ชีสโฮมเมดทำจากคอทเทจชีสได้เร็วและง่ายกว่าจากนม คุณสามารถหลีกเลี่ยงขั้นตอนของแป้งเปรี้ยวและการหมักได้โดยใช้คอทเทจชีสเป็นเกรนชีสสำเร็จรูป ไม่จำเป็นต้องเปิดรับแสงเป็นเวลานานภายใต้ความกดดันและการสุกงอมเป็นเวลาหลายเดือน ภายในหนึ่งวันหลังจากการเตรียมการ คุณสามารถเริ่มต้นขั้นตอนที่สนุกที่สุดได้ นั่นคือการชิม

ในการทำฮาร์ดชีสแบบโฮมเมด เราใช้คอตเทจชีสจากฟาร์มธรรมชาติซึ่งไม่มีส่วนผสมของน้ำมันปาล์ม สารเพิ่มความคงตัวทางเคมี สารกันบูด หรือส่วนผสมที่ไม่เหมาะสมอื่นๆ

คอทเทจชีสต่อกิโลกรัม:

• เนย 100 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

ในการทำงานคุณจะต้องมีกระทะขนาด 3 ลิตร กระทะพร้อมชามสำหรับอาบ กระชอนที่มีตาข่ายละเอียด และภาชนะสำหรับเก็บหางนม

1. ต้มน้ำ 2 ลิตรในกระทะก้นลึก
2. บดคอตเทจชีสด้วยมือหรือที่บดเพื่อสลายก้อนใหญ่
3. โพสต์ไปที่ น้ำร้อนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที โดยไม่ต้องปล่อยให้เดือด อยู่ระหว่างดำเนินการ การรักษาความร้อนคอทเทจชีสจะเริ่มละลายและมีไขมันส่วนเกินออกมาน้ำจะกลายเป็นเวย์ซึ่งสามารถนำไปใช้อบหรือโอรอชก้าได้
4. ใส่คอทเทจชีสลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลว คุณสามารถกระชับได้เล็กน้อย หากตาข่ายมีขนาดใหญ่เกินไป ให้วางผ้ากอซหลายชั้นไว้ มันง่ายที่จะบีบมวลออกไป คุณจะได้คอทเทจชีสเหนียว ๆ ที่ค่อนข้างหนาแน่น ควรแช่จานที่ใช้แล้วทันทีเพราะคอทเทจชีสแห้งนั้นล้างออกยากมาก
5. ละลายเนยในอ่างน้ำอุ่น
6. ใส่คอทเทจชีสที่บีบแล้วลงในชามที่มีเนยแล้วบดให้ละเอียดอีกครั้ง
7. เพิ่มเกลือโซดาเพื่อให้คอทเทจชีสละลายได้ง่ายขึ้นและไข่ที่ตีแล้วเพื่อให้ชีสที่เสร็จแล้วแข็งตัว เมื่อโซดาทำปฏิกิริยากับกรดแลกติก มวลนมเปรี้ยวจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด กลายเป็นนุ่มและฟู ไข่แดงจะมีสีเล็กน้อย
8. มวลชีสต้องคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 - 7 นาทีเพื่อให้อุ่นและให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอทุกด้าน ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ แยกตัวจากผนังได้ดีและรวมตัวกันเป็นก้อนเดียว ยิ่งปรุงชีสนานเท่าไรก็ยิ่งยากขึ้นเท่านั้น
9. ใส่มวลชีสลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังโดยไม่มีช่องว่าง เติมภาชนะจนสุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
10. เย็นสนิทและแช่เย็นเป็นเวลา 5 ถึง 10 ชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แข็งตัว

วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะให้ผลผลิต 0.5 กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- คอทเทจชีสโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ 10 วันในความเย็นในภาชนะสุญญากาศ

สูตรเพิ่มนม

เพื่อเพิ่มรสชาติของชีสโฮมเมดและเน้นกลิ่นหอมของครีม คอทเทจชีสจึงละลายในนม

ต่อกิโลกรัมของมวลนมเปรี้ยว:

• นม 1 ลิตร
• ไข่คู่หนึ่ง;
• เนย 100 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 กรัม

นมไขมันต่ำจะแยกเป็นเศษส่วนเร็วขึ้น คุณจึงใช้นมธรรมดา (2.5%) จากทางร้านได้

1. บดคอทเทจชีสใส่นมแล้วตั้งไฟโดยไม่ปล่อยให้เนื้อหาของกระทะเดือด
2. หลังจากนั้นไม่กี่นาที นมจะแยกออกเป็นเวย์ใสและนมเปรี้ยว ตะกอนที่หนาจะเหนียวและนิ่ม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังและนำกระทะออกจากเตาให้ทันเวลา ชีสที่ทำจากนมและคอทเทจชีสนั้นไม่แน่นอนมาก คุณไม่สามารถระบายเวย์เร็วเกินไปไม่เช่นนั้นชีสจะไม่ออกมา หากคุณปรุงคอทเทจชีสมากเกินไป มันจะยืดหยุ่นและแข็งเหมือนยาง
3. โอนมวลนมเปรี้ยวลงในตะแกรงละเอียดแล้วบีบออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ สะดวกในการใช้ช้อนมีรูที่มีด้ามจับยาว

1. ในกระทะที่ปรุงคอทเทจชีส ให้ละลายเนย
2. ใส่คอทเทจชีสที่บีบไว้ลงไปแล้วบดให้ละเอียดอีกครั้ง
3. ต้มมวลนมเปรี้ยวสักครู่แล้วระเหย ของเหลวส่วนเกิน- คอทเทจชีสจะต้องคนอย่างแข็งขันเพื่อให้มวลได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
4. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยเกลือและโซดา รวมเข้ากับคอทเทจชีสแล้วคนอย่างต่อเนื่อง
5. ขั้นแรกโฟมจำนวนมากจะเพิ่มขึ้นจากนั้นก็จะตกลงมาและมวลจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด: มันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด คุณภาพของชีสในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณชีสที่ต้ม
6. ใส่ชีสที่ละลายร้อนลงในพิมพ์ พักให้เย็นสนิท จากนั้นจึงปิดผนึกให้แน่น
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออย่างน้อยข้ามคืน

คอทเทจชีสแข็งแบบโฮมเมด

จากคอทเทจชีสไขมันต่ำที่ซื้อในร้าน คุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับการทดลองต่างๆ ได้อย่างรวดเร็วด้วยสารปรุงแต่งรสดั้งเดิม

ผลิตภัณฑ์สำหรับชีส 0.5 กก.:

• คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
• ไข่สองฟอง;
• เนย 130 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• โซดา 15 - 20 กรัม

บ้าน ชีสแข็งสามารถปรุงกับไส้ใดก็ได้: เห็ด, อาหารทะเล, เนื้อรมควัน, พริกไทยร้อนสมุนไพรหรือเครื่องเทศ ความเป็นไปได้ในการทดลองนั้นไม่ จำกัด แต่อย่าลืมว่าสารเติมแต่งอาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาชีส

1. ละลายเนยในกระทะก้นลึก วางคอทเทจชีสแล้วบด
2. ตีไข่ เกลือ และโซดา รวมส่วนผสม
3. คุณไม่จำเป็นต้องต้มคอทเทจชีสเนื่องจากไม่มีไขมันส่วนเกิน แต่คุณจะต้องเพิ่มเวลาการละลายของมวลชีส ในกระทะยังมีของเหลวอยู่เล็กน้อย ดังนั้นคุณจะต้องคนคอทเทจชีสแรงๆ เป็นพิเศษ มวลชีสจะถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 10 นาที
4. ในเวลานี้จะมีการเพิ่มสารตัวเติมและเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป
5. เมื่อชีสในกระทะเริ่มจับตัวเป็นก้อน คุณจะต้องบรรจุชีสในภาชนะขนาดเล็กขนาด 250 มล. ซึ่งช่วยให้หลีกเลี่ยงการก่อตัวของช่องว่างซึ่งอาจเกิดการควบแน่นสะสมได้ง่ายขึ้น
6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงและปิดผนึกให้แน่น เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

คอทเทจชีสเนื้อนุ่ม

คุณภาพของชีสนี้มีลักษณะคล้ายกับเฟต้าชีส มันชื้นกว่าชีสแข็งและอาจมีเนื้อหยาบเล็กน้อยด้วยซ้ำ

• นม 0.5 ลิตร
• คอทเทจชีสไขมัน 0.5 กก.
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 5 กรัม

ไส้ที่เหลือเลือกตามรสนิยม: เค็ม, รมควัน, สารปรุงแต่งรสเผ็ด, สมุนไพรสด, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ ซอฟต์ชีสยังสามารถทำด้วยไส้หวาน เช่น ช็อกโกแลต ได้อีกด้วย แต่ในรูปแบบธรรมชาติมันดีมาก

1. ของเหลวถูกระบายออก ตะกอนจะถูกเทลงในกระชอน
2. เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ระบายออก คอทเทจชีสจะถูกโอนไปยังชามและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
3. ใส่ส่วนผสมลงในผ้ากอซหรือผ้าที่เรียบกว่าแล้วบีบออก
4. บรรจุภัณฑ์ที่มีมวลชีสถูกมัดให้แน่นและแขวนไว้เหนือภาชนะเพื่อรวบรวมเวย์เป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง ปมมัดสามารถยึดเข้ากับด้ามยาวของทัพพีที่อยู่เหนือกระทะทรงลึกได้ เวย์จะถูกกดออกเร็วขึ้นมาก เป็นเวลา 2 ชั่วโมงให้วางบรรจุภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของชีสไว้ในกระชอนและปิดด้วยจานคว่ำซึ่งวางน้ำหนักเล็กน้อย เช่น ขวดน้ำ.
5. ซอฟต์ชีสจะถูกเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศไม่เกิน 5 - 7 วัน

วิธีทำครีมชีส

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับซอฟต์ชีสคือครีมซึ่งชวนให้นึกถึงชีสแปรรูปเล็กน้อย

สำหรับชีส 250 กรัม:

• คอทเทจชีส 0.5 กก.
• ไข่แดงสองฟอง;
• เนย 50 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• โซดา 10 กรัม

เตรียมชีสเนื้อนุ่มในห้องอบไอน้ำ:

1. คอทเทจชีสบดกับไข่แดงใส่ในเนยละลาย ไข่ขาวจะทำให้ผลิตภัณฑ์แข็ง ดังนั้นจึงต้องแยกไข่อย่างระมัดระวัง
2. เพิ่มเกลือและโซดา
3. ละลายคอทเทจชีสประมาณครึ่งชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ยิ่งชีสสุกนานเท่าไรก็ยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น แต่ไม่จำเป็นต้องรีบเร่ง - ไม่ควรมีเมล็ดนมเปรี้ยวเหลืออยู่ในนั้น
4. มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในรูปแบบเล็ก ๆ ทาด้วยน้ำมันแล้วทำให้เย็นลงจน อุณหภูมิห้องคลุมด้วยฝาหรือฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็น

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือเพียง 5-6 วัน

การเตรียมชีสแปรรูป

ในกระบวนการเตรียมชีสแปรรูปมวลแทบจะไม่สูญเสียของเหลวดังนั้นปริมาณชีสที่ได้รับจึงเท่ากับปริมาณคอทเทจชีสที่ใช้

สำหรับคอทเทจชีส 500 กรัม:

• เนย 100 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• โซดา 10 กรัม

สามารถแทนที่น้ำมันด้วยครีมเปรี้ยว คุณจะต้องใช้ครึ่งหนึ่งและชีสจะมีไขมันต่ำ หากต้องการให้ส่วนผสมข้นเร็วขึ้น ให้ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่
2. อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำจนกลายเป็นครีมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกัน คอทเทจชีสควรจะละลายจนหมด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10 – 15 นาที ตลอดเวลานี้มวลชีสจะถูกกวนเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้สะดวกเมื่อใช้เครื่องปั่น
3. เทชีสที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน คุณสามารถเพิ่มฟิลเลอร์ที่แตกต่างกันในแต่ละชีสได้ 10–20% โดยน้ำหนักของชีส
4. ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง ผสมฟิล์มไขมันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ชีสแปรรูปธรรมชาติที่ทำจากคอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ได้ 5 วันและชีสที่มีสารเติมแต่ง - นานครึ่งหนึ่ง

สำหรับมาสคาโปนโฮมเมดที่มีไขมันและนุ่ม:

• คอทเทจชีส 400 กรัม
• เนย 20 กรัม
• ครีมหนัก 200 มล.

ความชื้นและโครงสร้าง ประเภทต่างๆคอทเทจชีสนั้นแตกต่างออกไป ดังนั้นคุณต้องเติมครีมทีละน้อย คุณอาจต้องการของเหลวมากหรือน้อยเล็กน้อย

1. ครีมเย็นลงถึง 4 – 5ºС
2. ตีคอทเทจชีสและเนยนิ่มด้วยเครื่องปั่นจนเนียนและแน่น และพักให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. ตีอย่างรวดเร็วอีกครั้งแล้วเทครีมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วใช้เครื่องปั่นต่อไป คุณต้องตรวจสอบสภาพของมวลชีสตลอดเวลา มันควรจะหนาแน่น แต่ไม่หนาเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงาคล้ายกับครีมมาก

สินค้านี้สามารถเก็บไว้ได้เพียง 3 ถึง 4 วัน

จากนมเปรี้ยวแพะ

นมแพะมีองค์ประกอบมากกว่านมวัวมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นและรสชาติเฉพาะของมัน เป็นเรื่องยากอย่างยิ่งที่จะรวมไว้ในอาหารของเด็ก ชีสแพะไม่มีกลิ่นแรงนัก แต่ยังคงรักษาทุกอย่างไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำนม. ขอบคุณ อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดชีสแพะมีไขมันและโปรตีนมีรสชาติละเอียดอ่อนเป็นพิเศษที่จะดึงดูดนักชิมและผู้จุกจิก การทำชีสโฮมเมดจากนมแพะนั้นง่ายพอๆ กับการทำชีสจากนมวัว

จากคอทเทจชีส 1 กิโลกรัมคุณจะได้ชีส 600 - 650 กรัม:

• ชีสกระท่อมแพะ 1 กก.
• นมแพะ 1 ลิตร
• เนย 100 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• โซดา 10 กรัม

ชีสจะแข็งขึ้นถ้าคุณใส่ไข่ลงไปหนึ่งฟอง

ส่วนใหญ่แล้วสมุนไพรโปรวองซ์จะถูกเติมลงในชีสแพะ ควรเติมสารตัวเติมอื่นๆ ด้วยความระมัดระวัง โดยคำนึงถึงรสชาติดั้งเดิมของชีสด้วย

หากคุณเปลี่ยนนมด้วยน้ำ กลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสังเกตเห็นได้น้อยลง

1. คอทเทจชีสละลายในนมจนเวย์แยกออกจากกัน
2. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกให้ความร้อนในอ่างน้ำจนเนียน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 10 – 20 นาที
3. ส่วนประกอบถูกเทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง

หากคุณใช้นมมากกว่าคอทเทจชีสสองเท่า รูเล็กๆ จะก่อตัวขึ้นในชีสและเนื้อสัมผัสจะละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

มวลชีสที่ละลายจะกลายเป็นน้ำต้องเก็บไว้ในกระชอนภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง ในเวลานี้ควรวางโครงสร้างพร้อมรับน้ำหนักไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

ชีสที่ทำที่บ้านไม่ด้อยไปกว่าชีสที่ซื้อจากร้านเลย และถึงแม้ว่าคอทเทจชีสจะถูกเตรียมโดยอิสระจากนมหมู่บ้านดีๆ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก็ยังดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้าอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีอยู่มากมายและหลากหลายบนชั้นวางของในร้านไม่เคยหยุดนิ่งที่จะทำให้ลูกค้าประหลาดใจ อย่างไรก็ตามด้วยการมาถึงของ เทคโนโลยีที่ทันสมัยสารทดแทนผลิตภัณฑ์ใหม่ สารปรุงแต่งรส และสารกันบูด คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถตั้งคำถามได้ คนส่วนใหญ่เริ่มมองหาผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างแท้จริง ทำตามสูตรเก่าแก่ที่พิสูจน์มายาวนาน วันนี้เราจะมาดูชีสนมแพะเป็นทางเลือกทางธุรกิจสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม สามารถทำได้ที่บ้านด้วยซ้ำ สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมีหรือสารตัวเติมใดๆ จะมีผู้ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอยู่เสมอ!

• เทคโนโลยีการทำชีสแพะที่บ้าน
• แนวโน้มทางธุรกิจ
• แผนการเปิดทีละขั้นตอน
• คุณสามารถมีรายได้เท่าไหร่
• คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเริ่มต้นธุรกิจ?
• รหัส OKVED ใดที่จะระบุเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ
• ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิด
• ระบบภาษีใดให้เลือกสำหรับการผลิตชีสนมแพะ
• ฉันจำเป็นต้องได้รับอนุญาตในการเปิดหรือไม่?

มักจะเป็นชีสแพะ สีขาว- มักจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อยในรสชาติ เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวและเบียร์- เช่นเดียวกับชีสทั่วไป มันสามารถมีได้หลายประเภท: แข็ง, นิ่ม และแปรรูป ซอฟท์ชีสเป็นที่รู้จักสำหรับเราในชื่อ "Chevre" ของฝรั่งเศส, "Chabichoux du Poitou", "Saint Maur จากตูริน", "Crotin de Chavignolles" และ "Chavignoles" พวกเขาทั้งหมดต่างกันตามอายุ รูปร่างและ คุณภาพรสชาติ- ตัวอย่างเช่นหลังมีรสถั่วและมีกลิ่นแพะเด่นชัด “แซงต์-มอเร่จากตูริน” มีรสเค็มเลมอน ในขณะที่ “ชาบิชู ดู ปัวตู” มีรสชาติเข้มข้น ฮาร์ดชีสมักนำเข้าจากสเปน “ El Pastor” เป็นหนึ่งในแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศนี้ซึ่งมีการผลิตชีสนมแพะชนิดแข็ง แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลกคือชีสที่ผลิตโดยชาวดัตช์ พวกเขามีรสชาติกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอมากมาย ทำได้โดยการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงไป

ทำไมเราถึงเลือกผลิตภัณฑ์นมแพะ? หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่านมวัว ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีขึ้น การแพ้นมแพะแทบไม่เคยเกิดขึ้นเลย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมอบให้กับเด็กเล็กและผู้ป่วยด้วย ธาตุและวิตามินทั้งหมดพบได้ในนมแพะในรูปแบบที่มนุษย์ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ชีสโฮมเมดของเราจะแคลอรี่ต่ำ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ที่กลัวน้ำหนักเพิ่ม มีคอเลสเตอรอลน้อยมาก แต่แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และสารต้านอนุมูลอิสระทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติและปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อ

เทคโนโลยีการทำชีสแพะที่บ้าน

ตอนนี้เรามาดูวิธีทำชีสนมแพะด้วยมือของคุณเอง คุณจะเห็นว่าไม่มีอะไรยากเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในการเตรียมซอฟท์ชีสสำหรับนมแพะ 2 ลิตร ให้ใช้ไข่ 6 ฟอง เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และครีมเปรี้ยว 400 กรัม เทคโนโลยีมีลักษณะดังนี้:

เพื่อให้ได้ชีสแปรรูปให้เติมเกลือลงในนมเปรี้ยวแพะที่ทำเสร็จแล้ว เนยและโซดา ควรเติมน้ำมันในอัตรา 1-2 ช้อนโต๊ะต่อคอทเทจชีส 0.5 กิโลกรัม อุ่นในกระทะสแตนเลสหรืออลูมิเนียม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มชีสกระท่อมด้วย คนอย่างต่อเนื่องจนชีสละลาย มวลที่หลอมละลายจะถูกถ่ายโอนไปยังรูปแบบเพื่อให้แข็งตัว บางครั้งมีการเติมสมุนไพรหรือเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ชีสนมแพะแข็งทำจากส่วนผสมเกือบเหมือนกัน สำหรับนม 3 ลิตรคุณต้องใช้คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ, โซดาและน้ำมันพืช 100 กรัม เทคโนโลยีการทำอาหารที่บ้านมีลักษณะดังนี้:

คุณสมบัติพิเศษของการผลิตชีสและนมแพะคือความสามารถในการจับตัวเป็นก้อนต่ำ ในสภาวะทางอุตสาหกรรม เพื่อปรับปรุงกระบวนการนี้ จะมีการเติมเปอร์เซ็นต์นมเริ่มต้นหรือนมวัวที่โตเต็มที่ลงไป การตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดำเนินการหลังจากจับไว้บ้าง สิ่งนี้อธิบายได้จากความเปราะบางที่เพิ่มขึ้นของก้อนเลือด แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่เปิดรับแสงมากเกินไปก็ปล่อยเวย์จำนวนมาก

แนวโน้มทางธุรกิจ

ในตอนต้นของบทความไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เราพูดถึงว่าชีสแพะในประเทศของเรามักจะซื้อได้จากแหล่งนำเข้าเท่านั้น ในรัสเซียคุณแทบจะไม่พบฟาร์มที่เลี้ยงสัตว์เหล่านี้เลย บ่อยครั้งที่เกษตรกรกลุ่มนี้เก็บไว้เพื่อผลิตอาหารเพื่อตนเองเท่านั้น พวกเขาไม่ค่อยขายให้เพื่อน ช่องทางทางเศรษฐกิจในตลาดสำหรับชีสนมแพะที่ผลิตในประเทศนั้นว่างเปล่า นี้ ธุรกิจที่ดีแนวคิดสำหรับเกษตรกรผู้กล้าได้กล้าเสียซึ่งผลิตภัณฑ์สามารถแข่งขันกับสินค้านำเข้าในด้านราคาและคุณภาพได้อย่างง่ายดาย

เราหวังว่าเราจะทำให้คุณมั่นใจว่าผลิตภัณฑ์นมแพะนั้นทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก ในการพัฒนาธุรกิจในวงกว้างคุณจะต้องมี อุปกรณ์พิเศษสถานที่และคนงาน เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถสร้างฟาร์มปศุสัตว์ของคุณเองได้ นอกจากผลิตภัณฑ์จากนมแล้ว คุณยังได้รับไขมันแพะ ขนแกะ และเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพจากสัตว์เหล่านี้ซึ่งมีคุณค่าไม่แพ้นมอีกด้วย

แผนการเปิดทีละขั้นตอน

ในการเริ่มการผลิตชีส คุณจะต้องเตรียมเอกสารจำนวนมาก จัดทำแผนองค์กรและแผนการผลิต คำนวณประมาณการ และแก้ไขปัญหาอื่น ๆ อีกมากมาย ตั้งแต่ระยะเริ่มแรก จะเป็นการดีกว่าหากได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในด้านการผลิตผลิตภัณฑ์นมตลอดจนทนายความที่จะช่วยให้คุณลงทะเบียนกิจกรรมของคุณในสาขากฎหมายได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ก่อนที่คุณจะสามารถผ่อนคลายได้ คุณจะต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC
• ค้นหาและสรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ขายส่งวัตถุดิบ (หากคุณจะไม่เลี้ยงแพะในเวลาเดียวกัน)
• เช่าและปรับปรุงสถานที่หลายแห่ง แห่งหนึ่งสำหรับการผลิตชีส และแห่งที่สองสำหรับจัดเก็บ
• ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นและจ้างบุคลากร
• สร้างตลาดการขายร่วมกับตัวแทนขาย

คุณสามารถมีรายได้เท่าไหร่

รายได้จะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ปัจจัยหลัก ได้แก่ ขนาดการผลิตและความพร้อมของจุดจำหน่าย ในระยะแรกโดยการขายชีส 10-15 กิโลกรัมต่อวันคุณสามารถสร้างรายได้จาก 100,000 รูเบิลต่อเดือนโดยไม่รวมค่าแรงค่าเช่าสถานที่ ฯลฯ รายได้เพิ่มเติมจะมาจากการผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่นๆ รวมถึงการขายนมแพะบริสุทธิ์ การขยายธุรกิจเพิ่มเติมจะทำให้เจ้าของมีกำไร 500,000 รูเบิลหรือมากกว่านั้นและมีโอกาสที่จะชดใช้เงินลงทุนเริ่มแรกในหนึ่งถึงหนึ่งปีครึ่ง

หากต้องการเพิ่มรายได้ คุณสามารถลงทุนเงินได้ รวมถึงสกุลเงินดิจิทัลด้วย มีความเสี่ยงอยู่บ้าง แต่ถ้าคุณรู้วิธีและสิ่งที่จะลงทุน มันก็จะลดความเสี่ยงลง เข้าร่วมการฝึกอบรมเกี่ยวกับสกุลเงินดิจิตอล และรับเงิน

คุณต้องใช้เงินเท่าไหร่ในการเริ่มต้นธุรกิจ?

ในการเปิดธุรกิจที่ผลิตชีสจากนมแพะคุณจะต้องมีอย่างน้อยหนึ่งล้านครึ่งล้านรูเบิล เงินเหล่านี้จะถูกใช้ไปกับการซื้ออุปกรณ์และการจัดสถานที่สำหรับการผลิตและการจัดเก็บชีสเป็นหลัก รายการเพิ่มเติมในค่าใช้จ่ายจะเป็น: เงินเดือนพนักงาน การบริการด้านการตลาด และการทำให้ธุรกิจถูกต้องตามกฎหมายโดยได้รับใบอนุญาต

  อุปกรณ์อะไรให้เลือกสำหรับการผลิตชีสนมแพะ

หากต้องการผลิตชีสจากนมแพะ คุณจะต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ อุปกรณ์บังคับมีดังต่อไปนี้:

• อ่างแช่น้ำนมพาสเจอร์ไรส์ 50-100 ลิตร
• ห้องน้ำแยก 200 ลิตร.
• โต๊ะทำงานสำหรับการผลิตชีส
• กดด้วยมือ
• แม่พิมพ์ทรงกลมและสี่เหลี่ยมสำหรับทำชีส
• ห้องน้ำพิเศษสำหรับฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์
• พาราฟินเนอร์

อุปกรณ์ดังกล่าวจะเพียงพอในขั้นตอนแรกของการผลิตและการแปรรูปนมมากถึง 300 ลิตรเป็นชีส 30-35 กิโลกรัม คุณยังสามารถประหยัดในการซื้ออุปกรณ์ใหม่ได้ด้วยการเช่าหรือเช่าตามเงื่อนไขที่ดี

รหัส OKVED ใดที่จะระบุเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ

ในการจดทะเบียนธุรกิจกับสำนักงานสรรพากร คุณจะต้องระบุรหัส OKVED พิเศษ 01.45.2 การผลิตแกะดิบและนมแพะ

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิด

ก่อนอื่น คุณจะต้องจัดทำรูปแบบทางกฎหมายของกิจกรรมอย่างเป็นทางการโดยการลงทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล ฟาร์ม หรือ LLC ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตและจำนวนผู้ร่วมก่อตั้ง ตัวเลือกแรกจะใช้งานได้ง่ายกว่าและจะต้องใช้ชุดเอกสารต่อไปนี้จากคุณ: หนังสือเดินทาง, รหัส TIN, ใบเสร็จรับเงิน หน้าที่ของรัฐและใบสมัครรับรองสำหรับการลงทะเบียนระบุรหัส OKVED

ระบบภาษีใดให้เลือกสำหรับการผลิตชีสนมแพะ

การเลือกระบบภาษีจะขึ้นอยู่กับ รูปแบบทางกฎหมายการทำธุรกิจ สำหรับการทำนาแบบชาวนา ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะมีภาษีเกษตรรายการเดียวสำหรับผู้ประกอบการรายบุคคล - ภาษีเดียวเกี่ยวกับรายได้ที่กำหนด

ฉันจำเป็นต้องได้รับอนุญาตในการเปิดหรือไม่?

ในการเปิดธุรกิจ คุณจะต้องปรับปรุงสถานที่ให้ได้มาตรฐานที่กำหนดโดย SES และหน่วยงานตรวจสอบอัคคีภัย นอกจาก, สถานที่ผลิตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ Rospotrebnadzor สำหรับการผลิตอาหาร

คุณรู้วิธีการจัดการเงินหรือไม่? เพื่อตอบคำถามนี้ ให้คิดว่าคุณพอใจกับรายได้ของคุณหรือไม่ ถ้าไม่ โปรดดูข้อเสนอของเราสำหรับการจัดการเงิน- และคุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับของคนรวยและทำให้เงินของคุณทำงาน

นมแพะเป็นซัพพลายเออร์ขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ ประกอบด้วยวิตามิน A, B และ C, จุลธาตุต่างๆ และกรดอะมิโนซึ่งดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว นมแพะยังเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ

ชีสแพะเป็นของว่างหรืออาหารเช้าที่ดี เมื่อเตรียมแล้วคุณประโยชน์ของนมแพะก็ไม่ลดลง ตัวอย่างเช่นลองทำชีสนมแพะที่บ้านกัน

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ

การเลือกนม

รสชาติของชีสนมแพะขึ้นอยู่กับการเลือกวัตถุดิบโดยตรง คุณสามารถนำนมทำเองหรือซื้อจากร้านค้าได้:

• ในนมโฮมเมดให้ใส่ใจกับกลิ่น - หากดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ก็จะถูกถ่ายโอนไปยังชีส
• นมที่ซื้อในร้านควรมีอายุการเก็บรักษาสั้น (ซึ่งหมายความว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ)

บรินซ่า

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 6 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 6% - 200 กรัม
• เกลือ.

ก่อนทำชีส นมโฮมเมดคุณต้องกรองผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้ขนสัตว์เข้าไปในผลิตภัณฑ์:

• วางนมลงบนกองไฟแล้วคนช้าๆ จนกระทั่งเดือด
• เพิ่มเกลือ
• เทน้ำส้มสายชูลงในนมเดือด
• ผลลัพธ์คือเวย์ซึ่งมีชีสอยู่บนพื้นผิว
• ใช้ช้อนมีรูเอาผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกมาแล้ววางลงบนจานที่คลุมด้วยผ้ากอซ
• ต้องบีบชีสออก (สามารถให้รูปทรงใดก็ได้);
• ถัดไปคุณต้องวางผลิตภัณฑ์ภายใต้ความกดดันและวางไว้ในที่เย็น
• ชีสจะพร้อมรับประทานได้เมื่อเย็นสนิทแล้ว

ปริมาณนมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับปริมาณชีสที่คุณต้องการ ใช้น้ำส้มสายชูในอัตราน้ำส้มสายชู 100 กรัมต่อนม 3 ลิตร

ชีสแข็ง

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 3 ลิตร
• คอทเทจชีส - 1 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• เกลือ.

ชีสนี้ค่อนข้างแข็ง สะดวกในการสร้างในขวดพลาสติกที่ตัดแล้ว:

• ก่อนอื่นคุณต้องนำนมไปต้มแล้วคนตลอดเวลา
• จากนั้นใส่คอทเทจชีสลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
• จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ใส่ส่วนผสมลงไป ไข่ดิบ, น้ำมันพืชและเกลือ
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• วางกระทะพร้อมส่วนผสมลงในอ่างน้ำ
• หลังจากที่น้ำเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 10 นาที
• ชีสที่ได้จะถูกตักลงในแม่พิมพ์ บดให้ละเอียด (เพื่อให้เป็นชิ้นหนาแน่น) แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็น
• ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานหลังจากเย็นสนิทแล้ว

ชีสกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 2 ลิตร;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรการทำอาหารนี้เรียกว่าประหยัด จากนม 2 ลิตรคุณจะได้ชีส 1 กิโลกรัม:

• จำเป็นต้องต้มนมและเติมเกลือ
• จากนั้นตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วเติมส่วนผสมลงในนม
• กวนนำไปต้ม - เวย์จะแยกออกจากนม
• ชีสที่อยู่ด้านบนถูกจับและวางในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซ
• เมื่อเวย์ไหลออก มวลจะก่อตัวขึ้นในผ้ากอซ
• ชีสวางอยู่ภายใต้ภาระและในตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

ชีสเกือบทั้งหมดมีสุขภาพดีมาก แต่ชีสแพะนั้นย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมกันมาก และผลิตภัณฑ์นี้สามารถเตรียมได้ที่บ้านจริงๆ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

นมแพะนั้นดีต่อสุขภาพมากและมีคุณสมบัติเหมือนนมวัวเกือบทั้งหมด แต่ก็ยังแตกต่างไปจากนี้ สินค้ามีหลายรายการ สารที่มีประโยชน์รวมถึงแคลเซียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม โปรตีน แบคทีเรียกรดแลคติคที่มีชีวิต ตลอดจนวิตามิน A, D, หมู่ B และอื่นๆ อีกมากมาย

ชีสแพะดีต่อข้อต่อและกระดูก เพิ่มการทำงานของสมอง ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ และมีผลดีต่อการทำงาน ระบบประสาท, ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและจัดระเบียบจุลินทรีย์ในลำไส้และยังเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย
นมแพะแตกต่างจากนมวัวตรงที่มีไขมัน โปรตีนนม แลคโตส และคอเลสเตอรอลต่ำกว่า และนั่นหมายความว่าชีสแพะมีแคลอรี่น้อยกว่าและถือได้ว่าเป็น ผลิตภัณฑ์อาหารไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์และเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และดูดซึมได้ดีขึ้นและเร็วขึ้นมาก มันเป็นเพราะคุณสมบัติเหล่านี้ที่เขามีคุณค่า

วิธีทำคอทเทจชีสด้วยตัวเอง?

วิธีทำชีสแพะแท้ที่บ้าน? นี่ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรกและมีการกล่าวถึงตัวเลือกต่างๆ ด้านล่าง

ตัวเลือกที่หนึ่ง

ในการรับคอทเทจชีสนมแพะตามสูตรนี้คุณต้องมี:

คำอธิบายกระบวนการ:

ตัวเลือกที่สอง

เพื่อให้ได้ชีสแข็งที่มีรูอร่อย คุณควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

คำแนะนำ:

ตัวเลือกที่สาม

สูตรนี้จะทำให้ชีสมีความนุ่มมาก
รายการส่วนผสมจะเป็นดังนี้:

คำแนะนำ:

ตัวเลือกที่สี่

คุณสามารถทำชีสแพะที่นุ่มมากได้ แต่มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง
จำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

การเตรียมการ:

ตัวเลือกที่ห้า

คอทเทจชีสที่อร่อยและไม่เลี่ยนเลยสามารถทำจากนมแพะได้ด้วยการเติม kefir นี่คือสิ่งที่คุณต้องการสำหรับสิ่งนี้:

คำแนะนำ:

วิธีการใช้ชีสโฮมเมด?

ชีสโฮมเมด- ไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นสากลด้วยเนื่องจากคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่หลากหลายได้ ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มมันลงในจานเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อร้อนๆ เพื่อสร้างเปลือกที่นุ่มและสวยงามบนพื้นผิวได้ ชีสแพะยังใช้เป็นไส้พาย สโคน พาย และขนมอบอื่นๆ ได้ดีเยี่ยม นอกจากนี้การใช้ส่วนประกอบนี้ทำให้คุณสามารถเตรียมสลัดที่อร่อยและเกือบจะเป็นอาหารได้

เคล็ดลับ: ชีสแพะโฮมเมดจะทดแทนชีสอื่นๆ ได้อย่างดี รวมถึงชีสราคาแพงและชีสกูร์เมต์ เช่น มอสซาเรลลา

อย่าลืมลองทำชีสแพะแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง ทุกคนในครอบครัวและแขกจะต้องชอบมัน

นมแพะเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่ดีต่อสุขภาพ ไม่กี่คนที่รู้ว่ามันดีต่อสุขภาพมากกว่านมวัวด้วยซ้ำ นมแพะมีโปรตีนมากกว่ามากและยังย่อยง่ายกว่าและร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าอีกด้วย ทำให้มีโปรตีนมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับ อาหารทารก- คุณจะไม่พบชีสแพะบริสุทธิ์ตามร้านค้า ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยชีสนั้น นั่นคือเหตุผลที่หากคุณมีโอกาสซื้อนมแพะสด คุณก็สามารถทำชีสแพะแบบโฮมเมดด้วยตัวเองได้ง่ายๆ

ชีสนมแพะ – สูตร

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 40 กรัม;
• ยี่หร่า.

การตระเตรียม

การทำชีสนมแพะใช้เวลาไม่นานนัก แต่ต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่พอสมควร ขั้นแรก ให้เอาครีมชั้นบนสุดออกจากนม เทลงในหม้อ แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อนมเดือด ให้ลดไฟลงและเติมน้ำส้มสายชูลงในนม หลังจากเติมน้ำส้มสายชูแล้ว ให้คนนมตลอดเวลาเพื่อช่วยให้นมจับตัวกันเร็วขึ้นและดีขึ้น ทันทีที่นมจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้ปิดไฟ ใส่นมเปรี้ยวลงบนผ้าขาวบาง แล้วปล่อยให้นมที่เหลือไหลออกมา ทางที่ดีควรแขวนถุงผ้ากอซ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาก้อนออกจากถุงผ้ากอซ เติมเกลือแล้วนวดให้เข้ากันเหมือนแป้ง ปั้นเป็นเค้กแบนแล้ววางในกระทะหนา วางกระทะบนไฟอ่อน ชีสของคุณควรละลายก่อนแล้วจึงข้นอีกครั้ง ทันทีที่ชีสข้นขึ้น ให้หั่นเป็นชิ้นๆ และในขณะที่ชีสร้อน ให้ปั้นเป็นรูปร่างที่ต้องการ โรยชีสที่เสร็จแล้วด้วยเมล็ดยี่หร่า

ชีสนมแพะโฮมเมดพร้อมเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 2 ลิตร;
• ครีมเปรี้ยว – 350 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบโหระพา (แห้ง) – 2 ช้อนชา;
• กระเทียม (แห้ง) – 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง (แห้ง) – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

วางนมแพะบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลา ตีไข่ด้วยครีมและเกลือ คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นจึงควรตีด้วยเครื่องผสมจะดีกว่า เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในนมและคนตลอดเวลานำทุกอย่างไปต้ม ปล่อยให้นมเดือดเล็กน้อยแล้วกรองผ่านผ้ากอซพับเป็นสองชั้น ผสมคอทเทจชีสที่เหลือในผ้าขาวให้เข้ากันกับผักชีลาว กระเทียม และใบโหระพา จากนั้นมัดคอทเทจชีสด้วยผ้าขาวบางแล้วแขวนไว้เพื่อสะเด็ดนมที่เหลือ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อนมหมดแล้ว ให้ใส่ผ้ากอซที่มีก้อนนมเปรี้ยวในกระทะใต้ที่กด วางกระทะไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12-13 ชั่วโมง ชีสแพะโฮมเมดของคุณก็พร้อม