เราขอเสนอการเตรียมแตงกวาที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดแห้ง แตงกวาสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและไม่มีการฆ่าเชื้อสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมขวดให้ดีและปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดและแตงกวาที่อร่อยและมีรสชาติจะทำให้คุณพึงพอใจตลอดฤดูหนาว! แตงกวาเหล่านี้สามารถเสิร์ฟได้กับอาหารเกือบทุกจาน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นของว่างที่มีแอลกอฮอล์ - เข้มข้นเผ็ดปานกลางและมีรสเปรี้ยว!

ต้องขอบคุณมัสตาร์ดที่ทำให้แตงกวามีความหนาแน่นและกรอบ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของการเตรียมนี้คือต้องเก็บไว้ในที่เย็น อย่าปล่อยให้น้ำเกลือขุ่นรบกวนคุณเมื่อใช้มัสตาร์ดแห้ง ก็ไม่น่าจะแตกต่างอะไร

สำหรับสูตรนี้ จะดีกว่าถ้าใช้แตงกวาลูกเล็กและไม่โตเกินไป เนื่องจากใส่ในขวดหลังจากที่แตงกวาผสมกับน้ำดองแล้ว ปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือตามที่คุณต้องการ บางคนชอบแตงกวาหวาน ในขณะที่บางคนไม่เติมน้ำตาลเลย แตงกวาดองกับมัสตาร์ดแห้งสำหรับฤดูหนาวจะมีรสชาติอร่อยและกรอบ เราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำ

ข้อมูลรสชาติ แตงกวาสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• แตงกวา – 1-1.3 กก.
• หัวหอม – 200 กรัม
• สำหรับน้ำดอง:
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• มัสตาร์ดแห้ง – 35 กรัม;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยแดงป่น – 1 ช้อนชา;

เวลาทำอาหาร – 45-50 นาที อัตราผลตอบแทน – 2-2.5 ลิตร

วิธีเตรียมแตงกวาดอง "Gorchichniki" กับมัสตาร์ดแห้งสำหรับฤดูหนาว

ล้างแตงกวาที่เพิ่งเก็บสดๆ เนื้อแข็งในน้ำเย็น อย่าลืมเด็ดดอกไม้แห้งจากปลายออกด้วย

หากซื้อแตงกวาจากตลาดหรือเก็บมาเมื่อวาน ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำเพื่อไม่ให้ร้อนขึ้นและคงความเย็นอยู่เสมอ โดยเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง

ปอกหัวหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ตัดปลายแตงกวาทั้งสองข้างออก จากนั้นใส่แตงกวาพร้อมกับหัวหอมสับ

ล้างผักชีลาวให้สะอาดเขย่าและสับมีดให้ละเอียด เทน้ำประมาณหนึ่งลิตรลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ใส่ผักชีลาวสับ มัสตาร์ดแห้ง พริกแดงป่น เกลือ น้ำตาล และใบกระวานผงลงในน้ำเดือด หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาทีจนผลึกน้ำตาลและเกลือละลาย อย่าลืมลอกโฟมออก

ใส่แตงกวาและหัวหอมอย่างระมัดระวังลงในน้ำดองที่เดือดหลังจากเดือดผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา แตงกวาไม่ควรมีเวลาเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวสดใส

วางแตงกวาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำดองที่ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมขวดทั้งหมดจนถึงด้านบน

จากนั้นปิดฝาต้มแล้วม้วนขึ้น หากต้องการเพิ่มประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อ ให้ห่อขวดโหลไว้ในผ้าห่มอุ่น และหลังจากเย็นลงแล้วเท่านั้น ให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น แตงกวาดองกับมัสตาร์ดแห้งจะพร้อมหลังจากผ่านไป 1.5-2 เดือนเท่านั้น ซึ่งเมื่อถึงเวลานั้นผักสดจะหายไป

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

• หากฝาขวดแตงกวาบวมแสดงว่าเทคโนโลยีการเตรียมถูกละเมิดหรือขวดที่มีฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อไม่ดี อีกเหตุผลหนึ่งที่สามารถอ้างถึงได้ก็คือแตงกวาหลากหลายชนิดที่ไม่เหมาะสมสำหรับการดอง ไม่ควรจัดเก็บการเตรียมการดังกล่าวทุกวันความเสี่ยงของความผิดปกติของลำไส้เมื่อรับประทานแตงกวาที่เน่าเสียจะเพิ่มขึ้น
• หากไม่มีแตงกวาขนาดเล็กและเหลือเพียงแตงกวาขนาดใหญ่ไม่ต้องกังวลคุณสามารถเตรียมแตงกวาได้เช่นกัน ในกรณีนี้ให้หั่นแตงกวาตามยาวออกเป็น 6-8 ชิ้นแล้วพักไว้ในรูปแบบนี้

ตอนที่เราอาศัยอยู่ในหอพักระหว่างที่ยังเป็นนักศึกษา ฉันโชคดีที่ได้ลองแตงกวาดองและแตงกวากระป๋องหลายๆ แบบ สาวๆ ทุกคนนำอาหารที่แม่เตรียมไว้มา แล้วก็ปฏิบัติต่อกัน

ดังนั้นทุกอย่างเรียนรู้โดยการเปรียบเทียบและฉันชอบผักดองเย็นที่สุด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแตงกวาเหล่านี้คือต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็นดังนั้นจึงไม่เหมาะกับอพาร์ทเมนต์ในเมืองมากนัก

แตงกวาดองเป็นน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่อร่อยที่สุดและสามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

แม้ว่าเราจะอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ แต่ฉันทำแตงกวาเหล่านี้ 2-3 ขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ฤดูร้อนนี้ ฉันกับลูกสาวไปเยี่ยมคุณยาย และเราทุกคนก็เก็บแตงกวาด้วยกัน สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมากคุณจะเห็นเองโดยอ่านบทความจนจบ

ฉันเสนอสูตรแตงกวาดองให้คุณตามที่คุณยายทำมานานหลายทศวรรษ สูตรได้รับการพิสูจน์แล้วแตงกวามีความกรอบและไม่เค็มเกินไปสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึง 2 ปี

ในการดองแตงกวา คุณจะต้องใช้ขวดโหลและฝาไนลอน (พลาสติก) ฉันไม่แนะนำให้ใช้ฝาเกลียวโลหะเพราะมันเป็นสนิม (ทั้งภายในและภายนอก...)

ดังนั้นในการดองแตงกวาเราต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• แตงกวา
• ทำความสะอาดขวดโหล 1 ลิตร, 2 ลิตร หรือ 3 ลิตรให้แห้ง
• ฝาครอบไนลอน
• ใบมะรุม
• ร่มดิลล์
• พริกไทยดำ
• กระเทียมปอกเปลือก
• พริกขี้หนู
• มัสตาร์ดแห้ง
• ใบโอ๊ก (สำหรับแตงกวากรุบกรอบ)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะซ้อน (60 กรัม)

การตระเตรียม:

หากคุณสามารถใส่เกลือน้อยลงได้ การขาดเกลือในแตงกวาดองอาจทำให้เกิดการพัฒนาของแบคทีเรียได้ ส่งผลให้แตงกวานิ่มและไม่อร่อย

แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง (หรือดีกว่า 5-8 ชั่วโมง โดยเฉพาะถ้าเป็นแตงกวาที่ซื้อจากร้านค้า) จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้แตงกวาได้รับน้ำที่หายไป ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะได้มาจากน้ำเกลือและอาจไม่เหลืออยู่ในขวด ล้างแตงกวาใต้น้ำไหล ไม่จำเป็นต้องตัดแต่งปลายแตงกวา

ล้างขวดและฝาปิด (สูตรนี้ผมไม่ได้ฆ่าเชื้อหรือทำให้แห้งนะครับ แต่ถ้าเทน้ำเดือดใส่ขวดและฝาจะดีมากครับ)

จัดเรียงแตงกวาโดยเรียงเป็นชั้น ๆ ด้วยสมุนไพร

อย่าลืมกระเทียม พริก และมัสตาร์ดแห้ง สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณต้องใช้กระเทียมประมาณ 5-6 กลีบ พริก 1 เม็ด และมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

ละลายเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะกองในน้ำ 1 ลิตรในภาชนะแยกต่างหาก (ต้องใช้เกลือประมาณ 1.5 ลิตรและ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร)

คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ โดยปกติแล้วเกลือหยาบจะทำให้เกิดตะกอน ฉันไม่เทมันลงในขวด เติมขวดลงไปด้านบนสุด ปิดฝาพลาสติกธรรมดาแล้ววางในที่เย็น

ตรวจสอบเป็นระยะ (ทุก 3-5 วัน) และตรวจสอบให้แน่ใจว่าแตงกวาถูกคลุมด้วยน้ำเกลือ ไม่เช่นนั้นหากไม่ทำเช่นนี้ แตงกวาที่ไม่มีน้ำเกลืออาจนิ่มและเกิดเชื้อราได้

บางครั้งคุณต้องเติมน้ำเกลือ (จนกว่าโฟมจะเคลื่อนออกจากขวดและขอบคอจนหมดนั่นคือ น้ำเกลือไปที่ขอบขวด - ในอัตราน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ)

แตงกวาก็จะหมัก นี่เป็นเรื่องปกติ อาจมีเมฆมากและเป็นฟอง แต่แล้วน้ำเกลือก็จะจางลงเมื่อเวลาผ่านไปและโฟมจะหายไป

แตงกวาเข้ามาแทนที่โต๊ะของเราอย่างแน่นหนา สลัดผักดอง okroshkas คิดไม่ถึงหากไม่มีแตงกวาหอมสด และมีกี่สูตรในการเตรียมแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาว! แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าทุกสิ่งที่เราเตรียมในฤดูร้อนจะทำให้เราพอใจในวันฤดูหนาว

แตงกวากระป๋องหรือดอง กลิ่นหอม กลิ่นหอมของกระเทียมและใบเชอร์รี่ เคี้ยวเพลินติดฟัน ถือเป็นความฝันของแม่บ้านทุกคน

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 แม่บ้านประหยัดดองแตงกวาดองในถังสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรลับของตัวเองซึ่งสืบทอดมาจากแม่หรือยาย ผักในถังคงรสชาติไว้จนถึงวันเข้าพรรษา เติมเชอร์รี่ลูกเกดและใบโอ๊กมะรุมและกระเทียมลงในน้ำดองเสมอ

วันนี้เรากำลังเตรียมแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวและเพื่อให้อร่อยอย่างแท้จริง เรามีความลับเล็กๆ น้อยๆ ที่เราจะแบ่งปันกับคุณ

สำหรับการกลิ้งคุณต้องเลือกแตงกวาอ่อนที่มีผิวบางสีเขียวเข้มและมีสิว ตามหลักการแล้วคุณสามารถเลือกได้ตามขนาดความยาวไม่เกิน 8 ซม. แน่นอนว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือผักที่เก็บจากแปลงของคุณเอง แต่ถ้าไม่มีก็ควรระมัดระวังในการซื้อแตงกวาที่ตลาด

ก่อนที่คุณจะแปรรูปผัก จะต้องแช่ผักไว้ก่อน วางในภาชนะขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง จำไว้ว่ายิ่งน้ำเย็น แตงกวาก็จะน่ารับประทานมากขึ้น ดังนั้นอย่าเกียจคร้านและเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง

ระวังเมื่อเลือกเครื่องเทศและสมุนไพร: ตัดผักชีลาวและผักชีฝรั่งออกหากรวมอยู่ในสูตรและหลังจากล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งแล้วให้นำไปใช้งาน อย่ากินกระเทียมจนเกินไป เพราะถ้าใส่มากเกินไป ความกรุบกรอบจะหายไป

เมื่อเลือกสูตรเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวให้คำนึงถึงรสนิยมและความปรารถนาของครอบครัวของคุณด้วย แตงกวาจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยน้ำส้มสายชูและกรดซิตริกโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีเทร้อนสามครั้งร่วมกับบวบสควอชและมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศเท Gherkins, lecho เตรียมด้วยแตงกวาและเตรียมสลัดแตงกวาหั่นบาง ๆ พร้อมหัวหอมแสนอร่อย

วันนี้เราขอนำเสนอสูตรแตงกวาดองด้วยผงมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว แตงกวามัสตาร์ดมีรสชาติเผ็ดร้อนเหมือนเกาะ พวกมันกรอบ แข็งและน่ารับประทานมาก

ข้อมูลรสชาติ แตงกวาสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดสองลิตร:

• แตงกวาสด – 2 กก.
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ – 100 มล.
• มัสตาร์ดแห้ง - หนึ่งช้อนชาครึ่ง
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 180 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 80 มล.
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา

วิธีเตรียมแตงกวาดองในมัสตาร์ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

หั่นแตงกวาที่ล้างและแช่แล้วตามยาวออกเป็นสี่ส่วน

ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วสับละเอียด เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันพืช ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย และมัสตาร์ดแห้ง แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทน้ำดองลงในถ้วยขนาดใหญ่ (ควรเคลือบฟัน) แล้ววางแตงกวา เราพยายามทำให้แน่ใจว่าน้ำดองครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

เตรียมขวดสองลิตร: ล้างด้วยเบกกิ้งโซดา ล้างออก ปล่อยให้น้ำไหลออก วางแตงกวาในขวดขณะยืน

แบ่งน้ำดองกับน้ำที่ออกมาจากผักเท่าๆ กันในขวดโหล

เราพาสเจอร์ไรซ์ด้วยวิธีปกติ วางผ้ากอซหรือผ้านุ่มหลายชั้นในกระทะก้นกว้าง วางขวดที่มีสิ่งเตรียมไว้ เทน้ำลงบนไม้แขวนขวด ปิดด้วยฝาเหล็ก แล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที

เรานำขวดออกจากน้ำม้วนขึ้นแล้วปิดฝา คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิทเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

แตงกวารสเผ็ดแสนอร่อยในมัสตาร์ดพร้อมสำหรับฤดูหนาวในขวด สะสมไว้ในตู้กับข้าวของคุณและปล่อยให้พวกเขาทำให้คุณมีความสุขในฤดูหนาวนี้ น่าทาน!

งานฉลองใน Rus ไม่เคยสมบูรณ์แบบเลยหากไม่มีแตงกวากระป๋อง แตงกวาดองเค็มเล็กน้อยเป็นของว่างที่โปรดปรานที่สุดชิ้นหนึ่งมาโดยตลอด แม่บ้านชาวรัสเซียมีความสูงถึงระดับสตราโตสเฟียร์ในการเก็บรักษาแตงกวา: ไม่มีประเทศอื่นใดในโลกที่มีแตงกวาที่อร่อยเช่นนี้ และหนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยที่สุดคือแตงกวาซึ่งเก็บรักษาไว้ด้วยมัสตาร์ด

สูตรคลาสสิก

ขึ้นอยู่กับขวดขนาด 1 ลิตร:

• แตงกวา (ขนาดกลาง);
• กระเทียมสด - 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว;
• พริกไทยกานพลู - 3 ถั่ว;
• ใบกระวาน;
• เกลือหยาบ - 0.03 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.09 ลิตร;
• น้ำต้มสุก - 0.55 ลิตร
• มัสตาร์ด (เมล็ด) - 0.01 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• ใบโอ๊ก

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ใช้แตงกวาขนาดเล็กและแข็งแรง แช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ล้างภาชนะแก้วด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วเช็ดให้แห้ง อย่าใช้ผงซักฟอก เพราะกลิ่นจะซึมเข้าไปในแตงกวา
3. ต้องแน่ใจว่าได้ต้มฝาแล้ว
4. ต้มน้ำ 1.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
5. กระจายสมุนไพรและเครื่องเทศลงในภาชนะแห้งอย่างเท่าเทียมกัน
6. อย่าลืมมัสตาร์ด สูตรอาหารประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เมล็ดมัสตาร์ด คนรักเผ็ดแนะนำให้ใส่พริก
7. นำแตงกวาที่แช่ไว้ออกจากของเหลว วางบนผ้าแล้วเช็ดให้แห้ง
8. ใส่แตงกวาแห้งลงในภาชนะแก้ว ขอแนะนำให้วางแถวแรกในแนวตั้งจากนั้นจะวางอย่างไร
9. เทน้ำตาลและเกลือลงในภาชนะ (น้ำตาลมากขึ้น เกลือน้อยลง) เทน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว เทน้ำส้มสายชู
10. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ ถอดฝาออกโดยใช้ที่คีบ ไม่ใช่มือ
11. วางด้านล่างของจานไว้ซึ่งขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อด้วยผ้า เวลาฆ่าเชื้อสำหรับขวด: ลิตร - 15 นาที, สามลิตร - 20 นาที นับเวลาตั้งแต่น้ำเดือด
12. ในระหว่างการฆ่าเชื้อ แตงกวาในขวดจะเปลี่ยนสี ถ้าเป็นสีเขียวก็จะเปลี่ยนเป็นมรกต
13. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ไม่จำเป็นต้องห่อขวด นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ วางไว้ในแบบร่าง เมื่อเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น

นอกเหนือจากสิ่งที่ระบุไว้ในสูตรแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ซึ่งคุณสมบัติในความเห็นของคุณสามารถช่วยปรับปรุงรสชาติได้ อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยกระเทียม มันทำให้แตงกวากรอบน้อยลง

แตงกรอบในซอสพร้อมเมล็ดมัสตาร์ดและหัวหอม: สูตรทีละขั้นตอน

สำหรับขวดขนาด 1.5 ลิตร:

• ผักชีฝรั่ง;
• หัวหอม - 0.1 กก.
• ซอสมะเขือเทศ - 0.1 กก.
• พริกไทยดำ - ถั่ว - 0.003 กก.
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.01 กก.
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.005 ลิตร
• เกลือ - 0.06 กก.
• น้ำตาล - 0.05 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 0.01 กก.
• ใบกระวาน - 0.002 กก.
• กานพลู - 0.003 กก.
• กระเทียม - 0.03 กก.

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ทำซอสทันทีเพื่อจะได้ไม่ต้องกังวลในภายหลัง ผสมซอสมะเขือเทศกับหัวหอมสับละเอียดและผัดไว้ล่วงหน้า กันไว้.
2. แช่แตงกวาในน้ำเย็น 4-5ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
3. ล้างขวดและฝาปิดด้วยเบกกิ้งโซดา ล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ
4. ระบายแตงกวา ตัดปลาย.
5. ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรลงในภาชนะแก้ว เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด
6. ใส่แตงลงในภาชนะให้แน่น ต้มน้ำ
7. เทน้ำเดือดลงในภาชนะที่มีแตง ทิ้งไว้ 15 นาที
8. เตรียมน้ำเกลือ: น้ำ + น้ำตาล + เกลือ ต้มใส่ซอสผัด เทลงในภาชนะที่มีแตงกวา เทน้ำส้มสายชู
9. ม้วนภาชนะที่มีฝาปิด พลิกกลับ ปล่อยให้เย็นสนิท

การเก็บรักษาแตงกวาดองไว้ในซอสจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อย

การเก็บรักษาแตงกวาด้วยผงมัสตาร์ด: สูตรง่ายๆ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงกวาสดขนาดกลาง - 0.35 กก.
• แครอทอ่อน - 0.1 กก.
• กระเทียม - 0.01 กก.
• ผักชีฝรั่งหนุ่ม – 0.02 กก.
• เกลือหยาบ – 0.015 กก.
• น้ำตาล - 0.01 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% – 0.02 ลิตร;
• น้ำดื่ม
• ถั่วออลสไปซ์ – 3 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในสูตรการเก็บรักษาด้วยผงมัสตาร์ดนี้ต้องแช่แตงกวาไว้ 5 ชั่วโมงก่อนแล้วจึงหั่นเป็น "ถัง"
2. ก่อนการเก็บรักษาหนึ่งชั่วโมงให้เตรียมภาชนะ ทำหมันเธอ. ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในภาชนะที่เตรียมไว้
3. ใส่แตงกวาลงในขวด เราวางไว้ในแนวตั้ง: ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการนำออกในภายหลัง
4. แปรรูปแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น วางบนแตงกวา
5. เทน้ำเดือดลงบนแตงกวา ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะแยกต่างหาก เทเกลือหยาบและน้ำตาลลงไป ต้มน้ำดอง เพิ่มมัสตาร์ดผงหนึ่งช้อนเต็ม เพิ่มพริกไทยกานพลู
6. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวา
7. ม้วน (ขัน) ไหให้แน่น

การเก็บรักษาแตงกวาด้วยใบมัสตาร์ดและมะรุม: สูตรในขวดลิตร

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงกวาสีเขียว - 6 กก.
• เมล็ดมัสตาร์ดทั้งหมด - 0.06 กก.
• เกลือ - 0.18 กก.
• น้ำตาลทราย - 0.25 กก.
• กระเทียม - 0.1 กก.
• มะรุม (ใบ) - 0.06 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 0.06 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 0.06 กก.
• น้ำส้มสายชู - 0.06 ลิตร

สิ่งที่ต้องทำ:

1. แปรรูปแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. วางผักใบเขียว กระเทียม มะรุม และเมล็ดมัสตาร์ดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วขนาดลิตร มีแตงกวาอยู่ด้วย ด้านบนของแตงกวามีผักชีฝรั่ง
3. เทน้ำเดือดลงบนภาชนะที่เติมไว้ อย่าม้วนขึ้น แต่ปิดด้วยฝาปิด ทิ้งไว้ 15 นาที เทน้ำออก ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
4. ต้องเตรียมน้ำดองแยกกันสำหรับแต่ละภาชนะ ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำจากภาชนะลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ (0.02 กก. และ 0.03 กก.) ต้ม. เทน้ำส้มสายชู (0.01 ลิตร) ลงในภาชนะ เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน
5. ม้วนภาชนะด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
6. วางขวดโหลไว้บนฝา ห่อตัวเองด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้หนึ่งวัน แช่เย็น.

เก็บรักษาแตงกวาด้วยมัสตาร์ดเป็นชิ้น

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แตงกวา - 1 กก.
• กระเทียม - 0.015 กก.
• ผงมัสตาร์ด - 0.005 กก.
• พริกไทยดำ - 0.003 กก.
• น้ำตาล - 0.01 กก.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 0.0018 ลิตร;
• น้ำ - 0.055 ลิตร;
• เกลือ - 0.017 กก.
• น้ำมันกลั่น - 0.12 ลิตร
• ผักชีฝรั่งสด - 0.01 กก.

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เลือกแตงกวาที่ตรงและบาง. ล้าง, แปรรูป (ตัดปลายออก) ตัดตามยาวเป็นชิ้นตรงกลาง บันทึกแรกไม่สามารถใช้ได้
2. วางจานที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มกลีบกระเทียมบดลงไป จากนั้น - ผักชีฝรั่งสับ, เกลือ, พริกไทย, มัสตาร์ดและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันกลั่น เทลงในน้ำ
3. ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง อย่าเทน้ำออก
4. วางชิ้นแตงกวาลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เทน้ำแตงกวาลงไป
5. ใช้กระทะขนาดใหญ่ รองก้นกระทะด้วยผ้า เทลงในน้ำร้อน (70 °Ϲ) เลื่อนกระทะไปที่ไฟแรง
6. จากนั้นวางขวดโหลลงในกระทะ ปิดฝาด้วย น้ำ-ถึงไหล่กระป๋อง
7. เมื่อเดือดให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝากระทะ การฆ่าเชื้อขวดโหล – 20 นาที
8. จากนั้นนำขวดออกอย่างระมัดระวัง ม้วนฝาขึ้น เช็ดภาชนะให้แห้ง ห่มผ้าไว้ 2 วัน

แตงกวากับใบมัสตาร์ดเชอร์รี่และลูกเกด: สูตรที่มีกลิ่นหอม

สำหรับขวดสามลิตร:

• แตงกวาสีเขียว - 1.5 กก.
• พริกชี้ฟ้า - 0.05 กก.
• พริกไทยกานพลู - 0.01 กก.
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 0.02 กก.
• กระเทียม - 0.03 กก.
• มัสตาร์ดแห้ง - 0.03 กก.
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 0.01 กก.

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 0.05 ลิตร
• น้ำตาล - 0.05 กก.
• เกลือ - 0.06 กก.
• วอดก้า - 0.1 ลิตร

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ต้มน้ำเกลือ. ใส่น้ำลงในกระทะขนาดใหญ่บนกองไฟ เพิ่มน้ำตาลเกลือและต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ยกลงจากเตา เทน้ำส้มสายชู
2. วางผักชีฝรั่ง กระเทียม ใบเบอร์รี่ และมัสตาร์ดทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว
3. ผสมแตงกวากับส่วนผสมที่เหลือ
4. เทน้ำดองร้อน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. ระบายน้ำดอง ต้ม. เติมอีกครั้ง.
6. เพิ่มวอดก้าหนึ่งแก้ว ปิดด้วยฝาปิด

แตงกวาดองกับมัสตาร์ด (วิดีโอ)

ทุกสูตรให้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยม แตงกวาทำออกมาได้เยี่ยมมาก! เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยมาก โดยจะเข้ากันได้ดีกับซอสดอง และจะดูดีเมื่อรับประทานกับสลัด สิ่งที่คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน

ตามที่สัญญาไว้ก่อนหน้านี้ ฉันกำลังแบ่งปันสูตรการทำเค็มหรือดองแบบกรอบกับผู้อ่าน Notebook แตงกวากับมัสตาร์ดคุณยายของฉัน เธออาศัยอยู่ในภูมิภาคโวลโกกราด และเมื่อลูกๆ หลานๆ ของเธอมาเยี่ยม พวกเขาก็ขอให้เธอเลี้ยงเธอด้วยแตงกวาดองกรอบๆ และกะหล่ำปลีดองแสนอร่อย

สูตรแตงกวาดองกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเตรียมฤดูหนาวเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเขียนสูตรอาหารทั้งหมดสำหรับส่วนผสมจำนวนมากและเพื่อที่จะถ่ายโอนเป็นส่วนเล็ก ๆ ได้อย่างสะดวกในกรณีที่มีคนต้องการใส่แตงกวาเกลือในกระทะเคลือบฟันเราจะปฏิบัติตามมาตรฐานนี้

สารละลายเกลือที่ดีที่สุดสำหรับแตงกวาคือ 6-8% นั่นคือสำหรับถังน้ำเย็น (ควรต้มให้เย็นกว่า) ให้ใช้เกลือแกง 600-800 กรัม (เกลือสินเธาว์ไม่เสริมไอโอดีนและไม่พิเศษ!) หรือสำหรับ 1 ลิตร ปริมาณการใช้เกลือคือ 60-80 กรัม และคุณยายมักจะทำสารละลายเกลือสำหรับน้ำเกลือแตงกวาสำหรับไข่คือใส่ไข่ไก่สดที่ล้างแล้วในน้ำเค็มทันทีที่ไข่เริ่มลอยก็เพียงพอแล้ว (แม้ว่า ไข่ขึ้นเพียงครึ่งถัง)

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด – 10 กก.
• ผักชีฝรั่งพร้อมร่ม – 400 กรัม
• กระเทียม – 2 หัว (ประมาณ 50 กรัม)
• ใบเชอร์รี่ - 100 กรัม (หรือจำนวนชิ้นเท่ากัน)
• รากมะรุมปอกเปลือก – 1 ชิ้น (ประมาณ 60 กรัม)
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบมะรุมสองสามใบและพริกไทยร้อน 1 ฝัก
• น้ำเกลือพร้อมเกลือ 5 ลิตร (เกลือ 300-400 กรัมสำหรับน้ำ 5 ลิตร)
• มัสตาร์ดแห้ง 0.5 ถ้วย

จากแตงกวา 10 กิโลกรัม ให้การบริโภคเครื่องเทศและสมุนไพรโดยประมาณและคุณตัดสินใจเองว่าจะดองแตงกวากี่ตัว

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวและเกลือแตงกวาด้วยวิธีใด ๆ พวกเขาจะจัดเรียงล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้ผักดองมีความหนาแน่นไม่มีริ้วรอยและช่องว่าง (ซึ่งจะไม่กำจัดแตงกวาที่คดเคี้ยวจากความว่างเปล่า)

แตงกวาดองกับมัสตาร์ดในถังไม้ (ถังหรือถัง) ในภาชนะสแตนเลสขนาดใหญ่ ในถังหรือกระทะเคลือบฟัน (คุณสามารถใช้กระทะสแตนเลสได้) ขวดแก้ว (ทั้ง 10 ลิตรขนาดใหญ่และ 5 หรือ 3 ลิตร)

ที่ด้านล่างของภาชนะจะมีชั้นของใบไม้วางอยู่โดยมีชั้นของแตงกวาอัดแน่นเข้าด้วยกันจากนั้นก็เขียวอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนถึงด้านบน

ฉันดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดในกระทะขนาดห้าลิตรและในขวด

สามารถเทมัสตาร์ดลงที่ก้นหรือใส่ไว้ในปมผ้าหรือผ้ากอซเพื่อไม่ให้แตงกวาดองติดและน้ำเกลือจะยังคงโปร่งใส การเติมมัสตาร์ดแห้งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแตงกวา

เทน้ำเกลือเค็มลงบนแตงกวา

เพื่อจะได้ปกปิดไว้อย่างสมบูรณ์

และปิดด้วยการกดขี่ (วงกลมหรือแผ่นไม้) เพียงปิดขวดแก้วด้วยฝาพลาสติก ขอแนะนำให้วางผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายไว้ใต้วงกลมในภาชนะสำหรับดองขนาดใหญ่แล้วล้างวงกลมหรือโค้งงอด้วยน้ำเป็นระยะแล้วเทน้ำเดือดลงไปในขณะที่ดองแตงกวา อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและคุณภาพของแตงกวา!

ฉันใส่มัสตาร์ดลงบนแตงกวาแบบนั้นโดยไม่มีถุงหลังจากนั้นไม่กี่นาทีมันก็ตกลงและน้ำเกลือแตงกวาก็ใส

แตงกวาดองหรือดองในซอสมัสตาร์ดตามสูตรนี้จะถูกเก็บไว้ในที่เย็นบางคนทำในห้องใต้ดินและชาวเมืองก็ทำในตู้เย็น

และคุณยายของฉันก็ใส่แตงกวามัสตาร์ดเปรี้ยวเช่นนี้ลงบนกะหล่ำปลีเมื่อถึงฤดูดองในฤดูใบไม้ร่วง

ตอนนี้ฉันจะเขียนสูตรง่าย ๆ ของคุณยายสำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบแสนอร่อยกับแตงกวาที่นี่และในฤดูใบไม้ร่วงฉันจะพยายามย้ายมันไปไว้ในโพสต์แยกต่างหากพร้อมรายงานภาพถ่าย

สูตรคุณยายดองกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีนี้สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยผักดองถัง

สำหรับกะหล่ำปลีฝอยหนึ่งถังคุณจะต้องมีเกลือ 1 แก้วเต็ม

กะหล่ำปลีชั้นหนึ่ง (ประมาณ 5 ซม.) ถูกบดอัดและโรยให้เท่า ๆ กันด้วยเกลือหนึ่งกำมือ จากนั้นกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่งก็ไปด้านบน บดอัด โรยเกลือและอื่น ๆ จนกระทั่งถึงด้านบนของถังเคลือบฟัน (ถ้าคุณใส่เกลือในถัง ). จุดสำคัญมาก: ด้วยการเกลือกะหล่ำปลีแบบแห้งโดยไม่มีน้ำเกลือจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ผสมกะหล่ำปลีกับเกลือ แต่ต้องกระชับให้แน่น กะหล่ำปลีและเกลือที่วางเป็นชั้น ๆ ถูกปกคลุมไปด้วยการกดขี่และมีของหนักวางอยู่บนนั้นเช่นขวดน้ำ หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็จะให้น้ำกะหล่ำปลีซึ่งจะเกิดขึ้นในกระบวนการหมัก สูตรนี้ไม่มีการเติมน้ำตาล ไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีจะลื่นและน้ำเกลือจะเหนียว

คุณยายมักจะใส่เกลือกะหล่ำปลีในถังขนาดใหญ่ในห้องใต้ดินโดยวัดสัดส่วนทั้งหมดเช่นนี้: เธอบีบกะหล่ำปลีสับเป็นชั้น ๆ ด้วยเกลือหนึ่งแก้วแล้วกระจายให้เท่า ๆ กันไปเรื่อย ๆ ที่ด้านบนของถังและ แน่นอนฉันวางกะหล่ำปลีกับผักดองของเธอ (เธอทำแตงกวาดองหลายชั้นระหว่างกะหล่ำปลี)

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารครอบครัวของเราสำหรับมัสตาร์ดดองแสนอร่อยและกะหล่ำปลีดองกรอบ!

ขอแสดงความนับถือ Anyuta