ฉันกำลังเดินไปรอบๆ ตลาด และสังเกตเห็นใบองุ่นวางขาย ฉันตัดสินใจว่าจะตามใจคนที่รักและครอบครัวด้วยโดลมาได้ สิ่งเหล่านี้เรียกว่ากะหล่ำปลีม้วนเล็ก ๆ ในใบองุ่นซึ่งเป็นบรรพบุรุษของกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดีในใบกะหล่ำปลี ลองดอลมาแล้วเปรียบเทียบกับสูตรม้วนกะหล่ำปลีแสนอร่อย เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีม้วน Dolma สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้นานหลายเดือน ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมชุดอื่นสำหรับอนาคตได้ตลอดเวลา

Dolma เป็นอาหารตะวันออกที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งงานรื่นเริงและ ตารางทุกวัน- และเราจะพูดอะไรเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารจานอร่อยนี้ได้บ้าง! ใบองุ่นมีเส้นใยอาหารจำนวนมาก ซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย การบริโภคใบองุ่นเป็นประจำช่วยเพิ่มการมองเห็น ความแข็งแรง และชะลอกระบวนการชรา นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมโดลมาจึงมีคุณค่ามากในหมู่คนอายุหนึ่งร้อยปีทางตะวันออก

โดลมามีมากมาย ตัวเลือกต่างๆการเตรียมการ แต่ฉันจะบอกสูตรให้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่นเค็ม 50 ชิ้น (ใช้สดได้)
• น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 500 มล. สำหรับปรุงดอลมา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ 0.5 กก. (เนื้อแกะ + เนื้อหรือหมู + เนื้อ)
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว;
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยสำหรับทอด
• ผักใบเขียวเล็ก ๆ : มิ้นต์, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง;
• ซีรา - เหน็บแนม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

สูตรสำหรับดอลมาคลาสสิกแสนอร่อย

สูตรการทำม้วนกะหล่ำปลีและดอลมา

สูตรดอลมาในใบองุ่น

1 ชั่วโมง

155 กิโลแคลอรี

5 /5 (3 )

“สุดสัปดาห์นี้ฉันสามารถให้ขนมอะไรอร่อยๆ แก่ครอบครัวได้บ้าง?” - ฉันคิดและตัดสินใจปรุงดอลมา ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารโปรดของคุณยายกับคุณ มันง่ายมากที่แม่บ้านมือใหม่ทุกคนสามารถเพิ่มอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ลงในเมนูของเธอได้อย่างง่ายดาย และเพื่อให้คุณมั่นใจในสิ่งนี้ฉันจะให้ที่นี่ สูตรทีละขั้นตอนเตรียมโดลมาในใบองุ่น

เครื่องใช้ในครัวและอุปกรณ์

• กระทะก้นหนาความจุ 4-5 ลิตร
• กระทะทรงสูงความจุถึง 3 ลิตร
• เครื่องบดเนื้อ
• มีดคม
• เขียง;
• ไม้พายสำหรับผสมเนื้อสับ
• เรือน้ำเกรวี่

• พาย;
• ชามความจุ 2 ลิตร
• ชามที่มีความจุ 1 ลิตร
• ช้อนโต๊ะ;
• ช้อนชา;
• แก้ว 200 มล.
• จานแบน
• ขวดเหล้าหรือขวดที่มีความจุ 2 ลิตรพร้อมน้ำธรรมดา - เป็นน้ำหนักบรรทุก

รายการส่วนผสม

การเลือกส่วนผสมหลัก

สิ่งแรกที่คุณต้องเตรียมคือใบองุ่นคุณสามารถใช้ใบองุ่นสดเป็นสูตรของเราซึ่งคุณสามารถทำดอลมาได้ แต่วันนี้ฉันจะเล่าสูตรการทำดอลมาจากใบองุ่นกระป๋องให้คุณฟัง คุณต้องทำล่วงหน้าหรือซื้อใบไม้สำเร็จรูปที่ตลาด

พยายามเลือกอันที่มีกลิ่นหอมที่ไม่เปรี้ยวเกินไปไม่เช่นนั้นจะต้องแช่เพิ่ม ใช้ใบขนาดเล็กขนาดกลาง

ควรแยกเนื้อวัวออกจากส่วนที่มีไขมันมากกว่า:อาจเป็นส่วนคอหรือขอบของเนื้อวัวหรือส่วนอื่นๆ ก็ได้ตามที่คุณต้องการ ปกติจะหุงข้าวเป็นวงกลม

คุณรู้หรือไม่?ยอดเยี่ยม กำแพงจีนในบางสถานที่ยังคงรักษาความสมบูรณ์ไว้ได้ด้วยสารละลายที่มีข้าวต้มด้วย

ควรใช้โยเกิร์ตที่มีไขมันปานกลางโดยไม่มีสารตัวเติม - 2-2.5%

ตอนนี้ - เกี่ยวกับกระบวนการเอง สามารถแบ่งออกเป็น 6 ขั้นตอน มาเริ่มกันเลย

Armenian Dolma ที่บ้านสูตรพร้อมรูปถ่าย

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมข้าว

ขั้นตอนที่ 2 เนื้อสับสำหรับโดลมา

1. ล้างเนื้อวัวให้ดี ตัดเส้นเลือด แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อลงในชามขนาดใหญ่
   
   
2. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
   
   
3. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะและเมื่อร้อนขึ้นให้ใส่หัวหอมลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
   
   
4. วางเนื้อดินลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันราวกับว่าเนื้อสับในอนาคตอุ่นขึ้นเล็กน้อย ล้างชามให้สะอาดด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู
   
   
5. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทลงในชามขนาดใหญ่ ใส่ข้าวที่เตรียมไว้ในขั้นตอนแรก ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
   
   
6. ล้างพาร์สลีย์ให้สะอาดและสับละเอียด
   
   
7. เพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในชามพร้อมเนื้อสับ
   
   
8. บดสะระแหน่ ออริกาโน และยี่หร่าให้ละเอียดในครก
   
   
9. เพิ่มเครื่องเทศบดลงในเนื้อสับ
   
   
10. เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในไส้ตามรสนิยมของคุณ
    
    

ขั้นตอนที่ 3 กลิ้งดอลมาโรล

ขั้นตอนที่ 4 การเตรียมเตียงผัก

ขั้นตอนที่ 5 ทำอาหารโดลมา

1. วางดอลมาโรลแน่นหลายชั้นบนหมอนผัก ขณะนี้กระทะใช้ไฟอ่อน ระวัง.
   
   
2. วางใบองุ่นที่เหลือไว้บนชั้นบนสุดของม้วน
   
   
3. วางจานแบน (เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะเล็กน้อย) โดยคว่ำลงด้านบน
   
   
4. เทน้ำซุปที่เหลือจากข้าวลงในกระทะ ควรครอบคลุมเนื้อหาประมาณ 2-3 ซม. ขณะเดือด ให้เติมน้ำเล็กน้อยหากเริ่มเดือด
   
   
5. เราวางน้ำหนักไว้บนจาน
   
   
6. นำของเหลวไปต้มและลดไฟเพื่อให้น้ำซุปเกิดฟองเล็กน้อย
   
   

   ปรุง Dolma นานแค่ไหน?คุณต้องเก็บมันไว้บนไฟเป็นเวลา 40 นาที

7. เราเอาน้ำหนักออกเอาแผ่นและใบด้านบนออก อย่ายกกระทะออกจากเตาเพื่อให้ม้วนแช่ในน้ำซุปผักได้ดี
   
   

จานเด็ดนี้ต้องเสิร์ฟพร้อมซอสบางชนิด สำหรับโดลมาคุณสามารถเตรียมซอสจากครีมเปรี้ยวเคเฟอร์หรือโยเกิร์ตได้ เราจะปรุงด้วยโยเกิร์ต มีดเจ๋งๆ ที่นี่ http://www.samura.ru ส่วนลดโดยใช้รหัสโปรโมชั่น “โปกเชวาริม” (ใช้ได้ ณ เวลาที่เผยแพร่วิดีโอ)

วัตถุดิบ:
เนื้อ – 700 กรัม
ใบองุ่น - 60 ชิ้น
ข้าว - 60 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
คื่นฉ่าย - 3 ก้าน
หัวหอม - 1 ชิ้น
เนย - 30 กรัม
น้ำมันพืช
ซีร่า -1 ช้อนชา
ออริกาโน 1.5 ช้อนชา
สะระแหน่แห้ง - 1 ช้อนชา
โยเกิร์ต – 200 มล
กระเทียม -2 กลีบ
ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง
พริกไทยดำ
—————-
สำหรับข้อเสนอเชิงพาณิชย์ [ป้องกันอีเมล]
เพอริสโคป https://www.periscope.tv/pokashevarim
กลุ่ม VKontakte http://vk.com/pokashevarim
โปรไฟล์ VKontakte http://vk.com/id167258250
เฟสบุ๊ค https://www.facebook.com/100007514292567
อินสตาแกรม http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
เพื่อความสะดวกของคุณ ฉันจึงได้แบ่งวิดีโอทั้งหมดของฉันตามหัวข้อ:

ของหวานและขนมหวาน
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

อาหารสัตว์ปีก
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

เมนูปลา
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

เมนูเห็ด
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

สลัด

ผัก เครื่องเคียง ของว่าง
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

อบ (ไม่หวาน)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
สำหรับการพัฒนาช่อง:
กระเป๋าเงิน Webmoney: R265065116488
เงินยานเดกซ์: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

คุณสามารถปรุงอาหารได้ในลักษณะเดียวกัน

ในบรรดาคนรักโดลมาก็มีมังสวิรัติเช่นกัน ในกรณีนี้ไส้จะเตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์ คุณสามารถเพิ่มแครอทขูดลงในข้าวแล้วผัดเบา ๆ พร้อมกับหัวหอม

ชาวเอเชียไมเนอร์มีชื่อเสียงมายาวนานในด้านความหลากหลายของอาหาร หนึ่งในอาหารที่โดดเด่นที่สุดคือ Dolma ซึ่งในเทคโนโลยีคลาสสิกนั้นเต็มไปด้วยข้าวและ เนื้อสับใบองุ่น

ตามความเข้าใจของเรา สิ่งเหล่านี้คือม้วนกะหล่ำปลี ซึ่งใช้ใบองุ่นแทนกะหล่ำปลี จานนี้อร่อยมากและมั่นใจได้ว่าคุ้มค่ากับความพยายามในการเตรียม

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

Dolma เป็นเรื่องธรรมดามากในอาหารของชาว Transcaucasia เอเชียกลางและตะวันตกคาบสมุทรบอลข่านและแม้แต่ แอฟริกาเหนือ- ทั้งหมด อาหารประจำชาติมีเทคโนโลยีพิเศษในการเตรียมอาหารเป็นของตัวเองและแต่ละอย่างก็มีความพิเศษในแบบของตัวเอง

จานนี้เป็นของอาหารอาร์เมเนียซึ่งมีชื่อเสียงมายาวนานในเรื่องสูตรอาหารที่ดีที่สุด

ชาวอาร์เมเนียอ้างว่าพวกเขาเป็นผู้ค้นพบโดลมา และต่อมาอาหารจานนี้ก็ได้รับความนิยมในอาหารประจำชาติอื่นๆ

ตามที่ชาวอาร์เมเนียกล่าวไว้ อาหารนี้พบได้ทั่วไปในอาหารในราชสำนัก จักรวรรดิออตโตมันไม่ใช่เรื่องแปลกเพราะสูตรนี้โดดเด่นด้วยรสชาติและความคิดริเริ่ม

ประโยชน์และโทษของดอลมา

ใบองุ่นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ อุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก สารอาหารดังนั้นผลประโยชน์ของพวกเขาจึงไม่อาจปฏิเสธได้ ด้วยการบริโภคอาหารที่มีใบองุ่นเป็นประจำ คุณสามารถกำจัดโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ เช่น ไมเกรน เส้นเลือดขอดได้

ยังมีประโยชน์สำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินปัสสาวะอีกด้วย ใบองุ่นเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเป็นน้ำอมฤตตามธรรมชาติของความเยาว์วัย

อย่างไรก็ตามประชาชนได้รับความเดือดร้อนจาก น้ำหนักส่วนเกินไม่แนะนำให้ผู้ที่เป็นแผลหรือเป็นโรคเบาหวานรับประทานอาหารที่ทำจากใบองุ่น เพราะว่าใน ในกรณีนี้โดลมาจะทำร้ายร่างกาย ในกรณีใดควรปรึกษาแพทย์ของคุณ

ความยากและเวลาทำอาหาร

Dolma เป็นอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อนเนื่องจากมีการเตรียม 4 ขั้นตอน: การเตรียมใบการเตรียมไส้การห่อไส้ในใบไม้และการตุ๋นโดยตรง

เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้เราสามารถพูดได้ว่าต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงในการเตรียมดอลมา แต่แม่บ้านก็มั่นใจได้ว่าเวลาและแรงงานที่ใช้ไปนั้นคุ้มค่า รสชาติของอาหารมีความเผ็ดและประณีตในเวลาเดียวกัน

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารคือการหาใบองุ่นที่เหมาะสม ทางที่ดีควรซื้อแบบเค็ม แต่เนื่องจากใบพับแล้วแม่บ้านจึงไม่สามารถมั่นใจในความสมบูรณ์ได้ ก่อนใช้งานจะต้องราดซองดังกล่าวด้วยน้ำเดือดเพื่อทำให้ใบอ่อนลงเล็กน้อย

หากซื้อใบสด ต้องแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 20 นาที และต้องแน่ใจว่าได้ตัดกิ่งแต่ละใบออกเพื่อให้ม้วนงอได้ง่ายขึ้น

วิธีการปรุงดอลมา

สูตรคลาสสิกและเรียบง่ายสำหรับม้วนกะหล่ำปลีในใบองุ่น

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น - ประมาณ 100 ชิ้น;
• เนื้อหมู – 1 กก.
• กระดูกเสริมสำหรับน้ำซุป
• ข้าวกลม - ½ถ้วย;
• หัวหอม – 4 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม;
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
• ผักชี – ½ช้อนชา;
• ผักชี - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• tarragon - เล็กกว่าพวง

ผลิตภัณฑ์ปริมาณนี้ออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟประมาณ 20 รายการ

การตระเตรียม:

ต้องทอดกระดูกจนเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน เติมน้ำและปรุงน้ำซุปหอมประมาณ 1 ชั่วโมง

ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ ในเทคโนโลยีคลาสสิก ควรสับเนื้อหมู หั่นหัวหอมสองหัวเป็นก้อนใหญ่แล้วทอด น้ำมันดอกทานตะวัน- ผสมกับเนื้อสัตว์ ใส่ข้าว สมุนไพรสับ เครื่องปรุงรส และผสมให้เข้ากัน

ส่วนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารคือการห่อซองจดหมาย ควรใช้ไส้กับส่วนที่หมองคล้ำของใบองุ่น จากนั้นเราพับใบไม้ที่ด้านข้างแล้วม้วนเป็นหลอด

ตอนนี้คุณต้องพับโดลมาลงในกระทะโดยให้ตะเข็บลง เทน้ำซุปรอบขอบกระทะแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง

ประมาณหนึ่งหน่วยบริโภคของ Dolma - 150 กรัมมี 60 กิโลแคลอรีซึ่งคำนวณเป็นไขมัน 55% โปรตีน 30% และคาร์โบไฮเดรต 15% อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ตัวเลือกการทำอาหาร

เนื่องจากหลายประเทศกำลังต่อสู้เพื่อสิทธิ์ที่จะถูกเรียกว่าผู้ค้นพบอาหารจานนี้ จึงมีหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้: เทคโนโลยีอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจัน และมอลโดวา

Dolma ยังสามารถเตรียมจากใบองุ่นดองในหม้อหุงช้า แต่ละสูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ดอลมาในใบองุ่นดอง

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่นดอง 50 ใบ
• เนื้อแกะสับ 5 กก.
• น้ำซุปเนื้อ 5 ลิตร
• ข้าวเมล็ดหยาบ 6 ช้อนโต๊ะ
• 5 หัวหอม;
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• สมุนไพรหอม: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า;
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยป่น

การตระเตรียม:

หากเนื้ออยู่บนกระดูกคุณจะต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกปรุงน้ำซุปแล้วบดเนื้อโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น มิฉะนั้นคุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อใดก็ได้

เทน้ำเดือดลงบนข้าวแล้วปิดฝาให้นึ่งเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้กรองและเพิ่มเนื้อลงไป

ปอกหัวหอม ล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ และหั่นเป็นก้อน ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดหัวหอมในน้ำมันที่ผสมไว้จนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มในการกรอก

ต้องล้างผักสดใต้น้ำไหลและสับละเอียด เทลงในไส้พร้อมกับเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน

วางใบองุ่นลงบนพื้นผิวงานโดยให้ด้านเรียบคว่ำลง วางไส้ไว้ตรงกลางแผ่นแล้วห่อไว้ในซองจดหมาย

วางโดลมาลงในกระทะที่มีก้นหนา คว่ำตะเข็บลง เติมน้ำซุป ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นไส้จะนุ่มและรสชาติของจานจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

Dolma อาร์เมเนียแสนอร่อยพร้อมเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• ข้าวครึ่งถ้วย;
• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก;
• ใบองุ่น 50 ใบ
• 2 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เครื่องเทศ: ใบโหระพา, พริกไทยป่น, ปาปริก้า, เกลือ

การตระเตรียม:

ลวกใบองุ่นด้วยน้ำเดือด ล้างให้สะอาด ตัดเส้นเลือดออก ล้างข้าวให้สะอาดด้วย

เราล้างผักและผักชีฝรั่งเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศ เราสับผักชีฝรั่งแล้วใส่ผักข้าวและเนื้อสัตว์ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เครื่องเทศและผสม

วางไส้บนใบไม้ ห่อซอง และเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 50 นาที

ดอลมากับผักและเครื่องปรุงรสจะทำให้คุณประหลาดใจกับรสชาติของมัน

Dolma อาเซอร์ไบจันกับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 0.5 กก.
• ใบองุ่น – 20-30 ชิ้น;
• ข้าวกลม – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว: ผักชี, สะระแหน่;
• เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยป่น

การตระเตรียม:

เราทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือดแล้วบด สับผักใบเขียวและหัวหอม ใส่เนื้อ ตีไข่ เพิ่มข้าวและเครื่องเทศที่ล้างไว้แล้ว แล้วผสม

เราห่อไส้ด้วยใบไม้สร้างซองใส่โดลมาลงในกระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เทคโนโลยีในการเตรียมโดลมานี้คือไส้ที่ใช้ไข่จะนุ่มกว่าและไม่แตกสลาย จานนี้จะทำให้ญาติของพนักงานต้อนรับประหลาดใจอย่างแน่นอน

โดลมามอลโดวา

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่น 30 ใบ
• เนื้อสัตว์ 1/2 กิโลกรัม (เนื้อแกะ หมู เนื้อวัว)
• 3 หัวหอม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• ข้าว 1/3 ถ้วย;
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 รากแครอท
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

บดเนื้อหั่นหัวหอมและแครอทเป็นก้อนแล้วเคี่ยวทั้งหมดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง

ล้างข้าวใส่เนื้อแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที วางมะเขือเทศ- เมื่อไส้เย็นลง ให้ใส่สมุนไพรสับ เครื่องเทศ และผสมให้เข้ากัน

เราวางใบไม้โดยให้พื้นผิวเรียบลง เติมไส้อะโรมาติก ห่อไว้ในซองแล้วเคี่ยวประมาณ 40 นาที ดอลมามอลโดวาที่น่าทึ่งจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อน

สูตรในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ 5 กก.
• ใบองุ่น 20 ใบ
• 1 หัวหอม;
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนข้าว
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม
• ผักใบเขียว 1 พวง;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เราล้างข้าว เปิดหม้อหุงข้าวหลายเมนูเทน้ำมันพืชและใช้โหมด "ทอด" ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง

ในชามขนาดเล็ก ผสมเนื้อสับ หัวหอมทอด ข้าว เครื่องเทศ สมุนไพรสับ และเนย

วางไส้บนใบไม้ที่เตรียมไว้ จัดทำซองจดหมาย และค่อยๆ วางลงในหม้อหุงช้า โดยคว่ำด้านตะเข็บลง เติมน้ำร้อนให้ครอบคลุมซองจดหมายแล้วเปิดโหมด “ดับ” เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

การปรุงดอลมาในหม้อหุงช้านั้นง่ายและสะดวกและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย

สูตรวิดีโอ

มีความลับหลักหลายประการ:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้จานไหม้ ให้วางใบองุ่นไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู
2. เราพับซองจดหมายโดยให้ตะเข็บลงเพื่อไม่ให้กางออกในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น
3. เมื่อวางซองจดหมายทั้งหมดลงในกระทะ วิธีที่ดีที่สุดคือยึดซองจดหมายไว้โดยใช้แผ่นกด ในกรณีนี้ไส้จะไม่หลุดออกจากซองในระหว่างกระบวนการเดือด

Dolma ถือว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและ สูตรอาหารแสนอร่อยในโลกนี้มีเพียงใบอ่อนเท่านั้นที่เหมาะกับการปรุงอาหาร จากนั้นดอลมาจะนุ่มและละลายในปากของคุณ จานนี้เหมาะสำหรับทุกวันและสำหรับโต๊ะวันหยุด

เมื่อลองชิมโดลมาแล้ว หลายคนก็กลายเป็น "แฟน" ของอาหารจานนี้ ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารจานนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากเตรียมได้ง่ายมาก อย่างไรก็ตาม เพื่อปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง คุณควรรู้ว่าต้องปรุงดอลมานานแค่ไหน

เวลาทำอาหาร

การปรุงดอลมาใช้เวลา 40-50 นาที ควรปรุงในกระทะที่มีผนังหนาจะดีกว่า หากดอลมาปรุงจากใบองุ่นให้วางจากด้านล่างเมื่อเริ่มทำอาหาร จากนั้นเติมน้ำลงในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดซึ่งควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด อย่างไรก็ตามไม่ควรปล่อยให้ถึงขอบ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

ใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงในการปรุง Dolma ในหม้อต้มสองชั้น หากปรุงดอลมาในหม้อหุงช้าคุณต้องเลือกโหมด "สตูว์"

ทำอาหารโดลมา

ในกระทะ

• • เมื่อปรุงดอลมาจากใบองุ่นคุณต้องวางไว้ที่ด้านล่างตั้งแต่ต้น จากนั้นวางดอลมาแล้วเติมน้ำลงไป

• ปิดยอดโดลมาด้วยใบองุ่นอีกครั้ง

• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 นาที

ข้อสำคัญ: เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ม้วนแตกเป็นชิ้น ๆ ควรคลุมด้วยจานและใช้ฝาปิดจะดีกว่า

ในหม้อหุงช้า

• เทน้ำ (มากกว่าครึ่ง) ลงในภาชนะพิเศษ
• วางโดลมาลงในชามปรุงอาหาร
• เปิดโหมด "ดับไฟ" ใช้เวลาปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง

ในไมโครเวฟ

• • ในภาชนะที่มีไว้สำหรับ เตาอบไมโครเวฟ,ใส่อาหาร.

• หลังจากเติมเกลือเล็กน้อยแนะนำให้เติมเนยและน้ำ (แก้ว)

• ปิดฝาใบองุ่นแบบพิเศษ
• ทำความร้อนที่ 800 วัตต์ เป็นเวลา 15 นาที

สิ่งที่จะเสิร์ฟจานด้วย

คลาสสิค

ในการเตรียมซอสนี้ ให้สับกระเทียมและผสมกับครีมเปรี้ยว หากไม่มีครีมเปรี้ยวอยู่ใกล้ๆ คุณสามารถเปลี่ยนโยเกิร์ตได้

เคเฟอร์

ใส่กระเทียมสับลงในแก้ว kefir คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวได้ตามต้องการ

ซอสกับแอปริคอตแห้ง

ผสมหัวหอมและแอปริคอตแห้ง ผสมพริกไทยและอบเชยในอัตราส่วน 1:1 จากนั้นคุณจะต้องเคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะโดยปิดฝาไว้ เวลาทำอาหารคือ 10 นาที ใส่เกลือ (1-2 ช้อนชา) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และวางมะเขือเทศลงในส่วนผสม

การเตรียมการที่เหมาะสม

การพิจารณาว่าดอลมาสุกนานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับว่าดอลมาจะมีรสชาติดีหรือไม่ แต่การปรุงอาหารอย่างถูกต้องทั้งเวลาและวิธีการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้อาหารอร่อย การรู้ข้อเท็จจริงบางประการจึงมีประโยชน์

• • เมื่อเทน้ำลงในโดลมาควรตรวจสอบว่าน้ำลอยขึ้นมาหรือไม่ หากอาหารยังจมอยู่ใต้น้ำ ก็ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ

• ส่วนใหญ่แล้ว dolma ปรุงจากใบองุ่น แต่นี่ไม่ใช่วิธีทำอาหารเพียงอย่างเดียว คุณสามารถแทนที่ใบองุ่นด้วยกะหล่ำปลีหรือใบมะเขือยาวได้

• ในบางสูตร เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงโดยใส่มะเขือเทศ แอปเปิ้ล หัวบีท หัวหอม ฯลฯ โดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้รสชาติจะไม่ลดลง แต่จะแตกต่างจากการเตรียมมาตรฐานมาก รูปร่างของจานอาจมีการเปลี่ยนแปลงเช่นกัน

• ใบองุ่นสามารถเป็นได้ทั้งสดหรือเค็ม เมื่อเลือกใบไม้คุณควรใส่ใจกับน้ำเสียงของพวกเขา ขอแนะนำให้ซื้อใบไม้สีอ่อนเนื่องจากพวกมันอายุน้อยที่สุดดังนั้นจานจะนุ่มมาก

• เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มแครอทหลังปรุงอาหารได้

• Dolma ทำจากเนื้อสับ แต่สามารถแทนที่ด้วยข้าวและผักผสมได้

• หากคุณซื้อใบองุ่นสีเข้มขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้เสียรสชาติและทำให้ดอลมานิ่มลงขอแนะนำให้วางไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีก่อนปรุงอาหาร

ที่บ้านคุณสามารถใช้อุปกรณ์ต่างๆในการต้มโดลมาได้ เวลาที่ใช้ในกระบวนการนี้จะขึ้นอยู่กับตัวเลือกการรับแสง ตัวอย่างเช่นในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับและใบองุ่น (ดอลมา) แบบดั้งเดิมคุณจะต้องใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที

คุณต้องปรุงในหม้อหุงช้าและหม้อต้มสองชั้น 1 ชั่วโมงวิธีที่เร็วที่สุดในการต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือใช้ไมโครเวฟ 15 นาทีแต่เมื่อเลือกแล้ว ตัวเลือกที่ดีที่สุดผลกระทบไม่ควรได้รับการชี้นำโดยใช้เวลานานแค่ไหนในการทำให้ส่วนประกอบพร้อม แต่โดยรสชาติและกลิ่นของผลลัพธ์สุดท้าย

ข้อเท็จจริงที่สำคัญและเป็นประโยชน์เกี่ยวกับดอลมา

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมดอลมาหรือต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติและลักษณะของอาหารจานนี้ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับความละเอียดอ่อนที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดและไม่ต้มเนื้อสับในเปลือกองุ่น

• อาหารอาร์เมเนียแท้ๆปรุงจากเนื้อแกะสับ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน แต่เนื้อสัตว์ปีกในกรณีนี้ถือเป็นตัวเลือกที่ไม่ประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน
• โดลมาไม่จำเป็นต้องต้มในน้ำ จานจะออกมาชุ่มฉ่ำและเข้มข้นมากขึ้นหากคุณใช้น้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปก้อนเป็นสื่อกลาง
• นอกจากใบองุ่นแล้ว เนื้อสับยังห่อด้วยมะเขือยาว บีทรูท และแม้กระทั่งใบสีน้ำตาลอีกด้วย
• โดยวิธีการที่ใบไม้ไม่จำเป็นต้องสด; ใบเค็มสามารถรับมือกับงานได้สำเร็จไม่น้อย เมื่อเลือกส่วนประกอบที่สดใหม่ คุณต้องจำไว้ว่าควรมีน้ำหนักเบาเช่น หนุ่มสาว. แต่เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงองค์ประกอบที่มีขนาดใหญ่และมืดมากไม่ว่าคุณจะประมวลผลมันมากแค่ไหนก็ตาม คุณจะไม่ได้รับความนุ่มนวลตามที่ต้องการ

เคล็ดลับ: หากต้องการให้อาหารที่คุ้นเคยมากขึ้น รสชาติอันประณีตขอแนะนำให้เพิ่มหัวหอมสมุนไพรและพริกไทยแครอทขูดและฟักทองเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

• น้ำเดือดใช้เพื่อทำให้ใบองุ่นอ่อนตัวลง องค์ประกอบที่อายุน้อยจะถูกลวกและส่วนที่แก่กว่าจะถูกต้มประมาณ 3-5 นาที เมื่อพิจารณาถึงความจริงที่ว่าความแตกต่างนี้มักถูกละเลยโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมดอลมาด้วยตัวเองตั้งแต่ต้นจนจบ
• ควรพิจารณาว่าจานนี้ควรนึ่ง ไม่ใช่ทอด ดังนั้นอย่าลืมวางใบไม้ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะปรุงอาหาร (องุ่นหรืออย่างน้อยกะหล่ำปลี) ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมของเทคนิคนี้คือโดลมาจะชุ่มฉ่ำกว่ามาก

โดลมาที่ทำเสร็จแล้วไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟร้อนทันที ไม่น้อย จานอร่อยมันจะปรากฏขึ้นแม้หลังจากที่เย็นลงแล้ว แต่ต้องเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและมะนาว ซอสครีมเปรี้ยวจะเป็นส่วนเสริมที่ดี

วิธีการปรุงดอลมาอย่างถูกต้อง?

ในกรณีของดอลมาเดือด บทบาทสำคัญไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการประมวลผลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการจัดระเบียบด้วย ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำพื้นฐานสำหรับกระบวนการต่างๆ โดยขึ้นอยู่กับตัวเลือกการรับแสง

• ในกระทะ

• เราใช้ภาชนะที่มีก้นหนาวางชั้นของใบองุ่นแล้ววางดอลมาไว้ในชั้นเดียว เติมน้ำทั้งหมดเพื่อให้น้ำครอบคลุมโครงสร้างทั้งหมด 1 ซม. จากนั้นวางผลิตภัณฑ์อีกชั้นหนึ่งแล้วคลุมทั้งหมดด้วยใบองุ่น หากผลิตภัณฑ์เริ่มลอย ให้กดมวลลงด้วยแผ่นกลับด้านที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม ปิดฝากระทะ ปรุงเนื้อหาด้วยไฟอ่อนประมาณ 45-50 นาทีหลังจากเดือด

• ในหม้อหุงช้า

• มีสองวิธีที่คุณสามารถใช้ได้ที่นี่ ประการแรกเกี่ยวข้องกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเช่นเดียวกับในกระทะ ในกรณีนี้ทุกอย่างจะถูกจัดระเบียบในลักษณะเดียวกันทุกประการมีการตั้งค่าโหมด "ดับ" และอุปกรณ์จะเริ่มทำงานเป็นเวลา 50 นาที หรือคุณสามารถนึ่งดอลมาได้โดยวางไว้ในตะกร้าพิเศษ จากนั้นคุณต้องเทน้ำลงในชาม ประกอบโครงสร้าง ตั้งค่าโหมด "Steam" และตั้งเวลา 1 ชั่วโมงในไมโครเวฟ ตัวเลือกนี้ช่วยให้คุณปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ภายในไม่กี่นาที ต้องวางส่วนประกอบให้แน่นในชามลึกทนความร้อนเติมเกลือเล็กน้อยเทน้ำที่ละลายแล้วลงบนชิ้นงานเนย

(สองสามช้อนโต๊ะ) แล้วเทน้ำหรือน้ำซุปหนึ่งแก้ว ปิดจานด้วยจานหรือฝาปิดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที ไม่แนะนำให้ต้มดอลมาในหม้ออัดแรงดัน เพราะ... การเลือกอุณหภูมิและระยะเวลาในการรับแสงที่เหมาะสมจะเป็นเรื่องยาก แต่หม้ออัดแรงดันจะให้ผลลัพธ์ที่ดี

- เวลาในการถือครองจะอยู่ที่ 50 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ทางเลือกสุดท้ายคือสามารถต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระชอนที่ยึดไว้เหนือกระทะที่มีน้ำเดือดได้

• บางครั้งไม่มีเทคนิคในการต้มดอลมาช่วย เป็นไปได้มากว่าสิ่งนี้บ่งชี้ว่าชิ้นงานมีคุณภาพต่ำ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณต้องเตรียมอาหารด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันค่อนข้างง่าย
• ในการเตรียมเนื้อสับ เราต้องการเนื้อแกะ 300 กรัม หัวหอม 1 หัว ข้าว 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทย นอกจากนี้เรายังนำใบองุ่นเค็มหรือสด 7-8 ใบ, กระเทียม 4 กลีบ, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
• แช่ข้าวในน้ำร้อนประมาณ 10 นาที ผสมกับเนื้อแกะสับ หัวหอมขูด และเติมเกลือ หากใช้ใบเค็มควรเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน ก่อนใช้งานให้ตัดส่วนที่ตัดออกทันที
• เราวางแผ่นใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วห่อเพื่อให้ได้ไส้กรอกขนาดเล็ก ต้มผลลัพธ์ที่ได้โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่กล่าวข้างต้น

ในขณะที่ดอลมากำลังทำอาหารให้เตรียมซอสจากครีมเปรี้ยวและกระเทียมขูด เสิร์ฟจานพร้อมซอสและสมุนไพรสับ ควรพิจารณาว่าคุณภาพของใบที่ใช้อาจส่งผลต่อลักษณะรสชาติ- หากคุณเตรียมดอลมาจากใบสดให้ใส่เกลือเนื้อสับให้เข้ากันและอย่าลืมเติมน้ำที่ใช้ปรุงส่วนประกอบ แต่ใบเค็มแม้จะเปียกโชกก็จะเติมความเค็มในผลิตภัณฑ์ตามที่ต้องการแล้ว แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงในเนื้อสับ โดยทั่วไปความแตกต่างทั้งหมดของการประมวลผลผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะชัดเจนเมื่อมีประสบการณ์เท่านั้น