Тахинная паста, рецепт которой удивит своей простотой, широко распространена на Среднем Востоке. Изготавливается из перемолотых семян кунжута. Тахини (тхина, тахина) имеет кремообразную консистенцию. Вкус терпковатый. Ярко выраженный ореховый аромат. Цвет может быть разным: от светло-бежевого до тёмно-коричневого.

Восточное лакомство тахини

Тхина – традиционная арабская закуска со своей историей. В давние времена эта можно было увидеть исключительно на столе обеспеченного человека. В некоторых странах смесь даже использовали как валюту. Со временем её ценность несколько умалилась – это стало повседневной, доступной пищей разных слоёв населения, но неизменными остались вкус и любовь арабского народа к этому продукту.

Главное достоинство тахини – универсальность. Например, в Турции пасту любят смешивать с фруктовым сиропом, в Греции с мёдом. В Иране тхина – «сырьё» для приготовления халвы и приправы для шашлыка.

Виды кунжута

Залог хорошего блюда — соблюдение правил приготовления и высокое качество сырья. В тахини главным ингредиентом является кунжут. Именно от его качества зависит вкус готовой пасты.

Семена кунжута отличаются друг от друга оттенками и вкусом, в зависимости от сорта.

В природе встречаются 3 главных цвета. Те, в свою очередь, могут иметь различные полутона, что в итоге даёт семени свой уникальный цвет. Например, беж, слоновая кость, сероватый и даже оттенки красного.

Виды кунжута:

• Белый.

Лучший среди «собратьев». Считается изыском, часто экспортируется в другие страны. Он годен к употреблению в чистом виде, его активно используют в кондитерском производстве и при приготовлении блюд азиатской кухни. Перемолотый белый кунжут часто используется для приготовления соусов карри, чатни. В Индии популярно использование этого вида для приготовления нерафинированного кунжутного . Имеет нерезкий аромат.

• Коричневый.

Имеет мягкий вкус и аромат. Используется для приготовления пищевых и косметических масел.

• Чёрный.

Виды кунжута

Резкий, ярко выраженный терпкий запах и вкус. Зёрна чёрного цвета часто перемалывают и используют в приготовлении рисовых блюд. Они обладают лечебными свойствами, содержатся в составе многих лекарственных препаратов, так как содержат антиоксиданты. Масло из чёрного кунжута считается самым лучшим, его используют в косметических и лечебных целях.

Покупая кунжут для приготовления тахини, обратите внимание, что от того, какой вкус имеют зёрна, будет зависеть вкус пасты. Если вы не привыкли к терпким блюдам, то лучше возьмите кунжут белого или коричневого цвета.

Если вы любите эксперименты, то можете взять несколько видов на развес. Рецепт приготовления тахинной пасты не обязывает использовать только 1 вид кунжута.

Свойства и пищевая ценность тахинной пасты

В 100 гр. тхины содержатся:

• 18 гр. ;
• 51 гр. жира;
• 18, 5 гр. углеводов.

При этом содержит до 90% жирных кислот, которые относятся к полиненасыщенным.

Польза

Тхина богата на полезные вещества. В её составе содержатся:

• Витамины (Е, С, группы В).
• Минералы (кальций, магний, фосфор, железо, цинк).
• Клетчатка.
• Лецитин.
• Органические кислоты.
• Фитин.
• Бета-ситостерин.

Доказано, что регулярное употребление кунжутной пасты работает как профилактика онкологических заболеваний. Кроме этого, выводит из организма токсины, улучшает свертываемость крови, улучшает метаболизм.

Вред

Употребление в пищу пасты противопоказано людям:

• Аллергикам либо имеющим предрасположенность к реакции на пищевые продукты.
• Имеющим проблему лишнего веса из-за того, что калорийность тахини высока. Особенно если стоит диагноз одной из степеней.
• Страдающим заболеваниями печени, желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря.

Если употреблять пасту в больших количествах, то даже здоровый человек может столкнуться с побочным эффектом. Выражается он в возможном расстройстве желудка, тошноте. Нет как таковой нормы употребления, которую нельзя превышать. Прислушивайтесь к своим ощущениям и помните, что продукт жирный, калорийный и достаточно «тяжёлый».

Тахини на кухне

Прелесть тахини заключается в её универсальности. Эта паста может быть использована как:

• Самостоятельное блюдо.
• Составляющая основного блюда.

Её добавляют при приготовлении хумуса, фалафеля и других восточных блюд. Используется в качестве основы для соуса, смесь отлично сочетается как с чесноком, нежирным йогуртом, специями, так и со сладкими фруктовыми сиропами.

Что можно приготовить с тахиной

1. Хумус

Понадобится:

• тахини;
• масло (оливы или арахиса);
• сок лимона;
• зелень;
• петрушка;
• паприка.

Приготовление:

Нут предварительно нужно замочить и оставить на 7-10 часов. После чего его нужно отварить, перемолоть в пюре. Добавить тхину, лимонный сок, выдавленный чеснок, ещё раз перемешать. Влить в смесь масло. Количество регулируется на глаз исходя из объема пасты, тщательно перемешивать.

Готово! Подавать к столу с паприкой и петрушкой.

1. Соус к горячему.

Понадобится:

• тахини;
• чеснок;
• соль;
• свежемолотый ;
• масло.

Приготовление:

Все ингредиенты перемешиваются между собой до образования нужной консистенции. Количество специй варьируется исходя из собственных предпочтений.

Как было написано ранее, тахини универсальна и хорошо сочетается практически со всем! Так что при приготовлении соуса на основе кунжутной пасты не бойтесь экспериментов, «играйте» с ингредиентами, пока не придёте к тому самому вкусу!

Как приготовить тахини дома

Приготовление тахини в домашних условиях

Кунжутная паста станет отличным дополнением к праздничному столу. Этот восточный деликатес позволит разнообразить привычное блюдо, позволит вкусу заиграть по-новому.

Так же она станет «палочкой-выручалочкой» в те моменты, когда времени на приготовление блюд почти нет, а гости на подходе. Можно приготовить быстрые закуски, бутерброды с кунжутной смесью.

Лёгкий рецепт тахинной пасты содержит всего 2 ингредиента:

• 100-150 гр. семян кунжута;
• масло примерно 100 мл (может быть кунжутное, ореховое). Количество можно увеличить по мере необходимости.

Приготовление:

Кунжут нужно подсушить в течение 5-10 мин. в духовке или на антипригарной сковороде. После чего семена поместить в специальную ёмкость, размешивая с маслом взбить блендером.

Вот и всё. Можно добавить соль, перец, чеснок по вкусу. Хранить смесь можно до 2 месяцев, но обязательно в холодильнике и закрытой ёмкости.

Рецепт кунжутной пасты тахини:

Понравилось? Лайкни и сохрани у себя на страничке!

Смотрите также:

Еще по этой теме

Ароматный, пряный, насыщенный вкус и нежная консистенция, этими качествами обладает кунжутная паста. Ценители восточной кухни и гурманы отдают ей особое предпочтение. Вкус востока, например, можно ощутить, попробовав сыр тофу, обмакнув его в кунжутной пасте. Но кроме неповторимого вкуса продукт очень богат полезными веществами и минералами. Оригинальный классический состав пасты – 100% семян кунжута и немного воды.

Кунжутная паста, тахини, тхина или сезамовая паста – все эти разные названия принадлежат одному продукту. Эта паста известна более 4000 лет. Она прекрасна на вкус сама по себе, а также в приготовлении соусов, десертов и основных блюд.

Паста тахина по консистенции напоминает густую сметану, имеющую светлые бежевые оттенки. Готовится из очищенного (белого) кунжута, а также из неочищенного черного сырья, чаще из обоих видов семян.

В своем составе продукт имеет бесценный набор полезных веществ:

1. Витамины, в том числе А, Е, С, В1, которые положительно влияют на органы пищеварения, иммунитет, нервную систему.
2. Минералы, особенно кальций, медь, железо, фосфор. Они укрепляют кости, сосуды и сердце, нервы, улучшают работу мозга.
3. Фитоэстрогены омолаживают женский организм, улучшают состояние кожи, волос.
4. Кунжут богат жирными кислотами омега 3 и 6 и полезным холестерином.
5. Метионин, входящий в состав семян, выводит шлаки и токсины из организма.
6. Паста высококалорийная, прекрасно утоляет голод.

Есть, однако, у этого превосходного продукта и минусы:

1. Людям с варикозным расширением вен, продукт не рекомендуется, так как кунжут влияет на повышенную свертываемость крови.
2. Полным людям нужно помнить о большой калорийности пасты.

Применение продукта в кулинарии

Применение кунжутной пасты в кулинарии очень широкое.

В восточной кухне она просто незаменима, и добавляется для приготовления:

• тахинной халвы и других сладостей;
• различных соусов и подлив;
• хумуса и фалафеля;
• пирогов, рыбных и мясных и овощных и бобовых блюд;
• лапши у китайских, японских народов;
• многих блюд в индийской кухне.

Как приготовить пасту тахини в домашних условиях

Сделать кунжутную пасту в домашних условиях просто, а появление на столе нового продукта позволит известным блюдам «раскрыться» свежими вкусами.

Понадобится только два ингредиента:

• 200 г кунжутных семян;
• 70 г подсолнечного или любого растительного масла.

Приготовление пошагово:

1. Зерна кунжута свежего урожая слегка обжариваются на сухой сковороде до кремового оттенка (по своему желанию).
2. Остужаются.
3. В блендере взбить семена до состояния крошки, смешать с маслом и протереть до однородной консистенции.
4. При желании можно добавлять в тахини чеснок, свежую зелень, перец.

Готовую пасту используют как самостоятельное блюдо, так и для дополнения вкуса. Ее густота регулируется объемом масла.

Готовим урбеч из кунжута

Кунжутная паста урбеч, тот продукт, без которого на Востоке невозможно представить ни одного дома. Это древнее и полезное блюдо. Классическая технология приготовления урбеча представляет собой растирание семян кунжута в каменных жерновах. Но можно его сделать и дома. Приготовить несложно.

Необходимые ингредиенты:

• 200 г кунжутных семян;
• 30 г оливкового или сливочного (растопленного) масла.

Приготовление следующее:

1. В данном рецепте семена кунжута используются в сыром виде (подсушивать и обжаривать не нужно!).
2. Семена смешивают с маслом и протирают в комбайне или блендере.
3. Урбеч по классическому рецепту готов.
4. При желании можно добавить мед, сахар, соль, лимонный сок. Эти ингредиенты дадут особую пикантность урбечу.

Важно! Приготовленный классическим способом урбеч, может храниться до трех месяцев в холодильнике.

Урбеч прекрасно сочетается с фруктами, хлебом, выпечкой и является высокопитательным продуктом.

Понадобятся следующие продукты:

• 200 г кунжутных семян;
• 90 г растительного масла;
• зелень петрушки – пара веточек;
• 3 зубка чеснока;
• сок от половины лимона;
• по вкусу соль и перец.

Приготовление:

1. Кунжутные семена подсушивают на сковороде, помешивая.
2. Остужают.
3. Семена измельчают в блендере или кофемолке.
4. К семенам добавляется масло, чеснок и все измельчается до однородной массы.
5. На данном этапе классический вариант приготовления готов. Соус можно переложить в стеклянную или фарфоровую тару и убрать в холодильник на хранение.
6. Если же соус будет использоваться сразу, то в него добавляется мелко нарезанная петрушка, сок лимона, а также соль и перец.
7. Соус готов к подаче.

Описание

Кунжутная паста тахини – традиционный продукт восточной (арабской, еврейской, греческой и др.) кухни. Получают ее путем размалывания зерен сезама (кунжута).

Сама по себе тахини практически безвкусна. Впервые попробовав ее в чистом виде, многие разочаровываются, хотя многим она нравится и так. Вообще, тахини не предназначена для самостоятельного употребления. Зато это ценный компонент многих восточных блюд, в том числе знаменитой халвы. В сочетании с другими продуктами паста тахини заставляет вкус блюда звучать совершенно по-новому, одновременно облагораживая его аромат . Вот почему на ее основе делается так много соусов и подливок.

В восточных странах тахини продают в готовом виде. У нас ее достать сложнее, и стоит она недешево. Поэтому сегодня мы предлагаем вам рецепт с фото приготовления тахини в домашних условиях. Если следовать его рекомендациям, паста получится нежной, насыщенной и однородной. Потом в нее можно добавлять специи (сок лимона, соль, чеснок, перец и др.) или смешивать с сахаром, медом, сиропом, сгущенным молоком – на ваше усмотрение. В любом случае это будет вкусно.

Что ж, приступаем к готовке!

Ингредиенты

Шаги приготовления

Берем 100 г кунжутного семени.



Отправляем его на сухую сковороду обжариваться на сильном огне до легкой золотистости. Не оставляйте кунжут без внимания ни на минуту и все время перемешивайте, чтобы он не подгорел. Когда от семян пойдет приятный запах (минут через 5), снимаем их с огня. Конечно, можно поджаривать кунжут дольше, но имейте в виду, что, даже снятый с плиты, он еще какое-то время будет «доходить» (продолжать прогреваться), так что не передержите!



Пересыпаем кунжут в тарелку, чтобы он остыл.



После этого отправляем его в емкость блендера.



Около минуты на высокой скорости перебиваем кунжут блендером. Вскоре выступит масло, и зерна станут задерживаться на стенках чаши.



В этот момент нужно влить в массу столовую ложку (или 3 ч. л.) растительного масла (в нашем случае – подсолнечного, но греки обычно добавляют оливковое). Указанные пропорции очень важны, т. к. в противном случае однородная тягучая паста у вас не получится. Вообще, производители пасты тахини гордо говорят, что при ее производстве обходятся одним кунжутом без добавок. Возможно, это и так, но в домашних условиях без дополнительного масла не обойтись, иначе смесь не будет однородной . Готовя соусы из тахини, в нее все равно добавляют растительное масло, так что подобное отступление от технологии не критично, а для качества пасты даже полезно.



Вновь перебиваем тахини блендером в течение 1-2 минут (пока она не станет абсолютно однородной). Теперь паста готова и ее можно добавлять в любые блюда.



Домашняя тахини хранится довольно долго, т. к. в ее составе нет скоропортящихся ингредиентов. Но все равно лучше поставить баночку с пастой в холодильник.



Приятного аппетита!

Популярной добавкой в восточной кухне является паста тахини. Иногда ее называют кунжутной, сезамовой, тахина или тхина. Ее используют для приготовления многих соусов, основных блюд или десертов. Она также хороша сама по себе. Популярность тахини получила благодаря оригинальному вкусу и полезным свойствам. Состав оригинального варианта пасты – это 100% кунжутного семени с небольшим добавлением воды для придания нужной консистенции.

Тахини – что это такое

Первое упоминание о тахини появилось 4 тысячи лет назад. Об этом свидетельствует запись о кунжутном вине, которое подносилась богам. Геродот рассказывал о полях кунжута, расположенных между реками Тигр и Евфрат, чей урожай шел на изготовления растительного масла или пасты. В 13 веке в поваренных книгах есть описание рецепта хумуса, некоторых индийской, японских или китайских блюд с применением тахини. Паста используется при приготовлении сычуаньской лапши. В Соединенных Штатах сезамовый соус получил распространение в 1940 году, когда в моду вошло правильное питание.

Тахини – это паста, которая внешне имеет светло-желтый, зеленовато-желтый или светло-бежевый оттенок. Консистенция как у густой сметаны, по вкусу похожа на арахисовое масло. Сама тахинная паста жирная и очень питательная, это нужно учитывать тем людям, которые сидят на диете, считая каждую калорию. Высокая калорийность «перебивается» ее полезными качествами, одним из которых есть улучшение пищеварения. Приобрести этот продукт можно в супермаркете с широким выбором товаром или специальном магазине, где продают восточные сладости и другие деликатесы с Востока.

Польза и вред

Качество тахини определяется ее составом. В пасте содержится измельченное до однородной массы кунжутные зерна. В одной столовой ложке готовой смеси без добавок содержится:

• энергетическая ценность – 85 ккал;
• белок – 2,6 г;
• жиры – 7,2 г;
• углеводы – 3,2 г.

Кунжутные зерна богаты жирными кислотами. В той же столовой ложке находится 60 мг омега-3 и 3,5 мг омега-6. Они благотворно влияют на работу мозга, сердечно-сосудистой системы. Сезам богат минералами: кальцием, фосфором, цинком, медью, железом. Без этих веществ возникают сбои в работе пищеварительной системе, нервной и сердечно-сосудистой. При дефиците страдает печень, почки, мозг, появляется анемия, ухудшается здоровье. Еще один важный компонент тахини – это витамин В1 (тиамин). Он помогает правильно функционировать пищеварительному тракту, нервной системе.

Специалисты называют три основных направления благотворного влияния кунжутной пасты на организм человека:

1. Пищеварительная система. Зерна кунжута при изготовлении пасты измельчаются очень мелко, что позволяет масса быстро усваиваться организмом, налаживать работу пищеварительной системы. Если регулярно употреблять тахини по 2-3 чайной ложки в день, можно заметить, как улучшится стул и пройдут все связанные с ним проблемы. Пасту рекомендуют принимать при расстройствах ЖКТ в качестве помощника для переваривания более тяжелой пищи.
2. Кожа. Подросткам свойственна угревая сыпь. Молодые парни и девушки очень чувствительно относятся к своей внешности в юном возрасте, поэтому уход за кожей – это основа уверенности в себе. Бороться с угрями помогает цинк, которым богата паста тахини. О влиянии этого минерала на кожу было заявлено специалистами из Медицинского центра в Мериленде. Чтобы акне исчезло, рекомендуется есть по 1 столовой ложке пасты в день.
3. Волосы. Красивые густые волосы нуждаются в витаминах и микроэлементах. Недостаток этих веществ приводит к выпадению прядей, что часто наблюдается у людей при несбалансированном питании. Косметологи рекомендуют делать маски на основе кунжутного масла, но можно воспользоваться другим методом. Употребляйте каждый день по несколько чайных ложек пасты, чтобы вернуть волосам былой объем и блеск.

Паста из кунжута обладает теми же свойствами, что и кунжутное масло. Оба эти продукта имеют ряд противопоказаний. Соус тахини не рекомендовано есть при таких случаях:

1. Варикозное расширение вен. Если у вас имеется такая проблема, то от этого продукта лучше воздержаться, так как кунжутное масло в ее составе провоцирует свертываемость крови.
2. Прием аспирина. Одновременное употребление этого лекарства и кунжута в виде тахини не рекомендовано.
3. Употребление продуктов с содержанием щавелевой кислотой. Не следует увлекаться пастой при обильном поедании огурцов, помидор, петрушки, шпината, других овощей, фруктов с повышенном содержанием щавелевой кислоты.
4. Индивидуальная непереносимость кунжута.

Как использовать кунжутную пасту

Тахини частый гость на столах стран среднего Востока, Израиля, Японии, Китая, Индии. Из нее готовят основные блюда, добавляют в десерты, готовят соусы и вкусную выпечку. Для придания пикантного вкуса в пасту принято класть специи, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль. В полученную заправку макают хлеб, питу, кусочки рыбы или мяса. Получается очень сытно и вкусно.

Рецепты тахини

Сезамовая паста – это уникальная добавка. Она хорошо гармонирует как с мясом, рыбой или овощами, так и со сладкими ингредиентами в составе десертов. Любимая сладкоежками халва по классическому рецепту готовится на основе кунжутной пасты, а не из семечек подсолнуха. Вот основные блюда, в классических рецептах которых содержится тхина:

• Фалафель. Это восточное блюдо в виде жаренных во фритюре шариков из бобовых и кунжута.

• Хумус. Распространенное пюре из нута с тахини на востоке.

• Тахина-пита. Выпечка, которую готовят на Крите и Греции. Похожа на пирожки.
• Халва. На востоке халву готовят с использованием кунжутной пасты, орехов и сахара.

Тхину можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого потребуется кунжутные зерна и рафинированное масло в количестве 400 грамм и 5 столовых ложек. Зерна выбирайте внимательно, они не должны горчить. Сначала их нужно замочить на четыре часа в воде, после чего столько же времени подержите в холодильнике. Следующим этапом станет просушивание и запекание. Застелите противень пергаментом, выложите ровным слоем влажные семена.

Уберите их в духовку, разогретую до 180 градусов. Как только зерна высохнут, увеличьте огонь до образования 200 градусов и запекайте 20 минут, в течении которых семена нужно перемешивать. Остудите, перемелите при помощи блендера или кофемолки до состояния муки сначала на маленькой скорости, потом – на большой. Во время процесса добавьте растительное масло. Паста готова.

Рыба под соусом тахини

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: дальневосточная ливанская.
• Сложность: средняя.

Заправка из тхины придаст рыбе пикантный необычный вкус. Блюдо получится очень нежным, сытным и полезным. Сочетание этих ингредиентов позволит насытить организм ценными микроэлементами и витаминами. Можно использовать любую рыбу: от дорогой семги до более дешевого хека. Повара рекомендуют готовить самак биль тахини или рыбу под соусом из кунжутной пасты в духовке. Для гарнира используйте картофельное пюре или пита. Можно подать как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 500 г;
• тахини – 0,5 ст.;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сок одного лимона;
• петрушка – небольшой пучок;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• кардамон – по вкусу;
• масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы посолите, поперчите и выложите на противен, смазанный маслом. Уберите в духовку, разогретую до температуры в 200 градусов, на 20 минут.
2. Лук, морковь и перец измельчите на кубике, обжарьте на сковороде до образования золотистого оттенка. Соедините с порубленной зеленью.
3. Приготовьте соус. Для этого разведите в сотейнике пасту водой до консистенции жидкой сметаны. Добавьте измельченный чеснок, сок лимона, кардамон, немного соли.
4. Достаньте рыбу из духовки. Сверху проложите слой из обжаренных овощей с зеленью. Полейте все соусом.
5. Запекайте 20 минут.
6. Перед подачей блюдо можно украсить орешками, зеленью, нарезкой из овощей, листьями салата.

Торт с шоколадом и тахини

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 8 порций.
• Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: греческая.
• Сложность: средняя.

Торт – это популярная вкусная выпечка во многих странах, а торт с тахини и шоколадом по рецепту Стельоса Парльяроса – это вкусно и полезно. Три коржа делаются на основе сливочного масла, шоколада и меренги. В основу крема кладется кунжутная паста и йогурт. Последний можно заменить на сливки или сметану. Это дело вкуса. Другой вариант крема – сгущенное молоко и восточная паста с добавлением сахара.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г;
• яйца – 5 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• мука – 2 ст.;
• йогурт несладкий – 2 стакана;
• тахини – 300 г;
• шоколад черный – 200 г;
• соль – одна щепотка.

Способ приготовления:

1. Разбейте яйца, отделив желток от белка.
2. Из белка и 0,5 стакана сделайте меренгу, взбив все миксером.

Тахини — это густая паста из молотого кунжутного семени, ее добавляют ко многим блюдам, например, к «фалафелю» или жареному мясу, кроме того, она служит основой многих соусов.

Тахини хорошо известно в кухне Израиля (где ее называют «тхина»), Греции и Кипре — кипрские пирожки с тахини «тахино-пита» особенно популярны во время Великого поста.

В 1 столовой ложке содержится 85 калорий, 7,2 г жиров, 3,2 г углеводов, 2,6 г белков. Это прекрасный источник полезных жирных кислот: на одну порцию приходится 60,1 мг омега-3 и 3,4 мг омега-6.

Ваш организм не умеет вырабатывать эти жизненно важные вещества, поэтому они обязательно должны быть включены в рацион,чтобы укрепить здоровье сердца и мозга.

Также есть небольшое количество кальция, железа, меди и фосфора – минеральных веществ, обеспечивающих прочность костей и зубов, очищающих почки (особенно если вы принимаете антациды и диуретики), укрепляющих кровеносные сосуды, способствующих выработке красных кровяных телец, придающих энергию, предотвращающих анемию.

Другой важный компонент тахини – тиамин или витамин B1 . В каждой порции находится 16 % суточной нормы этого питательного вещества. Благотворно воздействует на нервную систему, мышцы и пищеварение. Дефицит тиамина может вызвать осложнения болезней сердца и желудочно-кишечного тракта.

Тахини само по себе не едят, ее добавляют в различные блюда. Часто в тахини добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок, молотые семена кумина, красный перец, петрушку и используют в качестве подливки или просто подают с питой или хлебом. Также Тахину можно смешать в равных пропорциях с любым густым вареньем, намазывать на хлеб или сухарики.

Соус кунжутный к курице

Ингредиенты:

соус соевый — 2 ст. ложки

сахар — 1 ч. ложка

лук зелёный — 1 ст. ложка

растительное масло — 1 ч. ложка

перец красный — 0.33 ч. ложки

паста Тахини — 2 ст. ложки

В отдельной посуде смешать все ингредиенты, оставив немного зеленого лука для украшения. Полить полученным соусом курицу, украсить зеленым луком, посыпать белыми семенами кунжута и можно подавать к столу.

Рыба в кунжутном соусе

Ингредиенты на 6 порций:

перка или ципура-1 шт

соль — 3 ч. ложки

оливковое масло — 1 стакан

лук мелко нарезанный — 3 шт

перец сладкий мелко нарезанный — 1 шт

орех грецкий рубленный — 100 г

петрушка мелко нарезанная — 3 ст. ложки

зерна граната — 3 ст. ложки

перец чёрный — дважды на кончике ножа

чеснок — 3 зубчика

паста Тахини — 100 г

сок лимона — 0.5 стакана

Рыбу снаружи и внутри натереть 2 ч. л. соли. В огнеупорную форму налить 0,2 стакана оливкового масла, положить в него рыбу, полить 0,2 стакана масла и дать 15 минут постоять. Духовку разогреть до 200 градусов. На остальном масле слегка подрумянить лук, добавить сладкий перец и грецкие орехи и все пожарить 5 минут. Добавить 2 ст. ложки петрушки и 2 ст. л. зерен граната, посолить и поперчить. Начинить этой смесью рыбу и закрыть брюшной разрез. Запечь в духовке в течение 40 - 50 минут. Для соуса растереть чеснок и смешаем его с пастой Тахини, 0,5 чашки воды, лимонным соком и солью. Посыпать рыбу зеленью петрушки и зернами граната или виноградом.

Баклажаны в соусе с пастой Тахини

Ингредиенты:
баклажан — 2 шт.

сок лимонный (по желанию) — с 2 лимонов.

паста Тахини — 1/4 стакана

чеснок — 3 зубчика

уксус белый бальзамический — 1ст. л.

петрушка — 2 ст. л.

Обжарить баклажаны на гриле до размягчения в течение 15 мин, постоянно переворачивая. После этого, пока баклажаны не остыли, снять кожицу. При помощи блендера довести мякоть баклажанов до состояния пюре, после чего добавить к ней пасту Тахини, лимонный сок, уксус и чеснок. Подавать с оливковым маслом, петрушкой и красным перцем.

Печенье с пастой Тахини

Ингредиенты:

Паста Тахини — 1 стакан

сахар — 1 стакан

мука — 2 2/3 стакана

разрыхлитель — 1 пачка

сливочное масло или маргарин — 200 г

Размягчить сливочное масло, растереть ложкой масло и сахар, добавить остальные продукты и замесить тесто. Тесто получается похожее на пластилин. Сделать из теста шарики размером с грецкий орех, выложить их на противень, накрытый бумагой, не придавливая. Печь при 160 С около 20 минут, печенье должно быть бежевого цвета. В процессе выпечки печенье немного расплывается и трескается. После выпечки осторожно переложить печенье — вначале оно очень хрупкое.