Az állattenyésztők csak húsra vagy zsírra tartanak sertést. Ezért előbb-utóbb le kell vágni a sertést. Néha ez a legnehezebb, ezért a farmok tulajdonosai speciális embereket alkalmaznak a sertés levágására, vagy a vágóhídra adják. De ha alaposan foglalkozik sertéshús vagy disznózsír tenyésztésével, meg kell tanulnia helyesen vágni a sertéseket, mert. Folyamatosan kérni valakitől költséges és kényelmetlen. Érdemes speciális felszerelést, kést vásárolni, hogy minden kéznél legyen.

A sertés fő célja a hús- és zsírtermelés

Milyen súlyú legyen egy disznó?

Mennyi egy sertés súlya vágás előtt? Hány évesen illik levágni? Egy felnőtt sertés 9-10 hónapossá válik. Ekkor súlyuk eléri a 130-150 kg-ot. De ez nem a határ. Az állat súlya a fajtától függ. A legnagyobb egy nagy fehér. Egy ilyen vaddisznó átlagos súlya 320-350 kg, a nőstény 100 kg-mal kevesebb. Más fajták súlya kisebb. Tehát a Mirgorod fajta vaddisznói átlagosan 240-260 kg súlyúak, és a vietnami sertés súlya nem haladja meg a 140 kg-ot. A tapasztalt lakástulajdonosok addig nem vágnak disznókat, amíg azok súlya el nem éri a maximumot. És mindez azért, mert akkor a teljesítmény sokkal nagyobb.

• sertés tömege 100 kg - a termékek 72-75% -a;
• állattömeg 120-140 kg - a termelés 77 - 80%-a;
• 180 kg feletti súly - a termékek 80-85%-a.

Ha sertéseket vágnak, akkor a fej és a paták szétválasztása után a hulladékot eltávolítják, a hús és zsír csont nélküli nettó tömege jóval kisebb, mint eredetileg. És minél nagyobb az állat súlya, annál kisebb a hulladék százaléka.

És a sertés gyorsan növekszik, gyorsan hozzáadva a kilogrammot. Már 6-7 hónaposan 90-110 kg a súlya.

Levágás előtt a sertést a maximális méretre kell hizlalni.

Sertés előkészítése vágásra

A sertés levágása előtt az állatot fel kell készíteni. Levágás előtt éhesnek kell lennie. Ezért körülbelül 12 órán át nem lehet etetni. Ha az állat beleit megtisztítják, a hús minősége javul. 3 órával a vágás előtt el kell távolítania a vizet, ügyelve arra, hogy ne igyon.

A sertések levágása előtt mutassuk meg az állatokat az állatorvosnak. Igazolványt állít ki Önnek arról, hogy levágás előtti vizsgálatot végzett. Ha húst vagy disznózsírt készítesz magadnak, nem kell állatorvoshoz menned.

Ha a sertés piszkos, jobb meleg vízzel lemosni. Ekkor kevesebb baktérium lesz a hasított testen, és a hús tovább tárolható. Ha az állat tiszta, akkor nem szükséges fürdetni.

Fontos a megfelelő időpont kiválasztása. A sertéseket jobb ősszel levágni, amikor lehűl, és az állatot már hizlalták. De az év bármely szakában vághatsz. Ha ezt nyáron csinálja, akkor jobb reggel, amikor nincs meleg és legyek. Ki kell találni azt a pillanatot is, amikor 10-14 nap telt el az utolsó vadászat vége óta. Ha ezt korábban megtesszük, akkor a nemi hormonok miatt romlik a hús minősége. Ha megfeszítjük, akkor kezdődik a következő nemi ciklus. Néha a vágás előtt, néhány nappal előtte a sertéseket fél kiló kristálycukorral etetik, hogy a hús lédúsabb és édesebb legyen.

A vágás előtti cukor hozzáadása javítja a hús minőségét

Ami a levágáshoz szükséges

Ha először fog önállóan disznót vágni otthon, először szerezze meg a szükséges tapasztalatokat. Ehhez jelen kell lennie a vágásnál. Ha úgy dönt, hogy saját maga csinálja meg, legyen a közelben egy tapasztalt személy, aki szükség esetén segít. Mire lesz szükséged? Ne feledje, hogy disznót nem lehet disznóólban levágni. Speciális platformmal és felszereléssel kell rendelkeznie. Milyen felszerelésre és mennyi készletre lesz szüksége?

1. Asztali

Nem készülhet horganyzott vasból. Csak rozsdamentes acél vagy beton.

A hasított test fejjel lefelé akasztásához szükséges. Ez javítja a véráramlást.

1. Mosóedények vagy egyéb vértartályok.
2. Szükséges felszerelés - kések.

Fontos a megfelelő gyilkos kés kiválasztása. A kést hajlíthatatlanul kell venni. A pengéje meg van élezve, a vége pedig kissé tompa, hogy a seb ne táguljon ki azonnal, és ne legyen erős vérzés. A kést 20 cm hosszúsággal és 2 cm-es pengeszélességgel kell venni.

1. Gázégő vagy fúvólámpa. A tetem égetéséhez szükséges.
2. Kötelek, amelyeket a disznó nem tud eltörni.
3. Kalapács.

A vágóeszközt használat előtt tisztának és fertőtleníteni kell.

Disznóvágó kés

Hogyan kell levágni

Hogyan kell levágni egy disznót? Először is ki kell csábítani a disznóólból. Nem ijesztheti meg az állatot, különben a hús íztelen lesz. Ezért nem lehet disznóra kiabálni, vagy belerúgni. Ha nem akar kimenni, egy zacskót kell a disznó fejére tenni, majd hátrafelé ki kell venni.

Nem mindig lehet első alkalommal megölni egy disznót. Néha kitör, és megsebesülve, csikorogva rohan az udvaron. Ezért aki még csak most tanulja helyesen csinálni, annak először a szemöldöke fölött, az elülső részen kell kalapáccsal megütni az állatot. Más felszerelés is használható. Akkor elveszti az eszméletét, és nem fog szenvedni. Ha egy tapasztalt személy vág, megteheti kábítás nélkül. De az állat először megnyugszik. Ehhez egy tál ételt tesznek elé, és megvárják, amíg enni kezd.

A vágás előtt a sertés nem lehet ideges

Nyakba ütni

Ez a sertésvágási technológia fájdalmas az állat számára, mert. tovább hal meg. De a hús jobb. Erős vérzést okoz, és minél kevesebb vér van a tetemben, annál finomabb a hús, és annál tovább nem romlik. Hogyan történik? Ha a sertés nagy, akkor 3 ember segítségére lesz szükség. Érdemes előre elkészíteni a felszerelést. Ez egy keresztléc és erős kötelek.

1. Amikor az állat megeszi a szállított táplálékot, kötelet kötnek a hátsó lábára.
2. Ezután ezeket a köteleket átdobják a keresztlécen.
3. Élesen húzza fel a malacot, és várja meg, amíg megnyugszik.
4. Fognak egy kést és egyéb felszerelést, és elvágják a torkot, a nyaki artériánál.
5. A vért egy speciális tartályba gyűjtik.

Üsd a szívedre

Ennek a módszernek az az előnye, hogy az állat nem szenved, azonnal elpusztul. De némi vér bejut a mellkasi üregbe.

A disznót a legjobb két emberrel vágni. Az egyik az állatot tartja, a másik pedig a kést használja.

Először a malacot bal oldalára fektetjük, a lábát tartva. Érezze a pulzust a mellkasában, mielőtt behelyezi a kést.

Ezt követően a 3. vagy 4. bordánál élesen beszúrunk egy kést. Célszerű először elkábítani az állatot. De még ekkor is élesen tudja mozgatni a lábát, ezért a malacot erősen kell tartani, és a kést nem távolítani addig, amíg meg nem áll. Ezután a lyukat ronggyal le kell zárni.

A hasított sertéseket vágás előtt ki kell vérezni

A vágás után a hasított testet ki kell vérezni, megvárva, amíg az összes vér belesül az elkészített edényekbe. Ez körülbelül 5 percig tart.

A hasított test feldolgozása

Ha helyesen vágta le a sertést és megtisztította a vértől, a tetemet fel kell dolgozni. Először gázégővel megégetik a sertés bőrét, majd késsel lekaparják a bőr felső rétegét és az égett sörtéket. A bőr nem repedhet vagy éghet.

Néha sütéshez, ha nem vásárolnak felszerelést, szalmát használnak. Ekkor a zsírnak különleges íze van.

Ha zsíros volt a kő, akkor elég a sörtéket megszaggatni és a bőrt késsel lekaparni. Ha ez hús vagy zsíros fajta, akkor el kell távolítania a bőrt. Az egyetlen felszerelés ehhez egy kés. A hasított testet a hátára fektetik, és a bőrt késsel levágják. Először a fül mögött, majd a fej körül metszés történik. Később a nyak alját levágják, és a bemetszést a mellbimbók vonala mentén egészen a végbélnyílásig. A bevágások után a bőrt eltávolítjuk és leválasztjuk a zsírról: először felemeljük, majd visszahúzzuk, és késsel vágási mozdulatokat végzünk.

A hasított sertéshús darabolásának rendszere

Hogyan vágjunk le egy sertés tetemet:

1. Először vágja le a fejét.
2. Vágja ki a hashártyát.
3. Vágja ketté a szegycsontot stoppal.
4. Keresse meg és távolítsa el a nyelőcsövet, mielőtt leköti a végét.
5. Óvatosan távolítsa el a belső szerveket (tüdő, szív, belek, gyomor).
6. A máj levágása előtt először húzza ki az ép epehólyagot, majd dobja ki.
7. Távolítsa el a vesét és a hólyagot, hogy a vizelet ne szivárogjon ki.
8. Törölje le a hasított testet szalvétával. A húst nem érdemes megmosni, főleg belülről, különben megromlik.

A sertésvágáshoz használt kés kiválasztása nem könnyű feladat, jellemzőinek alapos tanulmányozását igényli. A fel nem jegyzett hiba sikertelen művelethez vezethet. Előfordult, hogy a pengék a tetemben maradtak, ami szörnyű fájdalmat okozott az állatoknak. Ilyen helyzetben adrenalin termelődött a szervezetben, a malacok letörték a pórázt, és addig rohantak, amíg el nem estek a vérveszteségtől. A cikk elolvasásával megtanulhatja, hogyan válasszon jó eszközt és kerülje el a "véres horrort".

A tudatlanság és a kapzsiság következményei

Az, hogy melyik kést használja a disznóvágáshoz, megjósolhatja az esemény sikerét. A közönséges konyhai bárd soha nem lesz alkalmas ilyen munkára, még akkor sem, ha a pengéjük tökéletesen meg van élezve. A második szabály, amelyet minden vágóhídnak emlékeznie kell, az az, hogy az állat levágására szolgáló eszköz nem lehet olcsó.

Az olcsó hasadékok a legalkalmatlanabb pillanatban cserbenhagynak (ilyen helyzetre mutattunk példát fent), és ezt bizonyította több tucat sertéstartó, aki próbált spórolni a készleten. Az olcsó vágóeszközök gyorsan eltörnek, pengéik hamar eltompulnak és összeomlanak, és kényelmetlen velük dolgozni.

Ami a probléma gazdasági oldalát illeti, a késre tett megtakarítási kísérletek jelentősebb anyagi veszteséggel járnak vissza, mivel a rossz minőségű bárd károsíthatja a terméket. Emlékeztetünk a jól ismert közmondásra: "A fösvény kétszer fizet." Olcsó vágógép vásárlása esetén sokkal jobban megnőnek a kiadásai, mert minden kellemetlenségen átesve még mindig rendel egy valódi sertésölő készüléket.

A minőségi vágógép készítésének alapjai: Ne próbálja elvégezni a munkáját

Értsd meg, hogy saját kezűleg nem készíthetsz jó minőségű tőrt sertésvágáshoz, már csak azért is, mert normál körülmények között nem lehet jó minőségű szerszámacéllal dolgozni. Az ilyen kések rozsdamentes acélból készülnek, a penge lehet fa vagy fém vágására alkalmas fűrészlap.

Ezenkívül a fémgyártás során kalcinálni kell, de a hagyományos kemencék nem adják ki a működéshez szükséges hőmérsékletet. Ami a pengét illeti, a szakemberek véleménye megoszlik ebben a kérdésben. Az előbbiek azzal érvelnek, hogy bölcsebb olyan kést választani, ahol a penge az egyik oldalon van - saját munkahelyi biztonságuk érdekében.

A második csoport éppen ellenkezőleg, nem törődik saját biztonságával, és inkább kétélű pengét választ. Az ilyen tőr nem károsítja a húst, megőrzi a bőrt és nem hoz létre sok vért. A kezelés azonban szakértelmet igényel, ezért ezt a lehetőséget elsősorban a hivatásos vágóhidak használják, nem pedig az amatőr állattenyésztők.

A fogantyú jellemzői: anyagok, rögzítés, megjelenés

Az önvágó sertések késeinek kiválasztását nem csak a penge alapján kell elvégezni, hanem azért is, mert hogyan és miből készül a nyél. A fogantyú létrehozásához az egyetlen elfogadható anyag a fa. Ha műanyag markolattal rendelkező bárdot választ, akkor a munka során a felgyülemlett nedvesség miatt kicsúszhat a kezéből.

A kés kiválasztásakor a második kritérium a fogantyúnak a pengéhez való rögzítése. Fontos, hogy az acélszalag teljesen belemenjen a fogantyúba, és ne a hossz fele vagy harmada. Ha nem tartja be ezt a szabályt, akkor egy hanyag mozdulattal a fogantyú letörik és a kezében marad, és a penge a legjobb esetben egyszerűen használhatatlanná válik.

A nyél nem egyszerűen a pengére ragasztható, az eredmény a szerszám korai használhatatlansága. Ezért a markolat speciális szögekkel van rögzítve a pengére, így a dolog megbízható és tartós. De a legfontosabb, hogy kényelmes és egyszerű markolatot válasszunk, minden dekoráció nélkül. Az állatok vagy dekoratív betétek formájában történő festés gyűjthető késekhez való, nem munkaeszközökhöz.

Kiválasztási szabályok

Ha a tökéletes disznóvágó kést keresi, akkor személyesen menjen el a boltba, hogy megszerezze. A szerszámot a tenyerébe véve megértheti, hogy olyan modellt talált, amely kizárólag az Ön számára megfelel. Ebben az esetben a fogantyú a kéz meghosszabbítása lesz, így a vágási folyamat során nem fog kényelmetlenséget érezni, és könnyen megbirkózik a munkával.

A kényelem mellett azonban ügyeljen arra, hogy a penge biztonságosan rögzítve legyen a markolatban, és ne lógjon mozgás közben.

Ami a méreteket illeti, a pengehossz 18-20 cm, de 15 cm is megengedett, a vágás típusától függően. A penge szélessége 3-4 cm, a nyél mérete legalább 10 cm - a kérdés az Ön kényelme. De a szerszám kisebb méretei egyszerűen nem teszik lehetővé a bemetszést vagy az injekciót.

Ne válasszon vastag pengét - optimális esetben 2 mm. Ennek a méretnek köszönhetően a kés gyorsan áthalad a szöveteken, elérve a szívet. A vastagabb penge megakadhat az ereken, és beleakadhat a tetembe. Ezenkívül egy nagy hasító hosszú sebeket hagy, amelyekből sok vér folyik.

Szerszámopciók: sajátosságok és jellemzők

A malacok hasított testét feltételesen 4 szakaszra vágják, és mindegyikhez saját szerszám szükséges. Ezért vágás előtt készítse elő a következő késeket:

• porcos-csont;
• hajtű;
• vágás;
• takarítás.

Az elsőt a porcok és a kis csontok eltávolítására használják. Pengéjének formája enyhén ívelt, szélessége 4-5 cm. Fentebb a hajtűkésekről beszéltünk, csak arra emlékeztetünk, hogy a pengéje könnyű és tökéletesen egyenes legyen.

Ha szívre ütéssel ölsz meg egy disznót, akkor válassz hosszú pengéjű késeket - 20 cm-nél hosszabb.Ha a nyakba ütöd, 15 cm-es pengével is dolgozhatsz.

A bőr leválasztásához rövid, vékony kések alkalmasak, legfeljebb 15 cm hosszúak. De a nyúzáshoz jobb, ha nem olyan éles tőrt választunk, vasfémből. Hossza 15-20 cm, vastagsága 1 mm körüli. Ha rövidebb kést vesz, akkor kényelmetlen lesz vele dolgozni, és az éles penge egyszerűen károsítja a bőrt.

A tengelyekről

A vágóhidak modern berendezéseket használnak, amelyekről a cikkben fogunk beszélni. De a kis magánháztartásokban nem csak speciális késeket használnak erre a célra, hanem baltákat is. Ez az eszköz különösen népszerű a kezdők körében, akik félnek kihagyni, és nem szúrják meg egy csapással a malacot.

Természetesen, ha úgy dönt, hogy baltát használ a vágáshoz, menjen el egy szaküzletbe, és vásároljon professzionális szerszámot. Módosított formájú, erős fejszenyéllel és kb 25 cm-es pengeszélességgel.Ha a jövőben elkezdesz vágókéseket használni, a csatabárd jól fog jönni a tetem levágásánál, így ez nem lesz haszontalan befektetés .

Ha valamilyen oknál fogva nem talált ilyen fejszét, használhatja a szokásos hentes modelleket. A legfontosabb dolog a legszélesebb pengével rendelkező szerszám kiválasztása. És ne feledje, hogy egy közönséges favágó fejszét nem szabad vágáskor használni.

Először is, soha ne használjon forró vizet a kések és balták mosásához – ez eltompulja a pengét. De ne féljen mosószereket használni - ez teljesen biztonságos. Másodszor, ne hagyjon nedvességet a szerszámon - ez hozzájárul a fémkárosodáshoz. Harmadszor, a vágószerszámokat nem tokban kell tárolni, amint azt általában hiszik, hanem olajozott ruhában.

Egy másik fontos pont: a vágókéseket és -baltákat kétféleképpen élesítik. Az első a feldolgozás speciális köszörűgépeken, a második a kézi élezés rúddal. Ha nincs saját darálója, akkor a szerszámokat a műhelybe kell vinni.

Néha még a jelentéktelennek tűnő információk is hasznosak lehetnek, ezért mindenképpen írd meg kommentben mindazt, ami fontosnak és szükségesnek tűnik számodra.

Mondja el barátainak és kollégáinak az állattenyésztés világának híreit és titkait a cikk újbóli közzétételével.

Csak némi erőfeszítéssel és hozzáértő mentor kiválasztásával tanulhatja meg, hogyan kell saját kezűleg nyakon vágni a sertéseket. Reméljük, nem lesz gondja az önmotivációval, hiszen ez a malacölési módszer a legkényelmesebb. Mi leszünk az Ön útmutatója ezen a területen, és elmondunk mindent, ami ehhez a nehéz folyamathoz szükséges. Olvassa el, hogyan kell megölni egy disznót torokcsapással, hogyan kell felkészülni az eljárásra, és gyakorlati tippeket talál a kezdő gazdáknak.

Hasított tömeg gazdasági szempontból

Ebben a cikkben nem csak azt mondjuk el, hogyan kell megfelelően levágni egy sertést, hanem megosztunk néhány titkot is. Az egyik ilyen a vágósúly-meghatározási rendszer. Ez fontos a jövedelmezőség és a termékminőség megőrzése érdekében. A legsoványabb és legkeresettebb sertéshúst 90-100 kg-os malacok levágásával nyerik.

A sertéstenyésztés során fontos megtalálni az egyensúlyt a kereslet és a kínálat között, anélkül, hogy megengednénk a gazdasági veszteségeket. A sertés vágási súlya a kezdeti súlytól függően változik. Száz kilogrammos sertés levágásával a sertéshús 73 százalékához hozzá lehet jutni. Ez jó mutató, de lehet emelni.

A vágás előtti nagy tömegű sertés egy alacsony keresletű termék magas zsírtartalmát jelenti. Ha egy malacot 120-130 kg-ig hizlalt, akkor kissé rontja a minőséget, de 17% -kal növeli a vágási hozamot. Ezzel a sémával nagy haszonra tehet szert, miközben megőrzi a hús "piacképes megjelenését".

Ne feledje azonban, hogy a rendszer csak húsfajtákkal működik, és nem vonatkozik a zsíros és zsíros sertésekre.

Leltár és fenéklyuk terület előkészítése

Mielőtt elmagyaráznánk, hogyan kell helyesen levágni egy sertést, szeretnénk felvázolni az előmunkálatok körét. Elő kell készíteni:

• sertésvágó terület;
• kábítószerszám (kalapács, kábítópisztoly);
• szerszámok szúráshoz (kés, speciális élezés);
• vérgyűjtő edények.

Határozza meg az arc alatti helyet: egy helyiséget vagy helyet, amennyire csak lehetséges a disznóóltól. Készítse elő a területet úgy, hogy kiterítse úgy, hogy megszabaduljon a disznóvértől és a munka utáni maradványoktól. Használjon fűrészport, szénát vagy más anyagot.

Vegyen részt vágószerszámok előkészítésében: kések különböző típusú munkákhoz. A cikk részletesen szól a különböző késekről, de egy disznó nyakba vágásához kb 15 cm hosszú penge szükséges.Ha rövid tőrt választ, akkor nem éri el a nyaki artériát és a nyaki üreget (ahol az ütés van). alkalmazva), de csak károsítja a bőrt és a húsréteget, feldühítve a malacot.

Döntse el a malacok bőrének feldolgozásának módját: pörkölés vagy forrázás. Részleteket a cikkben talál, csak annyit jegyzünk meg, hogy a tetem sütéséhez speciális szerszámok, a leforrázáshoz pedig egy nagy kád szükséges. A forrázás azonban munkaigényesebb feldolgozási lehetőség, amely több időt és emberi erőforrást igényel.

Penge és jellemzői

A sertéseket otthon csak speciális késsel vágják le, és ennek bizonyos okai vannak. Ne feledje, hogy a jó szúrópengéket nem árulják az üzletekben, hanem olyan kézművesektől rendelik, akik éppen ilyen szerszámot készítenek. Egy hozzáértő szakember készíti el tartós fémből, hogy a tőr ne törjön el működés közben.

A kés hosszának helyes megválasztásának jelentősége annak köszönhető, hogy a sertés vastag bőrrel és meglehetősen nagy disznózsírréteggel rendelkezik. A nyak zsírtartalma a húskategóriától függően 1-3 cm (első kategória) és 4 vagy több cm (harmadik kategória) között mozog. A sertés bőrének vastagsága körülbelül 3 cm, ami összesen már minimum 6 cm-t ad.

Tekintettel az izomrétegre és az artéria átvágásának szükségességére, válasszon 12-18 cm hosszú és 2 cm széles késeket, amelyek mindig kétélűek. Egyes vágóhidak azt tanácsolják, hogy teltebb pengéket válasszanak (véráramlás). A gyakorlatban az ereszcsatorna nem járul hozzá a vér kiáramlásához, jelenlétét a lapát egyensúlya és merevsége határozza meg.

A vérzés és jelentése

A nyakba szúráskor vödrökre lesz szükség a malac vérének összegyűjtéséhez. Pontos ütés után, pengével átszúrva egy artériát, gyorsan ki kell húzni a kést a sebből, hogy a vér kimenjen, és ne süljön el benne. A cikk azt írta, hogy ezzel a technikával a vérrögök a testben maradnak, és ezeket szalvétával kell megtisztítani.

A disznó nyaki ütéssel történő levágásakor ez a probléma nem merül fel. A vér kifolyik, és a sertéstartók összegyűjtik későbbi felhasználásra.

A sertésvért a gyógyászatban és az élelmiszeriparban használják fel, ezért a malacok levágásánál igyekeznek megmenteni. Hogy meg ne aludjon, csepegtetés közben rendszeresen megkeverjük, majd hideg helyre küldjük tartósításra.

Amint eltávolítja a kést a sebből, vér fog folyni a bemetszésből. De egyes sertéstelepeken a sertéshúst nem értékesítésre készítik elő, hanem feldolgozásra küldik. Ebben az esetben nem lehet várni a vérzésre. Éppen ellenkezőleg, a lyukat egy fadugóval kell lezárni, hogy a termék véres maradjon.

Folyamat módszertana

Ha megértjük, hogyan kell levágni egy sertést, két alapvető különbséget figyelünk meg a szívbe szúrás és a nyakszúrás módja között. Figyelembe véve a második lehetőséget, megjegyezzük, hogy a "nyaki technológia" lehetővé teszi a hasított test vérzését, amennyire csak lehetséges. A második az, hogy az ütést a malac elkábítása után adják le.

De a technika kockázata az, hogy rossz ütés esetén a malac elszabadul és megpróbál elmenekülni. A disznót levágás előtt meg kell kötni.

Vigye a malacot a keresztrúdhoz - ezzel a technikával U-alakú vízszintes rúd jelenléte szükséges. Állíts fel egy tál ételt, hogy elvonja a disznó figyelmét, miközben a segítők kötelet kötnek a hátsó lábukra. Dobja át a kötelek végeit a vízszintes rúdon, és élesen húzza meg.

Üsd meg a homlokot egy tompa fakalapáccsal, hogy elkábítsd a malacot, és gyorsan üsd bele a kést a nyak bal oldalába. Jelölje meg az ütés helyét, 2-3 cm-rel a fülkagyló alatt - az artéria áthaladásának területe a malacban.

Üss úgy, hogy azonnal félbeszakítsd, de ne bántsd a szívét. Húzza ki a pengét, és helyezzen egy vödröt, hogy a vér kifolyjon a hasított testből.

A vaddisznókkal való munka árnyalatai

A sertésvágás módszertani részben ismertettük a nyakon történő vágás technológiáját, és elmondtuk, hogy a módszer 110-120 kg-os sertéseknél alkalmazható. De egy felnőtt vaddisznó tömege meghaladja a 120 kg-ot, amit nem szabad elfelejteni. Az állat nagy súlya miatt van néhány árnyalat, amely megkülönbözteti a vele való munkát a kismalacok levágásától.

Először is, az asszisztensek száma. A vaddisznót leölő vágón kívül 3 asszisztensre lesz szükség az állat mozgásképtelenné tételéhez. De még 3 munkás sem elég ahhoz, hogy a vergődő disznó tetemét a vízszintes rúdra rántsák, így a vaddisznót megkötik és a földön rögzítik.

A vaddisznó megkötéséhez kössön egy kötelet az egyik hátsó lábára, és húzza meg az állatot. Rögzítse a kötél szabad végét a rúdra, és tartsa a malacot mozdulatlanul. Rögzítse őt a meglévő módszerek bármelyikével, majd alkalmazzon pontos és erős ütést a nyaki artériára. A hasított testtel végzett további műveletek nem különböznek a sertés levágási eljárásától.

A kicsi nem azt jelenti, hogy könnyű

A kezdő vágóvágók úgy gondolják, hogy kismalacot könnyebb levágni, mint nagymalacot, és ez az ő nagy hibájuk. A cikk ennek az eljárásnak számos módszerét és árnyalatát ismerteti, amelyeket határozottan javasolunk, hogy ismerkedjen meg.

Emlékezzünk vissza, hogy a malacok levágásának technológiáját és az asszisztensek számát az állat súlyának megfelelően választják meg. A csecsemőket egyedül szúrják meg, de a 20 kg feletti disznókat együtt kell levágni: az asszisztens fogja a lábát, a vágó pedig üt.

A malacok levágása során a nyakra ütés a legjobb megoldás, mivel az eljárás gyors, és a sertésnek nincs ideje észrevenni semmit. De ne vegye figyelembe az állat kis súlyát, mivel ez inkább bonyolítja, semmint leegyszerűsíti a feladatot. Egy kis tetemre nehezebb célozni, és egy pontatlan ütés megsérti az állatot, de nem öli meg. Ha bejut az artériába, akkor a sertés fuldokolni kezd, de nem tud vért gyűjteni.

Néhány szó az ipari vágásról

Az ipari vágóhídon nem kevésbé elterjedt a nyakba vágott sertés módszere, mint a házi sertéstenyésztésben. De ezek között a folyamatok között hasonló csak a hatás helye, a többi cselekvés eltérő lesz. A fő különbség az előállítási mód között a tömegjelleg - a nagy vágóhidakon óránként akár 120 állatot is le lehet ölni.

Az ipari vágási módszer egyszerű: egy immobilizált és elkábított sertést a hátsó lábánál fogva horogra akasztanak, és láncon emelik a kívánt szintre. A vágógép gyorsan és pontosan megüti a nyakat, majd a vér egy speciálisan felszerelt tartályba áramlik, ahol automatikusan összekeveredik. Amint az elvérzés befejeződik, a hasított test további feldolgozásra kerül.

A másik különbség az ipari sertésvágás és a házi sertésvágás között a kábítás technológiája. A magángazdák fejcsapással nyugtatják az állatokat, a nagy sertéstelepek pedig elektromos áramot használnak erre a célra. De az elektromos áram közvetlenül a vágáshoz csak akkor ajánlott, ha a húst feldolgozásra küldik, és nem eladásra, mivel a tetemet nem lehet vérezni.

Ne feledje, hogy a disznóvágás nem gyilkosság, hanem üzlet. Természetesen a malacok első levágása nem csak koncentrációt, hanem pszichológiai nyugalmat is igényel. Ehhez két dolog járul hozzá.

Először is, ne kezelje házi kedvencként a sertéseket, ha húsért tenyészti őket. Gondoljon rájuk pénzügyi vagy terméknyereségként.

Másodszor: ne engedj gyerekeket disznók közelébe, különben nem pszichés traumát kapsz, hanem egy disznóhoz kötődő gyereket. Jobb lesz, ha előre védi a kommunikációjukat.

Kezdőknek nagy gondot okoz a disznóvágás. Ezt a kérdést felelősségteljesen kell megközelíteni. Maga a folyamat több lépésből áll. A vágás után meg kell érteni, hogyan kell megfelelően levágni a hasított testet. Ha bármely lépést rosszul hajtanak végre, a hús minősége jelentősen csökkenhet.

Minden a fajtától, a tartalom és a takarmány jellemzőitől függ. Tehát a nagy fehéret a legnehezebb sertésnek tekintik. A vágás idejére élőtesttömege elérheti a 350 kg-ot. Más fajtájú állatok átlagos súlya azonban ritkán haladja meg a 250 kg-ot.

Fontos. Minél korábban vágják le a malacot, annál puhább lesz a hús. A babáknak gyakorlatilag nincs faggyúrétegük. Egy fiatal sertés 3 hónapos korában mérsékelt étrend mellett körülbelül 55 kg-ot, korlátlan/fokozott étrend mellett pedig 100 kg-ot is nyomhat.

Van egy speciális táblázat, amely segít kiszámítani a malac súlyát a paraméterei alapján.

Hogyan kell használni a táblázatot

Meg kell értenie, hogyan kell helyesen használni ezt az eszközt. Meg kell érteni, hogy az értékek átlagok. A sokat mozgó malacok súlya kisebb. A hímek nehezebbek, mint a nőstények.

A mérések elvégzésével meghatározhatja, hogy milyen testtömegű sertésnek kell lennie. A legnagyobb fajták ma az angol fehér, a duroc és a landrace. Leggyakrabban oroszországi és kelet-európai gazdák tenyésztik.

Az első hetekben nagyon fontos a testtömeg-gyarapodás figyelemmel kísérése. Ha a malacok lemaradnak a normától, akkor módosítani kell a táplálkozási tervet. Itt van egy táblázat a különböző korú fiatal állatok átlagos súlyáról.

Az 50 kg-ot meghaladó testtömegű állatokat levágják. Általában egy 100 kg súlyú állatban 70 kg hús, 20 kg disznózsír, a többi csont és különféle hulladékok.

Vágóhely rendezése

Megfelelően elő kell készíteni a helyet a sertés levágására. Ezt a disznóóltól távol kell tenni. Más állatok számára azonban ne legyen látható. Ebben az esetben nemcsak humanizmusról beszélünk. Más sertéseknek nem szabad átélniük a halálfélelmet, amikor valaki belép.

Célszerű fapadlót készíteni, amelyen a hasított testet levágják. Ha van professzionális rozsdamentes asztal, akkor ez ideális, mivel a munka megkezdése előtt fertőtleníthető. A hús könnyen szennyeződik, ami rontja a minőségét.

A helyszínen történő levágáshoz szüksége lesz:

• tökéletesen kiélezett kés, amelynek hossza legalább 25 cm;
• kötél a sertés rögzítéséhez és a tetem felakasztásához;
• fém kampó az állat vágás utáni felakasztására (nem szükséges, kötéllel is meg lehet érni);
• vödör / mosdó / egyéb tartály a vér gyűjtésére;
• kalapács/balta disznó elkábításához;
• fújólámpa.

Ez a disznóvágás alapvető követelménye. A nagy iparágakban azonban speciális eszközöket használnak. Az állat belsejét feltekerik, a gépbe helyezett kés pedig a szívet vágja, gyors és könnyű halált biztosítva.

Mikor kezdheti el a vágást

Fontos, hogy helyesen határozzuk meg a vágás idejét, hogy a hús jó ízjellemzőkkel rendelkezzen. A nagy állattartó telepeken a malacokat 7-8 hónapos korig vágják le, mivel ebben az időszakban a szervezet hústartalma maximális, íze pedig kiváló.

Otthon a fiatal sertéseket 3-5 hónapos korban vágják le, mivel ez gazdaságosabb, mivel az 1 kg sertéshús költsége minimális.

Az állatokat télen vagy késő ősszel célszerű levágni, amikor a rovarok nem ülnek rá a levágott tetemre. A kis gazdaságok azonban általában nagyobb ünnepekre tervezik a vágást, amikor is megemelkedik a hús ára a piacon.

Előkészítés a vágásra

Kezdetben fel kell készíteni az állatot a hólyag és a belek tisztításával. Ehhez le kell állítani a sertés etetését egy nappal a tervezett vágási időpont előtt. Ha ezt a lépést elhanyagoljuk, akkor fennáll a hús megromlása a nyelőcsőből származó ételmaradványok lenyelése miatt.

A vízhez való hozzáférés 4-5 órával a vágás előtt korlátozott. Fontos, hogy mutassuk meg az állatot az állatorvosnak, ha húst terveznek értékesíteni a piacon. A szakorvos véleményt nyilvánít a sertés egészségi állapotáról. Ha nem azonosítanak problémákat, megfelelő következtetést adnak ki. A hús forgalomba hozatalakor más dokumentumokhoz csatolni kell.

Fontos. A sertéshús személyes célokra történő felhasználása esetén nem szükséges állatorvoshoz fordulni. Következtetése azonban garancia a húskészítmények biztonságára. Ezért minden esetben tanácsos szakemberhez fordulni.

Videó - Sertés előkészítése vágásra

Részletes utasítások a sertés levágásához

A lépéseket egymás után kell követnie. Ellenkező esetben elronthatja a húst, és kedvezőtlen helyzetekben megsérülhet.

1. táblázat Lépésről lépésre sertésvágási útmutató

lépés, sz.	Leírás	Fénykép
1. lépés	A malacot meleg vízzel le kell mosni, és kefével eltávolítani a szilárd alomszemcséket és szennyeződéseket, amelyek megakadhatnak a sörtékben. Ha nem mossa le az összes szennyeződést, akkor a hús íztulajdonságai jelentősen csökkenhetnek.
2. lépés	Vidd a malacot a vágóhelyre, és kösd egy rúdra vagy más álló tárgyra. Célszerű az állat lábát is megkötni, így kisebbek az ellenállási erők.
3. lépés	Nyugtasd meg a disznót simogatással, hogy megnyugodjon. Stressz közben adrenalin szabadul fel a vérbe. Negatívan befolyásolja a hús ízét. Ezért nagyon fontos, hogy az állat ne értse meg, hogy az utolsó perceket éli.
4. lépés	Kábítsuk el az állatot a támasz tompa oldalával vagy egy kalapáccsal. Itt gyorsan kell cselekedni. Meg kell verni, hogy ne hasadjon fel a sertés koponyája. A kábítás után a személynek néhány perce van megölni.
5. lépés	Helyezzen be egy edényt a vér gyűjtésére, és ölje meg az állatot.
6. lépés	A sertés bőrét simogatva távolítsa el a sörtéket.
7. lépés	Vágja fel a hasított testet.

Kétféleképpen lehet ölni. Érdemes ezeket részletesebben megvizsgálni.

A sertések levágásának módszerei

A vágás megválasztásától függetlenül biztosítani kell az összes szükséges eszköz rendelkezésre állását. A gyilkosság általában az alábbi módszerek egyikével történik:

• Egy elkábított állatnak el kell vágnia a nyaki artériát. Ennek legjobb módja, ha az állatot fejjel lefelé felakasztjuk. Ehhez a lábait megkötik, a kötél másik végét pedig egy karabélyra vagy valami másra dobják. A hasított test felemelése után a kötelet rögzíteni kell. Az artéria levágása után a sertést 20 percig hagyni kell, amíg a vér kiürül.
• Fektesse az állatot az oldalára, és keresse meg a 3. és 4. bordát. A kést közéjük kell szúrni. A kés eltávolítása után a sebet tiszta ronggyal kell rögzíteni. Ezután fel kell akasztania a hasított testet, és be kell vágnia a torok területén, hogy kiürítse a vért.

Az első módszer az optimális. Ebben az esetben a szív sértetlen marad, ami azt jelenti, hogy vér nem jut be. Ebben az esetben a vér meglehetősen gyorsan szinte teljesen kiürül.

Érdemes megjegyezni, hogy a kábított sertés továbbra is rángatózó mozgásokat végez, ezért vágás előtt meg kell kötni a mancsát.

Vágási technológia

A hasított test felvágása előtt el kell dönteni, hogy maga a folyamat pontosan hogyan fog lezajlani. Számos technológia látható a képen.

Ha a tervek szerint húst értékesítenek a piacon, akkor a hasított testek vágására hazai rendszert kell választani. Ellenkező esetben problémás lesz a sertéshús értékesítése.

Ez az első szakasz, amely az egyik fülből a másikba történő bemetszést jelenti. A gerincet fémfűrésszel kell levágni. A disznó patáit is eltávolítja. Használhat éles fejszét is. A fej szétválasztása után két részre kell osztani. Ez eltávolítja az állkapcsot, a szemet és az agyat. A malacot, a füleket és az elítélteket gondosan le kell vágni, mivel eladók.

Fontos. A fej egyben is eladó. Akkor nem kell felosztani. A vevővel előzetesen egyeztetni kell, hogy a sertés ezen részét milyen formában kell átadni. A disznóvágásról bővebben olvashat.

Nutrovka

Ez a belső szervek eltávolítása. Ehhez egy „hasi kötényt” készítenek, amelyen keresztül minden szervet eltávolítanak. Érdemes megjegyezni, hogy ezeket óvatosan kell eltávolítani, mert károsíthatják a húst.

Íme, hogyan kell helyesen megcsinálni:

Fontos. A hasított testet belülről le kell törölni, hogy ne legyen benne nedvesség. Erre azért van szükség, hogy megakadályozzuk a hús gyors romlását.

Néha a bőrt különféle textiltermékek gyártására adják el. Ebben az esetben a fej eltávolítása előtt el kell távolítani. A lágyékrégió nem eladó, és gondosan ki van vágva.

csontozás

A hasított test a gerinc mentén két részre oszlik. Ehhez használjon fejszét vagy fémfűrészt. Ezt követően a fővágás előtt 30 percig hideg helyen kell hagyni.

Miután megvárta ezt az időt, óvatosan el kell választani a szűzpecsenyét, amely a gerinc mentén helyezkedik el. Ez a legdrágább hús. Ezután a hasított testet 3 részre osztják:

A közepe is két részre oszlik. Fontos, hogy a nagy zsírdarabokat elválasztjuk a hústól. A piacon is értékesíthetők. Bármely nagy darab a szakember döntése alapján több kicsire osztható. Kérésre a hús fehérítését is elvégezzük. Ez a folyamat a felesleges zsír és film eltávolítására korlátozódik. Akkor a költségek egy kicsit emelkednek.

Fontos. Amikor minden készen van, a húst le kell törölni egy tiszta ruhával, és be kell helyezni a hűtőszekrénybe.

Annak érdekében, hogy minden gyorsan és helyesen történjen, emlékeznie kell a következőkre:

A hasított test vágási folyamata általában 4 órát vesz igénybe. Kezdetben azonban szinte az egész napot eltöltheti. Először is a legjobb, ha egy tapasztalt személlyel dolgozunk, aki tudja, hogyan kell levágni egy sertéstetemet.

A hasított test különböző részeinek alkalmazása

Minden résznek saját neve van. Más érték van a piacon, ezért a maximális haszon érdekében a tetemet megfelelően le kell vágni.

2. táblázat A sertéshús felhasználása a főzésben

A hasított test egy része	Alkalmazás funkció
Rump, csülök és sonka	Pörkölés, shish kebab és zselé gyártása
Nyak és váll	Shish kebab, pörkölés, levesfőzés, sültek
Hátszín/karaj	Karaj, escalope, füstölés, forralás, sütés
Szegycsont és hasi régió	Pörkölés, füstölés, tekercsgyártás, sütés
	Finomságok és zselé gyártása
Máj és szív	Különféle ételekhez vagy teljes főzéshez főtt, sült vagy sült formában kapható
Belek	Kolbászgyártás során használják

Így egy hasított test eladásával meglehetősen nagy összeget kereshet. A disznóvágás megtanulása meglehetősen egyszerű. Már 2-3 alkalommal a folyamat sokkal gyorsabb lesz. De fontos, hogy egy tapasztalt személy felügyelete alatt kezdje, aki tanácsokkal tud segíteni.

A sertéshús értékesítésének jellemzői

A sertéshús értékesítése előtt be kell szerezni a termékek biztonságosságát igazoló dokumentumokat. Ezt az állatorvosi szolgálatban lehet megtenni. Tehát először állatorvost kell hívnia, aki ellenőrzi, hogy az állatot megfelelően tartják-e, és nem beteg-e. Ezután húsmintát kell adnia a kutatáshoz. Ha a laboratóriumi vizsgálat során nem mutatnak ki emberre veszélyes anyagokat, a termék minőségét igazoló tanúsítvány kerül kiállításra.

Érdemes megjegyezni, hogy minden egyes tételhez el kell készítenie. A megvalósítás saját üzleteken és nagyvállalatokon keresztül lehetséges.

Értékesítőkön keresztül történő értékesítés esetén a kilogrammonkénti ár alacsonyabb lesz, de ömlesztve is értékesíthető. Ha az árukat saját kiskereskedelmi egységein keresztül értékesíti, akkor egy hasított test értékesítése tovább tart.

Fontos. A sertések száma alapján ki kell választani a haszonszerzés legjobb módját. Ezenkívül be kell jegyeznie egy céget, és be kell szereznie az üzleti tevékenységhez szükséges összes engedélyt.

Így a technológiának megfelelő sertésvágással a hús piaci értékesítésével lehet pénzt keresni. Ha azonban hasított testet vág magának, bármilyen vágási sémát követhet. Csak azért fontos, hogy befejezze az előkészítő szakaszt, hogy elkerülje a sertés és önmaga sérülését a vágás előtt.

Videó - Disznóvágás

A sertés otthoni levágása látszólag egyszerű folyamat. „Akkor mit kell szúrni” – kérdezed, és alapvetően tévedsz. A biztonsági szabályok elemi be nem tartása. Egy ilyen „egyszerű” folyamat, mint a disznóvágás, igazi rémálommá válhat.

Ez a cikk a sertéstenyésztés terén kezdőknek szól. Ebben igyekszünk kiemelni a disznóvágás témáját.

A sertések otthoni levágása meglehetősen bonyolult eljárás. Ennek nehézsége az állat súlyától függ. Vagyis minél nehezebb, annál nehezebb a vágás. Ha ez az első vágás, akkor javasoljuk, hogy egy tapasztalt személyt vonjon be ebbe a folyamatba. Akinek nem az első vágás a számláján. Ne aggódjon - néhány vágás után már tapasztalatot szerez, és képes lesz megbirkózni bármely állattal.

Így most először van szükségünk késre a disznóvágáshoz. Tapasztalt vágó és pár erős fickó, ha a disznó nagyon nagy és képes „visszaütni”.

Levágás helye

Először készítse elő azt a helyet, ahol minden munkára sor kerül: a hasított test levágása és darabolása. A munkavégzés helye lehetőleg nyitott legyen, oszlopok nélkül, idegen tárgyak ne lógjanak ki a talajból. Ne felejtse el, hogy egy megijedt vagy sérült állat önmagában is komoly károkat okozhat Önnek és segítőinek, nem beszélve arról, hogy véletlenül belefuthat egy általa eldobott tárgyba. Általában minden lehetséges biztonsági intézkedést meg kell tenni a vágási hellyel kapcsolatban.

Sertés előkészítése vágásra

Talán ez a legrövidebb és legegyszerűbb pont az otthoni disznóvágás ügyében.

Tizenkét órával a vágás előtt érdemes abbahagyni a sertés etetését. Ez idő alatt az állatnak sok vizet kell adni. Ez segít megtisztítani a gyomrot, a beleket és más zsigereket. Ráadásul az éhes, legyengült disznót könnyebben ki lehet hajtani a helyiségből a vágás helyére.

Kés disznóvágáshoz

A lyukasztó kést merevnek kell választani, éles élekkel, csúcs formájában. A kés hegyének kissé tompanak kell lennie, magának a pengének pedig legalább húsz centiméternek kell lennie. Szélesség nem kevesebb, mint kettő. A hasított test vágásához pedig elegendő egy egyszerű, de élesen kihegyezett kés.

Nem számít, hányszor szurkálja meg az ember a disznót, minden egyes vágás előtt még mindig érez némi kényelmetlenséget. Egy kezdő vágó számára ez általában hatalmas stressz, a gyengébbnek jobb, ha egyáltalán nem figyeli a vágási folyamatot. Ahhoz, hogy biztos legyen a képességeiben, előzetes cselekvési tervet kell készítenie.

A folyamat megkezdése előtt el kell döntenie a vágás módját és a segédeszközt. A vadászok használhatnak lőfegyvereket, némelyik kábítófegyverrel, de nézzük meg a kalapáccsal történő kábítást, egy „régi iskola” gyakorlatot, amely leginkább otthoni használatra alkalmas.

disznóvágás

Két legelterjedtebb és leggyakrabban használt szúrási módszer létezik, és mindkettőt leírjuk:

Első módszer: vágja el a nyakat. Talán az egyik leggyorsabb módja a disznóvágásnak. Gyorsan és pontosan, asszisztensek segítségével, teljes súlyával rá kell esnie a malacra, és nagyon gyorsan és pontosan el kell vágnia a torkát és a nyaki artériát. Hagyja folyni a vért.

A második módszer: injekció a szívbe. Nem sokban különbözik az elsőtől, de még nagyobb precizitást és ügyességet igényel. A sertés szorítása után egyetlen injekciót kell beadnia közvetlenül a szívbe, a bordák és a szegycsont találkozásánál, valahol 3-4 borda környékén. Ezt követően rongálja le a szúrás helyét.

Most már ismeri a vágás módszereit és eszközeit, és közvetlenül folytathatja magát a folyamatot.

Egy kalapáccsal vagy egy hasítófej pontos és erőteljes ütésével az állat fejének elülső részét, pontosan középen, közvetlenül a felső ívek fölött ütjük. Amint az állat megnyugszik, használhatja a fenti módszerek egyikét: szúrást végezhet a szívben vagy elvághatja a torkot a nyaki artériával.

Érdemes megjegyezni egy fontos dolgot. A kábított állatot szorosan kell tartani. A disznó még eszméletlen állapotban is rángatózó mozdulatokat végezhet, ha kést szúrnak bele.

A hasított testet csak mozgásának teljes leállása után engedheti el. Most elkezdheti vágni a hasított testet.

A lényeg az, hogy otthon vágják le a disznókat önmaga többször is, és hamarosan Ön is tapasztalt vágóhídnak nevezhető.

Mennyit eszik egy disznó vágás előtt

Egyetértek – a nem hízott sertés levágása teljesen helytelen.

Ahhoz, hogy a vágás után megkapja a kívánt mennyiségű húst, bizonyos szabályokat betartva etetni kell a sertést, és addig kell etetni, amíg el nem éri ezt a súlyt.

A disznótakarmány összeállításakor azonnal észre kell venni a különbséget. Az, hogy a malacod mennyit eszik, és mennyit kell ennie, teljesen más dolgok. Ismernie kell az állat ajánlott étkezési normáit a fajtájának megfelelően. Csak ezzel a megközelítéssel lehet igazán egészséges és jól táplált malacot nevelni.

Például azt szeretnénk, ha a kórtermi malacunk 100 kilogramm élősúlyt hízna. Ehhez a táblázatos takarmányozási normákat használjuk. Hizlalás előtt a sertés 200 takarmányegységet eszik meg, ami 200 kilogramm takarmánynak felel meg. A hizlalásra való áttérés napjától a vágásig a sertés további 400 egység takarmányt eszik meg. Így egy egyszerű matematikai művelettel megtudjuk, hogy ennyi idő alatt a sertés 600 takarmányegységet eszik meg.

Mindebből 100 kilogramm élősúlyt, vagyis 73 kilogramm tiszta húst kapunk, ami a táblázatos értékek szerint az össztömeg 73 százalékának felel meg. Mivel a vágás utáni súly egy része elveszik a kizsigerelés, a vér felszabadulása, a bőr, a lábak és a fej szétválása miatt.

Mindebből arra lehet következtetni, hogy 73 kilogramm tiszta hús előállításához 600 kilogramm takarmányra van szükség.