Йоркширский пудинг — рецепт очень простых, легких, пустотелых булочек с хрустящей корочкой приготовленных из блинного теста. Это традиционное британское блюдо по вкусу напоминает эклеры и обычно подается горячим с богатой подливой перед мясным блюдом.

В первых печатных рецептах приготовление этого блюда описывалось просто:

смешайте молоко, яйца и муку с щепоткой соли и замесите тесто как для блинов. Затем вылейте тесто в горячий поддон, смазанный жиром, и расположите его над огнем, чтобы пудинг подрумянился снизу. Потом поставьте пудинг в печь под кусок баранины, чтобы на него капал горячий жир.

Конечно приготовленные по таким рецептам пудинги были значительно площе современных.

Постепенно рецепты стали обрастать правилами, подчас противоречащими друг другу и гласящими, что:

• пудинги нужно готовить из холодного теста;
• тесто должно выливаться только в горячую форму;
• пудинг нужно готовить из только что приготовленного теста;
• надо обязательно дать тесту отдохнуть;
• для их приготовления нужно использовать больше яичных желтков;
• Йоркширский пудинг можно готовить только на цельном молоке;
• обязательно разбавляйте тесто водой;
• ни в коем случае, при приготовлении, не открывайте дверцу духовки, иначе пудинги опадут;
• готовьте пудинги только в животном жире…. и т.д

(Если вы хотите Подробнее о том какие из этих правил работают, а какие нет читайте в этом посте)

А в 2008 году «Королевское химическое общество» удостоило своим вниманием это блюдо и постановило, что:

«Йоркширский пудинг не является Йоркширским пудингом, если он ниже четырех дюймов.»

Смотрите также:

Лучший рецепт Йоркширского пудинга

Если вы приготовите пудинг шаг за шагом следуя нашему рецепту у вас обязательно получаться высокие булочки с аппетитной хрустящей корочкой и мягкой и нежной душой.

• Для этого обязательно дайте тесту постоять в течение ночи (хотя бы около часа), это придаст вашим пудингам более глубокий вкус и аромат.
• Тесто должно быть теплым, тогда, при выпечке, оно поднимется выше.
• Смесь воды и молока добавляет пудингам больший импульс для роста.

Ингредиенты:

1. 4 больших яйца 200 г.
2. 150 г пшеничной муки.
3. 175 г цельного молока.
4. 25 г воды.
5. 2 грамма соли — примерно половина чайной ложки.
6. 100 мл животного или растительного жира.

Дополнительное оборудование:

1. Миска.
2. Миксер или венчик.
3. Формы для выпечки поповеров или мафинов, или чугунная сковорода.
4. Кухонные весы.

Способ приготовления:

Приготовьте гладкое тесто

• В среднюю миску разбейте четыре яйца, влейте молоко и воду, добавьте муку и соль. Хорошенько перемешайте до получения гладкого теста по консистенции напоминающего густые сливки.
• Дайте тесту «отдохнуть» при комнатной температуре, по крайней мере, в течение получаса. Лучше всего приготовить тесто загодя, перелить его в герметичный контейнер и охладить в холодильнике в течение ночи. Перед приготовлением пудингов вынуть их холодильника и дать нагреться до комнатной температуры, пока нагревается духовой шкаф. Из отдохнувшего таким образом теста получаться более высокие булочки с насыщенным сдобным вкусом.

Разогрейте в духовке формы с маслом

• Разогрейте духовку до 230°C.
• Равномерно разлейте масло по формочкам или сковородам. Поставьте их в духовой шкаф и прогрейте в течение 7-10 минут, пока жир не начнет дымить.

Влейте жидкое тесто в разогретые формы

• Выньте из духовки чугунные сковороды или формы с разогретым жиром, поставьте их на жаростойкую поверхность, для этого отлично подойдет алюминиевый противень.
• Быстро и равномерно разлейте тесто по формам. Если вы используете формочки для поповеров или мафинов они должны быть заполнены тестом от половины до трех четвертей своего объема, если же вы используете 20 сантиметровые чугунные сковороды, то они должны быть заполнены тестом примерно на четверть.
• Тут же верните формы в духовку и выпекайте пока йоркширский пудинг не увеличится в объеме примерно в четыре раза. Их корочка должна приобрести насыщенный коричневый цвет. Если вы выпекаете булочки в небольших формах, то их приготовление займет около 15 минут, а в сковородах они будут готовиться 25-30 минут.

Когда и как подавать Йоркширский пудинг

• Выньте булочки из духовки и немедленно подавайте. Это блюдо надо есть горячим! Обычно к моменту когда булочки надо вынимать из духовки у меня на кухне собирается вся семья. Я просто не успеваю добавить к ним что-то еще.
• Когда? — Это не имеет значения. Я готов съесть это блюдо в любое время — на завтрак, обед или ужин. Добавьте к Йоркширскому пудингу и голландский соус и у вас получится первоклассный завтрак. Приготовьте вместе с ним жаркое из говядины и у вас выйдет замечательный ужин.
• Вы также можете охладить приготовленные булочки, сложить их в пакет на молнии и хранить в морозилке до 3 месяцев, а перед подачей на стол просто разогрейте их в тостерной печи.

Заметки

• Если вы дали тесту постоять перед выпечкой в течение ночи ваши булочки получатся значительно выше и вкуснее, однако если у вас нет времени вы конечно можете приготовить их из свежеприготовленного теста. Главное готовьте его из теплых продуктов и ни в коем случае не охлаждайте перед заливанием в формы.
• Если вы используете не цельное, а обезжиренное молоко, исключите из ингредиентов воду и увеличьте количество молока до 200 граммов.

Приятного Аппетита!
Пусть ваши пудинги всегда получаются высокими!

Блюда Британской кухни на нашем сайте:

Хотите научиться готовить простой и быстрый хлеб, кусочек которого смазанный маслом можно подать к бодрящему утреннему кофе или к послеобеденному чаю? Попробуйте попробовать приготовить ирландский содовый хлеб рецепт приготовления которого представлен ниже.

Сегодня мы называем их английские кексы, английские маффины или английскими булочками. Но когда-то это были единственно известные кексы которые приготовил безымянный британский булочник в начале 19-го века. Тонкие диски из дрожжевого теста, больше похожие на лепешки которые не запекались а готовились в жиру на раскаленной сковороде.

Английская кухня известна во всем мире благодаря множеству всевозможных пудингов. Существует несколько сотен рецептов: закусочные, сладкие, пудинги с мясом или рыбой. Сегодня я расскажу вам, как приготовить традиционный рождественский Йоркширский пудинг.

Возможно, вы ранее слышали об этой выпечке с интригующим названием. Вероятно, до этого вы считали, что для его приготовления нужна масса дорогих ингредиентов и особые кулинарные навыки. На самом деле рождественский пудинг — эта очень простая выпечка, для которой нужны только молоко, мука, яйца и подсолнечное масло.

У англичан есть поговорка, что настоящий йоркширский пудинг должен быть минимум 4 дюйма (примерно 10 сантиметров) в высоту. Чтобы выпечка получилась высокой и не опала, действуйте согласно пошаговой инструкции и ни в коем случае не открывайте духовку раньше времени.

Этот небольшой пудинг во время выпекания приобретает форму корзинки, которую можно заполнять всевозможными начинками. Это могут быть салаты, муссы, закусочные пасты, запеченные овощи с твердым сыром, тушеное мясо с подливой, творог с зеленью или сладкий с ягодами.

Интересна история создания пудинга. Очень давно англичане готовили мясо в печах целыми тушами. Чтобы жир с мяса не капал в огонь, под него ставили металлический поднос, в котором собирался мясной сок и жир. Чтобы такая вкуснятина не пропадала даром, какой-то хитрец предложил запекать в ней омлет с добавлением муки. Местным жителям эта идея понравилась, и они назвали ее пудингом. С тех пор его подавали одним большим куском, от которого отламывали кусочки и ели вместе с запеченным на вертеле мясом. Сейчас пудинги стали готовить в порционных формах, чтобы их удобнее было заполнить начинкой.

Ингредиенты:

Для теста:

пастеризованное молоко комнатной температуры 200 мл

пшеничная мука высшего сорта 125 г

куриные яйца 2 шт.

рафинированное растительное масло 30 г

поваренная соль мелкая щепотка

сахарный песок щепотка

Для начинки:

куриное яйцо 1 шт.

плавленый сырок 100 г

майонез «Провансаль» 2 ст. л.

чеснок 1 большой зубчик

соль по вкусу

Число порций: 4 Время приготовления: 60 минут

Рецепт приготовления

Шаг 1: Взбиваем куриные яйца в пену

Для приготовления теста для йоркширского пудинга по этому рецепту удобно использовать глубокую пиалу с высокими бортиками. Вобьем в нее два куриных яйца. С помощью венчика взобьем их до однородного состояния, чтобы белки и желтки хорошо перемешались между собой. Когда начнет образовываться пена, прекратим взбивать яйца.



Шаг 2: Добавляем ко взбитым яйцам треть молока

Согласно рецепту добавим в тесто для рождественского пудинга третью часть молока, примерно 60-70 мл. Все молоко выливать во взбитые яйца нельзя, так как тогда замесить тесто без комочков будет проблематично. С помощью венчика перемешаем смесь до однородного состояния.



Шаг 3: Добавляем в яично-молочную смесь пшеничную муку, соль и сахар

Далее добавим в полученную массу по щепотке соли и сахарного песка, как указано в рецепте. Они сделают йоркширский пудинг более вкусным и пикантным. Если вы хотите приготовить пудинги со сладкой начинкой, количество сахара можно увеличить. Затем согласно рецепту добавим в смесь пшеничную муку. Делать это необходимо следующим образом. Аккуратно переложим муку в сито с мелкими отверстиями и просеем ее в пиалу с остальными ингредиентами для рождественского пудинга. Ситечко при этом необходимо держать максимально высоко над пиалой, чтобы мука насытилась кислородом. Не пренебрегайте этим шагом, иначе йоркширский пудинг плохо поднимется во время выпекания.



Когда вся мука будет просеяна, тщательно перемешаем все ингредиенты венчиком. Будем перемешивать массу, пока она не станет однородной, и все комочки муки растворятся. В результате должно получиться густое тесто.



Шаг 4: Добавляем оставшееся молоко

Когда густое тесто будет однородным, вольем в него оставшееся две трети молока, как того требует рецепт.



Перемешаем тесто. Оно получится достаточно жидким, как на блины.



Перельем готовое тесто для английского рождественского пудинга в высокий стакан с носиком. Это необходимо сделать для того, чтобы потом тесто было удобно отсаживать в формочки. Для этой цели я использовал мерный стакан.



Дадим тесту отдохнуть в теплом месте примерно 30 минут, можно больше. За это время все ингредиенты подружатся между собой, и йоркширский пудинг получится высоким и пышным.

Шаг 5: Готовим начинку для рождественского пудинга

Для этого рецепта я решил приготовить начинку из вареного яйца и плавленого сыра с чесноком. Сначала помоем яйцо, положим его в маленькую кастрюлю, зальем холодной водой и доведем до кипения. Затем проварим 9-10 минут, чтобы желток внутри яйца полностью сварился и не был жидким. Остудим готовое яйцо, очистим от скорлупы и натрем на терке. Я использовал терку с мелкими отверстиями, чтобы начинка получилась более нежной и однородной.



Таким же образом измельчу на терке плавленый сырок. Для этого рецепта можно использовать обычный плавленый сыр с традиционным вкусом или сыр с добавлением грибов, зелени или бекона.



Следующим добавим зубчик чеснока. Измельчим его через специальный пресс для чеснока.



Последним добавим майонез. Немного посолим (учитывайте, что сырок соленый) и перемешаем начинку до однородного состояния.



Шаг 6: Разогреваем духовку и подготавливаем формочки

Английский рождественский пудинг необходимо выпекать в очень горячей духовке при 220 градусах. Поэтому включим духовку заранее, чтобы она как следует прогрелась. Формы для йоркширского пудинга можно использовать из разного материала. Это может быть металл, керамика или силикон. Для этого рецепта их обязательно необходимо смазать большим количеством растительного масла (даже силиконовые). Нальем в каждую форму примерно чайную ложку подсолнечного масла без запаха и с помощью силиконовой кисточки смажем всю поверхность формы, чтобы наш рождественский пудинг не прилип и хорошо отделился от формы.



Затем смазанную форму поставим на противень (чтобы масло во время выпекания не сбежало на дно духовки) и отправим ее в горячую духовку, чтобы масло хорошо нагрелось.

Шаг 7: Отсаживаем тесто в формочки

Когда форма пробудет в духовке примерно 7-10 минут, аккуратно ее достанем и сразу начнем отсаживать отдохнувшее тесто, как того требует рецепт. Заполним каждую форму на ⅔, помогая себе ложкой, чтобы тесто не капало на поверхность формы.



Шаг 8: Выпекаем рождественский пудинг в духовке до готовности

Сразу поставим форму с тестом в духовку. Делать все необходимо максимально быстро, чтобы форма не успела остыть. Будем выпекать блюдо 15 минут. Духовку во время выпекания открывать нельзя. Через 15 минут выключим духовку и оставим в ней пудинг еще на 5 минут. Лучше не вынимать готовую выпечку сразу, чтобы не было резкого перепада температуры.



Шаг 9: Наполняем йоркширский пудинг начинкой

Аккуратно достанем готовую выпечку из формы и выложим на решетку. В результате пудинги должны получиться высокими, румяными и пышными, с углублением в центре.



Немного остудим пудинг и наполним его начинкой.



Шаг 10: Подача

Готовое блюдо подавать порционно, украсив зеленью. Выпечка хорошо хранится, поэтому ее можно приготовить заранее, а заполнить начинкой уже перед подачей.



Приятного аппетита!

Сегодня хочу рассказать вам об одном из самых популярных в Англии йоркширском пудинге. Многие хозяйки думают, что для приготовления блюда с таким пафосным названием необходимы навыки и масса дорогих ингредиентов. Но они очень заблуждаются в таком суждении. Поэтому рекомендую ознакомиться с простым рецептом йоркширского пудинга.

Йоркширские пудинги по рецепту Джейми Оливера

Кухонная утварь и оборудование: духовка, железные формы для выпекания, венчик, большая глубокая миска, кувшин или удобная для наливания посудина, сито.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для приготовления этого блюда нам необходимо совсем немного ингредиентов. У нас в наличии должны быть куриные яйца, молоко, пшеничная мука и растительное масло. Проще этого быть не может.
• Важно подобрать качественные продукты, чтобы вкус получился нежным и воздушным.
• Если у вас есть возможность, то используйте домашние куриные яйца, от них в данном случае зависит весь результат. Так как изначально создателями этого блюда йоркширский пудинг задумывался как омлет на животном жиру с добавлением муки. Позже он уже приобрёл название пудинг.
• Мука должна быть только высшего сорта и проверенных торговых марок. Рекомендуется всегда просеивать муку перед добавлением.
• Молоко должно быть высокой жирности. Идеально если оно, как и яйца, будет домашним.
• Растительное масло должно быть пригодным для длительного использования при высоких температурах. Не желательно, чтобы масло имело запах. Иначе оно даст привкус готовым пудингам.

Последовательность приготовления

1. В большую глубокую миску разбиваем 4 куриных яйца и взбиваем с помощью венчика.
2. Добавляем 200 г молока и продолжаем взбивать.
   
   
3. Просеиваем в ту же миску 200 г пшеничной муки. С помощью просеивания мы обеспечиваем нашему тесту отсутствие комочков.
   
   
4. Добавляем 1-2 г соли, всё хорошенько перемешиваем и проверяем, чтобы наша смесь была тягучей и не имела даже малейших комочков.

   Чтобы быстро и верно определить наличие комков в тесте, проведите по нему внешней стороной чайной ложки. Правильное тесто должно остаться на ложке равномерной плёнкой без комков и плавно стекать с неё струйкой.

   
   
   
5. Переливаем нашу смесь в кувшин или что-то подобное. Вам должно быть удобно наливать тесто в формы.
   
   
6. Наливаем в каждую формочку для выпекания кексов по 1 см растительного масла. Формы должны быть железными. Разогреваем духовку до 190 градусов по Цельсию. В разогретую духовку ставим формы для запекания с растительным маслом.
   
   
7. Когда масло нагрелось, достаём формы и начинаем по ним разливать наше тесто. Делаем это очень аккуратно, чтобы не перелить. Наливаем смесь до краёв формы.
   
   
8. Ставим формы обратно в духовку и оставляем там на 20-25 минут.

   Важно то, что открывать духовку до окончания приготовления нельзя. Иначе пудинги не поднимутся.

   
   
   
9. По истечении времени достаём пудинги и подаём с различными начинками.
   
   

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

Вы можете дополнить это чудесное блюдо не менее чудесными наполнителями. Вот примеры шикарных и очень вкусных несладких начинок.

• Отличной начинкой будет натёртый сыр с чесноком и майонезом.
• Никогда не будет лишней начинка из картофеля с грибами. Это придаст сытность пудингу и понравится всем членам вашей семьи.
• Довольно интересный вкус будет у пудинга, если добавить к нему смесь из мелко нарезанной малосольной сёмги или лосося, свежей зелени, огурца, и сока лимона. Лимон можно заменить лёгким майонезом или йогуртом.

• Довольно интересной начинкой будет ветчина с сыром и вареным яйцом. Эти ингредиенты вы также можете приправить соусом.
• Сладкие начинки могут содержать творог, сливочный сыр, различные фрукты, шоколад, орехи, цукаты и ещё много чего. Всё зависит от вашей фантазии и готовности к экспериментам.
• Подают йоркширские пудинги как заменитель хлеба, если без наполнителей. А если с начинками, то как самостоятельное блюдо.

Видеорецепт приготовления йоркширского пудинга

Приготовьте йоркширский пудинг в домашних условиях с помощью отличного видео и рекомендаций опытного кулинара.

Английская кухня знаменита своими разнообразными пудингами . Можно сказать, что жители и кулинары этой страны помешаны, в хорошем смысле этого слова, на рецептах этого интересного блюда. Сейчас можно насчитать несколько сотен таких рецептов. Пудинги бывают сладкие, солёные, закусочные, с рыбой, мясом и даже приуроченные к какому-либо празднику. Таким образом, например, ни один Рождественский стол в традиционной английской семье не обходится без Рождественского пудинга.

А вот ещё несколько вариантов приготовления самого знаменитого блюда английской кухни.

• Испробуйте свои кулинарные силы и приготовьте интересный . Это блюдо отличается не только своим вкусом, но и своей пользой.
• А если у вас есть дома манка и вы не знаете куда её применить, кроме как в приготовлении банальной манной каши, то попробуйте приготовить необычный . Уверена, такому блюду удивятся все члены вашей семьи.
• И обязательно испробуйте в действии рецепт .

Дорогие хозяйки, часто блюдо с громким и сложным названием не подразумевает под собой ничего сложного и невыполнимого . Не нужно пугаться только того, что блюдо называется йоркширский пудинг. Как показала практика и данный рецепт, в приготовлении этого блюда нет ничего сложного и затратного. Поэтому готовьте на здоровье, рискуйте, экспериментируйте и радуйте своими кулинарными достижениями близких. Пишите свои варианты рецепта в комментариях, оставляйте отзывы и будьте счастливы. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление классического йоркширского пудинга:

1. Муку и молоко распределите по мерным стаканам. Далее необходимо взбить яйца до образования пенки. И тоже вылить в отдельный стакан. Для приготовления пудинга правильной консистенции необходимо, чтобы эти 3 ингредиента были в одинаковом колличестве. Может понадобиться больше яиц, всё зависит от их размера.
2. После измерения и молоко взбейте с помощью миксера. Добавьте соль. Далее необходимо небольшими порциями просеять пшеничную муку. Всё хорошо размешать, до консистенции теста. Оно должно получиться без комочков.
3. Получившееся тесто нужно переместить в посудину и накрыть крышкой. После оставить как минимум на 30 минут, можно и дольше. Тесто должно хорошо настояться.
4. Далее необходимо предварительно хорошо разогреть духовку до 220 градусов. Формы для выпекания смазать растительным маслом. И поставить на пару минут в духовку.
5. Тем временем тесто следут ещё раз взбить с помощью миксера. Оно должно быть достаточно жидким. Распределить его по формам. Формы заполняйте до половины. Выпекайте в течение 20 минут.

Для приготовления этого блюда мясо необходимо приготовить на вертеле, подставив под него предварительно приготовленные йоркширские лепешки. Таким образом, они хорошо пропитаются мясным жиром и будут иметь невероятно аппетитный аромат. А благодаря легкой начинке пудинг отлично подойдет в качестве закуски. Что касается мяса, в данном случае лучше использовать говяжью вырезку, которую необходимо замариновать.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка - 2 кг
• Лук репчатый - 2-3 шт.
• Растительное масло - 1.5 ст.
• - 8 зубчиков
• Соль - по вкусу
• Молоко - 400 мл
• Яйца куриные - 4 шт.
• Мука пшеничная - 250 г
• Сахар - 1 ч.л.
• Помидоры - 3 шт. (для начинки)
• Сыр моцарелла - 200 г (для начинки)

Пошаговое приготовление йоркширского пудинга, пропитанного жиром ростбифа:

1. Сначала необходимо подготовить мясо. Говяжью вырезку нужно замариновать. Сначала заливаем ее растительным маслом. Далее хорошенько посолим. На мелкой тёрке натереть чеснок и обтереть им кусок мяса. После чего мелко нашинковать лук и обложить мясо со всех сторон. Оставить на несколько часом мариноваться.
2. Тем временем надо подготовить тесто для пудинга. В глубокую посудину необходимо добавить яйца и взбить с помощью миксера. Далее добавить молоко и сахар и взбить ещё раз. После небольшими порциями просеять муку и замесить тесто. По консистенции оно получится достаточно жидкое. Посудину накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на полчаса.
3. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Формы для выпекания смазать растительным маслом. Пару минут прогреть в духовке, после достать и добавить тесто. Выпекать в течение 20-25 минут.
4. Готовые лепешки достать из духовки. Оставить остывать. После вырезать серединки. Это делается для того, чтобы лепешки лучше пропитались и потом в них можно было добавить начинку.
5. Мясо одеть на вертель. Вниз поставить поддон. Застелить пергаментой бумагой, на которую необходимо выложить пудинг. Жарить мясо на вертеле необходимо в течение 2-3 часов до готовности.
6. Для начинки следует мелкими кубиками нарезать помидоры и моцареллу. Мелко нашинковать свежую зелень. Всё хорошо перемешать.
7. Мясо разрезать на кусочки. Подавать с лепешками, внутрь которых и нужно добавить начинку.

Йоркширский пудинг получится не менее сытным и вкусным, если внутрь лепешек добавить мясную начинку. В данном случае понадобится куриное филе. Такой пудинг отличается от остальных простотой приготовления и минимумом потраченного времени. Ещё одним преимуществом данного блюда является то, что предварительно пропитывать всё мясным жиром не нужно. Пудинг и без того получится невероятно вкусным и ароматным. А благодаря добавлению разрыхлителя тесто будет более пышным и воздушным.

Ингредиенты:

• Молоко - 1 ст.
• Яйца куриные - 2 шт.
• Мука пшеничная - 1 ст.
• Растительное масло - 1/4 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Разрыхлитель - 1/4 ч.л.
• Куриное филе - 2 шт. (для начинки)
• Плавленый сыр - 2 шт. (для начинки)
• Кукуруза - 1 банка (для начинки)
• Свежая зелень - по вкусу (для начинки)
• Майонез - 1.5 ст.л. (для начинки)

Пошаговое приготовление йоркширского пудинга с куриным салатом:

1. Сначала необходимо подготовить тесто на пудинг. Для этого нужно в отдельных посудинах взбить яичные белки и желтки. После соединить, добавить молоко и взбить всё вместе. Далее добавить растительное масло и соль. В последнюю очередь добавить разрыхлитель. Тесто хорошо перемешать. Накрыть посудину крышкой и оставить на 20-30 минут. За это время оно должно немного подняться и увеличиться в размерах.
2. Тем временем необходимо отварить куриное филе. Варить его стоит в хорошо подсоленной воде. Для аромата можно добавить немного лаврового листа и чёрного перца горошка.
3. Готовую куриную грудку достать из воды и дать остыть. Тем временем натереть плавленый сырок на самой мелкой тёрке. Куриное филе нарезать мелкими кусочками и добавить к сыру. Высыпать кукурузку. Зелень хорошо промыть и мелко нашинковать. Всё хорошо перемешать. Начинку заправить майонезом и ещё раз перемешать.
4. Формы для выпекания смазать растительным маслом. Добавить тесто, по своей консистенции оно будет достаточно жидким. Тестом необходимо заполнять формочку до половины, так как в процессе выпекания оно хорошо поднимется. Выпекать пудинги в хорошо разогретой духовке примерно 25 минут. После достать из духовки и дать им хорошенько остыть.
5. С помощью чайной ложки достать серединки из лепешки. Внутрь выложить начинку и подавать к столу.

Важно знать! Куриный салат можно заменить любым другим. Таким образом, получится отличная закуска.

Ещё один рецепт приготовления йоркширского пудинга от Джейми Оливера. Секрет идеального йоркширского пудинга остается тем же. По словам известного кулинара, он заключается в равном количестве основных ингредиентов. В качестве начинки в данном случае используют копченую семгу, в которую добавляют секретный ингредиент. На первый взгляд, он совсем не сочетается с рыбой. Но поверьте, это будет безумно вкусно.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 1 ст.
• Молоко - 1 ст.
• Яйца куриные - 3 шт.
• Соль - 1/4 ч.л.
• Масло растительное - 1-2 ст.л.
• Семга - 200 г (для начинки)
• Сметана - 100 г (для начинки)
• Свежий тёртый хрен - 2 ст.л. (для начинки)
• Свежая зелень - по вкусу (для начинки)

Пошаговое приготовление йоркширского пудинга с начинкой из копченой семги:

1. Сначала необходимо подготовить тесто для пудинга. Для этого с помощью миксера следует взбить яйца с молоком. Добавьте пару ложек растительно масла. Хорошо посолите. Далее просейте небольшими порциями муку и перемешайте всё. Тесто должно получиться без комочков. Посудину накройте пищевой плёнкой. Оставьте на 30 минут.
2. Духовку разогрейте до 200 градусов. Формы для выпекания хорошо смажьте маслом. Поставьте в духовку минимум на 5-7 минут. Формы должны быть горячими. В них разлейте тесто. Выпекайте в течение 25 минут до готовности. За несколько минут до готовности приоткройте дверцу духовки, чтобы корочка лепешки немного подрумянилась.
3. Пока выпекается пудинг, необходимо подготовить начинку. Семгу лучше использовать горячего копчения. Рыбу надо очистить от кожи и костей и мелко нашинковать. Свежую зелень мелко нарезать. В сметану добавить натёртый хрен и хорошо перемешать. Соединить все ингредиенты и перемешать.
4. Готовый пудинг достать из духовки. Далее его необходимо разломить на две части, сверху выложить начинку и подавать к столу. Данная закуска подается горячей.

В большинстве рецептов йоркширский пудинг делают именно солёным. Но это совсем не обязательно. Сладкая начинка из фруктов и ягод тоже отлично будет сочетаться с мягкой воздушной лепешкой. Рецептов в данном случае может быть очень много, поэтому можно смело дать волю фантазии.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 120 г
• Яйца куриные - 2 шт.
• Молоко - 200 мл
• Яблоки - 2 шт.
• Груша - 1 шт.
• Сахарная пудра - 2-3 ст.л.
• Корица - по вкусу
• Сливочное масло - 50 г
• Сок лимона - 4 ст.л.

Пошаговое приготовление сладкого йоркширского пудинга:

1. В глубокой посудине смешать яйца и столовую ложку сахарной пудры. С помощью миксера взбить до однородной массы. Далее добавить молоко и взбить ещё раз. После небольшими порциями просеять пшеничную муку. Всё хорошо перемешать. Тесто должно получиться однородной консистенции без комочков. Накройте посудину пищевой плёнкой и оставьте на полчаса в тёплом месте.
2. Грушу и яблоки хорошо вымойте и нарежьте небольшими кусочками.
3. Духовку разогрейте до максимальной температуры. Сливочное масло необходимо предварительно растопить. После смазать им формы для выпекания. В данном случае лучше использовать специальные стеклянные формочки под пудинг. Смазанные формы поставить на 10 минут в духовку. Они должны хорошо нагреться.
4. Перед тем как приготовить йоркширский пудинг, в горячие формочки выложить порционно по несколько кусочков яблок и груши. До половины формочек залить тесто. В процессе выпекания оно хорошо поднимется. Выпекать в течение 30 минут.
5. Готовый йоркширский пудинг посыпать сахарной пудрой. Сверху можно украсить изюмом, орешками или шоколадом. Подавать к столу горячим.

Видео-рецепты йоркширского пудинга

• Статья

Пошаговые рецепты знаменитых йоркширских пудингов на молоке, бульоне, с сыром и беконом

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

6 гр.

9 гр.

Углеводов

195 ккал.

Вариант 1: Классические йоркширские пудинги в формочках

Йоркширский пудинг - традиционный символ Британии. Миниатюрные булочки (или пончики) подаются к столу с мясом, салатами, сосисками и даже яичницей. Они отлично заменяют хлеб, прекрасно сочетаются со всеми продуктами, радуют хрустящей корочкой и очень нежным мякишем. При этом готовятся такие пудинги очень просто из самого доступного блинного теста. Выпекается сие чудо в формочках, как для маффинов.

Ингредиенты

• 0,23 л молока;
• 2 яйца;
• 120 г муки;
• 25 мл подсолнечного масла;
• 0,5 ч. л. соли.

Пошаговый рецепт классического йоркширского пудинга

Сразу можно включать духовку, пусть разогревается до 230 градусов, пудинги пекутся при высокой температуре. И после этого готовим формочки. Берем 12 стандартных штучек для маффинов. Равномерно разливаем масло. Его должно быть много. Обильно покрываем изнутри.

Приступаем к тесту. Замешиваем его точно так же, как для блинов. Яйца и соль соединяем, взбиваем венчиком, вводим молоко, но не сразу все, пока достаточно половины. Затем засыпаем муку, размешиваем, разбавляем молоком. Так мы получим однородное тесто без комочков.

Духовка разогрелась? Ставим в нее смазанные формочки, прогреваем минуты три, не меньше. Сразу готовим половник, которым будет удобно разливать тесто. Либо помещаем его в миску, ковш или стакан с носиком.

Вынимаем горячие промасленные формы из духовки и очень быстро делим между ними блинное тесто. Из этого количества получится 10-12 пудингов. Возвращаем все это в духовку и готовим около двенадцати минут. Затем убавляем температуру до 170, готовим еще минут десять или чуть больше. Здесь уже время будет зависеть от самой печи.

Вынимаем ароматные и румяные пудинги. Они должны получиться пышными и легкими, не опадать. Сразу же подаем такие булочки к столу, употребляются они только в свежем виде.

После остывания йоркширские пудинги уже не такие вкусные, лучше их не готовить впрок, но зато можно заранее замесить тесто. Оно будет прекрасно стоять в холодильнике целые сутки. Перед приготовлением пудингов нужно будет лишь слегка взбить венчиком массу. Если она станет жидковатой, то досыпать 1-2 ложки муки.

Вариант 2: Быстрый рецепт йоркширского пудинга

Необязательно готовить маленькие йоркширские пудинги, есть вариант большой лепешки. Она делается гораздо быстрее и имеет свои особенности. Очень часто такой пудинг готовят одновременно с мясом. Ростбифы или отбивные укладывают на решетку, а снизу ставят сковороду с тестом. Мясные соки и жир капают вниз, пропитывают пудинг. Но отдельно его тоже можно делать, здесь именно такой быстрый рецепт.

Ингредиенты:

• 0,5 литра молока;
• 3 яйца;
• 250 граммов муки;
• 30 мл масла;
• соль по вкусу.

Как быстро приготовить

Духовку греем до 220 или даже 230 градусов, она должна быть очень горячей. В сковородку выливаем растительное масло, распределяем по бортикам. Ставим в духовку минуты за три до выпечки пудинга.

Делаем тесто. К яйцам добавляем пару щепоток соли и молоко, размешиваем, соединяем с мукой. Насыпаем ее через ситечко. Можно проводить замес, как в рецепте выше, добавив вторую часть молока после муки.

Как только сковорода с маслом разогреются, надеваем варежку, открываем духовку, выдвигаем форму и выливаем в нее приготовленное тесто. Задвигаем сковороду внутрь печи, быстро закрываем дверь.

Готовность определяем «на глазок» через окошко духовки, открывать дверцу не следует. Как только пудинг поднимется и подрумянится, выключаем духовку, слегка приоткрываем дверцу, оставляем на пять минут. Как только корочка окрепнет и немного остынет, вынимаем.

Миксером тесто легко и быстро замешивается, но лучше все же работать венчиком ил вилкой. Обилие пузырьков может привести к тому, что пудинг после выпечки упадет, уже не будет таким пышным. Для подстраховки можно добавлять небольшое количество разрыхлителя (гашеной соды).

Вариант 3: Йоркширский пудинг на бульоне

Очень часто британские пудинги готовят не на молоке, а используют в качестве основы наваристый куриный или мясной бульон. Важно только не добавлять много жира, не снимать его слой с поверхности, будет достаточно масла в формочках.

Ингредиенты

• 0,14 кг муки;
• 2 яйца;
• 4 г рыхлителя;
• 4 веточки укропа;
• 0,28 литра бульона;
• соль и масло.

Как приготовить

Сразу включаем духовку прогреваться до 220 градусов, смазываем масло формочки. Поливаем их щедро, жира не жалеем. Можно готовить один пудинг, как в рецепте выше. В этом варианте подготавливаем сковороду, лучше брать толстостенную из чугуна или другого похожего материала.

Замешиваем тесто. Для этого солим яйца, добавляем бульон комнатной температуры, тщательно все размешиваем, засыпаем муку вместе с разрыхлителем. Рубим мелко укроп и добавляем в общую массу. Отставляем.

Прогреваем в печи формочки. Разливаем тесто и выпекаем! Готовятся бульонные пудинги точно таким же способом, как и булочки на молоке в рецептах выше. Как только они станут румяными и пышными, вынимаем из печи.

Укроп в этой рецептуре дан для примера. Также можно добавлять петрушку, любую другую свежую или сушеную зелень, например, прованские травы. Очень красивые и ароматные пудинги получаются с красящими специями. Наиболее популярны варианты с приправой карри и сладкой молотой паприкой.

Вариант 4: Йоркширский пудинг с водой и сыром

Тесто для таких пудингов замешивается с молоком и тертым твердым сыром. Йоркширские булочки получаются невероятно ароматными и очень красивыми. Сыр можно выбирать на свой вкус.

Ингредиенты

• 150 мл молока;
• 75 мл воды;
• 3 яйца;
• 50 г твердого сыра;
• 130 г муки;
• 2 щепотки соли;
• 50 г масла (сливочного).

Пошаговый рецепт

Духовку включаем прогреваться. В формочки разливаем масло. Их заранее прогревать не нужно, сделаем это перед заливкой блинного теста.

Смешиваем яйца, воду и молоко с солью, взбиваем и добавляем пшеничную муку. Отставляем тесто. Натираем твердый сыр мелко, крупную терку лучше не использовать. Также можно измельчить и добавить маленькую дольку чеснока, но не больше. Подмешиваем в тесто.

Подогреваем формы и растапливаем масло. Можно силиконовой кистью быстро промазать боковые части форм. Разливаем тесто с сыром.

Ставим в духовку и запекаем до готовности. По желанию готовые пудинги сверху присыпаем тертым сыром или укропом.

Йоркширские пудинги достаточно калорийные из-за такого количества масла, но без него они такими пышными и румяными не получаются, больше напоминают омлет.

Вариант 5: Йоркширский пудинг с начинкой

Вариант чудеснейших пудингов, которые ни к чему подавать не нужно. Они готовятся сами с начинкой, станут прекрасным завтраком или ужином. Великолепное блюдо, которое покорит одним только ароматом. Если нет брынзы, то можно использовать любой сыр на свой вкус, это не принципиально. Бекон разрешается заменять колбасой, но лучше с жирком.

Ингредиенты

• 0,2 л молока;
• пара яиц;
• 0,12 кг муки;
• соль, перец;
• 30 г брынзы;
• 50 г бекона;
• сливочное масло.

Как приготовить

Продукты должны иметь комнатную температуру. Муку желательно просеять, чтобы она легко смешивалась с остальными ингредиентами. Яйца и молоко взбиваем венчиком, но не сильно. Затем солим, размешиваем до растворения крупинок. После этого вводим всю рецептурную муку, делая самое обычное тесто для блинов.

Бекон нарезаем мелкими кубиками, брынзу или сыр натираем. Можно взять любое сало или грудинку. Сразу же подготавливаем формочки. В каждую кладем по кусочку сливочного масла. Ставим в прогретую до 220 градусов печь и прогреваем две или три минутки.

Вынимаем формы с горячим маслом, разливаем по ним жидкое тесто. Но доверху наполнять не нужно, достаточно налить чуть выше половины. Затем в центральную часть кладем кусочки бекона, можно его поперчить, присыпать зеленью. Сверху все посыпаем брынзой.

Возвращаем пудинги в духовку и запекаем порядка двадцати минут, но все же лучше ориентироваться на вид блюда. Красивая золотистая корочка и витающие в воздухе ароматы расскажут все за себя.

При выпечке йоркширских пудингов важно не отрывать дверцу духовки хотя бы первые 7-8 минут. Также не стоит торопиться вытаскивать блюдо из печи сразу после приготовления, пусть корочка немного окрепнет, остужаем постепенно.