ประเพณีการดื่มในมาตุภูมิที่ได้รับการอนุรักษ์และสืบเชื้อสายมาจากเรามีรากฐานมาจากสมัยโบราณและในบ้านหลายหลังในปัจจุบันเช่นเดียวกับในอดีตอันไกลโพ้นการปฏิเสธอาหารและเครื่องดื่มหมายถึงการรุกรานเจ้าของ ประเพณีการดื่มวอดก้าที่ไม่ได้อยู่ในจิบเล็ก ๆ ตามธรรมเนียมเช่นในประเทศยุโรป แต่ในอึกเดียวก็มาถึงเราเช่นกันและมีการฝึกฝนทุกที่

จริงอยู่ ทัศนคติต่อความเมาเปลี่ยนไปแล้ว หากวันนี้การเมาหมายถึงการเบี่ยงเบนไปจากบรรทัดฐานแห่งความเหมาะสมที่ยอมรับ ดังนั้นในสมัยโบยาร์มาตุภูมิซึ่งถือเป็นข้อบังคับและแขกที่ไม่เมาก็ต้องแสร้งทำเป็นว่า เป็นหนึ่งเดียว แม้ว่าเราไม่ควรเมาอย่างรวดเร็ว แต่ให้ทันผู้เข้าร่วมทุกคนในงานเลี้ยงดังนั้นการมึนเมาอย่างรวดเร็วในงานปาร์ตี้จึงถือว่าไม่เหมาะสม

งานฉลองหลวง

ต้องขอบคุณต้นฉบับโบราณมากมายที่มาถึงเราทำให้เราตระหนักดีถึงเทศกาลและ ตารางทุกวันกษัตริย์และโบยาร์ และต้องขอบคุณความตรงต่อเวลาและความแม่นยำในการปฏิบัติหน้าที่ของข้าราชการศาล

จำนวนอาหารทุกชนิดในงานเลี้ยงหลวงและในงานเลี้ยงของโบยาร์ผู้มั่งคั่งมีถึงหนึ่งร้อยและใน กรณีพิเศษสามารถได้ถึงครึ่งพันคน และพวกเขาก็ถูกพามาที่โต๊ะทีละคน ทีละคน ชามทองคำและเงินอันล้ำค่าพร้อมกับอาหารอื่นๆ ก็ถืออยู่ในมือของคนรับใช้ที่ยืนอยู่รอบโต๊ะ

งานฉลองชาวนา

แต่ประเพณีการเลี้ยงและการรับประทานอาหารก็ไม่ได้อยู่ในกลุ่มชั้นที่ร่ำรวยมากนักในสังคม และไม่เพียงแต่ในหมู่สมาชิกที่ร่ำรวยและมีเกียรติในสังคมเท่านั้น

ตัวแทนของประชากรเกือบทุกกลุ่มพิจารณาว่าจำเป็นต้องรวมตัวกันที่โต๊ะจัดเลี้ยงเนื่องในโอกาสที่มีเหตุการณ์สำคัญในชีวิต ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงาน การตั้งชื่อ วันตั้งชื่อ การประชุม การอำลา งานศพ วันหยุดพื้นบ้านและโบสถ์...

และโดยธรรมชาติแล้ว มันเป็นประเพณีนี้ที่มาถึงเราไม่เปลี่ยนแปลงเลย

การต้อนรับแบบรัสเซีย

ทุกคนรู้เกี่ยวกับการต้อนรับแบบรัสเซียและเป็นเช่นนั้นมาโดยตลอด

ในส่วนของอาหาร หากแขกมาที่บ้านของคนรัสเซียและพบว่าครอบครัวกำลังรับประทานอาหารเย็น พวกเขาจะถูกเชิญให้ไปที่โต๊ะและนั่งตรงนั้นอย่างแน่นอน และแขกแทบจะไม่มีโอกาสปฏิเสธสิ่งนี้

งานกาล่าดินเนอร์และงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่การต้อนรับแขกชาวต่างชาตินั้นจัดขึ้นในขอบเขตที่กว้างขวางเป็นพิเศษ ซึ่งออกแบบมาเพื่อแสดงให้เห็นไม่เพียงแต่ความสามารถด้านวัตถุของเจ้าภาพเท่านั้น (ที่ปล้นประชาชนของตนเองไปอย่างสิ้นเชิง) แต่ยังรวมถึงความกว้างและการต้อนรับของ จิตวิญญาณของรัสเซีย

1. ประเพณีการเฉลิมฉลองเทศกาลออร์โธดอกซ์รัสเซีย

งานเฉลิมฉลองออร์โธดอกซ์ได้อนุรักษ์ประเพณี ประเพณี และพิธีกรรมมากมายมาตั้งแต่สมัยโบราณ ลักษณะเฉพาะของวันหยุดออร์โธดอกซ์คือเป็นวันหยุดของครอบครัว สมาชิกในครอบครัวและญาติสนิททุกคนรวมตัวกันที่โต๊ะ มารยาทบนโต๊ะอาหารนั้นเข้มงวดและเข้มงวดมาก พวกเขานั่งที่โต๊ะอย่างมีมารยาท และพยายามสนทนาอย่างจริงจังและใจดี ความสนุกสนานและความมึนเมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันอดอาหาร ถือเป็นบาปมหันต์ ดังที่นักบุญธีโอดอร์แห่งเอเดสซาเขียนไว้ว่า “ใช้เวลาช่วงวันหยุดไม่ใช่เพื่อการดื่มไวน์ แต่เพื่อฟื้นฟูจิตใจและจิตวิญญาณให้บริสุทธิ์ การเติมอาหารให้เต็มท้องจะทำให้ผู้ที่ถวายเทศกาลนี้โกรธเคือง”

องค์ประกอบบังคับของวันหยุดคือการอธิษฐาน เชื่อกันว่าอาหารที่เตรียมด้วยการอธิษฐานจะประสบความสำเร็จเสมอ และการอธิษฐานก่อนและหลังรับประทานอาหารและคนอื่นๆ อธิษฐานต่อพระเจ้า ทรินิตี้ศักดิ์สิทธิ์, พระมารดาของพระเจ้า, สู่ไม้กางเขนผู้ซื่อสัตย์จะนำพาสุขภาพ ความสงบ และความสุขมาให้

ตารางวันหยุดออร์โธดอกซ์มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยอาหารแบบดั้งเดิมที่สอดคล้องกับวันหยุดที่กำลังเฉลิมฉลอง ในช่วงวันหยุดหลายๆ วัน มีจุดประสงค์เพื่อกำหนดอาหารพิธีกรรมอย่างเคร่งครัด และมักจะเตรียมเพียงปีละครั้งเท่านั้น พวกเขารู้ล่วงหน้าและรอให้หมูยัดไส้ ห่านหรือไก่งวง พายน้ำผึ้งหรือเมล็ดป๊อปปี้ แพนเค้กปุยสีชมพู ไข่หลากสี และเค้กอีสเตอร์มาวางบนโต๊ะ...

วันหยุดออร์โธดอกซ์ได้รับการเฉลิมฉลองด้วยโต๊ะที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์ ทั้งครอบครัวที่ร่ำรวยและยากจนต่างก็นำสิ่งที่ดีที่สุดที่มีอยู่ในบ้านมาวางบนโต๊ะ โดยเฉพาะในช่วงวันหยุด มีการซื้อผลิตภัณฑ์ต่างๆ ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่บ้าน

อาหารจานอร่อยถูกจัดเตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาลโดยปฏิบัติตามกฎ: "คนกินที่บ้าน แต่เมื่อไปเยี่ยมเขาก็สนุกไปกับตัวเอง" และแม่บ้านก็พยายามแสดงทักษะการทำอาหารของพวกเขา ของว่างและอาหารต่างๆ โดยเฉพาะของเย็นนั้นมีความหลากหลายและกว้างขวาง ประเพณีพื้นบ้านมักกำหนดไว้ว่าควรมีกี่วันหยุด อาหารและเครื่องดื่มส่วนใหญ่ถูกวางลงบนโต๊ะทันที ถือเป็นหน้าที่ที่จะต้องลองอาหารทุกจานที่อยู่บนโต๊ะ

ให้ความสนใจอย่างมากกับการตกแต่งโต๊ะเทศกาล มันถูกคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะที่สวยงามซึ่งมักจะปักหรือสีขาวเหมือนหิมะ และเสิร์ฟพร้อมกับจานชามและช้อนส้อมที่ดีที่สุด ตกแต่งด้วยดอกไม้ กิ่งก้านของต้นไม้เขียวขจี ริบบิ้นกระดาษ และมาลัย คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะรื่นเริงคือเทียนซึ่งทำให้งานฉลองมีความศักดิ์สิทธิ์เป็นพิเศษและเป็นสัญลักษณ์ของลักษณะทางศาสนาของวันหยุด

ประเพณีและประเพณีของงานเฉลิมฉลองมีการเปลี่ยนแปลงและได้รับการปรับปรุงตลอดหลายศตวรรษ แต่ละรุ่นพยายามที่จะรักษาทั้งประเพณีนอกรีตโบราณและประเพณีออร์โธดอกซ์และนำบางสิ่งบางอย่างมาเอง และคนรุ่นใหม่ก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้

กระทู้ที่คริสตจักรตั้งขึ้น

กระทู้หลายวัน

1. Great Lent หรือ Holy Pentecost ก่อนวันอีสเตอร์ ระยะเวลา 7 สัปดาห์ คือ สัปดาห์อดอาหาร 6 สัปดาห์ และสัปดาห์ที่ 7 แห่งความหลงใหล

2. การถือศีลอดของการประสูติจะใช้เวลา 40 วันก่อนวันคริสต์มาสตั้งแต่วันที่ 27 พฤศจิกายน ซึ่งเป็นวันของนักบุญอัครสาวกฟิลิป ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่า "การถือศีลอดของฟิลิป"

4. การเผยแพร่ศาสนาหรือการอดอาหารของเปโตร เริ่มต้นหนึ่งสัปดาห์หลังจากงานฉลองพระตรีเอกภาพและดำเนินต่อไปจนถึงงานฉลองอัครสาวกเปโตรและพอล (12 กรกฎาคม) ระยะเวลาขึ้นอยู่กับวันอีสเตอร์: ยาวที่สุดคือ 6 สัปดาห์, สั้นที่สุดคือหนึ่งสัปดาห์และหนึ่งวัน

กระทู้วันเดียว

5. วันพุธและวันศุกร์ของทุกสัปดาห์

เกี่ยวกับมื้ออาหารในวันหยุด

ควรระลึกไว้ว่าตามกฎบัตรของคริสตจักรไม่มีการอดอาหารในงานเลี้ยงการประสูติของพระคริสต์และ Epiphany ซึ่งเกิดขึ้นในวันพุธและวันศุกร์

ในช่วงวันหยุดของการประสูติของพระคริสต์และวันศักดิ์สิทธิ์ของพระเจ้าซึ่งเกิดขึ้นในวันเสาร์และวันอาทิตย์อนุญาตให้รับประทานอาหารที่มีน้ำมันพืชได้

ใน Candlemas, การประสูติของ Theotokos, อัสสัมชัญ, ในงานเลี้ยงของการประสูติของ John the Baptist, อัครสาวกเปโตรและพอลและอัครสาวกยอห์นนักศาสนศาสตร์ซึ่งเกิดขึ้นในวันพุธและวันศุกร์อนุญาตให้ปลาได้

ในวันหยุดของการเปลี่ยนแปลงและบทนำ อนุญาตให้ตกปลาได้ทุกวัน ในช่วงภาวะถดถอยของเทศกาลเพนเทคอสต์และเทศกาลอีสเตอร์ อนุญาตให้เลี้ยงปลาได้

แต่ละชาติมีคุณสมบัติทางความคิดที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งขึ้นอยู่กับความคิดของชาติเท่านั้น ประเพณี พิธีกรรม ประเพณี และองค์ประกอบอื่น ๆ ของวัฒนธรรมถูกสร้างขึ้น แน่นอนว่าทัศนคติของชาวรัสเซียนั้นแตกต่างในเชิงคุณภาพจากชนชาติอื่น ๆ โดยหลักแล้วอยู่ที่การต้อนรับที่พิเศษ ประเพณีอันกว้างไกล และคุณสมบัติอื่น ๆ

ฉลองในรัสเซีย

งานเลี้ยงอาหารค่ำขนาดใหญ่หรืออาหารค่ำที่มีอาหารฟุ่มเฟือย มักจะมาพร้อมกับความบันเทิงต่างๆ

มื้ออาหารที่เข้มข้นและเป็นทางการพร้อมแขกรับเชิญมากมาย

มื้อพิธีอันอุดมสมบูรณ์

งานฉลอง งานเฉลิมฉลองใหญ่ที่มีแขกจำนวนมาก

ความอิ่มตัว

งานของซีโนโฟน

บทกวีของ Lermontov

งานฉลองหลวง

วีรบุรุษในเทพนิยายของพุชกินเกี่ยวกับซาร์ซัลตันทำอะไรในตอนท้าย?

งานฉลองอันแสนสุขนี้เกิดขึ้นในเทพนิยายทั้งหมดของพุชกิน

บทกวีของ Lermontov

งานเลี้ยงสุดเจ๋งจากชีวิตของซาร์แห่งรัสเซีย

นวนิยายของนักเขียนชาวอังกฤษ เจมส์ ฮันท์ "...นักกวี"

ภาพยนตร์โดย Vsevolod Pudovkin “... ใน Zhirmunka”

ภาพวาดของแรมแบรนดท์ "... เบลชัซซาร์"

โดมินิกันชาวเบลเยียมที่ได้รับในปี 1958 รางวัลโนเบลโลกเพื่อช่วยเหลือผู้ลี้ภัย

Opera โดยนักแต่งเพลงชาวรัสเซีย C. A. Cui “... ระหว่างเกิดโรคระบาด”

Opera โดยนักแต่งเพลงชาวรัสเซีย A. A. Nikolaev “... ระหว่างเกิดโรคระบาด”

ลูคัลลอฟ...

วัลตาซารอฟ...

ตารางสุดท้ายของเทพนิยาย

ฉลองริมภูเขา

วันหยุดบนภูเขา

นิทานของ Krylov

งานเลี้ยงอาหารค่ำครั้งใหญ่

ปาร์ตี้ในช่วงที่เกิดโรคระบาด

งานเลี้ยงสุดหรูในช่วงที่เกิดโรคระบาด

งานฉลองแต่งงานสำหรับคนทั้งโลก

งานเลี้ยงในสไตล์โบยาร์

- “...ไปทั้งโลก”

บุฟเฟ่ต์สำหรับคนทั้งโลก

งานเลี้ยงที่ Boris Godunov's

ลูคัลลัสมีชื่อเสียงในเรื่องใด?

ปาร์ตี้สุดหรู

งานเลี้ยงสำหรับคนทั้งโลก

งานฉลอง

งานเลี้ยงจากชีวิตของกษัตริย์

ในช่วงที่มีโรคระบาด

เฉลิมฉลองในช่วงที่มีโรคระบาด

งานเลี้ยงในพระราชวัง

มื้อเย็นตามปกติของแคทเธอรีนฉัน

ปาร์ตี้ที่ King Pea's

เบลชัสซาร์

งานเลี้ยงที่เป็น "ภูเขา"

ฉลองสำหรับคนทั้งโลก

งานเลี้ยงในช่วงที่เกิดโรคระบาด

มื้ออาหารที่อุดมสมบูรณ์และรื่นเริง

- ปาร์ตี้ "ประหลาด"

งานเลี้ยงในระดับรัสเซีย

ชายชรา, ชายชรา; ผู้ให้คำปรึกษาทางจิตวิญญาณของ Sufi (โอ.เคย์ยาม)

งานเลี้ยงอันอุดมสมบูรณ์

บรัทชินา

งานเลี้ยงอันอุดมสมบูรณ์

พระราชทานหลังเสร็จสิ้นภารกิจ

อาหารมื้อใหญ่และเป็นพิธีการพร้อมแขกรับเชิญมากมาย

บทกวีโดย M. Lermontov

- “...ไปทั้งโลก”

- ปาร์ตี้ "ประหลาด"

งานเลี้ยงที่เป็น "ภูเขา"

งานฉลอง "เพื่อคนทั้งโลก"

M. (ดู งานฉลอง) งานฉลอง cf. งานฉลอง งานฉลองก็จะน้อยลง งานเลี้ยงอาหารค่ำขนาดใหญ่ อาหารเย็น บางครั้งมีดนตรี การเต้นรำ และความสนุกสนานอื่นๆ งานแต่ง งานวันเกิด. งานเลี้ยงกำลังดำเนินไปเพื่อพวกเขา งานฉลองสำหรับคนทั้งโลก แขกก็เช่นกัน งานเลี้ยงก็เช่นกัน มีเพื่อนมากมายในงานฉลอง ในงานเลี้ยงมีเพื่อนมากมายในระหว่างการสนทนา เช่นเดียวกับความเศร้าโศกในภาวะซึมเศร้า - ไม่มีใคร! งานฉลองและอาการเมาค้างของคนอื่น อาการเมาค้างในงานเลี้ยงของคนอื่น ในงานเลี้ยงของคนอื่นด้วยอาการเมาค้าง มันเหมือนกับการไปงานเลี้ยงและเกาหัว เมื่อมีงานฉลองก็มีเพลง เมื่อคุณไปงานเลี้ยงอย่าคุยโม้ แต่เมื่อออกจากงานจงคุยโม้ ความทุกข์โศกไม่ควรถูกเลี้ยง อะไรอยู่ในงานฉลอง อะไรอยู่ในโลก (เช่น ทั่วโลก) ทั้งหมดในที่เดียว ความโศกเศร้าในโลกนี้ของฉันไม่เหมาะที่จะงานเลี้ยง ทั้งในงานเลี้ยงหรือในโลกหรือใน คนดี - หมาป่าเรียกแพะไปงานเลี้ยง แต่แพะไม่มา ชื่นชมยินดี Kiryushka คุณยายจะมีงานฉลอง! การเตรียมงานฉลอง. ที่บ้านกำลังเลี้ยงกัน ไอเดียการเลี้ยง. ผู้นำงานเลี้ยงเก่า ที่ได้รับเลือกให้เป็นเจ้าภาพจัดงานฉลองของประชาชนโบล ในเทศกาลวัด โดยปกติจะเป็นผู้ดูแลโบสถ์ Piryans แขกรับเชิญในงานแต่งงาน วันหยุดฉลองโบสถ์ เชิญ งานเลี้ยง งานเลี้ยง เป็นผู้มีส่วนร่วมในงานเลี้ยง สนุกสนานกันอย่างล้นหลามที่โต๊ะ; มีความสุขมาก; เฉลิมฉลองบางสิ่งบางอย่างด้วยงานเลี้ยง เราเอาขนมปังและเกลือแล้วเชิญคุณไปอบไอน้ำ (ยินยอมให้จัดงานแต่งงาน) สถานที่ที่จะฉลองที่นี่เพื่อเทเบียร์ (และสะเด็ดน้ำ) ผู้คนต่างเฉลิมฉลองและเราเสียใจ งานเลี้ยงเป็นยังไงบ้าง? ฉลองวันพุธ งานเลี้ยง ดัดผม ถูกต้อง ตามคำกริยา ปิโรวาเตล นิตสะ ผู้มาร่วมงานเลี้ยง ปิรยานิน ผู้ร่วมงานเลี้ยง นิตสะ ผู้ทำงานเลี้ยง ผู้ร่วมงานเลี้ยง ชิตสะ ผู้ร่วมงานเลี้ยง ผู้ร่วมงานเลี้ยง เพื่อนร่วมโต๊ะ งานเลี้ยง, งานเลี้ยง, งานเลี้ยง; ที่เกี่ยวข้อง ก่อนถึงงานเฉลิมฉลองอันยิ่งใหญ่และศักดิ์สิทธิ์ ที่จะเลี้ยงฉลอง, เลี้ยงอย่างเคร่งขรึมและวิจิตรงดงาม; งานเลี้ยง งานเลี้ยง หรืองานเลี้ยงอันโอ่อ่า คนพเนจร ผู้เลี้ยงอาหาร เจ้าบ้าน และผู้ร่วมโต๊ะ การเลี้ยง การเริ่มการเลี้ยง การเลี้ยงหรือการเลี้ยงบ่อยๆ การอยู่อย่างแพร่หลาย การจลาจล; เที่ยวดื่มสุรา อยู่เพื่อกินและดื่ม พาย ม. (พาย, พาย; พาย, -zhochek; พาย) ทิศเหนือ ไปมอสโคว์ ตะแกรงขนมปังข้าวไรย์ที่ดีที่สุด พ.ย. โวลอกดา ดัดผม ขนมปังสะกดหรือไข่ นิ้วหัวแม่มือ ไก่ ริซ. ข้าวสาลี; โอเรนบี ตะแกรงสปริงโดยไม่ต้องปรุงรสใด ๆ ซึ่งอยู่ทางทิศตะวันออก ริมฝีปาก คาลัคทางตอนใต้ ขนมปัง; ขนมปัง คุกกี้ ข. ซ. ข้าวสาลีพร้อมไส้ มีพาย: กับถั่ว, กับโจ๊ก, กับเห็ด (ถั่ว, ครูเปนิก, คนเก็บเห็ด), กับเนื้อสัตว์, ปลา (คูเลเบียกา) ฯลฯ พายถูกบีบกลวง; ไม่บีบหรือแพร่กระจาย พายยาวกลมมีสามรูป เปรี้ยวรวย; เตาไฟแป้งเปรี้ยวบวม คิวหวานปรุงรสด้วยขนมหวานหรือเค้ก พายข้าง ท้องผูก. พวกเขาอบพายทั้งชิ้น ตอกมันไว้ คุณมีชีวิตอยู่เพื่ออะไร? "หนี้" คุณกำลังดื่มอะไร? "ซุปซุปกับพาย" พายมาถึง ขนมปังก็มา และขนมปังก็มา โลกก็ไป! เกี่ยวกับการใช้จ่ายอย่างประหยัด ฉันจะนั่งบนตอไม้แล้วกินพาย! เรื่อง เสมียนกินพายร้อนๆ! ร้อนจัด! เดือดฟู่แทบจะพูดได้! ที่คาดผมแบบพาย กว้าง หลวม มีปมที่กระหม่อม คุณไม่สามารถอบพายให้คนทั้งโลกได้ เชิญใครสักคนมาทานพายในวันชื่อ สั่นเต็มไปด้วยลูกธนู และอาหารกลางวันคือพาย พาย Arzamas กับปลา Astrakhan คำที่ใจดี (หรือใจดี) ดีกว่าพายเนื้อนุ่ม กินพายแต่อย่ากินเจ้าของ จะมีขนมปัง แต่พายเปล่าๆ กินพายแต่เก็บขนมปังไว้ล่วงหน้า (นั่นคือ กินให้พอมีขนมปัง) ฉันยินดีให้เพื่อนได้กินพาย แต่เขาไม่มีชิ้นนั้นเอง รอพาย (จนกว่าจะพร้อม) โดยไม่รับประทานอาหารและเข้านอน พายจะแย่จนไม่ยอมให้ขนมปังเราด้วยซ้ำ กลับบ้านไปซื้อพาย มาตัดพายตามขวางกัน ยินดีต้อนรับสู่กระท่อมของเรา: ฉันจะบี้พายและขอให้คุณกิน! มีมันบดและพายจึงมีเพื่อนและผองเพื่อน! พายคือเทพเจ้าสำหรับมื้อเที่ยง มันจะทำให้คุณอิ่มทันที พายเป็นผู้ชนะสำหรับมื้อกลางวัน กินขนมปังถ้าไม่มีพาย คนโง่ดีใจที่พายชิ้นใหญ่ ดีใจที่พายคือคนโง่ปากโต! คุณจะห่อพายทั้งหมด พายกำลังดี (ทุกอย่างจะหายไป) ฉันลืมพายที่อร่อยที่สุดในเตาอบ! ฉันจะกินพายแต่ต้องเผามันในเตาอบ เห็นได้ชัดว่าเธอกำลังอบพาย แต่ยางก็ออกมาเป็นหม้อ! พายฮูด แต่กิน; พายดี แต่ไม่ได้ใช้สองอัน เพื่อนคนนี้กินพายพายสามสิบสามพาย ทั้งหมดพร้อมคอทเทจชีส เป็นการดีสำหรับพระสงฆ์และนักบวช: พวกเขาเรียกและมอบพาย ขนมปังและน้ำดีกว่าเค้กและภัยพิบัติ สำหรับพาย (เกินธรณีประตู) แล้วปีศาจก็ข้ามไป! เกี่ยวกับรองเท้าบูท และเขาเกี่ยวกับพาย ตะแกรงละเอียดไม่ค่อยช่วยแก้ไขพาย ตะแกรงละเอียดจะได้พายที่หายาก อย่าดูพายอย่าบอกว่าอิ่มแล้ว เขากินพายก่อนอาหารกลางวันแล้ว ฉันอบพายทั้งด้าน (พวกเขาตีมัน) การแต่งงานของลูกสาวไม่ใช่เรื่องของการอบเค้ก ชิ้นสำหรับทุกคน สำหรับผู้หิวโหย พายครึ่งเมล็ดจะออกมาจากมัน เธอขูดธรณีประตูแล้วอบเค้ก พายไม้ที่เต็มไปด้วยเนื้อเหรอ? (โลงศพกับร่างกาย). พาย งานเลี้ยงในวันแต่งงานถัดไปกับคู่บ่าวสาวสำหรับญาติของสามี โค้ง. ต้นโคลเวอร์หวานสีเหลือง พายที่เกี่ยวข้องกับพาย หน้าที่พายเก่า รวบรวมไว้เพื่อประโยชน์ของคนเก็บภาษี สำหรับหน้าที่ของเมืองและพาย จากเกลือหนึ่งแสนปอนด์ หนึ่งร้อยรูเบิล เค้กเหมือนกันและธรรมดากว่า ไส้เค้ก. วันเค้ก โต๊ะ ดัดผม สามหลังงานแต่งงาน งานเลี้ยงร่วมกับพ่อแม่ของหญิงสาว ซึ่งตัวเองปฏิบัติต่อเธอด้วยพาย โดยปกติในวันอาทิตย์แรกหลังงานแต่งงาน พายต่ำกว่า เดียวกัน. Pirozhkovy หมายถึงพายพายเล็ก เค้กวันพุธ พายหวาน และคุกกี้หวานทั่วไป ขนมปังใส่น้ำตาลประเภทต่างๆ อาหารกลางวันแบบรัสเซีย: ร้อน (ซุปกะหล่ำปลีกับโจ๊ก), เย็น (เยลลี่, เปียกโชก), ผัก (ปลา), พาย, คูเลเบียกา; ทอด (สัตว์ปีก) และเค้ก เค้กหรือขนมอบ ก. เค้กคุเร็น ร้านเบเกอรี่ที่ใช้อบและขายพาย โดยเฉพาะพายเตา ยกขึ้นในกระทะ คนทำพาย คนอบพายและขายด้วยคุเร็นหรือเร่ขาย: นักล่าพาย พายแมน? ไม้ที่ใช้ในการยืดแกนผ้าลินินให้ตรงเหรอ? ภรรยาของคนทำพาย; พายอะไรปรุงบน: กระดาน, ถาด, ม้านั่งพิเศษ; ม้านั่งที่พายถูกทำลาย Kaluzhsk ไม้นวดแป้ง, สำหรับรีด, ตัดแป้ง, orenb. Pirogovik m. pirozhnitsa ม้านั่งที่ผู้ขายทำลายและตัดพาย Pirozhnikov, Nitsyn เป็นของพวกเขา ไม่มีใครเกี่ยวข้องกับพวกเขา ทำเค้กเพื่อค้าพาย กินพายให้อิ่ม เค้กแอ็คชั่น โดยคำกริยา

โอเปร่าโดยนักแต่งเพลงชาวรัสเซีย A. A. Nikolaev "... ระหว่างเกิดโรคระบาด"

Opera โดยนักแต่งเพลงชาวรัสเซีย C. A. Cui "... ระหว่างเกิดโรคระบาด"

นวนิยายของนักเขียนชาวอังกฤษ James Hunt "...กวี"

ภาพยนตร์โดย Vsevolod Pudovkin "... ใน Zhirmunka"

ลูคัลลัสมีชื่อเสียงในเรื่องใด?

ตาราง "สนุกสนานกันอย่างเป็นบ้าเป็นหลัง"

งานเลี้ยงจากชีวิตของซาร์แห่งรัสเซีย

งานเลี้ยงของเจ้าชาย โบยาร์ และซาร์แห่งรัสเซียไม่ได้ด้อยกว่ากลุ่มโรมันอันโด่งดังในเรื่องความหรูหรา อาหารและเครื่องดื่มมากมาย ความตะกละที่ซับซ้อนของผู้เลี้ยงและจินตนาการด้านการทำอาหารของพ่อครัวไม่มีขอบเขต แหล่งโบราณได้นำเมนูอาหารที่ "ยิ่งใหญ่" มาให้เราหลายสิบเมนู

เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาหลักๆ ในเวลานั้นคือน้ำผึ้ง ฮันนี่เป็นเครื่องดื่มที่จำเป็นสำหรับมื้ออาหารรื่นเริงของขุนนางในขณะนั้น Laurentian Chronicle รายงานว่าในปี 945 เจ้าหญิง Olga สั่งให้ Drevlyans ต้มน้ำผึ้งจำนวนมาก โดยคาดว่าจะใช้เพื่อเฉลิมฉลองงานศพของเจ้าชาย Igor ที่พวกเขาสังหาร บทบาทอันน่าเศร้าที่น้ำผึ้งเล่นในการแสดงร้ายกาจซึ่งแสดงโดยภรรยาผู้อาฆาตพยาบาทของเจ้าชายผู้ล่วงลับบ่งชี้ว่าในสมัยนั้นชาวรัสเซียรู้วิธีเตรียมน้ำผึ้งที่ค่อนข้างเข้มข้น

พงศาวดารเดียวกันนี้เล่าถึงงานเลี้ยงอันยิ่งใหญ่ที่จัดขึ้นในปี 996 เพื่อเป็นเกียรติแก่ Olga โดยเจ้าชายวลาดิเมียร์ เจ้าชายทรงสั่งน้ำผึ้ง 300 ถังมาต้มในงานฉลอง ฮันนี่ยังคงเป็นเครื่องดื่มที่ชาวรัสเซียชื่นชอบมากที่สุดจนถึงปลายศตวรรษที่ 17 ในยุคของ Peter I น้ำผึ้งจางหายไปในพื้นหลังและไวน์และวอดก้าจากต่างประเทศก็เข้ามาแทนที่ นี่เป็นสาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่าสภาพภูมิอากาศที่รุนแรงของประเทศไม่อนุญาตให้มีการพัฒนาการปลูกองุ่นอย่างแข็งขันและผลที่ตามมาคือการผลิตไวน์ อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าคุณภาพอันยอดเยี่ยมของน้ำผึ้งและความหลากหลายที่มากมายก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่งานเลี้ยงกันดีกว่า เราเรียนรู้เกี่ยวกับวันสำคัญมากมายจากประวัติศาสตร์ปิตุภูมิของเราจากคำอธิบายของงานฉลองอย่างใดอย่างหนึ่ง ตัวอย่างเช่น การกล่าวถึงมอสโกในช่วงแรกๆ ก็เกี่ยวข้องกับงานเลี้ยงที่เจ้าชายยูริ โดลโกรูกี มอบให้เพื่อเป็นเกียรติแก่เจ้าชาย Svyatoslav Olgovich และทีมของเขา งานเลี้ยงเหล่านี้มีลักษณะ "ประชาธิปไตย": ผู้คนทุกชนชั้นมาร่วมงานและยิ่งงานเลี้ยงมีเกียรติมากเท่าไร องค์ประกอบของแขกก็จะมีความหลากหลายมากขึ้นเท่านั้น

ความสัมพันธ์มีพื้นฐานอยู่บนแนวคิดเรื่อง “เกียรติและตำแหน่ง” กล่าวคือ แขกได้รับเกียรติและให้นั่งโต๊ะตามสถานที่ที่เขาอยู่ในสังคม เจ้าชายผู้ยิ่งใหญ่เองก็ปฏิบัติต่อแขกกินและดื่มกับพวกเขา นักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซียผู้โด่งดัง A.V. Tereshchenko เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้: “ขุนนางและนักบวชผู้มีชื่อเสียงปะปนกับฝูงชนของแขกทุกชนชั้น: จิตวิญญาณแห่งภราดรภาพนำพาหัวใจมารวมกัน นี่คือก่อนการกดขี่ของมาตุภูมิโดยพวกตาตาร์”

ความภาคภูมิใจและการไม่สามารถเข้าถึงได้ของเอเชียได้ทำลายประเพณีอันน่ายกย่องในสมัยโบราณ เมื่อเวลาผ่านไป งานเลี้ยงกลายเป็นประชาธิปไตยน้อยลง ลำดับที่เข้มงวดในการปฏิบัติต่อแขกและลัทธิท้องถิ่นก็เข้ามาแทนที่พวกเขามากขึ้น ใน “โดโมสตรอย” อนุสาวรีย์จากกลางศตวรรษที่ 16 ที่สะท้อนถึงบรรทัดฐานของพฤติกรรมในสมัยนั้น มีการให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการปฏิบัติตนในงานเลี้ยง: “เมื่อได้รับเชิญไปงานเลี้ยง อย่านั่งในสถานที่ของ ให้เกียรติ เผื่อว่าผู้ที่ได้รับเชิญจะได้รับเกียรติมากกว่าท่าน และผู้ที่เชิญคุณจะมาและพูดว่า: "ให้ที่แก่เขา" แล้วคุณจะต้องย้ายไปที่สุดท้ายด้วยความอับอาย แต่ถ้าคุณได้รับเชิญให้นั่งที่สุดท้ายเมื่อเข้าไป และเมื่อคนที่เชิญคุณมาและพูดกับคุณว่า “เพื่อน นั่งให้สูงกว่านี้!” แล้วแขกคนอื่นๆ จะได้รับเกียรติ เพราะว่าทุกคนที่ยกตัวขึ้นจะถ่อมตัวลง และผู้ถ่อมตัวจะได้รับการยกย่อง เมื่อมีอาหารและเครื่องดื่มมากมายวางอยู่ตรงหน้าคุณ และถ้ามีคนมีเกียรติกว่าคุณอยู่ในกลุ่มที่ได้รับเชิญ อย่าเริ่มรับประทานอาหารต่อหน้าเขา หากคุณเป็นแขกผู้มีเกียรติก็ควรเริ่มกินอาหารที่ถวายก่อน”

การเสิร์ฟครั้งแรกในงานเลี้ยงในมาตุภูมิมักจะรวมกะหล่ำปลีดองกับปลาเฮอริ่ง คาเวียร์วางอยู่ใกล้ๆ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ประเภทต่างๆ: สีขาว คือ เค็มสด แดงเค็มน้อย สีดำเค็มจัด คาเวียร์ที่พบมากที่สุดคือ ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า สเตเลท สเตอร์เจียน สเตอร์เล็ต หอก และไลน์ คาเวียร์เสิร์ฟพร้อมพริกไทยและหัวหอมสับ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันโพรวองซ์ตามชอบ คาเวียร์เสริมด้วย balyks ซึ่งในสมัยก่อนเรียกว่า "หลัง" และปลาแห้ง (ประเภทแห้ง): ปลาแซลมอน, ปลาสีขาว, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า ฯลฯ Botvinya เสิร์ฟพร้อมกับปลานี้ ตามด้วยปลานึ่ง ตามด้วยปลาทอด
จากของว่างที่มีอยู่มากมายนี้ พวกเขาจึงย้ายไปที่ซุป อาหารรัสเซียรู้จักซุปปลาประเภทใด: หอก, สเตอร์เล็ต, ปลาคาร์พ crucian, คอน, ทรายแดง, แผล, ปลาไพค์คอน, ทีม... นอกจากซุปปลาแล้ว พวกเขาเสิร์ฟคาเลียด้วย: ปลาแซลมอนกับมะนาว, ปลาไวท์ฟิชกับพลัม, สเตอร์เล็ตกับแตงกวา . แต่ละหูมาพร้อมกับเนื้อของมันเองนั่นคือแป้งที่ทำจากเนื้อปลาปรุงรสอบเป็นรูปต่างๆ (วงกลม, พระจันทร์เสี้ยว, "สิ่งล่อใจเล็ก ๆ น้อย ๆ ", หมู, ห่าน, เป็ด ฯลฯ ) พายและพายที่เต็มไปด้วยปลาสับ วิซิก แฮร์ริ่ง และปลาไวท์ฟิชก็เป็นอาหารจานบังคับเช่นกัน
อย่างไรก็ตาม นั่นไม่ใช่ทั้งหมด หลังจากซุปปลา เราก็กินปลาเค็ม - ปลาสดและเค็มในน้ำเกลือ (แตงกวา พลัม มะนาว บีทรูท) และมักจะ "อยู่ภายใต้ความร้อน" - นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับซอสรัสเซียอย่างแท้จริงพร้อมมะรุม กระเทียม และมัสตาร์ด . อาหารเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมพายด้วย แต่ไม่ใช่พายรูปเตา (อบ) แต่เป็นพายปั่น (ทอด) หลังจากทานอาหารทั้งหมดนี้เสร็จเรียบร้อย เราก็ไปดื่มด่ำกับกุ้งเครฟิชต้ม

ยิ่งงานเลี้ยงสูญเสียรากฐานของ "ประชาธิปไตย" มากเท่าใด งานเหล่านั้นก็ยิ่งงดงามและหรูหรามากขึ้นเท่านั้น A.K. Tolstoy ให้คำอธิบายที่ชัดเจนเกี่ยวกับพิธีเสิร์ฟอาหารและอาหารจานต่างๆ ในศตวรรษที่ 16 ในนวนิยายเรื่อง Prince Silver
ในระหว่างงานเลี้ยงที่ Ivan the Terrible จัดเตรียมไว้ให้พี่น้องทหารองครักษ์ 700 คนของเขา ไม่มีจานบนโต๊ะ ยกเว้นขวดเกลือ ขวดพริกไทย และขวดน้ำส้มสายชู และอาหารจานเดียวคือจานเนื้อเย็นในน้ำมันพืช แตงกวาดอง ลูกพลัม และ นมเปรี้ยวในถ้วยไม้ คนรับใช้หลายคนสวมชุดผ้ากำมะหยี่สีม่วงปักด้วยทองคำยืนอยู่ต่อหน้าอธิปไตย โค้งคำนับที่เอว และสองคนติดต่อกันก็ออกไปหาอาหาร ไม่นานพวกเขาก็กลับมาโดยอุ้มหงส์ย่างสองร้อยตัวใส่จานทองคำ นี่เริ่มมื้อเที่ยงแล้ว เมื่อหงส์ถูกกินหมดแล้ว คนรับใช้ก็ออกจากห้องเป็นคู่ๆ กลับมาพร้อมกับนกยูงย่างสามร้อยตัว หางที่ห้อยแกว่งไปมาเหมือนพัดบนจานแต่ละจาน ตามมาด้วยนกยูงด้วย kulebyaki, kurniks, พายพร้อมเนื้อและชีส, แพนเค้กของพันธุ์ที่เป็นไปได้ทั้งหมด, พายคดเคี้ยวและแพนเค้ก รับประทานอาหารกลางวันต่อ ขั้นแรก ให้วางเยลลี่ต่างๆ ไว้บนโต๊ะ จากนั้นปั้นจั่นด้วยยารสเผ็ด ไก่ดองขิง ไก่ไม่มีกระดูก และเป็ดกับแตงกวา จากนั้นพวกเขาก็นำสตูว์ต่างๆ และซุปปลาสามชนิดมา ได้แก่ ไก่ขาว ไก่ดำ และไก่แซฟฟรอน สำหรับซุปปลา พวกเขาเสิร์ฟไก่บ่นกับลูกพลัม ห่านกับข้าวฟ่าง และบ่นกับหญ้าฝรั่น “...พ่อครัวหลวงมีความโดดเด่นในวันนี้ พวกเขาไม่เคยประสบความสำเร็จกับมะนาวคาเลียไตปั่นและปลาคาร์พ crucian กับลูกแกะ... กระต่ายในบะหมี่ก็ดีและอร่อยเช่นกันและแขกไม่ว่าพวกเขาจะยุ่งแค่ไหนก็ไม่พลาดนกกระทากับซอสกระเทียม หรือตัวตลกกับหัวหอมและหญ้าฝรั่น”

คำอธิบายของงานฉลองของ A. N. Tolstoy มีสีสัน อันที่จริงในศตวรรษที่ 16 งานฉลองของดยุคและราชวงศ์เริ่มต้นด้วยการย่าง ได้แก่ หงส์ทอดซึ่งถือเป็นอาหารของราชวงศ์ หากพวกเขาไม่ได้อยู่บนโต๊ะด้วยเหตุผลบางอย่างก็ถือว่าแขกไม่พอใจและถือว่าไม่เพียงพอต่อพวกเขา อย่างไรก็ตาม มีการห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์หลายประเภทอย่างเข้มงวด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระต่ายและเนื้อลูกวัว ยังคงเป็นข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่ว่าในปี 1606 โบยาร์สามารถปลุกปั่นฝูงชนให้ต่อต้าน False Dmitry I ได้ กระตุ้นให้พวกเขาบุกเข้าไปในเครมลินเพียงแต่ได้รับข้อความว่าซาร์ไม่มีจริงเพราะเขากินเนื้อลูกวัว

เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 อาหารของชนชั้นสูงมีความซับซ้อนและประณีตมากขึ้น ไม่เพียงแต่รวบรวม รวบรวม และสรุปประสบการณ์ของศตวรรษก่อนๆ เท่านั้น แต่ยังสร้างสรรค์อาหารจานเก่าเวอร์ชันใหม่ที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นอีกด้วย สำหรับอาหารโบยาร์ในยุคนั้น อาหารจานพิเศษมากมายมากถึง 50 จานในมื้อเย็นมื้อเดียวกลายเป็นเรื่องน่าทึ่ง และที่โต๊ะหลวงก็มีอาหารเพิ่มขึ้นเป็น 150-200 จาน ความปรารถนาที่จะทำให้โต๊ะดูโอ้อวดนั้นแสดงออกมาในการเพิ่มขนาดของจานอย่างรวดเร็ว หงส์ ห่าน ไก่งวง ปลาสเตอร์เจียนหรือเบลูก้าที่ใหญ่ที่สุดจะถูกเลือก บางครั้งมันก็ใหญ่มากจนคนสามหรือสี่คนแทบจะยกไม่ไหว การตกแต่งจานประดิษฐ์นั้นไม่มีขอบเขต: พระราชวังและสัตว์มหัศจรรย์ในสัดส่วนขนาดมหึมานั้นสร้างจากผลิตภัณฑ์อาหาร ความอยากที่จะเอิกเกริกโดยเจตนายังส่งผลต่อระยะเวลาของการรับประทานอาหารค่ำในศาลด้วย: 6-8 ชั่วโมงติดต่อกัน - ตั้งแต่บ่ายสองถึงสิบโมงในตอนเย็น พวกเขารวมการเปลี่ยนแปลงเกือบโหลซึ่งแต่ละอย่างประกอบด้วยอาหารประเภทเดียวกันหนึ่งและครึ่งถึงสองโหลเช่นเกมทอดหรือปลาเค็มหลายสิบชนิดแพนเค้กหรือพายสองโหล อาหารประเภทปลาต่างๆ มีมูลค่าสูง ซึ่งมีราคาแพงกว่าเกมด้วยซ้ำ บรรพบุรุษของเราเชื่อกันว่าอะไร ปลามากขึ้นบนโต๊ะและยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งให้เกียรติแก่แขกมากขึ้นเท่านั้น พ่อครัวชาวรัสเซียประสบความสำเร็จในงานศิลปะอย่างสมบูรณ์แบบจนพวกเขาสามารถ "เปลี่ยน" ปลาให้เป็น "ไก่โต้ง", "ไก่", "ห่าน", "เป็ด" ไม่เพียงแต่ทำให้อาหารมีรูปร่างของนกเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังเลียนแบบรสชาติของพวกเขาด้วย

ในสมัยโบราณ งานเลี้ยงในมาตุภูมิถือเป็นปรากฏการณ์สำคัญในชีวิตสาธารณะ พูดคุยกันที่นี่ ข่าวล่าสุดมีการทำข้อตกลงการร่วมทุนการทะเลาะวิวาทและการปรองดองเกิดขึ้นที่นี่

ในศตวรรษที่ 9 งานเลี้ยงถือเป็นเรื่องสากล บรรดาขุนนาง ผู้ว่าราชการจังหวัด เศรษฐี และสามัญชนนั่งอยู่ด้วยกัน อย่างไรก็ตาม สังคมค่อยๆ แบ่งชั้น และงานเลี้ยงของผู้มั่งคั่งก็มีความงดงามและหรูหรามากขึ้น ไม่ใช่แค่งานเลี้ยงเท่านั้น แต่อาหารกลางวันของโบยาร์สามารถกินเวลาได้ตั้งแต่ 6 ถึง 8 ชั่วโมงโดยมีการเปลี่ยนแปลงอาหารมากมาย แพนเค้กกับคาเวียร์และพายที่มีไส้ต่างๆ, เกมทอด, ปลาเค็มและต้ม, สัตว์ปีกยัดไส้ด้วยซีเรียล, กระต่ายยัดไส้ด้วยบะหมี่, ซอสต่างๆ หรือตามที่พวกเขาเรียกว่า "ชง" ผักสดหรือดอง, เห็ด, ผลเบอร์รี่, เช่นเดียวกับขนมหวาน

ในสมัยโบราณจนถึงประมาณศตวรรษที่ 14 มีงานเลี้ยงสามประเภท: ส่วนตัว (พวกเขารวบรวมโดยโบยาร์หรือพ่อค้าหนึ่งคน) งานเลี้ยงของสภา (จัดโดยชุมชน) และสุดท้ายคืองานเลี้ยงของเจ้าชาย

อาหารโบยาร์ในยุคนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยอาหารมากกว่า 50 จานในมื้อเย็นมื้อเดียวและที่โต๊ะของเจ้ามีจำนวนถึง 200 รายการ มีการเลือกหงส์นกยูงห่านเป็ดที่ใหญ่ที่สุดบางครั้งจานก็ใหญ่และหนักมากจนมีสี่คน สามารถยกและนำมาได้

หลังจากแจกขนมปังแล้ว ก็เสิร์ฟ kvass หรือน้ำผึ้ง มักจะตามด้วยกะหล่ำปลีดองและถัดจากนั้นก็เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย - สีขาว (เค็มสด) สีแดง (เค็มเล็กน้อย) และคาเวียร์สีดำ (เค็มมาก) คาเวียร์ที่พบมากที่สุดคือปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า สเตเลทสเตอร์เจียน สเตอร์เล็ต และหอก คาเวียร์เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสับ ปรุงรสอาหารด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

เยลลี่ได้รับความนิยมเป็นกับข้าว ปรากฎว่าคำว่า "เยลลี่" มีความหมายสองประการในอาหารรัสเซียโบราณ อย่างแรกคือเครื่องดื่มที่มีรสหวานและหนืด อย่างที่สองคืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ในการเตรียมเยลลี่ถั่วใน Rus' จะใช้เฉพาะน้ำและถั่วเท่านั้น มักจะเติมเกลือระหว่างมื้ออาหาร เทแป้งถั่วลงในน้ำเดือดแล้วต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ใด ๆ และปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงจนกระทั่งกลายเป็นมวลคล้ายเยลลี่ที่กินได้ ตามกฎแล้ว Pea Jelly ใน Rus' เสิร์ฟพร้อมกับคาเวียร์หรือกับเกม เวลาเปลี่ยนไปทุกวันนี้หลายคนชอบอาหารมังสวิรัติ แต่กลับกลายเป็นว่าเยลลี่ถั่วเข้ากันได้ดีกับผักทอด (สควอช บวบ แครอท)

ในสมัยโบราณของรัสเซีย ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับของขบเคี้ยวแบบเย็นและร้อน รวมถึงปลาด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้ Ivan the Terrible ผู้ซึ่งห้ามการกินเนื้อลูกวัวและสับศีรษะของคนบาปอย่างไร้ความปราณีเนื่องจากการไม่เชื่อฟัง

ความอุดมสมบูรณ์ของอาหารประเภทปลานั้นเกิดจากสภาพธรรมชาติและความอุดมสมบูรณ์ของอ่างเก็บน้ำ ตามกฎแล้วการตั้งถิ่นฐานของรัสเซียเกิดขึ้นบนฝั่งแม่น้ำโวลก้า, โอก้า, เยนิเซ, อามูร์และแม่น้ำสายอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ในสมัยก่อนยังอนุญาตให้รับประทานปลาได้ในช่วงอดอาหาร อารามของอาณาเขตที่แตกต่างกันก็มีเป็นของตัวเอง ความลับของตัวเองหอกปรุงอาหาร, ปลาไพค์คอน, ปลาสเตอร์เจียน stellate และปลาไหล

Sterlet ยัดไส้เห็ดสไตล์รอยัลเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการและเตรียมได้ค่อนข้างเร็ว ในสมัยโบราณ Sterlet ถูกลวกเป็นครั้งแรก นำเครื่องในและกระดูกสันหลังออก แล้วทาด้วยผลเบอร์รี่ มะนาว และพริกไทย จากนั้นจึงยัดไส้เห็ดพอร์ชินีผัดกับหัวหอม ท้องของปลาถูกคลุมด้วยดินเหนียวหรือมัดด้วยเส้นสัตว์ ใส่ในซอสขาวที่เตรียมไว้เป็นพิเศษซึ่งทำจากน้ำซุปปลา ครีม ครีมเปรี้ยว น้ำเกลือ สมุนไพรสด และเคี่ยว นี่คืออาหารจานปลายอดนิยมของเจ้าชายรัสเซีย Yaroslav the Wise และ Vladimir Monomakh

นอกจากปลาแล้ว อาหารประเภทเห็ดยังมีคุณค่าในภาษารัสเซียมาโดยตลอด ทั้งผู้กินเนื้อสัตว์และมังสวิรัติต่างก็ชื่นชอบมัน กาลครั้งหนึ่ง เห็ด ได้รับการบูชาและบูชาในพิธีกรรมอันศักดิ์สิทธิ์ แต่ละประเทศในสมัยโบราณมีเห็ดเป็นของตัวเองซึ่งพวกเขาก่อตั้งขึ้น ความสัมพันธ์พิเศษ- ในหมู่ชาวรัสเซีย เห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นราชาแห่งเห็ด เนื่องจากเห็ดชนิดนี้ถูกนำไปใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อย ซุป และอาหารจานร้อน เห็ดชนิดหนึ่งไม่เคยเปลี่ยนเป็นสีดำเหมือนเห็ดชนิดอื่นๆ เมื่อหั่น ปรุงสุก และตากแห้ง ดังนั้นชื่อที่สองคือสีขาว ชาวรัสเซียเรียกเห็ดที่พวกเขากินว่า "ริมฝีปาก" เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะด้านล่างของหมวกดูเหมือนฟองน้ำ ซึ่งรวมถึงเห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง แอสเพน โอ๊ค เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดมอส

ใน "หนังสือบริโภค" ของพระสังฆราชแห่ง All Rus 'Adrian ในศตวรรษที่ 12 มีการกล่าวถึงอาหารเห็ดประมาณ 50 รายการ ตัวอย่างเช่น ปาเต้หลายแบบและแม้แต่แพนเค้กก็ทำจากเชื้อราเชื้อไฟหลังจากจุ่มลงในไข่ สตูว์เห็ดดั้งเดิมจัดทำขึ้นจากชานเทอเรลเค็มและรัสซูลาที่เก็บมาซึ่งดึงดูดจินตนาการของการมาเยือนนักชิมจากต่างประเทศ

ในศตวรรษที่ 15 เมื่อมอสโกกลายเป็นเมืองหลวงของรัฐที่รวมศูนย์ งานเลี้ยงของราชวงศ์ได้รับสถานะเป็นการต้อนรับทางการทูตอย่างเป็นทางการ ความสง่างามของพวกเขาควรจะเน้นย้ำถึงพลังและความยิ่งใหญ่ รัฐรัสเซีย- นี่คือด้านพิธีการภายนอกที่เกี่ยวข้องกับชีวิตของราชวงศ์ แต่เป็นสิ่งที่รู้เกี่ยวกับอาหารรัสเซียโบราณทุกวัน คนธรรมดารัสเซียไม่เพียงแต่ในยุคกลางเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมัยโบราณด้วย

วันหยุดปีใหม่หมดลงแล้วทุกคนได้เจอกัน ปีใหม่เฉลิมฉลองคริสต์มาสและปีใหม่เก่า ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับงานเลี้ยง การสังสรรค์กับครอบครัวและเพื่อนฝูง และงานเฉลิมฉลอง ถึงเวลาที่จะพูดคุยเกี่ยวกับประเพณีงานเลี้ยงและงานเลี้ยงการรับแขกและการเยี่ยมชมพวกเขามาจากไหน

งานฉลองคืออะไร?

ในวัฒนธรรมโบราณ ดั้งเดิม และสมัยใหม่ มีความหมายตามแบบฉบับทั่วไปของงานเลี้ยง ตัวอย่างเช่นโฮเมอร์กวีชาวกรีกโบราณ (ประมาณ IX-VIII ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช) ในบทกวี "Odyssey" ซึ่งบรรยายถึงงานเลี้ยงแสดงให้เห็นพิธีกรรม กล่าวคือ สำหรับคนพเนจร (โอดิสสิอุ๊ส) Eumaeus ฝูงสุกรได้จัดงานเลี้ยงเพื่อให้เขาเป็นที่ยอมรับในสังคม เนื่องจากโอดิสสิอุ๊สเป็นคนแปลกหน้า เขาจึงอยู่นอกขอบเขตทางกฎหมายและความสัมพันธ์ทางสังคมของสังคมที่กำหนด และอยู่ในสภาพที่ไม่แน่นอน ในกรณีนี้ ไม่ใช่แค่งานฉลองเท่านั้น แต่ยังมาพร้อมกับการบูชายัญด้วย ความจริงที่ว่ายูเมอุสเป็นคนจัดอาหารแสดงให้เห็นว่าคนแปลกหน้าได้รับความไว้วางใจและยอมรับว่าเป็นของเขาเอง สิ่งนี้จะช่วยลดความกลัวและกำจัดเหตุการณ์ที่ไม่คาดฝันและไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้นได้

นี่คือความคล้ายคลึงกันของชาวสลาฟและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการต้อนรับแบบกรีกซึ่งได้รับการสังเกตโดยนักประวัติศาสตร์และนักสะสมนิทานพื้นบ้านรัสเซีย Alexander Afanasyev ในประเพณีสลาฟ คนแปลกหน้าหรือแขกที่เข้ามาในบ้านและนั่งลงใกล้เตาผิงพบว่าตัวเองอยู่ภายใต้การคุ้มครองของเจ้าของ การกระทำผิดต่อแขกหมายถึงการแสดงการไม่เคารพเตาไฟซึ่งเป็นสถานบูชาในจิตใจของชาวสลาฟ สำหรับการดูถูกแขก เราสามารถแก้แค้นสาธารณะได้: บ้านของผู้กระทำผิดถูกเผา ในหมู่ชาวกรีกพฤติกรรมที่ไม่เหมาะสมของเจ้าของบ้านก็ถือเป็นการดูหมิ่นเทพเจ้าเช่นกัน

ซิกมันด์ ฟรอยด์ยังดึงความสนใจไปที่ด้านนี้ของมื้ออาหารเมื่ออธิบายถึงต้นแบบยุคก่อนประวัติศาสตร์ ตัวอย่างเช่น ชาวเบดูอินมีธรรมเนียมว่าบุคคลที่แบ่งปันอาหารในทะเลทรายไม่ควรกลัวพวกเขาในฐานะศัตรู และยังสามารถวางใจในการปกป้องและช่วยเหลือได้ตราบใดที่อาหารยังคงอยู่ในร่างกาย นี่คือวิธีที่เข้าใจถึงความสัมพันธ์ของเพื่อนร่วมโต๊ะ

โดยทั่วไปแล้ว ประเพณีการต้อนรับที่คล้ายกันนั้นพบเห็นได้ในหมู่ชาวอินเดียนแดงในอเมริกาเหนือ ชาวคอเคซัส และคนอื่นๆ

อย่างไรก็ตามคำสลาฟ "กิน" มีความเชื่อมโยงกันด้วยรากของมันกับคำว่า "เสียสละ" "กลืนกิน" และ "นักบวช" ซึ่งเป็นกระบวนการถวายอาหารบูชายัญแด่เทพเจ้าและรับประทานอาหารบางส่วนในมื้ออาหารทั่วไป

เหตุใดจึงต้องมีงานเลี้ยง?

มาดูแนวปฏิบัติที่ซ้ำซากที่สุดที่ยังคงมีอยู่ในครอบครัวสมัยใหม่ส่วนใหญ่ - งานเลี้ยงครอบครัว มันทำหน้าที่เป็นการรวมกันและด้วยการทำซ้ำอย่างสม่ำเสมอสร้างความประทับใจว่าในช่วงงานเลี้ยงครอบครัวที่ชีวิตครอบครัวถึงจุดสุดยอด

งานเลี้ยงอาหารค่ำทำหน้าที่กระชับมิตรภาพ กระชับความสัมพันธ์ทางอารมณ์ที่เรียบง่ายระหว่างเจ้าบ้านและแขก ที่โต๊ะทั่วไป บุคคลสามารถสัมผัสกับเสน่ห์ของผู้ร่วมรับประทานอาหารทุกคนหรือรู้สึกว่าบางคนไม่ใช่คนเลวอย่างที่คิดไว้ก่อนหน้านี้ ผู้คนรวมตัวกันที่โต๊ะเนื่องในโอกาสวันหยุดหรือเหตุการณ์ที่น่าเศร้า (ในยุคของเรา - งานศพ) เช่นเดียวกับการรักษาความสัมพันธ์ทางสังคมหรือฟื้นฟูพวกเขากับเพื่อนเก่าที่พวกเขาไม่ได้เจอมานาน

ตัวอย่างของความจริงที่ว่าการรับประทานอาหารร่วมกันในสมัยโบราณเสิร์ฟเพื่อรักษาความสามัคคีของชุมชนมนุษย์ได้ โรมโบราณและ มาตุภูมิโบราณ- ในกรุงโรมมีธรรมเนียมที่เศรษฐีในท้องถิ่นจะบริจาคเงินก้อนใหญ่เพื่อจัดงานเทศกาลสาธารณะด้วยการถวายเครื่องบูชา โดยที่คนจนสามารถรับประทานอาหารได้ฟรี สิ่งนี้เน้นย้ำถึงความสามัคคีของประชากรกลุ่มต่างๆ ในชุมชนโรมัน ในรัสเซีย ก่อนและหลังเจ้าชายวลาดิเมียร์ งานเลี้ยงที่ได้รับการยกย่องในมหากาพย์เป็นรูปแบบหนึ่งของการสื่อสารระหว่างอำนาจของเจ้าชายกับประชาชน และเป็นการเสริมสร้างชื่อเสียงให้แข็งแกร่ง

แน่นอนว่าความขัดแย้ง การทะเลาะวิวาท การต่อสู้ และการฆาตกรรมมักเกิดขึ้นและยังคงเกิดขึ้นที่โต๊ะกลาง และในสมัยก่อนงานเลี้ยงทั่วไปเป็นสิ่งล่อใจให้วางยาพิษต่อคู่ต่อสู้หรือศัตรู อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กฎ และส่วนเกินดังกล่าวได้รับการปฏิบัติแตกต่างออกไป การวางยาพิษแขกในงานเลี้ยงหรือแค่คนที่แบ่งปันอาหารกับคุณในทะเลทรายเป็นสิ่งที่น่าอับอาย แต่การทะเลาะวิวาทหรือแม้แต่การต่อสู้ "เรื่องเบียร์" ในมาตุภูมิไม่ได้ถูกลงโทษโดยมีเงื่อนไขว่าผู้เข้าร่วมจะสร้างสันติภาพก่อนออกจากงานเลี้ยงหรือหลังจากที่พวกเขาหมดสติ

ดังนั้นนักวิจัยจึงเชื่อว่าประวัติศาสตร์ของการก่อตั้งชุมชนกลุ่มมนุษย์นั้นคลี่คลายขนานไปกับประวัติศาสตร์ของงานฉลองและในรูปแบบของมัน ประเพณีการเฉลิมฉลองพัฒนาขึ้นโดยรักษาร่องรอยการเปลี่ยนแปลงของมนุษย์จากสัตว์ไปสู่สถานะทางวัฒนธรรม