Orosz konyha nagyon sokoldalú és változatos. Sok évszázad alatt fejlődött ki, és gazdagodott más népek kulináris hagyományaiból. Érdekes módon az ételek és a receptek nagyban különböznek az adott régiótól függően: pl. az orosz észak konyhája nagyon különbözik a Volga konyha, a szibériai- tól től Moszkva.

Hagyományosan Oroszországban az élelmiszer sütőben főzve ahol különleges hőmérsékleti rendszert tartottak fenn. Ezért az orosz konyhában a termékek feldolgozásának olyan módszerei, mint sütés, oltás, lankadtság, párolgás, feszültség(vagyis serpenyőben nagy mennyiségű olajon megsütjük).

Gabona (gabonafélék, hajdina) és zöldségek - a már legendás fehérrépaés svéd előtt retek, céklaés Fejes káposzta... A 18. században Oroszországban (mint tudják, nem népi zavargások nélkül) széles körben bevezették burgonya, amely hamarosan kiszorította az összes többi zöldséget az orosz "kulináris Olympusból".

A hagyományos orosz konyha egyik jellemzője, hogy a régi időkben a zöldségeket gyakorlatilag nem vágták vagy vágták túl nagyra, egészben sütötték és párolták, és szinte soha nem keverték egymással.

Talán a világ egyetlen konyhájában sincs ilyen sokféle leves: káposztaleves, savanyú uborka, kalya, fül, botvinya, okroshka, Borscs, cékla, hideg, kulesh, zagyvalék... Bár, vegye figyelembe, a "leves" szó egészen a 18. századig egyáltalán nem létezett oroszul: a leveseket "sörfőzésnek", "kenyérnek", "levesnek" és így tovább nevezték.

Az orosz konyha hagyományosan nemcsak háziállatok és madarak húsát ( marhahús, sertéshús, ürühús, tyúk), de sokféle játék is - összefonódni, vadhús, jávorszarvas hús, fürj, fogoly, fajdfajd, feketerigó... Az orosz húsételek között - főtt sertéshús, kocsonya (zselé), besózott marhahús, töltött sertés.

Az orosz konyhában a halételek hagyománya nagyon erős, és a "pomor" vidékek kivételével csak Folyami halak... A hal főzésének egyik legnépszerűbb módja volt halárus- egész hal sütése a tésztában.

Az orosz kulináris hagyomány nem képzelhető el különféle sütemények nélkül. azt mézeskalács, kapuk, shangi, coloba, Húsvéti sütemények, piték, kulebyaka, kurniki, macskacsizmák,krumplik, sajttorta, perec, koloboks, kormánykerék, szárítás, tekercsek, pitékés piték különféle töltelékekkel (tól Halak, hús, almák, gombát, körte, lomb előtt földi szeder, áfonya, piros bogyókés késő) - sorolhatod végtelenül. Más lisztételek között - gombóc, palacsintaés palacsinta.

Lehetetlen elképzelni az orosz konyhát tejételek nélkül - aludttej(a 18. századig úgy hívták sajt), aludttej, tejföl, varenza, sirnikov(túró) és túró rakott.

A hagyományos italok választéka Oroszországban is nagyszerű - gyümölcsturmix, zselé, kuvasz, sóoldat, savanyú káposzta leves(nem tévesztendő össze az azonos nevű leveszel!), erdei tea(ezt nevezik most gyógyteának), tápláló méz, sör, sbiten- és természetesen, vodkaés különféle tinktúrák Rajta.

Srácok, beleadtuk a lelkünket az oldalba. Köszönet a ...-ért
hogy felfedezi ezt a szépséget. Köszönöm az inspirációt és a libabőröket.
Csatlakozzon hozzánk a címen Facebookés Kapcsolatban áll

A világot járva, új éttermeket látogatva és különböző emberekkel találkozva mindig szórakoztató, ha a helyi ételek révén más kultúrát tapasztalunk. Egyes ételek valódi érdeklődést váltanak ki, mások közönségesnek tűnnek, mások pedig félelmetesek egzotikumukkal. Ugyanakkor nem gyakran ítéljük kritikusan a gyerekkorunk óta megszokott ételeket. Gondolj csak bele, borsch szeletkékkel!

Bármely ország nemzeti konyhája mindig önmagában tükrözi nemcsak az éghajlat sajátosságait, hanem az ott élő emberek sajátosságait is. Mi be webhely nagyon érdekes lett, milyen híres az orosz konyha külföldön. A külföldi vendégek szeretik a pelmeninket és az okroshka -t?

Egyébként a kaporról ...

Sok -nagyon sok Oroszországba érkező külföldi ünnepli a hatalmas mennyiségű kaprot, amelyet szeretünk majdnem minden ételhez hozzáadni. Még azokban is, ahol egyáltalán nem számítanak rá.

„Dill szörnyű. Már nem bírom megenni, csak elegem van belőle! Nem hiszem el, hogy nagyjából mindent beleraktak. ”- kelletlen_redditer.

Ne feledje azonban, hogy a kapor hatalmas mennyiségű tápanyagot és vitamint tartalmaz, jót tesz a vérnek, az agyi ereknek, az emésztésnek és a látásnak.

Kocsonya

A zselésszerű húslevesből származó hideg előétel nemcsak az oroszban, hanem a világ más konyháiban is jelen van. A fő különbség az aspik, a brawn vagy más hasonló aszpik között az, hogy gélesítőszereket - zselatint vagy agar -agart - külön -külön adnak hozzájuk. A zselés hús elkészítéséhez erre nincs szükség, a kívánt konzisztenciát a húslevesben lévő állat lábainak, farkainak és fejének hosszan tartó emésztése miatt érik el - sok kollagént tartalmaznak.

Nehéz pontosan megnevezni az okokat, de a zselés hús más ételeknél gyakrabban gyanút és elutasítást kelt a külföldiek körében.

- Egyszerűen nem tudom megnézni ezt a majonézt. Egyáltalán elfogott mindent? Sok mindent meg lehet érteni, de több réteget ... ”- Flashdance007.

„Túl sok volt a majonéz. Mindig túl sok a majonéz ... ”- Msknowbody.

Hajdina

A hajdina Észak -Indiában és Nepálban őshonos. Miután hosszú utat tett Ázsiában, a 15. században Oroszországban gyökeret vert.

Oroszországban és a volt Szovjetunió országain kívül a hajdinát Izraelben, Kínában, Koreában és Japánban használják. A világ többi részén nagyon keveset esznek. Nem mindenki szereti őt. A tény az, hogy az a személy, aki gyermekkora óta nem szokta meg ízét, miután megkóstolta, keserűséget és furcsa utóízt érez.

Most Európában megnövekedett az érdeklődés a hajdina iránt, előnyös tulajdonságai, tápértéke, étrendi minősége és hipoallergenitása miatt.

„Vegetáriánus vagyok, és nagyon nehéz volt egészséges és megfelelő ételt találnom az ilyen hideg időjáráshoz. A hajdina szuper üdvösségem lett a nap minden fogásában ” - mondja Shell, egy indiai diák.

Syrniki

A túrót, amelyből syrnikit készítenek, az ókori Rómában ismerték, de "sajtnak" neveztük, mivel nyers tejből nyerik. Túrónak csak a 18. században kezdték el nevezni, amikor I. Péter kemény (oltó) sajtokat hozott Európából, és Oroszországban hozta létre termelésüket.

Néha találkozhat a "túró" névvel, de ez nem igazán fogott meg, és bárhogy is nevezi ezt a könnyű ételt, amely egyszerre lehet desszert és teljes reggeli, nem lesz kevésbé ízletes.

„2 hetet töltöttem Oroszországban a mostani volt barátommal, és a babushka állandóan sajtos süteményeket készített. Még túrót is készített magának! Be vagyok akadva! Bogyólekvárral ettük őket, amit maguk is szednek ”- la_pluie.

Solyanka

A hodgepodge -ot először a 18. században említették. Ahogy Pavel Syutkin, az orosz konyha történésze írja: "akkor természetesen nem leves (pörkölt), hanem káposzta, uborka, hús, baromfi, hal, gomba vagy más termékek forró étele."

A Solyanka az első fogás formájában a 19. század 2. felében jelenik meg. Nem volt egyetlen, „klasszikus” recept - „... tokhal, kapribogyó, citrom, füstölt húsok. Minden vendéglős megmutatta benne tehetségét, elképzelhetetlen ízléssel és illattal vonzotta az ügyfeleket. "

Laura Hancock Detroitból: „Talán a hodgepodge a kedvenc orosz levesem, nagyrészt annak köszönhető, hogy nagyon sós. Savanyúságot, kolbászt, szalonnát, csirkét, kapribogyót és káposztát tartalmaz. "

Okroshka

Az orosz nemzeti konyha mindig is érdekes és jellegzetes volt. Az ételeket vadból, különféle halakból, gombákból, zöldségekből és gabonafélékből készítették. Édességekből - csak méz, dió, alma. Hasznos és teljes mértékben összhangban van az orosz éghajlattal.

A levesek és a gabonafélék lehetővé tették a teltségérzet hosszú ideig fennmaradását, a különféle sós és erjesztett ételek pedig elősegítették a jó emésztést. Nézzük tehát a recepteket.

Első étkezés

Nincs más nemzeti konyha, ahol olyan sokféle leves létezik, mint oroszul. Sok finom leves található az asztalunkon - savanyúság, hodgepodge, halászlé. De talán az oroszok fő étele a káposztaleves. Nem csoda, ha azt mondják, hol a káposztaleves, keress egy orosz embert.

Savanyú káposzta káposzta leves

Hogyan kell csinálni:

1. Alaposan öblítse le a húsdarabot. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye bele az elkészített húst. Amikor a húsleves forr, távolítsa el a habot a felületről. Csökkentse az égő lángját, főzze a levest másfél órán keresztül, távolítsa el a habot, ahogy képződik;
2. Amíg a marhahús forr, hámozza meg a zöldségeket - sárgarépát és hagymát. A sárgarépát nagy lyukakkal lereszeljük, és a hagymát finomra vágjuk;
3. A hagymát forró olajjal serpenyőbe tesszük, kis lángon átlátszóvá sötétítjük, és hozzáadjuk a sárgarépát. A sárgarépát puhára pároljuk;
4. Közben hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk kockákra;
5. Vegyen ki egy darab húst a húslevesből, vágja nagy darabokra, tegye vissza a serpenyőbe;
6. Adjunk hozzá burgonyát a leveshez. Főzzük 5-10 percig, a burgonya kockák méretétől függően;
7. A savanyú káposztát, párolt zöldségeket, petrezselymet, fűszereket forrásban lévő húslevesbe mártjuk. Főzzük körülbelül 10 percig. Ezután hagyja a káposztalevest a tűzhelyen. 20 perc elteltével tálalhatja az asztalon, megszórhatja apróra vágott gyógynövényekkel;
8. Megjegyzés: a káposztaleves íze a káposztától függ, ezért ropogósat, nem édeset és nem túlsózottat kell választania.

Csirkemell -savanyúság

8 adaghoz:

• csirkemell - 500 g;
• savanyúság - 3 db;
• uborka savanyúság - 0,5 csésze;
• burgonya - 3 gumó;
• sárgarépa - 1 darab;
• izzó;
• gyökér zeller - 50 g;
• rizs - 75 g;
• 2 levél lavrushka;
• 3 borsó fekete és szegfűbors;
• növényi olaj sütéshez;
• fűszerezéshez - só.

A főzési idő 60 perc lesz. Minden adag körülbelül 150 kcal -t tartalmaz.

Főzés módja:

1. Távolítsa el a filmet a csirkehúsból, öblítse le. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye bele az elkészített belsőségeket, tegye a tűzhelyre. Forralás után gyűjtsük össze a habot, csökkentsük a hőt és főzzük körülbelül 10 percig, majd távolítsuk el a serpenyőt a húslevesből, öblítsük le forralt vízzel. Célszerű leszűrni a levest. A kockákat apróra vágjuk, és beleöntjük a húslevesbe. Tegyük tűzre, amíg felforr;
2. Amíg a rágcsálnivalók készülnek, el kell kezdeni a zöldségek előkészítését. A hagymát, a zellert és a sárgarépát meghámozzuk, csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a növényi olajat, hozzáadjuk a zöldségeket és 4 percig pirítjuk. Ezután küldje el őket a húsleveshez, főzze 10 percig;
3. Vegye le a héját az uborkáról, tegye forró vízzel ellátott edénybe, forralja körülbelül 10 percig, majd szűrje le a levest. Vágja az uborkát vékony csíkokra, tegye vissza a serpenyőbe a húslevessel, és adja hozzá a sóoldatot ugyanabba a tartályba. Tedd fel a tüzet, amikor felforr, eltávolíthatod a tűzhelyről;
4. Hámozza meg a burgonyát, vágja csíkokra és küldje el a leveshez. Főzési idő - 5 perc;
5. Öblítse le a rizst meleg vízzel, öntse a levesbe. 6 percig főzzük;
6. Adjuk hozzá a levest a leveshez az uborkával, az összes fűszerrel és ízlés szerint sóval együtt. Főzzük legfeljebb 15 percig. A pácot általában tejföllel tálalják az asztalon;
7. Megjegyzés: savanyúságok készítéséhez ne használjon pácolt uborkát, csak pácoltat.

Receptek a második orosz ételekhez

Pozharsky szelet

Két adagra:

Két adag kotlet 30 perc alatt elkészíthető, mindegyik energiaértéke 157 kcal.

Hogyan kell csinálni:

1. Áztasson be két szelet kenyeret a tejbe, és a csirkehúst kétszer engedje át bármilyen (elektromos vagy mechanikus) húsdarálón. Keverjük össze a darált húst a tejben áztatott kenyérrel, ízesítsük sóval és jól keverjük össze;
2. A darált húshoz hozzáadjuk a lágy, kockára vágott vajat. A vajnak csak lágynak kell lennie, nem kell megolvadnia. A húsmasszából szeleteket formálunk;
3. A szeleteket a következő sorrendben forgassuk meg: tejjel elkevert tojásban, majd zsemlemorzsában. Süssük a szeleteket olajban, amíg étvágygerjesztő kéreg képződik. Tálaljuk zöldséges körettel;
4. Megjegyzés: jobb, ha a szeleteket azonnal fogyasztjuk, melegítés után elveszítik finom ízüket.

Stroganoff hús mustárral

Termékek:

• marhahús - 0,8 kg;
• búzaliszt - 25 g;
• húsleves - 400 ml;
• hagyma - 1 fej;
• 100 g parasztolaj;
• tejföl - 500 g;
• ízlés szerint fűszerekkel fűszerezzük.

A húst 30 perc alatt meg lehet főzni. Minden adag körülbelül 200 kcal -t tartalmaz.

Hogyan kell főzni:

Pékség

Alig van olyan ember, aki közömbös a sütéshez. Ez egy csodálatos lehetőség ízletes ételek kóstolására. Például a kiadós kulebyaku vagy a gyermekkor óta szeretett sajttorták.

Kulebyaka

Szükség lesz a tesztre:

• liszt, szitálva - 500 g;
• tojás;
• egy csipet só;
• száraz élesztő - 25 g;
• 100 g vaj és kevés tej.

Első töltelék:

• fehér káposzta - 350 g;
• savanyú káposzta - 350 g;
• sonka vagy sertéshús - 350 g;
• fél hagyma.

Második töltelék:

• marhahús - 500 g;
• 0,3 kg sertéshús (lehetőleg zsíros);
• 3 közepes méretű hagyma;
• 3 tojás.

A sütési idő 45 perc. 100 gramm kulebyaki 278,9 kcal -t tartalmaz.

Főzés módja:

1. A tésztát összegyúrjuk: az élesztőt felhígítjuk felmelegített tejjel, összekeverjük a liszttel, hozzáadjuk a vajat, a tojást és a sót. A tésztának keménynek kell lennie. Ahhoz, hogy a tészta feljöjjön, másfél órán keresztül melegen kell állnia. Ezután újra keverjük;
2. A kész tésztát sodrófával kinyújtjuk 1 cm vastagra és 20 cm hosszúra. A tésztát liszttel megszórt törülközőre tesszük. A tölteléket a tészta közepére tesszük, a széleit szépen megszorítjuk. Fordítsa a kész kulebyakát egy sütőlapra egy törülközővel. A varratnak alul kell lennie;
3. Mielőtt a kulebyakát a sütőbe tenné, körülbelül fél órát áll az asztalon, majd kenje meg tojással. Végezzen lyukat a kulebyakon két helyen villával, hogy a gőz kiszabadulhasson. 35-45 percig sütjük, a kiválasztott tölteléktől függően. Hőmérséklet tartomány 200 és 220 fok között;
4. Első töltelék: friss és savanyú káposztát sós vízben puhára főzünk. Dobjon be egy szűrőedényt, majd engedje át egy hagyományos húsdarálón. A hagymát enyhén megpirítjuk, káposztát adunk hozzá, pároljuk. Az elkészített tölteléket sóval, borssal ízesítjük, hozzáadjuk az apróra vágott húst. Mozgassa az összes alkatrészt;
5. Második töltelék: darált marhahús, sertéshús és hagyma. A húsos alapot fűszerekkel ízesítjük, vízzel hígítjuk. A konzisztenciának hasonlítania kell a tejföllel. A darált húst serpenyőben megpirítjuk. Ha megfőtt, távolítsuk el a felesleges nedvességet, és kanállal gyúrjuk össze. Adjunk hozzá apróra vágott tojást a húshoz.

Valódi sajttorta receptje túróval

Termékek a teszthez:

• Egyenként 50 g - növényi olaj és cukor;
• egy pohár tej;
• 320 g liszt;
• tojás;
• élesztő - 10 g;
• 4 gramm só;

Töltő termékek:

• 0,5 kg - túró;
• 2 tojás;
• 50 g vaj;
• granulált cukor - 130 gramm;
• tejföl - 40 g.

A sajttorta sütése körülbelül 2 órát vesz igénybe. 100 gramm termék 330 kcal -t tartalmaz.

Főzés módja:

1. Töltelék: a cukrot elkeverjük a tojással, addig verjük, amíg erős hab nem jelenik meg. A túrót simára dörzsöljük. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá két evőkanál tejfölt. Egyelőre tegye a tölteléket a hűtőbe;
2. Tészta: keverjük össze a tojást a cukorral, alaposan őröljük. Adjunk hozzá sót, melegített tejet, 10 gramm élesztőt, és mindent jól felverünk;
3. Adjunk hozzá növényi olajat, lisztet és gyúrjuk az élesztős tésztát. Gyúrjuk össze, hogy a tészta ne ragadjon az edény kezéhez és oldalához. Tegye egy serpenyőbe, fedje le törülközővel (fedél), tegye meleg helyre;
4. Amikor a tészta megkelt, darabokra kell vágni, és mindegyikből golyót formázni. Az apróra vágott tésztát hagyni kell távolodni, körülbelül 15 percig;
5. Nyomja össze a golyókat, hogy torta legyen. Rendezzük egy előkészített tepsire, készítsünk mélyedést a túrós töltelékhez;
6. Helyezze a túrót a közepébe, a sajttorta széleit kenje be sárgájával, amelybe cukrot tehet. Ez gazdag karamellárnyalatot kölcsönöz a sajttortáknak;
7. Előmelegített sütőben megsütjük. A főzési idő 10-15 perc;
8. Megjegyzés: fontos, hogy a tésztát darabokra vágjuk, ne szakítsuk. Jobb növényi olajat használni, rajta a tészta pompásabbnak bizonyul. A töltelékhez mélyedést készíthet egy közönséges pohárral.

A kulináris archívumból: régi receptek

A régi orosz konyha nem ismert kolbászt, sajtot, tésztát, sütit és édességet. A rendelkezésére állt az erdő minden ajándéka, hal, néha marhahús, gabonafélék, valamint a gyümölcsök és zöldségek gyenge választéka. Különféle levesek és pörköltek készültek. A hideg levesek voltak a nyári ebéd alappillérei.

Sovány fehérrépa pörkölt

4 -et szolgál fel:

• fehérrépa - 3 gyökér;
• burgonya - 5 darab;
• hagyma - 3 fej;
• liszt - 50 g;
• 30 g finomított olaj;
• petrezselyem, kapor - egyenként 2 ág;
• szója tejföl - opcionális;
• fűszerekkel ízesítjük - ízlés szerint.

Az étel elkészítése 1 órát vesz igénybe. Minden adag 50 kcal -t tartalmaz.

A főzési folyamat lépésről lépésre:

1. Zöldségek: a karalábét, a hagymát, a burgonyát meghámozzuk és csíkokra vágjuk. Hajtsa fel az elkészített zöldségeket egy három literes serpenyőbe, adjon hozzá vizet és sót. Főzzük fél órát;
2. A hagymát apróra vágjuk. A burgonyát tetszőlegesen felkockázzuk. Tegye ezeket az ételeket a levesbe. Főzzük körülbelül 20 percig;
3. A vajban megpirítjuk a búzalisztet, felöntjük tejföllel. Adja hozzá ezt az öntetet a leveshez és forralja fel;
4. A kész ételt megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel, ha szükséges, fűszerezzük;
5. Tipp: A sovány fehérrépa -chowder íze jobb lesz, ha a tűzhelyen 10 percig kikapcsolták.

Botvinha

Termékek:

• friss sóska - 500 g;
• hal - 500 g;
• természetes kenyér kvass - 1,5 liter;
• uborka - 4 darab;
• egy csomó zöld hagyma;
• 2 szál kapor;
• ízlés szerint - só, babérlevél, fekete bors;
• mustár vagy torma ízlés szerint.

A főzés 30 percet vesz igénybe. Minden adag 52 kalóriát tartalmaz.

Régi recept lépésről lépésre:

1. A sóska leveleket mossuk, vízzel ellátott edénybe tesszük, kissé eloltjuk. Ezután alaposan dörzsölje át, szitán keresztül;
2. A hagymát finomra vágjuk, összekeverjük mustárral (tormával), cukorral, sóval. Őrölje jól;
3. Vágja fel a kaprot, és vágja az uborkát kockákra;
4. Keverje össze a zúzott sóska és hagyma, uborka kockák, kapor. Öntsön mindent természetes kvasszal;
5. Tegye a halat egy serpenyőbe sós vízzel, főzze puhára. A halleveshez hozzáadjuk a hámozott hagymafejet, babérlevelet, fekete borsot. Annak elkerülése érdekében, hogy a hal kemény legyen, alacsony lángon kell főzni;
6. A kész halat nagy darabokra vágjuk, külön tálaljuk az asztalon;
7. Jégkockákat adhatunk a botvinya -hoz;
8. Megjegyzés: a botviniát külön tálalták - gyógynövényekből és zöldségekből, levesből, halból, zúzott jégből készült levest. E három komponensből önálló edényt kaptunk.

Régi orosz étel - Kalya

Termékek:

• 2 uborka (csak pácolt);
• 50 g fehér rizs;
• 2 csésze uborka savanyúság;
• 0,6 kg hal;
• hagyma (nagy);
• 20 g napraforgóolaj;
• 3 burgonyagumó;
• 1 petrezselyemgyökér;
• póréhagyma;
• citromlé - 2 evőkanál (evőkanál);
• adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.

A főzés másfél órát vesz igénybe. Egy adag 45 kcal -t tartalmaz.

Hogyan kell főzni:

1. Az elkészített halat darabokra vágjuk, vizet (2 liter) adunk hozzá és tűzre tesszük;
2. 10 perc elteltével adjunk hozzá uborkás savanyúságot a halhoz, főzzük, amíg a hal teljesen meg nem fő;
3. Adjunk hozzá apróra vágott burgonyát, rizst, sült apróra vágott hagymát, petrezselymet, póréhagymát és apróra vágott hámozott uborkát a serpenyőbe. Főzzük, amíg minden termék meg nem főtt;
4. A főzés végén vegye le a kalát a tűzhelyről, és adjon hozzá citromlevet;
5. Megjegyzés: a halkáposztát általában zsíros halakból - tokhalból, csillaghalból, pontyból, laposhalból, belugából és harcsából - készítették.

A fenti receptek mindegyike hosszú ideig készült, és idővel egyszerűen javultak.

Továbbá a Nagy -sztyepp népeinek konyhái nagy hatással voltak az orosz konyhára. A tatárok és más közép -ázsiai népek Oroszországba hozták a gombócok, gombócok és piték készítésének, a hús és a halak füstölésének, valamint a tea főzésének hagyományát. A 18. századtól kezdve, amikor Oroszország egyre inkább nyugat felé orientálódott, az orosz konyha kölcsönözni kezdett különféle nyugati hagyományokat: a csokoládé és az édességek elkészítését, a fűszerek és fűszerek használatát.

Katalin idején a kifinomult orosz -francia konyha elérte apogejét, elterjedt az arisztokrácia körében - népszerűek voltak az olyan ételek, mint a marhahúsos stroganoff, a kijevi szelet, az orlovi borjúhús, a charlotte. A 19. században Oroszországban elkezdtek burgonyát termeszteni, amely a parasztok körében az egyik legnépszerűbb élelmiszertermék lett. A burgonyát még "második kenyérnek" is nevezték. A 19. század körül teljesen kialakultak az orosz konyha modern vonásai.

Hagyományosan az orosz konyhában kevés zöldséget használnak, és a hideg ételek menüje nem alakult ki. A legnépszerűbb hideg saláta az Olivier saláta, amely sok más kultikus ételhez hasonlóan a szovjet korszakban szerezte meg a nép szeretetét. A zselés hús egy másik hagyományos hideg étel. A füstölt hús és haltermékek népszerűek.

A levesek széles választéka az orosz konyha egyik fő megkülönböztető jellemzője. Oroszországban mindig is szerették a leveseket - hidegen és melegen egyaránt. A hideg levesek közül a legnépszerűbbek az okroshka és a turya, a forró levesek között - káposztaleves (káposztaleves), halászlé (halászlé), borscht (leves répával), savanyúság (savanyúsággal), hodgepodge. A levesek ízválasztékát hagyományosan tejföllel egészítik ki. A húst széles körben használják az orosz konyhában. A szovjet idők legnépszerűbb húsétele a szelet volt. Az orosz nemzeti konyha számos meleg ételt töltenek töltött búzatésztából - különösen gombócokat és gombócokat. A hagyományos orosz élesztős tésztasütemények töltelékekkel az egész világon ismertek. A Kulebyaka hagyományos orosz pite.

Kétségtelen, hogy az orosz konyha, receptjei fotókkal, amelyeket ebben a részben talál, világszerte híres a palacsinta széles választékáról. A palacsintát azonban nemcsak Oroszországban, hanem egész Kelet -Európában készítik. A hagyományos orosz palacsintát vastag palacsintának tekintik, amelyet élesztőtésztából készítenek, és sütőben sütnek. A vékony palacsintákat, amelyek Franciaországból érkeztek Oroszországba, általában palacsintának, a zsírban sült kis palacsintákat palacsintának nevezik.

Általában az orosz konyha meleg ételeit általában körettel - főtt zöldségekkel, gabonafélékkel, burgonyával - szolgálják fel. Gyakran a tejfölt, a tormát, a mustárt vagy a mártást melegen tálalják. A savanyú káposzta és a pácolt zöldség sok étel kulcseleme: uborka, káposzta és gomba.

A hagyományos orosz konyhát sajátos italok jellemzik, amelyek közül sok már népszerűtlen. A 12. század óta Oroszországban ismert egy forró mézital sbiten, amelyet ma szinte senki nem készít. De még mindig népszerű a kvasz, amelyet hagyományosan fekete kenyérből készítenek, valamint gyümölcsital (gyümölcs- vagy bogyóleves) és zselé (keményítővel sűrített ital).

Az alkoholos italok Oroszországban is nagyon népszerűek. A legrégebbi közülük a méz. A vodkát gyakran az orosz nemzeti italnak tekintik, bár a vodka feltalálásának helyéről még folynak a viták. A tea Szibéria fejlődése után Oroszország egyik legnépszerűbb italává vált - elkészítéséhez még speciális ételeket (például szamovárt) is elkezdtek használni. A teát édesnek, cukorral vagy lekvárral isszák. Egykor szokás volt csészealjból inni a teát, nem csészéből. A hagyományos orosz desszertek a mézeskalács és a nagymama, amelyek a 18. században népszerűek, amikor a nyugati kulináris hagyományok nagyban befolyásolták az orosz konyhát.

Az "orosz konyha" fogalma olyan széles, mint maga az ország. Az ételek neve, ízlése és összetétele a régiótól függően jelentősen eltér. Bárhová költöztek a társadalom képviselői, hagyományaikat bevitték a főzésbe, a lakóhelyen pedig aktívan érdeklődtek a régió kulináris trükkjei iránt, és gyorsan megismertették őket, ezáltal alkalmazkodva saját elképzeléseikhez az egészséges és ízletes ételekről. Így idővel egy hatalmas ország területén saját preferenciáik alakultak ki.

Történelem

Az orosz konyha meglehetősen érdekes és hosszú múltra tekint vissza. Annak ellenére, hogy az ország sokáig nem is gyanakodott olyan termékek létezésére, mint a rizs, a kukorica, a burgonya és a paradicsom, a nemzeti asztal aromás és ízletes ételek bőségével tűnt ki.

A hagyományos orosz ételekhez nincs szükség egzotikus alapanyagokra és speciális ismeretekre, azonban ezek elkészítéséhez sok tapasztalatra van szükség. A fő összetevők az évszázadok során a fehérrépa és a káposzta, mindenféle gyümölcs és bogyó, retek és uborka, hal, gomba és hús voltak. Nem hagytak félre olyan gabonaféléket, mint a zab, rozs, lencse, búza és köles.

Az élesztőtészta tudását a szkítáktól és a görögöktől kölcsönözték. Kína teával örvendeztette meg hazánkat, Bulgária pedig a paprika, a cukkini és a padlizsán készítésének módszereiről beszélt.

Sok érdekes orosz ételt fogadtak el a XVI-XVIII. Századi európai konyhából, ez a lista füstölt húsokat, salátákat, fagylaltot, likőröket, csokoládét és borokat tartalmaz.
A palacsinta, a borscht, a szibériai galuska, az okroshka, a Guryev zabkása, a tulai mézeskalács, a Don hal régóta az állam egyedi kulináris márkáivá vált.

Főbb összetevők

Nem titok mindenki számára, hogy államunk elsősorban északi ország, a tél itt hosszú és zord. Ezért az elfogyasztott élelmiszernek szükségszerűen sok hőt kell biztosítania ahhoz, hogy segítsen túlélni egy ilyen éghajlaton.

Az orosz népi ételek fő összetevői a következők:

• Burgonya. Különféle ételeket készítettek belőle, sültek, főztek és sültek, karaj, palacsinta, palacsinta, levesek is készültek.
• Kenyér. Ez a termék jelentős helyet foglal el az átlagos orosz étrendben. Egy ilyen étel feltűnő a változatosságában: krutonnal és kekszekkel, csak kenyérrel, bagellel és rengeteg típussal, amelyek végtelenségig felsorolhatók.
• Tojás. Leggyakrabban főtt vagy sült, és ezek alapján sokféle ételt készítenek.
• Hús. A leggyakrabban fogyasztott fajták a marhahús és a sertéshús. Sok étel készül ebből a termékből, például zrazy, karaj, szelet stb.
• Vaj. Nagyon népszerű, és sok összetevőhöz adják hozzá. Megeszik, és csak kenyérre kenik.

Emellett a hagyományos orosz ételeket nagyon gyakran tejből, káposztából, kefirből és joghurtból, gombából, erjesztett sült tejből, uborkából, tejfölből és szalonnából, almából és mézből, bogyókból és fokhagymából, cukorból és hagymából készítették. Bármilyen étel elkészítéséhez borsot, sót és növényi olajat kell használni.

A népszerű orosz ételek listája

A racionalitás és az egyszerűség tekinthető konyhánk sajátosságának. Ez a főzési technológiának és a receptnek is betudható. Sok első étel volt népszerű, de fő listájukat az alábbiakban mutatjuk be:

• A káposztaleves az egyik legnépszerűbb első fogás. Elkészítésének hatalmas lehetőségei ismertek.
• Ukha népszerű volt minden fajtájában: burlak, dupla, három, kombinált, halászat.
• A Rassolnikot leggyakrabban Leningrádban, otthon és Moszkvában készítették vesével, csirkével és liba belsőségeivel, halakkal és gabonafélékkel, gyökerekkel és gombákkal, kukoricával, húsgombóccal, bárányszegyvel.

A lisztes termékek szintén fontos szerepet játszottak:

• palacsinta;
• gombóc;
• pite;
• palacsinta;
• pite;
• sajttorta;
• krumplik;
• kulebyaki;
• fánk.

Különösen népszerűek voltak a gabonaételek:

• zabkása tökben;
• borsó;
• hajdina gombával.

A húst leggyakrabban pörkölték vagy sütötték, félfolyékony ételeket készítettek belsőségekből. A legkedveltebb húsételek a következők voltak:

• tűzoltó szelet;
• Stroganoff marhahús;
• borjúhús "Orlov";
• madár a fővárosban;
• sertéstekercs oroszul;
• kelyhes pörkölt;
• mogyorófajd a tejfölben;
• főtt hegek.

Az édes ételek is széles körben szerepeltek:

• kompót;
• zselé;
• gyümölcsitalok;
• kuvasz;
• sbiten;
• édesem.

Rituális és elfeledett ételek

Alapvetően konyhánk minden étele rituális jelentőséggel bír, és néhányuk a pogányság napja óta tart. Ezeket meghatározott napokon vagy ünnepnapokon fogyasztották. Például a palacsintát, amelyet a keleti szlávok körében áldozati kenyérnek tartottak, csak Maslenitsa -ban vagy megemlékezésen ették. A húsvéti süteményeket és a húsvétot pedig a húsvét szent ünnepére készítették fel.

Kutya emlékétkezésként szolgált. Ugyanezt az ételt különféle ünnepekre is főzték. Sőt, minden alkalommal új nevet kapott, amelyet egybeesett az eseménnyel. "Szegény" karácsony előtt készült, "gazdag" - újév előtt, és "éhes" - vízkereszt előtt.

Néhány régi orosz étel ma méltatlanul elfelejtődött. Egészen a közelmúltig semmi sem volt finomabb, mint a vízfürdőben mézzel főzött sárgarépa és uborka. Az egész világ ismerte és szerette a nemzeti desszerteket: sült almát, mézet, különféle mézeskalácsokat és lekvárokat. Süteményeket is készítettek bogyókásából, előszárítva a sütőben, és "parenki" - főtt répa- és sárgarépadarabok - ezek voltak a gyerekek kedvenc orosz ételei. Az ilyen elfeledett ételek listája a végtelenségig folytatható, mivel a konyha nagyon gazdag és változatos.

A hagyományos orosz italok közé tartozik a kvas, a sbiten és a bogyós gyümölcsitalok. Például a lista első részét a szlávok több mint 1000 éve ismerik. Ennek a terméknek az otthonában való jelenléte a jólét és a gazdagság jele volt.

Vintage ételek

A modern konyha a maga hatalmas változatosságával nagyon eltér a régitől, de mégis erősen összefonódik vele. A mai napig sok recept elveszett, az ízek feledésbe merültek, a legtöbb termék elérhetetlenné vált, de nem szabad mindent kitörölni az orosz népi ételek emlékezetéből.

Az emberi hagyományok szorosan kapcsolódnak az étkezéshez, és sokféle tényező hatására alakultak ki, amelyek között mindenféle vallási tartózkodás játssza a fő szerepet. Ezért az orosz lexikonban gyakran előfordulnak olyan szavak, mint a "böjt" és a "húsevő", ezek az időszakok folyamatosan váltakoznak.

Az ilyen körülmények nagy hatással voltak az orosz konyhára. Hatalmas számú étel készül gabonafélékből, gombából, halból, zöldségekből, amelyeket növényi zsírokkal fűszereztek. Az ünnepi asztalon mindig voltak ilyen orosz ételek, amelyek fényképei alább láthatók. Ezekhez rengeteg vad, hús, hal társul. Elkészítésük jelentős időt vesz igénybe, és bizonyos készségeket igényel a szakácsoktól.

A lakoma leggyakrabban uzsonnával kezdődött, nevezetesen gombával, savanyú káposztával, uborkával, pácolt almával. A saláták később, I. Péter uralkodása alatt jelentek meg.
Aztán olyan orosz ételeket ettek, mint a levesek. Meg kell jegyezni, hogy a nemzeti konyha gazdag első fogásokat tartalmaz. Először is ezek a káposztaleves, a hodgepodge, a borscht, a halászlé és a botvinia. Ezt követte a zabkása, amelyet népiesen a kenyér elöljárójának neveztek. A húsfogyasztó napokon a szakácsok finom ételeket készítettek rágcsálnivalókból és húsból.

Levesek

Ukrajna és Fehéroroszország nagy hatással volt a kulináris preferenciák kialakulására. Ezért az ország olyan orosz meleg ételeket kezdett készíteni, mint a kuleshi, a borscht, a céklaleves, a leves gombóccal. Nagyon határozottan szerepelnek a menüben, de a nemzeti ételek, például a káposztaleves, az okroshka és a halászlé továbbra is népszerűek.

A levesek hét típusra oszthatók:

1. Hideg, amelyeket a kvasz alapján készítenek (okroshka, turi, botvinia).
2. Zöldségfőzetek, vízben készülnek.
3. Tej-, hús-, gomba- és tésztaételek.
4. Mindenki kedvenc étele a káposztaleves ebbe a csoportba tartozik.
5. Magas kalóriatartalmú páholy és pác, húsleves alapján elkészítve, enyhén sós-savanyú ízű.
6. Ez az alkategória különféle halételeket tartalmaz.
7. Levesek, amelyek csak gabonafélék hozzáadásával készülnek zöldséglevesben.

Meleg időben nagyon kellemes hideg orosz első fogásokat enni. Receptjeik nagyon változatosak. Például lehet okroshka. Kezdetben csak zöldségekből készítették, kvass hozzáadásával. De ma nagyszámú recept áll rendelkezésre halból vagy húsból.

Egy nagyon ízletes régi étel botvinia, amely az elkészítés összetettsége és a magas költségek miatt elvesztette népszerűségét. Olyan halakat tartalmazott, mint a lazac, a tok és a csillaghal. A különféle receptek elkészítése pár órától egy napig tarthat. De nem számít, milyen bonyolult az étkezés, az ilyen orosz ételek igazi ínyenc nagy örömet okoznak. A levesek listája nagyon változatos, akárcsak maga az ország nemzetiségeivel.

Áztatás, sózás, pácolás

Az üres lapok előkészítésének legegyszerűbb módja a vizelés. Ilyen orosz ételeket raktunk fel almából, áfonyából és áfonyából, kökényből, áfonyából, körtéből, cseresznyéből és hegyi kőrisből. Hazánk területén még volt egy speciálisan tenyésztett almafajta is, amely tökéletes volt az ilyen készítményekhez.

A receptek szerint megkülönböztettek olyan adalékanyagokat, mint a kvas, a melasz, a sóoldat és a maláta. Gyakorlatilag nincs különösebb különbség a sózás, pácolás és vizelés között, gyakran csak a felhasznált só mennyisége.

A tizenhatodik században ez a fűszer megszűnik luxusnak lenni, és a Kama régióban mindenki aktívan részt vesz annak kitermelésében. A Stroganov -gyárak egyedül a XVII. Század végére évente több mint 2 millió púdert állítottak elő. Ebben az időben olyan orosz ételek merültek fel, amelyek neve a mai napig releváns. A rendelkezésre álló só lehetővé tette a káposzta, a gomba, a répa, a fehérrépa és az uborka betakarítását télre. Ez a módszer segít megőrizni és megőrizni kedvenc ételeit.

Hal és hús

Oroszország olyan ország, ahol a tél meglehetősen sokáig tart, és az ételeknek táplálónak és kielégítőnek kell lenniük. Ezért a fő orosz ételek mindig tartalmaztak húst és nagyon változatos húst. Tökéletesen főtt marhahús, sertés, bárány, borjúhús és vad. Alapvetően mindent egészben sütöttek vagy nagy darabokra vágtak. A nyárson készült ételek, amelyeket "nyársnak" neveztek, nagyon népszerűek voltak. A zabkáshoz gyakran szeletelt húst adtak, és palacsintát is töltöttek vele. Egyetlen asztal sem nélkülözheti a rántott kacsákat, mogyorófajdot, csirkét, libát és fürjöt. Egyszóval a kiadós orosz húsételeket mindig nagy becsben tartották.

A halételek és -készítmények receptjei változatosak és mennyiségben is feltűnőek. Ezek a termékek egyáltalán nem kerültek semmibe a parasztoknak, mivel nagy mennyiségben "hozzávalókat" fogtak ki maguknak. Az éhínség éveiben pedig az ilyen kellékek képezték az étrend alapját. De olyan drága fajokat, mint a tokhal és a lazac, csak nagy ünnepeken szolgáltak fel. A húshoz hasonlóan ezt a terméket későbbi használatra tárolták, sózták, füstölték és szárították.

Az alábbiakban néhány eredeti orosz étel receptje található.

Rassolnik

Ez az egyik legnépszerűbb étel savanyúságok és néha savanyúságok alapján. Ez az étel nem jellemző a világ más konyháira, mint például a hodgepodge és az okroshka. Hosszú fennállása alatt jelentősen megváltozott, de továbbra is kedvencnek számít.

A szokásos savanyúság prototípusát kalyának lehet nevezni - ez egy meglehetősen fűszeres és sűrű leves, amelyet uborka savanyúságban főztek préselt kaviár és zsíros hal hozzáadásával. Fokozatosan az utolsó összetevőt húsra cserélték, és így jelent meg a jól ismert és szeretett étel. A mai receptek nagyon változatosak, ezért vegetáriánusak vagy sem. Az ilyen ősi orosz ételek marhahúst, belsőségeket és sertéshúst használnak alapul.

Egy jól ismert étel elkészítéséhez 50 percig forralni kell a húst vagy a belsőségeket. Ezután küldjön oda babérlevelet és borsot, sót, sárgarépát és hagymát. Az utolsó hozzávalót meghámozzuk és keresztbe vágjuk, vagy egyszerűen késsel átszúrhatjuk. Mindent további 30 percig forralunk, majd a húst eltávolítjuk, és a levest leszűrjük. Ezután sárgarépából és hagymából rántást készítünk, az uborkát reszelőn dörzsöljük, és ott is lefektetjük. A húslevest felforraljuk, a húst darabokra vágjuk és hozzáadjuk, rizzsel és finomra vágott burgonyával borítjuk. Mindent készen állunk, és zöldségekkel ízesítjük, hagyjuk 5 percig forralni, hozzáadjuk a gyógynövényeket és a tejfölt.

Kocsonya

Ezt az ételt hidegen fogyasztják; főzéshez a húslevest zselés szerű masszává sűrítik kis húsdarabok hozzáadásával. Nagyon gyakran egyfajta aszpiknak tekintik, de ez súlyos tévhit, mivel ez utóbbi szerkezete az agar-agarnak vagy a zselatinnak köszönhetően. A zselés hús orosz húsételeket vezet, és független ételnek tekinthető, amely nem igényel zselésítő anyagok hozzáadását.

Nem mindenki tudja, hogy több száz évvel ezelőtt ilyen népszerű ételt készítettek a király szolgáinak. Eredetileg zselének nevezték. És a mester asztalának maradékából készítették. A hulladékot finomra vágták, majd húslevesben felforralták, majd lehűtötték. A kapott étel csúnya és kétes ízű volt.

Mivel az ország elkötelezett a francia konyha iránt, sok orosz étel, amelyek neve is onnan származik, kissé megváltozott. A modern zselés hús, amelyet ott galantinnak hívtak, nem volt kivétel. Előfőzött vadból, nyúlból és sertéshúsból állt. Ezeket az összetevőket tojással együtt őrölték, majd húslevessel hígították tejfölös állagúra. Szakácsaink találékonyabbnak bizonyultak, ezért különféle egyszerűsítésekkel és trükkökkel a galantin és a zselé modern orosz zselés húsgá változott. A húst sertésfejjel és lábszárral helyettesítették, marhafüleket és farokat adtak hozzá.

Tehát egy ilyen étel elkészítéséhez be kell vennie a fentiekben ismertetett zselésítő hozzávalókat, és legalább 5 órán keresztül lassú tűzön párolni kell, majd hozzáadni kell a húst, és még néhány órát főzni kell. Először hozzá kell adnia a sárgarépát, a hagymát és a kedvenc fűszereit. Az idő letelte után le kell szűrni a levest, szétszerelni a húst, és tányérokra kell helyezni, majd fel kell önteni a kapott folyadékot, és el kell küldeni, hogy megfagyjon a hidegben.

Manapság egyetlen lakoma sem telik el ezen étel nélkül. Annak ellenére, hogy minden orosz otthoni étel sok időt vesz igénybe, a főzési folyamat nem különösebben nehéz. A zselés hús lényege sokáig változatlan maradt, csak az alapja alakul át.

Orosz bors

Nagyon népszerűnek és mindenki által szeretettnek tartják. A főzéshez húsra, burgonyára és káposztára, répára és hagymára, paszternákra és sárgarépára, paradicsomra és céklára lesz szüksége. Fűszereket, például borsot és sót, babérlevelet és fokhagymát, növényi olajat és vizet kell hozzáadni. Összetétele változhat, az összetevők összeadhatók vagy kivonhatók.

A borscht egy ősi orosz étel, amely forró húst igényel. Korábban alaposan megmossuk és hideg vízzel felöntjük, majd közepes lángon felforraljuk, a habot úgy távolítjuk el, ahogy megjelenik, majd ezt követően a levest még 1,5 órán keresztül főzzük. A pasztinákot és a céklát vékony csíkokra vágjuk, a hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát és a paradicsomot dörzsöljük, a káposztát finomra vágjuk. A főzés végén a levest meg kell sózni. Ezután káposztát küldenek hozzá, a masszát felforralják, és az egész burgonyát lefektetik. Várjuk, hogy minden félkész legyen. A hagymát, paszternákot és sárgarépát egy kis serpenyőben kissé megpirítjuk, majd mindent paradicsommal öntünk és óvatosan pároljuk.

Külön edényben 15 percig gőzölni kell a céklát, hogy megfőjön, majd át kell tenni a pecsenyére. Ezután a burgonyát kivesszük a húslevesből, és hozzáadjuk az összes zöldséghez, majd villával kicsit összegyúrjuk, mivel be kell áztatni a mártásba. Pároljuk mindent még 10 percig. Ezután az összetevőket a húsleveshez küldik, és több babérlevelet és borsot dobnak oda. Forraljuk még 5 percig, majd szórjuk meg gyógynövényekkel és zúzott fokhagymával. A főtt edényt 15 percig infundálni kell. Hús hozzáadása nélkül is elkészíthető, ami remekül alkalmas böjtre, és a sokféle zöldségnek köszönhetően továbbra is hihetetlenül ízletes lesz.

Gombóc

Ez a kulináris termék darált húsból és kovásztalan tésztából áll. Az orosz konyha híres ételeként tartják számon, amelynek ősi finnugor, török, kínai és szláv gyökerei vannak. A név az udmurt "pelnyan" szóból származik, ami "kenyérfület" jelent. A gombóc analógjai megtalálhatók a világ legtöbb konyhájában.

A történet azt mondja, hogy ez a termék nagyon népszerű volt Ermak vándorlásai során. Azóta egy ilyen étel a legkedveltebbé vált Szibéria, majd a tágabb Oroszország többi régiója lakói körében. Ez az étel kovásztalan tésztából áll, amelyhez vízre, lisztre és tojásra van szükség, és a töltelékhez sertés-, marha- vagy bárányhúst vágunk. A tölteléket gyakran csirkéből készítik, savanyú káposzta, sütőtök és más zöldségek hozzáadásával.

A tészta elkészítéséhez 300 ml vizet és 700 gramm lisztet kell összekeverni, hozzáadni 1 tojást és összegyúrni a kemény tésztát. A töltelékhez a darált húst összekeverjük a finomra vágott hagymával, borssal és sóval. Ezután a tésztát kinyújtjuk, és a formát használva köröket préselünk ki, amelyekbe egy kis darált húst kenünk, és háromszögbe csípjük. Ezután vizet forralunk, és addig forraljuk, amíg a gombócok lebegnek.