A liba arrogáns nemcsak a szokásokban, hanem a főzésben is: vastag bőr, nehéz csontok és sok zsír. A hús vagy nem sült, vagy száraz lesz - nem lehet rágni. És néha a helytelenül főzött libának émelyítő zsíros utóíze van. Ez a legmagasabb kalóriatartalmú baromfi: 320 kcal / 100 gramm.

De mindezek a problémák elkerülhetők.

Hogyan válasszunk libát

A sütőben való sütéshez fiatal libát kell vásárolnia. Egy három hónapos sütés sokkal gyorsabb lesz, mint egy hat hónaposé, de az utóbbi aromásabb lesz, és jobban megfelel tölteléknek.

A liba életkorát a lábak (ha levágáskor nem vágták le) és a szegycsont határozzák meg. Egy fiatal liba mancsai sárgák, a rajtuk lévő membránok lágyak, a szegycsont rugalmas, mint a. A régi mancsok vörösesek és érdesek, a szegycsont pedig nagyon kemény.

Inkább hűtött baromfit. Ha a liba megfagyott, nehéz tudni, hogy friss -e. A liba frissességét ugyanúgy határozzák meg, mint a csirkét. Nincsenek foltok a bőrön és nincsenek szagok, és a préselés után a húsnak meg kell adnia korábbi formáját.

A liba súlyát az etetni tervezett emberek száma és a sütő térfogata alapján kell kiválasztani. A 6-7 kg-os hasított testet nehéz lesz sütőlapra helyezni, és a főzés több mint 5 órát vesz igénybe.

A 2–4 kilogramm súlyú liba optimális sütéshez. A főzési idő ettől függ: kilogrammonként 1 óra.

Hogyan készítsünk libát a sütéshez

A boltok polcain minden madár leszedhető és kibelezhető. A szupermarketből vásárolt libát egyszerűen le lehet öblíteni hideg folyó víz alatt. De jobb, ha alaposan megvizsgálja a hasított testet, hogy nincsenek -e tollak és belek.

A gazdaságban vásárolt gazdaság liba vagy liba általában több előkészítést igényel. Annak érdekében, hogy megszabaduljon a durva tarlástól, és ropogós kéreg keletkezzen, ragadja meg a tetemet a nyakánál fogva, és mártsa forró vízbe egy percig. Ismételd meg ugyanezt, de ezúttal tartsd a libát a mancsánál fogva.

Egészben megsütve a libát nem kell vágni. Csak le kell vágnia a felesleges zsírt a nyakról, a hasról és a farokról. A külső szárnyfalantokat is levághatja, mert ha nem fóliába csomagolják, akkor megégnek.

Hogyan pácoljunk és tömjünk libát

Ahhoz, hogy a liba igazán puha és lágy legyen, a szakácsok azt javasolják, hogy a húst előzetesen pácolják be. Ezt sokféleképpen lehet megtenni. Például.

1. Dörzsölje a hasított testet sóval (1 teáskanál súlykilogrammonként) kívül és belül. Kívánt esetben provence -i gyógynövényeket és más fűszereket is használhat. Fóliával letakarva 8-10 órára hűtőbe tesszük.
2. Áztassa be a tetemet meleg víz almaecettel vagy citromlé(1 teáskanál literenként). Tartsa a libát ebben az oldatban hűvös helyen 5-6 órán keresztül.
3. Dörzsölje a hasított testet sóval, és fedje le fehérborral, áfonyával vagy arónia levével. Hűtőbe tesszük 10-12 órára.

Ha a liba töltés nélkül van, akkor általában rácson sütjük, amely alá egy vízzel ellátott tepsit helyezünk, hogy a madárról csöpögő zsír ne égjen meg. Ha a liba meg van töltve, használjon mély sütőedényt.

A libát közvetlenül a sütőbe helyezés előtt meg kell tölteni. Töltsük meg a hasított testet körülbelül kétharmadon keresztül (ha túl szorosan tömjük, a madár nem fog jól sütni), és varrjuk fel a hasat cérnákkal, vagy szúrjunk fogpiszkálóval.

A tölteléknek sok változata van. A libákat zöldségekkel, bogyókkal, hajdina zabkásával, gombával töltik meg stb. Tekintsünk hármat klasszikus receptek: almával, aszalt szilvával és naranccsal.

Kiváló lehetőség egy őszi ünnepi asztalhoz. Szeptember-októberben savanyú és édes-savanyú almafajták érnek, fagy előtt pedig baromfit vágnak le.

Hozzávalók

• 2-3 kg súlyú liba;
• 3 teáskanál só;
• szárított bazsalikom és kakukkfű ízlés szerint;
• 1 fej fokhagyma;
• 50 ml olívaolaj;
• 3 nagy savanyú alma;
• ½ citrom;
• 2 evőkanál méz.

Készítmény

Készítse elő a libát a fent leírtak szerint, és szárítsa pácolva. Ehhez keverje össze a sót, a borsot és a gyógynövényeket, és dörzsölje le velük a hasított testet. 8-10 óra elteltével dörzsölje be a libát fokhagyma és olívaolaj keverékével, amelyet sajtón keresztül engedtek át. Ne felejtse el feldolgozni a madár belsejét. Hagyja a libát még 30 percig állni ezen pác alatt.

Ez idő alatt mossa meg az almát, vágja le a magját és vágja negyedekre. Ha szükséges, húzza le a bőrt. Az almát meglocsoljuk citromlével, és megtöltjük velük a libát. Varrja a hasított testet nagy öltésekkel, tekerje a fóliát a szárnyakra, majd az egész hasított testet.

Tegye a libát egy tepsire, és tegye a sütőbe 200 ° C -ra. Ne tegye a libát hideg sütőbe: a lassú melegítés miatt sok zsír lesz, és a hús száraz lesz.

A ludat magas hőmérsékleten egy órán keresztül sütjük. Ezután csökkentse a hőt 180 ° C -ra. Főzzük még másfél órát. Fél órával a főzés előtt vegye ki a tepsit, és óvatosan hajtsa ki a fóliát. Kenje meg a hasított testet a felszabadult zsírral és mézzel.

Tegye vissza a tepsit a sütőbe, csökkentse a hőmérsékletet 20 egységgel, és főzze további 25-30 percig.

Hogyan kell libát sütni aszalt szilvával

Sütőzsák használata felgyorsíthatja a főzési folyamatot. Műanyag hüvelyben a liba jobban telített a saját levével, és az aszalt szilva édes -savanyú utóízt ad hozzá.

Hozzávalók

• 3 kg súlyú liba;
• 3 evőkanál almaecet;
• 3 teáskanál só;
• 3 teáskanál őrölt fekete bors;
• 300 g kimagozott aszalt szilva;
• 1 evőkanál növényi olaj.

Készítmény

Helyezze az előkészített tetemet egy nagy serpenyőbe és fedje le vízzel. Adjunk hozzá három evőkanál almaecetet, és pácoljuk a hűtőszekrényben több órán keresztül.

Miután kivettük a libát a pácból, papírtörlővel szárítsuk meg és sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk állni 10-15 percig.

Ez idő alatt öblítse le az aszalt szilvát. Ha a bogyók kemények, áztassa őket forró vízbe néhány percig. Ezután töltse meg velük a libát. Varrja a szálakat a hasított testre, és kösse össze a lábakat, hogy könnyen illeszkedjenek a táskába.

Kenje meg a hüvely belsejét növényi olajjal. Tegye le a libát. A zsákot kösse össze, és fogpiszkálóval végezzen 2-3 szúrást benne, hogy sütéskor ne törjön szét.

Az első órát 200 ° C -on sütjük. A következő másfél órában - 180 ° C -on.

Hogyan főzzünk karácsonyi libát naranccsal

Az egész sült liba minden lakoma dísze. Ez az étel különösen lenyűgöző lesz az újévi asztalon. Karácsonykor vagy újévkor libát lehet sütni naranccsal és mandarinnal. Szintén a téli ünnep szimbólumai.

Hozzávalók

• 3 kg súlyú liba;
• 5 nagy narancs;
• 3 evőkanál szója szósz;
• 2 evőkanál méz;
• ½ teáskanál só;
• ½ teáskanál paprika.

Készítmény

Készítse elő a pácot: keverje össze egy narancs levét szójaszósszal, mézzel, sóval és paprikával. Kívánt esetben fél teáskanál fokhagymaport is hozzáadhat. Ezzel a keverékkel alaposan dörzsölje be az elkészített libatetemet, és tartsa a hűtőszekrényben 5-6 órán keresztül, vagy jobb egész éjjel. Ne dobja ki a maradék pácot.

A maradék narancsot meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk. Kezdje velük pácolt libán. Tekerje be a lábakat és a szárnyakat fóliával. Helyezze a baromfit tepsire úgy, hogy a rács lefelé nézzen. Töltse fel a tepsi alját vízzel.

A libát 200 ° C -os sütőbe küldjük. Egy óra múlva csökkentse a hőt 180 ° C -ra, fordítsa a madarat a mellére, és kenje meg a pác többi részével. Ebben a helyzetben további két órán keresztül sütjük. Időről időre kinyithatja a sütőt, és a libára meghintheti a vízzel hígított mézet.

Fotó az újévi libámról almával, amellyel 2012 -ben találkoztam. Ennek a receptnek az egész szépsége az egyszerűségében rejlik, mert ezúttal úgy döntöttem, hogy a liba főzésének folyamatát a lehető legközelebb hozzam - a nevéhez, azaz az egyik libát elvették, enyhén pácolták, almával töltötték és a sütőben megsütötték. Röviden, liba lett almával és semmi több! Elvileg, amit kaptam, nevezetesen ezt a gyönyörűen sült libát almával, amely a fotón látható, tetszett, így ha valaki másnak is eszébe jut, hogyan kell libát főzni almával, akkor ajánlom az itt leírt receptet.

Hozzávalók:

• Liba - 1 db.
• Alma - 3-4 db. (a liba mérete alapján)
• Fokhagyma - 1 fej.
• Olíva (vagy növényi) olaj - 50 gr.
• Áfonya lekvár - 4 evőkanál. kanál
• Gyógynövények: bazsalikom és / vagy majoránna, kakukkfű
• Fél citrom leve
• Só, fekete és pirospaprika

Az almás liba receptje, amelyet újévre főztem. Ezúttal egy libát próbáltam főzni minimális adalékanyagokkal, ezért a receptben gyakorlatilag nincs semmi, kivéve a libát és az almát ... Mielőtt a libámat a sütőben megsütném, pácoltam egy kicsit fokhagymában, fűszerekben és gyógynövényeket, töltött almát, fóliába csomagolva küldte az egészet a sütőbe.

Itt leírom, hogyan főztem újévi libámat almával - 2012. A liba sütésének és főzésének minden más módjától eltérően itt megpróbáltam kizárni mindent, ami felesleges, és csak magát a madarat hagytam békén a töltelékével, azaz. - almák. Igen, némi további érdeklődést az íz iránt a fűszeres fűszernövények hoznak létre, amelyeket én használtam a liba főzése során, és természetesen - fokhagyma.

Az újévi étel elkészítését a liba elkészítésével kezdjük. Gondosan ki kell olvasztani, vízzel, szobahőmérsékleten le kell mosni, és kívülről vagy kívülről szokásos vagy papírtörlővel szárazra kell törölni,

Ezután tekerje fel a liba bőrét a madár nyaka körül, és vágja le a hasított test alján. Csak úgy tűnt számomra, hogy az újévi libámban jelen lévő nyakcsonk nem lesz nagyon "tárgyban", másrészt, ha csak levágja a nyakát, akkor valahogy fel kell varrni a bőrt, így hogy a lé nem folyik ki belőle ... egyszóval kitaláltam, hogy pontosan mit kell tennem, és megtettem ...

Ezután fűszeres sót készítünk külső használatra. Öntsön egy evőkanál durva tengeri sót a habarcsba, adjon hozzá fél evőkanál őrölt fekete borsot (vagy hasonló mennyiségű borsot), majd

Ehhez a keverékhez aprítunk 5 kakukkfű gallyat, és ...

Őröljük a borsot és a majoránnát sóval, amíg homogén, poros masszát nem kapunk,

Kívül dörzsölje be a libát illatos sóval, alaposan dörzsölje bele a libabőrbe, majd

Kezdjük az újabb pác elkészítését. Nyomja meg a gerezdek felét a hámozott fokhagyma fejéből egy kis tálba, adjon hozzá 1 teáskanál sót, 1 teáskanál fekete borsot a fokhagymához, és öntsön egy kevés olívaolajat,

Egy kanállal alaposan keverje össze a pácot, és hagyja főzni 10-15 percig,

A libát egy nagy műanyag zacskóba tesszük, és alaposan bekenjük a madarat belülről, és eléggé kívülről, hogy a liba bőrét csak kevés fokhagyma illatában áztatott olívaolajjal kenjük meg,

ezután szorosan becsomagoljuk a libát egy zacskóba, és hagyjuk körülbelül 30 percig pácolódni (ne aggódjon, hogy ilyen kevés, később elmagyarázom, miért!), És ekkor elkezdjük elkészíteni a tölteléket , azaz az almánkat,

az almát meghámozzuk, az almát negyedekre vágjuk, a magokat kivágjuk belőlük, majd minden negyedét keresztben ismét két részre vágjuk, és ugyanazokat az almaszeleteket kapjuk,

az apróra vágott almát egy tálba dobjuk, majd bedobjuk a 2-3 részre vágott fokhagymagerezdeket, fejből 2-3 darabra vágva,

préseljük a citromlé felét az almához,

megszórjuk az almát kevés szárított bazsalikommal, frissen őrölt fekete borssal,

levél aprítása több kakukkfűágról az almára (a szárakat ki kell dobni, feleslegesek lesznek a töltelékben),

majd alaposan keverje össze a kezével,

és azonnal elkészítjük a libát és az almát a baromfi töltelékéhez,

szorosan betömjük az almát a libatöltésbe,

varrjuk a libát bármilyen szállal (természetesen lehetőleg nem szintetikus),

a libát két réteg fóliára terítjük sütéshez, tepsire fektetjük és egymáshoz viszonyítva helyezzük el - kissé szögben (széles fóliát használtam, ha keskeny, akkor készítsen egyet két csík), a liba szárnyának és lábának csonkjait, azt is javaslom fóliába csomagolni, hogy ne tegyenek lyukat a fóliába, amelybe a madarat a liba sütőben történő sütése során becsomagolják,

Nos, most szorosan fóliába csomagoljuk a libát, és ... hagyjuk a madarat ebben a formában pácolódni 5-6 órán keresztül. Az újévi étel elkészítésének ötlete lényegében az volt, hogy december 31-én reggel készítsen egy teljesen kész félkész terméket, és küldjön egy libát almával sütni oly módon, hogy kivették. sütő közvetlenül az új év előtt. Amikor almával töltött libát süt, a következőképpen tájékozódhat: 50 perc sütés 1 kg madársúlyra + 20 perc, hogy a liba sült állapotba kerüljön, és körülbelül + 20 perc - melyik szálon vis maior (tegyen egy edényt, tálalja az újévi asztalon, készítse elő a mártást a liba számára, stb.) Más szóval, hogy kitalálja az újévi liba tálalását almával az asztalon, nettó súlyával madár - 4 kg. mondjuk 23: 30 -ig az előkészített libát előmelegített sütőbe kell helyezni: 23:30 - (4 kg * 50 perc) -20 perc. - 20 perc. = 19:30 óra.

Tehát a becsült időpontban egy tepsit libával és almával 200 fokra előmelegített sütőbe teszünk, a libát 200 fokos hőmérsékleten - 2 órán keresztül sütjük, majd 180 fokra csökkentjük a hőmérsékletet, és madár a fennmaradó becsült időre (1 kg. - 50 perc), és a becsült idő elteltével,

Kivesszük a tepsit a sütőből, óvatosan kinyitjuk a fóliát (nehogy libazsír kerüljön a sütőlapra), és késsel átszúrjuk a libát a sonkája környékén, ügyeljünk arra, hogy teljesen nálunk elkészített (a szúrásból kifolyó lé legyen teljesen átlátszó, ha a lé skarlátvörös, vagy más a vér árnyalata, a liba nyers, és újra fóliába kell csomagolni, és el kell küldeni a sütőbe sütni!),

Ezután összegyűjtöttem a majdnem teljesen felolvadt libazsírt, és egy literes edénybe öntöttem. Ha lefagyasztja ezt az üveget, akkor ebből a libazsírból (kövérből) csak kibaszott sült krumpli lesz! És az újévi lúdban nincs szükségünk libazsírra ... Mindenesetre, bármennyire óvatosan is leengedi az olvasztott libazsírt, mindenesetre lesz egy kanálja - más, mint a madár öntözése. zsírt öntünk a libára,

Ezt követően az almás libát visszaküldjük a sütőbe, a hőmérsékletet 200 fokra állítjuk, és a kibontott madarat (természetesen fóliáról beszélünk) aranybarnára, körülbelül 20-25 percre sütjük,

A jelzett 20-25 percig a libát 3-4 percenként meg kell öntözni lével, hogy a ...

Az újévi liba almával olyan szép sült megjelenést kapott!

Nos, így néz ki az almás liba már egy adagolt tányérra kirakva ... ennek a fényképnek a készítéséhez le kellett ülnöm az asztalhoz fényképezőgéppel, de milyen finom! És az illata! Más szóval, jó étvágyat és sok sikert a fent leírt almás liba receptjének elkészítéséhez.

Recept megjegyzések

Mielőtt a libát almával az ünnepi asztalra tálalná, ne felejtse el kivenni az összes szálat, különben a vendégek nevetségesen kihúzzák a szájukból az ünnep felére!

Videó recept lúd almával

Videó recept egy almás libához, amelyet újévre főztem. A recept nagyjából megegyezik az itt leírtakkal. Továbbá, mielőtt ezt a libát a sütőben sütjük, fokhagymában, fűszerekben és gyógynövényekben pácoltuk, almával töltöttük. Ezután a libát három réteg fóliába csomagoljuk, 5 órán át pácoljuk, majd ropogós barnára sütjük.

Egy újabb liba recept!

Savanyú káposztán sült újévi liba. A hagyomány szerint a libát almával töltik meg, mustárral dörzsölik és a tetejére fektetik savanyú káposzta sütőlapra fektetjük. Továbbá ezt az egész szerkezetet fóliába csomagolják, és elküldik sütni a sütőben. Szilveszterkor kap egy finom sült libát és sok nagyon jó köretet hozzá. Menjen az oldalra a fotón látható liba receptjével.

Hagyományosan a libát almával a sütőben készítik az újévre - hazánkban ezt az ünnepet jobban tiszteletben tartják, mint a karácsonyt. De a "madár" a karácsonyi asztalhoz is eljut. Azonban ne idegeskedjen, ha elfelejtette beküldeni ezen az ünnepeken. Végül is vannak családi is - születésnapok, háziasszonyok, házassági évfordulók. És senkinek nincs joga megtiltani, hogy ezzel az étellel a család kedvében járjon. Annak érdekében, hogy bőven legyen választék, sokféle receptet kínálunk Önnek egy liba almával való főzéséhez. Legyen a számodra jelentős dátum egy finom ünnepélyes étel.

Hogyan fedezhet

Minden receptben tanácsos fiatal madarat vásárolni. A városlakók azonban nem túl erősek a liba életkorának meghatározásában. Nem túl megbízható csak a súlyra összpontosítani: lehet, hogy a példánya nem evett túl sok kalóriát. Ezért, ha nem biztos a végeredményben, akkor megelőző intézkedéseket tehet, azaz pácolhatja zsákmányát. Íme néhány a legsikeresebb lehetőségek közül:

1. Egyszerű, de nem mindenkinek való: kenje be a tetemet majonézzel, tekerje zsákba és álljon egy éjszakán át.
2. Garantálja a madár nagyon szép kérgét és puhaságát. Keverjünk össze két evőkanál mustárt, egy mézet és három szójaszószt. A további műveletek ugyanazok.
3. Nagyon lágyító pác: tejföl (három evőkanál), mustár (kettő), majonéz (szintén kettő) és fokhagyma - annyi, amennyit csak szeret.
4. Ínyenc pác. A leforrázott citromot vékony szeletekre vágjuk, a sót és borsot reszelt hasított testet minden oldalról befedjük (és ne felejtsük el behelyezni), és fehér száraz borral felöntjük. Nem a legolcsóbb módszer, mivel a liba nagy madár, és egy egész üveg bor megy. De az íze egyszerűen leírhatatlan lesz.

Bármelyiket is választja a javasolt pácok közül, biztos lehet benne: a liba almával a sütőben rendkívül puha és lédús lesz.

Csak almával

Először is kitaláljuk, hogyan készül az almás "rendes" liba - a recept alapvetőnek tekinthető, és később saját belátása szerint kiegészíthető. Először is ajánlatos friss baromfit vásárolni. Hűtött is megteszi, de a fagyasztottat legjobb elkerülni. A hasítás (ha szükséges), mosás és szárítás után a tetemet sóval és fűszerekkel dörzsöljük, ami különösen jó majoránna fekete borssal. Célszerű a libát éjszakára a hűtőszekrényben hagyni, hogy sós legyen és aromákkal telített legyen.

A "liba almával a sütőben" ételhez a gyümölcsöket savanyúvá teszik, a legjobb választás Antonovka lesz. Az almát megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, a gyümölcsöket negyedekre osztjuk. A legtöbbet a tetem belsejébe fektetik, a bemetszést ezután varrják vagy szúrják, a lábakat szorosan megkötik. A csöpögés elkerülése érdekében a mancsok hegyét fóliába csomagolva vagy növényi olajjal megkenve. Az előmelegített sütő aljára sekély víztartályt helyeznek, felül egy sütőlapot.

A liba az első negyed órát almával tölti a sütőben 250 fokos hőmérsékleten, majd 220 -ra csökken, az utolsó 45 percet pedig 180 -ra. A sütőben töltött teljes idő nagyságától függ: egy nagy a tetem körülbelül három órát vesz igénybe. Időnként meg kell öntözni a libát az áramló lével, és fél órával a kivétele előtt fél órával a maradék alma köré kell tekerni.

Liba almával és mandarinnal

Miután elsajátította az alapvető technikákat, kiegészítheti a kompozíciót, és teljesen új ízt kaphat. A sült liba almával mandarinhoz keverve nagyon érdekesnek bizonyul. Egy nem túl nagy hasított testhez (körülbelül három kiló) mindkét típusú gyümölcshöz három -három darabra lesz szükség. Az ízérzések még kíváncsibbá válnak, ha sókeverékkel dörzsöljük a madarat, különböző típusok bors és zúzott fokhagyma. Annak érdekében, hogy a kompozíció jobban "vegye", néhány evőkanál növényi olajat adnak hozzá. A libát dörzsöljük vele belül és a bőrön, nagy almaszeleteket és mandarinszeleteket teszünk bele (narancs is alkalmas), a madarat fóliába csomagoljuk és két órán át áztatjuk. Ha a tetem súlyos - és mind a hat. A fóliában a liba almával a sütőben gyorsabban megsül - két óra, de akkor még fél órát kell adnia neki, hogy "barnuljon" a fólia kibontása után. Ebben az időben saját levével kell öntözni.

Lúd Julia Vysotskaya -tól

Azt kell mondanom, egy meglehetősen szokatlan recept. A sült liba almával hagyományosnak tűnő étel, de a dobozon kívül készül. A megmosott, szárított és többször villával átszúrt libát a kávédarálóban összetört sóval megdörzsöljük és forró sütőbe tesszük. 20 perc elteltével a felesleges zsírt leengedjük róla, a hasított testet megfordítjuk, és még egy órára eltávolítjuk, 220 -ról 180 fokra csökkentett hőmérsékleten. Két kiló vágatlan burgonyát terítenek a madárra - és még egy órára a sütőbe. Ezután a gumókat libazsírral öntözzük, a tetemet fóliával lefedjük - és ezzel egy időben ismét a sütőben.

Ez idő alatt a mártást elsajátítják: hat hámozott, apróra vágott almát és egy fél citrom szeletét egy kanál cukorral és két vízzel párolnak. Fél óra múlva a burgonyapürét botmixerrel kiütik a tál tartalmából. Olívaolajban három hagyma karikáiból sütjük. Egy negyed liter sherryt, két evőkanál vörös ribizli lekvárt, háromnegyed liter forró vizet öntünk bele, és egy teáskanál mustárport öntünk bele. Negyed óra múlva adjunk hozzá egy teáskanál gabonamustárt és pirospaprikát. A mártást libalébe öntjük, a sütőben körülbelül 10 percig bágyad, ezt követően a madárnak tálaljuk, köretként pedig alma-citrom püré szolgál.

Liba almával és hajdinával

Gyakran ezt a madarat úgy sütik, hogy azonnal köretet készítenek. Az egyik legnépszerűbb módszer a liba főzése almával és hajdina zabkásával - felszívja a felesleges zsírt, és ennek eredményeként nagyon omlós lesz. Maga a hasított test, a korábbi esetekhez hasonlóan, fűszerekkel és sóval dörzsölik, és egy ideig érlelik. A tölteléket pedig így készítjük el: egy nagy hagymát durvára vágunk és aranybarnára sütjük. Egy pohár hajdinacsúszdával öntik bele; állandó keverés mellett a darát öt percig pirítjuk hagymával. Az így elkészített hajdinát két alma szeletével összekeverve a hasába toljuk, szorosan rögzítjük, és a libát a sütőbe tesszük, ahol már egy tál vizet tettünk alá. Időnként ismét levet öntünk vele.

Liba rizzsel és almával

Az "ázsiai darák" tökéletesek a felesleges zsírtartalom kiküszöbölésére is. A baromfit a szokásos módon sütjük, és a tölteléket ismét furcsa módon készítjük el. Számára egy száraz serpenyőben egy evőkanál cukrot világosbarna színűvé kell hagyni, amíg világosbarna nem lesz, növényi olajat öntünk bele - két evőkanál - és két apróra vágott almát rakunk. Egy pohár rizst főznek egy serpenyőben, almás-cukros sütést raknak bele, és egy teáskanál paprikát öntenek. A tölteléket a madárba tamponozzuk, a bemetszést rögzítjük, a töltött libát almával tetejére majonézzel bevonjuk, és a sütőbe tesszük. Hogyan alakul ki a kéreg - a hasított testet fóliával borítják, és egy órán át a sütőben hagyják.

Liba burgonyával és almával

Először négy burgonyát főzünk meg, meglehetősen nagyra vágva. Amikor kihűltek, összekeverjük két alma meglehetősen nagy szeleteivel, egy finomra vágott hagymával és három apróra vágott fokhagymával. Az eredmény egy nagyon harmonikus "kísérő" a "liba almával" elnevezésű ételhez. A recept azt tanácsolja, hogy a tölteléket zsályával (kb. 10 levél), kakukkfűvel (10 ág), két evőkanál mézzel és borssal ízesítsük - amennyit csak akarunk. A tengeri sóval dörzsölt hasított testet szorosan megtöltjük ezzel a keverékkel, pár helyen átszúrjuk a felesleges gyümölcslevet, és körülbelül három órán keresztül sütjük a sütőben (ha nagy libát fogunk, akkor körülbelül négy kilót).

Liba almával és aszalt gyümölcsökkel

Természetesen ez korántsem szárított alma és körte. Az almával sült liba nagyon illatos, lédús és alacsony zsírtartalmú, ha aszalt sárgabarackot és aszalt szilvát adunk a gyümölcshöz. A baromfit úgy főzzük, mint a legtöbb receptben: fűszerek és só keverékével dörzsöljük, és pár órára hagyjuk ázni. Ez idő alatt az aszalt szilvát és a szárított sárgabarackot (hiányos üvegben) hideg vízben áztatják. Ha magvak vannak a szilvában, azokat eltávolítják. Az aszalt gyümölcsöket durvára vágjuk - félbe, ha a bogyók nem túl nagyok. Három zöld savanyú almát durvára morzsolunk, szárított gyümölcsökkel keverjük össze; "Darált húst" tesznek a hasított testbe, és rögzítik benne. A lábakat ismét megkötjük, és a libát megsütjük. Ne felejtse el öntözni gyümölcslével! Két és fél óra elteltével a tetemet további három alma szeletével borítják. Egy további ízesítő megjegyzést hoz kaliforniai paprika negyedeket feküdt velük. És további harminc perc elteltével egy csodálatos étel kerülhet az asztalra.

Liba almával a hüvelyében

A sütőben ez hagyományos. A főzés azonban sok magabiztos lépést tett előre hosszú ideig, és további szerkentyűkkel és fejlesztésekkel gazdagodott, amelyeket nem szabad figyelmen kívül hagyni. Például egy liba almával a hüvelyében gyakran sokkal gyengébb, mint a sütőben főtt. Elkészítése is némileg eltér a klasszikustól: a hasított test több helyén már sóval és borssal dörzsölve vágásokat készítenek, amelyekbe sárgarépa rudakat, hagymaszeleteket és fokhagymagerezdeket helyeznek. Ezután a madarat citromlével öntik (ismét kívül és belül), a vele ellátott edényt lefedik, és négy órára hűvös helyre teszik. Mintegy öt almát szeletelünk a hasába, babérlevéllel megszórjuk az ízért, és a kész liba a hüvelybe bújik. Másfél óra múlva készen áll! Nincs más hátra, mint kinyitni a hüvelyt, és körülbelül 15 percig tartani a madarat a sütőben, hogy kéreg legyen.

Helló blogom olvasói! Gyerekkoromból még emlékszem a szüleimre Újév vagy libát főztek a karácsonyi ünnepekre. Nagyon illatosnak bizonyult ropogós kéreggel. De sajnos nem mindenki tudja főzni. Nem sokan pácolják és főzik megfelelően. Aztán sírni kezdenek, hogy olajos, kemény vagy száraz. De nem hiába tartják ezt az ételt kulináris remekműnek. És ha rossz tapasztalatai vannak, akkor érdemes elgondolkodni, és először megtanulni, hogyan kell helyesen csinálni, és megpróbálni újra főzni.

Az előző cikkek egyikében már elhangzott ,. Szóval, ha akarod, akkor láthatod. Most szeretném továbbgondolni ezt a témát, és megmutatni még néhány módszert. Azt hiszem, minden háziasszony, aki szeret főzni, érdekes receptet választ magának.

Annak érdekében, hogy az étel lágy és mérsékelten zsíros legyen, ismernie kell a következőket:

Távolítson el minden köteget. Távolítsa el a megmaradt tollakat a kibelezett libáról. Ezt csipesszel lehet megtenni. A szárnyakat le kell vágni, a vastag részeket meg kell hagyni. A vékonyak sütés közben megégnek, és ez egyáltalán nem szükséges számunkra. Vágja le a nyakát és azokat a területeket, ahol sok a zsír. Ügyeljen arra, hogy fogpiszkálóval vagy késsel szúrja át a bőrt anélkül, hogy hozzáérne a húshoz. Erre azért van szükség, hogy a sütés során a felesleges zsír kifolyhasson.

Ha mindezeket az eljárásokat elvégeztük, a hasított testet forró vízben kell megváltani. Először 1 percig engedje le a libát forrásban lévő vízbe nyakával lefelé, majd fordítsa meg, és miután megvárta, amíg a víz felforrt, mártsa újra ugyanekkor.

Jobb, ha ezt az eljárást gumikesztyűre húzott pamutkesztyűvel hajtja végre, akkor nagyobb valószínűséggel nem égeti meg a kezét, és azok érintetlenek maradnak.

Ezután alaposan szárítsa meg a libát kívül és belül, majd dörzsölje össze sóból, fekete borsból és aromás gyógynövényekből készült keverékkel. Akassza a hasított testet hideg helyre 1-2 napig. Ezzel a sózással a hús puha, puha lesz, a bőr kiszárad, és sütéskor aranysárga és ropogós lesz.

Ne feledje az aranyszabályt, 1 kg kibelezett liba esetén 1 evőkanál sót kell bevennie.

Egy ilyen finom karácsonyi étel méltó helyet foglal el az ünnepi asztalon. Biztos vagyok benne, hogy nem hagyja felügyelet nélkül a vendégeket, és mindenki boldog lesz. A hús lágy, és az íze sokáig emlékezni fog.

Ez a módszer a szüleimtől örökölt. Most minden évben megőrizzük a hagyományokat, és elkészítjük ezt az ételt.

Hozzávalók:

• Liba - 1 db;
• Só - 1 evőkanál l. 1 kg -ra. tetemek;
• Majoranna vagy provence -i gyógynövények - 1 evőkanál. l.;
• Fekete bors - 1 evőkanál l.;
• Piros paprika - 1 evőkanál;
• Alma - 5-6 db .;
• Olívaolaj - 4 evőkanál. l.;
• Fokhagyma - 2 fej.

1. Kövesse a fent leírt eljárásokat. Dörzsölje a hasított testet borssal és sóval, hagyja sózni.

2. Készítse elő a pácot. Hámozza meg a fokhagymát, és préselje át egy külön tálba.

Bele lehet tenni néhány gerezd fokhagymát. Kellemes aromát kölcsönöz az ételünknek.

3. Adjunk hozzá sót, pirospaprikát, provence -i gyógynövényeket és olivaolaj... Mindent összekeverünk.

4. Ezután készítse elő a tölteléket. Az almát megtisztítjuk, 4 részre vágjuk. Vágja ki a magot, hámozza meg. Hozzáadjuk a fokhagymát, amit félreteszünk. Fogjuk a pác felső részét és oda küldjük. Ez azért történik, hogy illatot illesszenek a liba belsejébe. Keverjük össze az egész tölteléket. Ettől most nem fog feketedni az almánk.

Egyébként, ha akarod, meglocsolhatod citromlével, száz is nagyon jó a sötétedéstől.

5. Amint a liba meg van sózva, dörzsölje meg pácával. És ennek nagy része a madár belsejében van. A többivel pedig felülről bekenjük a tetemet.

6. Vágja darabokra a gyomrot és a szívet. Ebben az esetben az elsőt meg kell tisztítani.

7. Minden apróra vágott hozzávalót az almával együtt a liba belsejébe töltünk. Felvarrjuk, és lábunkat a zsinórral a testhez kötjük, hogy ne szakítsák el a fóliát és ne mozduljanak szét.

8. Tekerje a madarat fóliába és pácolja 5 órán keresztül.

9. Az eltelt idő után tegyük edényünket előmelegített sütőbe (250 °), és süssük 3 percig. Ezután 200 ° -ra csökkentjük a hőmérsékletet, és a maradék időt megsütjük vele.

Ne feledje, hogy a liba kemencében tartásának hátralévő ideje attól függ, hogy mekkora a súlya. 1 kg -ra. a masszát körülbelül 50 perc alatt veszik fel.

10. Amint a főzési idő lejárt, távolítsa el a kifolyt fóliát és zsírt. A tetejére előzetesen bevonjuk a madarat, és további 30 percig sütjük. Ettől a héja ropogós lesz.

Általában a sütés utolsó perceiben 10 percenként meg kell kenni.

Ennyi, jó étvágyat!

A libát szeletekre főzzük, hogy puha és lédús legyen

Minden barátom megkérdezi tőlem, hogyan kell darabokra főzni. Végül vártunk erre a csodálatos módszerre. Az ilyen hús finomnak bizonyul, és mivel almával sült, nagyon puha is. Ha a madár nagyon nagy, és nem tudja elsajátítani, akkor ez a recept tökéletes.

Szükségünk lesz:

• Lúddarabok (lábam van) - 2 db .;
• Alma - 2 db .;
• Só (durva), fekete bors - ízlés szerint;
• Hagyma - 1 db;
• Fokhagyma - 1 fej;
• Narancs - 1 db;
• Citrom - 0,5 db;
• 5 fűszer fűszerezése - 2-3 tk

1. Először készítse elő a fűszerkeveréket. Ehhez dörzsölje a narancshéjat egy külön tálba (ne érintse meg a fehér héját, keserű).

A citrusfélék jelenléte elősegíti a zsírok lebontását, valamint ízt és aromát ad az ételeinkhez.

2. Sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük a héját, és őröljük meg a helyén. Ezt habarccsal meg lehet tenni. A fűszerezést maga is elkészítheti. Ez magában foglalja a szupermarketekben forgalmazott gyakori fűszereket. Ezek szegfűszeg, csillagánizs, édesköménymag, kasszia (kínai fahéj), szecsuáni bors. Nem zavartam magam, és csak vettem egy készet.

3. Fogjuk a darabokat, lábam lesz, bármit elvihetsz, és késsel vághatsz a héjában a legkövérebb részekben. Csak óvatosan, anélkül, hogy kivenné a húst. Ez segít sokkal gyorsabban felolvasztani a zsírt, és fűszerekkel telíti az edényt.

4. Dörzsölje be a libát az elkészített keverékünkkel, és tegye egy napra hideg helyre.

5. Elkezdjük a lúdunk alapját képezni. Tegyünk apróra vágott almát, hagymát, fokhagymát, fél citromot és egy narancsot abba a formába, ahol sütni fogjuk.

6. Tegyen húsdarabokat a párna tetejére.

7. Melegítsük elő a sütőt 220 ° -ra, és állítsuk be edényünket 25-30 percre. Ezután kivesszük és lecsöpögtetjük a felesleges zsírt. Újra 40-50 percre visszatesszük 170 ° -ra.

Opcionálisan sütőben is burgonyát süthet. Sózzuk, borsozzuk és kenjük be libazsírral.

Lefedjük az edényeket, és 15 percig pihentetjük. Ez idő alatt a gyümölcslevek eloszlanak a húsban, és lédús és puha lesz. Ha nem takarja le, hanem azonnal vágja, akkor a lé kifolyik, és a pép kemény lesz.

Ennyi, térjünk át a következő receptre.

Liba hüvelyben almával és aszalt szilvával sütve

A sütőhüvelyt egy nagyon okos ember találta ki. Végül is minden főtt a saját levében és aromájában marad. A lényeg az, hogy a sütőlapot nem kell mosni főzés után, tiszta marad.

Ennek a módszernek az az érdekessége, hogy az aszalt szilva adja az aromát, mintha az edényt tűzön főzték volna. Az alma, amely felszívja a libazsírt, nagyon finom lesz.

Hozzávalók:

• Liba - 1 db;
• Só - 1 evőkanál l. 1 kg libához;
• Bors - 1 evőkanál. l.;
• Alma - 5-6 db .;
• Aszalt szilva - 150 gr .;
• Aromás gyógynövények keveréke - az Ön kívánsága szerint.

1. Olvassza fel a libát, és tegye forró vízbe 1 percre. Ezután sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a gyógynövények keverékét. Mindent jól bedörzsölünk, és hűvös helyen hagyjuk 2 napig sózni.

2. Az almát darabokra vágjuk, és eltávolítjuk a magját. Mossuk meg az aszalt szilvát.

3. Tegye a libát a sütőhüvelybe, és ebbe a tölteléket. Varrja fel a madarat, kösse be az ujját.

4. A sütőben 2 órán át 200 ° -on sütjük.

20 perccel a főzés vége előtt vágja le az ujját, zsírozza ki edényünket és folytassa a főzést. A zsákban felhalmozódott zsír eltávolítható.

5. Ennyit vágunk darabokra és tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Videó recept a vadlúd sütéshez való sütéséhez

Találtam egy videót az interneten, amelyben a szerző vadlibát készít. Részletesen elmagyarázza, hogyan kell elkészíteni a madarat. Ugyanis ásványvízbe áztatja. Őszintén szólva, soha nem nyúltam ehhez a módszerhez, de tudom, hogy a szénsavas víz puhábbá teszi a húst. Ettől a főzési idő jelentősen csökken. És a töltelék nagyon finom és édes, és a hússal kombinálva hihetetlen és varázslatos ízt kap.

Hogy tetszik a recept? Én személy szerint úgy döntöttem, hogy hamarosan kipróbálom. Talán meghívok vendégeket a hétvégére, és megkóstolom őket ezzel az étellel. Az egyetlen probléma az, hogy nem vagyok vadász, és el kell vinnem valahova egy vadmadarat. Szabadidejében gondolnia kell rá. És búcsúzom tőled, találkozunk!

Mindig veszünk egy hatalmas hasított hús libát a nagy ünnepekre. Otthonról kiderül, hogy nagyon finom.
Mossa meg és szárítsa meg a libát.
Egy tányérban keverjen össze sót, fekete őrölt borsot, fűszereket a húshoz, vagy saját belátása és ízlése szerint, a lényeg az, hogy ezek a fűszerek ne tartalmazzanak sót, és a készítmény természetes gyógynövényekből készül.
Nagyon jó ezzel a keverékkel dörzsölni a libát minden oldalról és belülről.
A liba almának savanyú vagy édes -savanyú kell. 4 részre vágjuk, eltávolítjuk a magokat és a farkukat.
A libát nagyon tömjük meg almával. Rendezzük el az almát is az oldalán.
A ludat több órára impregnálásra hagyjuk. Jobb, ha műanyag fóliába csomagoljuk, és egy éjszakán át hagyjuk.
Ezután előmelegített sütőbe tesszük és több órán keresztül sütjük.

Sütés közben, amikor a liba éppen barnulni kezd, a libának 10-15 percenként kell lennie. öntsön bőségesen egy evőkanálnyi zsírt, amelyben fekszik. Akkor nem szárad ki, és a hús puha lesz.

Almával tálaljuk, nagyon finomak is.
Köretnek bármit kínálhat - burgonyapürét, hajdinát, tésztát vagy krumplit.
Jó étvágyat.