เมื่อมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใช้วิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมได้: การใส่เกลือและการดอง เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้เห็ดที่เก็บในวันเดียวกันจะดีกว่า ยิ่งสดมากเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

หมวกนมหญ้าฝรั่นทำความสะอาดใบ เข็ม เศษและทรายอย่างทั่วถึง แม่บ้านบางคนถึงกับเอาฟิล์มออกจากฝา (เมื่อหมัก) เหลือเพียงเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงที่มีก้านหนาสำหรับใช้ - คงรูปร่างได้ดีและน่ารับประทานมากกว่า ตัวนิสัยบูดและตัวหนอนก็ถูกโยนทิ้งไป

สำหรับการเตรียมการ ควรรวบรวมฝานมหญ้าฝรั่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. หากเห็ดมีขนาดใหญ่ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นได้

จากนั้นเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหลโดยใช้กระชอนเพื่อจุดประสงค์นี้

ตัวเลือกเกลือสำหรับฤดูหนาว

สำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมแบบเย็นหรือร้อนได้ การเลือกประเภทเกลือจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเห็ด

สูตรเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว

ทางเย็น

ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบเย็น ไม่ใช้ความร้อน สำหรับการดองมักจะใช้กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่และเมื่อเห็ดพร้อมพวกเขาก็จะถูกโอนไปยังขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยวิธีนี้ สำหรับฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 40 กรัม กระเทียมหลายกลีบ ผักชีลาว พริกไทย 10 กลีบ 4 กลีบ และใบมะรุม 1 ใบ

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

หมักเห็ดที่บ้าน

เกลือร้อน

เมื่อใช้เกลือร้อนจะใช้การบำบัดความร้อน สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม คุณควรใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน พริกไทยดำ 3 เม็ด กานพลู 3 กลีบ ผักชีฝรั่งเล็กน้อย ใบลูกเกดดำ 2 ใบ

เตรียมดังต่อไปนี้:

สูตรน้ำดองยอดนิยม

คุณสามารถลองดองเห็ดนมหญ้าฝรั่นได้ สูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ช่วยให้คุณทำได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมและน้ำ 1 ลิตร คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เมื่อมวลเห็ดเพิ่มขึ้น จำนวนส่วนผสมก็จะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน

การหมักจะดำเนินการในหลายขั้นตอน:

ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าไส้หมักดองมีกี่รูปแบบ จากการใช้งานทำให้ของว่างได้รับกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ฉุน สูตรการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวโดยใช้กระเทียมและหัวหอมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่น

วางฝานมหญ้าฝรั่นเป็นส่วนเล็กๆ บนเขียง แล้วใช้มีดลอกก้านและฝาที่หยาบออก จากนั้นวางเห็ดลงในชามลึกแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

ตอนนี้เทน้ำเย็นธรรมดาลงในกระทะขนาดกลางแล้วตั้งไฟแรง เพื่อให้ของเหลวเดือดเร็วขึ้น ให้ปิดฝาภาชนะไว้ หลังจากนั้นทันที ให้เทเกลือเพิ่มที่นี่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและลดไฟลง ความสนใจ:น้ำควรจะเค็มดี หลังจากนั้นทันที ให้ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วนำไปปรุง 10–15 นาที- วิธีนี้ส่วนประกอบจะยังคงเป็นสีแดงเหมือนเดิม หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้ว ให้ปิดเตาแล้วเทเนื้อหาลงในอ่างล้างจานผ่านตะแกรง เราล้างฝานมหญ้าฝรั่นใต้น้ำไหลแล้วปล่อยทิ้งไว้ในขณะที่เราเตรียมสารละลาย

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมขวด

เทน้ำเย็นธรรมดาลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนไฟแรง ในระหว่างนี้ให้ล้างขวดที่มีฝาปิดให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยใช้ฟองน้ำในครัวพร้อมน้ำยาล้างจานแบบพิเศษ เมื่อเนื้อหาในภาชนะเดือด เราก็เริ่มฆ่าเชื้อภาชนะ ก่อนอื่นให้ลดความร้อนลง จากนั้นค่อยๆ วางขวดที่มีฝาปิดทีละใบและฆ่าเชื้อ 10–15 นาที. ความสนใจ:หากมีที่ว่างในกระทะไม่เพียงพอควรเตรียมภาชนะทีละอัน นอกจากนี้น้ำควรปิดขวดให้มิดดังนั้นเราจึงคำนวณทุกอย่างล่วงหน้า หลังจากครบเวลาที่กำหนด ปิดเตา แล้วนำภาชนะที่มีฝาปิดออกมาโดยใช้ถุงมือเตาอบ แล้ววางลงบนผ้าสะอาด ข้อสำคัญ: ใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากขวดโหลร้อนมากและอาจแตกได้

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำเกลือ

เทน้ำเย็นปกติหนึ่งลิตรลงในกระทะขนาดกลางที่สะอาดตั้งไฟแรงแล้วปิดฝา เมื่อของเหลวเดือดให้เติมลงไป 1 ช้อนโต๊ะเกลือ พริกไทยสองชนิด ใบกระวาน กานพลูแห้ง อบเชยชิ้น และใบลูกเกด ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนโต๊ะจนกระทั่งส่วนประกอบแรกละลายหมดและลดความร้อนลงสูงสุด หลังจากนั้นทันที เราก็เริ่มเตรียมฝานมหญ้าฝรั่น

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมแคปนมหญ้าฝรั่นเค็มร้อน

ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในน้ำเกลือที่ร้อนแล้วปรุงอย่างระมัดระวัง 10–15 นาที- หลังจากนั้นทันทีให้ปิดเตาและวางเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนโต๊ะเติมน้ำเกลือที่เหลือแล้วปิดฝาให้แน่น
วางภาชนะกลับหัว ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้ววางไว้ที่ไหนสักแห่งในที่เปลี่ยวจนกระทั่งเย็นสนิท หลังจากเวลาผ่านไปเราก็นำตะเข็บไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มร้อน

โดยทั่วไปแล้วเห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานร่วมกับ โต๊ะรับประทานอาหารทันทีหลังการเตรียมการ พวกเขาไม่เพียงแต่สวยงามมาก แต่ยังอร่อยอีกด้วย ดังนั้นเมื่อถึงเวลา ให้เปิดขวดแล้วใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในชามหรือชามสลัดโดยใช้ช้อนโต๊ะ เราปฏิบัติต่อเพื่อนและครอบครัวของเราด้วยเห็ดที่น่าทึ่งเช่นนี้ด้วย มันฝรั่งทอดและธัญพืชอื่นๆ
น่าทาน!

คุณสามารถม้วนเห็ดโดยใช้ที่เปิดกระป๋องได้ จากนั้นคุณจะต้องใช้ฝาเหล็กธรรมดาที่มีแถบยาง

ปริมาณส่วนผสมน้ำเกลือที่ระบุในสูตรต้องใช้น้ำ 1 ลิตร ดังนั้นยิ่งคุณมีเห็ดมากเท่าไรก็ยิ่งต้องการของเหลวมากขึ้นเท่านั้น

เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นหลายส่วนได้เนื่องจากจะไม่เปลี่ยนรสชาติ

คาเมลินามักอยู่ใต้ร่มเงาของเห็ดป่าที่มีประสิทธิผลมากกว่า แต่เฉพาะของฉัน ความรักของผู้คนพวกเขาครอบครอง คนเก็บเห็ดเต็มใจที่จะเก็บฝานมหญ้าฝรั่นอ่อนไว้ใช้ในการปรุงอาหาร และเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถม้วนเห็ดดองลงในขวด ดองร้อนหรือเย็น หรือแม้แต่ทอดก็ได้ บทความประกอบด้วย สูตรที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายแสนอร่อย

ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมหลัก:

• ล้างฝานมหญ้าฝรั่นให้ดี
• ทำความสะอาดเศษซากใด ๆ
• แห้งที่ อุณหภูมิห้องหรือเช็ดด้วยผ้าแห้ง ขั้นตอนเหล่านี้จำเป็นก่อนการเก็บเกี่ยวเห็ดด้วยวิธีใดๆ

ฝานมหญ้าฝรั่นมีแนวโน้มที่จะเข้มขึ้นหากปล่อยทิ้งไว้หลังจากตัดครั้งแรก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้วางเห็ดในสารละลายเค็มทันที (20 กรัมต่อ 1 ลิตร) คุณไม่สามารถเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลานาน

การแช่ฝานมหญ้าฝรั่นแบบเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและมากที่สุด วิธีที่มีประโยชน์การบรรจุกระป๋อง ใช้ถังไม้ภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่หรือแก้ว:

• วางชั้นเกลือ ใบลูกเกด ออลสไปซ์และพริกไทยดำ ใบกระวาน กานพลูกระเทียมไว้ด้านล่าง
• วางเห็ดโดยหงายหมวกขึ้น (รวม 2 กก.) ผสมกับเครื่องเทศหลายชั้น
• เมื่อบรรจุภาชนะจนเต็มแล้ว ให้คลุมด้วยผ้ากอซและปิดฝาด้วยตุ้มน้ำหนัก

ในสถานะนี้ ออกซิเจนจะไหลเข้าไปใต้ฝาน้อยที่สุด ที่อุณหภูมิสูงถึง +20 °C เห็ดจะเค็มพอดี เปลี่ยนผ้ากอซสัปดาห์ละ 2 ครั้ง รักษาระบอบการปกครองของเกลือนี้ไว้ประมาณ 3 สัปดาห์ จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดให้แน่น การเตรียมเค็มไม่แนะนำให้เลือก

คุณสามารถดองฝานมหญ้าฝรั่นได้ง่ายยิ่งขึ้น ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่สมัยก่อนไปเก็บเห็ดด้วยถัง หมวกนมหญ้าฝรั่นโรยด้วยเกลือ กดลงไป และรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้จนกว่าจะรับประทานเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และวันนี้คุณสามารถรับประทานหมวกนมหญ้าฝรั่น หมักหรือใส่เกลือด้วยวิธีใดก็ได้ โดยไม่ต้องเสี่ยงต่อสุขภาพ ภายในไม่กี่วันหลังจากที่คุณเริ่มเก็บเกี่ยว เห็ดเท่านั้นที่จะต้องเป็นเห็ดป่าอย่างแท้จริง และไม่เก็บใกล้ทางหลวงและสถานที่อื่นๆ ที่ไม่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

สูตรการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นร้อน

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมสไลด์ + สำหรับต้มเห็ด
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น;
• อบเชย - 4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเห็ดก่อน ตัดส่วนที่หยาบออก ชิ้นงานขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นส่วนๆ ได้ ล้างใต้น้ำอีกครั้ง จากนั้นเตรียมกระทะ:

1. เติมน้ำแล้วนำไปต้ม
2. เกลือให้ละเอียด
3. หลังจากนั้นทันที ให้วางฝานมหญ้าฝรั่นลงในน้ำ ต้มนานสูงสุด 15 นาทีจนกระทั่งของเหลวเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
4. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำซุปลงในอ่างล้างจานโดยใช้กระชอน ล้างเห็ดด้วยน้ำปริมาณมากแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
5. เตรียมขวดโหล: ล้าง ฆ่าเชื้อ ตากให้แห้ง
6. ต้มน้ำเกลือ. เติมน้ำลงในหม้อ (1 ลิตร) แล้วนำไปต้ม เพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมด ผสมให้เข้ากันจนเกลือ (1 ช้อนโต๊ะกอง) ละลาย ลดความร้อนลงเหลือน้อย
7. ต้มเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที ปิดความร้อน
8. ใส่เห็ดลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
9. เติมน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

ความสนใจ! ควรคว่ำขวดที่ปิดไว้แล้วห่อไว้สองสามวัน จากนั้นวางไว้ในห้องเย็น หลังจากเปิดขวดแล้ว ไม่จำเป็นต้องเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีใดๆ เพิ่มเติม

วิธีปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นทอดสำหรับฤดูหนาว

คนรักเห็ดจะชื่นชอบหมวกนมหญ้าฝรั่นทอด วิธีแรกในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวเป็นแบบคลาสสิก:

ความสนใจ! ก่อนปิดฝา ไขมันหรือน้ำมันในขวดควรอยู่เหนือชั้นบนสุดของเห็ด 1.5-2 ซม. ถ้าเติมไม่ครบ การแก้ไขอย่างรวดเร็วเตรียมส่วนเพิ่มเติม

อีกสูตรหนึ่ง - ในภาษาบัลแกเรีย มันแตกต่างจากคลาสสิกเล็กน้อย แต่จะเปลี่ยนรสชาติของเห็ดทอดอย่างมาก

1. เตรียมน้ำส้มสายชู. สับผักอย่างประณีตเพื่อลิ้มรสและสับกลีบกระเทียมออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น
2. ก่อนปิดผนึกให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชู 9% ต้องผสมกับไขมันหรือเนยละลายก่อน
3. ผสมฝานมหญ้าฝรั่นทอดกับกระเทียมและสมุนไพรในระหว่างขั้นตอนการวาง

เห็ดจะนุ่มกว่านี้ถ้าคุณต้มเห็ดในน้ำสองแห่งก่อนปิดผนึก สำหรับสูตรเหล่านี้ สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่เปิดขวดและตั้งไฟให้ร้อนในกระทะ คุณจะได้เห็ดทอด “เหมือนในฤดูร้อน” คุณสามารถเพิ่มสิ่งนี้ลงในมันฝรั่งต้มหรือข้าวได้

สูตรทำหมวกนมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับวิธีแรก สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีรายการเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
• กานพลู - 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว 9%;
• น้ำดื่ม

เห็ดหมัก

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองจัดทำดังนี้:

1. เริ่มด้วยน้ำดอง ผสมน้ำครึ่งแก้วกับเครื่องเทศ เกลือ และน้ำส้มสายชูตามสัดส่วนที่ระบุ
2. ต้มและเย็น
3. ใส่เห็ดที่สะอาดและเตรียมไว้ลงในกระทะ
4. เทน้ำเดือดลงไป เติมเกลือเล็กน้อย
5. เปิดไฟแล้วเคี่ยวเห็ดใต้ฝาประมาณ 3-4 นาที
6. ความเครียดทันที
7. วางเห็ดลงในขวดแล้วเทน้ำดองเย็นลงไป
8. กระป๋องถูกปิดผนึกด้วยวิธีปกติ

ตัวเลือกการหมักอีกวิธีหนึ่งคือยาวกว่าและละเอียดกว่า ส่วนผสมในสูตรนี้เหมือนกัน เพียงเติม 1 สื่อ หัวหอม, ผักชีลาว 1 พวง และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช- แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำดอง กระบวนการทีละขั้นตอนการอุดตัน:

1. เทเห็ดที่เตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำเย็นแล้วต้มประมาณ 4 นาที ปิดไฟแล้วระบายของเหลวออกจากกระทะ
2. เติมน้ำอีกครั้ง ระดับของมันสูงกว่าเห็ดหนึ่งนิ้ว ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศสับลงในกระทะ
3. หลังจากเดือด ให้เก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาหลายนาที คนและขจัดฟองออก
4. เพิ่มผักชีฝรั่งสับและลดความร้อน ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 25 นาที
5. ในการปิดผนึกควรเตรียมและฆ่าเชื้อขวดขนาด 0.5 ลิตรจะดีกว่า เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไปที่ก้นของแต่ละอัน
6. ใส่เห็ดลงในขวด ชั้นไม่ควรยาวถึงขอบ 1 ซม.

ปิดฝา พลิกขวดโหลแล้ววางไว้ใต้วัสดุฉนวน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน พวกเขาสามารถย้ายไปยังที่เย็นและมืดได้ หมวกนมหญ้าฝรั่นดองมีประโยชน์หลายอย่างในการปรุงอาหารและเข้ากันได้ดีกับอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม: วิดีโอ