És ha úgy gondolja, hogy az elmúlt évtizedekben semmi sem változott, akkor nem. A gazdálkodók termesztik az élelmiszert annak hozama, betegségekkel szembeni ellenálló képessége alapján, de nem a hasznos mikro- és makrotápanyagokban való gazdagság alapján.

Ráadásul a hipovitaminózis problémája nem szezonális, téli-tavaszi, amikor kevés friss gyümölcsöt, zöldséget eszünk. Valójában évente majdnem 9 hónapig üvegházakból származó, fagyasztott, konzerv, finomított vagy elég hosszú ideig érlelt ételeket fogyasztunk. És az ilyen termékek vitamintartalma többszöröse, mint a kertből frissen vetté.

Először nézzük meg, mi az sejtjeink napi vitaminszükségletét az élet különböző időszakaiban. Hiszen köztudott tény: a vitaminok túlzott fogyasztása olyan következményekkel járhat, amelyekre nem is számít, ha például túlzásba viszi a C-vitamint, ez megemelheti a vérnyomást és csökkentheti a véralvadást. Túlzásba vitték - a kalcium elkezdett lerakódni a vesékben, az erek falában, a tüdőben vagy a szívben, megjelent a csontritkulás. Az A-vitamin túlzott bevitele drámaian megnöveli a vér koleszterinszintjét...

Napi vitaminszükséglet különböző életkorokban

Őseink napi 4000-5000 kcal-t költöttek el, e költségek pótlására körülbelül 5 kg élelmiszert fogyasztottak el. Ma már nem termelünk ekkora energiaköltséget, és ennek megfelelően nem is kell ekkora mennyiségű élelmiszert elfogyasztanunk, de a vitaminszükséglet, ráadásul ugyanolyan mennyiségben, mint őseink, megmaradt.

Nézzük meg, mennyi ételt kell elfogyasztanunk ahhoz, hogy legalább közelebb kerüljünk a szervezetünk vitaminfogyasztási normáihoz. Sőt, odafigyelünk azokra a termékekre, amelyekben a legmagasabb a vitamintartalom.

A mindennapi élelmiszerek vitamintartalmának táblázata

Mi befolyásolja az élelmiszerek vitamintartalmát és mennyiségét, vagy ki rabolt ki minket?

Észrevettél már olyan állapotot, hogy enni akarsz valamit, nem tudom mit? Benézel a hűtőbe, és semmi sem tetszik a szemnek? Ma olyat szeretnék, amit tegnap nem néztem volna meg. Elkezdi felszívni az ételt, de valahol mégis az az érzése, hogy ez nem valami, valami hiányzik?

Ezek a mikroelem-hiány tünetei. Sőt, étkezhet kiegyensúlyozottan és helyesen. A tudósok szerint azonban még nyáron is 30%-os C-vitamin hiány van a szervezetben, mit is mondhatnánk akkor a télről?

Ki rabol minket, és miért nem, vagy kis mennyiségben tartalmaznak vitaminokat a termékek? Nem beszélek a kimerült talajokról, arról, hogy a legtöbb gyümölcs és zöldség éretlen (és az érés utolsó szakaszában halmozódik fel a gyümölcsben az összes benne rejlő vitamin és mikroelem), hogyan kezelik őket viasszal a jobb javítás érdekében. megőrzés, mindezt már tudod.

Elmesélem, hogyan „öljük meg” a vitaminokat otthon, a konyhaasztalon. A téli megfázás ellen általánosan elismert „harcos” a feketeribizli lekvár. Most megbetegedtek, és nagyanyáink teát forrasztanak nekünk ezzel a lekvárral, abban a reményben, hogy a C-vitamin, amelynek tartalmaznia kell, megment minket a megfázástól. De nem!

Hogyan készíted a feketeribizli konzervet? Görgesse át a bogyókat egy húsdarálón? Fémekkel és oxigénnel érintkezve a C-vitamin teljesen elpusztul. Tehát a feketeribizli lekvár, mint megfázás elleni gyógyszer, mítosz.

Ha a ribizliben szeretnénk megőrizni a vitaminokat, vegyünk egy famozsárt, mozsártörőt, törjük össze a bogyók felét, a másik felét tegyük üvegekbe egészben, és zárjuk le a fedél alá, hogy ne maradjon hely a levegőnek. Így a C-vitamin akár 80%-át is megtakaríthatja.

Használsz vízszűrőt? Szerintem igen, mert egyre nagyobb népszerűségnek örvend. De tudod-e, hogy a szűrt víz nagyrészt gyakorlatilag desztillált víz, holtvíz, nem maradtak benne nyomelemek?

Egyél zsírmentes túrót és iszol zsírszegény kefirt a fogyás érdekében? Természetesen nagy valószínűséggel fogyni fogsz, de nem valószínű, hogy ezekből az élelmiszerekből fel tudod venni a kalciumot, mert az olyan élelmiszerekből szívódik fel, amelyek zsírtartalma meghaladja a 6%-ot.

Sokan, akik vitaminokat akarnak adni a szervezetnek, kinyomják a levét. A hasznosságot hajszolva azonban gyakran figyelmen kívül hagyjuk azt a tényt, hogy egyrészt a gyümölcslevek hihetetlen mennyiségű fruktózt tartalmaznak, amely azonnal felszívódik, és drámaian megemeli a vércukorszintet. Mi vezet egy olyan hormon reakciójához, mint például az inzulin, amelynek feladata, hogy rendbe tegye a cukrot a vérben. Ha a cukor folyamatosan ugrik, ennek eredményeként a szervezet már nem reagál az inzulinra. És ez az első lépés a cukorbetegség kialakulásához...

Ha csak ugyanazt az almát eszi meg, a szervezetnek időre lesz szüksége, hogy kivonja a levét az almából. A gyümölcslé fokozatosan folyik, a cukor pedig fokozatosan, és nincs inzulinhullám.

Ezenkívül a gyümölcslé préselése során érintkezésbe kerül a facsaró fémével - miközben a C-vitamin azonnal megsemmisül.

Elég információ? Nem? dobok még néhányat.

• Ha megszokta, hogy a zöldségeket 3 napig hűtőszekrényben tárolja, 30%-kal veszít a C-vitaminból.
• Ha inkább szobahőmérsékleten tárolja a zöldségeket - mínusz 50% C-vitamin.
• A burgonyát megtisztítottuk és vízbe tettük, hogy kijöjjön a keményítő (egyébként jobb, ha meleg vizet használunk), majd az ilyen burgonyák több órás vízben fekvés után teljesen elveszítették a C-vitamint.
• A hőkezelés az összes vitamin legalább negyedétől, sőt 100%-ától megfoszt bennünket.

Rémálom, hogyan kell élni?...

• A tegnap betakarított leveles zöldségek C-vitaminjuk akár 50%-át is elvesztették.
• Ahhoz, hogy sejtjei elegendő C-vitaminhoz jussanak, legalább 3-4 liter almalevet kell inni, ami nagyon friss almából készül.
• És például a szervezet rézpótlásához napi fél kiló diót kell megenni (és hova tegyük a dióból származó kalóriákat, elvtársak? Hiszen 100 g dióban 500 kcal van? ..)

De nem csak az élelmiszerek C-vitamin-tartalma miatt fordulnak elő ilyen veszteségek, más vitaminoknál ugyanez a kép:

• Az elmúlt fél évszázad során az A-vitamin eltűnt a marhahúsból; az alma, a banán, a narancs 66%-kal veszített, a csirkehús 70%-kal kevesebbet tartalmaz, mint nagyanyáink.
• A zöldek csaknem felére szegényedtek kalcium szempontjából. A kelkáposztában a kalciumnak csak 15%-a marad meg.
• A koriander, a petrezselyem, a kapor, a zeller harmadával kevesebb magnéziumot tartalmaz. A vasnak csak 58,5%-a marad meg ezekben a termékekben... Mindezek miatt a volt Szovjetunió országaiban a lakosság fele vérszegénységben szenved -.

A jövőre nézve nem tudunk vitaminokat felhalmozni, hiszen 5-6 óra múlva kiürülnek a szervezetből. Ezért, ha az élelmiszerek vitamintartalma ilyen alacsony, akkor más mikro- és makroelemforrásokat kell keresni. De ez egy másik cikk története.

vitamin termék élelmiszer értéke

Az élelmiszerek vitamintartalmára vonatkozó táblázatokban szereplő információk az "Élelmiszerek kémiai összetétele" című kézikönyvből származnak, 2. kiadás, 2. kötet, M., Agropromizdat, 1987. Egy felnőtt átlagos napi vitaminszükséglete A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által 1991-ben jóváhagyott "Tápanyag- és energiaszükségleti normák a Szovjetunió lakosságának különböző csoportjai számára". Priputina L.S. Élelmiszeripari termékek az emberi táplálkozásban. Kijev, 1991, 112. oldal

Azon élelmiszerek mennyiségét (mennyiségeit), amelyek egy adott vitaminra az emberi napi szükségletet biztosítják, a főzés során fellépő vitaminveszteség figyelembevételével számítják ki, az „Élelmiszerek kémiai összetétele” című kézikönyvben megadott veszteségek együtthatóival összhangban. , v.3, M., Light and Food Industry, 1984. Ezek az adatok csillaggal (*) vannak jelölve.

A sütőélesztő (Saccharomyces cerevisiae) növekedése a biotintól függ. Ezért a biotint, mint növekedésserkentőt, hozzáadják az élesztő fermentációjához használt táptalajhoz. A modern ipari biotechnológiában használt mikroorganizmusok közül sok a biotintól is függ. Ezért ebben a minőségben hozzáadják a táptalajhoz

A kozmetikában a biotint hajápoló készítmények összetevőjeként használják.

Az aszkorbinsav szintézisét Reichstein végezte 1933-ban, majd öt évvel később megkezdődött az ipari termelés. Jelenleg a természetesvel azonos szintetikus C-vitamint ipari alapon állítják elő glükózból kémiai és biotechnológiai szintézissel.

Az élelmiszeriparban az aszkorbinsavat természetes antioxidánsként használják. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszerekhez a feldolgozás során vagy a csomagolás előtt aszkorbinsav hozzáadása segít megőrizni az élelmiszer színét, illatát és tápértékét. Az aszkorbinsav ilyen felhasználásának semmi köze a vitaminaktivitáshoz. A húsfeldolgozás során az aszkorbinsav alkalmazása lehetővé teszi a hozzáadott nitritek és a késztermékben lévő nitritmaradék mennyiségének csökkentését. (A gyomorban a nitritek potenciálisan rákkeltő nitrozaminokká alakulnak.)

A friss liszthez aszkorbinsav hozzáadása javítja annak sütési tulajdonságait, így megspórolható az őrlés utáni liszt éréséhez szükséges 4-8 hét. Skurikhin I.M. Hogyan táplálkozz helyesen M., 1985, 133. o

A kolekalciferolt iparilag állítják elő a koleszterinből származó 7-dehidrokoleszterin ultraibolya sugárzásának különböző módszerekkel történő kitéve. Az ergokalciferolt hasonló módon állítják elő élesztőből kivont ergoszterolból. A kalcitriol előállításának kiindulási anyaga a pregnenolon koleszterinszármazék.

Sok országban a tej és tejtermékek, a margarin és a D-vitaminnal dúsított növényi olajok jelentik a D-vitamin fő táplálékforrását.

A természetes forrásokból izolált E-vitamint molekuláris szublimációval és a legtöbb esetben ehető növényi olajtermékek ezt követő metilezésével és észterezésével nyerik. A szintetikus E-vitamint természetes növényi anyagokból állítják elő trimetil-hidrokinon izofitollal történő kondenzálásával.

Az E-vitamint dl-a-tokoferol formájában széles körben használják antioxidánsként (antioxidánsként) étkezési olajok és zsírok, valamint zsírtartalmú élelmiszerek stabilizálására.

Tanulmányok kimutatták, hogy az E-vitamin C-vitaminnal kombinálva hatékonyabban csökkenti a nitrózaminok képződését (melyekről kimutatták, hogy rákkeltőek az állatokban) a szalonnában, mint a C-vitamin önmagában.

Az E-vitamint helyileg alkalmazzák gyulladáscsökkentőként, hogy hidratálja a bőrt és megvédje a káros UV-sugaraktól.

A folsavat nagy mennyiségben állítják elő kémiai szintézis segítségével. Előállítására különféle eljárások ismertek. A legtöbb szintetikus folsavat takarmány-adalékanyagként használják.

A folsavat különféle ételekhez adják, amelyek közül a legfontosabbak a reggeli gabonapelyhek, az italok, az üdítőitalok és a bébiételek.

Az eljárás során menadiolként monoésztert és savkatalizátort használnak. A kívánt termék tisztítása az el nem reagált reagensek és melléktermékek eltávolítására a kinol lépésben vagy az oxidáció után történik.

Az újszülötteknek szánt speciális élelmiszerek kivételével a K-vitamint nem adják az élelmiszerekhez. A K-vitamint iparilag szintetizálják, és anyatej-helyettesítő tápszerekben (100 mg/liter) és humán gyógyszerekben használják.

A legtöbb esetben a niacint 3-metil-piridinből állítják elő, bár más módszerek is ismertek. Ez az anyag két szénvegyület, az acetaldehid és a formaldehid származéka, vagy akrolein és ammónia keverékéből származik. A nikotinamidot ammóniával történő oxidációval és a 3-metil-piridin részleges hidrolízisével állítják elő. A hidrolízis további folytatásával nikotinsav képződik.

A pantoténsavat kémiailag szintetizálják a D-pantolakton és a béta-alanin kondenzációs reakciójával. A kalcium-sók hozzáadása színtelen kalcium-pantotenát kristályok képződéséhez vezet. A pantothenolt tiszta, szinte színtelen, viszkózus, higroszkópos folyadékként állítják elő.

A pantotenátot különféle ételekhez adják, amelyek közül a legfontosabbak a reggeli gabonapelyhek, az italok, a diétás ételek és a bébiételek.

A panthenolt gyakran használják kozmetikai termékként. A bőrápoló termékek részeként a panthenol segít megőrizni a bőr hidratáltságát és táplálását, emellett serkenti a sejtnövekedést és a szövetek helyreállítását, emellett megszünteti a bőr gyulladását és kipirosodását. A hajápoló termékekben hidratáló és kondicionálóként védi és segít helyreállítani a kémiai vagy mechanikai igénybevétel (fésülés, samponozás, göndörítés, színezés stb.) okozta sérüléseket, valamint elősegíti a fényességet.

Vízben oldódó vitaminok

C vitamin - L -aszkorbinsav 1 - élelmiszerekben három formában van: szabad állapotban aszkorbinsav és oxidált formában - dehidroaszkorbinsav, valamint aszkorbigén - aszkorbinsav, indolhoz fehérjékhez kötve.

Az Ascorbigen az aszkorbinsavhoz képest jobban ellenáll az oxidálószereknek, és csak 5%-os vitaminaktivitást mutat. Bár a C-vitamint aszkorbinsavnak hívják, semleges és lúgos környezetben hevítve nem tartalmaz sem savat, szabad karboxilcsoportot és aszkorbinsav-oxidáz enzimeket és egyéb enzimeket, oxidálószereket, ami dehidroaszkorbinsavat eredményez.

Ez a könnyű oxidálhatóság magyarázza az aszkorbinsav redukáló tulajdonságait. Kémiai természeténél fogva a C-vitamin közel áll a monoszacharidokhoz, és szintetikusan szorbózcukorból nyerik.

Vitamin C főleg a gyümölcsökben és zöldségekben találhatók meg. Az állati eredetű termékek, a máj kivételével, szegények bennük. A C-vitaminban a leggazdagabb a száraz csipkebogyó (akár 200 mg ° / 0), a zöld dió (akár 3000 mg%), feketeribizli, torma és édes paprika (300 mg-ig), karfiol (100 mg ° / o), eper, spenót, zöldhagyma és citrusfélék (40-70 mg%), retek, paradicsom és alma (20 -40 mg%).

A C-vitamin az összes vitamin közül a legkevésbé stabil. Friss gyümölcsökben, zöldségekben tárolás, szárítás és főzés, lékészítés és főzés során megsemmisül, de jól megőrződik az erjesztés, fagyasztás, hermetikusan zárt edényekben történő befőzés során. A C-vitamint antioxidánsként használják élelmiszerek tartósítására, valamint italok készítésére.

Az emberi szervezetben a C-vitamin részt vesz az agyi fehérjék, a kollagénfehérjék szintézisében és a szervezet minden sejtjében előforduló redox folyamatokban.

C-vitamin hiánya, napi szükséglete 75-150 mg,általános rossz közérzetet, fáradtságot okoz a szervezetben. Ez a jelenség leggyakrabban télen, tavasszal figyelhető meg, amikor az élelmiszerek kevés C-vitamint tartalmaznak. Az aszkorbinsav hiánya a szervezetben skorbutot (skorbutot) okoz, amihez bőrvérzések, fogak elvesztése stb.

B vitamin 1 - tiamin (aneurin) - a termékekben sósav vagy hidrogén-bromid-tiamin formájában van. A leggazdagabb tiamin élesztőben csodálatos száraz (5 mg%). Sertésben 0,98 mg%, borsó - 0,72, hajdina, zab és árpa dara, szójabab, dió és bab - 0,5-0,6, teljes kiőrlésű kenyér - 0,3, borjúhús - 0,2, marhahús - 0,1 mg % .

A tiamin ellenáll a melegítésnek és a főzésnek, lúgos környezetben elpusztul, és a légköri oxigén könnyen oxidálódik. Az emberi táplálékban való hiánya beriberit és polyneuritist (az idegtörzsek gyulladását) okoz, ami bénuláshoz vezet. A tiamin hiánya a szervezetben

B vitamin 2 - riboflavin (laktoflavin) - kémiai természeténél fogva a sárga színezőanyagok - flavinok - csoportjába tartozik. Molekulája egy pentahidroxi-alkohol-ribotol maradékot tartalmaz, innen ered a neve riboflavin.

A riboflavin legfontosabb forrásai az élesztő (4 mg%), a bika mája és veséje (legfeljebb 2,5 mg%), a tojás (08 mg%), tej 0,2 mg%), sajt, túró (0,4-0,5 mg%), teljes kiőrlésű kenyér (0,3 mg%), hús és hal (0,1-0,3 mg%), hajdina és zabpehely (legfeljebb 0,2 mg%) ), burgonya és káposzta (0,05 mg%).

A B2-vitamin szárítás, melegítés és főzés során stabil, lúgos oldatokban és ultraibolya sugárzás hatására elpusztul. A szervezetben a riboflavin hiányával a szerves anyagok oxidációs folyamata megszakad, ami fogyásban, gyengeségben, a szájnyálkahártya gyulladásában, szembetegségben és idegrendszeri rendellenességekben nyilvánul meg. A szervezet napi B 2 vitamin szükséglete -2,0-2,5 mg.

Vitamin B 3 - pantoténsav - az alanin származéka. Jelentős mennyiségben megtalálható a sörélesztőben (20 mg%), a májban (2 mg%), a tojássárgájában (6 mg%), a burgonyában, a karfiolban (0,4 mg%) stb.

A magas hőmérséklet hatására lúgos és savas környezetben a B3-vitamin megsemmisül. Részt vesz a zsír- és szénhidrátanyagcserében, elősegíti a szervezet növekedését, az idegrendszer és az emésztőszervek működését. Az emberi szervezetben az igény akár 10-15 mg naponta.

PP vitamin - nikotinamid (niacin) Ésnikotinsav - Számos állati és növényi táplálékban megtalálható. A PP-vitamin fontos forrásai az élesztő (40 mg%), a máj (22 mg%), a hús, a hal (2-6 mg%), a hajdina (4 mg%), bab (2 mg%), zabpehely és burgonya (1 mg%), teljes kiőrlésű kenyér (3 mg%), káposzta (0,4 mg%), tojás (0,2 mg%) , tej (0,1 mg%) satöbbi.

A nikotinamid hiánya a táplálékban az oxidatív folyamatok megsértését és a szervezet gyengülését okozza, hiánya pedig pellagra-betegséget, amely bőrgyulladásban, a gyomor-bél traktus és az idegrendszer zavarában nyilvánul meg.

Vitamin B 6 - piridoxin (adermin) - száraz élesztőben (legfeljebb 5,5 mg%), májban, húsban és halban (legfeljebb 1 mg%) található ), bab és borsó (0,7 mg% ), búza (0,3 mg% ), burgonya, sárgarépa és káposzta (0,2-0,1 mg% ) satöbbi.

A piridoxin ellenáll a magas hőmérsékletnek, megsemmisül a termékekben sütés, füstölés és párolás során, valamint fény hatására.

Kedvezően hat az emberi szervezetre sugárbetegség, bélfertőzések, bőrbetegségek esetén. Hiánya a táplálékban megzavarja az aminosavak átalakulását a szervezetben, és gyulladásos bőrelváltozásokat (dermatitist) okoz. Az emberi szervezetnek napi 1,5 mg piridoxinra van szüksége.

Vitamin B 9 - folsav - növényi és állati termékekben található. A leggazdagabb folsavban a máj, a hús, a hal, a bab, a spenót, a burgonya, a káposzta. Részt vesz a nukleozidok átalakulási folyamataiban. Hiánya a szervezetben idegrendszeri zavart, vérszegénységet okoz.

A szervezet napi folsavszükséglete 0,1-0,5 mg . A röntgensugárzással és más áthatoló sugarakkal kapcsolatos "sugárbetegségek" kezelésére használják.

Vitamin B 12 - cianokobalamin - megtalálható a májban, a vesében, a tojássárgájában, a rákokban, a tejtermékekben és másokban, részt vesz a fehérjeszintézis, a zsíranyagcsere, a vérképzés folyamataiban. Napi adag - 0,005-0,05 mg . Hiánya a szervezetben vészes vérszegénységet okoz.

H vitamin - biotin - az élesztőgombák és más mikroorganizmusok növekedési stimulátora. Úgy gondolják, hogy a biotint mikroorganizmusok szintetizálják az emberi bélben. A biotin számos élelmiszerben megtalálható. A leggazdagabb bennük a vese, a máj, a tojássárgája, a bab, a szójabab, a dió, a tej. Biotinhiány (napi emberi szükséglet 0,010-0,025 mg) bőrgyulladást, hajhullást okoz.

Zsírban oldódó vitaminok

A vitamin - retinol (axerofthol) - Állati termékekben található. A növényi élelmiszerek A-provitamint (narancsvörös színezőanyag) tartalmaznak.

Retinolban gazdag tengeri halzsír (akár 90 mg%), marhamáj (15 mg%), tojássárgája (15 mg%), nyári vaj (12 mg%).

Sok karotint tartalmaz a pirospaprika (10 mg%), a sárgarépa (9 mg%), a sóska (8 mg%), a zöldhagyma (6 mg%) , paradicsom, sárgabarack (2 mg% ), alma (0,1 mg%).

Jól megőrződik főzéskor, erjesztéskor és levegő bejutása nélkül történő melegítéskor, de megsemmisül a hosszan tartó sütés, szárítás, valamint a hidrogénezés és a zsírok megromlása során.

Az iparban a retinolt tőkehal, laposhal, tengeri sügér, bálnák és fókák májából, valamint illóolajokból és acetilénből (acetilén - izobutilén - citrál - A-vitamin) nyerik.

Vitamin D - kalciferol - olyan anyagok csoportja, amelyek szabályozzák a foszfor-kalcium anyagcserét az emberi szervezetben. Ebből a csoportból a leginkább tanulmányozott D 2 , D 3 , D 4 vitaminok, amelyeket szterolok ultraibolya sugaraival történő besugárzással nyernek - ergoszterol, dehidrokoleszterin és hidroergoszterol. A D3-vitamin megtalálható a halolajban, tehénvajban stb.

A D-vitamin elsősorban ergoszterol formájában kerül be az emberi szervezetbe, amely számos élelmiszerben megtalálható. Az ergoszterol az állatok és az emberek bőr alatti zsírrétegében található, a nap ultraibolya sugarainak hatására D-vitaminná alakul.

A D-vitamin forrása a lepényhalmáj zsír (15 000 mg%) és a tőkehal (6-37 mg%), a marhamáj (1,2 mg%), a tojássárgája (1,0 mg%), a tej (0,3 mg%), a hús 0,1 mg%).

A nyári tej és vaj, valamint a nyári zoknitojás D-vitaminban gazdagabb, mivel az állatok és a madarak nyílt legelőkön vannak és napfénynek vannak kitéve. A növényi élelmiszerekből a D-vitamin a gombákban található. Konzerválás és főzés során jól megőrződik. Az iparban élesztőből és bálnamájból nyerik.

A D-vitaminózis - angolkórnak nevezett betegség - a csontok lágyulásával és görbületével nyilvánul meg a kalcium- és foszfor-anyagcsere megsértése következtében. D-vitamin hiányában csökken a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képessége, könnyen előfordulnak csonttörések. A napi vitamin adag egy felnőtt számára 1- 2 mcg, gyermekek - 17-20, angolkóros betegek - 40-60 mcg.

E vitamin - tokoferol - egy egyértékű alkohol. Az E-vitamin gazdag növényi homoktövis (168 mg%), szójabab, kukorica, gyapot (81-101 mg%) és napraforgó (42 mg%) olajban, lepényhal és laposhal májban (40-55 mg%), salátában (18,7) mg). %), borsó, vaj, sajtok (3,5-6,5 mg%), bab, káposzta, tejszín, zöldhagyma (max. 2,5 mg%), sárgarépa (1,2 mg%) stb.

A tokoferolok érzékenyek az ultraibolya fényre, ellenállnak a 200 °C-ig terjedő melegítésnek oxigén jelenlétében, valamint savak és lúgok hatására. Az E-vitamint antioxidánsként használják, hogy megvédje a zsírokat az égéstől.

Az emberi szervezetben az E-vitamin megakadályozza az intracelluláris zsír önoxidációját, és növeli az izmok teljesítményét, beleértve a szívizomzatot is. Eszközként használják az öregedés lassítására és az egyén sportteljesítményének növelésére. Napi arány - 10-25 mg .

Az E-vitamin nélkülözhetetlen az állatok szaporodási folyamataihoz. Ennek hiánya az állatok táplálékában meddőséghez, növekedési késleltetéshez, ideg- és izomszövetek károsodásához vezet.

K-vitamin-fillokinon - a K1-től K7-ig terjedő vitaminok csoportját képviseli. A K1-vitamin megtalálható a sertésmájban (8 mg%), a spenótban, a káposztában és a csalánban (legfeljebb 4 mg%), valamint a paradicsomban (0,8 mg%) , burgonya (0,16 mg%), csukamájolaj stb. A K2-vitamint az emberi bél mikroflórája képezi, és ezáltal csökkenti a szervezet K-vitamin-szükségletét. A K-vitamin elősegíti a protrombin szintézisét a májban.

Hiánya az emberi és állati szervezetben késleltetett véralvadást, vérzést okoz a bőrben, az izmokban és az agyban. A kezeléshez a K3-vitamint és vízoldható hidrogén-szulfit-származékát, a vikasol-t használjuk, amelynek aktivitása megegyezik a K1-vitaminnal. K-vitamin napi bevitele 10-15 mg .

Természetes biológiailag aktív anyagok

Fontos természetes biológiailag aktív anyagok, amelyeket korábban vitaminoknak neveztek: esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek részt vesznek az emberi szervezet szöveteinek felépítésében; pangaminsav, metil-metionin és mások, amelyek köztes anyagcseretermékek; bioflavanonok, amelyek nem okoznak specifikus vitaminhiányt.

Többszörösen telítetlen esszenciális zsírsavak a linol-, linolén- és arachidonsavakat korábban F-vitaminnak nevezték. A linolén- és linolsavak a növényi olajokban találhatók, ahol az összes zsírsav 34-66%-át teszik ki, kis mennyiségben a vajban és az állati zsírokban.

Az arachidonsav főleg a halzsírokban található. Az arachidonsav rendelkezik a legmagasabb biológiai aktivitással. Az emberi szervezet nem tud linolsavat és linolénsavat szintetizálni, az arachidonsav szintézise pedig lehetséges linolénsavból B 6 és E vitaminok jelenlétében.

Az esszenciális zsírsavak részt vesznek a zsírok felszívódásának és a bőr zsíranyagcseréjének folyamatában. A teljes értékű élelmiszernek 0,1% arachidonsavat vagy 1% linolsavat és lipolénsavat kell tartalmaznia.

Pangaminsav (korábban B15-vitamin) megtalálható a májban, élesztőben, rizsmaghéjban és másokban, májbetegségek és érelmeszesedés kezelésére használják, a napi norma -2 mg .

Metil-metionin - a metionin aminosav aktivált formája (korábban U-vitaminnak nevezték a latin ulcus szó első betűje után - fekély, fekélyellenes), megtalálható a zöldséglevekben (főleg a fehér káposztában), a tejben, a zöld teában stb. aktív biológiai helyreállító, gyógyítja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáján lévő sebeket, pozitív hatással van a szív- és érrendszeri és bőrbetegségekre.

Bioflavonoidok - a flavánból származó vegyületcsoport, amely képes csökkenteni a kapilláris erek áteresztőképességét. Egyes kutatók a P csoportba tartozó vitaminoknak tulajdonították őket, köztük a d-katekin, a citrusfélék, a hagyma, a spárga, a szőlő és más gyümölcsök és zöldségek flavanoidjai, a polifenolok – a szőlő tanninja, a tea stb.

A bioflavonoidokban gazdag fekete ribizli (1000-2140 mg%), citromhéj (500 mg ° / 0-ig), szilva (110-1080 mg%), pirospaprika (300-450 mg%), szőlő, vörösáfonya, áfonya , áfonya (320-600 mg ° / 0), étkezési cékla, káposzta, sárgarépa (legfeljebb 75 mg%). Az emberi szervezet napi szükséglete számukra 50-100 mg, fokozzák a C-vitamin biológiai hatását.

Antivitaminok

A vitaminok biológiai aktivitását gátló anyagokat antivitaminoknak nevezzük. Ezek többsége olyan vegyület, amely kémiai szerkezetében hasonló a megfelelő vitaminhoz, és kiszorítja azt az enzimrendszerből, vagy egy idegen fehérje, amely szilárdan megköti a vitamint (például a nyers tojásfehérje avidin-glükoproteinje a biotinnal kombinálva oldhatatlan anyagot képez összetett).

Az L-aszkorbinsav antivitaminja a D-aszkorbinsav (szójában), a tiamin - piritiamin (nyers halban, osztrigában), pantoténsav. Az antivitamin tulajdonságokat az orvostudományban használják szulfa-gyógyszerek, kinin, kinin stb.

A-vitamin. Az állati eredetű termékekben ez a vitamin aktív formában - retinol - található. Növényekben - provitamin béta-karotin és más karotinoidok formájában.

A kész élelmiszerekben a retinol és a karotinoidok a zsírfázisban oldódnak. Oxidációjuk sebessége és vitamintulajdonságaik elvesztése a zsírok oxidációjának sebességétől függ. A zsírok oxidációját gyorsító tényezők egyúttal az A-vitamin oxidációját is gyorsítják Az A-vitamin stabilitása a termék típusától függ. Nagy stabilitás figyelhető meg az olajban oldott vitaminban, teljes tejpor, üdítőitalok, dobozos gyümölcslevek, margarin összetételében. Vízben történő főzéskor az A-vitamin 16%-a 30 perc, 40%-a 1 óra, 70%-a 2 óra múlva elpusztul. Sütéskor (200 C-on) a vitamin 40%-a 5 perc, 60%-a 10 perc, 70%-a 15 perc múlva elpusztul. A zöldség-gyümölcs termékek szárítása és sterilizálása során a zöld termékekben 15-20%-kal, a vörös termékekben 30-35%-kal csökken az A-vitamin tartalma. A nappali fénynek kitett tej 6 órán belül akár 10%-át veszíti el az A-vitaminból.

A B1-vitamin (tiamin) semleges és lúgos oldatokban instabil, ahol a fémionok (réz, vas stb.) befolyásolják stabilitását. A vitamin érzékeny a fényre, de ellenáll a légköri oxigénnek. A tiamin az agart, zselatint, dextrint tartalmazó termékekben stabil. A gabonatermékek (például a sertéshúskonzervekhez) adagolása szintén stabilizáló hatású.

Amikor az élelmiszert lefagyasztják, a tiamin a tiamináz enzim jelenlétében elpusztul. Ez különösen a nyers halaknál figyelhető meg. A tiamin elvesztése a gyümölcsök és zöldségek mosásakor következik be. A szeletelt és finomra őrölt élelmiszerek emiatt 20-70% B1-vitamint veszítenek. Az élelmiszerek tárolása során vitaminveszteség lép fel, ha fenolos természetű anyagok vannak jelen.

B2-vitamin (riboflavin). Az élelmiszerekben szabad és kötött formában van jelen. A tejben szabad formában van, ami meghatározza a tejsavó sárga-zöld színét. Viszonylag ellenáll az oxidációnak és alacsony pH-értéknek. Lúgos körülmények között könnyen elpusztul, fényérzékeny.

B9-vitamin (folsav). A nyersanyagokban és élelmiszerekben található különféle formákban, eltérő biológiai aktivitásban és stabilitásban. Ha 12 órán át vízben áztatjuk a halat, az 5%-os vitaminveszteséget okoz. A konzervek konzervdobozos sterilizálása 118 C-on 30 percig a vitamintartalom 10%-os csökkenéséhez vezet. Szigorúbb hőmérséklet-idő feldolgozási körülmények között a vitamin teljes elvesztése következik be. Nyomás alatti főzés esetén a vitaminveszteség 25-50%.

B6-vitamin (piridoxin). Stabil savas és lúgos környezetben. A fő veszteségek vízben való feloldáskor keletkeznek. Zöldségfagyasztáskor a piridoxin-tartalom 20-40%-kal, a fagyasztott állati eredetű termékekben - 40-60%-kal, a hús főzésekor - akár 50%-kal, konzerváláskor pedig 40%-kal csökken.

C-vitamin (aszkorbinsav). Élelmiszer-alapanyagokból vízzel könnyen kivonható. Könnyen oxidálódik a légköri oxigén hatására, különösen réz- és vasionok jelenlétében. Riboflavin jelenlétében gyorsan elpusztul. Viszonylag ellenáll a sugárzásnak. A hőkezelés a C-vitamin-tartalom csökkenéséhez vezet. A veszteség a nyersanyagok őrlési fokától és a hozzáadott víz mennyiségétől függ, és 25-60% között mozog.

Az étrend megfelelő mennyiségű vitamintartalmának biztosításához nemcsak azt kell tudni, hogy mely élelmiszerek gazdagok vitaminokban, hanem azt is, hogy a termékek tárolása és feldolgozása hogyan befolyásolja a bennük lévő vitaminok megőrzését. A különféle tényezők (főzés, fagyasztás, szárítás stb.) eltérő hatást gyakorolnak a különböző vitamincsoportokra.

Hogyan pusztulnak el a vitaminok

Az összes vitamin közül a legkevésbé stabil a C-vitamin, amely 60 °C-ra melegítve elkezd lebomlani. A levegőhöz való hozzáférés, a napfény, a megnövekedett páratartalom hozzájárul a C-vitamin pusztulásához. Az A-vitamin jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek, de könnyen oxidálódik, ha levegővel érintkezik.
A D-vitamin savas környezetben ellenáll a hosszan tartó forralásnak, lúgos környezetben pedig gyorsan elpusztul. A B-vitaminok viszonylag kevéssé pusztulnak el a főzés során. A legkevésbé stabil közülük a B1-vitamin, amely elpusztul a hosszan tartó forralás és a hőmérséklet 120 ° -ra történő emelkedése. A magas hőmérséklet hatásának leginkább ellenálló az E-vitamin, amely bármilyen ideig ellenáll a forrásnak.
A hosszú távú tárolás és szárítás károsan hat az A-, C-vitaminra, de nem pusztítja el a D-, E-, B1-, B2-vitamint.
Mivel a C-vitamin a legkevésbé stabil a többihez képest, a megőrzéséhez hozzájáruló intézkedések bizonyos mértékig az élelmiszerekben található egyéb vitaminokat is megőrzik.

Milyen élelmiszerek tartalmaznak vitaminokat

A tejtermékek a legszélesebb körben fogyasztott élelmiszerek közé tartoznak. A friss tehéntej A-, B1-, B2-vitamint, kisebb mennyiségben C-, PP- és D-vitamint tartalmaz. A tej vitamintartalma a tehén táplálkozásától függően változik. Nyáron, amikor a tehenek általában friss zöldtakarmányt esznek, több vitamin van a tejben. A tél végén a tehéntej különösen szegény vitaminban, különösen A-vitaminban. A tej tárolási és feldolgozási módjai befolyásolják a tej vitamintartalmát. Tehát a tej könnyű üvegedényekben való tárolása a C- és B2-vitamin pusztulásához vezet. A fölözött tej nem tartalmaz A-vitamint. A sűrített tej megtartja az A-vitamint, de a C-vitamin hiányzik.
A tejet nyitott fedelű edényben forralva jelentősen csökken a benne lévő vitamintartalom. A hosszan tartó és különösen ismételt forralás nagymértékben tönkreteszi az A-vitamint.
A tehéntej csak más élelmiszerekkel kombinálva szolgálhat vitaminforrásként. Ezt különösen azokban az esetekben kell megjegyezni, amikor ez a fő tápláléktípus (az élet első hónapjaiban élő gyermekeknél mesterséges táplálással). Ugyanakkor már 3 hónapos kortól a tejjel bevitt vitaminok nem elegendőek a gyermek szervezetébe, és a hipovitaminózis kialakulásának elkerülése érdekében a gyermeknek be kell adni (az orvos által előírt módon). ) gyümölcs- és zöldséglé, halolaj.

A B-vitamin jó forrása a tejsavból származó tejsavtermékek (kefir stb.), amelyeket tejsavas erjedés eredményeként nyernek.
A vaj főleg A- és D-vitamint tartalmaz, a nyári vajban pedig több van belőlük, mint télen. Ezek a vitaminok a ghí-ben is megtalálhatók. Az olaj meleg helyiségben és nyitott tartályban való tárolása az olaj gyors romlásához és avasodáshoz vezet. Ugyanakkor a benne lévő vitaminok is elpusztulnak. A margarint mesterségesen dúsítják vitaminokkal.

A húskészítmények (friss marha-, bárány-, borjú-, sertéshús) elegendő mennyiségű B1-, B2-, PP-vitamint, kevés C-vitamint, nagyon kevés A- és D-vitamint tartalmaznak. A vitaminok jobb megőrzése érdekében a húst sós vízben érdemes főzni. , amelybe forrásban lévő víz után kell tenni. Ugyanakkor a hús felületén a fehérjék koagulációja miatt kéreg képződik, amely megtartja benne a tápanyagokat és a vitaminokat. Ugyanez a kéreg képződik a hús sütésénél. A húsban lévő B-vitaminok hosszú távú megőrzését -20 ° -os fagyasztással érik el. A friss halhús B1- és B2-vitamint tartalmaz. A halak (főleg a tőkehal) mája és zsírja A- és D-vitaminban gazdag. Fagyasztva a halhúsban lévő vitaminok megmaradnak. A fagyasztott halat felengedés után azonnal meg kell főzni, mert felengedés után gyorsan megromlik. A halkaviárban meglehetősen nagy mennyiségű A- és D-vitamin található.

A tojás B1-, B2-, A-, D- és PP-vitamint tartalmaz. Legtöbbjük a sárgájában található, a B2- és PP-vitamin a tojásfehérjében is megtalálható. A nyáron lerakott tojás gazdagabb vitaminokban (főleg D-vitaminban).
A lakosság étrendjében nagy helyet foglalnak el a gabonatermékek és az azokból készült termékek. A gabonák főleg B1-, B2- és PP-vitamint tartalmaznak. Az ebbe a csoportba tartozó vitaminok legnagyobb mennyiségben a gabona csírájában és héjában találhatók, ezért a búza és rozs teljes kiőrlésű lisztje, korpa sokkal gazdagabb vitaminokban, mint a prémium liszt (30%). Ennek megfelelően a teljes kiőrlésű lisztből sütött kenyér több vitamint tartalmaz, mint a prémium lisztből készült kenyér. Jelentős mennyiségű B1-vitamint tartalmaz a szójaliszt, amelyet a közönséges liszthez adva B-vitaminnal gazdagíthatjuk. A szója mellett a B-vitaminok a borsóban és a babban találhatók. A rizs, különösen a csiszolt, szegény B-vitaminban. A búzadara, a tészta, a tészta kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz B1-vitamint. A hajdinában, zabpehelyben ez a vitamin elegendő mennyiségben van jelen.
A zöldségek és fűszernövények széles körben használt élelmiszerek. A zöldségeket az ősidők óta fogyasztják az emberek. Régóta ismertek a bölcs orosz népi közmondások, amelyek nem nélkülözik a mély jelentést: „Hagyma hét betegségből”, „Aki sárgarépát eszik, egy csepp vér megnő”.

Még Hippokratész is használta a zöldségleveket étrendi gyógymódként. Hippokratész különösen ajánlotta a káposztát, mivel akkoriban számos betegség elleni védekező, sebgyógyító képességnek tulajdonították. A káposztát, uborkát, ritka gyümölcsleveket stb. ma is széles körben használják gyógyírként.
A leggyakrabban fogyasztott zöldségek közé tartozik a burgonya, káposzta, sárgarépa, paradicsom (paradicsom). A káposzta és a paradicsom gazdag C-vitaminban. A burgonyában valamivel kevesebb, de mivel a burgonyát szinte naponta és jelentős mennyiségben fogyasztják, fontos C-vitamin forrás. A sárgarépa karotint tartalmaz, az A-vitamin ferdéből képződik az emberben A zöldhagymában a sötétzöld saláta, a petrezselyem, a pirospaprika, a paradicsom, a spenót, a sóska, a retek C-vitamint és karotint tartalmaznak.

A zöldségekben és fűszernövényekben lévő vitaminszint a növekedési körülményeiktől, a tárolási módoktól és a főzéstől függ. Például az árnyékos területeken termesztett paradicsom kevesebb C-vitamint tartalmaz, mint a napos területeken termesztett paradicsom. Ennek alapján a paradicsom mesterséges érlelését a helyiségben ajánlatos a fényhez való maximális hozzáférés mellett végezni, nem pedig sötétben. Ősszel elég 250-300 g fiatal burgonyát elfogyasztani a szervezet napi C-vitamin-szükségletének kielégítésére, tavasszal pedig őszhez képest 5-6-szor több burgonyát kell enni.

Hogyan dolgozzuk fel legjobban a zöldségeket és fűszernövényeket, hogy megtartsák a vitaminokat

A zöldségekben és fűszernövényekben található vitaminok, különösen a C-vitamin jobb tartósítása érdekében ezek megfelelő feldolgozása szükséges. A zöldségek és fűszernövények tisztítását és darabolását röviddel a megfelelő ételek elkészítése előtt kell elvégezni. Ellenkező esetben a C-vitamin gyors pusztulása következik be a zöldségekből és gyógynövényekből felszabaduló anyagok - enzimek - hatására.
Főzéskor a zöldségeket forrásban lévő folyadékba (vízbe vagy húslevesbe) tegyük, ne hidegbe, hogy csökkentsük a C-vitamin elvesztését. Forrásban lévő vízbe helyezve a meghámozott burgonya körülbelül 20%-át veszíti el a C-vitaminból, hideg vízbe engedve pedig - akár 40%. Különböző levesek elkészítésekor a zöldségeket csak addig főzzük, amíg készen nem állnak, és ne egyszerre tegyük le. Tehát például borscs főzésekor először le kell engedni a céklát a húslevesbe, amelyet 45-60 percig forralni kell, és 30 perccel a főzés vége előtt burgonyát és gyökereket kell tenni a levesbe. A héjával főtt burgonya kevesebb C-vitamint veszít, mint a főtt burgonya.
A héjas burgonya a C-vitamin 75%-át megtartja, és a nap folyamán mennyisége változatlan marad. A C-vitamin jobban megőrződik, ha burgonyát olajban sütünk. Sok C-vitamin vész el a burgonyapüré, a zöldborsó és a zöldbab főzésekor. A vizet, amelyben a zöldségeket főzték, különféle ételek elkészítéséhez ajánlott felhasználni, mivel a vitaminok jelentős része, különösen a C-vitamin, átjut a húslevesbe. A C-vitamin jobban megőrződik a búzaliszttel vagy szójaliszttel fűszerezett levesekben. A C-vitamin megőrzése szempontjából nagy jelentősége van azoknak az ételeknek, amelyekben az ételt főzik. A zománcozott, alumínium edényekben a C-vitamin nem pusztul el. A megfelelően ónozott réz és vas edények sem pusztítják el a C-vitamint.

Az Egészségügyi Minisztérium által megállapított szabályok szerint az edényeket legfeljebb 1%-os ólomtartalmú ónnal kell konzerválni. A félnap megsértése esetén a termékekben lévő C-vitamin pusztulása jelentősen felgyorsul, ha érintkezésbe kerülnek az edények réz- és vasalkatrészeivel.
A zöldségek főzését úgy kell végezni, hogy a levegő minimális legyen, mivel a levegő beszívása hozzájárul a C-vitamin pusztulásához. Ezért a serpenyőben lévő víznek el kell fednie a zöldségeket, és a serpenyőt le kell zárni fedéllel. A fagyasztott zöldségekben (burgonya, káposzta) a C-vitamin szinte teljesen megőrződik. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy felolvasztás után a C-vitamin nagyon gyorsan elpusztul, ezért a zöldségeket a lehető leghamarabb, közvetlenül evés előtt fel kell olvasztani. A fagyasztott zöldségek 2-3-szor gyorsabban sülnek meg, mint a frissek.

Milyen gyümölcsök és zöldségek gazdagok C-vitaminban

Jó C-vitamin forrás a savanyú káposzta, feltéve, hogy megfelelően erjesztik és tárolják. A káposzta savanyításánál a legjobb a doshnik használata. Nyomás alatt és 2-3 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni. A sóoldatnak teljesen be kell fednie a káposztát. A savanyú káposzta legyen világos borostyánsárga, sárga színű, ne legyen nyálkás vagy ragacsos, kellemes illatú és enyhén savas ízű, keserűség nélkül. Evés előtt nem szabad sokáig mosni. A káposzta sólevet, amelybe a C-vitamin egy része átmegy, adhatunk az első ételekhez, vinaigrette-ekhez. A sok C-vitamint tartalmazó retek, sárgarépa, rutabaga, petrezselyemlevél, kapor tetejét felhasználhatjuk levesekhez. A cékla, sárgarépa teteje salátának használható. Hasznos zöldhagymát, kaprot hozzáadni a kész ételekhez, mielőtt az asztalra tálalnák.
Tudni kell, hogy a zöldségfélék, mint a spenót, kapor, hagyma, retek, petrezselyem, zeller is termeszthetőek zárt térben, ami különösen fontos az északi területeken. Ősszel jól érik a kapor, hagyma, retek; ugyanabban az évszakban olyan paradicsomot termesztenek, amelynek nyáron nem volt ideje a földben érni. A téli időszakban petrezselymet és zellert, hagymát tollal, valamint céklát termeszthet az ablakon, hogy fiatal felsőket kapjon.
Jelentős mennyiségű C-vitamin tartalmaz tormát, amely a 16. század óta ismert a skorbut elleni szerként. A reszelt tormát ecetben, zárt edényben tárolva a benne lévő C-vitamin mennyisége közel egy hónapig változatlan marad. A friss uborka C-vitaminban szegényes, a savanyúságban, valamint a sózott zöldparadicsomban teljesen hiányzik. Fontos vitaminforrások a gyümölcsök és bogyók.A feketeribizli nagyon gazdag C-vitaminban.Az egres, eper, citrom, narancs, mandarin, som, eper, áfonya, ribizli meglehetősen jelentős mennyiségben tartalmaz ebből a vitaminból.
Az almában kevés a C-vitamin; különböző almafajták közül az Antonovka és a Titovka gazdagabb C-vitaminban. Az áfonyában és a szőlőben kevés a C-vitamin, az árnikában valamivel több.
A citrom, narancs, feketeribizli tárolása során a C-vitamin hosszú ideig (6 hónapig vagy tovább) tárolódik bennük, az almában a tárolás során csökken a C-vitamin mennyisége. A szárított áfonya nem tartalmaz C-vitamint. A gyümölcsök és bogyók a C-vitaminon kívül más vitaminokat is tartalmaznak kisebb mennyiségben. Például a sárgabarack, az őszibarack, a banán karotint tartalmaz, az alma pedig kis mennyiségű B-vitamint.

A bogyós infúziók közül a feketeribizli a leggazdagabb C-vitaminban. Az infúziókat a következőképpen készítik:
az összegyűjtött bogyókat megmozgatjuk, forralt hideg vízzel lemossuk, szitán átdörzsöljük. A püré levet másfél vagy kétszeres mennyiségű kristálycukorral elkeverjük, alaposan összekeverjük és 1-1/2 napra jégre tesszük. Ezután mindent tiszta üvegekbe töltenek. A palackokat 3-4°-os hőmérsékleten hermetikusan lezárjuk.
Különböző bogyókból lekvár főzésekor a C-vitamin nagymértékben elpusztul.
A közönséges méhméz kevés vitamint tartalmaz, de jelenleg az élelmiszeripar A, B1, B2, C, PP, D vitaminokkal dúsított poliszitaminált mézet gyárt.
Jelentős mennyiségű B- és PP-vitamin található a friss gombában. A gomba szárításakor, sózásakor, savanyítása során vitamintartalma csökken. A diófélékben nagy mennyiségű B-vitamin található. Étkezéskor a diót össze kell törni a jobb emésztés érdekében.
Az élelmiszeripar fontos ága a konzervipar, amely nagyszámú hús-, hal-, gyümölcs- és zöldségkonzervet állít elő.
Az Efimov N.I. "A vitaminok és fontosságuk az egészséges ember számára" című népszerű tudományos brosúra anyagai alapján

Rövid, de nagyon informatív videó a témában!