วิตามินส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นสามารถติดฉลากได้และสามารถถูกทำลายได้บางส่วนหรือทั้งหมดภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอกต่างๆ ปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดการสูญเสียวิตามิน ได้แก่ แสง ความร้อน ความชื้น ค่า pH การสัมผัสกับออกซิเจน ตัวเร่งปฏิกิริยา สารยับยั้ง เอนไซม์ และระยะเวลาในการสัมผัสกับปัจจัยเหล่านี้

โหมดการประมวลผลทางเทคโนโลยีที่ไม่ถูกต้องหรือสภาวะการเก็บรักษาที่เลือกไม่ดีสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารอาจทำให้สูญเสียวิตามินส่วนสำคัญได้

วิธีการที่ทันสมัยการบรรจุกระป๋องช่วยให้สามารถเก็บรักษาวัตถุดิบอาหารได้อย่างสมบูรณ์เพียงพอ สารอาหารและวิตามิน ปัจจุบันเทคโนโลยีการทำแห้งแบบเยือกแข็งมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย เมื่ออบแห้งวัสดุพืช ยังคงสูญเสียวิตามินซีและบีเกือบ 50% ในระหว่างการฆ่าเชื้อ การสูญเสียวิตามินจะมากกว่าการแช่แข็ง

ร่างกายจะใช้วิตามินอย่างมีประสิทธิภาพก็ต่อเมื่อมีโปรตีนและไขมันในอาหารในปริมาณปกติเท่านั้น เมื่อใช้ไขมันในอาหาร บุคคลจะได้รับวิตามิน A, D และ E ที่ละลายในไขมัน และไขมันมีส่วนช่วยให้ร่างกายนำไปใช้ได้ครบถ้วนมากขึ้น

คุ้มค่ามากมีความบริสุทธิ์ทางนิเวศวิทยาของวัตถุดิบอาหารเริ่มต้น เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัตถุดิบที่ปนเปื้อนตามธรรมชาติที่ร่างกายต้องการ การบริโภคที่เพิ่มขึ้นวิตามินจะดูดซึมได้ยากและประสิทธิภาพของวิตามินลดลง

ประสิทธิผลของวิตามินสามารถลดลงได้ด้วยการรับประทานอาหารที่ซ้ำซากจำเจ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่มีสารที่ขัดขวางหรือทำให้การดูดซึมวิตามินลดลง (เช่น แอนติวิตามิน)

ดังนั้นลิวซีนที่มีอยู่ในลูกเดือย กรดอินโดไลอะซิติก และอะซิติลไพริดีนที่มีอยู่ในข้าวโพดจึงเป็นสารต้านวิตามินของไนอาซิน (วิตามิน PP) วิตามินสำหรับ กรดแอสคอร์บิกเป็นเอนไซม์ออกซิเดชั่น: แอสคอร์เบตออกซิเดส, โพลีฟีนอลออกซิเดส ฯลฯ พวกมันถูกปิดใช้งานอย่างถาวรโดยการบำบัดด้วยความร้อน ไม่ทำงานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด และออกฤทธิ์ในการทำลายเซลล์ กรดแอสคอร์บิกยังสามารถทำลายคลอโรฟิลล์ได้หากสภาพแวดล้อมมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อย

แอนติวิตามินสำหรับไทอามีนคือเอนไซม์ไทอามิเนสที่มีอยู่ใน ปลาดิบ- ไบโอตินจะกลายเป็นวิตามินที่ไม่เพียงพอในอาหารเมื่อบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป ไข่ดิบเนื่องจากสารอะวิดินที่พบในพวกมัน การรักษาความร้อนทำลายอะวิดิน

เรตินอลถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของไขมันที่ให้ความร้อนนานหรือเติมไฮโดรเจน

การขาดวิตามินอีเกิดจากการบริโภคน้ำมันพืชที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอยู่

ประสิทธิผลของการใช้วิตามินในร่างกายนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยเชิงอัตวิสัยด้วย ต้องสร้างเงื่อนไขสำหรับการกระทำทางชีวภาพที่ออกฤทธิ์ โรคต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหารทำให้ยากต่อการดูดซึมวิตามินและไม่มีการสร้างจุลินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ในร่างกาย ที่จำเป็น ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตสภาวะทางอารมณ์ที่ดีต่อสุขภาพสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการทำงานของร่างกาย

การใช้ยาอย่างไม่เหมาะสมยังนำไปสู่การใช้วิตามินอย่างไม่มีเหตุผล บางส่วนสามารถทำหน้าที่เป็นยาต้านวิตามินได้

วิตามินในอาหารมีความสำคัญไม่เพียงแต่ทางสรีรวิทยาเท่านั้น สารออกฤทธิ์: บางส่วนส่งผลต่อรูปลักษณ์ภายนอก (วางตลาด) ของผลิตภัณฑ์ (ฟลาโวนอยด์และแคโรทีนสำหรับสีและรสชาติ) และอายุการเก็บรักษา (เช่น โทโคฟีรอลป้องกันการเกิดออกซิเดชันและกลิ่นหืนของไขมันและผลิตภัณฑ์ที่มีของเหลว) ดังนั้นความปลอดภัยของพวกเขาก็มีความสำคัญจากด้านนี้เช่นกัน

และถ้าคุณคิดว่าไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงไปสักระยะหนึ่ง ทศวรรษที่ผ่านมานี่มันผิด เกษตรกรปลูกอาหารโดยพิจารณาจากผลผลิตและความสามารถในการต้านทานโรค แต่ไม่ใช่จากความอุดมสมบูรณ์ของสารอาหารรองและธาตุอาหารหลักที่เป็นประโยชน์

นอกจากนี้ ปัญหาของภาวะวิตามินต่ำไม่ได้เกิดขึ้นตามฤดูกาลในฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิ เมื่อเรารับประทานผักและผลไม้สดเพียงเล็กน้อย ที่จริงแล้ว เป็นเวลาเกือบ 9 เดือนของปีที่เรากินอาหารจากโรงเรือน แช่แข็ง บรรจุกระป๋อง กลั่น หรือเก็บไว้เป็นเวลานาน และปริมาณวิตามินในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่เลือกใหม่หลายเท่า

มาดูกันก่อนว่ามีอะไรบ้าง ความต้องการวิตามินในแต่ละวันของเซลล์ของเราในช่วงเวลาต่างๆ ของชีวิต- ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นข้อเท็จจริงที่รู้จักกันดี: การบริโภควิตามินมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลลัพธ์ที่คุณไม่คาดคิดได้ เช่น หากคุณรับประทานวิตามินซีมากเกินไป จะทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นและลดการแข็งตัวของเลือด หากคุณทำมากเกินไป แคลเซียมจะเริ่มสะสมในไต ผนังหลอดเลือด ปอดหรือหัวใจ และโรคกระดูกพรุนก็ปรากฏขึ้น การได้รับวิตามินเอมากเกินไปจะทำให้ปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว...

ความต้องการรายวันสำหรับวิตามินในแต่ละวัย

บรรพบุรุษของเราใช้จ่าย 4,000-5,000 กิโลแคลอรีต่อวัน พวกเขากินอาหารประมาณ 5 กิโลกรัมเพื่อชดเชยค่าใช้จ่ายเหล่านี้ ตอนนี้เราไม่ได้สร้างรายจ่ายด้านพลังงานเช่นนั้น และด้วยเหตุนี้ เราจึงไม่จำเป็นต้องบริโภคอาหารในปริมาณดังกล่าว แต่ความต้องการวิตามินและในปริมาณที่เท่าเดิมกับบรรพบุรุษของเรายังคงอยู่

เรามาดูกันว่าเราต้องบริโภคอาหารมากแค่ไหนเพื่อที่จะได้เข้าใกล้บรรทัดฐานของการบริโภควิตามินในร่างกายของเราเป็นอย่างน้อย นอกจากนี้เราจะใส่ใจกับผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณวิตามินสูงที่สุด

ตารางปริมาณวิตามินในอาหารประจำวัน

อะไรมีอิทธิพลต่อปริมาณและปริมาณวิตามินในอาหารหรือใครปล้นเรา?

คุณเคยสังเกตเห็นสภาวะที่คุณอยากกินอะไรสักอย่าง แต่คุณไม่รู้อะไรไหม? มองในตู้เย็นแล้วไม่มีอะไรถูกใจสายตา? วันนี้ฉันต้องการบางสิ่งบางอย่างที่ฉันจะไม่ได้ดูเมื่อวานนี้ด้วยซ้ำ คุณเริ่มดูดซับอาหาร แต่ก็ยังมีความรู้สึกไม่ถูกต้องมีบางอย่างหายไป?

เหล่านี้คืออาการของการขาดธาตุขนาดเล็ก นอกจากนี้คุณยังสามารถรับประทานอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ตามที่นักวิทยาศาสตร์กล่าวไว้ แม้ในฤดูร้อน ร่างกายก็ขาดวิตามินซีถึง 30% แล้วเราจะว่าอย่างไรเกี่ยวกับฤดูหนาว?

ใครกำลังปล้นเราและทำไมผลิตภัณฑ์ถึงไม่มีวิตามินหรือมีในปริมาณน้อย? ฉันจะไม่พูดถึงดินที่หมดลงความจริงที่ว่าผักและผลไม้ส่วนใหญ่ถูกเก็บมายังไม่สุก (และอยู่ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้สุกที่ผลไม้จะสะสมวิตามินและองค์ประกอบย่อยทั้งหมด) วิธีรักษาด้วยขี้ผึ้งเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น คุณรู้ทั้งหมดนี้แล้ว

ฉันจะบอกคุณว่าเรา "ฆ่า" วิตามินที่บ้านบนโต๊ะในครัวได้อย่างไร "นักสู้" ที่เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปในการต่อสู้กับโรคหวัดในฤดูหนาวคือแยมแบล็คเคอแรนท์ เราเพิ่งป่วย และคุณย่าของเราก็เริ่มให้ชากับแยมนี้โดยหวังว่าวิตามินซีที่ควรมีในนั้นจะช่วยเราให้พ้นจากหวัดได้ แต่ไม่!

คุณเตรียมแบล็คเคอแรนท์กระป๋องอย่างไร?คุณบดผลเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือไม่? เมื่อสัมผัสกับโลหะและออกซิเจน วิตามินซีจะถูกทำลายโดยสิ้นเชิง แยมแบล็คเคอแรนท์เพื่อรักษาโรคหวัดจึงเป็นตำนาน

หากคุณต้องการรักษาวิตามินในลูกเกดให้ใช้ครกไม้และสากบดผลเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งแล้วใส่อีกครึ่งหนึ่งลงในขวดโหลทั้งหมดแล้วปิดด้วยฝาปิดเพื่อไม่ให้มีอากาศ วิธีนี้จะช่วยประหยัดวิตามินซีได้ถึง 80%

คุณใช้เครื่องกรองน้ำหรือไม่?ฉันคิดอย่างนั้นเพราะมันกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น คุณรู้ไหมว่าน้ำกรองโดยส่วนใหญ่แล้วเป็นน้ำกลั่น น้ำที่ตายแล้ว โดยไม่มีองค์ประกอบย่อยเหลืออยู่

คุณกินคอทเทจชีสไขมันต่ำและดื่มเคเฟอร์ไขมันต่ำเพื่อลดน้ำหนักหรือไม่?แน่นอนว่าคุณมักจะลดน้ำหนักได้ แต่คุณไม่น่าจะดูดซึมแคลเซียมจากอาหารเหล่านี้ได้ เนื่องจากมันถูกดูดซึมจากอาหารที่มีปริมาณไขมันมากกว่า 6%

หลายคนพยายามที่จะให้วิตามินแก่ร่างกายบีบน้ำผลไม้อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ไล่ล่าคุณประโยชน์ เรามักจะพลาดไปว่า ประการแรก น้ำผลไม้มีฟรุกโตสในปริมาณที่เหลือเชื่อ ซึ่งจะถูกดูดซึมได้ทันทีและเพิ่มน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว ซึ่งนำไปสู่ปฏิกิริยาของฮอร์โมน เช่น อินซูลิน ซึ่งมีหน้าที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด หากน้ำตาลพุ่งสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผลก็คือร่างกายไม่ตอบสนองต่ออินซูลินอีกต่อไป และนี่คือก้าวแรกของการเกิดโรคเบาหวาน...

หากคุณเพียงแค่กินแอปเปิ้ลชนิดเดียวกัน ร่างกายของคุณก็จะต้องใช้เวลาในการรับน้ำจากแอปเปิ้ล น้ำจะค่อยๆเข้า น้ำตาลจะค่อยๆเข้า และไม่มีอินซูลินพุ่งพรวด

นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการคั้นน้ำผลไม้จะมีการสัมผัสกับโลหะของเครื่องคั้นน้ำผลไม้ซึ่งจะทำลายวิตามินซีทันที

ข้อมูลเพียงพอหรือไม่? เลขที่? ฉันจะเพิ่มมากขึ้น

• หากคุณคุ้นเคยกับการเก็บผักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน ผักเหล่านั้นจะสูญเสียวิตามินซีไป 30%
• หากต้องการเก็บผักไว้ อุณหภูมิห้อง– วิตามินซีลบ 50%
• ปอกมันฝรั่งแล้วใส่ลงไปในน้ำเพื่อให้แป้งออกมา (โดยวิธีจะดีกว่าถ้าใช้ น้ำอุ่น) จากนั้นมันฝรั่งดังกล่าวก็สูญเสียวิตามินซีไปโดยสิ้นเชิงหลังจากนอนอยู่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• การบำบัดด้วยความร้อนทำให้เราขาดวิตามินอีกอย่างน้อยหนึ่งในสี่หรือแม้กระทั่ง 100% ของวิตามินทั้งหมด

ฝันร้ายจะอยู่ยังไง?..

• ผักใบที่เก็บเกี่ยวเมื่อวานนี้สูญเสียวิตามินซีถึง 50%
• เพื่อให้เซลล์ได้รับวิตามินซีเพียงพอ คุณต้องดื่มน้ำแอปเปิ้ลอย่างน้อย 3-4 ลิตร ซึ่งทำจากแอปเปิ้ลสดมาก
• และตัวอย่างเช่นเพื่อเติมเต็มทองแดงในร่างกายคุณต้องกินถั่วครึ่งกิโลกรัมต่อวัน (เราจะเอาแคลอรี่จากถั่วไปไว้ที่ไหนเพื่อน ๆ ท้ายที่สุดแล้วถั่ว 100 กรัมมี 500 กิโลแคลอรี?. .)

แต่ไม่ใช่แค่ปริมาณวิตามินซีในอาหารที่ทำให้เกิดการสูญเสียดังกล่าวเท่านั้น แต่ภาพเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับวิตามินอื่นๆ:

• ในช่วงเกือบครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา วิตามินเอได้หายไปจากเนื้อวัว แอปเปิ้ล กล้วย ส้ม สูญเสียไป 66% เนื้อไก่มีน้อยกว่าคุณย่าของเราถึง 70%
• ผักใบเขียวจะสูญเสียแคลเซียมไปเกือบครึ่งหนึ่ง ผักคะน้ามีแคลเซียมเพียง 15% เท่านั้น
• ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายมีแมกนีเซียมน้อยกว่าหนึ่งในสาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงมีธาตุเหล็กเพียง 58.5%... ด้วยเหตุนี้ประชากรครึ่งหนึ่งของประเทศในอดีตสหภาพโซเวียตจึงมีภาวะโลหิตจาง -

เราไม่สามารถตุนวิตามินไว้ใช้ในอนาคตได้ เนื่องจากจะถูกขับออกจากร่างกายหลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ดังนั้นหากปริมาณวิตามินในอาหารต่ำมาก คุณจำเป็นต้องมองหาแหล่งของไมโครและมาโครอีเลเมนต์อื่นๆ แต่นั่นเป็นเรื่องราวของบทความอื่น

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์วิตามิน

ข้อมูลที่ระบุในตารางเกี่ยวกับเนื้อหาของวิตามินในผลิตภัณฑ์อาหารยืมมาจาก Directory " องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์อาหาร", ฉบับที่ 2, เล่ม 2, M., Agropromizdat, 1987 ความต้องการวิตามินโดยเฉลี่ยต่อวันของผู้ใหญ่ได้รับการยอมรับตาม "บรรทัดฐานของความต้องการทางสรีรวิทยาสำหรับสารอาหารและพลังงานสำหรับกลุ่มต่างๆ ของประชากร สหภาพโซเวียต" ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตในปี 1991 Priputina L.S. ผลิตภัณฑ์อาหารในด้านโภชนาการของมนุษย์ Kyiv, 1991, หน้า 112

ปริมาณ (ปริมาณ) ของผลิตภัณฑ์อาหารที่ให้ ความต้องการรายวันบุคคลในวิตามินชนิดใดชนิดหนึ่ง คำนวณโดยคำนึงถึงการสูญเสียวิตามินในระหว่างกระบวนการผลิตอาหาร ตามค่าสัมประสิทธิ์ของการสูญเสียเหล่านี้ที่ให้ไว้ในหนังสืออ้างอิง "องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร" เล่ม 3, M., "Light and อุตสาหกรรมอาหาร", 1984 ข้อมูลเหล่านี้มีเครื่องหมายดอกจัน (*)

การเจริญเติบโตของยีสต์ขนมปัง (Saccharomyces cerevisiae) ขึ้นอยู่กับไบโอติน ดังนั้นไบโอตินซึ่งเป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโตจึงถูกเติมลงในสารอาหารที่ใช้สำหรับการหมักยีสต์ จุลินทรีย์หลายชนิดที่ใช้ในเทคโนโลยีชีวภาพอุตสาหกรรมสมัยใหม่ยังขึ้นอยู่กับไบโอตินอีกด้วย ดังนั้นความสามารถนี้จึงถูกเพิ่มเข้าไปในสภาพแวดล้อมการเติบโต

ในเครื่องสำอาง มีการใช้ไบโอตินเป็นส่วนประกอบในสูตรดูแลเส้นผม

การสังเคราะห์กรดแอสคอร์บิกดำเนินการโดย Reichstein ในปี 1933 และห้าปีต่อมาก็ดำเนินการ การผลิตภาคอุตสาหกรรม- ในปัจจุบัน วิตามินซีสังเคราะห์ที่เหมือนกันกับธรรมชาตินั้นผลิตขึ้นบนพื้นฐานทางอุตสาหกรรมจากกลูโคสผ่านการสังเคราะห์ทางเคมีและเทคโนโลยีชีวภาพ

ในอุตสาหกรรมอาหาร กรดแอสคอร์บิกถูกใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ซึ่งหมายความว่าการเติมกรดแอสคอร์บิกลงในผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการแปรรูปหรือก่อนบรรจุภัณฑ์จะช่วยรักษาสี รส และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้ การใช้กรดแอสคอร์บิกนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการทำงานของวิตามิน ในระหว่างการแปรรูปเนื้อสัตว์ การใช้กรดแอสคอร์บิกช่วยลดปริมาณไนไตรต์ที่เติมเข้าไปและไนไตรต์ที่ตกค้างในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ (ในกระเพาะอาหาร ไนไตรต์จะถูกเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนที่อาจก่อมะเร็ง)

การเติมกรดแอสคอร์บิกลงในแป้งสดจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติในการอบ ซึ่งช่วยประหยัดเวลา 4-8 สัปดาห์ในการทำให้แป้งสุกหลังจากการโม่ สกูริคิน ไอ.เอ็ม. กินอย่างไรให้ถูกวิธี ม., 1985, หน้า 133

Cholecalciferol ผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรมโดยการสัมผัสกับ แสงอัลตราไวโอเลตไปจนถึง 7-ดีไฮโดรโคเลสเตอรอล ซึ่งได้มาจากโคเลสเตอรอล วิธีการต่างๆ- Ergocalciferol ผลิตในลักษณะเดียวกันจาก ergosterol ที่สกัดจากยีสต์ วัสดุเริ่มต้นสำหรับการผลิตแคลซิไตรออลคือพรีกนีโนโลนที่เป็นอนุพันธ์ของโคเลสเตอรอล

ในหลายประเทศ นมและผลิตภัณฑ์จากนม มาการีน และ น้ำมันพืชเสริมด้วยวิตามินดีทำหน้าที่เป็นแหล่งอาหารหลักของวิตามินดี

วิตามินอีที่แยกได้จากแหล่งธรรมชาติได้มาจากการระเหิดของโมเลกุล และโดยส่วนใหญ่แล้วจะได้จากเมทิลเลชั่นและเอสเทอริฟิเคชันของผลิตภัณฑ์น้ำมันพืชที่บริโภคได้ วิตามินอีสังเคราะห์ผลิตจากพืชธรรมชาติโดยการควบแน่นไตรเมทิลไฮโดรควิโนนด้วยไอโซไฟทอล

วิตามินอีในรูปของดีแอล-เอ-โทโคฟีรอลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อรักษาเสถียรภาพ น้ำมันที่บริโภคได้และไขมันและอาหารที่มีไขมัน

การวิจัยพบว่าวิตามินอีร่วมกับวิตามินซีช่วยลดการก่อตัวของไนโตรซามีน (ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเป็นสารก่อมะเร็งในสัตว์) ในเบคอนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าวิตามินซีเพียงอย่างเดียว

วิตามินอีใช้เฉพาะที่เพื่อต้านการอักเสบเพื่อให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวและปกป้องจากผลเสียหายของรังสีอัลตราไวโอเลต

กรดโฟลิกผลิตได้ในปริมาณมากโดยใช้การสังเคราะห์ทางเคมี ทราบกระบวนการต่างๆ ในการผลิต ส่วนใหญ่เป็นสารสังเคราะห์ กรดโฟลิกใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารสัตว์

กรดโฟลิกถูกเติมลงในอาหารหลายประเภท ที่สำคัญที่สุดคือ อาหารเช้าซีเรียล เครื่องดื่ม น้ำอัดลม และอาหารสำหรับทารก

กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้โมโนเอสเทอร์เป็นเมนาไดออลและตัวเร่งปฏิกิริยาของกรด การทำให้บริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเพื่อกำจัดรีเอเจนต์และผลพลอยได้ที่ไม่ทำปฏิกิริยาเกิดขึ้นที่ระยะควินอลหรือหลังออกซิเดชัน

ยกเว้นอาหารพิเศษสำหรับทารกแรกเกิด ไม่มีการเติมวิตามินเคลงในอาหาร วิตามินเคสังเคราะห์ขึ้นทางอุตสาหกรรมและใช้ในใบสั่งยาสำหรับทารกแรกเกิด (100 มก./ลิตร) และ ยาสำหรับบุคคล

ในกรณีส่วนใหญ่ ไนอาซินผลิตจาก 3-เมทิลไพริดีน แม้ว่าจะทราบวิธีการอื่นก็ตาม สารนี้เป็นอนุพันธ์ของสารประกอบคาร์บอน 2 ชนิด ได้แก่ อะซีตัลดีไฮด์และฟอร์มาลดีไฮด์ หรือจากส่วนผสมของอะโครลีนและแอมโมเนีย นิโคตินาไมด์ถูกสังเคราะห์โดยการออกซิเดชั่นกับแอมโมเนียและการไฮโดรไลซิสบางส่วนของ 3-methylpyridine ด้วยการไฮโดรไลซิสอย่างต่อเนื่องจะเกิดกรดนิโคตินิกขึ้น

กรดแพนโทเทนิกถูกสังเคราะห์ทางเคมีผ่านปฏิกิริยาควบแน่นของดี-แพนโทแลคโตนกับเบต้าอะลานีน การเติมเกลือแคลเซียมจะทำให้เกิดผลึกแคลเซียมแพนโทธีเนตที่ไม่มีสี Pantothenol ผลิตในรูปของของเหลวดูดความชื้นใสเกือบไม่มีสีและมีความหนืด

แพนโทธีเนตถูกเติมลงในอาหารหลายประเภท โดยที่สำคัญที่สุดคืออาหารเช้าซีเรียล เครื่องดื่ม อาหารลดน้ำหนัก และอาหารสำหรับทารก

Panthenol มักใช้เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดูแลผิว แพนทีนอลช่วยรักษาความชุ่มชื้นของผิวและส่งเสริมโภชนาการ และยังกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์และการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ นอกจากนี้ยังช่วยลด กระบวนการอักเสบและรอยแดงของผิวหนัง ในฐานะสารเพิ่มความชุ่มชื้นและครีมนวดผมในผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผม ช่วยปกป้องเส้นผมและช่วยซ่อมแซมความเสียหายที่เกิดจากความเครียดทางเคมีหรือเชิงกล (การหวี การสระผม การดัดผม การทำสีผม ฯลฯ) และเพิ่มความเงางาม

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีวิตามินเพียงพอ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่เพียงแต่อาหารชนิดใดที่อุดมไปด้วยวิตามินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการจัดเก็บและการแปรรูปอาหารส่งผลต่อการเก็บรักษาวิตามินในอาหารเหล่านั้นด้วย ปัจจัยต่างๆ (การต้ม การแช่แข็ง การอบแห้ง ฯลฯ) ส่งผลต่อวิตามินแต่ละกลุ่มที่แตกต่างกัน

วิตามินถูกทำลายอย่างไร

วิตามินที่มีความเสถียรน้อยที่สุดคือวิตามินซี ซึ่งจะเริ่มสลายตัวเมื่อถูกความร้อนถึง 60° การเข้าถึงอากาศ แสงแดด และความชื้นที่เพิ่มขึ้นมีส่วนทำให้วิตามินซีถูกทำลาย วิตามินเอทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดีกว่า แต่จะถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายเมื่อสัมผัสกับอากาศ
วิตามินดีสามารถทนต่อการเดือดเป็นเวลานานในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด แต่จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง วิตามินบีจะถูกทำลายค่อนข้างน้อยในระหว่างการปรุงอาหาร ความเสถียรน้อยที่สุดคือวิตามินบี 1 ซึ่งถูกทำลายโดยการต้มเป็นเวลานานและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 120° วิตามินอีที่ทนต่ออุณหภูมิสูงที่สุดคือวิตามินอีซึ่งสามารถทนต่อการเดือดได้ตลอดเวลา
การเก็บรักษาและทำให้แห้งในระยะยาวมีผลเสียต่อวิตามิน A และ C แต่ไม่ทำลายวิตามิน D, E, B1, B2
เนื่องจากวิตามินซีมีความคงตัวน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับชนิดอื่นๆ มาตรการที่ส่งเสริมการเก็บรักษาวิตามินซีจึงรักษาวิตามินอื่นๆ ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารในระดับหนึ่งด้วย

อาหารอะไรบ้างที่มีวิตามิน?

อาหารที่บริโภคกันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากนม นมวัวสดประกอบด้วยวิตามิน A, B1, B2 และในปริมาณที่น้อยกว่า C, PP และ D ปริมาณวิตามินในนมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสารอาหารของวัว ในฤดูร้อน เมื่อวัวมักจะกินอาหารสีเขียวสด นมจะมีวิตามินเพิ่มมากขึ้น ในช่วงปลายฤดูหนาว นมวัวขาดวิตามินโดยเฉพาะ โดยเฉพาะวิตามินเอ วิธีเก็บและแปรรูปนมส่งผลต่อปริมาณวิตามินในนั้น ดังนั้นการเก็บนมไว้ในภาชนะแก้วสีอ่อนจะนำไปสู่การทำลายวิตามินซีและบี 2 นมพร่องมันเนยไม่มีวิตามินเอ นมข้นจะคงวิตามินเอไว้ แต่ไม่มีวิตามินซี
ต้มนมในภาชนะด้วย เปิดฝาลดปริมาณวิตามินลงอย่างมาก การต้มซ้ำเป็นเวลานานและโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะทำลายวิตามินเออย่างมีนัยสำคัญ
นมวัวสามารถเป็นแหล่งวิตามินเมื่อใช้ร่วมกับอาหารอื่นๆ เท่านั้น ควรจำสิ่งนี้โดยเฉพาะในกรณีที่เป็นอาหารประเภทหลัก (ในเด็กในช่วงเดือนแรกของชีวิตด้วยการให้อาหารเทียม) ในเวลาเดียวกันตั้งแต่อายุ 3 เดือนขึ้นไปวิตามินที่นำเข้าสู่ร่างกายของเด็กด้วยนมยังไม่เพียงพอและเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดภาวะ hypovitaminosis จึงจำเป็นต้องให้ผลไม้แก่เด็ก (ตามที่แพทย์กำหนด) และน้ำผักและน้ำมันปลา

แหล่งวิตามินบีที่ดีคือผลิตภัณฑ์กรดแลคติค (คีเฟอร์ ฯลฯ) ที่ได้จากนมอันเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติค
เนยมีวิตามิน A และ D เป็นหลัก และในเนยฤดูร้อนมีมากกว่าเนยฤดูหนาว วิตามินเหล่านี้พบได้ในเนยใสด้วย การจัดเก็บน้ำมันในห้องอุ่นและในภาชนะเปิดจะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและมีกลิ่นเหม็นหืน ในเวลาเดียวกันวิตามินที่มีอยู่ในนั้นก็จะถูกทำลาย เนยเทียมอุดมไปด้วยวิตามินเทียม

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (เนื้อวัวสด เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว เนื้อหมู) มีวิตามินบี 1 บี 2 พีพี วิตามินซีเล็กน้อย มีเอและดีน้อยมาก เพื่อการเก็บรักษาวิตามินได้ดีขึ้นแนะนำให้ปรุงเนื้อสัตว์ในน้ำเกลือ ซึ่งควรวางไว้หลังน้ำเดือด ในเวลาเดียวกันเปลือกโลกก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์เนื่องจากการแข็งตัวของโปรตีนกักเก็บสารอาหารและวิตามิน เปลือกเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อทอดเนื้อสัตว์ การเก็บรักษาวิตามินบีในเนื้อสัตว์ในระยะยาวทำได้โดยการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20° เนื้อปลาสดมีวิตามินบี 1 และบี 2 ตับและไขมันของปลา (โดยเฉพาะปลาค็อด) อุดมไปด้วยวิตามิน A และ D เมื่อแช่แข็ง วิตามินในเนื้อปลาจะยังคงอยู่ ปลาแช่แข็งควรปรุงทันทีหลังละลาย เพราะละลายแล้วจะเน่าเสียเร็ว คาเวียร์ปลามีวิตามิน A และ D จำนวนมาก

ไข่มีวิตามิน B1, B2, A, D และ PP ส่วนใหญ่มีอยู่ในไข่แดง วิตามิน B2 และ PP ก็พบได้ในไข่ขาวเช่นกัน ไข่ที่วางในฤดูร้อนอุดมไปด้วยวิตามิน (โดยเฉพาะวิตามินดี)
ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกมันครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่ในอาหารของประชากร ธัญพืชประกอบด้วยวิตามิน B1, B2 และ PP เป็นหลัก วิตามินจำนวนมากที่สุดในกลุ่มนี้พบได้ในจมูกและเปลือกของเมล็ดพืช รวมถึงข้าวสาลีและ แป้งข้าวไรรำบดหยาบมีวิตามินมากกว่าแป้งพรีเมี่ยมมาก (30%) ดังนั้นขนมปังที่อบจากแป้งโฮลวีตจึงมีวิตามินมากกว่าขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยม วิตามินบี 1 จำนวนมากมีอยู่ในแป้งถั่วเหลืองซึ่งสามารถเติมลงไปได้ แป้งปกติเพื่อเสริมสร้างวิตามินบีหลัง นอกจากถั่วเหลืองแล้ว วิตามินบียังพบได้ในถั่วและถั่วอีกด้วย ข้าว โดยเฉพาะข้าวขัดเงามีวิตามินบี 1 ต่ำ เซโมลินา พาสต้า และเส้นก๋วยเตี๋ยวมีวิตามินบี 1 เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย บัควีทและข้าวโอ๊ตมีวิตามินนี้ในปริมาณที่เพียงพอ
อาหารที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ ผักและสมุนไพร มนุษย์บริโภคผักมาตั้งแต่สมัยโบราณ สุภาษิตพื้นบ้านรัสเซียที่ชาญฉลาดเป็นที่รู้กันมานานแล้วซึ่งไม่ได้ไร้ความหมายอย่างลึกซึ้ง: "หัวหอมรักษาโรคได้เจ็ดประการ", "ใครก็ตามที่กินแครอทจะได้รับเลือดหยดหนึ่ง"

ฮิปโปเครติสยังใช้น้ำผักเป็นอาหารอีกด้วย ฮิปโปเครติสแนะนำกะหล่ำปลีโดยเฉพาะเนื่องจากในเวลานั้นได้รับการยกย่องว่ามีความสามารถในการป้องกันโรคต่างๆ รักษาบาดแผล ฯลฯ ในหมู่ผู้คน กะหล่ำปลี แตงกวา น้ำหัวไชเท้า ฯลฯ ยังคงแพร่หลายในการรักษาโรค
ผักที่รับประทานบ่อยที่สุด ได้แก่ มันฝรั่ง กะหล่ำปลี แครอท และมะเขือเทศ กะหล่ำปลีและมะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามินซี มันฝรั่งมีวิตามินซีน้อยกว่าเล็กน้อย แต่เนื่องจากมีการบริโภคมันฝรั่งเกือบทุกวันและในปริมาณที่มาก พวกมันจึงเป็นแหล่งวิตามินซีที่สำคัญ แครอทมีแคโรทีน ซึ่งเป็นแหล่งวิตามินเอที่เกิดขึ้นในมนุษย์ หัวหอม สลัดผักใบเขียวเข้ม ผักชีฝรั่ง พริกแดง มะเขือเทศ ผักโขม สีน้ำตาล และหัวไชเท้า มีวิตามินซีและแคโรทีน

ระดับวิตามินในผักและสมุนไพรขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต วิธีการเก็บรักษา และการปรุง ดังนั้นมะเขือเทศที่ปลูกในบริเวณที่มีร่มเงาจึงมีวิตามินซีน้อยกว่ามะเขือเทศที่ปลูกในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ทำให้มะเขือเทศสุกในห้องที่มีแสงเข้าถึงได้สูงสุดและไม่ใช่ในที่มืด ในฤดูใบไม้ร่วง การกินมันฝรั่งใหม่ 250-300 กรัมก็เพียงพอที่จะสนองความต้องการวิตามินซีในแต่ละวันของร่างกาย และในฤดูใบไม้ผลิเมื่อเทียบกับฤดูใบไม้ร่วง คุณต้องกินมันฝรั่งมากกว่า 5-6 เท่า

วิธีที่ดีที่สุดในการแปรรูปผักและสมุนไพรเพื่อให้คงวิตามินไว้

เพื่อการเก็บรักษาวิตามินในผักและสมุนไพรได้ดีขึ้น โดยเฉพาะวิตามินซี จำเป็นต้องมีการประมวลผลที่เหมาะสม ควรปอกเปลือกและหั่นผักและสมุนไพรไม่นานก่อนเตรียมอาหารที่เกี่ยวข้อง มิฉะนั้นวิตามินซีจะถูกทำลายอย่างรวดเร็วภายใต้การทำงานของเอนไซม์ที่ปล่อยออกมาจากผักและผักใบเขียว
เมื่อปรุงอาหารควรวางผักไว้ในของเหลวที่เดือด (น้ำหรือน้ำซุป) และไม่ใช่ในที่เย็นเพื่อลดการสูญเสียวิตามินซี มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วที่วางในน้ำเดือดจะสูญเสียวิตามินซีประมาณ 20% และเมื่อ ลดลงในน้ำเย็น - มากถึง 40% ในการเตรียมซุปต่างๆ ควรปรุงผักจนกว่าจะพร้อมเท่านั้นและไม่ควรใส่พร้อมกัน ตัวอย่างเช่นเมื่อปรุง Borscht คุณต้องใส่หัวบีทลงในน้ำซุปก่อนซึ่งต้องปรุงเป็นเวลา 45-60 นาทีและ 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่มันฝรั่งและรากลงในซุป มันฝรั่งต้มทั้งเปลือกจะสูญเสียวิตามินซีน้อยกว่ามันฝรั่งต้มปอกเปลือก
มันฝรั่งต้มทั้งเปลือกจะกักเก็บวิตามินซีได้มากถึง 75% และปริมาณวิตามินซีไม่เปลี่ยนแปลงตลอดทั้งวัน วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่าเมื่อมันฝรั่งทอดในน้ำมัน วิตามินซีจำนวนมากจะสูญเสียไปเมื่อทำน้ำซุปข้น การปรุงถั่วลันเตาและถั่วเขียว ขอแนะนำให้ใช้น้ำที่ใช้ต้มผักในการเตรียมอาหารต่าง ๆ เพราะจะกลายเป็นยาต้ม จำนวนที่มีนัยสำคัญวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินซี วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าในซุปที่ปรุงรสด้วยข้าวสาลีหรือแป้งถั่วเหลือง อาหารที่เตรียมมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเก็บรักษาวิตามินซี วิตามินซีไม่ถูกทำลายในจานเคลือบฟันหรืออลูมิเนียม ภาชนะทองแดงและเหล็กที่กระป๋องอย่างเหมาะสมยังช่วยป้องกันการทำลายวิตามินซีอีกด้วย

ตามกฎที่กำหนดโดยกระทรวงสาธารณสุข อาหารจะต้องกระป๋องด้วยดีบุกที่มีตะกั่วไม่เกิน 1% เมื่อเกิดการรบกวนครึ่งหนึ่ง วิตามินซีในอาหารจะถูกทำลายเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อสัมผัสกับชิ้นส่วนทองแดงและเหล็กในเครื่องครัว
การปรุงผักควรทำโดยให้อากาศเข้าน้อยที่สุด เนื่องจากปริมาณอากาศเข้าไปมีส่วนทำให้วิตามินซีถูกทำลาย ดังนั้น น้ำในกระทะจึงควรคลุมผักไว้ และควรมีฝาปิดกระทะด้วย ในผักแช่แข็ง (มันฝรั่ง กะหล่ำปลี) วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าหลังจากละลายแล้ว วิตามินซีจะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรละลายผักโดยเร็วที่สุดก่อนรับประทานอาหารทันที ผักแช่แข็งปรุงเร็วกว่าผักสด 2-3 เท่า

ผักและผลไม้ชนิดใดมีวิตามินซีมาก?

แหล่งวิตามินซีที่ดีคือกะหล่ำปลีดองหากผ่านการดองและบริโภคอย่างเหมาะสม เมื่อกะหล่ำปลีดองควรใช้ doshniks ควรเก็บไว้ภายใต้ความกดดันและที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 2-3° น้ำเกลือควรปิดกะหล่ำปลีให้มิด กะหล่ำปลีดองควรเป็นสีเหลืองอำพันอ่อน มีสีเหลือง ไม่เหนียวเหนอะหนะ มีกลิ่นหอม มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่มีรสขม ไม่ควรล้างเป็นเวลานานก่อนรับประทานอาหาร น้ำเกลือกะหล่ำปลีซึ่งมีส่วนหนึ่งของวิตามินซีสามารถเติมลงในอาหารจานแรกและน้ำสลัดวิเนเกรตได้ หัวไชเท้า, แครอท, รูทาบากา, ใบพาร์สลีย์, ผักชีฝรั่งซึ่งมีวิตามินซีจำนวนมากสามารถใช้ทำซุปได้ บีทรูทและแครอทสามารถรับประทานเป็นสลัดได้ หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งมีประโยชน์ในการเพิ่มในอาหารที่เตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ
ควรสังเกตว่าผักต่างๆ เช่น ผักโขม ผักชีฝรั่ง หัวหอม หัวไชเท้า ผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ ก็สามารถปลูกได้เช่นกัน สภาพห้องซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในพื้นที่ภาคเหนือ ในฤดูใบไม้ร่วง ผักชีฝรั่ง หัวหอม และหัวไชเท้าจะสุกได้ดี ในเวลาเดียวกันของปีมะเขือเทศที่ยังไม่สุกจะเติบโต ช่วงฤดูร้อนในพื้นดิน ในช่วงฤดูหนาว คุณสามารถปลูกผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย หัวหอมสำหรับขนนก และหัวบีทสำหรับยอดอ่อนในหน้าต่าง
มะรุมมีวิตามินซีจำนวนมาก ซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ว่าเป็นยารักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน เมื่อเก็บมะรุมขูดในน้ำส้มสายชูในภาชนะปิดสนิท ปริมาณวิตามินซีในนั้นจะไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลาเกือบหนึ่งเดือน แตงกวาสดมีวิตามินซีไม่ดีและในแตงกวาดองเช่นเดียวกับมะเขือเทศสีเขียวเค็มก็ขาดไปโดยสิ้นเชิง แหล่งวิตามินที่สำคัญคือผลไม้และผลเบอร์รี่ ลูกเกดดำอุดมไปด้วยวิตามินซีมาก วิตามินนี้มีอยู่ในมะยม สตรอเบอร์รี่ มะนาว ส้ม ส้มเขียวหวาน ด๊อกวู้ด สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และลูกเกดแดง
แอปเปิ้ลมีวิตามินซีเพียงเล็กน้อย จากแอปเปิ้ลหลากหลายพันธุ์ Antonovka และ Titovka มีวิตามินซีเข้มข้นกว่า แครนเบอร์รี่และองุ่นมีวิตามินซีเพียงเล็กน้อย ส่วนอาร์นิกามีวิตามินซีมากกว่าเล็กน้อย
เมื่อเก็บมะนาว ส้ม และลูกเกดดำ วิตามินซีจะยังคงอยู่ในนั้นเป็นเวลานาน (6 เดือนขึ้นไป) ในแอปเปิ้ล ปริมาณวิตามินซีจะลดลงระหว่างการเก็บรักษา บลูเบอร์รี่แห้งไม่มีวิตามินซี นอกจากวิตามินซีแล้ว ผลไม้และผลเบอร์รี่ยังมีวิตามินอื่นๆ ในปริมาณที่น้อยกว่า ตัวอย่างเช่น แอปริคอต พีช และกล้วยมีแคโรทีน และแอปเปิ้ลมีวิตามินบีในปริมาณเล็กน้อย

แบล็คเคอแรนท์เป็นผลไม้ที่มีวิตามินซีมากที่สุดในบรรดาผลเบอร์รี่ เตรียมเงินทุนดังนี้:
ผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมจะถูกแยกออกล้างด้วยน้ำเย็นต้มแล้วถูผ่านตะแกรง น้ำน้ำซุปข้นผสมกับน้ำตาลทราย 1.5 หรือ 2 เท่า ผสมให้เข้ากันแล้ววางบนน้ำแข็งเป็นเวลา 1 - 1/2 วัน จากนั้นทุกอย่างจะถูกบรรจุลงในขวดที่สะอาด ขวดจะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาที่อุณหภูมิ 3-4°
เมื่อปรุงแยมจากผลเบอร์รี่ต่าง ๆ วิตามินซีจะถูกทำลายไปมาก
น้ำผึ้งผึ้งธรรมดามีวิตามินน้อย แต่ในปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารผลิตน้ำผึ้งที่มีสารโพลีซิทามิไนซ์ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามิน A, B1, B2, C, PP, D
พบวิตามินบีและพีพีในปริมาณมาก เห็ดสด- เมื่อทำให้เห็ดแห้งเกลือและดองปริมาณวิตามินจะลดลง พบวิตามินบีจำนวนมากในถั่ว เมื่อรับประทานถั่วจะต้องสับเพื่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้น
สาขาสำคัญของอุตสาหกรรมอาหารคืออุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง ซึ่งผลิตเนื้อสัตว์ ปลา ผลไม้และผักกระป๋องในปริมาณมาก
อ้างอิงจากเอกสารจากโบรชัวร์วิทยาศาสตร์ยอดนิยมโดย Efimova N.I. “วิตามินและความสำคัญของวิตามินสำหรับคนที่มีสุขภาพ”

วิดีโอสั้น ๆ แต่ให้ข้อมูลมากในหัวข้อนี้!