Az abház hodgepodge egy nagyon kielégítő és őrülten finom második fogás. Az abház hodgepodge nagyon különbözik az orosz vagy az ukrán hodgepodge-tól. Kizárólag marhahúsból készül, és némileg az orosz gulyásra emlékeztet. Igaz, sokkal fűszeresebb, és nem csak savanyúság hozzáadásával készül, hanem abház fűszerek hozzáadásával is. Az ilyen hodgepodge-ot önmagában tálalják, sok zölddel és fekete kenyérrel.

Összetevők listája

• marhahús - 700 g
• húsleves (vagy víz)- 350 ml
• hagyma - 2 db kicsi
• ecetes uborka - 3 db közepes
• paradicsom - 2 db nagy
• növényi olaj- 3 evőkanál. kanalakat
• babérlevél - 2 db
• szegfűborsó borsó- 5 darab
• száraz édes paprika- 1,5 teáskanál
• száraz adjika - 1,5 tk
• só ízlés szerint
• fokhagyma - 4-5 gerezd
• koriander - 1/2 csokor

Főzési mód

Amire szükséged van az induláshoz...
A hagymát megpucoljuk és kockákra vágjuk...
Mossa meg a húst, tisztítsa meg az erektől és a filmektől, szárítsa meg és vágja közepes darabokra ...

A serpenyőt felforrósítjuk és a hagymát világos aranybarnára pirítjuk.

Dobd oda a húst és pirítsd egy kicsit...

Felöntjük 150-200 g húslevessel, feltesszük a legkisebb tüzet, fedjük le, és 1 órán át pároljuk.
Szükség szerint adjunk hozzá húslevest.
Ma kb 350 kocka kellett hozzá...

A paradicsommal kapcsolatban: az eredeti receptben paradicsompüré van feltüntetve - nem akarom! a szokásos módon jártam el - pár paradicsomot forrásban lévő vízzel "lecsiszoltam", turmixgéppel megcsavartam és egy serpenyőben bepároltam .....

Uborka mód kockák, koriander és fokhagyma apróra vágva ...

Öntsük a paradicsomot a serpenyőbe, öntsük az uborkát ...
Keverjük össze, tegyük a borsot és a lavrushkát a tetejére ...
Tartsa lefedve további 15-20 percig.

Keverjük össze az adjikát és az édes paprikát...

Dobja a fűszereket és a fokhagymát a serpenyőbe, keverje össze, hagyja pár percig forralni.
Só tengeri sóval "Salute di Mare"...
Megszórjuk korianderrel, és lefedve 20 percig állni hagyjuk.
Keverjük össze és tálaljuk...

Jó étvágyat kívánunk!!!

Utószó:

Kerámia serpenyőben sütöttem (mert öntöttvasat tenni valahogy nem kényelmes), bár az eredeti recept a bográcsban való főzésre vonatkozik. Csak hát volt egy kis „összejövetelünk” régi barátokkal és nagyon szerettem volna emlékezni a szovjet időkre, amikor: itt egy serpenyő az asztal közepén, itt egy tál krumpli és itt egy üveg bor te ... Arról beszélek, hogy amikor bográcsban vagy öntöttvas serpenyőben főz, az idő kicsit más lesz.
- a húslevesről: a recept közönséges víz használatát javasolta, de nem találtam érdekesnek, és előfőztem egy kis serpenyőben marhahúslevest, amit tanácsolok.
- paradicsomról: a recept vízben hígított paradicsompüré használatát feltételezi. Csinálj, ahogy akarsz, de az én véleményem az, hogy használj paradicsomlevet, vagy csináld úgy, ahogy én tettem.
- igen, mellesleg elfelejtettem leírni: koriander szórása előtt érdemes a petrezselyem és a szemes bors leveleit "megfogni" ... ha lehet ...

A nemzeti étel, az abház hodgepodge egy olyan étel, amely távolról sem hasonlít sem az orosz, sem az ukrán hodályra!!! Ha megrendeli, akkor azt javaslom, hogy ne vegyen mást. Nem fér bele!

• Marhahús. A fő feltétel, hogy friss legyen 1500 g
• Hagyma 10 db.
• Paradicsompüré 3 ek
• Adjika 2 tk De itt meg kell nézni az élességet.
• Fokhagyma 1/2 - 1 fej
• Növényi olaj 3-4 evőkanál.
• Paprika 6-7 db.
• Babérlevél 2 db.
• Ízlés szerint őrölt koriander
• Suneli komló ízlés szerint
• Csípős pirospaprika ízlés szerint
• Zöldek 2 csokor
• Só ízlés szerint
• Ecetes uborka - 5 db.

Ennek az ételnek az íze teljes mértékben a hús minőségétől függ. Párban kell lennie. Ne legyen túl sötét. Friss marhahús - vörös, telített árnyalatú, sima fényes felülettel. Próbálja megnyomni az ujját a pépet. A friss hús rugózik, amikor megnyomják, és a lyuk szinte azonnal kiegyenlít, míg a hús színe változatlan marad. Nos, az utolsó teszt. Tegye a kezét a húsdarabra. Ha érintés után száraz marad, akkor a hús friss, ha a kéz nedves, és még inkább csúszós, akkor a hús megromlott.

A hagymát a legvékonyabb félkarikára vágjuk, és egy serpenyőben (én bográcsban csinálom) olajon 3-4 perc alatt, karamellszínűre pirítjuk, lassú tűzön.

A kiváló minőségű, zsíros marhahúst el kell távolítani a fóliákról, és alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt. öt-hét centiméteres hosszúkás darabokra vágjuk.

A húst rátesszük a hagymára. 10 percig alaposan megkeverve minden oldalát megsütjük.

Felöntjük vízzel, hogy a húst jól ellepje, és a legkisebb lángon másfél órát pároljuk. Folyamatosan figyeljük a vízszintet, hogy ne párologjon el. Szükség szerint töltse fel.

15 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a borsot és a babérlevelet. Szorosan lezárt fedő alatt tovább pároljuk.

Külön megsütjük a paradicsompürét adjikával. Ott cukrot adunk hozzá.

Öt perccel a kikapcsolás előtt fűszerezzük paradicsompürével, őrölt korianderrel, suneli komlóval, pirospaprikával. Só. Elaludni zöldek. A fokhagymát kinyomkodjuk.

A savanyúságról. Soha nem ettem még igazi abház pácot savanyúsággal. Konkrétan felhívtam a helyi szakácsokat. Az uborkáról kérdeztem. Mindenki azt mondja, hogy elméletben lehetséges, de a gyakorlatban senki nem főz így. Ha mégis megteszed velük, akkor 30 perccel a készenlét előtt adj hozzá savanyúságot a serpenyőbe hússal és hagymával.

Az abház recept szerint főzött kiadós hodgepodge egyedülálló étel. Ha európai értelemben ez a finomság nagy mennyiségű füstölt hús és hús kombinációjának tűnik, akkor a keleti megfelelője némileg más. Káposzta és egyéb zöldségek alapúak, melyekhez kellemes adalék a kolbász, a fűszerek és a fűszerek. Ennek az ételnek az a vonzereje, hogy meglehetősen gyorsan elkészül, de vastagnak, sűrűnek és kielégítőnek bizonyul.

Hozzávalók

• fehér káposzta - 250 g;
• szalonna - 130-150 g;
• hagyma fehérrépa - 2 db;
• füstölt hús vagy hús - 400 g;
• növényi olaj - 50 ml;
• adjika - 3 evőkanál. l.;
• pácolt uborka - 3 db;
• cukor, só, fűszerek - opcionális.

Hogyan kell főzni hodgepodge-ot abház stílusban

Az abház hodgepodge egyszerűen és nagyon gyorsan elkészíthető. Egy fotóval ellátott, lépésről lépésre elkészített recept segít a kezdő szakácsoknak az étel elkészítésének folyamatában.

1. Az első dolog, hogy szalonnát használjon. Kis darabokra vágjuk, amelyeket néhány csepp növényi olajjal felhevített serpenyőre rakunk. A szalonnát kicsit meg kell pirítani, hogy kiengedje a zsírját. Általában 4 perc elegendő.

1. Az apróra vágott hagymát a serpenyőbe rakjuk. 3-4 percig sül.

1. A következő lépés a füstölt húsok elkészítése.

Egy megjegyzésben! Tehetünk főtt sertéshúst, füstölt mellet vagy bármilyen főtt húst egy dagadóba.

1. Akkor meg kell csinálni a káposztát. Minden összetevőt gyorsan össze kell keverni, mivel a hagyma megég az edény alján.

1. A tartály fedéllel van lefedve. A keveréket körülbelül 20-25 percig kell főzni. A kompozíció megégésének megakadályozása érdekében öntsön egy kis vizet. Amikor a káposzta megpuhul, a finomra vágott savanyúságot be kell jelenteni neki. Adjika is befolyik ide. A keveréket állandó keverés mellett puhára kell párolni.

1. Kikapcsolás előtt tegyen egy kevés cukrot és sót az edénybe. Hozzáadjuk a fűszereket.

1. Ez minden! Már csak az edényt forrón az asztalra tálalni kell. Amint látja, az abház hodgepodge receptje meglehetősen egyszerű, és nem lesz nehéz megbirkózni vele.

Videós recept az abház hodgepodge-hoz

Ha a hagyományos abház konyha klasszikus ételét szeretné főzni, azt tanácsolom, hogy próbálja ki a hodgepodge-ot. Ennek az ételnek a célját nehéz egyértelműen megnevezni - ha több vizet adsz hozzá, akkor az első fogást kapod, ha kevesebbet, akkor párolt marhahúst kapsz mártással.

Egy biztos - a hodgepodge mindig nagyon ízletesnek és kielégítőnek bizonyul.

Készítsünk elő minden hozzávalót az abház hodgepodge elkészítéséhez.

A hagymát vékony félkarikára vágjuk, és finomított olajon kis lángon megpirítjuk. Hagyjuk állni 3-4 percig, amíg a hagyma karamell árnyalatot nem kap. A hagymát serpenyőben vagy vastag falú serpenyőben megpiríthatjuk.

Vegyünk marhahúst, lehet pép, vagy csontos hús, például jó húsborda. Vágjuk közepes 3-4 cm-es darabokra, és küldjük a serpenyőbe a hagymához. Sózzuk, lassú tűzön aranybarnára sütjük, ne felejtsük el keverni, hogy a hús egyenletesen süljön.

10 percig pirítjuk, majd szűrt vízzel felöntjük és 1,5 órán át főzzük. A tüzet kicsire tesszük, mint a kocsonyánál. A vízszintet szabályozzuk, ne párologjon el teljesen.

A savanyúságokat apróra vágjuk, ha uborka, akkor keresztben négy részre, majd finoman végig. Ha az uborka sóoldatot ad, akkor nem szabad kiönteni, de jobb, ha hodályhoz használja.

Adja hozzá az ecetes uborkát a serpenyőbe (vagy párolóedénybe) hússal és hagymával 30 perccel a készenlét előtt. Adjunk hozzá borsot és babérlevelet is. Szorosan lezárt fedő alatt tovább pároljuk.

15 perccel a pörkölt vége előtt tegyünk bele 1 teáskanál fűszeres adjikát és paradicsompürét, spatulával keverjük össze és pároljuk tovább. A kész hodgepodge-ot tányérra tesszük.

Tálalás előtt díszítsük friss fűszernövényekkel, az abház hodgepodge-ot bármilyen körettel vagy friss zöldségekkel tálalhatjuk. Jó étvágyat kívánunk!