Unagi - น้ำสลัดที่แปลกใหม่นี้มาจากดินแดนแห่งพระอาทิตย์ขึ้นและอายุยืนยาว - ญี่ปุ่น ซอสอุนางิเสิร์ฟไม่เพียงแต่กับซูชิเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่นๆ ที่มีปลาไหลรมควันอีกด้วย น้ำสลัดนี้มีรสเค็มควันเด่นชัดและมีรสหวานเล็กน้อย เธอสามารถเปลี่ยนอาหารจานปลาธรรมดา ๆ ให้เป็นอาหารอันโอชะที่ประณีตและอร่อยสำหรับโต๊ะวันหยุด “เครื่องปรุงรส” ของญี่ปุ่นนี้สามารถหาซื้อได้ในร้าน แต่ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ที่ดีจะมีราคาค่อนข้างสูง และแน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนคงไม่รังเกียจที่จะเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง วันนี้เราจะทำความฝันของคุณให้เป็นจริงพร้อมเผยเคล็ดลับการทำซอสอุนางิที่บ้าน

สูตรซอสอุนางิคลาสสิก

เริ่มต้นด้วยสูตรอาหารคลาสสิกที่เชฟชาวญี่ปุ่นใช้ โดยทั่วไปพวกเขาจะไม่ใช้น้ำสลัดที่ขายในร้านค้า แต่ชอบที่จะเตรียมเอง

สูตรซอสอุนางิคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไวน์ขาวแห้ง – 300 มล.
• มิริน – 300 มล.
• ซีอิ๊วขาว – 300 มล.
• เครื่องปรุงรสฮอนดาชิ - หนึ่งในสามของช้อนชา
• น้ำตาลหรือดีกว่านั้นใช้น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจองค์ประกอบคลาสสิกของซอสอุนางิ ดังนั้น ก่อนที่จะแสดงคำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เรามาดูส่วนประกอบหลักของสูตรกันก่อน

• มิรินคืออะไร? นี่คือไวน์ข้าวของคนปรุงที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ มิรินเป็นสาเกประเภทหนึ่ง แต่สาเกมีระดับแอลกอฮอล์สูงกว่าเล็กน้อย ไวน์ข้าวนี้ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติหวานให้กับอาหาร คุณสมบัติอีกอย่างของการใช้มิรินก็คือไวน์ข้าวสามารถดับกลิ่นปลาได้ซึ่งหลายคนไม่ชอบ
• และอย่างอื่นที่อาจไม่คุ้นเคยสำหรับคุณก็คือเครื่องปรุงรส “ฮอนดาชิ” นี่คือเครื่องปรุงรสแบบผงที่ใช้เป็นฐานสำหรับซุป ข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว และน้ำสลัด เพื่อหลีกเลี่ยงการเตรียมน้ำซุปปลา พ่อครัวใช้เม็ดฮอนดาชิ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในส่วนของอาหารญี่ปุ่น แม้ว่าจะหาซื้อได้ค่อนข้างยากก็ตาม
• แต่หลายคนคงรู้จักซีอิ๊วและมีขายเกือบทุกร้าน สามารถทำตามสูตรเดิมได้เลย

ทีนี้มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า:

1. เทไวน์ขาวแห้งลงในกระทะ อย่างไรก็ตามสีขาวกึ่งแห้งก็ทำได้เช่นกัน
2. เติมน้ำสลัดถั่วเหลืองลงในไวน์
3. จากนั้นเทมิรินและน้ำสต๊อกปลาฮอนดาชิลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเม็ดปรุงรสฮอนดาชิละลาย
4. วางกระทะบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มวลจะมีปริมาตรลดลงและข้นขึ้น
5. แต่อย่าไปไกลเกินไป ทันทีที่มีโฟมสีคาราเมลปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ก็สามารถยกกระทะออกจากเตาได้
6. เพิ่มน้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงในส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่และผสมทุกอย่างจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อใช้น้ำตาลผง คุณไม่จำเป็นต้องรอนานในการละลาย
7. มวลที่ได้จะต้องถูกทำให้เย็นลง
8. เทน้ำสลัดลงในเรือซอสแบบพิเศษแล้วคุณก็พร้อมเสิร์ฟได้ น่าทาน!

เคล็ดลับ: เก็บน้ำสลัดญี่ปุ่นสำหรับโรล ซูชิ และปลา - ซอสอุนางิ - ไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

ดัดแปลงสูตรซอสอุนางิ

มันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับทำซอสญี่ปุ่น เช่น คุณอาศัยอยู่ในเมืองเล็กๆ หรือไกลจากตัวเมือง ที่ไหนสักแห่งในหมู่บ้าน นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะทำซอสปลาไหลที่บ้าน คุณเพียงแค่เปลี่ยนส่วนประกอบบางอย่าง แล้วเราจะบอกวิธีทำซอสปลาไหลโดยการเปลี่ยนส่วนประกอบหลัก

สูตรดัดแปลงประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ซีอิ๊วขาว – 60 มล.
• น้ำมันมะกอก – 75 มล.
• น้ำผึ้ง – 15 กรัม
• แป้ง – 4 กรัม
• ขิงสด – 7 กรัม

รูปแบบการเตรียมการมีดังนี้:

1. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมันมะกอกในกระทะ
2. ถัดไปเพิ่มน้ำผึ้ง
3. ขูดรากขิงบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วบีบน้ำทั้งหมดออก เพิ่มน้ำขิงลงในมวลหลัก
4. วางกระทะบนไฟอ่อน เพิ่มแป้งกวนเป็นครั้งคราว กวนต่อไปเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
5. เราปรุงอาหารต่อไปจนรกร้าง แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะปล่อยให้มวลเดือดและเดือด
6. นำมวลที่ข้นออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
7. เทน้ำสลัดที่แช่เย็นลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วเสิร์ฟได้เลย

ซอสอุนางิที่เตรียมด้วยตัวเองจะมีความแตกต่างในด้านคุณภาพเป็นอันดับแรกเพราะคุณจะมั่นใจในองค์ประกอบของมันมากกว่าถ้าคุณซื้อในร้านค้าโดยเติมสารเติมแต่ง E ทั้งหมด หากคุณปรุงตามสูตรที่เสนอไว้ รสชาติของอุนางิโฮมเมดจะเหมือนกับรสชาติของเชฟชาวญี่ปุ่นมืออาชีพ ดังนั้นจึงควรค่าแก่การทำน้ำสลัดญี่ปุ่นอันโด่งดังนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจ

วิดีโอ: สูตรดั้งเดิมสำหรับซอสอุนางิ

อาหารของชาวเกาะญี่ปุ่นตามธรรมเนียมประกอบด้วยข้าวและปลา การอนุรักษ์ด้านโภชนาการดังกล่าวได้รับการพัฒนาเนื่องจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของญี่ปุ่น ปรมาจารย์ด้านการทำอาหารชาวญี่ปุ่นไม่ต้องการทนกับการรับประทานอาหารที่จำเจจึงเริ่มคิดค้นน้ำเกรวี่ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม หนึ่งในผลงานชิ้นเอกเหล่านี้คือซอสอุนางิซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมชาวยุโรปเช่นกัน

Unagi คลาสสิกและความลับของมัน

รสชาติของสุนางิเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น เนื่องจากใช้กับซูชิและโรลกับปลาไหลรมควัน แต่เมื่อดูสูตรครั้งแรกก็ยากที่จะเข้าใจส่วนผสมที่เราคุ้นเคย เคล็ดลับของรสชาติหวานเค็มของซอสที่มีกลิ่นควันอันละเอียดอ่อนคืออะไร?

หากเราย้อนกลับไปดูประวัติศาสตร์และพิจารณากระบวนการทำซอสในญี่ปุ่นโบราณ เราจะค้นพบความแตกต่างที่น่าสนใจมากมาย ส่วนประกอบดั้งเดิมของซึนางิ ได้แก่ ซีอิ๊ว น้ำตาล ต้นกระเทียม แครอท มิตสึคานะ สารสกัดจากยีสต์ น้ำผึ้ง และแป้ง ส่วนผสมทั้งหมดผสมและต้มเป็นเวลานาน ด้วยเทคโนโลยีนี้เท่านั้นที่ส่วนผสมของซอสแบบออร์แกนิกจะรวมเข้าด้วยกันและทำให้เกิดรสชาติที่อร่อย นี่คือวิธีที่คุณจะได้ซอสอุนางิ ซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารญี่ปุ่นที่มีสีน้ำตาลเข้มและรสเค็มน้ำผึ้ง

ส่วนผสมและลักษณะของพวกเขา

แม้ว่าซอสอุนางิจะเต็มไปด้วยความแตกต่างและความลับในการทำอาหาร แต่ก็ไม่ยากในการเตรียมจากผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าของเรา มาดูส่วนผสมของปลาไหลกันดีกว่า จะได้ไม่สับสนกับชื่อแปลกๆ

เริ่มกันที่มิริน ไวน์ข้าว แอลกอฮอล์เล็กน้อย ไวน์มีรสหวานและสามารถ “ฆ่า” กลิ่นปลาได้ ในร้านบูติกเฉพาะทางคุณจะพบกับสามแบบ: hon, sio และ sin ทั้งสามประเภทเหมาะสำหรับการเติมวุนางิ ถ้าคุณหาไวน์ข้าวไม่ได้ ให้แทนที่ด้วยไวน์ขาวแห้ง

เครื่องปรุงรสฮอนดาชิประกอบด้วยเม็ดน้ำซุปปลา โดยวิธีการนี้สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปปลาธรรมดาที่ปรุงเองที่บ้านได้ ไม่มีปัญหากับซีอิ๊วมีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต ใช้เวอร์ชันคลาสสิก

วิธีการเตรียมน้ำเกรวี่?

ขั้นตอนการเตรียมซอสนั้นง่ายและเข้าใจได้แม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม ไม่มีการแปรรูปผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมหรือผ่านการทำอาหารที่ซับซ้อน ผสมเทปรุงสุก สิ่งสำคัญคือไม่เบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิมอย่างรุนแรงและจดจำความกลมกลืนของรสชาติ

สำหรับอุนางิมะ มาดูกันดีกว่า:

• ไวน์ข้าว "มิริน" – 200 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 200 มล.
• ไวน์ขาวกึ่งแห้ง - 200 มล.
• น้ำซุปปลาก้อนหรือผง - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ใช้กระทะขนาด 1.5-2 ลิตรเทไวน์ขาวและไวน์ข้าวลงไปใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำซุปปลาแห้ง ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีเมล็ดพืชหลงเหลืออยู่
2. เปิดไฟปานกลางวางกระทะบนเตาปล่อยให้ของเหลวเดือดลดความเข้มของความร้อนและต้มเนื้อหาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งปริมาตรลดลง 2 เท่า
3. เมื่อส่วนผสมของไวน์และซอสได้สีคาราเมลที่สวยงาม ให้ยกกระทะลงจากเตา ใส่น้ำตาล และคนให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ซอสของเราคือปลาไหล Unagigot สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้เย็นและปรุงรสอาหาร

หากต้องการให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มแป้งที่ละลายในน้ำได้ ในประเทศญี่ปุ่น น้ำผึ้ง น้ำส้ม และน้ำมันพืชจะถูกเติมลงในส่วนผสมของปลาไหล เชฟแต่ละคนนำส่วนผสมของตนเองมาเองโดยเล่นกับรสชาติของซอส ซอสญี่ปุ่นทั้งหมด รวมถึงซอสอุนางิ ไม่ได้จำกัดอยู่เพียงส่วนประกอบแบบคลาสสิกเท่านั้น จินตนาการที่สร้างสรรค์สามารถพบได้ในอาหารประจำชาติของญี่ปุ่นเท่านั้น

ความแตกต่างในการทำอาหาร

แม่บ้านที่ไม่ได้เตรียมซอสสำหรับม้วนหรือซูชิเป็นครั้งแรกอาจคิดว่าสูตรน้ำจิ้มจะคล้ายกับซอสเทอริยากิมาก อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากมัน - มีรสหวานและเค็มละเอียดอ่อนในขณะที่เทอริยากิมีความร้อนและรสเผ็ดมากกว่า

ถ้าน้ำเกรวี่ที่เย็นแล้วดูข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยได้ ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารซอสควรได้รับความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้ม น้ำผึ้งในน้ำเกรวี่มีบทบาทเป็นสารปรุงแต่งรสและทำให้โทนสีของมันอิ่มตัว แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

ควรใช้ความระมัดระวังในการแนะนำสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ลงในจาน ควบคุมจินตนาการในการทำอาหารของคุณเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของซอส หรือคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณคิดว่ายอมรับได้ตามใจชอบ แต่แล้วคุณจะไม่มีวันรู้ถึงรสชาติที่แท้จริงของซอสอุนางิเลย

ซอสเข้ากันได้ดีที่สุดกับปลาไหลรมควันซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม น้ำเกรวี่เข้ากับอาหารประเภทปลาต่างๆ ได้อย่างลงตัว ตกแต่งข้าวได้อย่างลงตัว และเข้ากันได้ดีกับผัก เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อหมู ปรุงรสด้วยสลัดและใช้เป็นน้ำดอง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบรสนิยมของแต่ละบุคคล เราขอให้คุณมีความอยากอาหารที่น่าพอใจและการเตรียมอาหารให้ประสบความสำเร็จเท่านั้น

06.02.2019

ซอสอุนางิเป็นซอสสีเข้มที่มีความเข้มข้นซึ่งรับประทานกับอาหารปลาไหลและใช้ในโรลและซูชิเป็นสารปรุงแต่งรส คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารที่บ้านโดยใช้สูตรง่ายๆ บนเว็บไซต์ อ่านต่อว่าซอสอุนางิคืออะไร และรับประทานร่วมกับอะไร ส่วนประกอบ วิธีเลือก ใส่ที่ไหน และอื่นๆ อีกมากมาย

ซอสอุนางิคืออะไร?

อุนางิเป็นซอสสีน้ำตาลเข้มที่มีความเข้มข้นและหวาน ทำจากซีอิ๊ว น้ำตาล และมิริน ใช้ในอาหารญี่ปุ่นหลายชนิดที่มีปลาไหลชื่อเดียวกัน (ปลาชนิดหนึ่ง) นอกจากนี้ยังราดลงบนโรลหรือนิกิริซูชิ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นปลาไหลและมังกร

ซอสนี้เรียกอีกอย่างว่านัตสึเมะหรือคาบายากิ

ปลาไหลในญี่ปุ่นเรียกว่าปลาไหลน้ำจืด ซึ่งเป็นปลาชนิดหนึ่งที่ใช้ทำโรลและซูชิ มันหวานกว่าและนุ่มกว่าปลาทะเลมาก มีกระดูกน้อยลงและมีความอ่อนนุ่ม มักจะเสิร์ฟเป็นนิกิริ - ปลาแต่ละชิ้นบนข้าวปั้น วางอยู่บนแถบโนริและมีรสชาติเหมือนปลาเนื้อขาวเนื้อนุ่มแต่แน่น—เป็นปลาคอน แต่มีรสหวานมากกว่า

แม้ว่าซอสอุนางิจะตั้งชื่อตามอาหารที่ใช้ทำ แต่จริงๆ แล้วไม่มีปลาไหลอยู่ด้วย

ดูเหมือนซอสเทอริยากิและมีรสชาติคล้ายกันมาก ซอสอุนางิมีสีเข้มข้นและมีความหนาสม่ำเสมอและเป็นมันเงา

ส่วนผสมของซอสอุนางิ

สูตรซอสอุนางิส่วนใหญ่ประกอบด้วยซีอิ๊ว มิริน และน้ำตาล โดยปกติจะไม่พบปลาไหลเป็นส่วนผสม ยกเว้นในสูตรอาหารบางสูตร (หายาก)

ซีอิ๊วขาว

มิริน

มิรินเป็นไวน์ข้าวหวานของญี่ปุ่นที่ใช้ในการปรุงอาหาร ช่วยให้อาหารมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ

น้ำตาลทรายแดง

คุณสามารถทดแทนน้ำตาลทรายแดงแทนน้ำผึ้งได้ แต่คุณจะต้องใช้มากกว่าปริมาณที่ระบุในสูตร

ส่วนผสมอื่นๆ

เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ให้เติมน้ำเพื่อทำให้อุนางิบางลงหรือเติมแป้งข้าวโพดเพื่อให้ข้นขึ้น

บางสูตรมีเครื่องปรุงเพิ่มเติม เช่น

• สาเก - เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่นที่ทำจากข้าว
• ดาชิเป็นน้ำซุปแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นพื้นฐานของซุปและซอสหลายชนิด

ซอสอุนางิที่ซื้อในร้านส่วนใหญ่มีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ซีอิ๊ว น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำตาล น้ำ เกลือ ผงชูรส น้ำส้มสายชู สีคาราเมล กรดซิตริก โซเดียมไอโนซิเนต โซเดียมกัวนีเลต แซนแทนกัม โพแทสเซียมซอร์เบต และโซเดียมเบนโซเอต .

ซอสอุนางิมีกลิ่นและรสชาติเป็นอย่างไร?

ซอสอุนางิผสมผสานรสชาติของซีอิ๊วและไวน์ข้าวหวานเข้าด้วยกัน มันทำให้อาหารจานใดมีความเข้มข้นเป็นพิเศษ กลิ่นหอมหวาน-เผ็ดควัน

สูตรซอสอุนางิแบบโฮมเมด

ในการทำซอสอุนางิแท้ๆ ที่บ้าน คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ซีอิ๊ว มิริน น้ำตาล และสาเก สูตรคลาสสิกนี้ให้คุณปรับระดับความหวานและความเค็มให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้

หากต้องการแทนที่มิริน คุณสามารถละเว้นไวน์ขาวแห้งและน้ำส้มสายชูข้าวในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 ได้

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย;
• ½ ช้อนโต๊ะ มิริน่า;
• ¼ ช้อนโต๊ะ สาเก;
• น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. เทมิรินและสาเกลงในหม้อขนาดเล็ก วางบนเตา ตั้งไฟให้ร้อนจนเดือด จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง
2. คนจนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป (ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที)
3. เปิดเตาโดยใช้ไฟอ่อนแล้วใส่น้ำตาลทรายแดงลงในกระทะ กวนต่อไปจนกว่าจะละลาย
4. เทลงในซีอิ๊ว เช่นเดียวกับน้ำตาล น้ำตาลจะไหม้เร็ว ดังนั้นควรคนตลอดเวลา
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ลิ้มรสซอส หากคุณต้องการรสหวานให้เติมน้ำตาลเพิ่ม - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ หากต้องการให้เปรี้ยวกว่านี้ก็ต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว และ ½ ช้อนโต๊ะ ล. สาเก กวนต่อจนซอสข้น มันควรจะมีความคงตัวเหมือนกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
6. เมื่อซอสได้ความหวานและความหนาที่ต้องการแล้ว ให้ปิดเตาแล้วรอจนเย็น ปลาไหลจะข้นขึ้นอีกเมื่อเย็นตัวลง

เทซอสที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาสุญญากาศ ปลาไหลโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์

บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะได้รับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ ในกรณีนี้ ปลาไหลจะข้นด้วยแป้งข้าวโพด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

1. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำในอัตราส่วนประมาณ 1:2
2. ค่อยๆ เทสารละลายลงในหม้อซอสขณะที่เดือดอยู่

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อซอสอุนางิ

มองหาซอสอุนางิในส่วนอาหารเอเชียของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าเฉพาะทาง หากไม่พบ ให้ไปที่ร้านค้าออนไลน์

ในบรรดาซอสอุนางิที่มีอยู่ ให้เลือกอันที่ไม่ใส่ผงชูรสหรือแต่งกลิ่นสังเคราะห์ โดยควรมีซีอิ๊ว มิริน น้ำตาล และส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ อีกเล็กน้อย รุ่นที่ซื้อในร้านมักจะมีสารกันบูด

องค์ประกอบทางเคมีของซอสอุนางิ

ปริมาณแคลอรี่ของซอสอุนางิหนึ่งช้อนโต๊ะที่เตรียมตามสูตรคลาสสิก (จากซีอิ๊วมิรินน้ำตาลทรายแดง) คือ 41 แคลอรี่

ใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส:

• คาร์โบไฮเดรต 10 กรัม
• โปรตีน 1.1 กรัม
• ไขมัน 0 กรัม
• น้ำตาล 8.9 กรัม
• โพแทสเซียม 41.3 มก.
• โซเดียม 957 มก.

การใช้ซอสอุนางิในการปรุงอาหาร

ปลาไหลมักถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักในการปรุงอาหารญี่ปุ่น มันเข้ากันได้ดีกับโรลหลากหลายประเภทและยังทำหน้าที่เป็นน้ำดองสำหรับปลาและไก่อีกด้วย

เคล็ดลับบางประการในการรับประทานซอสอุนางิด้วย:

• เทลงบนซูชิและม้วนปลาไหลเพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์เมื่อเสิร์ฟ
• ใช้สำหรับหมักและเคลือบเนื้อสัตว์ ปลา เต้าหู้ และทุกสิ่งที่ย่างบนตะแกรง
• เพิ่มเป็นเครื่องปรุงรสให้กับบะหมี่ที่ปรุงสดใหม่
• ทานคู่กับปลาทอดหรือไก่
• ใช้เป็นเครื่องปรุงรสหมูย่างและผักต่างๆหลายชนิด

ปลาไหลในซอสอุนางิ (ด้ง) – สูตรอาหาร

อาหารญี่ปุ่นยอดนิยมกับปลาไหลอุนางิคือด้งหรืออุนาด้ง..

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 200 ºC
2. ตัดเนื้อปลาอุนางิออกเป็น 4 ชิ้นแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบประมาณ 6-8 นาที
3. วางข้าวที่หุงสุกแล้วบนจานแยกต่างหากแล้วราดด้วยซอสอุนางิหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. เทซอสลงบนตัวปลา เสิร์ฟทันที

วิธีเปลี่ยนซอสอุนางิ

หากทางร้านไม่มีซอสอุนางิ คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่นที่มีความคงตัวและสีคล้ายกันแทนได้ ใช้แทน:

• ซอส Worcestershire (เช่นจาก Lea & Perrins)

ซอสอุนางิของญี่ปุ่นยอดนิยมใช้ในการเตรียมอาหารต้นตำรับต่างๆ น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถซื้อได้ทุกที่ เราจะบอกวิธีทำซอสอุนางิด้วยตัวเอง วิธีนี้จะดีกว่ามากเพราะคุณจะรู้ได้อย่างแน่นอนว่ามันเป็นเรื่องธรรมชาติและผลิตโดยใช้เทคโนโลยี นอกจากนี้อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมคือสูงสุด 12 เดือน และการเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย แล้วเราจะเริ่มต้นที่ไหน? ก่อนอื่นเราจะเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมซอสอุนางิขนาด 300 มล.

สูตรซอสอุนางิ.

1) ไวน์ขาวยี่ห้อใดก็ได้ 200 กรัม แต่ควรเป็นไวน์แห้งหรือกึ่งแห้ง
2) น้ำตาลทราย
3) ซีอิ๊วคลาสสิค 200 มล.
4) มิริน 200 มล. (ไวน์ข้าว)
5) กระทะก้นลึก
6) ฮอนดาชิ (เครื่องปรุงรสปลา)
7)ช้อนแก้ว

ขั้นที่ 1

เทไวน์ลงในกระทะที่เตรียมไว้ จะดีกว่าถ้ามีก้นหนา

ขั้นที่ 2

เทซีอิ๊ว 0.2 ลิตรลงในชามเดียวกัน

ด่าน 3

ถึงเวลาของมิรินแล้ว เทลงในกระทะด้วย

ด่าน 4

เครื่องปรุงรสฮอนดาชิ ครึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นที่ 5

และตอนนี้เราวางกระทะบนเตาด้วยความร้อนสูงสุด เมื่อของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลง ควรปรุงซอสจนปริมาตรลดลง 2 เท่า ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 100-120 นาที

ด่าน 6

ตรวจสอบทั้งเวลาและสภาพของซอสอย่างระมัดระวัง เมื่อราดด้วยโฟมคล้ายคาราเมลเต็มๆ แสดงว่าซอสพร้อมแล้ว! นำออกจากเตา

ด่าน 7

เพิ่มน้ำตาลลงในซอส ซึ่งจะทำให้หนาขึ้น คุณต้องการเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน รอจนกว่าจะเย็นลง ระวังอย่าให้ซอสกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง

ร้านขายของชำทั่วไปในญี่ปุ่นมีภาชนะหลายร้อยตู้พร้อมซอสหลากหลายสำหรับอาหารหลากหลายประเภท และต้องบอกว่าเชฟชาวญี่ปุ่นรู้เรื่องซอสเยอะมาก ซอสอุนางิราคาเท่าไหร่ - เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารปลาที่ทำจากปลาไหล!

อุนางิคืออะไร

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารญี่ปุ่นที่ไม่มีน้ำสลัดแบบดั้งเดิม ซึ่งเชฟชาวตะวันออกจะใส่ลงไปในอาหารเกือบทั้งหมด ผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นรู้ดีว่าในบรรดาซอสที่มีอยู่มากมาย ซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสามชนิด: โชยุ กามาดาริ และอุนางิ โชยุเป็นซีอิ๊วแท้ซึ่งทางตะวันออกเรียกว่าราชาแห่งซอส Nut gamadari ทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดแบบดั้งเดิม และอุนางิที่จะกล่าวถึงต่อไปก็คือซอสที่ทำจากปลาไหล

Unagi เป็นน้ำสลัดที่ทำจากซีอิ๊วสีเข้มที่มีรสหวานและเค็ม ซอสอุนางิแบบคลาสสิกเป็นส่วนผสมของไวน์ข้าว (มิริน) ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูข้าว น้ำ น้ำตาล และปลาไหลสดสองสามชิ้น แม้ว่าจะมีสูตรอื่น ๆ สำหรับน้ำสลัดนี้โดยเฉพาะจากปลาไหลรมควันและแป้ง แม้ว่าอุนางิรุ่นที่สองจะแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากรุ่นคลาสสิก แต่ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นก็ชื่นชมความพิเศษของน้ำสลัดนี้

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ซอสนี้มีชื่อ มาจากภาษาญี่ปุ่นว่า "อุนางิ" แปลว่า "ปลาไหลแม่น้ำ" พ่อครัวชาวญี่ปุ่นมักจะเสิร์ฟน้ำสลัดนี้กับอาหารประเภทปลาและอาหารทะเล แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมอาหารปลาไหล พ่อครัวชาวตะวันออกใช้ปลาไหลในการหมักเนื้อปลาไหลที่หั่นแล้ว พวกเขาเรียกจานผลลัพธ์ว่าอุนะดอน นอกจากนี้ซอสนี้ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรลและซูชิอาหารจานปลาเย็นและร้อน

ทำไมมันถึงมีประโยชน์?

ผู้คนมักคิดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายของอาหารเมื่อพูดถึงอาหารแปลกใหม่ นอกจากนี้ยังใช้กับอาหารญี่ปุ่นด้วย ประโยชน์และโทษของซอสอุนางิยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดสำหรับคนจำนวนมาก แต่ถ้าคุณวิเคราะห์ชุดส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมซอสเผ็ดนี้ก็เดาได้ไม่ยากว่าน้ำสลัดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

นักวิจัยที่ศึกษาผลกระทบของปลาไหลต่อร่างกายมนุษย์ได้ค้นพบสิ่งที่น่าสนใจหลายประการ ครั้งหนึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอาหารที่มีน้ำสลัดนี้ช่วยเร่งการเผาผลาญและปรับปรุงการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร ความแปลกใหม่ของญี่ปุ่นนี้มีประโยชน์มากในกรณีที่ไม่อยากอาหารเลย สารพิเศษที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยซึ่งช่วยเพิ่มความรู้สึกหิว เป็นที่ทราบกันว่าซอสปลาไหลมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและช่วยให้ร่างกายมีรูปร่างที่ดี

ตอนนี้เกี่ยวกับแคลอรี่ ค่าพลังงานของปลาไหล 100 กรัมคือประมาณ 235 กิโลแคลอรี น้ำสลัดนี้แทบไม่มีไขมัน (ประมาณ 1.5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) นอกจากนี้ยังมีโปรตีนอยู่เล็กน้อย ประมาณ 4 กรัม/100 กรัม แต่คาร์โบไฮเดรตคิดเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของปริมาณปลาไหล 100 กรัม

แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็มีข้อห้ามเช่นกัน น้ำสลัดปลาไหลญี่ปุ่นไม่เหมาะกับผู้ที่เป็นโรคตับหรือตับอ่อน และผู้ป่วยโรคเบาหวานควรจำไว้ว่ามีน้ำตาลอยู่ในปลาไหล

ใช้ในการปรุงอาหาร

เดิมทีซอสอุนางิถูกสร้างขึ้นสำหรับอาหารปลาไหล แต่ทุกวันนี้เชฟทั่วโลกเพิ่มมันลงในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ปลาร้อนๆ และอาหารทะเล เข้ากันได้ดีกับผักและเพิ่มรสชาติให้กับข้าวหุงสุก น้ำสลัดหวานและเค็มที่มีรสควันช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารตะวันออกได้อย่างลงตัว แม้ว่าผู้ชื่นชอบการทดลองทางอาหารจะเพิ่มเข้าไปในอาหารจานอื่น ๆ อีกมากมาย บางคนแย้งว่าน้ำสลัดปลาไหลเข้ากันได้ดีมากกับไก่ทอดและซี่โครงหมู

นอกจากรสชาติดั้งเดิมแล้ว นักชิมยังชื่นชมปลาไหล Unagi เนื่องจากมีสีคาราเมลที่สวยงามและเนื้อคงตัวที่น่าพึงพอใจ ซอสนี้มักใช้ในการตกแต่งอาหารทะเลที่เตรียมไว้

วิธีทำอุนางิด้วยตัวเอง

หากคุณไม่ได้ไปร้านอาหารญี่ปุ่นบ่อยๆ แต่อยากลิ้มรสรสชาติของปลาไหล คุณสามารถลองทำน้ำสลัดแบบตะวันออกนี้ได้ด้วยตัวเอง การปรุงอาหารที่แปลกใหม่นั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการได้รับส่วนผสมที่จำเป็น อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารญี่ปุ่นไม่เคยใช้ปลาไหลที่ซื้อจากร้านค้า พ่อครัวที่ดีมักจะเตรียมน้ำสลัดเอง แต่ละคนอาจมีความลับของตัวเองในการเตรียมซอสพิเศษ แต่กฎทั่วไปสำหรับการสร้างปลาไหลนั้นสามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้ชมในวงกว้าง มีหลายสูตรสำหรับน้ำจิ้มหวานและเค็มของญี่ปุ่นที่ลอยอยู่บนอินเทอร์เน็ต

สูตรที่ 1

ดังนั้น เพื่อที่จะรู้สึกเหมือนเป็นเชฟในร้านอาหารญี่ปุ่นอย่างน้อยที่สุด คุณจะต้องตุน:

• ไวน์ขาวกึ่งแห้ง
• ไวน์ข้าวมิริน;
• ซีอิ๊ว;
• น้ำตาล;
• น้ำซุปปลาแห้งฮอนดาชิ

ในกระทะ ผสมไวน์ขาวและไวน์ข้าว ซีอิ๊วขาว (ชิ้นละ 200 มล.) และน้ำซุปปลา (1 ช้อนชา) เมื่อน้ำซุปเนื้อปลาละลายหมดแล้ว ให้นำส่วนผสมไปตั้งไฟอ่อนๆ หลังจากเดือด ลดแก๊สแล้วปรุงอุนางิต่ออีก 90 นาที ในระหว่างนี้ ปริมาณของเหลวในกระทะจะลดลงครึ่งหนึ่ง และส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ในขั้นตอนนี้คุณสามารถยกกระทะออกจากเตา ใส่น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในส่วนผสมที่ร้อนแล้วผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ซอสสำเร็จรูปมักจะเก็บไว้ในภาชนะแก้วใสที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น

สูตรที่ 2

ซอสเวอร์ชันนี้เป็นปลาไหลชื่อดังที่ใช้ปลาไหลรมควันและแป้ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ซีอิ๊ว;
• มิริน;
• น้ำ;
• น้ำตาล;
• แป้ง;
• ปลาไหลรมควัน

ในชามทนความร้อน ผสมน้ำ (150 มล.) มิริน (250 มล.) ซีอิ๊ว (200 มล.) น้ำตาล (160 กรัม) และเนื้อปลาไหลรมควันสับละเอียด (50 กรัม) นำเนื้อหาของกระทะไปต้มบนไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 8 นาที แยกแป้ง (15 กรัม) เจือจางในน้ำเย็นแล้วเทลงในส่วนผสมที่เดือด จนกว่าซอสจะสุกเต็มที่ ให้ปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็น กรองและเทใส่ขวดเล็ก

สูตรที่ 3

น้ำสลัดที่เตรียมตามสูตรนี้ชวนให้นึกถึงรุ่นคลาสสิกน้อยที่สุด แต่ในแง่ของชุดส่วนผสมจะเข้าถึงได้มากที่สุดสำหรับการเตรียมบ้าน

หากต้องการทำอุนางิเวอร์ชันนี้ที่บ้าน คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์จาก:

• ซีอิ๊ว 40 มล.
• ขิงสด 5 กรัม
• น้ำผึ้ง 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 มล.
• แป้ง 3 กรัม

ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก ซีอิ๊ว และน้ำรากขิงที่กรองแล้วเข้าด้วยกัน ตั้งส่วนผสมให้ร้อนด้วยไฟอ่อนแล้วเติมแป้งลงไป ปรุงอุนางิในอนาคตกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น แต่อย่าปล่อยให้เดือด ทำให้น้ำสลัดที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วเทลงในภาชนะแก้ว

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยอุนางิ

ตอนนี้คุณได้ซื้อปลาไหลแบบโฮมเมดมาหนึ่งขวดแล้ว (และอาจจะเป็นของจริงด้วยซ้ำ) ก็ถึงเวลาค้นหาว่าคุณสามารถปรุงอะไรได้บ้างโดยใช้น้ำสลัดแบบญี่ปุ่น แต่ควรพูดทันที: อาหารที่เติมน้ำสลัดปลาไหลจะไม่เค็มเนื่องจากมีรสเค็มอยู่แล้ว

หนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายที่สุดคือปลาอบแบบญี่ปุ่น หั่นปลาที่สะอาดเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นราดซอสอุนางิแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 4-10 นาที ในขณะเดียวกันผัดผักหั่นบาง ๆ (บวบ, มะเขือยาว, หัวหอม, แครอท, เห็ดชิตาเกะ) ในกระทะ เพิ่มหอยนางรมและซอสพริกลงในผักที่เกือบพร้อม ก่อนเสิร์ฟ โรยปลาด้วยน้ำสลัดปลาไหล และผักด้วยน้ำมันงา

ตามประเพณีการทำอาหารของญี่ปุ่น ปลาไหลเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในภาคตะวันออกจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาส่วนใหญ่และซูชิบางประเภท ในขณะเดียวกันรสชาติดั้งเดิมของน้ำสลัดนี้ไม่ได้ทำให้เชฟชาวยุโรปเฉยเมยและหลายคนก็หันไปพึ่งผู้ช่วยที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้มากขึ้น