อาหารยูเครนบำรุงและหลากหลาย ใครจะรู้จัก Borscht ยูเครนที่มีชื่อเสียง kulesh, yushki นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารประมาณ 30 สูตรสำหรับ Borscht ยูเครนเพียงอย่างเดียว อาหารรวมที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ - ม้วนกะหล่ำปลีพร้อมเนื้อ, หม้อปรุงอาหารเนื้อ, ครูเชนิกิ พ่อครัวชาวยูเครนไม่หวงกระเทียมในอาหารของพวกเขา ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสหลักที่ให้รสชาติและกลิ่นพิเศษแก่ทุกจาน อาหารยูเครนยังโดดเด่นด้วยอาหารประเภทปลา - ปลาซิเชนิกิ, ลูกชิ้นและลูกชิ้น, ปลากับกะหล่ำปลีและคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อาหารประเภทผักเป็นที่นิยมมากในยูเครน (toshchenka, sicheniki และ krucheniki ที่ทำจากมันฝรั่ง, ซาวิเน็ตจากมันฝรั่งและกะหล่ำปลี ฯลฯ ) รวมถึงบีทรูท (คาเวียร์บีทรูท บีทรูทบอลและแพนเค้ก บีทรูทยัดไส้ ฯลฯ) บางทีหัวบีทอาจเป็นผักที่ชาวยูเครนชื่นชอบมากที่สุด อาหารยูเครนยังมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์ที่ทำจากซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, ข้าวโพด, พาสต้ารวมถึงแป้งสาลี - ปัมปุชกิ, ขนมปังกรีก, เวอร์กูน่า ฯลฯ และเกี๊ยวและเกี๊ยวก็กลายเป็นอาหารประจำชาติอย่างแท้จริงทุกคนรักพวกเขา
อาหารยูเครนยังอุดมไปด้วยอาหารจานหวาน (สลัดผลไม้และเบอร์รี่, อุซวาร์, งูพิษจากเชอร์รี่และผลเบอร์รี่, เยลลี่และโฟม, ก้อนหิมะ ฯลฯ ) และเครื่องดื่มจากเชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกเกด, แตงโม ฉันเสนออาหารยูเครนแสนอร่อยที่จะเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะของคุณอย่างแน่นอน

ชาวยูเครนทุกคนชอบน้ำมันหมู
นี่คือสูตรดั้งเดิม

น้ำมันหมูหลายชั้น (เนื้อหน้าอก) - 500 กรัม, เกลือ - 0.5 ถ้วย, น้ำ - 1 ลิตร, หัวหอม - เปลือกหัวหอม (สำหรับทำสี), กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย, เครื่องเทศ

ต้มน้ำด้วยเกลือ เปลือกหัวหอมและเครื่องเทศ ใส่น้ำมันหมูและหนังลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที ทิ้งน้ำมันหมูไว้ในน้ำเกลือประมาณ 7-8 ชั่วโมง จากนั้นนำออก ตะแกรงด้วยกระเทียมบด โรยด้วยพริกไทยและเครื่องเทศ ห่อด้วยผ้ากอซแล้วกดไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เกี่ยวกับน้ำมันหมู.
อีกสูตรครับ. ใช้น้ำมันหมูยิ่งชั้นใหญ่ก็ยิ่งดีโดยควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า หั่นตามยาวเป็นชั้นบางๆ หนาประมาณ 0.5 ซม. จากนั้นใช้ค้อนทุบน้ำมันหมูให้หลุดออก จากนั้นตับดิบจะถูกห่อด้วยแผ่นน้ำมันหมูที่ถูกตีแล้วยังหั่นไว้ล่วงหน้าและทุบด้วยค้อน แต่ไม่มากเกินไปมิฉะนั้นมันจะแตกสลาย ม้วนที่ห่อด้วยวิธีนี้จะถูกมัดด้วยด้ายเพื่อไม่ให้คลายและวางในกระทะที่มีหนังหัวหอม, พริกไทย, เกลือตามที่คุณต้องการ - จะเผ็ดกว่านั้นหรือไม่ และทั้งหมดนี้ปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็น เอาด้ายออก แล้วตัดม้วนเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร มีลักษณะและรสชาติเหมือนอาหารจานพิเศษ!

กาลุชกี้
ซุปนี้สามารถปรุงกับน้ำซุปเนื้อได้ แต่ฉันชอบน้ำซุปไก่เป็นพิเศษ จากขาไก่ 2 ขา (ต้นขา 4-5 หรือเครื่องใน) เราปรุงน้ำซุป
ปอกมันฝรั่ง 5-7 หัว (ขึ้นอยู่กับขนาด) ใส่ลงในน้ำซุป แล้วปรุงจนเกือบสุก หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว (คุณสามารถมีหัวหอมขนาดใหญ่ได้หากต้องการ) หั่นเป็นก้อนอย่างประณีต
ละลายในกระทะ เนย 30g และผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
ก่อนปรุง 5 นาที ให้เติมลงในซุป

เกี๊ยว:
จากไข่ 2 ฟอง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. นม (หรือน้ำ) และแป้ง นวดแป้ง - ไม่แข็งนุ่มเพื่อบีบออกได้ เมื่อเติมการทอดลงในซุปแล้ว ให้ใส่เกี๊ยวลงไป หยิบชิ้นแป้งที่มีรูปร่างตามอำเภอใจชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนลงในน้ำซุป (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้วางถ้วยน้ำไว้ข้างๆ แล้วเอานิ้วเปียก)
เมื่อเกี๊ยวสุกหมดแล้ว ซุปก็พร้อม!

โซลยานกา
เติมน้ำใส่ไตและปรุงน้ำซุป ทันทีที่น้ำเดือด สะเด็ดน้ำและล้างไตให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทอีกครั้งและเตรียมน้ำซุป หลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่หมูสับละเอียดและ เนื้อวัว หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ใส่ไก่สับละเอียด เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส แยกหัวหอมและแครอทสับละเอียดมากเข้าด้วยกัน วางมะเขือเทศ- เมื่อเหลือเวลาประมาณ 10 นาทีจนกว่าน้ำซุปจะพร้อม ให้ใส่หัวหอม แครอท และมะเขือเทศบด และในเวลาประมาณสองนาทีก็ใส่มะกอกและเคเปอร์ที่หั่นเป็นชิ้น ไม่มีแตงกวาหรือมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมมะนาวและครีมเปรี้ยว

Borscht กับเห็ดแห้งและกะหล่ำปลีสด

น้ำ 2 ลิตร, หัวบีท 500 กรัม, เห็ดพอชินีแห้ง 30 กรัม, กะหล่ำปลีสด 300 กรัม, 2-3 ชิ้น มันฝรั่ง, แครอท 2 ชิ้น, rutabaga 1 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, วางมะเขือเทศ 75 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทย 5 เม็ด, ครีมเปรี้ยว, เกลือ, หัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส

เห็ดแห้งต้ม. ในการทำเช่นนี้ให้แยกเห็ดออกแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาทีแล้วล้างออกจากนั้นเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 46 ชั่วโมงเพื่อให้บวม ระบายเห็ดที่บวมในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำเดียวกัน สับเห็ดที่ปรุงสุกแล้วกรองน้ำซุป ปอกเปลือกหัวบีทหั่นเป็นเส้นโรยด้วยน้ำส้มสายชูทอดเบา ๆ น้ำมันพืชให้เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สับเป็นเส้นด้วย หัวหอม, แครอท, rutabaga และทอดในน้ำมันพืชอุ่น ๆ ใส่กะหล่ำปลีสับลงในน้ำซุปเห็ดเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีจากนั้นใส่มะเขือเทศบดและรากลงไปปล่อยให้เดือดใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเห็ดแล้วต้มประมาณ 5 นาทีใส่หัวบีทตุ๋นแล้วปรุงต่ออีก 8-10 นาที. ปรุงรสบอร์ชท์ด้วยสีบีทรูท เกลือ และน้ำตาล เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและหัวหอมสับลงใน Borscht

เกี๊ยวสำหรับ Borscht

ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำอุ่น 1-1.5 ถ้วย, น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย, เกลือ 0.5 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, แป้ง - เท่าที่แป้งจะใช้ (ประมาณ 3 แก้ว)

ละลายยีสต์ลงไป น้ำอุ่นใส่น้ำตาล เกลือ เทเนย ใส่แป้ง นวดแป้ง ทำโดนัทขนาดเท่าลูกบอลเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้แน่น ปล่อยให้ลุกขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้ผ้าเช็ดตัว หากเหมาะสม ให้ทาไข่แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา เป็นเวลา 25-30 นาที
น้ำสลัดกระเทียม: น้ำและน้ำมันดอกทานตะวันในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 บดกระเทียมที่นั่น

เกี๊ยวอบในหม้อ

เกี๊ยว - 0.5 กก. ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วางเกี๊ยวลงในหม้อ 2 หรือ 3 ใบ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เขย่าหม้อแต่ละใบเพื่อกระจายน้ำมันและเครื่องเทศให้ทั่วถึง เพิ่มครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาหม้อ
ปรุงในเตาอบเป็นเวลา 35 นาทีที่ 260 องศา โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มข้าวโพดกระป๋อง มะเขือเทศสับ และพริกหวานลงในเกี๊ยวได้ เสิร์ฟน้ำส้มสายชูแยกกัน

ปลากะพงรสเผ็ด

เนื้อปลากะพงไร้หนัง 2 ชิ้น เกลือ พริกไทย

ซอส:
พริกหวาน 1/2 ลูก, ปาปริก้าแห้ง 1/3 ช้อนชา, ออริกาโน 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ, พาร์เมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย

เกลือและพริกไทยปลาแล้วทอดเบา ๆ ทั้งสองข้าง
สำหรับซอส ให้สับส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นชีส) แล้วใส่ชีสลงไป วางบนปลาและอบในเตาอบจนสุก (ประมาณ 15 นาที)

เนื้อในซอสน้ำผึ้ง
สูตรนี้ง่ายและอร่อย
ซี่โครงหมูล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทย ในหม้อเหล็กหล่อหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนและวางซี่โครงไว้ประมาณ 15-20 นาที หากต้องการสร้างเปลือกน้ำผึ้ง ให้นำของเหลวเล็กน้อยออกจากภาชนะ เติมน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะลงในเหล็กหล่อ (ความหวานของเนื้อขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำผึ้ง ดังนั้นปริมาณจึงแตกต่างกันไปตามรสนิยม) เคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีจนสุก

ม้วนหมูกับซอสชีสละเอียดอ่อน
หั่นหมูเป็นส่วนๆ แล้วทุบให้บางมาก ใส่เกลือและพริกไทย ในชาม ผสมไข่ดิบกับมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะและมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา เตรียมไข่เจียวในกระทะใบเล็ก กินไข่ในอัตรา: ไข่ 1 ฟอง (ไข่เจียว) ต่อเนื้อสัตว์หนึ่งมื้อ วางไข่เจียวลงบนเนื้อที่ตีแล้ว ห่อเป็นม้วนแล้วปักด้วยไม้จิ้มฟัน
ทอดโรลทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ นำไม้จิ้มฟันออกก่อน แล้วนำเข้าเตาอบจนสุกประมาณ 5-10 นาที
ซอส: เทครีมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมวิโอลา (1:1) ตั้งไฟจนชีสละลาย อย่าต้ม - ไม่เช่นนั้นซอสจะข้นมาก!
หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เทซอสใส่จาน แล้ววางเนื้อไว้ด้านบน จานนี้ดูอ่อนโยนมาก

ไข่คนฮัทซุล

ไข่ 4 ฟอง, ครีม 1 ถ้วย, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, แป้งข้าวโพด 0.5 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 50 กรัม

ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นผักชีฝรั่ง ตีและเทลงในกระทะที่ร้อนจัดพร้อมน้ำมัน ก่อนปรุงอาหารหนึ่งนาที ให้โรยไข่ด้วยผักชีฝรั่ง

เลมิชกี้

สำหรับแป้งบัควีท 2 ถ้วย - น้ำ 0.75 ถ้วย, น้ำมันหมู 100 กรัม

ทอดแป้งบัควีทเบา ๆ ในเตาอบบนแผ่นเทลงในชามเคลือบฟันชงด้วยน้ำเดือดเค็มจนได้โจ๊กที่มีความหนืดสม่ำเสมอแล้วใส่น้ำมันหมูสับและทอดเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปใส่พิมพ์แล้วอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที เสิร์ฟร้อนเท่านั้น

อกไก่ยัดไส้เห็ดและชีส
ง่ายมากและอร่อยมาก
เอาล่ะ อกไก่ตีเบา ๆ เกลือและพริกไทย วางเห็ดผัดกับหัวหอมและชีสไว้ด้านบน ม้วนเป็นม้วนมัดด้วยด้ายแล้วทอด น้ำมันมะกอกทั้งสองด้านจนเสร็จ

เตียงมันฝรั่ง

มันฝรั่ง 6 หัว, หัวหอม 500 กรัม, น้ำมันหมู 100 กรัม, กะหล่ำปลีดอง 1.5 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย

เตรียมตัว มันฝรั่งบดและผสมกับ ไข่ดิบให้เป็นเนื้อเดียวกัน กะหล่ำปลีดองเคี่ยวและเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลเคี่ยวด้วยหัวหอมทอดในน้ำมันหมู วางมวลมันฝรั่งไว้บนกระดานโรยด้วยแป้งปรับระดับใส่กะหล่ำปลีสับและหัวหอมลงไปปิดด้วยส่วนหนึ่งของมวลมันฝรั่ง ถ่ายโอนไปยังแผ่นที่ทาน้ำมันหมูแล้วอบในเตาอบ
เสิร์ฟเป็นชิ้นพร้อมครีมเปรี้ยว

พัฟตับ

ตับเนื้อ - 500 กรัม, ไข่ - 2-3 ชิ้น, น้ำ - 1/2 ชิ้น, หัวหอม - 3 ชิ้น, แครอท - 4-5 ชิ้น, เนย - 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม, เกลือ, พริกไทย - แต่ละรสชาติ ,แป้งเล็กน้อย.

ล้างตับ ทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้น ตีเบาๆ แล้วเทไข่ น้ำ เกลือ และพริกไทยลงไป แช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อแช่ จากนั้นม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง วางตับลงในกระทะ โรยด้วยหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดหลายชั้น บนผักแต่ละชั้น ให้วางพริกไทยดำเล็กน้อย ใบกระวาน และเนยเป็นชิ้นๆ เทครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวใต้ฝาอีก 10-15 นาที

พายฟักทองกับอัลมอนด์และส้ม

แป้งขนมปังชนิดร่วน, ฟักทอง 250 กรัม, ไข่ 6 ฟอง, ไข่แดงและไข่ขาวแยก, ส้ม, มะนาว, 150 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, อัลมอนด์ 2 ถ้วย, แป้ง 50 กรัม, เปลือกส้มหวาน 100 กรัม, อบเชยบนปลายมีด, เกล็ดขนมปังและเนย, เหล้าส้ม, กงฟีเจอร์ส้มหรือแยม

นวดแป้งขนมชนิดร่วนปกติแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งจำนวนมากในการอบเปลือกบางๆ ที่เป็นฐานของพายในอนาคต
ต้มฟักทอง 250 กรัมในน้ำเค็ม มันควรจะนุ่มแต่สุกเล็กน้อยเพราะ... จากนั้นจึงเข้าไปในพายและถึงสภาวะที่ต้องการจึงจะรู้สึกได้ ปอกฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อน
แผ่แป้งออกวางในพิมพ์แล้วอบเค้ก (แม่พิมพ์สำหรับขนมชนิดร่วนและเค้กฟักทองควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน)
ผสมไข่แดง (โดยไม่ต้องตี) กับผิวมะนาว 1 ลูกและส้ม 1 ผล ตีไข่ขาว (แช่เย็น) กับน้ำตาล 150 กรัม แล้วใส่ลงในไข่แดงอย่างระมัดระวัง เพิ่มฟักทองมวลถั่ว (อัลมอนด์ 1.5 ถ้วยพร้อมแป้ง, เปลือกส้มหวาน 100 กรัมและอบเชย) ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง วางในกระทะที่ทาน้ำมันไว้แล้ว โรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางในเตาอบร้อน และอบที่ 200 องศา เป็นเวลา 25 นาที
ผสมน้ำมะนาวและน้ำส้ม (ควรสองอย่าง) กับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วเติมเหล้าส้มลงไป
ทาขนมชนิดร่วนด้วยแยมส้มหรือแยม วางเค้กฟักทองไว้ด้านบน (หลังจากปล่อยให้เย็นเล็กน้อยโดยไม่ต้องเอาออกจากพิมพ์ประมาณ 10 นาที) แช่ในน้ำผลไม้ (พร้อมเหล้า) เคลือบด้วยกงฟีเจอร์สีส้มบาง ๆ โรยด้วยผลไม้หวานและเศษถั่ว
พายเบาและอร่อยมาก

สวัสดีทุกคน! คุณชอบกินอาหารอร่อยไหม? ตัวอย่างเช่นฉันเป็นอย่างมาก)) หลังจากนั้น อาหารยูเครนหลากหลายเป็นพิเศษ! ฉันไม่สามารถปฏิเสธหมูต้มหรือไส้กรอกโฮมเมดสักชิ้นได้ ดังนั้นฉันจึงต้องมีวิถีชีวิตที่กระตือรือร้นอยู่เสมอ ดังที่เพื่อนรักของฉันพูดว่า: “เพื่อไม่ให้มีสิ่งใดเติบโตเป็นพิเศษ” ไม่น่าแปลกใจเลยที่หัวข้อของบทความนี้มาถึงฉันในช่วงอาหารค่ำ

ในขณะที่ลิ้มรส Borscht ด้วยน้ำมันหมูสดและกระเทียมหนึ่งกลีบ ฉันก็นึกถึงขึ้นมาทันที! ยังไงล่ะ! ฉันเขียนเกี่ยวกับอาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิมโดยที่ Muhamed ฉันทำอาหารอียิปต์ให้นกพิราบบทความเพิ่งตีพิมพ์เกี่ยวกับอาหารของมอนเตเนโกรและฉันยังวางแผนที่จะปรุงอาหารเยอรมันด้วย แต่ฉันลืมเกี่ยวกับภาษายูเครนพื้นเมืองของฉัน! ในขณะที่อารมณ์หลังจาก Borscht ไม่ได้หายไป แต่ฉันตัดสินใจแก้ไขตัวเองและเขียนเกี่ยวกับสิ่งที่พบบ่อยที่สุด อาหารประจำชาติยูเครน.

เนื้อหาของบทความ:

เมื่อได้ลิ้มรสอาหารโปแลนด์และรัสเซียแล้วฉันสามารถพูดได้ว่าพวกมันคล้ายกับอาหารยูเครน แต่ถึงอย่างนี้ แต่ละอย่างก็มีเอกลักษณ์สีสันและอุดมสมบูรณ์มาก

ซุปในอาหารยูเครน

อาหารยูเครนในแต่ละวันไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีซุป คุณต้องจิบซุปบาง ๆ อย่างน้อยวันละครั้ง! เมนูยูเครนมีซุปมากมาย! Rassolnik, ซุปกะหล่ำปลี, ซุปถั่ว, ซุปข้าว, ซุปบัควีท และอื่นๆ อีกมากมาย ช่วงของพวกเขาค่อนข้างใหญ่และหลากหลาย - แต่หลักสูตรแรกของภาษายูเครนแบบดั้งเดิมที่สุดคือ Borscht สีแดง

บอร์ชท์สีแดง

ฉันชอบ Borscht มากและปรุงมันด้วยความยินดี คุณยายของฉันสอนฉันว่าการปรุงโดยไม่ผัดผักจะทำให้ดีต่อสุขภาพและรสชาติดีขึ้นมาก Borscht สีแดงยูเครนอย่าลืมปรุงในน้ำซุปเนื้อ มันขึ้นอยู่กับเนื้อหมู

Borscht ของยูเครนจะรับประทานได้ดีที่สุดเมื่อมันสุกแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับปัมปุชกิ ราดด้วยซอสกระเทียม (บีบกระเทียมด้วยน้ำมันพืช) และโรยด้วยสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) ตามหลักการแล้ว คุณอบโดนัทด้วยตัวเอง แต่ถ้าคุณไม่มีเวลา คุณสามารถซื้อโดนัทสำเร็จรูปได้ที่ตลาด ตามกฎแล้ว Borscht จะเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ ช่วยให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ซาโล

Borscht ของยูเครนจะเป็นอย่างไรหากไม่มีน้ำมันหมู? มันเติมเต็มอาหารยูเครนหลายจาน เอาล่ะพูดตามตรงฉันก็ชอบน้ำมันหมูและกินมันอย่างมีความสุข!) ก่อนหน้านี้คุณยายของฉันมักจะใส่น้ำมันหมูลงในขวดและมีเพียงพอสำหรับทั้งฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ไม่ได้กินมันหมูแบบนี้มานานแล้ว... ในสมัยนั้นหมูถูกเผาด้วยฟาง ไม่ใช่ด้วยแก๊สอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ด้วยเหตุนี้น้ำมันหมูจึงได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง มักรับประทานคู่กับขนมปังยูเครน มะรุม หรือกระเทียมหรือหัวหอมหนึ่งกลีบ น้ำลายไหลแล้ว และฉันเพิ่งเริ่มเขียน...

อาหารยูเครนค่อนข้างอิ่มและมีแคลอรีสูง อาหารจานหลักระดับชาติส่วนใหญ่จะปรุงด้วยเนื้อหมู เกือบทุกอย่างเข้าไปได้แม้กระทั่งลำไส้ ใช่! มาจากพวกเขาที่ทำไส้กรอกโฮมเมดและไส้กรอกเลือดที่ยอดเยี่ยม

ไส้กรอกโฮมเมด

แม่บ้านชาวยูเครนทุกคนมีความลับในการเตรียมอาหารเหล่านี้ ฉันจะเขียนว่าแม่ของฉันเตรียมไส้กรอกโฮมเมดอย่างไร ตามสูตรของเธออาหารจานนี้อร่อยมาก! เราเอาไส้หมูบางๆมาล้างให้สะอาด ไส้กรอกสอดไส้หมูสับและน้ำมันหมู เราเพิ่มอันที่สองเพื่อให้จานดูฉ่ำและไม่แห้ง ไส้ควรเค็มพริกไทยเพิ่มกระเทียมบดสองสามกลีบและ 50 กรัม วอดก้า ผสมและใช้ท่อพิเศษที่ติดกับเครื่องบดเนื้อเพื่อเติมลำไส้ที่เตรียมไว้ เราอัดจาระบีไส้กรอกด้วยน้ำมันดอกทานตะวันใช้เข็มเจาะตามความยาวทั้งหมดแล้วใส่ในเตาอบ เมื่อกลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งบ้านให้เอาออก

ครอฟยานกา

ซุปเลือดหรือที่ผู้คนเรียกว่า “คิชก้า” เป็นสิ่งที่ครอบครัวของเราเตรียมไว้ให้ตราบเท่าที่ฉันจำได้ ในวันหยุด โดยปกติจะเป็นเทศกาลอีสเตอร์หรือคริสต์มาส พวกเขาจะแทงหมูและเตรียมเลือด พื้นฐานในการเตรียม "เครื่องใน" คือ เลือดหมูสด บัควีท นม และมะรุม การเตรียมนมในเลือดนั้นใช้เวลาค่อนข้างนาน เนื่องจากจะต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดและทำให้เย็นลงก่อนจึงจะบรรจุลำไส้ได้ ต้มบัควีตจนสุกครึ่ง ผัดบัควีตกับหัวหอม แล้วต้มนม สำหรับเลือดเราต้องการลำไส้ใหญ่ของหมู ต้องล้างและทำความสะอาดให้สะอาดแช่ในน้ำส้มสายชูเล็กน้อย หลังจากนั้นก็เติมไส้ใส่กระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสามชั่วโมง เย็นลง ทอดในกระทะทุกด้านแล้วเสิร์ฟ

แม้ว่าโจ๊กจะเป็นแขกประจำในอาหารยูเครน แต่กับข้าวหลักยังคงเป็นมันฝรั่ง ทันทีที่ยังไม่สุก! มันฝรั่งต้มในเปลือก อบ ทอด ตุ๋น และบด ผักเป็นส่วนเสริมที่สำคัญของอาหารจานหลักและเครื่องเคียง ในฤดูร้อน - สดมักเก็บจากสวน: หัวไชเท้า, มะเขือเทศ, แตงกวา, กะหล่ำปลี, พริกและผักใบเขียว ในฤดูหนาวจะใช้ผักดอง ผักดอง และสลัดที่ม้วนเป็นขวด

ตับในกระถาง

อาหารยูเครนโบราณที่ได้รับความนิยมมากคือตับพร้อมเนื้อสัตว์ ใครก็ตามที่ได้ลองตับปรุงในเตาอบอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันลืม รสชาติอันประณีตเนื้อที่ละลายในปากของคุณ ตับปรุงสุกแบบดั้งเดิมด้วยเนื้อสัตว์ ทอดเนื้อ หัวหอม แครอท และมันฝรั่ง (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) ในกระทะ ใส่ทุกอย่างลงในหม้อ ใส่เครื่องเทศ รากที่มีกลิ่นหอม และสมุนไพรลงไป อบในเตาอบ เรามักจะทำตับที่บ้าน และไม่เพียงแต่ทำจากเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมเท่านั้นมักมีผัก เห็ด ปลา อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ!

งูเห่า

อาหารประจำชาติของยูเครนคือเนื้อเยลลี่ ทำจากตีนไก่และตีนหมู เนื้อเยลลี่ควรเคี่ยวบนเตาเป็นเวลาหกชั่วโมง หลังจากนั้นก็กรองเทใส่จานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับมะรุม

ส่วนมะรุมนั้นมีเรื่องตลกที่ครั้งหนึ่งผมเคยตกหลุมรัก มีคนบอกว่ามะรุมขูดมีกลิ่นเหมือนน้ำมันเบนซินเลยดม))

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้

กะหล่ำปลียัดไส้เป็นส่วนประกอบสำคัญในยูเครน ตารางเทศกาล- จานนี้จัดทำขึ้นในหลายประเทศ แต่สูตรและส่วนผสมยังคงแตกต่างกัน ม้วนกะหล่ำปลียูเครนขึ้นอยู่กับหมูสับหรือ 50/50 (เนื้อวัว, หมู) และข้าวต้ม ไส้ห่อด้วยใบกะหล่ำปลีที่ปรุงไว้ล่วงหน้าม้วนกะหล่ำปลีเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

พาย

การอบเป็นที่นับถือในยูเครนมาตั้งแต่สมัยโบราณ กระท่อมแต่ละหลังมีเตาอบสำหรับอบขนมปัง โรล เค้กและพาย เรานวดแป้งด้วยมือของเราในถังไม้ขนาดใหญ่ และขอบอกเลยว่ามันเป็นงานหนักจริงๆ เมื่อเวลาผ่านไปเตาก็หายไปจากกระท่อมและมีเตาอบเข้ามาแทนที่ แต่ประเพณีการอบยังคงอยู่ จำไว้ว่าในอาหารโปแลนด์ฉันพูดถึงพาย พายในอาหารยูเครนดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเป็นม้วนใหญ่ที่มีเชอร์รี่, คอทเทจชีส, มันฝรั่ง, ถั่วและเนื้อสัตว์ ปรุงที่บ้านมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง

เกี๊ยว

ไม่น่าแปลกใจเลยที่เพลงและบทกวีเขียนเกี่ยวกับเกี๊ยวเพราะมันอร่อยมาก! อาจเป็นเกี๊ยวครอบครองสถานที่อันทรงเกียรติในเมนูของร้านอาหารยูเครนทุกแห่ง ไส้ที่หลากหลายจะทำให้ทุกคนมีทางเลือก เพราะคุณจะต้องการพยายามมาก เกี๊ยวมาพร้อมกับมันฝรั่ง กะหล่ำปลี เนื้อ และตับ- เสิร์ฟพร้อมกับแคร็กลิง (น้ำมันหมูและหัวหอมทอดในกระทะ) มีเกี๊ยวซ่าด้วย ไส้หวาน: เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, คอทเทจชีส ฯลฯ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ในอาหารยูเครนแคร็กเกอร์มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ เมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก มักจะมีจานเนื้อทอดอยู่บนโต๊ะเสมอ น้ำมันหมูสับละเอียดพร้อมหัวหอมทอดในกระทะ เนื้อย่างนี้เข้าได้เกือบทุกจาน โดยเฉพาะเกี๊ยว มันฝรั่ง และโจ๊ก เรายังทาบนขนมปังด้วย

Banosh เป็นอาหารทั่วไปในภูมิภาคคาร์เพเทียนของยูเครน ปรุงจากแป้งข้าวโพดและครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยแคร็กลิง เห็ด และเฟต้าชีส Banosh เสิร์ฟร้อน จานนี้สามารถรับประทานได้ทั้งครอบครัวเพราะปริมาณเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะทำให้คุณอิ่มได้ บาโนชทำให้สดชื่นมากและให้พลังงานแก่คุณตลอดทั้งวัน เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่พวกเขาคิดขึ้นมาเมื่อไม่มีทางเลี้ยงดูครอบครัวได้ พนักงานต้อนรับที่เก่งกาจหยิบสิ่งที่เธอมีมาเตรียมอาหารจานอร่อยมาก!

ขนม

สำหรับผู้ชื่นชอบขนมหวานเมนูยูเครนมีขนมอบหลากหลายประเภท: ขนมปัง, หลอดพร้อมนมข้น, เกี๊ยว, พายพร้อมผลเบอร์รี่และคอทเทจชีส, เค้กและโรล

โต๊ะยูเครนมักมีแยม แยม หรือน้ำผึ้งหนึ่งชาม อาหารรสเลิศเหล่านี้ทาบนขนมปัง คุกกี้ หรือรับประทานเป็นของว่างพร้อมชา

ตอนเป็นเด็ก ฉันมักจะช่วยแม่ในครัว ฉันชอบอบเค้กเป็นพิเศษ ความนิยมสูงสุดของพวกเขา: Medovik, Smetannik, Napoleon, Prazhsky พวกเขายังไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้

เครื่องดื่มในอาหารยูเครน

สำหรับเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ชาวยูเครนชอบผลไม้แช่อิ่มจากผลเบอร์รี่สดกระป๋องหรือแช่แข็ง, เยลลี่ (ผลไม้แช่อิ่มที่เติมแป้ง), uzvar - ทำจากแอปเปิ้ลแห้งหรือลูกแพร์, kvass - เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูร้อน

ว่าด้วยเรื่องเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แบบดั้งเดิมที่สุดคือแสงจันทร์ ชื่อนี้บ่งบอกความเป็นตัวมันเอง) วอดก้า ไวน์องุ่นและน้ำผึ้งโฮมเมด มี้ดและเบียร์

แบรนด์วอดก้าที่พบมากที่สุดในยูเครน ได้แก่ "Nemirov", "Khortitsa", "Khlebny Dar", "Marosha" และ "First Guild" จากเบียร์: "Obolon", "Chernigovskoe",

นั่นเป็นวิธีที่ Borscht เป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน!)) บางทีฉันอาจพลาดบางสิ่งบางอย่าง โปรดกรอก

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับร้านกาแฟที่มีธีมของ Lviv รวมถึงสิ่งที่พวกเขาเลี้ยงเราใน Kamenets-Podilskyi โดยคลิกที่ลิงก์

น่าทาน!

ขอบคุณสำหรับการอ่านบล็อกของเรา พบกันเร็วๆ นี้ในเพจของเรา

เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่รักที่ดินและผลไม้ของพวกเขาบริจาคโดยดินสีดำที่อุดมสมบูรณ์และป่าอันอุดมสมบูรณ์อาหารยูเครนที่เรียบง่าย แต่อร่อยและน่าพึงพอใจยังคงอยู่ในจิตวิญญาณของผู้ที่หยิบชามดินเหนียวทาสีและหม้อ Borscht นึ่ง จากมือของพนักงานต้อนรับชาวยูเครนที่มีอัธยาศัยดี

จากความหลากหลายของอาหารประจำชาติ การยอมรับในระดับสากลมักจะถึงสองหรือสามซึ่งกลายเป็นบัตรโทรศัพท์ของประเทศและสนองความต้องการด้านอาหารของนักท่องเที่ยวถึง 80% ในอาหารยูเครน ตรารับรองได้ทำเครื่องหมาย Borscht แบบดั้งเดิมด้วย pampushki และเกี๊ยวในครีมเปรี้ยว เช่นเคยตัวเลือกดังกล่าวไม่ได้ตั้งใจ - สองจานนี้เป็นแก่นสารของประเพณีการทำอาหารที่เกิดขึ้นและยึดครองดินแดนของยูเครนเนื่องจากการทำฟาร์มของชาวเมืองที่มีอายุหลายศตวรรษ

ขนมปังเป็นอาหารหลักสำหรับผู้ที่ปลูกฝังที่ดินเพื่อการเพาะปลูกและในยูเครนกฎนี้ไม่เพียงแสดงออกมาในขนมปังปกติซึ่งอบในเตาอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งต้มหลายประเภทด้วย - เกี๊ยว, เกี๊ยว, เกี๊ยวบัควีท

ใน Borscht คุณจะพบเกือบทุกอย่างที่ดินแดนอันอุดมสมบูรณ์มอบให้ชาวยูเครนนอกเหนือจากขนมปัง Borscht มีส่วนผสมหลากหลายอยู่เสมอ (สูตรอาหารประจำภูมิภาคบางจานสำหรับอาหารจานนี้มีส่วนผสม 20 รายการขึ้นไป) และเป็นอาหารร้อนที่ช่วยคืนความแข็งแรงได้ดี

สำหรับเนื้อสัตว์ในอาหารยูเครนส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อหมู ที่นี่พวกเขาไม่ได้กินเนื้อวัวเนื่องจากวัวเป็นสัตว์ร่างผอมซึ่งเป็นผู้ช่วยหลักในฟาร์มดังนั้นเพื่อนและการเลี้ยงแกะจึงได้รับการพัฒนาเฉพาะในระดับภูมิภาคและไม่แพร่หลาย อันดับที่สองรองจากหมูคือสัตว์ปีก - ไก่, ห่าน, เป็ด - ซึ่งเตรียมอาหารที่มีรสชาติประจำชาติด้วย

ประวัติและพัฒนาการของอาหารยูเครน

ต้นกำเนิดของประเพณีการทำอาหารของชาวยูเครนย้อนกลับไปในสมัยของ Kyivan Rus แม้ว่าแนวทางการทำอาหารเก่า ๆ หลายอย่างจะสูญหายไปในระหว่างการยึดครองรัฐโดยตาตาร์ - มองโกลและการปกครองของ Golden Horde ต่อจากนั้นดินแดนยูเครนบางส่วนถูกแบ่งออกระหว่างเพื่อนบ้านและสิ่งนี้ยังมีอิทธิพลต่อวัฒนธรรมการทำอาหารด้วย: ในภาคตะวันตกของยูเครนอาหารมีความเกี่ยวข้องกับโปแลนด์และฮังการีทางตะวันออกและใต้ - กับรัสเซียและเตอร์กใน ทิศเหนือ - กับเบลารุส - ลิทัวเนีย

อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วทั่วทั้งดินแดนของประเทศยูเครนอาหารค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกัน - เช่นเดียวกับที่ถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 18-19 เมื่อมีชุดอาหารแบบดั้งเดิม พืชผักได้รับการเติมเต็มด้วยสายพันธุ์ใหม่ - มันฝรั่ง ข้าวโพด และมะเขือเทศ และการใช้น้ำมันดอกทานตะวันก็ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย

อาหารยูเครนสมัยใหม่ได้รับการเติมเต็มด้วยอาหารที่ยืมและดัดแปลงจากประเทศอื่น ๆ แต่ประเพณีในปัจจุบันยังคงมีความแข็งแกร่งมากและอาหารที่เป็นที่ยอมรับในอดีตมีอิทธิพลเหนือกว่าในการปรุงอาหารที่บ้าน

ลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารในอาหารยูเครน

ลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารในอาหารยูเครนส่วนใหญ่เกิดจากการใช้เตาอบแบบปิดเพื่อให้ความร้อนในบ้านซึ่งพวกเขาปรุง มีการสร้างอาหารจานพิเศษสำหรับมัน - หม้อและเกลชิกิ (เหยือกดินเผาทรงสูงคอแคบ) ในภาชนะดังกล่าวเนื่องจากส่วนที่เรียวขึ้นและยังเนื่องมาจาก คุณสมบัติของฉนวนความร้อนดินอบซึ่งเป็นเตาอบร้อนแบบปิดสร้างเงื่อนไขที่ดีเยี่ยมสำหรับการตุ๋นและการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารประจำชาติของยูเครนจึงส่วนใหญ่ต้ม ตุ๋น และอบ กระทะนี้ (เคย) ใช้สำหรับผัดหัวหอม แครอท หัวบีท และผักอื่นๆ ก่อนใส่ลงในอาหารจานหลัก

นอกจากนี้อาหารสำเร็จรูปที่ปรุงด้วยวิธีอื่นมักจะเคี่ยวในเตาอบเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นเนื้อทอดในกระทะจะถูกวางไว้ในหม้อดินหรือเหล็กหล่อแล้วเคี่ยวในเตาอบพร้อมกับน้ำสลัดไขมันและผักและนาลิสต์นิกิรสหวานและเค็ม (แพนเค้กไร้เชื้อพร้อมไส้) จะถูกเคี่ยวกับเนย

ในภาคกลางของยูเครนอาหารจานหลักสำหรับวันหยุดคือมันฝรั่งตุ๋นซึ่งสร้างเมนูที่เหลือไว้ เป็นเนื้อย่างและมันฝรั่ง โดยเติมแครอทและหัวหอมเล็กน้อย จานนี้ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้จากเตาอบซึ่งมันฝรั่งตุ๋นมากจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลโดยไม่ต้องทอด

แม้ว่าอาหารประจำชาติส่วนใหญ่จะปรุงในเตาอบ แต่กลิ่นควันในอาหารนั้นแทบจะมองไม่เห็น เนื่องจากเตาอบจะร้อนขึ้นก่อน จากนั้นจึงวางอาหารไว้บนถ่านร้อน (ซึ่งก่อให้เกิดควันน้อยมาก)

อาหารยูเครนคลาสสิก

1. เกี๊ยว

หากหญิงสาวสวมเสื้อเชิ้ตปักยูเครนเสิร์ฟคุณในร้านอาหาร ร้านอาหารเล็กๆ หรือสแน็คบาร์ คุณสามารถสั่งเกี๊ยวได้ที่นี่ เช่นเดียวกับอาหารอิตาเลียนที่คิดไม่ถึงหากไม่มีพาสต้า อาหารยูเครนก็คิดไม่ถึงหากไม่มีเกี๊ยว กับชีส, กะหล่ำปลี, กับมันฝรั่ง, กับเห็ด, กับตับ, กับเชอร์รี่, บลูเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่... ในครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวกับน้ำสลัดแคร็กเกอร์หรือแคร็กเกอร์อยู่ข้างใน ยันด้วยซอสหัวหอมทอดหรือเนื้อสัตว์ บางหรือฟูจากแป้งในน้ำหรือจากแป้งใน kefir... มีเกี๊ยวยูเครนหลายประเภทที่คุณสามารถจัดนิทรรศการได้และนี่คือพื้นฐานของปรัชญาของ vareniki - เล็ก ร้านอาหารยูเครนที่ผู้เข้าชมจะได้รับเฉพาะเกี๊ยวในหลากหลายรูปแบบ

แป้งสำหรับเกี๊ยวยูเครน

โดยพื้นฐานแล้วมีสองประการ ประเภทต่างๆแป้งที่ใช้ทำเกี๊ยวในยูเครน – แป้งบางบนน้ำและ แป้งนุ่มเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นม (นม, kefir, เวย์) โดยเติมโซดา

เกี๊ยวที่ทำจากแป้งประเภทแรกต้มในน้ำและเป็นผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กและค่อนข้างบางคล้ายกับเกี๊ยวเพียงมีรูปร่างต่างกันขนาดต่างกันและมีไส้ต่างกัน

เกี๊ยวที่สองนั้นมหัศจรรย์ในทางใดทางหนึ่ง - มีแป้งที่เหมาะสำหรับการอบแบบนุ่มและในขณะเดียวกันก็นึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีความนุ่ม มีรูพรุน และละเอียดอ่อนมาก ซึ่งเย็นพอๆ กับร้อนได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าในภูมิภาคต่าง ๆ ของยูเครนเกี๊ยวจะถูกเตรียมตามธรรมเนียมด้วยวิธีเดียวเท่านั้นและพวกเขาอาจไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับวิธีที่สอง ตัวอย่างเช่นเกี๊ยวนึ่งอันเขียวชอุ่มนั้นผลิตในภูมิภาค Poltava, Chernihiv, Kyiv และ Sumy แต่ในภูมิภาค Carpathian พวกเขาปรุงแบบบางเป็นพิเศษ

ไส้เกี๊ยวยูเครน

ทางเลือกของการเติมเกี๊ยวยูเครนมีขนาดใหญ่มากจนดูเหมือนว่าคุณสามารถใส่ทุกอย่างลงไปได้ แต่ในความเป็นจริงไม่เป็นเช่นนั้น - มีขอบเขตที่ชัดเจนของชุดผลิตภัณฑ์ที่เข้าสู่เกี๊ยว

ไส้ทั่วไปที่สุดคือคอทเทจชีส (หวานและเค็ม) กะหล่ำปลีตุ๋นและกะหล่ำปลีดองต้ม, มันฝรั่ง, มันฝรั่งกับกะหล่ำปลี, มันฝรั่งกับเนื้อสัตว์, มันฝรั่งกับตับ, มันฝรั่งกับเห็ด, เห็ดเอง, เมล็ดงาดำ, เชอร์รี่
ไม่ค่อยเป็นที่นิยม แต่ยังเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้ เช่น แบล็กเบอร์รี่ มัลเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล พลัม

น้ำเกรวี่และน้ำสลัดสำหรับเกี๊ยว

น้ำสลัดเป็นส่วนสำคัญและสำคัญของเกี๊ยวพอๆ กับแป้งและไส้ ชาวยูเครนปรุงรสเกี๊ยวหวานด้วยคอทเทจชีส เชอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ด้วยครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวยังเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวกับมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, เห็ด แต่ในกรณีนี้มักจะทำหน้าที่เป็นซอสและน้ำสลัดทำจากหัวหอมทอดในน้ำมันหมูหรือ น้ำมันดอกทานตะวันหรือจากแคร็ก (น้ำมันหมูทอดชิ้นเล็ก ๆ )
เกี๊ยวที่มีเมล็ดงาดำแยกจากกัน - เหล่านี้คือ จานวันหยุดและมักจะปรุงรสด้วยน้ำผึ้งเสมอ เกี๊ยวกับเชอร์รี่มักปรุงรสด้วยน้ำผึ้งด้วย

2. ผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ - เกี๊ยว palyushki ปัมปุชกิ พาย

มีอาหารประเภทแป้งมากมายในอาหารยูเครน ตัวอย่างเช่นเกี๊ยว - พูดค่อนข้างเป็นเกี๊ยวโดยไม่ต้องเติมน้ำสลัดซึ่งเตรียมจากแป้งเนื้อนุ่ม (หั่นเป็นชิ้น) แต่ต้มในน้ำเดือดและไม่นึ่ง นอกจากนี้ยังเพิ่มเกี๊ยวลงในซุปและบอร์ชท์ด้วย

อาหารที่คล้ายกันทางตะวันตกของยูเครนทำด้วยคอทเทจชีสและมันฝรั่ง เรียกว่า palyushki เสิร์ฟพร้อมซอสเห็ดและครีมเปรี้ยว

Pampushki ของยูเครนมีชื่อเสียงไม่น้อยไปกว่าเกี๊ยวเพราะมันเป็นคู่ที่แยกกันไม่ออกกับ Borscht พวกเขาจะเตรียมจาก แป้งยีสต์ในเตาอบหรือทอด

มียีสต์และพายไร้เชื้อหลายชนิดในยูเครนซึ่งเตรียมด้วยไส้ชุดเดียวกันกับเกี๊ยวเช่นเดียวกับถั่วลันเตาถั่วแยมไวเบอร์นัมและลูกแพร์และผลไม้สด พายยีสต์ส่วนใหญ่มักอบในเตาอบหรือในเตาอบ และพายไร้เชื้อจะทอดในกระทะ

3. Borscht ยูเครน

Borscht ไม่เพียงแต่เป็นสัญลักษณ์ของอาหารยูเครนเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารหลักของชาวยูเครนมาจนถึงทุกวันนี้ด้วย เนื่องจาก "พื้นที่" ของ Borscht ครอบคลุมพื้นที่ขนาดใหญ่รวมถึงทุกภูมิภาคของยูเครนจึงมีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมตั้งแต่เวอร์ชัน Transcarpathian ธรรมดาไปจนถึง Kyiv Borscht ที่มีองค์ประกอบหลายองค์ประกอบที่ซับซ้อน

ส่วนผสมหลักและไม่สามารถถูกแทนที่ได้ของ Borscht คือหัวบีทแบบโต๊ะ - หากไม่มีมัน Borscht ของยูเครนก็เป็นไปไม่ได้ นอกเหนือจากชิ้นส่วนของผักรากแล้วยังมีการเพิ่ม kvass ลงใน Borscht - กาลครั้งหนึ่งแม่บ้านทุกคนมีหม้อหัวบีทหมักซึ่งได้รับการฟื้นฟูอย่างต่อเนื่อง

นอกจากหัวบีทแล้ว มันฝรั่ง กะหล่ำปลี หัวหอม มะเขือเทศหรือ น้ำมะเขือเทศ,น้ำซุปเนื้อ. หากคุณเตรียม Borscht แบบไม่ติดมันน้ำซุปเนื้อจะถูกแทนที่ด้วยเห็ดปลาหรือแม้แต่ผักเท่านั้นที่ใช้ปรุงรสจานด้วยน้ำสลัดหัวหอมทอดในน้ำมันพืช

เพื่อให้เข้าใจถึงความหลากหลายของ Borscht ของยูเครนเราขอนำเสนอสองอย่างมาก สูตรที่แตกต่างกัน– Borscht ของยูเครนตอนกลางและ Borscht และ Hutsul (กาลิเซีย)

Borscht แห่งยูเครนตอนกลาง

สูตรที่เลือกเป็นเพียงหนึ่งใน Borscht หลากหลายสายพันธุ์ที่จัดทำขึ้นในยูเครนตอนกลาง เนื่องจากสูตรอาหารไม่เพียงแต่เปลี่ยนจากภูมิภาคหนึ่งไปยังอีกภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังอาจแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละหมู่บ้านอีกด้วย

วัตถุดิบ:

น้ำซุปเนื้อและเนื้อสัตว์ (หมู, ไก่, เป็ดหรือหมูกับเนื้อแกะ), มันฝรั่ง, หัวบีท, กะหล่ำปลี, หัวหอม, แครอท, หัวบีท, มะเขือเทศ (น้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด), ถั่ว, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยป่น และถั่วพริกไทย , กระเทียม, น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู, สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว)

การตระเตรียม

ส่วนน้ำซุปให้ใช้เนื้อหมูติดกระดูก ซี่โครงหมู- หากใช้เนื้อสัตว์ปีก ควรเลือกไก่มากกว่าไก่ เป็ดมากกว่าเป็ด ฯลฯ (นั่นคือตัวผู้) น้ำซุปควรจะเข้มข้นและมีไขมันปานกลาง

ค่อยๆ เอาโฟมออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวังหรือกรองออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในเนื้อที่ปรุงสุกแล้ว หัวบีทขูดหรือหั่นเป็นเส้นผัดกับไขมันและหลังจากใส่มันฝรั่งประมาณ 10-15 นาที บีทรูทที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในบอร์ชท์ที่กำลังเดือด

หลังจากนี้ไม่ต้องต้มอย่างรุนแรงอีกต่อไปเพื่อคงสีบีทรูทสีแดงเข้มที่สวยงามและเข้มข้นไว้
กะหล่ำปลีฝอยจะถูกเพิ่มพร้อมกับหัวบีทหรือหลังจากนั้นเล็กน้อย
แครอทผัดแยกกับหัวหอมและเติม Borscht หลังกะหล่ำปลี บอร์ชท์เค็ม, พริกไทย, ใบกระวาน, พริกไทย, วางมะเขือเทศ, กระเทียมปอกเปลือก, บีทรูทเควาส และปล่อยให้เคี่ยวช้าๆ ด้วยไฟอ่อนมาก

ถ้า Borscht ใช้แทนการวางมะเขือเทศ มะเขือเทศสดวางไว้พร้อมกับมันฝรั่งและหลังจากนั้นไม่นานก็นำออกมาถูผ่านตะแกรงและมีเพียงเนื้อที่ไม่มีเปลือกและเมล็ดเท่านั้นที่จะถูกส่งกลับไปยัง Borscht

หากเตรียม Borscht ด้วยการเติมถั่วก็จะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ในน้ำซุปเกือบจะพร้อมกันกับเนื้อสัตว์
สีเขียวจะถูกเพิ่มลงใน Borscht ที่เสร็จแล้วในกระทะหรือลงในจานโดยตรง

ต้องเสิร์ฟครีมเปรี้ยวกับ Borscht พวกเขาวางมันลงบนโต๊ะแยกกัน และทุกคนก็ใส่มันลงในจานเพื่อลิ้มรส

ควรสังเกตว่าองค์ประกอบที่สำคัญของรสชาติของ Borscht ของยูเครนคือความเปรี้ยวและสามารถทำได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน– เพิ่มบีทรูท kvass แอปเปิ้ลแช่, มะเขือเทศหมัก, สีน้ำตาลและในเวอร์ชันที่เรียบง่าย - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือกรดซิตริก

ฮัทซุล บอร์ชท์

เมื่อเปรียบเทียบกับ Borscht จากภูมิภาคอื่นๆ ของยูเครน ซึ่งประกอบด้วยองค์ประกอบหลายประการที่แตกต่างกัน Borscht ของชาวกาลิเซียมีปรัชญาที่แตกต่างกันเล็กน้อย จัดทำขึ้นเฉพาะจากหัวบีทในน้ำซุปเนื้อและเติมครีมหนักจำนวนมากในระหว่างการปรุงอาหาร ต้องขอบคุณครีมที่ทำให้ Borscht ไม่มีสีบีทรูทสดใสแบบคลาสสิก แต่เป็นสีแดงนมที่ละเอียดอ่อน

แม่บ้านบางคนเติมแป้งแห้งหรือทอดที่มีไขมันลงใน Borscht นี้ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มมะเขือเทศและหัวหอมผัดกับไขมันจำนวนเล็กน้อยได้

ส่วนประกอบที่จำเป็นและสำคัญมากของ Hutsul Borscht คือกิ่งก้านของเผ็ดแห้งซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน
บอร์ชต์ฮัทซูล (กาลิเซีย) เสิร์ฟแยกกันพร้อมกับมันฝรั่งต้ม "ในแจ็คเก็ต" หรือมันฝรั่งปอกเปลือก

อาหารยูเครนรื่นเริง

อาหารตามเทศกาลของอาหารยูเครนสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: กลุ่มที่เสิร์ฟเฉพาะในบางโอกาสที่กำหนดอย่างเคร่งครัดและกลุ่มที่มักจะเลือกสำหรับโต๊ะรื่นเริง แต่สามารถเตรียมในวันธรรมดาได้เช่นกัน

รายการแรกประกอบด้วยขนมอบอีสเตอร์ kutia มาโควิกิ (ชูลิกิ) ขนมปังแต่งงานและโคน

อย่างที่สองรวมถึงเนื้อเยลลี่, ไส้กรอกหมูโฮมเมด, ไส้กรอกเลือด, กะหล่ำปลี, ม้วนกะหล่ำปลี, มันฝรั่งตุ๋น, นาลิสนิกิพร้อมไส้ต่างๆ, เยลลี่เบอร์รี่, เกี๊ยว

Borscht ยูเครนที่มีชื่อเสียงไม่ค่อยเสิร์ฟในวันหยุด เห็นได้ชัดว่าเป็นเพราะมักจะเตรียมในวันธรรมดา

อาหารอีสเตอร์ในยูเครน

ตะกร้าอีสเตอร์ที่ไปโบสถ์ประกอบด้วย Paska (kulich), krashanki (ไข่ต้มทาสีหรือหลากสี), ไส้กรอกหมูโฮมเมดหรือหมูอบ, มะรุมขูดและราดด้วย beet kvass
โต๊ะอีสเตอร์นั้นประกอบด้วยอาหารเหล่านี้ - ตามกฎแล้วจะไม่มีการเตรียมอาหารอื่นใดในวันนี้

ในยูเครนตะวันตก Budz จะถูกเพิ่มเข้าไปในรายการ - แกะหรือชีสวัวที่เตรียมโดยการทำให้นมเปรี้ยวด้วยเอนไซม์ ที่นี่พวกเขาเตรียมไส้กรอกชิ้น ไข่ต้ม และบุดซ่า ซึ่งโรยด้วยมะรุมขูด

อาหารยูเครนคริสต์มาส

เย็นก่อนวันคริสต์มาสเรียกว่า "เย็นศักดิ์สิทธิ์" ในยูเครน และพวกเขาพยายามเตรียมอาหารถือบวช 12 จานสำหรับวันนั้น อาหารจานหลักของวันหยุดคือ kutia ที่ทำจากข้าวสาลีซึ่งในภาคกลางเตรียมและจับคู่กับ uzvar เสมอ (ผลไม้แช่อิ่มของแอปเปิ้ลแห้งและลูกแพร์)

นอกจากคุตยาแล้ว พวกเขายังทำเกี๊ยวไม่ติดมันกับกะหล่ำปลี ม้วนกะหล่ำปลีไร้มัน ปรุงปลา มันฝรั่งต้มกับหัวหอมทอดในน้ำมัน และเสิร์ฟกะหล่ำปลีดอง

ชูลิกิ (มาโควิกิ)

Makoviki เป็นอาหารพิเศษที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุด Makovia - 14 สิงหาคม สำหรับพวกเขาจาก แป้งไร้เชื้อเค้กต่ำอบในเตาอบโดยใช้โซดาซึ่งจากนั้นหัก (ไม่หั่น) เป็นชิ้น ๆ ทำให้นิ่มด้วยนมผสมกับเมล็ดงาดำขูดจำนวนมากและปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง
การปฏิบัติอันศักดิ์สิทธิ์นี้สามารถลิ้มรสได้เฉพาะในวันที่ 14 สิงหาคม - ประเพณีนี้แข็งแกร่งมากจนเป็นเรื่องยากที่แม่บ้านคนใดจะคิดเล่นกลในวันอื่นของปี

ขนมปังแต่งงานและโคน

ก้อนแต่งงานในยูเครนเป็นอาหารสัญลักษณ์ที่มีความหมายลึกซึ้ง ความหมายอันศักดิ์สิทธิ์- จัดทำขึ้นจากแป้งยีสต์เข้มข้นและตกแต่งอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องประดับอบ พวงไวเบอร์นัม ข้าวโพด สมุนไพรแห้ง และดอกไม้สด ผู้หญิงที่แต่งงานแล้วอย่างมีความสุขถูกขอให้อบขนมปังสำหรับงานแต่งงาน ผู้ปกครองทักทายคู่บ่าวสาวด้วยขนมปังหนึ่งก้อน และจะมีการแจกขนมปังให้กับแขกทุกคนเมื่อสิ้นสุดการเฉลิมฉลอง

เครื่องดื่มประจำชาติยูเครน

เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมเกือบจะเป็นหัวข้อสนทนาที่กว้างพอๆ กับอาหาร แต่ถ้าคุณพยายามบีบให้เหลือขนาดหนึ่งย่อหน้า คุณสามารถตั้งชื่อเครื่องดื่มยูเครนที่มีลักษณะเฉพาะได้สามชนิด ได้แก่ มี้ด (วาเรนุคา) kvass และ uzvar

มี้ดเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยของเคียฟมาตุส คือน้ำผึ้งที่ต้มกับน้ำและผลไม้แห้งแล้วหมักทิ้งไว้ เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

kvass ของยูเครนอาจเป็นขนมปัง ลูกแพร์ บีทรูท หรือแอปเปิ้ล
Uzvar เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ทุกวันที่ผลิตจากลูกแพร์แห้ง แอปเปิ้ล พลัม และสโล

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับอาหารยูเครนแบบดั้งเดิม

เนื้อ

เนื้อหมูมักใช้ในการเตรียมอาหารจานเนื้อแบบดั้งเดิมในยูเครน ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว นี่เป็นเพราะในอดีตวัวและวัวเป็นปศุสัตว์ที่ใช้สำหรับใช้ในครัวเรือน ดังนั้นเนื้อวัวจึงไม่ค่อยรับประทานมากนัก ไก่ถูกเลี้ยงมาเพื่อไข่เป็นหลัก

สภาพภูมิอากาศที่ค่อนข้างอบอุ่นของประเทศยูเครนซึ่งมีอุณหภูมิเหนือศูนย์เป็นเวลานานกว่าครึ่งปี ไม่ได้ทำให้สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานานในฤดูร้อนได้ ดังนั้น ฟาร์มในชนบทจึงเก็บเนื้อสัตว์ได้เฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น พวกเขาพอใจกับน้ำสลัดที่มีน้ำมันหมูซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานานเมื่อเค็ม นี่คือเหตุผลสำหรับการใช้น้ำมันหมูและแคร็กในจานอย่างแพร่หลายและต้นกำเนิดของวิทยานิพนธ์ที่พูดเกินจริงเล็กน้อยว่าน้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของยูเครน
ไส้กรอกสับและไส้กรอกเลือดโฮมเมดปรุงจากเนื้อหมู และอาหารสัตว์ปีกอบก็เป็นที่นิยมในยูเครนเช่นกัน

ผลิตภัณฑ์นม

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฟาร์มในยูเครนทุกแห่งที่มีคนงานเพียงพอเลี้ยง "วัวพยาบาล" ไว้ ดังนั้นอาหารที่ทำจากนมจึงแพร่หลายในอาหารยูเครน เกี๊ยว นาลิสนิกิ และมานนิกาเตรียมจากคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยวใช้ในการทำน้ำสลัด น้ำเกรวี่ และบอร์ชท์ นอกจากนี้ยังใช้ทำเนยใสที่อร่อยมากในเตาอบอีกด้วย

ซึ่งแตกต่างจากประเทศในยุโรปตะวันตกการผลิตชีสแข็งยังไม่ได้รับการพัฒนาในยูเครนและใช้เฉพาะคอทเทจชีสเท่านั้น (ยกเว้นภูมิภาคตะวันตกที่ชีสแห้งทำจากนมวัวและนมแกะ - ชีสร่วนอายุซึ่งชวนให้นึกถึง Parmesan เล็กน้อยใน รสชาติ).

นมสดเสิร์ฟพร้อมพาย แพนเค้กมันฝรั่ง และโจ๊กซีเรียล

ไข่

ไข่เจียว ไข่คน และอาหารประเภทไข่อื่น ๆ ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นที่นิยมในอาหารยูเครน แต่มักใช้ไข่ในการอบ โดยเติมลงในโจ๊กหวาน และบางครั้งก็เติมไข่ต้มลงในซุปและบอร์ชท์

ซีเรียล

ซีเรียลของยูเครนอย่างแท้จริงคือลูกเดือย โดยเฉพาะอย่างยิ่งโจ๊กที่เตรียมจากมัน - โจ๊กนมหวานกับฟักทองเช่นเดียวกับจานคอซแซคยูเครนอีกจาน "kulish" (kulish) - ซุปสนามที่ปรุงบนกองไฟกับมันฝรั่ง, ข้าวฟ่าง, หัวหอมและถูด้วยน้ำมันหมู
พวกเขามักจะปรุงและปรุงจากบัควีทบ่อยครั้ง - โจ๊กนม, เกี๊ยวบัควีท, เกี๊ยวแป้งบัควีท

ข้าวใช้สำหรับม้วนกะหล่ำปลี ถั่วสำหรับซุปและเป็นไส้พาย
ซุปและโจ๊กปรุงจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และข้าวโอ๊ต

ผัก

ผักทุกชนิดที่ปลูกในสวนใช้เป็นอาหาร ยกเว้นพืชอาหารสัตว์ สิ่งที่ "โบราณ" ที่สุดซึ่งถือได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิมที่สุดคือหัวบีทและหัวผักกาด มันฝรั่งยังหยั่งรากได้ดีในยูเครนและสามารถเรียกได้ว่าเป็นขนมปังที่สองแม้ว่าจะไม่ได้ขาดไม่ได้ที่นี่เช่นในเบลารุส

ชาวยูเครนชื่นชอบฟักทองและอบมันในเตาอบในปริมาณมาก จากนั้นจึงนำไปทำโจ๊กและของหวาน

แตงกวาและมะเขือเทศเค็มในฤดูหนาวใช้กะหล่ำปลีทั้งสดและดอง โดยทั่วไปส่วนแบ่งของผักในอาหารยูเครนนั้นมีมาก

สมุนไพรและเครื่องเทศ

อาหารยูเครนไม่ค่อยเผ็ด แต่ปรุงรสด้วยกลิ่นหอมของผักและเครื่องเทศที่ปลูกเอง อาหารและของว่างที่มีรสเผ็ดที่สุดปรุงด้วยกระเทียม หัวหอม และมะรุมที่ยังไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน (เช่น ปัมปุชกิ) ค่อนข้างหายาก แต่ใช้พริกร้อนด้วย
ในบรรดาสมุนไพร ชาวยูเครนชอบผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หัวหอมสีเขียว รสเผ็ด เมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน พริกไทยดำและขาว

ขนม

ขนมหวานที่เก่าแก่ที่สุดของชาวยูเครนคือน้ำผึ้ง การเลี้ยงผึ้งได้รับการพัฒนาอย่างมาก - ที่นี่พวกเขาไม่ได้ทำลายรังป่า แต่สร้างที่เลี้ยงผึ้งใกล้บ้านหรือในป่าเพื่อล่อผึ้งด้วย "ห่วง" - ท่อนไม้ที่กลวงออกมาจากด้านในและคลุมด้วยหลังคามุงจาก

พวกเขาบริโภคน้ำผึ้งเองและเตรียมขนมหวานต่าง ๆ จากน้ำผึ้ง - คุกกี้ขนมปังขิงเบเกิล
ผักและผลไม้หวานยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารหวานอีกด้วย เติมเมล็ดฝิ่น ถั่ว ลูกแพร์แห้ง แอปเปิ้ล และพลัมลงในของหวาน

ความแตกต่างในระดับภูมิภาคในอาหารยูเครน

ในแง่ของวิธีการปรุงอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ใช้ อาหารยูเครนค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกันทั่วทั้งยูเครนอย่างไรก็ตามบางภูมิภาคมีความโดดเด่นด้วยเอกลักษณ์ของตนเองมากกว่าเนื่องจากสภาพธรรมชาติและองค์ประกอบทางชาติพันธุ์ของประชากร
ตัวอย่างเช่น เราจะยกตัวอย่าง 2 รายการ ได้แก่ Prykarpattya (ส่วนหนึ่งของภูมิภาค Ivano-Frankivsk และ Lviv) และ Odessa
ภูมิภาคแรกโดดเด่นด้วยภูเขา ภูมิภาคที่สองริมทะเลและการผสมผสานอันน่าทึ่งของหลายชาติในเมืองเดียว

อาหารยูเครนเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่ร่ำรวยที่สุดในโลกซึ่งอาจเรียกได้ว่าเป็นศิลปะการทำอาหารของชาวยูเครน ความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารยูเครนอยู่ที่ข้อเท็จจริงง่ายๆ 2 ประการ ประการแรก อาหารยูเครนยังคงรักษาความแปลกใหม่และเอกลักษณ์ดั้งเดิมมานานหลายศตวรรษ แม้จะมีอิทธิพลใดๆก็ตาม ประการที่สองอาหารยูเครนโบราณแบบดั้งเดิมเป็นที่รู้จักไปไกลเกินขอบเขตของยูเครน - ไม่ว่าในกรณีใด Borscht ของยูเครนเป็นที่รู้จักไปทั่วทุกมุมโลก

ภาษายูเครน อาหารแบบดั้งเดิมสามารถเรียกได้ว่าเป็นศิลปะอย่างแท้จริงตั้งแต่สมัยโบราณชาวยูเครนได้เข้าหาการเตรียมอาหารอย่างระมัดระวังและมีความรับผิดชอบ ดูเหมือนว่าอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมนั้นเตรียมได้ง่าย ในความเป็นจริง เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารท้องถิ่นอาจมีความซับซ้อนมาก โดยต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ตัวอย่างเช่นในการเตรียม Borscht ยูเครนแท้ๆ จะใช้เวลาสองวัน ส่วนผสมสองโหล และการปรุงอาหารหลายประเภท!

อย่างไรก็ตาม ชาวยูเครนรักและเคารพอาหารของตนแม้ว่าจะมีความซับซ้อนก็ตาม และเป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมนั้นจัดทำขึ้นไม่เพียง แต่ในร้านอาหารเท่านั้น อาหารประจำชาติแต่ในทุกครอบครัวโดยไม่มีข้อยกเว้น - จนถึงจุดที่วลี "ปรุง Borscht" กลายเป็นคำพ้องกับวลี "ปรุงอาหาร"

ความลับของอาหารยูเครนนั้นเรียบง่าย - อยู่ที่การผสมผสานอย่างมีทักษะของผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง สูตรอาหารยูเครนขึ้นอยู่กับการใช้ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ยอดนิยม รวมถึงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เห็ด และพืชธัญพืช เนื้อสัตว์ที่แพร่หลายที่สุดคือเนื้อหมู - รวมอยู่ในหลักสูตรที่หนึ่งและสองส่วนใหญ่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ปลาโดยเฉพาะปลาแม่น้ำก็ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยโบราณเช่นกัน

เรือธงของอาหารยูเครนคือ Borscht อย่างไม่ต้องสงสัย เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น Borscht ไม่ใช่อาหารเฉพาะเจาะจง แต่เป็นอาหารประเภทหนึ่ง เนื่องจากอาหารยูเครนรู้จัก Borscht หลากหลายและหลากหลาย Borscht เพลิดเพลินและยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง: เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ชาวยูเครนกิน Borscht ทุกวัน ทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด และใน ยุคโซเวียต Borscht แพร่กระจายไปทั่วสหภาพโซเวียตและกลายเป็นซุปร้อนอันดับหนึ่ง อย่างไรก็ตามชาวยูเครนไม่ได้อาศัยอยู่โดย Borscht เพียงอย่างเดียว - อาหารประจำชาติของยูเครนเช่นเกี๊ยว, เกี๊ยว, ไส้กรอก, ตับ, ปัมปุชกิ, เยลลี่, แพนเค้ก, ผลไม้แช่อิ่ม, เงินทุนยังเป็นที่รู้จักกันดี

แน่นอนว่าอาหารยูเครนไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร ลักษณะเด่นหลายประการของอาหารยูเครนเกิดจากวิถีชีวิตของคนในท้องถิ่นซึ่งมีส่วนร่วมในงานปลูกธัญพืชมาโดยตลอด ผู้คนออกไปที่ทุ่งนาในตอนเช้าและทำงานจนถึงดึกดื่น พวกเขาจึงต้องการอาหารที่มีแคลอรีสูงซึ่งจะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยแคลอรีที่จำเป็นสำหรับวันข้างหน้า ดังนั้นจนถึงทุกวันนี้ในยูเครนจึงเป็นธรรมเนียมที่จะต้องรับประทานอาหารเช้าแสนอร่อย

ช่วงเวลาสำคัญในประวัติศาสตร์ของอาหารยูเครนคือศตวรรษที่ 18 เมื่อมันฝรั่งแพร่กระจายไปทั่วดินแดนของประเทศยูเครนสมัยใหม่ พวกเขาเริ่มใช้มันในการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองและเครื่องเคียงทันที และในปัจจุบัน ชาวยูเครนเรียกผักนี้ว่าอะไรนอกจาก "ขนมปังชิ้นที่สอง"

ยูเครนเป็นประเทศขนาดใหญ่ดังนั้นแต่ละภูมิภาคของประเทศจึงมีลักษณะเฉพาะในการทำอาหารของตัวเอง ดังนั้นใน ภาคเหนืออาหารยูเครนมีความคล้ายคลึงกับอาหารเบลารุสมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้มันฝรั่งเป็นอาหารซึ่งปลูกที่นี่เป็นจำนวนมาก อาหารของประเทศยูเครนตะวันตกยืมมาจากอาหารโปแลนด์ สโลวัก และอาหารฮังการีเป็นจำนวนมาก อาหารยูเครนตะวันออกมีความใกล้เคียงกับอาหารรัสเซียมากที่สุด ในภูมิภาคตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ พวกเขาเตรียมอาหารมากมายตามแบบฉบับของอาหารโรมาเนียและมอลโดวา

คุณสมบัติหลักของอาหารยูเครนคือการใช้ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีอย่างแพร่หลายการรักษาความร้อนที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหารการหั่นผักโดยไม่ต้องผสมการบริโภคอาหารจานแรกร้อนทุกวันตลอดจนการใช้เนื้อหมูน้ำมันหมูไข่และหัวบีทอย่างกว้างขวาง ข้อได้เปรียบหลักของอาหารยูเครนคือความมีชีวิตชีวา - แม้ทุกวันนี้เมื่อซูเปอร์มาร์เก็ตในเมืองใหญ่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ชาวยูเครนจะชอบ Borscht ยูเครนที่ดีหนึ่งจานมากกว่าอาหารต่างประเทศ

บางครั้งเราไม่สังเกตด้วยซ้ำว่าเราเรียกอาหารยูเครนแบบดั้งเดิม แต่เดิมเป็นภาษารัสเซีย - บอร์ชท์ เกี๊ยว ม้วนกะหล่ำปลี... ไม่น่าแปลกใจเลย! พวกเขาเป็นที่รักอร่อยและคุ้นเคยกับทุกคนมาตั้งแต่เด็ก

แปลจากภาษายูเครนว่า "duzhe smachno" แปลว่า "อร่อยมาก" คำเหล่านี้บ่งบอกถึงอาหารประจำชาติของยูเครนอย่างสมบูรณ์แบบ แม้แต่ชื่อของอาหารก็ฟังดูน่ารับประทาน: เกี๊ยว, ตับ, เซเชนิกิ, เกรชานิกกี้, โอลาดกิ, แพนเค้กมันฝรั่ง, ม้วนกะหล่ำปลี, คูเทีย, มอลต์, คาปุสต์เนียค... คุณจะไม่ลอง pampushki ที่น่าทึ่งได้อย่างไร? ซาลาเปาชิ้นเล็กเหล่านี้มักเสิร์ฟพร้อมกับบอร์ชท์ เมื่อใส่กระเทียมหรือหัวหอมร้อนๆ ก็สามารถกระตุ้นความอยากอาหารของนักชิมที่พิถีพิถันที่สุดได้

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่แยแสกับมันฝรั่งทอดหรือเรียกอีกอย่างว่ามันฝรั่งทอด และการต่อต้าน nalistniks นั้นเป็นความสำเร็จในการทำอาหารซึ่งหากคุณลองคิดดูก็ไม่จำเป็นเลย ทำไมปฏิเสธตัวเองถึงความสุขในการเพลิดเพลินกับปอเปี๊ยะที่ดีที่สุด? เชื่อฉันเถอะว่าอาหารยูเครนทุกจานสมควรได้รับการวิจารณ์ที่ดี! มันจะเป็นอย่างอื่นได้อย่างไร? แสงอาทิตย์ที่เอื้อเฟื้อของประเทศและศีลธรรมอันดีของเชฟในท้องถิ่นก็ทำหน้าที่ของพวกเขาได้!

น้ำมันหมูยูเครน

แน่นอนว่าหัวโต๊ะยูเครนคือน้ำมันหมู! ปรากฎว่าไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- ประกอบด้วยวิตามิน A, D, E, แคโรทีน และกรดไขมันจำเป็น รวมถึงกรดอาราชิโดนิก ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคอเลสเตอรอล ลองยกตัวอย่างจากชาวยูเครนและปฏิบัติต่อตัวเองด้วยน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูที่มาจากมัน จะทำอะไร? น้ำมันหมูสามารถสับและทอดในกระทะที่ร้อนและแห้งเพื่อสร้างแคร็กที่อร่อยซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานใด ๆ แม้แต่จานที่ง่ายที่สุด และน้ำมันหมูผสมกับพริกไทยป่นและกระเทียมขูดก็อร่อยมาก

บ่อยครั้งที่อาหารบางจานปรากฏในอาหารท้องถิ่นต้องขอบคุณผู้รุกรานจากต่างประเทศ เราขอขอบคุณชาวเติร์กสำหรับอาหารที่มีลักษณะคล้ายเกี๊ยวมากมาย รวมถึงเกี๊ยวยูเครนด้วย พวกเขาดีแค่ไหน! ประกอบด้วยเชอร์รี่ เชอร์รี่หวาน แคร็กลิง และซีบุล (หัวหอม) อยากลองทุกอย่างด่วน!

ไก่เคียฟ

อาหารยูเครนที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกไม่ถือเป็น Borscht กับโดนัทหรือน้ำมันหมู แต่เป็นอาหารเคียฟ! จานนี้สามารถลองชิมได้ในหลายสถานที่ที่อยู่ห่างไกลจากเขตแดนของประเทศ หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับเหตุการณ์นี้ ให้เข้าร่วมการประชุมครั้งแรกโดยมีความรับผิดชอบทั้งหมด

จุดเด่นของไก่เคียฟคือการเตรียมที่เหมาะสม หากคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีคุณจะได้อาหารที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำพร้อมรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ ดังนั้นคุณต้องตีเนื้อไก่ให้ละเอียดเพื่อให้กระดูกจากปีกยังคงอยู่ นำเนยสดชิ้นเล็กที่แช่เย็นอยู่เสมอ ห่ออย่างระมัดระวังในเนื้อ ชุบไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนยร้อน ก่อนหน้านี้ เมื่อมีการจัดสรรเวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น น้ำมันไม่ได้ถูกวางไว้บนเนื้อเท่านั้น แต่ยังถูกตีและถูเข้าไปด้วย พ่อครัวใช้ความพยายามอย่างมาก แต่รับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารจานนี้ ตอนนี้อาจเนื่องมาจากความต้องการของผู้ที่ไม่อดทน สูตรจึงถูกทำให้ง่ายขึ้นอย่างมาก

เนื้อทอดในเคียฟได้รับความนิยมอย่างมากในชุมชนนักชิมระดับนานาชาติซึ่งยังคงมีการถกเถียงกันอย่างดุเดือดเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน ชาวเยอรมันและฝรั่งเศส รัสเซียและยูเครน แม้แต่ชาวอเมริกัน ทุกคนคิดว่าตนเองมีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์สูตรอาหารจานพิเศษนี้!

พจนานุกรมการทำอาหาร

แยม

ของหวานยูเครนทั่วไป ปริมาณน้ำตาลในขนมสำเร็จรูปต้องมีอย่างน้อย 60% คุณสมบัติพิเศษในการทำแยมคือเติมน้ำตาลเมื่อสิ้นสุดการปรุงน้ำซุปข้นผลไม้เท่านั้น จากนี้ความหวานจะได้สีอ่อนและคงรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้ไว้

โวริลก้า

ในยูเครน แสงจันทร์ปรุงโดยใช้วิธีแบบช่างฝีมือหรือแบบบ้าน ส่วนวอดก้าปรุงแบบอุตสาหกรรม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ทำมาจากผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล - ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ส่วนผสมเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับสูตร

โซโลเจนส์

จานหวานที่ทำจากแป้งซึ่งประกอบด้วยไข่ ครีม น้ำตาล เนย และแป้ง มีสูตรการทำมอลต์มากมาย คุณสามารถทอดแพนเค้กจากแป้งแล้วเคลือบด้วยครีมแล้วอบ หรือคุณสามารถทำแป้งหนาๆ เช่น ชีสเค้ก คลุมด้วยครีมทันทีแล้วปรุงในเตาอบโดยไม่ต้องทอด

คาพุสต์นยัค

ภาษายูเครน มันแตกต่างจากอะไร? Kapusnyak จะรวมกะหล่ำปลีดองไว้เสมอ และมักจะเตรียมไว้สำหรับโต๊ะคริสต์มาส ที่น่าสนใจคือขั้นแรกให้บีบกะหล่ำปลีออกจากน้ำเกลือแล้วล้างให้สะอาดเพื่อลดความเป็นกรดของซุปที่ทำเสร็จแล้ว

ซาวครีมมอลต์ (ขนมปังกับครีมเปรี้ยว)

แป้ง - 4 ถ้วย + 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม + แป้งสำหรับโรย
นม - 1 แก้ว
น้ำตาล - 0.25 ถ้วย + น้ำตาลสำหรับโรย
เนย - 75 กรัม + 50 กรัมสำหรับครีม + เนยสำหรับถาดอบ
ไข่แดง - 1 ชิ้น
ยีสต์ - 20 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ

1. ผสมนมอุ่นกับยีสต์ เพิ่มแป้ง 2 ถ้วยแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนได้ปริมาตรเป็นสองเท่า เพิ่มเกลือและไข่แดงบดกับน้ำตาลผสม เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง

2. ใส่เนยละลายลงในแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (คลุก 3 ครั้ง)

3. นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ แบ่งเป็นเชือก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วม้วนเป็นลูกบอล ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์

4. ปั้นลูกบอลให้เป็นเค้ก วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

5. สำหรับครีม ละลายเนย พักให้เย็นแล้วผสมกับแป้ง ครีมเปรี้ยว และเกลือ ปัดจนเนียน 0) อัดจาระบีมอลต์ด้วยครีมเปรี้ยว โรยด้วยน้ำตาลแล้วอบประมาณ 12-15 นาทีที่ 230°

Kartoplyaniki กับเห็ด (มันฝรั่งทอด)

มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
เห็ดแห้ง - 8 ชิ้น
หัวหอม - 1 หัว
เนื้อสับ - 200 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
แป้ง - 0.5 ถ้วย + แป้งสำหรับหายใจ
ผักใบเขียวสด
น้ำมันพืช
พริกไทยดำป่น
เกลือ

1. เทน้ำเดือดลงบนเห็ดแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นต้ม

2. ต้มมันฝรั่งและบดให้ละเอียด

3. หั่นหัวหอมเป็นก้อนผสมกับเนื้อสับแล้วทอดในน้ำมันร้อน

4. สับเห็ดและเพิ่มเนื้อสับสมุนไพรสับเกลือและพริกไทยลงในน้ำซุปข้น เพิ่มไข่และแป้ง

5. ปั้นเนื้อสับเป็นชิ้นแบน ๆ ม้วนแป้งแต่ละอัน

6. ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

แอปเปิ้ลในแป้ง

แอปเปิ้ล - 6 ชิ้น
แป้ง - 300 กรัม
คอทเทจชีส - 300 กรัม
เนยหรือมาการีน - 300 กรัม
น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล - 6 ช้อนชา
ไข่ - 1 ชิ้น
อบเชยป่น
เกลือ

1. สับเนย ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง

2. ร่อนแป้งลงบนโต๊ะเป็นกอง สร้างความหดหู่ใจให้อยู่ตรงกลาง เพิ่มคอทเทจชีส เนย และเกลือ นวดให้เป็นแป้งหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน

3. รีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ 6 ชิ้น

4. ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ล ใส่ในกระทะแล้วโรย น้ำมะนาวและอุ่นเครื่องเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงนำออกและเช็ดให้แห้ง

5. วางแอปเปิ้ลไว้ตรงกลางของแป้งสี่เหลี่ยม เทน้ำตาลหนึ่งช้อนผสมกับอบเชยลงในรูจากแกน เชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของสี่เหลี่ยม ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว ทำซ้ำกับแอปเปิ้ลที่เหลือ อบที่ 230° จนสุก

ม้วนตับ

ตับไก่ - 300 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 2 หัว
น้ำมันหมู - 50 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
นม - 250 มล
น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา + น้ำมันสำหรับทอด
เนย - 50 กรัม
แป้ง - 0.5 ถ้วย
พริกไทยดำป่น
เกลือ

1. ปิดตับ น้ำมันหมู หัวหอม 1 หัว และแครอทด้วยน้ำ แล้วปรุงจนนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน นำหัวหอมออก (คุณไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป) ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ใส่เกลือและพริกไทย

2. สับหัวหอมที่เหลือแล้วผัดในน้ำมันพืช

3. ใส่เนยนิ่มและหัวหอมทอดลงในเนื้อสับ

4. นวดแป้งจากแป้ง นม ไข่ เกลือ และน้ำมันพืช อบ 6-8 แพนเค้กบาง ๆ- ทาแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยปาเต้อุ่นๆ แล้วม้วนขึ้น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

งูเห่า

ขาหมู - 250 กรัม
หมูไม่ติดมัน - 750 กรัม
แครอท, หัวหอม, คื่นฉ่าย, รากผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
กระเทียม - 2 กลีบ
น้ำ - 12 ลิตร
ผักใบเขียวสด
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำป่น
ออลสไปซ์บด
เกลือ

1. เทน้ำเย็นลงบนขาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

2. ใส่ผักสับแล้วปรุงจนเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก เกลือพริกไทยและเพิ่มใบกระวาน

3. ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วถูด้วยเกลือ

4. กรองน้ำซุป ตัดเนื้อออกจากขาหมูแล้วหั่นเป็นก้อน สับเนื้อหมูด้วย

5. ใส่เนื้อสัตว์และกระเทียมทั้งสองชนิดลงในน้ำซุป นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วเทลงในพิมพ์ ใส่ไว้ในตู้เย็น

6. ก่อนเสิร์ฟ ให้เอาไขมันออกจากผิวของเนื้อเยลลี่ ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

เกี๊ยวกับกะหล่ำปลี

แป้ง - 3 ถ้วย
น้ำ - 0.75 ถ้วย
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับการเติม:
ผักกาดขาวหรือกะหล่ำปลีดอง - 1 กก
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำหรือน้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
หัวหอม - 1 หัว
แครอท - 0.5 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง 0.5 ชิ้น
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
เกลือ

วิธีส่ง:
หัวหอม
น้ำมันพืช
เนย

1. นวดแป้ง น้ำ เกลือ และไข่ให้เป็นเนื้อเดียวกัน คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 20 นาที อุณหภูมิห้อง.

2. สับกะหล่ำปลีสดแล้วบีบกะหล่ำปลีดองออก วางกะหล่ำปลีลงในกระทะ เติมน้ำมันครึ่งหนึ่ง มะเขือเทศบด และน้ำ เคี่ยวจนนุ่ม

3. สับหัวหอม แครอท และรากผักชีฝรั่งอย่างประณีต แล้วผัดในน้ำมันที่เหลือ โอนรากไปที่กะหล่ำปลีใส่น้ำตาลเกลือและพริกไทย ทอดจนของเหลวดูดซึม

4. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นเค้กแบน วางไส้ที่เย็นลงตรงกลางแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว

5. เสิร์ฟ สับหัวหอมแล้วผัดในน้ำมันพืชร้อน ผัดเนยละลาย

6. ปรุงเกี๊ยวในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 5 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำมันผสมกับหัวหอม

Shpundra (บีทรูทและซุปหมู)

เนื้ออกหมู - 300 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
บีทรูท - 1 ชิ้น
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
บีทรูท kvass - 2 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ครีมเปรี้ยว
เกลือ

1. สับเนื้อให้ละเอียด

2. หั่นหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นบาง ๆ สับหัวหอม

3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นลึก เพิ่มเนื้อและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอม, หัวบีทและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน

4. เทน้ำเดือด 1 ลิตร เติมเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที เพิ่ม kvass และนำไปต้ม

5. ก่อนเสิร์ฟและเพิ่มผักชีฝรั่ง

6. โดยวิธีการคุณสามารถเตรียม beet kvass ได้ด้วยตัวเอง ปอกเปลือกหัวบีท 1 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไป ขวดแก้ว- เติมน้ำต้มสุกอุ่นเพื่อให้มีที่สำหรับการหมัก (ประมาณ 1.25 ลิตร) เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนและขนมปังข้าวไรย์ค้าง 3 ชิ้น

ปิดขวดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน (ตักโฟมที่ก่อตัวออกเป็นระยะๆ) เมื่อโฟมหยุดปรากฏ ให้กรอง kvass ใส่ขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น (เก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน)

Kutia (โจ๊กข้าวสาลี)

เมล็ดข้าวสาลี - 1 ถ้วย
น้ำผึ้งหรือน้ำตาล - 0.5 ถ้วย
ลูกเกด - 70 กรัม
วอลนัทสับ - 0.25 ถ้วย
ป๊อปปี้ - 0.5 ถ้วย

1. จัดเรียงข้าวสาลี ล้าง วางบนถาดอบ แล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุ่น โรยด้วยน้ำ ใส่ถุงผ้าลินิน แล้วใช้ครกกดจนเปลือกเมล็ดเริ่มแตก จากนั้นล้างออกและแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน

2. เทซีเรียลด้วยน้ำ 4 แก้วแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวและเติมน้ำหากจำเป็นเพื่อไม่ให้ธัญพืชไหม้

3. เทน้ำผึ้งด้วยน้ำเล็กน้อย นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที

4. ลวกเมล็ดงาดำแล้วตากให้แห้งในกระชอน ทำซ้ำสองครั้ง จากนั้นบดในครก

ม้วนกับแครอทและน้ำมันหมู

หมู - 500 ก
น้ำมันหมู - 100 กรัม
แครอท - 0.5 ชิ้น
กระเทียม - 3 กลีบ
น้ำมันพืช
พริกไทยดำป่น
เกลือ

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตีให้เข้ากัน

2. ผ่านกระเทียมผ่านการกด

3. หั่นน้ำมันหมูและแครอทเป็นก้อน

4. ถูชิ้นเนื้อด้วยกระเทียม เกลือ และพริกไทย ใส่แครอทและน้ำมันหมูลงไปในแต่ละอัน ม้วนเป็นม้วนแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟัน

5. ทอดโรลในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปใส่กระทะ เทน้ำเดือดลงไป แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที

ถั่ว zrazy

ถั่วแห้ง - 1 ถ้วย
เซโมลินา - 0.5 ถ้วย
ไข่ - 2 ชิ้น
เนื้อสับ - 400 กรัม
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกล็ดขนมปัง- 1 แก้ว
พริกไทยดำป่น
เกลือ

1. เทน้ำเย็น 2.5 ถ้วยลงบนถั่วแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม

2. ในกระทะอีกใบ ให้ต้มน้ำ 2.5 ถ้วยตวง เพิ่มเซโมลินาลงในสตรีมบาง ๆ แล้วปรุงกวนเป็นเวลา 15 นาที

3. ถูถั่วต้มผ่านตะแกรง ผสมกับโจ๊กเซโมลินา ใส่ไข่ เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน

4. ทอดเนื้อสับในน้ำมันอุ่น ๆ

5. ปั้นเค้กจากส่วนผสมถั่ว วางทีละน้อย

6. ม้วน zrazy ในเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

สตูว์เนื้อกับขนมปัง

เนื้อ - 1 กก
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันหมู - 100 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
หัวหอม - 3 หัว
รากผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
ขนมปังไรย์ - 2 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ยี่หร่า - เหน็บแนม
พริกไทยดำป่น
เกลือ

1. ล้างเนื้อวัว ตากแห้ง หั่นเป็นก้อนแล้วคลุกแป้ง ทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 8 นาที

2. หั่นแครอท หัวหอม คื่นฉ่าย และเบคอนเป็นชิ้นบางๆ และหั่นขนมปังเป็นก้อน

3. วางจานอบด้วยเบคอน วางชิ้นเนื้อและผักไว้ด้านบน เกลือ พริกไทย โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและ เทน้ำเดือด 600 มล.

4. อบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170° ก่อนความพร้อม 30 นาทีใส่ครีมเปรี้ยว

โชเลนต์ (เนื้อ)

เนื้อ - 400 กรัม
ถั่ว - 100 กรัม
ข้าวบาร์เลย์มุก - 50 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
แครอท - 0.5 ชิ้น
วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำซุป - 2-3 แก้ว
กระเทียม
ผักชีฝรั่งสับสด
น้ำมันพืช
ซาโล
ปาปริก้าป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำป่น
เกลือ

1. ปิดถั่วด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วปรุงในน้ำเดียวกันจนนิ่ม

3. เทน้ำเดือดลงบนซีเรียลแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

3. หั่นหัวหอมเป็นก้อน แครอทเป็นชิ้น ผัดผักบนไฟร้อน
น้ำมันใส่ปาปริก้าและมะเขือเทศบด

4. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ วางในกระทะที่ใส่น้ำมันหมูละลาย เกลือ และพริกไทย แล้วทอดจนสุก

5. วางซีเรียล ถั่ว เนื้อสัตว์ และผักลงในหม้ออบ เทน้ำซุป (ของเหลวควรครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด) และปรุงรส โรยด้วยกระเทียมสับ (0.5 กลีบต่อหม้อ) และสมุนไพร

6. วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200° เป็นเวลา 10-15 นาที

Zaporozhye kapustnyak (ซุปกะหล่ำปลี)

กะหล่ำปลีดอง - 600 ก
เนื้ออกหมู - 400 กรัม
หัวหอม - 2 หัว
มะเขือเทศเสริม - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
น้ำมันหมู - 50 กรัม
ซีเรียลข้าวสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ผักชีฝรั่งสด
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำ - 6 ชิ้น
เกลือ

1. บีบกะหล่ำปลีเบา ๆ ใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันครึ่งหนึ่ง และเคี่ยวประมาณ 30 นาที

2. เทน้ำเย็น 2 ลิตรลงบนอกไก่แล้วนำไปต้ม ลอกโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกจากกระทะ เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นก้อนแล้วกลับไปที่น้ำซุป

3. ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้นแล้วผัดในน้ำมันที่เหลือ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ส่งน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ

4. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่กะหล่ำปลี น้ำมันหมู ข้าวฟ่าง ผัด มะเขือเทศสับ ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย ปรุงจนมันฝรั่งสุก โรยด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วเสิร์ฟ

หมูยัดไส้

หมู - 850 ก
หัวหอม - 150 กรัม
พริกไทยขาวป่น
เกลือ

สำหรับการเติม:
แอปเปิ้ล - 450 กรัม
ผักกาดขาว - 400 กรัม
กะหล่ำปลีดอง - 370 ก
เนย - 125 ก
เกลือ

1. สำหรับไส้สับกะหล่ำปลีสดถูด้วยเกลือแล้วบีบ ลวกกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำเดือดแล้วบีบ

2. ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ล หั่นบาง ๆ แล้วผสมกับกะหล่ำปลีสองประเภทและเนยละลาย

3. ตีหมูให้พอเข้ากัน ปิดด้วยไส้ แล้วม้วนเป็นม้วนแน่น ผูกด้วยเชือกครัว

4. เกลือม้วนที่เตรียมไว้, ตะแกรงด้วยหัวหอมและพริกไทยสับละเอียด

5. อบที่ 270° จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 170° แล้วปรุงจนสุก

Hutsul banosh (โจ๊กข้าวโพดกับแคร็ก)

ครีม (20%) - 800 มล
ปลายข้าวข้าวโพด - 0.5 ถ้วย
ชีสชีส - 200 กรัม
เนื้ออกรมควัน - 100 กรัม
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ลูกจันทน์เทศบด
น้ำตาล - เหน็บแนม
เกลือ - เหน็บแนม

1. นำครีมไปต้ม ใส่น้ำตาลและเกลือ เพิ่มปลายข้าวข้าวโพดเป็นเส้นบางๆ

2. คนให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น (10-15 นาที) เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น

3. นำโจ๊กออกจากเตาแล้วเติม ลูกจันทน์เทศและเนย ปิดฝาด้วย

4. ตัดอกเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะที่แห้งและอุ่น ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

5. วางโจ๊กบนจาน โรยด้วยเนื้อหน้าอกและชีส

ปลาคาร์พอบ

ปลาคาร์พ - 3 ชิ้น
ไข่ - 4 ชิ้น
หัวหอม - 2 หัว
น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำป่น
เกลือ

1. ทำความสะอาดและล้างปลาคาร์พ ถูด้วยเกลือ

2. ทอดหัวหอมสับในน้ำมันเล็กน้อยจนใส

3. ต้มไข่ต้มปอกเปลือกสับละเอียดแล้วผสมกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

4. เติมปลาคาร์พด้วยส่วนผสมไข่ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน

5. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 175° เป็นเวลา 40 นาที โดยทาน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเป็นระยะๆ

แพนเค้กไก่

เนื้อไก่ - 500 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
เซโมลินา - 2 ถ้วย
หัวหอม - 1 หัว
แครอท - 1 ชิ้น
แป้ง

น้ำมันพืช
พริกไทยดำป่น
เกลือ

1. สับแครอทและหัวหอมอย่างประณีต

2. ผสมผักที่เตรียมไว้ปรุงรสด้วยพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันพืชที่อุ่น

3. เนื้อไก่สับละเอียด ใส่เกลือ พริกไทย ไข่ เซโมลินา มายองเนส แป้ง และผัดผัก ผสมให้เข้ากัน

4. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ

5. ใช้ช้อนโต๊ะใส่แป้งส่วนเล็กๆ ลงในกระทะ ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (ใช้ไฟปานกลาง)

ปลากับซอสมะเขือเทศ

เนื้อปลาสีขาว - 4 ชิ้น
ไข่ - 1 ชิ้น
Kefir - 100 มล
วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
หัวหอม - 2 หัว
ถั่วออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช
ผักใบเขียวสับ
แป้ง
น้ำตาล
ผักชีบด
พริกไทยดำป่น
เกลือ

1. หั่นเนื้อปลาเป็นส่วนๆ ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นล้างออก

2. สำหรับแป้ง ให้ผสมไข่กับเคเฟอร์ แป้ง เกลือ พริกไทยดำ และผักชี

3. จุ่มปลาแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดไฟปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวปลาประมาณ 10 นาที

4. สำหรับซอส ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันร้อน ใส่มะเขือเทศบด น้ำเล็กน้อย เกลือ น้ำตาล ผักชี ใบกระวาน ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ เคี่ยวจนข้น

5. ใส่ปลาและสมุนไพรลงในซอส ผสมเบา ๆ และตั้งไฟให้ร้อน เสิร์ฟทันที