A szárított gombás kaviár egyszerű és könnyen elkészíthető étel, de gyakorlatilag csemege. A gombáknak illatos erdei gombáknak kell lenniük, és különösen ízletes gomba kaviárt csak kalapokból nyernek.

A szárított gombából származó kaviárhoz elvileg nincs szükség fűszerekre, de hozzáadhat néhány száraz aromás fűszernövényt, például Provence keverékét.

Az oldalon található egy recept.

Gombakaviárral megtöltheti vagy megtöltheti a tartleteket ilyen töltelékkel. A gombás kaviár jó töltelék pitékhez, palacsintához, galuskához, szendvicshez.

Készítse elő a kaviár hozzávalóit a lista szerint.

A szárított gombát meg kell mosni, és legalább néhány órára vízbe kell áztatni.

Ezután cserélje le a vizet tisztara, és főzze a gombát kis vízben közepes lángon puhára, ez körülbelül egy órát vesz igénybe. Szűrjük le, vagy csak csepegtessük le a levest. Az így kapott gombalevesből leveseket vagy szószokat készíthetünk.

A hagymát meghámozzuk, durvára vágjuk, enyhén sózzuk, és növényi olajon átlátszó színig izzítjuk. A főzés végén adjunk hozzá száraz aromás fűszernövényeket, ha szükséges.

Keverje össze a főtt gombát hagymával és növényi olajjal, amelyben elaludt. A hozzávalókat turmixgéppel vagy húsdarálóval homogén masszává őröljük.

1. lépés: készítse elő a gombát.

Kezdetben helyesen választjuk ki a szárított gombát, természetesen a házi készítésű gombák jobbak, mint mondják, a sajátunk, de ha a piacon vagy boltban vásárolja meg, alaposan nézze meg, hogy ne legyen penész vagy féreglyuk. hozzávaló. Az is kívánatos, hogy egy ilyen termék egységes színű és a legmagasabb minőségű legyen, vagyis csak a lábak nélküli kalapokat szárítsák. Nos, a fajta preferenciája csak az Ön vágyától függ, lehet russula, rókagomba, és általában a kövér nők a legkedveltebbek.

A gombát szűrőedénybe helyezzük, alaposan leöblítjük és egy mély tálba dobjuk. Ezután töltse fel a szárítót tisztított vízzel, hogy teljesen ellepje, és hagyja szobahőmérsékleten legalább pár órára, de jobb, ha egész éjjel, hagyjuk, hogy jól átázzanak.

2. lépés: főzzük meg a gombát.

A megfelelő idő után ismét megmossuk a gombát, mély serpenyőbe küldjük, új adag tisztított vizet öntünk rá, és közepes lángon feltesszük. Forralás után kb. 30 percig főzzük őket teljesen, miközben időnként eltávolítjuk a szürkésfehér habot a bugyborékoló folyadék – koagulált fehérje – felületéről. Ezután ismét szűrőedénybe dobjuk, és a mosogatóban hagyjuk 10-12 perc kissé megszáradni.

3. lépés: készítse elő a zöldségeket és a többi hozzávalót.

Egy percet sem vesztegetünk, amíg a felforralt szárítógépből kifolyik a felesleges víz, éles konyhakéssel meghámozzuk a receptben feltüntetett zöldségeket. Ezt követően megmossuk, megszárítjuk, vágódeszkára tesszük és tovább készítjük. A hagymát körülbelül 1 centiméteres apró kockákra aprítjuk, a fokhagymát finomra vágjuk, vagy présen átpasszírozzuk egy kis tálba. Ezután a kaviár elkészítéséhez szükséges többi hozzávalót a munkalapra tesszük, és folytassuk a következő lépéssel.

4. lépés: A hagymát és a gombát megpirítjuk.

Egy serpenyőt közepes lángra küldünk, és megfelelő mennyiségű növényi olajat öntünk bele. A felforrósított zsírba pár perc múlva beledobjuk az apróra vágott hagymát, és folyamatosan kevergetve fa konyhalapáttal aranybarnára pirítjuk. Ez a folyamat kb 5-7 perc. Amint a zöldség megpirult, hozzáadjuk a fölösleges vízből jól kicsavart megfőtt gombát, és mindent együtt főzzünk, amíg a nedvesség teljesen elpárolog, és ez kb. 5 perc, bár minden a tűzhely jellemzőitől, valamint a serpenyő melegétől függ. Amikor az összes folyadék elpárolgott, vegye le a kapott keveréket a tűzről, és tegye a nyitott ablak közelébe, hagyja szobahőmérsékletre hűlni.

5. lépés: készítsen gomba kaviárt szárított gombából.

Ezután a sült zöldségeket, valamint a gombát fokhagymával együtt egy mély, száraz tálba tesszük, és botmixerrel pürésítjük, elfogadható kis csomókkal, bár jobb nélkülük. Ezután ideális állapotba hozzuk a kaviár ízét, azaz ízesítjük 3%-os ecettel, sóval, cukorral, fekete borssal, és egy evőkanállal keverjük össze az egészet homogén állagúra. Ha az edény túl sűrűnek bizonyult, öntsön hozzá még egy adag növényi olajat, és lazítsa meg újra az egészet, és utána kezdheti a kóstolást.

6. lépés: tálaljon gomba kaviárt szárított gombából.

A szárított gombás kaviárt szobahőmérsékleten vagy hűtve tálaljuk előételként egy salátástálban.

Pirítóssal, friss kenyérrel nagyon kellemes fogyasztani, elvileg ez a kulináris remekmű önálló ételként, hús, hal, szárnyas vagy zöldség köretének, valamint darált húsnak is használható kemény tojáshoz ill. piték. Élvezze a finom és egyszerű ételeket!
Jó étvágyat kívánunk!

Ha valamilyen oknál fogva nem tud turmixgépet használni, akkor elektromos vagy álló húsdarálóval vagy konyhai robotgéppel darálja le a sült hozzávalókat;

A recept szabványos fűszereket használ, de ez nem jelenti azt, hogy ezek alapvetőek, a kaviár bármilyen más fűszerrel ízesíthető, valamint a gombás ételekhez megfelelő szárított fűszernövények: szerecsendió, oregánó, őrölt babérlevél vagy szegfűbors;

Célszerű a kész kaviárt hűtőszekrényben tárolni, miután előzőleg lezárták egy üveg, lehetőleg sterilizált edényben;

Kívánt esetben a 3% ecet helyettesíthető 9% -kal, de kevesebbe kerül, vagy ízlés szerint.

Kaviár szárított gombából Ez nagyszerű kiegészítője bármely étkezésnek egy hosszú téli estén. A gombákon kívül összetétele tartalmazhat hagymát, olíva- és napraforgóolajat, tejet, vajat, ecetet stb. Általában télre készítik, de nagyon nehéz nem azonnal az előkészítés után kipróbálni. kenheted szendvicsekre, adhatod pizzához, teheted szószba, süthetsz vele pitét stb. Mindez őrülten finom, étvágygerjesztő és illatos! A következő receptek szerint főzött gombás kaviár lágy, az erdő illatával. Alapnak használható rókagomba, gomba, laskagomba, vargánya stb.

Szárított gombás kaviár recept.

Hozzávalók:
- hagyma - 2 db.
- szárított gomba - 355 g
- növényi olaj - 120 g
- só
- fekete bors

Főzés:
1. A szárított gombát felöntjük hideg vízzel, három órán át hagyjuk duzzadni. Ezt követően a gombáról leöntjük a vizet, a gombát leöblítjük, felöntjük tiszta vízzel, feltesszük főni.
2. A megfőtt gombát lehűtjük, késsel felaprítjuk.
3. A hagymát apróra vágjuk, növényi olajon aranybarnára pároljuk.
4. Az elkészített szárított gombát hozzáadjuk a hagymához, lassú tűzön 15 percig pároljuk, sózzuk, borsozzuk.
5. A kapott gomba kaviárt lehűtjük, turmixgépben aprítjuk, átengedjük egy húsdarálón. kész!

Gomba kaviár szárított gombából.

Hozzávalók:
- száraz gomba - 120 g
- hagyma - 2 db.
- zöldhagyma - 2 toll
- napraforgóolaj - 2 evőkanál. kanalakat
- olívaolaj - 1 evőkanál
- kristálycukor - egy teáskanál
- tej - ? szemüveg
- bors
- só
- ecet - 1 teáskanál

Főzés:
1. A száraz gombát sós vízben megfőzzük.
2. Áztassa a főtt gombát 30 percig tejben.
3. A hagymát apróra vágjuk. ? részét napraforgóolajban megsütjük.
4. A gombát kinyomkodjuk, apróra vágjuk, összekeverjük a hagymával.
5. A gombát frissen őrölt borssal, olívaolajjal, sóval, ecettel és cukorral ízesítjük.
6. Az apróra vágott zöldhagymát a kaviártól külön tálaljuk.

A gomba szárítása nagyszerű módja annak, hogy a természet eme luxus őszi ajándékát sokáig megőrizzük. A szárított gombák aromája sűrű és gazdag, a restaurált gombák állaga ugyanolyan húsos és gazdag. A szárított gomba, valamint a friss gombák kiváló ételek készítésére használhatók, amelyek közül az egyik nem hiába kapcsolódik a világ egyik legdrágább termékéhez - a kaviárhoz.

Gomba kaviár szárított gombából

Photo Shutterstock

Hogyan válasszuk ki a száraz gombát és készítsük elő a főzéshez

Leggyakrabban a vargánya, a rókagomba, a morels és az egzotikus shiitake gomba szárított formában kapható. Mindegyik gombának megvannak a maga sajátosságai. Tehát a szárított shiitake feloldott formában húsos textúrájú és enyhe „füstös” aromájú. A királyi vargánya nagyon mély, friss, földes aromájú, fényűző, szivacsos textúrájú. A szárított rókagomba kissé gumissá válhat, ezért a kaviárhoz csak kalapot ajánlott használni. Az olajos morzsákat áztatás előtt le kell öblíteni, mert az apró homokszemek gyakran megakadnak sapkájuk sejtszerkezetében.

Mivel az arany rókagomba csodálatos gyümölcsös aromája a gomba minden részén benne rejlik, a lábakat beletehetjük levespürébe, szószba, sültbe.

Mielőtt elkezdené a szárított gombát főzni, megfelelően be kell áztatni, a tudósok nyelvén ezt a folyamatot rehidratációnak nevezik. Tegyünk 10 gramm gombát egy széles hőálló tálba, és öntsük fel 1 csésze forrásban lévő vízzel, porcelán csészealjjal nyomkodjuk le a gombát, hogy ne szálljanak fel a felszínre. Áztassa körülbelül 20-40 percig. Szúrókanállal kiszedjük a gombát, kicsavarjuk a felesleges folyadékot, és félretesszük. Papírtörlővel törölje szárazra, vágja le és dobja ki a kérdéses részeket – elszíneződött darabokat, kemény szárakat. A gombák készen állnak a főzésre.

A gomba infúzió hasznos lehet az Ön számára a jövőben. Ha nem használja a következő 2-3 napban, fagyassza le akár több hónapig

Egyszerű kaviár a gomba választékból

Ha egyetlen gombát sem tud előnyben részesíteni, készítsen kaviárt gombaválasztékból. 500 gramm áztatott különféle gombához szüksége lesz: - 3 evőkanál vajra; - ½ csésze vöröshagyma apró kockákra vágva; - 1 teáskanál finomra őrölt só; - ¼ teáskanál őrölt fekete bors; - ¼ csésze savanyú tejszín; - 1 evőkanál egy kanál fehérborecet; - 1 evőkanál finomra vágott tárkony.

Helyezze a gombát egy konyhai robotgép táljába, és pulzáljon. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, átlátszóra pirítjuk rajta a hagymát, hozzáadjuk a gombát és kevergetve addig főzzük, míg a leve elpárolog. Sózzuk, borsozzuk. Egy tálban verjük fel a tejfölt ecettel és tárkonnyal, ízesítsük gombás kaviárral, és melegen vagy enyhén hűtve tálaljuk finom előételként az asztalra.