Se prendi una trota di fiume, puoi salarla. Dopotutto, tutti sanno quanto sia delizioso mangiare un panino fatto con pane bianco fresco e un pezzo di pesce rosso. Sarà particolarmente delizioso mettere in salamoia il pesce fresco appena pescato.

Prima di salare, innanzitutto, eviscerare la trota, eliminando tutte le interiora e le pellicole. Sciacquare bene, quindi separare la testa e praticare un'incisione lungo il dorso fino alla cresta. È meglio farlo con uno speciale coltello da filetto.

Una volta effettuato il taglio separare con attenzione la carne dalle ossa. Non è necessario togliere le squame e la pelle al pesce, non ci farà male in futuro, ma al contrario aiuterà a mantenerne la forma durante la salatura.

I filetti preparati devono essere sciacquati in acqua fredda e asciugati con carta assorbente per rimuovere il liquido in eccesso. Successivamente, mescolare in un contenitore un cucchiaio di sale e zucchero per 1 kg. Peso del prodotto.

Successivamente, ricoprire accuratamente il pesce su tutti i lati e metterlo in un contenitore. Per salare, coprire il pesce con un coperchio e lasciarlo a temperatura ambiente per un giorno. Durante questo periodo, il pesce sarà salato e cederà tutta l'umidità in eccesso.

Trascorso un giorno, il pesce salato va messo in frigorifero per un altro giorno. Dopodiché il filetto di trota viene tolto dalla coppa dove è stato salato. Puoi metterlo in un contenitore o in un sacchetto e conservarlo in frigorifero.

È meglio tagliare il pesce con un coltello ben affilato, separando sottili pezzi di carne dalla pelle. Se il pesce salato è rimasto a lungo nel frigorifero, per la conservazione può essere riposto nel congelatore, dove può essere conservato a lungo.

Il pesce rosso salato in qualsiasi forma è una gradita sorpresa sia per le tavole di tutti i giorni che per quelle festive. non è difficile, soprattutto perché esistono diversi modi per prepararlo. Il pesce satura perfettamente e contiene vitamine e sostanze utili. La trota ha carni tenere e saporite. Se acquisti un prodotto finito in un negozio, puoi ottenere pesce troppo congelato, sottosalato o, al contrario, troppo salato.

Prendiamo un coltello di media grandezza e affilato. Puoi usare le forbici da cucina per tagliare le pinne. Lavo il pesce fresco, taglio le pinne e lo pulisco. Per pulire le squame più velocemente, tieni brevemente la carcassa sotto l'acqua calda. Quindi tagliare la testa e la coda. Puoi tagliare la pancia, è molto grassa e usarla, ad esempio, per il primo piatto: zuppa di pesce. Tagliamo il pesce lungo la cresta, rimuoviamo le costole e la spina dorsale. Di conseguenza, otteniamo due pezzi di trota. Usiamo una ciotola smaltata o un contenitore di plastica come nave per salare le trote. Non utilizziamo utensili in metallo poiché il filetto potrebbe acquisire uno sgradevole sapore metallico.

Per preparare la miscela di decapaggio, prendere sale e preferibilmente macinare grosso o n. 1 (questa informazione è sulla confezione). Questo sale, rispetto al sale fino, assorbe bene l'umidità in eccesso, permettendo quindi al pesce di marinarsi nel proprio succo. Mescolare sale e zucchero in un rapporto di 3 parti di sale e 1 parte di zucchero. Va tenuto presente che per 1 kg di pesce occorrono circa 4 cucchiai di composto.

C'è un'opinione secondo cui presumibilmente il pesce "prende" tutto il sale di cui ha bisogno. Ma è meglio non esagerare con il sale. Come aromi naturali aggiuntivi per il pesce rosso, prendiamo 3-4 foglie di alloro, 5-6 grani di pepe nero o spezie per cucinare il pesce.

Versare il composto sul fondo di una ciotola profonda, adagiarvi sopra un pezzo di pelle di trota con il lato rivolto verso il basso e cospargere la miscela di marinatura. Successivamente, cospargere con succo di limone, aggiungere foglie di alloro e spezie. Mettiamo sopra il secondo pezzo di pesce, la cui carne viene cosparsa con il composto, con la pelle rivolta verso l'alto, e versiamolo sopra il filetto. Successivamente, copri il pesce con l'oppressione e lascialo in un luogo caldo per 2 ore. Come oppressione, prendiamo un barattolo da tre o due litri pieno d'acqua.

Trascorso il tempo assegnato, togliete l'oppressione, chiudete il contenitore con un coperchio o un piatto e mettetelo in frigorifero. La salatura del pesce dura 1-2 giorni, a seconda dello spessore del filetto di trota. Durante il processo di salatura si forma una salamoia che non necessita di essere scolata. Ma non appena il pesce sarà salato, scolate il sale, eliminate la miscela salata rimasta e asciugate il pesce con un tovagliolo. La trota appetitosa e sana è pronta da mangiare!

Un altro modo per salare le trote a casa è più veloce. La preparazione del pesce richiede 24 ore. Per 1 kg di trota prendiamo 2 cucchiai. salgemma, 1 cucchiaio. zucchero, succo di limone e spezie. Laviamo la carcassa del pesce, la puliamo dalle interiora e la asciughiamo con un tovagliolo. Tagliate poi la trota in porzioni e strofinatela bene dentro e fuori con il composto. Cospargere i pezzi con il limone, metterli in una ciotola profonda e metterli sotto pressione. In un giorno la deliziosa trota è pronta!

Esiste però un modo ancora più veloce per salare le trote a casa in 10 ore . Per 1 kg di pesce prendiamo 3 cucchiaini. sale e mezzo bicchiere di olio di girasole raffinato: sono circa 100 ml. Preparare la trota per la salatura, asciugarla con un tovagliolo. Quindi tagliamo il filetto di pesce trasversalmente in pezzi di 0,5 cm di spessore, mettiamo le fette in una ciotola, saliamo, mescoliamo in modo che ogni pezzo venga trattato con il composto, versiamo l'olio, mescoliamo ancora e mettiamo in frigorifero. Dopo 10 ore la trota è pronta e potete mangiarla.

Non è necessario rimuovere le squame dalla carcassa: non faranno male.

Non buttiamo via la coda e la testa rimanenti, così come le pinne: le lasceremo nel congelatore fino alla cottura successiva. Mettere in salamoia la trota non sarà la tua ultima esperienza culinaria, vero?

Niente ossa

Dovremmo avere 2 pezzi di filetto sul tavolo senza ossa grandi - sulla pelle. L'ulteriore lavorazione prevede la rimozione di eventuali ossa e grasso rimanenti, nonché di pezzi di pelle pulita attorno ai bordi.

Usando lo stesso movimento del coltello usato durante la sfilettatura, separiamo il bordo dell'addome, insieme ai resti delle ossa pettorali e delle pinne pettorali. Questo è esattamente il modo in cui viene fatta la salatura della trota in casa, la ricetta di cui stiamo guardando.

Prima di salare la trota (in casa, con sale e zucchero), è necessario eliminare assolutamente tutte le lische rimaste nella carne. Quelli nella zona della cresta e dello sterno Lo facciamo usando una pinzetta speciale. Puoi anche usare delle pinze per questo scopo.

È imperativo rimuovere le ossa in modo che non interferiscano con noi in futuro.

Consiglio. Usa guanti di gomma quando pulisci il pesce. Ciò ti eviterà la fatica di lavarti le mani per rimuovere gli odori di pesce e il prodotto verrà maneggiato in un ambiente sterile.

Cos'è il sale?

Lascia che te lo ricordi: salando la trota in casa, la ricetta che stiamo guardando è una variante con il metodo a secco. Cioè, niente acqua, niente marinata, ammollo o altre procedure idriche.

Domanda. Di quanto sale hai bisogno? Per un pezzo di filetto del peso di 2 kg saranno sufficienti due cucchiai di salgemma grosso. In questo caso la trota risulterà tenera e leggermente salata. La quota può però essere aumentata. Questo è il massimo.

Al posto del sale si può usare anche una miscela di sale e pepe, a volte mescolata con alloro ed erbe aromatiche. È importante non esagerare con le spezie. Per quanto riguarda la composizione classica di tale miscela, elenchiamo gli ingredienti principali:

1. Salgemma – 1 parte.
2. Pepe nero macinato – 1/3 parte.
3. Zucchero – 1/2 parte.
4. Foglia di alloro (schiacciata) – 1/2 parte.

Questa miscela assomiglierà a una marinata secca, conferendo al pesce un gusto e un aroma speziati speciali. Cospargere i filetti posti su una teglia con sale o una miscela di sale.

Per quanto riguarda le verdure, usano l'aneto, i cui rametti vengono posti sopra, dopo che il pesce è stato salato. Ecco come, in termini generali, si fa la salatura delle trote in casa: la ricetta può variare.

Un consiglio interessante è quello di utilizzare la vodka come ultimo ingrediente. Una piccola quantità di vodka (20-30 g) viene cosparsa sul filetto alla fine del processo, come per fissare il risultato. Forse la vodka svolge il ruolo di conservante.

Se salate il pesce in questo modo durante il giorno, la sera sarà pronto da mangiare. E buona fortuna a te per un'impresa come salare la trota a casa, la ricetta di cui abbiamo appena discusso.

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La trota ha una carne tenera, gustosa in qualsiasi forma: nella zuppa di pesce, nella marinata o sotto forma di bistecche. Una delle prelibatezze è la trota appena salata. Come marinare la trota a casa - ricetta allegata.

La trota leggermente salata è buona non solo nei panini. Anche un argomento di moda tra le casalinghe russe - sushi e panini - non è completo senza questo delizioso pesce. Anche in questo caso, se hai bisogno di fare scorta per le vacanze, non troverai preparazione migliore. Come salare la trota a casa: guarda il video qui sotto.

Pulizia adeguata

Trota a casa, la ricetta presuppone un'adeguata pulizia. Questo è l'intero segreto: sciacquare bene il pesce e pulirlo. Non è necessario rimuovere le squame: possono essere facilmente rimosse dal pesce salato finito.

È molto più importante pulire accuratamente la carne dal sangue e dal muco prima di salare le trote in casa. La ricetta descrive in dettaglio l'intera procedura, dopo aver lavato il pesce e tolto le interiora.

Eliminare le interiora rimanenti e il sangue con un cucchiaio da dessert.

Il muco può essere facilmente rimosso con una garza o un pezzo di zanzariera: agisce come carta vetrata o una spazzola. Pulisci accuratamente il pesce in questo modo, sia all'interno che all'esterno.

Mettiamo la coda e la testa nel congelatore fino alla prossima sessione di cottura: sarà utile per la zuppa di pesce. C'è anche una cresta e parte dell'addome con pinne. E vediamo ulteriormente come salare la trota iridea in casa.

Di conseguenza, dovremmo avere un filetto di trota ben pulito e asciugato. Successivamente, a seconda del metodo di salatura, verrà tagliato in pezzi grandi o piccoli.

Veloce e asciutto

Come marinare la trota in casa in modo delizioso. Un solo articolo non basterebbe per elencare tutto, quindi citeremo solo quelli più importanti. Esistono tre metodi principali per salare il pesce rosso: a secco, ad umido e... veloce.

Primo. Come marinare la trota: una ricetta veloce per la salatura a secco. La festa è alle porte ma non hai niente di pronto? Prendi il tuo pesce e inizia a cucinare!

Il pesce congelato richiederà tempo per scongelarsi.

Tagliare il filetto di trota a fette grandi quanto un panino e disporlo in un piatto fondo su uno strato di sale. Cospargere di sale - non iodato, salgemma - sopra la trota. Spesso.

Ancora uno strato di pesce: uno strato di sale e strati alternati. Il sale completerà questa torta. Ecco come salare la trota a casa: la ricetta è semplice.

Il tempo di salatura è solo mezz'ora, ma il risultato è ottimo! Laviamo il pesce in acqua corrente e lo asciughiamo in un asciugamano. Tutto! La trota è pronta per essere servita! Ecco come puoi marinare rapidamente le trote a casa: hai visto la ricetta.

Se non hai fretta, ti diremo come mettere in salamoia le trote in casa in modo gustoso. Il metodo successivo differisce non solo nel tempo di cottura.

Anche la trota è piccante se messa in salamoia in una miscela di sale, pepe nero e zucchero. In questo caso bisogna assumere un cucchiaio di zucchero per chilogrammo di sale; pepe - mezzo cucchiaino. Invece del pepe nero, puoi usare una miscela di peperoni aromatici.

Decapaggio fatto in casa

Il metodo a secco è adatto per piccole porzioni. Come salare la trota intera a casa? Per questo esiste il cosiddetto metodo “bagnato”. Come suggerisce il nome, avrai bisogno di una soluzione salina.

La salatura "umida" consente di preparare il pesce per la conservazione a lungo termine, poiché il sale uccide i batteri putrefattivi, immergendo la carne. In questo caso, la densità della soluzione viene controllata con patate crude sbucciate: non affonderanno se adeguatamente preparate.

Immergi il filetto nella soluzione: puoi intero, puoi a pezzi.

È necessario tenere il pesce in salamoia per 2-3 ore. Per tutto questo tempo puoi tranquillamente fare altri piatti. Trascorso il periodo specificato, la trota può essere mangiata! Non è necessario risciacquare come nel primo caso.

Alcune casalinghe, che hanno già una certa esperienza e sanno come salare le trote in casa, preferiscono conservare il pesce più a lungo in salamoia o marinata. Questo ha i suoi vantaggi, ne abbiamo parlato sopra. La cosa principale è eliminare il sale in eccesso.

E su come salare le trote a casa: guarda il video qui.

Esistono molti modi efficaci per mettere in salamoia le trote a casa. In questo caso, il pesce risulta molto più gustoso ed economico di quello acquistato in negozio. Il prodotto salato fatto in casa è perfetto per preparare eventuali antipasti freddi.

Ingredienti:

• trota – 1 chilo;
• zucchero semolato – 1,5 cucchiai da dessert;
• sale grosso – 3,5 cucchiai da dessert;
• grani di pepe nero – 10 pezzi;
• foglia di alloro – 3 foglie.

Preparazione:

1. Tagliare la carcassa del pesce, eliminando la coda, la testa e le pinne. Tagliare il pesce in 2 parti uguali. Rimuovere con attenzione le ossa e la colonna vertebrale.
2. Sbriciolare la foglia di alloro secca. Mescolare con i restanti ingredienti secchi. Macina prima tu stesso il pepe in un mortaio.
3. Cospargere il fondo del contenitore per il decapaggio con parte della miscela risultante.
4. Disporre la prima parte della trota, con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere con il composto di spezie, coprire con l'altra metà del pesce e ricoprire con il restante composto.
5. Chiudete il contenitore con un coperchio e mettetelo al buio e al fresco per un giorno.

Il pesce preparato secondo la ricetta classica va conservato nella carta, dopo aver asciugato la salamoia con asciugamani usa e getta. Prima di servire cospargere con succo di limone appena spremuto.

Il modo più veloce per marinare

Ingredienti:

• filetto di trota pura – mezzo chilo;
• acqua potabile - mezzo litro;
• sale grosso – 2,5 cucchiai da dessert;
• zucchero semolato – 2,5 cucchiai da dessert.

Preparazione:

1. Tagliare la polpa di pesce a pezzi medi.
2. Far bollire l'acqua. Aggiungi tutti gli ingredienti secchi. Mescolare il composto fino a quando lo zucchero e il sale non saranno completamente sciolti.
3. Versare la soluzione calda sui tranci di pesce e lasciar riposare per 2 ore direttamente in tavola.

Dopo il periodo specificato, lo spuntino salato finito può già essere gustato.

Pesce intero salato

Ingredienti:

• carcassa di trota fresca – 2 pz. (di medie dimensioni);
• sale grosso - 5 cucchiai da dessert;
• zucchero – 3 cucchiai da dessert;
• grani di pepe – 15 pezzi;
• foglie di alloro secche – 4 pz.

Preparazione:

1. Pulite accuratamente le carcasse, eliminando le pinne, la coda e la testa. Sciacquare bene, prestando particolare attenzione all'interno.
2. Mescolare tutti gli ingredienti secchi in un piccolo contenitore. Lasciare i grani di pepe interi. Sbriciolare la foglia di alloro con le mani (2 foglie).
3. Strofinare la miscela secca risultante sulle carcasse di trota su tutti i lati e posizionare le foglie di alloro rimanenti nella pancia dei pesci.
4. Alla fine, avvolgi le carcasse in carta spessa e mettile in un luogo fresco.
5. Lasciare per 2 giorni. Tagliare a pezzi la trota finita e rimuovere le ossa nel processo.

Con questa ricetta si ottengono pesci teneri e leggermente salati. È perfetto per preparare panini o farcire pancake sottili.

Per aumentare la durata di conservazione del pesce finito, puoi metterlo in frigorifero. Ciò non degraderà il gusto del prodotto.

Salare la trota iridea

Ingredienti:

• polpa di trota senza pelle e lische – 1/2 chilo;
• sale - 1 bicchiere pieno;
• pepe nero – 9 – 11 piselli;
• zucchero semolato – 150 – 170 g;
• aneto fresco - 1/2 mazzetto.

Preparazione:

1. Sciacquare gli strati di filetto puliti da tutti i filetti in eccesso con acqua fredda. Asciugare con carta assorbente.
2. Prepara una miscela per la marinata con gli ingredienti secchi (compresi i grani di pepe appena macinati). Aggiungere l'aneto tritato finemente.
3. Versare metà della massa risultante in un contenitore adatto al decapaggio. Disporre sopra il filetto di pesce, con la pelle rivolta verso il basso.
4. Coprire la trota con il restante composto.
5. Coprite il pesce con pellicola trasparente e appesantitelo con qualcosa di pesante.
6. Mantieni la calma.

Entro un giorno puoi prelevare un campione dal pesce finito, dopo averlo tagliato a pezzi sottili.

Cottura in salamoia

Questa ricetta ti spiegherà come salare la trota in uno stato leggermente salato o salato. Tutto dipende dal tempo di permanenza del prodotto in salamoia.

Ingredienti:

• filetto pulito di pesce rosso – 1 chilo;
• acqua potabile – 1 l;
• sale marino grosso – 350 – 370 g;
• zucchero semolato – 1 cucchiaino;
• spezie preferite, alloro - a piacere.

Preparazione:

1. Per preparare la salamoia è necessario versare tutta l'acqua in una comoda padella contemporaneamente.
2. Portare a ebollizione il liquido. Aggiungere poco a poco il sale e mescolare il composto fino a quando i granelli di sale non saranno completamente sciolti nell'acqua.
3. Aggiungi zucchero, spezie selezionate, foglie di alloro. Dopo un minuto togliete la salamoia dal fuoco e lasciate raffreddare.
4. Cospargere leggermente il fondo di un grande piatto di vetro con sale. Disporre sopra tutto il pesce, con la pelle rivolta verso il basso.
5. Versare la salamoia raffreddata sulla trota, coprire con un piatto e pesare. Assicurati che il pesce sia completamente immerso nel liquido salato.
6. Metti il ​​contenitore al freddo. Dopo 25 ore otterrete pesce leggermente salato e dopo 70 ore pesce salato.

La trota preparata deve essere conservata direttamente in salamoia. Se risulta essere eccessivamente salato, prima di mangiare, i pezzi possono essere messi a bagno per 1,5 - 2 ore in acqua bollita raffreddata e asciugati.

Con aggiunta di miele

Ingredienti:

• polpa di trota – chilo;
• sale (grosso) – 3,5 cucchiai da dessert;
• miele d'api naturale – 1,5 cucchiai da dessert.

Preparazione:

1. Per salare il pesce in casa con l'aggiunta di miele, è necessario prima rimuovere con cura la pelle e anche le lische più piccole dal filetto.
2. Quindi sciacquare il pezzo sotto un leggero getto d'acqua in modo che la polpa mantenga la sua integrità. Asciutto.
3. Unisci miele liquido e sale. Applicare la miscela risultante sul pesce, massaggiandolo delicatamente.
4. Arrotolare la polpa in un rotolo e lasciarlo in una ciotola fresca e coperta per un giorno.
5. Quindi avvolgere i pezzi con il rovescio e lasciarli raffreddare nuovamente per lo stesso periodo.

Ripeti l'apertura/piegatura altre due volte. In totale, il pesce dovrebbe trascorrere 4 giorni al freddo.

Pancette di trota per la birra

Ingredienti:

• pance di pesce rosso - mezzo chilo;
• sale marino senza additivi - 2,5 cucchiai da dessert;
• zucchero semolato – 1 cucchiaino;
• pepe appena macinato – ½ cucchiaino;
• pimento – 6 – 7 piselli;
• foglia di alloro secca - 1 foglia.

Preparazione:

1. Non è necessario lavare la pancia del pesce, basta usare un coltello affilato per separare la carne dalla pelle. Questo è un passaggio facoltativo, ma dopo è molto più comodo mangiare lo spuntino.
2. Mettete la polpa separata in un contenitore di vetro, cospargetela con tutti gli ingredienti secchi e le foglie di alloro sbriciolate. Mescolare direttamente con le mani.
3. Coprire le pance con un piatto e pressarle con un peso. Ad esempio, puoi usare un barattolo d'acqua per questo.
4. Coprire le parti esposte con pellicola.
5. Lascia il futuro spuntino alla birra in un luogo fresco per 14 ore.

Sciacquare il prodotto finito con acqua fredda, asciugarlo con dei tovaglioli e tagliarlo diagonalmente a pezzetti.

Le pance salate si sposano bene con crostini di pane di segale e scamorza affumicata.

Un'opzione insolita con la vodka

Ingredienti:

• polpa pura di trota – 1 chilo;
• sale da cucina grosso – 2,5 cucchiai da dessert;
• zucchero semolato - 2 cucchiai da dessert;
• vodka di qualità – 30 ml.

Preparazione:

1. Se hai un pesce intero a portata di mano, devi tagliarlo correttamente. Innanzitutto, rimuovi la testa e la coda. Quindi tagliare le pinne. Eliminare tutte le interiora. Sciacquare molto bene la trota.
2. Tagliare la restante polpa pulita in due parti uguali. Successivamente, estrai la cresta e le ossa.
3. Mescolare gli ingredienti secchi. Immergetevi la trota.
4. Trasferire il prodotto lavorato in un contenitore di adeguata profondità e larghezza. Versare la bevanda alcolica.
5. Coprire il piatto con un sacchetto o un coperchio e conservare in frigorifero per 14 ore. Puoi lasciarlo non solo in frigorifero, ma anche sul balcone durante la stagione fredda. L'importante è non congelare eccessivamente il prodotto.

Dopo sole 14 ore il piatto sarà completamente pronto per la prima degustazione. Non resta che tagliarlo a pezzetti puliti e servirlo sulla tavola festiva.

Come marinare il caviale di trota a casa

Ingredienti:

• caviale di trota fresco - da 1 carcassa grande;
• sale marino – 50 – 65 g;
• zucchero semolato – 30 g;
• acqua potabile – 1 l.

Preparazione:

1. Per salare tu stesso il caviale di trota, la prima cosa che devi fare è lavarlo accuratamente con acqua tiepida. Si consiglia di utilizzare un setaccio progettato per questo: ciò faciliterà notevolmente il processo. Se non hai questi utensili nel tuo arsenale, dovrai usare le mani. Inclusa la rimozione dell'imene.
2. Risciacquare il caviale preparato con acqua ghiacciata.
3. Per riempire, sciogliere completamente gli ingredienti secchi in acqua pulita. Scaldare leggermente il composto e far cadere le uova nel liquido risultante.
4. Lasciarli così per 15 – 25 minuti (a seconda del grado di salinità desiderato).

Asciugare e raffreddare il caviale finito.

Il caviale di pesce rosso e di trota fatto in casa non è solo più gustoso, ma anche più sicuro di quello acquistato in negozio. Sicuramente non saranno falsi. Inoltre, il prodotto fatto in casa non conterrà additivi chimici che ne aumentano la durata di conservazione, coloranti, aromi e altre sostanze nocive.