Sono a rischio anche le persone con un familiare che soffre di allergie. La prevenzione per loro è una delle chiavi della salute. Controllare la tua dieta e prestare attenzione alla reazione del corpo a questo prodotto ti aiuterà a evitare le spiacevoli conseguenze delle allergie. Chi è a rischio? Ed è possibile fare a meno di quegli alimenti che provocano allergie?

Allergie: informazioni generali

Gli esperti ritengono che qualsiasi prodotto possa causare allergie. Tuttavia, oggigiorno esiste un lungo elenco di alimenti che molto spesso causano reazioni allergiche nelle persone. Gli allergeni possono essere divisi in gruppi. Esistono allergie alimentari, chimiche, vegetali e domestiche.

Elenco degli allergeni alimentari più comuni

1. Latte vaccino.

Poiché oggigiorno esistono numerosi prodotti contenenti lattosio, ciò significa che tutti questi prodotti sono vietati per un gran numero di adulti e bambini. Questa allergia è la più comune nel mondo moderno ed è causata da una predisposizione genetica. Questo tipo di allergia può manifestarsi in modo diverso per ognuno. Ma se segui le raccomandazioni del medico, puoi, se non curare, ridurre il danno di questo prodotto sul corpo.

2. Arachidi.

Le arachidi sono gustose, sane e disponibili in ogni angolo della Terra. Questa è una noce che è uno degli allergeni più potenti. Può causare una grave reazione nel corpo che può essere fatale. Le persone con questo tipo di allergia sono tenute a leggere attentamente le etichette degli alimenti e a ordinare e acquistare attentamente il cibo negli stabilimenti di massa.

3. Frutti di mare.

Ciò che è incredibilmente gustoso per alcuni è veleno per altri. Anche i frutti di mare sono un allergene che deve essere costantemente limitato poiché le conseguenze possono essere disastrose.

Tutti questi prodotti sopra elencati sono gli allergeni più comuni conosciuti dall'uomo.

Elenco dei prodotti allergenici

Quando le persone vanno a fare la spesa, ognuno ha preferenze alimentari. Si tratta principalmente di prodotti a base di farina, latticini, carne e pesce, verdura e frutta. L'elenco degli allergeni nell'industria alimentare è il seguente.

Di seguito è riportata una tabella in base alla quale è possibile confrontare il danno di questi prodotti per una persona che soffre di allergie. Elenco degli allergeni alimentari:

Allergie dei bambini

Diamo un'occhiata ai bambini. Esiste una differenza tra le allergie che si verificano negli adulti e nei bambini?

Nell’infanzia, quando il corpo non è ancora forte, molti fattori esterni influenzano la salute del bambino. E passando gradualmente all'età adulta, è necessario monitorare ciò che mangia il bambino. Dopotutto, la salute dei bambini dipende spesso dallo stile di vita dei loro genitori.

Durante l'infanzia, le allergie sono più dolorose. Tuttavia, se riconosci questa malattia in tempo e segui le raccomandazioni del tuo medico, puoi alleviare i sintomi delle allergie o eliminarle del tutto.

Uova, cioccolato, miele, carne affumicata sono alcuni degli allergeni alimentari più comuni nei bambini e non sono in fondo alla lista degli allergeni nell'industria alimentare secondo il CU TR.

Altri tipi di allergeni

Le proteine ​​sono gli allergeni alimentari più comuni per il corpo. Molte persone ne soffrono, sono scarsamente tollerati dall'organismo, ma gli albumi vengono digeriti anche peggio dei tuorli.

Il lungo elenco di alimenti che possono causare sintomi allergici comprende verdure, frutta e bacche preferite dai bambini. Alcuni alimenti, come i lamponi, si consumano con il nocciolo, mentre le pesche si mangiano senza. In questo caso, l'allergia alle pesche si verifica relativamente meno spesso che ai lamponi, poiché i semi sono scarsamente tollerati dal nostro organismo.

Un'altra causa principale di allergie e intolleranze verso alcuni alimenti sono i funghi, che possono essere utilizzati per prepararli. Kefir, yogurt, formaggi, kvas sono esempi di prodotti che possono contenere questo elenco di allergeni alimentari secondo CU TR. Limitare questi alimenti e altri contenenti gli stessi allergeni aiuterà a eliminare lo sviluppo di questa malattia.
Anche gli antibiotici di origine fungina sono forti agenti patogeni ai quali bisogna prestare particolare attenzione. Dopo i primi sintomi di allergia, dovresti smettere di usare il medicinale e chiedere consiglio al tuo medico. Prescriverà un altro farmaco che non causerà una tale reazione nel corpo.

Non solo i prodotti di cui sopra possono causare allergie. Tutti gli additivi chimici utilizzati durante la sua preparazione possono anche causare una reazione allergica. Si consiglia di leggere sempre l'etichetta del prodotto per vedere se ci sono elementi che non sono adatti a te.

Appunti di un soggetto allergico

Uno dei componenti dell'intolleranza alimentare è la manifestazione di allergie a alimenti specifici. A questo contribuiscono i processi del sistema immunitario del corpo. Le reazioni allergiche possono causare condizioni di emergenza, come ostruzione bronchiale acuta, shock anafilattico, vasculite allergica e altre situazioni. Possono anche trattarsi di una ricaduta di malattie di altri organi umani.

Dieta appropriata

La dieta è una necessità se si ha un'intolleranza alimentare a qualsiasi componente. Si tratta di limitare il consumo di alimenti che contengono istamina. Per questo motivo, ai bambini di età inferiore a 1,5 anni è vietato dare uova, pesce, fagioli, noci e latte vaccino.

Allo stesso tempo, gli adulti devono anche comprendere i pericoli derivanti dal consumo di cibi pericolosi per la salute. È necessario evitare cibi che contengono istamina e additivi alimentari. Inoltre, si raccomanda agli adulti di smettere di bere alcolici.

La dieta antiallergica deve essere seguita da 3 settimane a 2 mesi. Le persone che non sanno esattamente a quale cibo sono allergiche dovrebbero tenere un diario del loro comportamento alimentare. Dopo un simile esperimento, è necessario condurre un'analisi che molto probabilmente aiuterà a determinare le principali cause delle allergie.

Entro 10 giorni dall'inizio di questa dieta, dovrebbero verificarsi i primi cambiamenti visibili. Prestare attenzione alla dieta e alla salute è la chiave per una vita lunga e felice.

Prodotti altamente allergenici

Frutta e bacche: avocado, ananas, arance, melone, more, uva, melograni, pompelmi, fragole, lamponi, mango, mandarini, arance, kiwi, olivello spinoso, limoni, fragole, cachi, ribes nero, mele - varietà rosse, melone.

Verdure e verdure: carote, barbabietole, pomodori, peperoni, funghi, sedano, cipolle, ravanelli, ravanelli, melanzane.

Prodotti a base di carne e pesce: pollo, oca, carne di anatra, brodi: carne, pesce e funghi, prosciutto, carni affumicate, salsicce,

Pesce e prodotti ittici: pesce, caviale, frutti di mare,

Latte e latticini: latte intero di mucca, uova, uova di gallina, yogurt, kefir di frutta, latte cotto fermentato, formaggi, soprattutto varietà fermentate e morbide come Adyghe o Suluguni, cioè non pastorizzato.

Altri prodotti: cacao, crauti, creme, maionese, senape, miele, gelato, noci, aglio, cioccolato, marinate.

Prodotti da forno, cereali: grano, pasticceria, torte

Bevande: kvas, caffè, cacao, bevande gassate, zucchero.

I bambini con allergie dovrebbero evitare di mangiare salsicce, carne per la colazione in scatola, salsicce, torte, sugo, formaggi fusi con ripieni di cereali, cereali di grano, grano germogliato, pane integrale, frittelle, waffle, torte, torte, pasticcini, sformati, budini, cioccolatini.

Supplementi nutrizionali: coloranti, aromi, emulsionanti o conservanti. Ad esempio, gli additivi aromatizzanti si trovano nelle gomme da masticare, nella frutta e nella verdura congelate.

Prodotti mediamente allergenici

Frutta e bacche: banane, mirtilli rossi, ciliegie, mirtilli rossi, mirtilli, ribes rosso, mirtilli, rosa canina, mirtilli rossi, pesche, albicocche, anguria, albicocche secche.

Verdure: patate, peperoni verdi, fagioli leggeri, fagioli, piselli, soia.

Carne: manzo, maiale magro, agnello, tacchino.

Cereali: grano saraceno, mais, avena, riso, orzo, miglio, pane di segale

Latticini e prodotti a base di latte fermentato: burro, latte di capra.

Prodotti a bassa allergenicità

Frutta e bacche: pera - varietà verde e bianca, uva spina, prugna - varietà gialla, ribes bianco, datteri, ciliegie - bianca e gialla, prugne, mele in agrodolce, mandorle.

Verdure: broccoli, piselli, zucchine, cavolo bianco, cetrioli, zucca, rape, lattuga, zucca (colori chiari), fagiolini, cavolfiore, spinaci, prezzemolo, aneto.

Latticini.

Prodotti a base di carne: carne magra di agnello, maiale magro, coniglio, carne di cavallo.

Bevande: acqua minerale senza gas, succhi di frutta e bacche specificati nella sezione n. 1 senza zucchero e altri additivi.

Cereali e altri prodotti: orzo perlato, miglio, olio vegetale (girasole, oliva, ecc.), burro chiarificato, fruttosio, tè.

Attenzione! Ogni bambino allergico dovrebbe avere la propria lista di alimenti allergenici e non allergenici.

Per rimanere attivi, mantenere la salute e il buon umore, una persona ha bisogno di mangiare bene, mangiare quei piatti di cui gli piace il gusto. Tuttavia, le persone che soffrono di allergie alimentari sono costrette a ricordare sempre le restrizioni dietetiche: la mancata osservanza di una dieta appositamente selezionata non solo peggiora la condizione, ma può anche costare loro la vita.

Gli esperti dividono gli allergeni alimentari in diversi gruppi in base al grado di attività allergenica: solo avendone un'idea è possibile creare il menu giusto per un paziente incline a reazioni allergiche.

Cause, meccanismo di reazione

Alcuni tipi di alimenti possono causare una reazione allergica nel corpo, ma fortunatamente non tutti lo fanno. Qui sorge una domanda logica: perché alcune persone sono sensibili alle allergie alimentari e altre no? Per rispondere, è necessario analizzare molti fattori legati alle caratteristiche individuali del corpo del paziente e persino alle circostanze del suo sviluppo intrauterino. Pertanto, le seguenti possono essere considerate le principali circostanze che determinano la risposta immunitaria del corpo ai prodotti allergenici:

• predisposizione genetica;
• aumento della produzione di anticorpi da parte dell'embrione durante lo sviluppo intrauterino, a causa della negligenza delle regole dietetiche da parte della donna in attesa di un bambino;
• breve periodo di allattamento al seno;
• patologia congenita o acquisita della mucosa intestinale (aumento della permeabilità), che consente l'ingresso di sostanze indesiderate nel flusso sanguigno;
• squilibrio persistente della microflora intestinale positiva.

Dal momento in cui i prodotti che causano allergie entrano nel corpo di una persona soggetta a manifestazioni allergiche, si verifica immediatamente una reazione speciale del suo sistema immunitario alle proteine ​​​​estranee. Nel corpo di una persona che non è soggetta a una reazione allergica, questi allergeni vengono trasformati con successo in una forma neutra che non lo danneggia.

Se il corpo sviluppa una risposta immunitaria a una proteina estranea ingerita nel cibo, sia i bambini che gli adulti possono manifestare i seguenti sintomi:

• eruzioni cutanee, orticaria, eczema;
• rigonfiamento;
• sensazioni di disagio e dolore all'addome;
• indigestione, diarrea, gonfiore;
• soffocamento, ostruzione bronchiale, broncospasmo;
• mal di testa; starnuti, naso che cola;
• disturbi cardiovascolari, tachicardia;
• dermatite atopica (nei bambini).

Nei casi più gravi si possono sviluppare angioedema e shock anafilattico.

Le allergie alimentari possono persistere per tutta la vita e il paziente deve costantemente evitare cibi pericolosi per evitare di scatenare i sintomi.

Gli irritanti alimentari più comuni

I prodotti allergenici possono essere suddivisi in tre grandi gruppi:

1. Allergeni ad alta attività, tra cui latte intero, uova di gallina, pesce e frutti di mare, noci (soprattutto arachidi), ananas, agrumi, bacche rosso vivo, melone, uva.
2. Gli allergeni moderatamente attivi sono pesca, albicocca, riso, patate, paprika, mais, piselli.
3. Allergeni deboli: zucchine (zucca), banane, anguria, alcuni tipi di carne (pollame, agnello, maiale).

In generale, se dettagliamo la risposta alla domanda su quali prodotti possono causare allergie, l'elenco sarà piuttosto voluminoso.

Allergeni vegetali

• varie varietà di cereali: grano, crusca, orzo, segale, sorgo, grano saraceno, ecc.;
• frutta: mele dai colori vivaci, mele cotogne, prugne (prugne), frutti di bosco;
• pomodori, melanzane, cetrioli, patate dolci, barbabietole, quasi tutti i tipi di cavoli;
• legumi - asparagi, fagioli di varie varietà, soia, lenticchie;
• verdure - lattuga, carciofi, aneto, prezzemolo, finocchio, pastinaca, sedano, cipolle verdi, porri;
• melograno, cachi, papaya, avocado, fichi;
• condimenti e spezie: menta, timo, salvia, maggiorana, chiodi di garofano, nero e pimento, sesamo, noce moscata, curcuma, zenzero, cardamomo, alloro;
• funghi (tradizionali e lievitati);
• caffè; cioccolato e prodotti a base di esso.

Allergeni di origine animale

• gamberetti, granchi, aragoste, tartarughe;
• carne di anatra, oca, piatti di selvaggina - piccioni, faraona, fagiani, pernici, fagiani di monte;
• burro, allergia al formaggio a pasta dura;
• manzo, carne di capra, carne di animali selvatici - cinghiale, cervo, lepre, scoiattolo;
• caviale rosso e nero, anguilla, pesce gatto, luccio, tonno, pangasio, storione, aringa, ippoglosso, merluzzo, nasello, nasello, storione, pesce persico;
• ostriche, cozze, calamari, rane.

Come puoi immaginare, l'elenco presentato è lungi dall'essere completo, poiché a causa delle caratteristiche individuali di ciascun organismo, qualsiasi prodotto alimentare può causare una reazione allergica.

Perché i prodotti alimentari hanno diversi gradi di attività allergica? Sperimentalmente, i medici sono giunti alla conclusione che i colpevoli più comuni delle allergie sono le glicoproteine, allergeni alimentari con un peso molecolare compreso tra 10mila e 67mila. Queste sostanze proteiche sono solubili in acqua e abbastanza resistenti agli acidi, nonché alle alte e basse temperature.

A causa dell'elevato contenuto degli allergeni alimentari sopra menzionati, i più sfavorevoli dal punto di vista allergico sono otto prodotti (con grado di antigenicità crescente):

• grano;
• granchi, gamberetti, gamberi;
• pescare;
• nocciola (nocciola);
• semi di soia;
• latte vaccino intero;
• arachidi;
).

Per compilare un elenco individuale di alimenti allergenici, vengono utilizzati metodi di laboratorio: lo studio si basa su un pannello di allergeni alimentari più comuni.

Ciò consente di assicurarsi che un particolare prodotto “sospetto” provochi effettivamente una reazione.

Come mangiare

La dieta viene preparata da un allergologo tenendo conto delle caratteristiche individuali del corpo del paziente e deve includere una quantità equilibrata di nutrienti, microelementi, vitamine, ecc., necessari per il pieno funzionamento dell'organismo. È necessario rimuovere prima dal menu gli alimenti più allergenici, cioè gli alimenti con un elevato potenziale allergenico, nonché gli alimenti con attività allergenica media. Sfortunatamente, se si consuma anche una piccola quantità di allergene, i sintomi si ripresentano, quindi viene praticato solo il rifiuto incondizionato del cibo pericoloso (eliminazione dalla dieta).

Dieta per adulti

La nutrizione per le allergie nei pazienti adulti dovrebbe essere strutturata in modo tale che gli alimenti che causano reazioni siano completamente esclusi dalla dieta. Non è sempre facile identificarli, quindi si consiglia di tenere un diario alimentare e valutare il pannello degli allergeni alimentari, ovvero i risultati delle analisi ottenuti in laboratorio.

Vale la pena sapere che una reazione può essere provocata non solo dagli allergeni alimentari, ma anche dalle sostanze di accompagnamento talvolta presenti nel prodotto alimentare. Ad esempio, la carne di pollame può contenere antibiotici e/o ormoni che causano allergie, i vini possono contenere sostanze chimiche spruzzate sui vigneti, ecc. I prodotti fabbricati in fabbrica contengono quasi sempre vari additivi: coloranti, esaltatori di sapidità, conservanti: tutti possono anche causare allergie.

Dieta per bambini

Per quanto riguarda i bambini piccoli, è necessario tenere conto delle caratteristiche del corpo del bambino: maggiore permeabilità della parete intestinale e carenza di enzimi. Ciò porta alla penetrazione di proteine ​​​​non trasformate nel flusso sanguigno, a causa della quale le allergie alimentari nei bambini si manifestano molto più spesso che negli adulti. Dopo lo sviluppo finale del sistema digestivo del bambino, i segni delle allergie alimentari possono scomparire da soli.

I prodotti che provocano allergie nei bambini non dovrebbero essere presenti nella dieta, anche in quantità moderate. Una tabella di alimenti allergenici è necessaria per ogni madre che allatta, poiché durante l'allattamento la responsabilità di garantire che gli allergeni non entrino nel corpo del bambino ricade sulle sue spalle. I prodotti che causano allergie negli adulti e i prodotti allergenici nei bambini sono gli stessi allergeni alimentari con vari gradi di attività allergenica, quindi la dieta può essere molto severa.

L'allergia è una malattia molto spiacevole e poco studiata che colpisce, secondo varie stime, dal 20% al 40% della popolazione adulta del pianeta. Il tipo più comune di questa malattia è l'allergia alimentare.

In genere, le reazioni allergiche al cibo si osservano fin dalla tenera età. In questo caso, nel tempo, una persona sviluppa un elenco di prodotti che non possono essere mangiati. Ma succede che un adulto improvvisamente inizia a notare reazioni incomprensibili e spiacevoli del corpo. Cos'è e come affrontarlo?

I prodotti alimentari, di origine vegetale o animale, contengono grandi quantità di proteine ​​estranee al corpo umano. Se il sistema immunitario umano è normale, i processi metabolici non sono compromessi e non ci sono malattie genetiche associate all'intolleranza alle proteine, il nostro corpo secerne una quantità sufficiente di enzimi in grado di digerire queste proteine ​​​​estranee.

Gli alimenti che provocano allergie sono un intero elenco di cibi familiari e preferiti a cui dovrai rinunciare se noti reazioni insolite al loro consumo.

Gli adulti sono spesso allergici a cibi che non causavano preoccupazione durante l'infanzia.

Il meccanismo per scatenare le reazioni allergiche non è completamente compreso. Pertanto, non esiste alcuna medicina che possa influenzare la causa stessa. Ma ci sono molti farmaci che alleviano i sintomi.

Tutti i prodotti alimentari sono convenzionalmente suddivisi in tre tipologie in base al grado di allergenicità: alta, media e bassa.

Prodotti ad alto grado di allergenicità:

• latte intero (mucca, capra, pecora);
• pesce d'acqua dolce e tutti i piatti a base di esso;
• frutti di mare e caviale;
• uova di gallina;
• cereali (grano, segale, orzo);
• agrumi, frutta esotica, cachi, melone;
• pomodori, peperoni (rossi e gialli), carote e sedano;
• cioccolato, cacao e tutti i suoi derivati, caffè;
• noccioline;
• funghi;

Il latte intero può causare allergie sia nei bambini che negli adulti. L’intolleranza ai latticini, in particolare al lattosio, e l’allergia al latte sono due cose diverse.

Le allergie possono essere causate solo da un tipo di latte, ad esempio il latte vaccino. Ma nella maggior parte dei casi, il latte di capra ha questa capacità. Le proteine ​​presenti in questo latte sono leggermente diverse dalle proteine ​​presenti in altri tipi di latte. Il latte di capra non è raccomandato per i bambini di età inferiore a un anno, poiché il consumo frequente può causare anemia.

Le risorse del corpo umano non sono illimitate. Col tempo si seccano. La qualità e la quantità degli enzimi capaci di digerire il cibo cambiano. Gli adulti, soprattutto quelli di età superiore ai 60 anni, perdono gli enzimi che scompongono il lattosio. Pertanto, non è consigliabile consumare latte intero. È meglio cucinare il porridge con latte mezzo bollito. L'eccezione sono i prodotti a base di latte fermentato.

Alle persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, in particolare di colite, non è consigliabile mangiare latte intero e piatti preparati con questo prodotto. Con questa malattia c'è un'assenza quasi completa di enzimi che processano il lattosio. Se teniamo conto della frequente disbatteriosi che accompagna la colite, i prodotti a base di latte fermentato saranno la soluzione migliore, perché contengono lattobacilli, che sono batteri naturali del corpo umano e aiutano i processi di digestione.

Il pesce è un allergene abbastanza forte, la cui esposizione può persino portare a shock anafilattico. Il pesce di fiume è meno allergenico del pesce di mare.

Le uova, in combinazione con carne di pollo e brodo, provocano attacchi allergici piuttosto gravi. Le proteine ​​hanno questa caratteristica. Il tuorlo d'uovo di gallina provoca allergie in misura minore. Pertanto, è il tuorlo ad essere introdotto negli alimenti complementari per neonati, a partire da una quantità molto piccola. Le uova di quaglia sono ipoallergeniche.

Prodotti con un moderato grado di allergenicità:

• carne di manzo, vitello, pollo e brodi che ne derivano;
• cereali (avena, riso, grano saraceno);
• legumi;
• ortaggi a radice (patate, rape, barbabietole);
• nettarine, pesche, albicocche;
• frutti di bosco (mirtilli rossi, mirtilli, more);
• , ciliegia e ribes nero.

Nella carne, durante qualsiasi trattamento termico, la proteina cambia e viene ben scomposta dagli enzimi gastrointestinali. L'eccezione è la carne fritta in grandi quantità di grasso.

Le bacche che hanno un pigmento colorante possono causare allergie sia nei bambini che negli adulti. Ma con il trattamento termico (composte, marmellate, gelatine e altri piatti), diminuisce la loro tendenza a provocare allergie.

Quando mangi ortaggi a radice e legumi, dovresti tenere in considerazione le tue caratteristiche digestive, poiché questi alimenti possono causare flatulenza.

Prodotti con un basso grado di allergenicità:

• prodotti a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi;
• carne magra di maiale e agnello, coniglio e tacchino;
• cereali (orzo perlato, miglio, mais, farina d'avena);
• cavoli (cavolfiore, broccoli, cavolo bianco);
• cetrioli e zucchine;
• prezzemolo, aneto, semi di cumino;
• ribes bianco e ciliegie;
• varietà gialle di prugne e ciliegie;
• mele e pere di varietà bianche e verdi.

Il consumo di questi prodotti può provocare allergie solo in rari casi e soprattutto negli adulti. Sono questi i prodotti che si consiglia innanzitutto di introdurre come alimenti complementari per i bambini fino a un anno.

Se acquisti prodotti già pronti in un negozio, presta attenzione alla loro composizione. Coloranti, conservanti, emulsionanti e fragranze possono causare allergie, anche se fanno parte di prodotti già familiari e non provocano una reazione.

I latticini e la carne possono essere trattati con prodotti chimici o farmaci per prolungarne la durata di conservazione. Questi possono essere antibiotici, sulfamidici, formaldeidi. Saranno forti allergeni e causeranno una reazione immediata anche in un adulto, per non parlare dei bambini.

Verdura, frutta e cereali possono contenere quantità residue di pesticidi, fertilizzanti e sostanze chimiche con cui sono stati trattati per prolungarne la durata di conservazione.

Prestare attenzione al contenitore in cui è racchiuso il prodotto. Dopotutto, da esso possono entrare nel cibo anche sostanze che possono causare allergie. Controlla anche la data di scadenza e le condizioni di conservazione. Se non rispettano le regole stabilite, possono contenere prodotti di decomposizione o muffe. Questi sono anche potenti allergeni che possono causare gravi avvelenamenti e portare allo shock anafilattico.

Come riconoscere le allergie alimentari. Se noti che il tuo corpo in qualche modo ha iniziato a reagire in modo speciale a cose apparentemente familiari, prova a determinare da solo la ragione di un comportamento così strano del tuo corpo.

Potresti essere preoccupato per gli organi che sono completamente indipendenti dalla digestione. Ma la cosa insidiosa delle allergie alimentari è che possono mascherarsi da altri problemi, il cui trattamento non porterà alcun sollievo.

Sintomi delle allergie alimentari:

• sulla pelle: eruzione cutanea, prurito, arrossamento, gonfiore, formazione di piccole vescicole con liquido;
• dal lato respiratorio: naso che cola, starnuti, mancanza di respiro, difficoltà respiratorie, broncospasmo, attacchi d'asma;
• dal lato visivo: lacrimazione, congiuntivite, forte prurito, gonfiore;
• dal sistema digestivo: dolore addominale, vomito, diarrea, alterazioni del gusto;
• dal sistema nervoso: vertigini, perdita di orientamento, confusione, perdita di coscienza.

Se ti ritrovi con i sintomi sopra elencati, analizza quali cibi hai mangiato. Potrebbero essere cibi familiari, ma che non mangi da molto tempo.

Se hai scoperto esattamente la causa dei tuoi disturbi, dovresti semplicemente escludere il prodotto allergenico dalla tua dieta e i sintomi scompariranno.

Ma capita spesso che le allergie siano causate da più alimenti contemporaneamente. Allora la soluzione migliore sarebbe tenere un diario alimentare. In esso annoterai ogni giorno cosa hai mangiato esattamente e la reazione del tuo corpo al prodotto che hai mangiato. In questo modo è possibile determinare con precisione la causa del malessere.

Esistono prodotti che provocano una reazione allergica rapida, quasi istantanea. Poi identificarli è molto semplice. Ma ci sono prodotti che danno una reazione allergica remota. Cioè, potresti avvertire sintomi allergici anche pochi giorni dopo aver mangiato un prodotto del genere. È qui che sta la difficoltà.

Le allergie, in particolare quelle alimentari, sono una malattia molto insidiosa che richiede cure serie. Dopotutto, non puoi avere solo lacrimazione, eruzioni cutanee e prurito. Le conseguenze sono molto più tragiche. Gli alimenti che causano allergie non solo possono minare la tua salute, ma anche toglierti la vita.

Se noti reazioni allergiche a qualsiasi prodotto alimentare, eliminalo immediatamente dalla tua dieta. La fase successiva nella lotta contro questa malattia insidiosa dovrebbe essere una visita da un allergologo. È lo specialista che sarà in grado di determinare la causa di tali reazioni e prescrivere un trattamento adeguato. Tutte le raccomandazioni e prescrizioni del medico devono essere seguite. Solo così potrai tenere sotto controllo il tuo corpo ed evitare le tristi manifestazioni delle allergie alimentari.

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Allergie alimentari! Ottimo articolo! Dieta, cure, ricette!

ALLERGIA AL CIBO

Un'allergia alimentare è una reazione avversa a un prodotto alimentare che si basa su meccanismi immunitari. Tra le tante persone che hanno reazioni insolite agli alimenti, alcune hanno vere e proprie allergie alimentari, mentre altre presentano cambiamenti che non sono legati a un disturbo del sistema immunitario, nel qual caso potrebbe trattarsi di un'intolleranza alimentare.

Il compito dell'allergologo è determinare cosa causa in misura maggiore i sintomi della malattia: ipersensibilità o meccanismi non specifici, poiché il trattamento e la prognosi dipenderanno da questo. Le allergie alimentari possono essere considerate una condizione che va dall'eczema alla rinite allergica e all'asma.

Uno studio condotto in Inghilterra su 20.000 pazienti ha dimostrato che circa il 20% della popolazione credeva di soffrire di allergie alimentari, ma un esame più dettagliato di questa percentuale di pazienti ha rivelato che solo il 2-3% di questo numero aveva una vera allergia alimentare. La prevalenza media delle allergie alimentari è del 10% nei bambini e del 2% negli adulti. Gli uomini si ammalano 2 volte più spesso delle donne. La prevalenza delle allergie alimentari causate da reazioni allergiche immediate varia, secondo diversi autori, dallo 0,1 all'8%, mentre il rischio di allergie alimentari aumenta se qualcuno dei parenti soffre di questa malattia. L’ipersensibilità allergica a determinati tipi di alimenti è più comune nei bambini. L'allergia al latte vaccino si verifica nello 0,5-2% dei neonati.

L'elevata incidenza delle allergie alimentari nell'infanzia è dovuta alle caratteristiche funzionali del tratto gastrointestinale: l'immaturità del sistema immunitario e degli organi digestivi.

Negli ultimi decenni, la frequenza delle reazioni allergiche alimentari è aumentata notevolmente. Attualmente si registra un aumento della sensibilità ai prodotti allergenici emergenti, ad esempio ai frutti esotici (kiwi, mango, ecc.).

Possono verificarsi allergie a qualsiasi prodotto alimentare.

Per i bambini di età inferiore a 1 anno, gli alimenti allergenici più significativi sono il latte, le uova, la soia e i cereali, in particolare quelli che contengono proteine ​​del glutine (grano, segale, avena). Riso, grano saraceno e mais non contengono glutine, ma ciò non significa che non possa esserci allergia ad essi. Tra gli altri alimenti, i bambini hanno maggiori probabilità di avere reazioni allergiche agli agrumi, alle noci e al pesce. Le allergie al latte e alle uova che iniziano prima dell'età di 1 anno possono, nella maggior parte dei casi, durare 1-3 anni. Tuttavia, circa il 15-25% dei bambini allergici rimane allergico al latte e alle uova di gallina per un periodo più lungo. D'altra parte, le allergie alla frutta secca e al pesce persistono a lungo.

La predominanza di alcuni alimenti come causa di allergie alimentari dipende dalla posizione geografica e dal background culturale. Ad esempio, in Giappone le cause più comuni di allergie alimentari nei bambini sono il riso e il grano saraceno, nei paesi scandinavi il pesce e in Spagna la frutta. Negli Stati Uniti, durante i test provocativi, è stato rivelato che 8 alimenti erano responsabili del 93% dei casi di allergie alimentari: uova, arachidi, latte, semi di soia, frutta a guscio, pesce, crostacei, grano (in ordine decrescente di significato allergenico). . Nessuno dei 710 pazienti era allergico al cioccolato.

Negli adulti, le allergie alimentari possono manifestarsi a qualsiasi età, spesso a causa di un disturbo intestinale come il morbo di Crohn. L'esito delle allergie alimentari negli adulti è quasi imprevedibile, ma esistono casi di risoluzione spontanea dei sintomi. Reazioni allergiche possono svilupparsi durante l'inalazione di aerosol di allergeni alimentari, molto spesso ciò avviene attraverso il contatto professionale. Il gruppo a rischio comprende i lavoratori del settore alimentare, i lavoratori dei frantoi, dei granai, gli agricoltori, i mugnai, i fornai, gli scaricatori di porto e i raccoglitori di funghi. I prodotti che causano malattie del tratto respiratorio superiore includono: polvere di grano, farina di grano saraceno, semi di ricino, chicchi di caffè, uova, aglio, funghi, papaina. Gli allergeni del pesce possono disperdersi nell’aria durante la cottura, causando sintomi respiratori che vanno dalla rinite agli attacchi d’asma. Vengono descritte le osservazioni di gravi reazioni allergiche con esito fatale negli adulti e nei bambini più grandi verificatesi dopo aver mangiato arachidi, crostacei, noci e pesce (in ordine decrescente di importanza).

Reazioni allergiche o simili possono essere causate da coloranti, aromi e conservanti alimentari. Nella maggior parte dei casi sono causati dalla tartrazina (un colorante giallo), che si trova negli alimenti e nei farmaci di colore giallo e arancione. Anche il glutammato monosodico, i nitriti, i nitrati, il benzoato di sodio, i solfiti, utilizzati come aromi e conservanti, causano spesso reazioni allergiche.

L'UCB Allergy Institute (un'organizzazione dedicata alla lotta contro le malattie allergiche, con sede a Bruxelles, Belgio) sconsiglia ai pazienti allergici di consumare prodotti contenenti additivi alimentari E 220–227, 249–252, 210–219, 321, 102, 110 , 122, 123, 124, 127, 151, B 550–553.

Durante il trattamento termico, le proprietà allergeniche degli alimenti possono diminuire. Ma quando il latte viene bollito, alcune proteine ​​del siero di latte si decompongono e perdono la loro allergenicità, mentre altre diventano più allergeniche. Le proteine ​​di arachidi, soia, nocciole, pesce e gamberetti sono resistenti al calore.

Le proprietà allergeniche dei prodotti ittici possono diminuire durante l'inscatolamento o la liofilizzazione (sotto vuoto, a bassa temperatura). Alcuni pazienti con ipersensibilità al pesce fresco sono in grado di consumare tali prodotti senza conseguenze.

Si osservano spesso reazioni allergiche crociate tra prodotti diversi. Ciò significa che se c'è un'allergia a un prodotto, si può quasi certamente dire che si manifesterà anche ad altri.

È stata dimostrata una significativa reattività crociata tra proteine ​​del latte vaccino e caprino, carne di vitello, manzo, enzimi preparati dalla mucosa dello stomaco e del pancreas dei bovini, nonché tra albumi d'uovo di vario tipo, carne di pollo e brodo.

Il kefir presenta reazioni crociate con prodotti contenenti muffe (kvas, pasta lievitata, formaggi a pasta dura, penicilline).

Circa il 20% dei pazienti con allergia al lattice naturale (allergia alla gomma) reagirà contemporaneamente ad alcuni allergeni alimentari: banane, avocado, kiwi, castagne, patate, pomodori, mele, albicocche, sedano, ciliegie, fichi, meloni, papaya, pesche e nettarine.

Le allergie alimentari si osservano spesso in pazienti che soffrono di allergie ai pollini (raffreddore da fieno). Il polline di betulla può dare una reazione crociata sotto forma di sindrome allergica alimentare a mele, drupacee (albicocche, ciliegie, prugne, ecc.), noci, carote; polline di cereali - su patate, pomodori, pesche; polline di assenzio di ambrosia - per melone, anguria, banane, cetrioli; Polline di Chernobyl - su sedano, carote, alcune erbe speziate e aromatiche.

La cosiddetta “sindrome da allergia alimentare” si manifesta con una reazione allergica immediata sotto forma di prurito, irritazione e lieve gonfiore della mucosa dopo aver mangiato frutta e verdura fresca. Questa sindrome è considerata una forma di orticaria da contatto. Allo stesso tempo, la determinazione di anticorpi allergici specifici (IgE) nei test del sangue e della pelle con allergeni standard di frutta e verdura dà risultati negativi, poiché gli estratti di frutta e verdura sono instabili. Se si esegue un test cutaneo con un ago precedentemente iniettato in una verdura o un frutto fresco, il test risulterà positivo. Questo test è chiamato “doppio colpo”. D'altra parte, quando si eseguono test con allergeni non standardizzati, il rischio di reazioni false positive è elevato ed è difficile mantenere condizioni di sterilità.

Una reazione allergica alimentare può essere scatenata dallo stress fisico. Questa reazione si osserva più spesso nei giovani che soffrono di allergie dopo aver mangiato pesce, crostacei, arachidi, cereali, frutta, sedano, se poche ore dopo si è svolta un'attività fisica significativa. Allo stesso tempo, il consumo di questi prodotti senza attività fisica, così come l'attività fisica senza il consumo precedente di questi prodotti, non provocano una reazione allergica.

Possibili reclami e sintomi clinici di allergie alimentari

Un esame obiettivo fornisce informazioni solo durante il periodo di esacerbazione di malattie, sindromi e sintomi associati al consumo di allergeni alimentari.

Le manifestazioni cliniche delle allergie alimentari sono varie e possono manifestarsi come danni isolati a singoli organi o come una grave reazione anafilattica generalizzata.

Le manifestazioni cutanee più comuni delle allergie alimentari sono: eruzioni cutanee pruriginose, orticaria acuta, edema allergico (angioneurotico), dermatite atopica.

Dal tratto gastrointestinale possono comparire nausea, vomito, crampi addominali e movimenti intestinali alterati (diarrea). In caso di disturbi gastrointestinali, se peso e altezza non sono normali, nonostante una corretta alimentazione, è da escludere la sindrome da malassorbimento. Le manifestazioni cliniche di questa sindrome, soprattutto nei bambini piccoli, sono gonfiore addominale, atrofia muscolare e possibilmente un aumento delle dimensioni del fegato (epatomegalia), causato dalla degenerazione del fegato grasso. Si possono osservare eosinofilia e infiltrazione eosinofila della mucosa intestinale.

La gastroenterite allergica (o gastroenteropatia eosinofila allergica) nel 50% dei casi è associata ad un'allergia al latte vaccino e alla soia. Questa malattia può essere accompagnata da ritardo della crescita, perdita di peso, edema periferico, anemia da carenza di ferro, aumento del numero di eosinofili nel sangue periferico e reazione positiva al sangue nelle feci. La gastroenteropatia eosinofila è abbastanza comune durante l'infanzia. Nel 50% dei pazienti adulti con gastroenterite allergica (eosinofila), la malattia è accompagnata da asma bronchiale, rinite allergica, aumento dei livelli di anticorpi allergici (IgE totali), allergie alimentari a diversi prodotti, confermate da risultati positivi dei test cutanei.

Nelle allergie alimentari, i sintomi del sistema cardiovascolare possono includere sensazione di vertigine, grave debolezza, svenimento, bassa pressione sanguigna (ipotensione), aritmia e battito cardiaco accelerato (tachicardia).

I sintomi oculari sono caratterizzati da prurito, lacrimazione, gonfiore e congiuntivite.

Dalle vie respiratorie superiori possono comparire prurito al naso, al palato, alla gola, congestione nasale, copiosa secrezione di muco (rinorrea), respiro sibilante rumoroso (stridore) e raucedine della voce.

I sintomi caratteristici del tratto respiratorio inferiore sono mancanza di respiro, respiro sibilante e ostruzione bronchiale durante la spirometria.

Si possono osservare sintomi clinici degli organi genitali: prurito alla vagina, prurito allo scroto, contrazione dolorosa dell'utero.

Violazione dello stato mentale: paura, sensazione di morte.

L'anafilassi (reazioni allergiche generalizzate) può iniziare con edema laringeo, angioedema della mucosa orale con ostruzione delle vie aeree, broncospasmo (soffocamento) e un forte calo della pressione sanguigna.

Trattamento delle allergie alimentari

Il principale metodo di trattamento è l'esclusione dalla dieta degli alimenti che causano allergie o reazioni crociate, se il loro ruolo significativo è chiaramente dimostrato.

Trattamento delle allergie alimentari nei neonati

Quando si verificano allergie in un bambino, l'eliminazione di potenziali allergeni alimentari, come il latte vaccino e le uova di gallina, dovrebbe essere il primo passo nelle raccomandazioni terapeutiche. Una condizione necessaria è il rigoroso rispetto di una dieta ipoallergenica da parte della madre che allatta. Allo stesso tempo, la madre non dovrebbe annullare l’allattamento al seno, visti i numerosi vantaggi (rispetto all’allattamento artificiale) per la salute del bambino. Se un bambino riceve un'alimentazione mista o artificiale e ha un'allergia alle proteine ​​del latte vaccino, allora dovrebbe passare all'alimentazione con miscele speciali, idrolizzati, creati sulla base dell'idrolisi delle proteine ​​del latte - caseina o proteine ​​del siero di latte vaccino.

Esistono due sottogruppi di miscele: basate sull'idrolisi proteica completa e parziale. Maggiore è l'idrolisi della proteina, meno pronunciato è il suo effetto allergenico. Le miscele a base di proteine ​​parzialmente idrolizzate sono consigliate soprattutto a scopo preventivo. Per le forme lievi di allergia alimentare alle proteine ​​del latte vaccino che non sono IgE-dipendenti, è possibile utilizzare miscele terapeutiche e profilattiche con un grado più elevato di idrolisi proteica: “Nutrilak GA” (Russia, Gruppo Nutritek); "Hipp GA" 1 e 2 ("HiPP", Austria); "Humana GA" 1 e 2 (Humana, Germania). In caso di maggiore sensibilità alle proteine ​​del latte vaccino, vengono prescritte miscele terapeutiche basate sull'idrolisi completa delle proteine ​​del siero del latte (Alfare, Nestlé, Svizzera; Nutrilak Peptidi TSC, gruppo Nutritek, Russia; Tutteli-Peptidi, società Valio, Finlandia; Frisopep, Friesland Nutrition, Olanda; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Olanda) o a base di idrolisi completa della caseina (Nutramigen e Pregestimil, Mead Johnson", USA; "Frisopep AS", azienda "Friesland Nutrition", Olanda). Queste miscele medicinali possono essere prescritte dai primi giorni di vita del bambino fino alla remissione clinica, che dura fino a 3 mesi o più. Durante l'assunzione di idrolizzati può verificarsi un cambiamento nel colore e nella consistenza delle feci, che non costituisce un motivo per la loro sospensione.

Se sei allergico alle proteine ​​del latte vaccino, può svilupparsi un deficit secondario di lattasi, la cui manifestazione clinica è l'ansia del bambino dovuta a dolore addominale e flatulenza e feci sottili e acquose con un odore aspro. In questo caso viene prescritta una miscela medicinale a basso contenuto di lattosio o priva di lattosio. A partire dai 5 mesi di età si possono prescrivere miscele a base di proteine ​​isolate di soia, che non contengano proteine ​​del latte, lattosio, glutine (NAN soia, Nestlé, Svizzera; Enfamil soia, Mead Johnson, USA; Frisosoy”, Friesland Nutrition company, Olanda; Nutrilak soia, Russia, gruppo Nutritek; Nutrilon soia, società Nutricia, Olanda). L'effetto positivo si verifica non prima di 3-4 settimane, la durata del trattamento dovrebbe essere di almeno 3 anni. Le condizioni obbligatorie dovrebbero essere: assenza di allergie alla soia e ai legumi non solo nel bambino, ma anche nei suoi parenti stretti, completa esclusione dalla dieta di qualsiasi prodotto contenente latte. Tutte le miscele medicinali includono un complesso di vitamine,

microelementi e minerali. Nella componente grassa di una serie di miscele medicinali (“Alfare”, “Nutrilak Peptidi TSC”, “Nutrilon Pepti TSC”, “Pregestimil”), il 50% della quantità totale di proteine ​​è costituito da MCT (trigliceridi a catena media), che vengono facilmente decomposti, il che è molto importante per i bambini con manifestazioni gastrointestinali di allergie.

Per i bambini allergici si consiglia di introdurre successivamente alimenti complementari con una varietà di menu limitata. I nuovi prodotti alimentari dovrebbero essere introdotti nella dieta del bambino lentamente, gradualmente, un tipo ogni 5-7 giorni, aumentandone la quantità sotto il controllo della condizione. Se si verificano reazioni (eruzioni cutanee, disturbi delle feci, tosse, difficoltà respiratorie), è consigliabile escludere il prodotto appena introdotto dalla dieta fino a quando non viene determinata la causa del peggioramento delle condizioni del bambino. Il deterioramento può essere causato non solo da un allergene alimentare, quindi sono escluse altre cause, inclusa l'aggiunta di un'infezione virale o batterica.

Si consiglia ai bambini con allergie alimentari di età inferiore a 1 anno allattati al seno di iniziare l'alimentazione complementare a 5-6 mesi:

Purea di verdure (cavoli, zucchine, zucca);

Porridge (grano saraceno, mais, riso) con idrolizzato o miscela di soia. Olio vegetale;

Succhi e puree di frutta (mele, pere verdi, ribes bianco e rosso, ciliegie gialle, prugne verdi e gialle);

Carne - da 6 mesi (maiale magro, coniglio, tacchino);

Prodotti a base di latte fermentato - non prima di 8-9 mesi ("Agusha-2", "latte fermentato NAN", "Lactofidus") in assenza di allergia alle proteine ​​del latte vaccino. Si consiglia la ricotta non prima di 5 mesi se non vi è allergia al latte vaccino.

Per i bambini con allergie alimentari di età inferiore a 1 anno che assumono un'alimentazione mista, si raccomanda un'alimentazione supplementare:

Miscele a base di idrolizzati di proteine ​​del latte con idrolisi parziale (Frisopep) o idrolisi completa (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil, Nutramigen);

Miscele di soia (“Alsoy”, “Frisosoy”, “Nutrisoy”).

Per i bambini con allergie alimentari di età inferiore a 1 anno che vengono allattati artificialmente, in presenza di dermatite atopica si consiglia:

Se non ci sono sintomi a carico del tratto gastrointestinale: idrolizzati a basso contenuto di lattosio contenenti grassi vegetali (“Frisopep”, “Tutteli-Peptide”);

Se compaiono sintomi a carico del tratto gastrointestinale e segni clinici di carenza di lattasi: idrolizzati privi di lattosio contenenti grassi vegetali (“Nutramigen”);

Idrolizzati senza lattosio contenenti una miscela di MCT e grassi vegetali (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

Latte intero - fino a 1 anno;

Uova (compresa la quaglia) - fino a 2 anni;

Pesce (fiume e mare), noci - fino a 3 anni.

Se l'allergene alimentare non è stato ancora identificato, allora è consigliabile seguire una dieta generale ipoallergenica.

Dieta ipoallergenica generale non specifica n. 5GA

Cibi e piatti esclusi:

Brodi di carne, pesce e funghi;

Salsa e ketchup;

Agrumi, kiwi, albicocche, pesche, lamponi, fragole, ribes nero, banane;

Noci, funghi;

Pesce e prodotti ittici (pesce fresco e salato, pesce in scatola, caviale);

Cibi fritti, grassi e piccanti;

Pasticceria fresca, frittelle;

Uova, polli;

Caffè, cacao, cioccolato, miele;

Prodotti affumicati, spezie, salsicce, marinate;

Grassi animali refrattari, margarine;

Verdura: ravanello, rapa, ravanello, peperone, cipolla, aglio, pomodori, spinaci, acetosa, legumi, carote, barbabietole, crauti.

Carni magre;

Latticini;

Verdure verdi, prezzemolo e aneto;

Patate bollite;

Ribes bianco e rosso, varietà leggere di ciliegie e prugne, mele verdi e gialle, pere;

Succhi diluiti dei frutti e delle bacche specificati;

Ghee, olio vegetale deodorato raffinato.

Al fine di ridurre le proprietà allergeniche dei piatti, vengono utilizzati:

Cuocere o bollire la frutta;

Immergere le verdure per 2-3 ore;

Ammollo patate e cereali per 6 - 12 ore;

Limitare il sale a 1-2 grammi al giorno;

Sostituzione dello zucchero con fruttosio per addolcire i piatti;

Utilizzando acqua speciale per bambini.

Se non viene identificato un allergene alimentare, ma diversi, è necessario sviluppare una dieta individuale con l'aiuto di un medico.

Nutrizione per vari tipi di allergie negli adulti

Negli adulti, quando si determina un allergene alimentare, dovrebbe essere escluso dalla dieta, così come gli alimenti e le sostanze che causano allergie crociate.

Se viene rilevata un'allergia al polline delle piante, è necessario escludere alcuni prodotti alimentari che presentano reazioni crociate con il polline di alberi, erbe o asteracee.

Precauzioni simili sono necessarie se si è allergici alle spore fungine, al lattice o ad altri allergeni che presentano reazioni crociate con il cibo.

È possibile utilizzare prodotti industriali privi di allergeni.

È importante prestare attenzione alla composizione dei prodotti prodotti industrialmente, poiché la presenza in essi di un allergene alimentare, anche in piccole quantità, può provocare una reazione allergica. Ad esempio, alcuni tipi di pasta sono fatti con le uova, mentre gli spaghetti italiani non contengono uova. Purtroppo spesso non disponiamo di informazioni su quali prodotti contengano uova, latte, soia e altri additivi. Se una persona con allergie alimentari mangia fuori casa, dovrebbe essere consapevole che il processo di preparazione del cibo può contenere ingredienti allergenici, come oli di semi e noci, soia e alimenti geneticamente modificati. Ad esempio, per migliorare la qualità nutrizionale dei semi di soia, sono stati aggiunti i geni delle noci americane e le persone che avevano un'allergia alle noci li acquisiscono dai nuovi semi di soia, nonostante il fatto che in precedenza la soia non causasse loro allergie.

Trattamento farmacologico delle allergie alimentari

Di solito è sufficiente eliminare l'alimento che provoca l'allergia per un completo recupero. Tuttavia, a volte è comunque necessario utilizzare farmaci. Le indicazioni per il trattamento farmacologico delle allergie alimentari sono le seguenti: incapacità di determinare la causa delle allergie alimentari; allergie a diversi alimenti (allergia polivalente) in assenza di effetti di una dieta ipoallergenica; elevata probabilità di consumare cibi allergizzanti in caso di prossimi pasti fuori casa.

Se, dopo aver mangiato accidentalmente un prodotto precedentemente intollerabile, si verifica una reazione grave e generalizzata, in caso di emergenza l'adrenalina viene somministrata per via intramuscolare in una dose adeguata all'età prescritta da un medico. Per reazioni più lievi, puoi limitarti a un antistaminico.

Tra gli antistaminici sono attualmente ampiamente utilizzati i farmaci di seconda generazione, che non penetrano la barriera ematoencefalica (e non agiscono sul sistema nervoso centrale) e non presentano gli effetti collaterali caratteristici degli antistaminici di prima generazione (sonnolenza, secchezza delle fauci , stitichezza, ritenzione urinaria). Ad esempio, la cetirizina (Zirtec, Parlazine) è disponibile in compresse rivestite con film da 10 mg e sotto forma di soluzione - gocce per somministrazione orale di 10 mg per ml. Agli adulti e ai bambini sopra i 6 anni viene prescritta 1 compressa una volta al giorno o 20 gocce, bambini di età compresa tra 2 e 6 anni - 5 mg al giorno o 10 gocce, bambini di età compresa tra 1 e 2 anni - 2,5 mg (5 gocce di soluzione) 2 volte un giorno.giorno. Zirtec - da 6 mesi, 2,5 mg 2 volte al giorno. La sua azione inizia entro 20 minuti. La concentrazione massima del farmaco nel plasma viene raggiunta entro 1 ora.

Dovrebbe essere prevista anche una farmacoterapia preventiva, quando i farmaci assunti impediscono lo sviluppo di una reazione allergica. Allo stesso tempo, i pazienti devono essere consapevoli che il suo effetto termina quando smettono di assumere i farmaci.

Poiché nel corso degli anni può svilupparsi una sensibilità normale (e non aumentata) a un numero di alimenti precedentemente intollerabili, dopo 1-2 anni puoi provare a introdurre con attenzione uno di questi prodotti nella dieta, aumentando gradualmente la sua quantità (ad eccezione di noci, pesce, crostacei). La tolleranza immunologica alla frutta secca, al pesce e ai crostacei è raramente sviluppata, come nel caso

se un'allergia alimentare si è sviluppata nell'infanzia o nell'età adulta, pertanto, in tale situazione non è consigliabile reintrodurre nella dieta alimenti intolleranti.

Prevenire le allergie alimentari

Esistono tre aree note di prevenzione:

Il test primario viene effettuato tra i pazienti a rischio che non hanno la malattia. Una storia familiare di malattie atopiche è un indicatore di probabile rischio;

Il secondario è destinato a soggetti che presentano sintomi o manifestazioni precoci della malattia. La misura principale è eliminare l'influenza del cibo e di altri allergeni, come il fumo passivo, gli acari della polvere domestica, ecc.;

Il trattamento terziario è rivolto a persone con un processo cronico comprovato. Ha lo scopo di prevenire lo sviluppo di esacerbazioni o complicazioni associate a questa malattia.

Prevenzione delle allergie nei neonati

La dieta per la madre di un bambino a rischio di malattie allergiche durante la gravidanza e l'allattamento al seno dovrebbe prevedere restrizioni su alcuni prodotti, ma allo stesso tempo concentrarsi su un decorso favorevole della gravidanza e garantire la salute del bambino. Una donna incinta dovrebbe seguire una dieta equilibrata e non diventare dipendente da nessun tipo di cibo. Se una donna stessa soffre di allergie, dovrebbe escludere dalla sua dieta cibi altamente allergenici. In una situazione del genere, è consigliabile raccomandare alle madri che allattano e talvolta incinte di escludere dalla dieta latte, uova, pesce, proteine ​​​​di soia, noci e gamberetti nell'ultimo trimestre. È stato notato che i bambini con allergia al latte vaccino migliorano la loro salute quando le loro madri eliminano questo prodotto dalla loro dieta, perché le proteine ​​del latte vaccino penetrano nel latte materno e anche una piccola dose dell'allergene nel latte materno è sufficiente per sensibilizzare il bambino . Inoltre, queste proteine ​​allergeniche possono penetrare anche nella placenta.

Una delle principali misure preventive è controllare la dieta fin dai primi mesi di vita. L'allattamento al seno è una delle fasi della prevenzione delle allergie, quindi la cosa migliore è nutrire i bambini con latte materno per almeno 4-6 mesi, allo stesso tempo proteggerà i bambini dal rischio di malattie infettive. Negli studi scientifici, è stato osservato che i bambini provenienti da famiglie con una storia familiare di malattie allergiche che erano stati nutriti con latte vaccino sviluppavano eczema 7 volte più spesso rispetto a quelli allattati al seno. In alcuni bambini affetti da dermatite atopica, allattati esclusivamente al seno, dall'anamnesi è emerso che hanno ricevuto un biberon di latte artificiale come alimentazione supplementare in maternità, sebbene non tutte le madri lo sapessero. Tali integratori alimentari dovrebbero essere somministrati ai bambini solo per rigorose indicazioni. È consigliabile in maternità fornire informazioni sulla presenza di una storia familiare gravata della madre e del neonato con malattie allergiche.

Gli studi hanno confermato che l'allattamento al seno esclusivo non solo riduce il rischio di allergie al latte e ad altre proteine, ma porta anche a una riduzione dello sviluppo di asma bronchiale, raffreddore da fieno, malattie del tratto gastrointestinale e delle vie respiratorie superiori.

Se esiste il rischio di sviluppare una malattia allergica nei bambini allattati artificialmente o misti, è consigliabile prescrivere miscele a base di proteine ​​parzialmente idrolizzate come mezzo di prevenzione: “NAS GA” 1 e 2 (Svizzera, Nestlé ), “Nutrilon Omneo” 1 e 2 (Olanda, azienda Nutricia). L'alimentazione complementare non viene somministrata fino a 5-6 mesi.

Prevenzione delle allergie negli adulti

Se esiste una predisposizione familiare a determinate manifestazioni allergiche, dovresti fare attenzione quando introduci questi alimenti nella tua dieta. Se si verifica una reazione allergica, gli alimenti vengono esclusi dalla dieta. Dovresti anche essere consapevole delle reazioni allergiche crociate.

Tutti i pazienti con allergie alimentari devono tenere un diario alimentare ogni giorno per un mese e successivamente, in caso di reazioni allergiche, compilare il diario del giorno precedente. Evidenzia i prodotti sospetti.

Il diario dovrebbe riflettere un elenco di prodotti che indichino la quantità consumata, il metodo di preparazione e il tempo di assunzione del prodotto, farmaci, bevande, gomme da masticare, ecc. Reazioni insolite, il momento in cui si sono verificate e cambiamenti nella natura delle feci sono annotati a margine del diario.

Esempio di diario alimentare:

DIETE PER INTOLLERANZA A VARI ALIMENTI

Se hai un'allergia alimentare, ma non sai esattamente quale sia l'allergene, dovrai seguire una dieta molto rigorosa.

In nessun caso non posso mangiare: tutti i cibi rossi, dolci, miele, cioccolato, noci, agrumi, fragole, uva, pomodori, carote, barbabietole, funghi, piatti a base di pesce e frutti di mare, pollo e uova di gallina, latte vaccino intero.

Non consigliato inoltre: banane, kiwi, avocado, cachi, melograni, sedano, prezzemolo, brodi di carne forti, crauti, spezie e perfino cipolle. Tutti questi prodotti non solo possono causare una reazione allergica, ma anche far reagire il corpo ad altri prodotti completamente innocui e familiari.

Senza paura tu puoi mangiare: porridge d'acqua (grano saraceno, fiocchi d'avena, miglio, riso, mais, ad eccezione del semolino), verdure (cavoli, patate, zucchine, zucca, rape), carne (manzo, tacchino, coniglio, maiale magro), frutta - dolce e mele acide con buccia verde, prugne e pere. È raro, ma succede che un paziente sia allergico a un prodotto “consentito” a tutti. Dopo l'esame, i medici di solito ampliano la dieta. Ma questo può essere fatto solo dopo che sono stati identificati gli allergeni specifici. Dopotutto, il fatto è che il corpo non reagisce sempre a un solo prodotto. Potrebbero verificarsi anche le cosiddette "reazioni incrociate", che sono semplicemente impossibili da comprendere senza l'aiuto di un medico.

Fai attenzione se:

Se sei allergico alla betulla, è del tutto possibile che reagisci alle mele;

Sei allergico alla muffa. I funghi vengono utilizzati nella produzione di kefir, prodotti a base di pasta lievitata e kvas, quindi è meglio escludere questi prodotti dalla dieta;

Sei allergico al latte vaccino e alle uova di gallina: le tecnologie di produzione odierne sono tali che questi prodotti possono facilmente finire in salsicce e salsicce;

Sei allergico agli antibiotici: non è un segreto che i produttori a volte li aggiungono alla carne per farla durare più a lungo.

Accade spesso che l'allergia non si manifesti ai prodotti stessi (latte, succhi o cereali), ma a coloranti e conservanti, che sono inclusi nella loro composizione. In questo caso, può essere difficile per il paziente e il medico identificare un prodotto specifico: qualunque sia il cibo che mangia il paziente, sviluppa reazioni allergiche. Devi letteralmente sederti su cavolo e acqua. E il motivo è che i produttori possono aggiungere conservanti e coloranti a una varietà di prodotti.

Uno dei più famosi e diffusi è la tartrazina. La tartrazina è spesso inclusa in: crostate e impasti già pronti; prodotti dolciari finiti - pan di zenzero, pan di zenzero; pasta senza uova; cereale; patate fritte croccanti (particolarmente sospette sono le patate di colore giallo-arancio); caramello, confetto, marshmallow multicolori; dadi da brodo; zuppe istantanee; budini, sorbetti, limonate e bevande alla frutta fatte in casa, formaggi, senape, caramelle gialle e verdi, margarina, gelati con guarnizioni, prodotti affumicati.

Tartarzina nel colorante alimentare: metabisolfito, glutammato monosodico, acido benzoico.

Prodotti allergici crociati al lattice: ananas, avocado, banana, datteri, arachidi, kiwi, mango, ciliegia, melone, soia, pomodori, patate, ficus benjaminata (proteine ​​del succo), castagne, fichi.

Quando si identificano i prodotti che sono “responsabili” dello sviluppo della malattia, il numero di prodotti “vietati” diminuisce e aumenta il numero di prodotti “consentiti”. Diventa più facile per il paziente vivere e il mondo non sembra più così pieno di restrizioni e triste. Per i diversi tipi di allergie, si consigliano diverse opzioni dietetiche. Ci concentreremo solo su alcuni di essi, i più comuni.

Dieta per allergie al latte vaccino

L'allergia al latte vaccino è una delle più comuni, soprattutto nei bambini. Se hai una tale allergia, dovrai escludere dalla dieta tutti i prodotti che contengono latte o che sono preparati sulla base di esso.

Spesso, le persone allergiche al latte vaccino tollerano normalmente il latte di capra, il che consente loro di espandere leggermente la propria dieta.

Vietato l'uso:

Qualsiasi zuppa preparata con latte;

Formaggi (anche fatti in casa), insaccati contenenti latte;

Purè di patate (cotte nel latte);

Pasta con formaggio;

Prodotti da forno preparati con l'aggiunta di latte: ciambelle, biscotti, torte, frittelle, frittelle, waffle, crostate, cracker;

Porridge con latte e cereali ad alto contenuto proteico;

Burro, panna, panna acida, ricotta (alcuni pazienti tollerano la ricotta con moderazione);

Maionese e margarina contenenti latte;

Yogurt e formaggi a pasta molle;

Latte condensato con o senza zucchero, latte in polvere, cacao con latte;

Frappè, bevande alcoliche con aggiunta di panna;

Latte al cioccolato;

Prodotti cucinati con burro;

Prodotti preparati impanati (nel pangrattato);

Per i bambini: formule artificiali preparate a base di latte; Alcuni bambini non tollerano il kefir e la ricotta, ad altri possono essere somministrati questi prodotti, ma con moderazione.

Va ricordato che il latte contiene: burro, margarina, ricotta, formaggio, panna acida, latte secco e condensato, gelato e molti prodotti dolciari già pronti. Il latte include anche nomi: siero di latte, lattosio, caseina, caseina idrolizzata, che possono essere letti nella composizione dei prodotti.

Prima di acquistare un prodotto, assicurati di chiedere al venditore come è stato preparato e cosa contiene, oppure leggi attentamente l'etichetta. Se l'etichetta non indica la composizione del prodotto, è meglio non prenderlo.

Consentito per l'uso:

Brodi e decotti conditi con alimenti compresi nella dieta;

Prodotti ricchi di proteine: carne di tutti i tipi, pesce, pollame, prosciutto, rognoni, fegato, salsicce e carne in scatola che non contengono latte e suoi componenti;

Uova, noci e legumi;

Qualsiasi verdura e frutta;

Prodotti da forno: panini francesi, italiani e viennesi e altri tipi di pane integrale che non contengono latte e suoi componenti (la maggior parte dei tipi di pane contiene latte), pane di segale;

Piatti a base di cereali: cereali e casseruole di cereali e pasta che non contengono burro, latte e suoi componenti;

Bevande: acqua, tè leggero, bevande gassate, eventuali succhi di frutta e verdura senza latte o panna.

Insalate e snack

Insalata di cavolo bianco e prugne

400 g di cavolo cappuccio, 100 g di prugne secche, 1 carota, succo di 1 limone, zucchero.

Tritare il cavolo fresco, cospargere di zucchero e strofinare con le mani fino a quando appare il succo. Mettete il cavolo cappuccio in uno scolapasta per far defluire i succhi. Versare acqua tiepida sulle prugne e lasciare agire per 20-30 minuti. Sbucciare le prugne gonfie e tagliarle a pezzetti. Sbucciare, lavare e grattugiare le carote fresche. Mescolare tutto, aggiungere il succo di limone.

Prima di servire, guarnire l'insalata con metà di prugne e fette di carota.

Antipasto di cavolo bianco e piselli

400 g di cavolo bianco, 100 g di piselli, 1 carota, 1 uovo sodo, 100 g di maionese, 1 mazzetto di aneto, sale qb.

Lavare il cavolo, tritarlo, strofinarlo con sale. Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle. Sbucciate l'uovo e tritatelo. Lavare l'aneto. Mescolare il cavolo cappuccio con le carote, aggiungere i piselli, l'uovo tritato, mettere in un piatto, versare sopra la maionese, guarnire con rametti di aneto e servire.

Antipasto di cavolfiore

400 g di cavolfiore, 1 cucchiaio. l. succo di limone, 3 cucchiai. l. olio vegetale, 1 mazzetto di prezzemolo, sale qb.

Lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette, immergetelo in acqua fredda per 20–30 minuti, poi lavatelo nuovamente, mettetelo in una casseruola, copritelo con acqua fredda, salate e fate cuocere finché sarà tenero. Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente. Scolare il cavolo cappuccio in uno scolapasta, cospargere con succo di limone, adagiarlo su un piatto, condire con olio vegetale, cospargere di prezzemolo e servire.

Primo pasto

Brodo di carne con crostini

300 g di ossa tubolari, 150 g di carne da sfilacciare, 30 g di verdure prefabbricate, 1/2 albume, 1,8 litri di acqua.

Tritare finemente le ossa, aggiungere acqua fredda e portare rapidamente a ebollizione; cuocere le ossa a fuoco lento per 4-5 ore. Passare la carne al tritacarne, unirla agli albumi e 50 g di acqua fredda, unirla al brodo e far bollire per 1 ora. Tagliare le verdure a fettine sottili, friggerle (senza grassi) fino a doratura e aggiungerle al brodo 40 minuti prima della prontezza.

Filtrare il brodo finito attraverso un tovagliolo, eliminare il grasso e servire.

Zuppa di cavolo agli Urali con cereali

20 g di cereali, 50 g di concentrato di pomodoro, 200 g di crauti, 40 g di carote, 10 g di prezzemolo, 40 g di cipolle, 850 g di brodo o acqua, sale, spezie.

Tritare i crauti e cuocere a fuoco lento. Selezionare e sciacquare i cereali (riso, orzo perlato, miglio). Tagliare le radici e le cipolle a cubetti e conservarle. A fine soffritto aggiungere il pomodoro. Versare i cereali nel brodo bollente, portare a ebollizione, aggiungere il cavolo stufato e cuocere per 15-20 minuti. Quindi abbassare le verdure saltate e aggiungere sale e spezie a fine cottura.

Servire con verdure.

Barbabietola

Lavare accuratamente le barbabietole, sbucciarle, aggiungere acqua, aggiungere un po' di aceto e cuocere per 15-20 minuti dopo l'ebollizione. Raffreddare, filtrare e riporre in un luogo fresco. Aggiungi cetrioli freschi ed erbe aromatiche al piatto finito.

Zuppa di patate e carote

100 g patate, 75 g carote, 30 g riso, 200 g brodo vegetale, 1/2 tuorlo d'uovo.

Cuocere il riso con 1 tazza e 1/2 d'acqua finché è tenero, frullarlo, mescolare con purè di patate e carote bollite, diluire con brodo bollente, condire con tuorlo. Si consiglia di servire piccoli crostini di pane bianco con la zuppa di purea.

Zuppa di crema di pollo

100 g di carne di pollo, 15 g di olio vegetale, 10 g di cipolle, 10 g di radici bianche, 10 g di farina, 50 g di brodo di pollo, 1/2 tuorlo d'uovo, 750 g di acqua.

Lessare il pollo fino al termine. Soffriggere la cipolla e le radici nell'olio insieme alla farina fino a ottenere un colore giallo chiaro, diluire con il brodo e far bollire per 15-20 minuti, quindi filtrare, aggiungere la carne di pollo tritata due volte con un tritatutto fine, mescolare bene e condire con il brodo, aggiungere il tuorlo.

Puoi servire la zuppa con crostini di pane bianco o crostate con qualsiasi carne macinata.

Zuppa di riso

50 g di riso, 150 g di brodo di carne leggero, 0,5 l di acqua.

Sciacquare il riso, aggiungerlo all'acqua bollente e cuocere per 1 ora; quindi filtrare e aggiungere il brodo. Potete accompagnare la zuppa con crostini di pane bianco.

Zuppa di mele con infuso di rosa canina

150 g di mele, 20 g di rosa canina essiccata, 25 g di zucchero, un pizzico di cannella, 50 g di pane bianco, 0,5 litri di acqua.

Versare acqua bollente sui cinorrodi, chiudere il coperchio e far bollire per 5 minuti, quindi lasciare agire per 3-5 ore, quindi filtrare, aggiungere lo zucchero e la cannella, far bollire, aggiungere le mele tritate finemente o grattugiate e raffreddare.

Tagliare il pane a cubetti, asciugarlo al forno e servire con la zuppa.

Secondi piatti

Verdure ripiene stufate

Riso bollito, carne magra, olio vegetale, verdure: zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, cavoli, cipolle.

Lavare le zucchine, sbucciarle, eliminare il torsolo, tagliarle trasversalmente (3-4 cm di spessore). Lavare le melanzane, eliminare il torsolo, tagliare ogni melanzana in 3-4 parti. Versare acqua bollente sui peperoni, rimuovere i semi. Lavare i pomodori, tagliare la calotta, eliminare il torsolo e i semi. Lavate il cavolo cappuccio bianco, dividetelo in foglie e versateci sopra dell'acqua bollente.

Lessare la carne magra, tritarla insieme alle cipolle, aggiungere il riso e le erbe aromatiche alla carne macinata.

Riempite le verdure con la carne macinata, avvolgete una parte della carne macinata nelle foglie di cavolo, disponete con cura il tutto in file in una pentola capiente, versate un filo di olio vegetale sul fondo. Metti i pomodori sopra. Versate un po' d'acqua nella padella, aggiungete la polpa eliminata dai pomodori e le melanzane. Cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata.

Purè di patate e cavoli

1 cipolla, 500 g di cavolo cappuccio, 1 kg di patate, 3 tuorli d'uovo, sale qb.

Tritare finemente la cipolla, friggerla nell'olio, aggiungere il cavolo fresco tritato, aggiungere un po 'd'acqua bollente e cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido. Aggiungere le purè di patate bollite e il sale. Sbattere tutto. Il gusto del composto migliorerà se aggiungete tuorli crudi.

Servire con piatti di carne o come piatto separato.

Cotoletta di cavolo cappuccio

250 g di cavolo cappuccio, 1 uovo, 20 g di crusca di frumento.

Lessare le foglie di cavolo cappuccio in acqua salata, raffreddarle e strizzarle leggermente, quindi dividerle in 2 parti, modellare delle cotolette, passarle nell'uovo sbattuto, passarle nella crusca e friggerle.

Polpette di riso al vino rosso

50 g riso, 40 g vino rosso, 10 g zucchero, 3 g fecola di patate, 200 g acqua.

Lessate il riso in 150 g di acqua, fatelo raffreddare leggermente, poi ricavate 10-12 polpette, mettetele su un piatto e versatele sopra la gelatina composta da vino rosso, fecola e il resto dell'acqua.

Pollo zrazy con riso

120 g di carne di pollo, 15 g di riso, 1/2 albume.

Passare la carne di pollo due o tre volte al tritacarne insieme a metà della polenta di riso (viscosa) cotta in acqua o brodo di carne, sbatterla bene con le mani bagnate, dividere in 2 parti e dare a ciascuna la forma di una frittella . Disporre al centro la restante polenta di riso mescolata con gli albumi montati a neve, unire i bordi, avvolgere come una torta e cuocere a vapore fino a cottura.

Budino di carne

120 g di manzo, 10 g di semola, 1/2 uovo, DA un bicchiere d'acqua.

Lessare la carne, ripulita dal grasso e dai tendini, passarla due o tre volte al tritacarne e unirla alla polenta di semola; quindi aggiungere il tuorlo crudo, l'albume sbattuto, mescolare bene, mettere in uno stampo unto con olio vegetale o in una padella, lisciare la superficie e cuocere a vapore fino a quando il budino sarà pronto. Metti il ​​budino finito su un piatto e servilo con la salsa.

"Riso" di patate

Sbucciate le patate bollite o al forno con la buccia oppure passatele al setaccio nel contenitore in cui verranno servite. Non mescolare né schiacciare le patate, per non alterare la consistenza ottenuta passandole al setaccio. Dovresti ottenere una massa di patate sotto forma di riso o pasta piccola.

Pomodori ripieni di vitello

150 g di pomodori, 100 g di vitello, 1/2 uovo, 15 g di olio vegetale, 10 g di cipolle verdi, 5 g di aneto, 10 g di peperoni, 5 g di aceto.

Preparare la salsa maionese con metà tuorlo, olio e aceto, quindi tritare l'albume sodo e tritare finemente la cipolla e il pepe. Tagliare la carne di vitello bollita o fritta a cubetti e mescolarla con l'albume, le erbe aromatiche e metà della salsa. Successivamente, a due pomodori, tagliate la parte superiore del gambo, eliminate il torsolo del pomodoro, tritatelo finemente e aggiungetelo alla carne macinata, che servirà per riempire i pomodori.

Prima di servire versare la salsa rimanente sui pomodori e cospargere con le erbe tritate.

Spezzatino di manzo con verdure

150 g di manzo, 20 g di cipolla, 5 g di pomodoro, 100 g di melanzane, 100 g di funghi freschi, 75 g di pomodori, 10 g di peperoni, 5 g di prezzemolo, 1 foglia di alloro.

Friggere la carne morbida e magra fino a doratura, aggiungere il pomodoro, 1/2 bicchiere d'acqua, l'alloro e, coperto, a fuoco basso, cuocere a fuoco lento fino a cottura; quindi tagliare la carne in 3 fette e nella stessa ciotola aggiungere le cipolle tritate finemente e fritte, i funghi e i peperoni verdi. Successivamente, cuocere a fuoco lento per 5–8 minuti. Metti la carne finita su un piatto, versa la salsa con i funghi e cospargi con le erbe tritate.

Tagliare le melanzane e i pomodori a rondelle, friggerli in olio vegetale e disporli alternativamente vicino alla carne come contorno.

Cotolette di carote e mele

100 g di carote, 100 g di mele, 1 albume, 10 g di semolino, 10 g di cracker, 5 g di zucchero.

Lessare le carote e grattugiarle; quindi mettere in una padella, aggiungere le mele tritate e lo zucchero e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi aggiungere il semolino, mescolare, lasciare riposare per 5 - 10 minuti sul bordo del fornello sotto il coperchio, unire con l'albume montato e raffreddare; Dividere la massa raffreddata in 3-4 parti, arrotolare il pangrattato (o la farina), formare delle cotolette, metterle in una padella, cospargere d'olio e infornare.

Porridge di miglio con zucca

1,5 cucchiai. miglio, 750 g di zucca, acqua, sale.

Sbucciare la zucca fresca dalla buccia e dai chicchi, tritarla finemente, metterla in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere il miglio lavato, aggiustare di sale e, mescolando, cuocere per altri 15-20 minuti. Coprite il porridge addensato con un coperchio e lasciatelo indurire per 30 minuti.

Semplice pappa di grano saraceno

6-8 cucchiai. acqua, 1,5 cucchiai. grano saraceno, sale, olio vegetale.

Sciacquare il grano saraceno in acqua e lasciare scolare il liquido rimanente. Mettete i cereali preparati in una casseruola, aggiungete acqua bollente salata e fate cuocere finché saranno teneri, senza farli bollire troppo. Condire il porridge finito con olio vegetale e servire caldo.

Porridge di grano saraceno con mele

5 mele, 0,5 cucchiai. grano saraceno, 1,5 cucchiai. acqua, 2 cucchiai. l. noci tritate, 1 cucchiaio. l. uvetta, noce moscata macinata (sulla punta di un coltello).

Cuocere il porridge di grano saraceno friabile. Tagliare le mele a cubetti, mescolarle con il porridge di grano saraceno, i gherigli di noci tritati, l'uvetta, aggiungere la noce moscata. Servire caldo.

Porridge di riso con mele

5 mele, 1 cucchiaio. riso, 2,5 cucchiai. acqua, 4 cucchiai. l. olio vegetale, cannella (sulla punta di un coltello), 2 cucchiai. l. uva passa

Versare acqua calda salata sul riso ammollato. Quando i cereali assorbono acqua, aggiungere l'uvetta lavata, l'olio vegetale, la cannella e le mele a fette (senza buccia e semi). Chiudi bene la padella con un coperchio e fai sobbollire il contenuto a fuoco basso per 10-12 minuti.

Servire il porridge di riso caldo.

Dessert e bevande

Massa di mele

Cuocere 3 mele, passarle al setaccio, mescolare con un quarto di tazza di zucchero, far bollire fino a quando non sarà denso e fresco.

Gelatina di prugne

Lavare le prugne, togliere i semi, versare acqua bollente in una ciotola smaltata e lasciare riposare per una notte. Al mattino scolare l'infuso, aggiungere la gelatina preparata secondo le indicazioni riportate sulla confezione, versare in uno stampo e riporre al freddo. Disporre la gelatina finita sui piatti da dessert, guarnire con le prugne secche, tagliate a fette con limone e arancia.

Palle di neve con salsa di frutta

1/2 albume, 25 g di zucchero, 50 g di fragole, 5 g di fecola di patate, 100 g di acqua, vaniglia o vanillina a piacere.

Sbattere gli albumi fino a formare una spessa schiuma e gradualmente, continuando a sbattere, aggiungere 15 g di zucchero e vaniglia. Metti un cucchiaio di albumi sbattuti in una ciotola profonda di acqua appena bollente. Dopo 2-3 minuti, girate le palle di neve e chiudete il coperchio; lasciar riposare per 5 minuti, scolare con una schiumarola e passare al colino e, quando l'acqua sarà scolata, disporre le palle di neve su un piatto, versarle con la gelatina di fragole composta da fragole, farina e 10 g di zucchero.

Composta di frutta secca

1,5 cucchiai. acqua, 40 g di frutta secca, 20 g di zucchero, anice o anice stellato - a piacere.

Dividere la frutta secca, sciacquarla con acqua e cuocere per 15-20 minuti. Mettete la frutta bollita in uno scolapasta, passatela al tritacarne, rimettetela nel brodo, aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione.

Gelatina di sambuco nero con crostate

Per 75 g di bacche di sambuco essiccate, 120 g di zucchero, 45 g di fecola di patate, 1 g di acido citrico, 1 litro di acqua.

Versare acqua calda sulle bacche di sambuco e cuocere per 10-15 minuti. Scolare il brodo, schiacciare i frutti di bosco rimasti, aggiungere l'acqua e cuocere per altri 5 - 10 minuti. Unire entrambi i brodi, aggiungere lo zucchero semolato, l'acido citrico, l'amido diluito in acqua e cuocere finché sono teneri.

Dieta per intolleranza alla carne di pollo e alle uova

Va notato che questa è una dieta piuttosto rigida, perché le uova sono incluse nella maggior parte delle torte, dei pasticcini e degli altri dolci già pronti, nonché in molti prodotti da forno già pronti, soprattutto quelli ricchi. Anche le cotolette semilavorate del negozio, di regola, contengono uova.

Le uova si trovano spesso nella crema pasticcera, nella maionese, nell'impasto per torte già pronto, nei marshmallow, nel sorbetto, nelle ciambelle, nei waffle, nei biscotti e persino nella pasta! Pertanto, prima di acquistare un prodotto, studiane molto attentamente la composizione!

Potere:

Zuppe - quasi di ogni tipo (tranne il pollo), solo non troppo ricche;

Carne di tutte le varietà, pesce, prosciutto, rognoni, fegato, funghi, salsicce e carni in scatola che non contengono uova o loro componenti;

Patate, riso, cavoli, pasta senza uova (purtroppo si trovano raramente sugli scaffali);

Verdure e cereali - quasi tutti;

Noci e legumi;

Prodotti da forno a base di pane saporito di frumento e di segale, pane croccante di segale e di frumento; prodotti da forno fatti in casa che non contengono uova o uova in polvere;

Biscotti secchi (biscotti, cracker);

Maionese quaresimale che non contiene uova;

Grassi: burro, margarina, panna, olio vegetale, condimenti per insalata a base di olio vegetale e aceto, pancetta, maionese magra che non contiene uova o loro componenti;

Qualsiasi latte e latticini;

Altri prodotti: sale, zucchero, miele, melassa, marmellata, marmellata, marmellata, caramello duro, caramello allo sciroppo di mais;

Bevande: acqua, the, caffè, bevande gassate, eventuali succhi di frutta e verdura.

È vietato: uova di uccelli e prodotti che le contengono (uova in polvere, albume d'uovo), piatti a base di uova, maionese, muffin pronti, frittelle, toast, toast, torte, ciambelle e altri dolciumi e prodotti da forno, cacao e frappè contenenti uova, bevande alcoliche e analcoliche con aggiunta di uova.

Oltre alle uova stesse, non dovresti mangiare nemmeno uova in polvere, massa di uova essiccate o albume d'uovo. Spesso l'intolleranza alle uova di gallina è combinata con l'intolleranza alla carne di pollo. In questo caso, il pollo non può essere mangiato in nessuna forma: né fritto, né al forno, né bollito, né grigliato.

Insalate e snack

Insalata dolce

50 g di zucca, 50 g di melone, 50 g di mele, 1/4 di limone, 20 g di miele.

Grattugiare la zucca sbucciata su una grattugia grossa e mescolarla con il miele. Tagliare il melone, le mele e parte del limone a fettine sottili e disporle insieme alla zucca in un'insalatiera. Disporre sottili fette di limone attorno all'insalata.

Insalata di carote e mele

75 g di carote, 75 g di mele, 25 g di noci, 25 g di miele, 10 g di prezzemolo.

Grattugiare le carote su una grattugia grossa e tritare le mele; mescolare il tutto con il miele, mettere in un'insalatiera, guarnire con foglie di prezzemolo e cospargere con le noci tostate tritate.

Vinaigrette di sarde

3 sarde fresche, 2 cipolle, 3 patate, 1-2 carote, 2 sottaceti, 1 barbabietola, 2 cucchiai. l. crauti, 4 cucchiai. l. olio vegetale, prezzemolo e aneto, sale qb.

Lavare il pesce, sventrarlo, eliminare la coda e la testa, sbucciarlo, lessarlo in acqua salata, raffreddarlo, separare la carne dalle lische e tagliarlo a pezzetti. Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla a rondelle e versarvi sopra dell'acqua bollente. Lavare le patate, lessarle con la buccia, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Lavare le barbabietole, lessarle, raffreddarle, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa. Lavare le carote, lessarle, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti o listarelle. Tagliare i cetrioli a strisce o fette sottili. Sciacquare leggermente il cavolo e scolarlo in uno scolapasta. Mescolare il tutto, aggiungere sale e condire con olio vegetale.

Prima di servire, cospargere la vinaigrette finita con prezzemolo tritato finemente e aneto.

Primo pasto

Zuppa di cavolo "pigra"

1 litro di brodo, mezza testa di cavolo fresco, 3 patate, 1 cucchiaio. l. farina di frumento, 1 cucchiaino. burro, 2-3 cucchiai. l. panna acida, sale.

Metti il ​​​​cavolo tritato finemente e le patate tritate nel brodo bollente. Quando le verdure saranno cotte, aggiungere la farina fritta nel burro e condire con panna acida.

Zuppa di cavolo pigra con funghi

100 g di funghi secchi, 250 g di cavolo fresco, 300 g di patate, 1 radice di prezzemolo, 1 carota, 1 cucchiaio. l. passata di pomodoro o 4 pomodori freschi, 4 cucchiai. l. burro e panna acida, sale, erbe aromatiche.

Lavare i funghi porcini secchi, immergerli in acqua e cuocerli finché saranno teneri. Versare il brodo in una casseruola, portare a ebollizione, tagliare i funghi a listarelle. Mettete le carote, il prezzemolo e le cipolle tagliate a listarelle nel brodo di funghi bollente, fate bollire, aggiungete il cavolo fresco tritato, le patate tritate e fate bollire per 10-15 minuti. Aggiungete alla zuppa i funghi lessati e tritati, la farina di frumento tostata e diluita con acqua, il pomodoro fresco a fette, aggiungete sale, alloro, aneto e prezzemolo e lasciate cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

Prima di servire, aggiungere ai piatti un cucchiaio di panna acida, prezzemolo e aneto.

Zuppa fredda di barbabietole

150 g di barbabietole, 50 g di panna acida, 10 g di zucchero, 75 g di cetrioli, 10 g di lattuga, 15 g di cipolle verdi, 5 g ciascuno di prezzemolo e aneto, acido citrico - a piacere, 300 g di brodo di barbabietola.

Lavare le barbabietole, cuocerle finché sono teneri in acqua, aggiungendo acido citrico, quindi raffreddarle, sbucciare le barbabietole e filtrare il brodo. Tritare le barbabietole e unirle al brodo, aggiungere lo zucchero, la lattuga e le cipolle tritate, i cetrioli tritati finemente e condire con panna acida. Prima di servire, cospargere la zuppa di barbabietola rossa con le erbe tritate. Nella zuppa di barbabietole potete anche mettere le patate lesse tagliate a cubetti e le mele fresche sbucciate.

Borscht frullato vegetariano

50 g di carote, cavolfiore e cavolo bianco, patate, 100 g di barbabietole, 10 g di panna acida, 5 g di burro, 1 cucchiaio. l. succo di pomodoro.

Lavare le carote sbucciate, il prezzemolo, il cavolfiore e il cavolo bianco, le patate in acqua fredda, metterle in acqua bollente e cuocere a fuoco basso finché sono teneri, quindi filtrare il brodo. Passare le verdure preparate attraverso un tritacarne o strofinare attraverso uno scolapasta, aggiungere loro le barbabietole cotte separatamente. Mettere la purea di verdure nel brodo preparato, aggiungere il succo di pomodoro, mescolare e portare a ebollizione, aggiungere il burro. Prima di servire, aggiungere la panna acida.

Zuppa contadina con cereali

160 g di cavolo cappuccio fresco, 80 g di patate, 40 g di cereali (orzo perlato, riso, avena, orzo, frumento) o miglio, 35 g di fiocchi d'avena Hercules, 30 g di rape, 20 g di carote, 10 g di prezzemolo (radice), 40 g cipolle, 20 g di concentrato di pomodoro o 40 g di pomodori freschi, 750 - 800 g di brodo o acqua, panna acida.

Lessare l'orzo perlato, l'orzo, la farina d'avena e i chicchi di grano ben lavati fino a metà cottura, quindi aggiungerli al brodo bollente o all'acqua, aggiungere il cavolo cappuccio tagliato a dama, le patate e cuocere finché sono teneri. 15 minuti prima della fine della cottura aggiungere le verdure conservate e i pomodori oppure il concentrato di pomodoro.

Alla zuppa vengono aggiunti semole di riso e miglio insieme alle verdure, pre-lavate in acqua, fiocchi d'avena Hercules - 15-20 minuti prima della fine della cottura della zuppa. La zuppa può essere preparata senza concentrato di pomodoro e pomodori.

Servire con panna acida.

Zuppa di cavolo rapa

3 cavoli rapa medi, 1 carota, 1 cipolla, 1 litro d'acqua, 3 cucchiai. l. panna acida, sale.

Sbucciare il cavolo rapa e le carote, sciacquare e grattugiare su una grattugia grossa. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Mettere le verdure preparate in una casseruola, aggiungere acqua calda, portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti e lasciare senza scaldare con il coperchio chiuso per 10-12 minuti.

Prima di servire, guarnire con panna acida.

Brodo di cavolfiore

2 cucchiai. cavolfiore tritato, 1,5 litri di acqua, 2 patate medie, 1 cipolla, 3 cucchiai. l. panna acida, sale.

Tritare finemente le infiorescenze del cavolo cappuccio, tagliare le foglie a listarelle e grattugiare il gambo su una grattugia grossa. Sbucciare le patate e tagliarle a fette, la cipolla a semianelli. Mettete le verdure in una casseruola, aggiungete acqua calda, portate a ebollizione, fate cuocere per 5–6 minuti e lasciate riposare per 5–10 minuti.

Aggiungi panna acida e sale allo spezzatino finito.

Zuppa di latte con zucca e semolino

350 g latte, 100 g zucca, 25 g semolino, 15 g zucchero, 10 g burro, 100 g acqua.

Sbucciare la zucca, tagliarla a pezzetti e cuocere a fuoco lento con acqua finché sarà tenera, quindi passare al setaccio insieme al liquido. Allo stesso tempo, far bollire il latte, preparare la semola, cuocere per 10 minuti, unire con la purea di zucca e aggiungere lo zucchero.

Servire con burro.

Zuppa di riso ai mirtilli

40 g di mirtilli secchi, 30 g di riso, 15 g di zucchero, 1/10 di limone, 50 g di pane bianco, 750 g di acqua.

Lavate i mirtilli, aggiungete 350 g di acqua, fate bollire per 10–15 minuti e poi lasciate sul bordo del fuoco per 30 minuti; quindi filtrare, aggiungere lo zucchero e il succo di limone e far raffreddare. Lessare il riso nella restante acqua, passare il liquido al colino due volte e unirlo all'infuso di mirtilli; Servire in tavola con crostini di pane bianco tagliato a fettine sottili e asciugato al forno. La zuppa dovrebbe essere a temperatura ambiente.

Secondi piatti

Zucca al forno

Lavare e sbucciare la zucca, tagliarla a fette, cuocere in forno, quindi adagiarla in una padella pre-unta con la margarina. Sopra ogni fetta di zucca mettere 2-3 fette di pomodoro, cospargere con formaggio grattugiato e cuocere in forno.

Zucca nel suo stesso succo

Sbucciare le fette di zucca e tagliarle a cubetti di 1–1,5 cm, versare il tutto in una padella per stufare, aggiungere un po' d'acqua (l'acqua deve coprire di 3–5 mm il fondo della padella). Coprire bene la padella con un coperchio e cuocere a fuoco medio. Quando l'acqua bolle intensamente, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20-30 minuti, controllando periodicamente la cottura. La zucca finita diventa traslucida e completamente morbida.

Puoi versarci sopra la panna acida, aggiungere prezzemolo e aneto e cospargere con succo di limone.

Purea di cavolfiore

100 g di cavolfiore, DA cucchiaino. burro o olio vegetale, 30 g di latte.

Sbucciare il cavolfiore, eliminare le foglie verdi, tagliarlo a pezzetti e sciacquarlo abbondantemente. Quindi versare una piccola quantità di acqua bollente, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura e l'acqua sarà completamente bollita. Mentre è caldo, passare al setaccio, aggiungere il latte caldo, salare e far bollire di nuovo per 1-2 minuti.

Aggiungi burro o olio vegetale alla purea finita.

Purea di verdure prefabbricate

60 g di carote, 60 g di cavolfiore, 30 g di piselli, 35 g di fagioli, 60 g di latte, 25 g di burro, 5 g di zucchero.

Stufare le carote con una piccola quantità di latte; Lessare le restanti verdure, unirle alle carote, passarle al tritatutto fine e diluire con latte caldo e 10 g di burro fuso; quindi sbattere la massa risultante, aggiungere lo zucchero e servire con il burro (un pezzo).

Patate bollite con panna

1 kg di patate, sale, noce moscata, 120 g di panna, 80 g di burro.

Tagliare in quarti le patate sbucciate, cuocerle con le spezie in acqua salata fino quasi a cottura, scolare l'acqua, versare la crema sulle patate, aggiungere il burro e cuocere ancora un po'.

Involtini di cavolo ripieni con verdure

250 g di cavolo cappuccio, 100 g di carne, 20 g di riso, 30 g di carote, 5 g di prezzemolo, 30 g di rutabaga, 5 g di farina, 30 g di panna acida, 10 g di burro, 75 g di brodo vegetale.

Lessare una testa di cavolo cappuccio (senza gambo) in acqua salata fino a metà cottura, separarla in singole foglie e tagliare il gambo da ciascuna foglia. Successivamente, tagliare le carote e la rutabaga a cubetti e cuocere a fuoco lento con il burro in una piccola quantità d'acqua. Lessare la carne, passarla al tritacarne, unirla alle verdure in umido, al riso soffice bollito e alle erbe tritate, mescolare bene e, dividendola in 2-3 parti, avvolgere nelle foglie di cavolo, mettere in una padella, versare la salsa di panna acida e infornare .

Per preparare la salsa di panna acida, mescolare la farina con la panna acida e versare questo composto nel brodo vegetale bollente; lasciar bollire per 5 minuti, filtrare, aggiungere 5 g di burro (in un pezzetto) e mescolare bene.

Piselli francesi

300 g di piselli, 8 cipolle, 120 g di burro, 8 g di farina, sale, zucchero, prezzemolo.

Mondate i porri, tritateli e rosolateli in metà del burro, aggiungete un po' d'acqua e i piselli, fate cuocere per 10 minuti, poi aggiungete la farina e mescolate con cura. Alla fine della stufatura aggiungere sale, zucchero e far bollire il tutto a fuoco basso. Cospargere con prezzemolo tritato finemente e aggiungere il burro.

Servire caldo nella stessa ciotola.

Fette di filetto con verdure

150 g di filetto, 15 g di burro, 75 g di pomodori, 25 g di cipolle verdi, 25 g di panna acida, 200 g di cavolfiore, 5 g di prezzemolo.

Pulite la carne dal grasso e dai tendini, tagliatela trasversalmente in 3 pezzi, sbattetela leggermente con la zappa e friggetela in olio ben caldo. Allo stesso tempo, lessare il cavolo cappuccio, soffriggere i pomodori tagliati a fette e le cipolle tritate finemente nell'olio, aggiungere la panna acida e far bollire per 5 minuti; quindi versare questa salsa sulla carne e cospargerla con le erbe tritate.

Servire la carne con il cavolo cappuccio irrorato d'olio.

Bistecca bollita

150 g di carne (filetto), 25 g di burro, 50 g di cipolla.

Pulite la carne dai tendini e in parte dal grasso, battetela leggermente con la zappa e modellatela a forma di frittella. Ungete il fondo della padella con olio, mettete la carne, riempitela per metà con acqua, chiudete il coperchio e fate bollire per 5-7 minuti, poi togliete la carne, fatela asciugare leggermente e friggetela nell'olio su entrambi i lati. Tagliare a fettine la cipolla sbucciata, smontarla ad anelli, far bollire in acqua fino a metà cottura, mettere su un colino e lasciare asciugare, quindi friggere nell'olio, coprire la bistecca con le cipolle fritte e servire.

Come contorno aggiungere patate o zucchine fritte, zucca, cavolo bianco o cavolfiore e insalata.

Porridge di miglio con frutta e miele

50 g di miglio, 30 g di prugne secche, 20 g di albicocche secche, 20 g di uva passa, 100 g di latte, 20 g di burro, 5 g di zucchero, 30 g di miele.

Versare il miglio ben lavato nel latte bollente, aggiungere lo zucchero e 10 g di burro e cuocere finché non si sarà addensato; quindi aggiungere la frutta lavata, mescolare, chiudere bene il coperchio e mettere in forno freddo o sul fornello per 2-3 ore. Servire con burro. Servire il miele separatamente.

Porridge di grano saraceno con cavolfiore e latte

200 g di cavolfiore, 1 cucchiaio. grano saraceno, 2 cucchiai. l. burro, 0,5 litri di latte o acqua.

Lavate il cavolfiore, tritatelo finemente e disponetelo in uno strato sul fondo della pirofila. Mettete sopra il grano saraceno lavato, versate il latte, salate, portate il tutto a ebollizione, fate cuocere per 5-6 minuti, chiudete la padella con un coperchio, coprite con un canovaccio e lasciate senza scaldare per 10-15 minuti. Servire con burro.

Grano saraceno

3 cucchiai. grano saraceno macinato, 2 cucchiai. acqua, 3 cucchiaini. lievito secco, olio.

Il grano saraceno è una frittella a base di farina di grano saraceno. Se non avete la farina di grano saraceno potete ottenerla, anche se con una macinatura più grossolana, macinando i cereali in un macinacaffè manuale o in un macinapepe, oppure sostituirla con un preparato per omogeneizzati con grano saraceno.

Prendete il grano saraceno macinato, il latte o l'acqua in cui è sciolto il lievito secco e lavorate la pasta, aggiungete un pezzo di burro fuso (a piacere), sbattete con un cucchiaio di legno o una spatola. Ora dovresti aspettare un po 'che l'impasto lieviti, quindi cuocere le frittelle in una padella preriscaldata e oliata.

Porridge di semolino con mele

250 g di mele, 0,5 cucchiai. semolino, 1 litro di latte e 3 cucchiaini. burro, 0,5 cucchiaini. zucchero, 0,25 cucchiaini. sale, un pizzico di cannella in polvere.

Versare la semola, il sale nel latte bollente e mescolare, cuocere per 8-10 minuti.

Quindi aggiungere il burro e le mele tritate finemente. Servire il porridge spolverato di cannella e zucchero.

Porridge di mais con uvetta

1 cucchiaio. semola di mais, 1–1,5 cucchiaio. acqua, 1 cucchiaio. latte, 1 cucchiaio. l. burro, 0,5 cucchiai. uvetta, sale, zucchero.

Sciacquare la semola di mais in diverse acque, versarla in una casseruola, aggiungere una miscela di acqua e latte e portare a ebollizione. Salare il porridge, aggiungere lo zucchero, l'uvetta e il burro.

Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere il porridge a fuoco basso fino a cottura completa.

Porridge di farina d'avena con marmellata

75 g di fiocchi d'avena, 5 g di zucchero, 150 g di latte, 5 g di burro, 30 g di marmellata, 100 g di acqua.

Versare i cereali nel latte bollente e nell'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 1,5–2 ore, mescolando di tanto in tanto. Prima di servire, aggiungere il burro al porridge, mescolare e versare sopra la marmellata.

Pilaf di riso con frutta e verdura

50 g di riso, 15 g di uva passa, 25 g di prugne secche, 30 g di carote, 40 g di cavolfiore, 15 g di burro, 100 g di acqua.

Selezionare il riso, sciacquarlo e aggiungerlo all'acqua bollente; aggiungendo burro e zucchero, portare ad ebollizione e cuocere finché sono teneri a bagnomaria. Mettere il riso finito in una padella, mescolare con l'uvetta lavata, le prugne secche, le carote stufate e il cavolfiore bollito, mettere il tutto in una padella, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora.

Torte alla panna acida

2 tazze di panna acida buona, non molto acida, 4 cucchiai. farina, sale.

Versare due bicchieri di buona panna acida fresca in una ciotola ampia e profonda, aggiungere poco a poco quattro bicchieri di farina, strofinando bene in modo che la farina sia completamente unita alla panna acida e si formi un impasto. Salare, macinare ancora e poi mettere l'impasto sul tavolo, dividerlo in pezzetti sotto forma di piccoli panini. Lasciarli riposare per 5 minuti, quindi passare un mattarello su ogni panino e premere leggermente. Mettete l'eventuale carne macinata, chiudete e pizzicate la parte superiore, adagiate le crostate su una teglia unta e mettete in forno molto caldo per 15 minuti.

Queste torte vengono servite con zuppe, zuppa di cavolo e borscht.

Involtini di cavolo con frutta

150 g di cavolo cappuccio, 100 g di mele, 50 g di albicocche, 30 g di uva passa, 20 g di spinaci, 20 g di burro, 30 g di panna acida.

Tagliate il gambo da una densa testa di cavolo e fate cuocere la testa fino a metà cottura, mettetela in un colino, lasciate scolare l'acqua, quindi smontate la verza in fogli separati. Tagliare i gambi ispessiti da ciascuna foglia e adagiare i fogli su una tavola. Contemporaneamente tritare gli spinaci, metterli in una casseruola, versare un po' d'acqua, aggiungere l'uvetta lavata e 5 g di olio e far cuocere per 5 minuti; quindi unire il tutto con albicocche e mele tritate, spalmare sulle foglie di cavolo, avvolgerle a forma di busta e friggerle su entrambi i lati nell'olio.

Servire gli involtini di cavolo con panna acida.