A rizs olyan ősi gabonanövény, hogy lehetetlen biztosan meghatározni, hol és mikor készítették először ebből a gabonából a legsikeresebb ételt. Ez természetesen a pilafról szól. Úgy gondolják, hogy prototípusai először Kínában és a Közel-Keleten jelentek meg, de maga a recept csak akkor tökéletesedett tökéletessé, hogy Közép-Ázsiába került.

Most igazi pilafüzbéggel azonosították, mert az üzbég konyhában hozta ideálisnak az elkészítését. Felfedjük Önnek a pilaf főzés titkai, amelynek ismerete nélkül egyetlen szakács sem fogja úgy csinálni, ahogy kellene.

Hogyan kell főzni a pilafot

Mi a pilaf népszerűségének titka? Teljes önellátás! Sem köret, sem szósz, sőt saláta sem szükséges hozzá. Minden, amire szüksége van, már a kész edényben van, még a legjobb formájában is.

Nagyon egyszerű megállapítani, hogy a pilaf valóban jó-e. Kellene lennie ideális sűrűség és sűrűség- nem zabkása, de nem is kemény. A lazaságnak különleges szerepe van: a teljes rizsszemek könnyen elválaszthatók egymástól, mivel mindegyik egyenletesen olajozott. Ezt öt egyszerű szabály betartásával teheti meg.

1. Rizsfajta

Először is a legfontosabb dologról - a rizsről. Rizs pilafért a devzira fajtáknak lenniük kell, ha hagyományos üzbég ételeket készítünk. Ez nem azt jelenti, hogy csak ő alkalmas rá, de az üzbégek pontosan tudták, hol válasszanak.

A Devzira a legjobb fajta. Könnyen felismerhető: rózsaszínű árnyalat, jellegzetes sötét csík a nagy szemcséken. Ez a termék idővel csak jobbá válik, ezért speciálisan két-három évig tartják. Olyan olajat és vizet szív fel, mint egyetlen más fajta sem.

Vannak hasonló fajták. Például, "Chungara"(fehér, keményítőtartalmú, de nem kevésbé ízletes) alkalmasabb a Fergana pilafhoz. Fajta "Lazar"(szintén fehér, de olcsóbb és megfizethetőbb) ideális a samarkandi pilaf számára.

2. Választható hús

Az úgynevezett pilafot bármivel főzik: csirkével, marhahússal, sertéshússal, sőt halakkal. Ezt nevezhetjük paellának, de nem a kérdéses ételnek. Emlékezik: hús pilafhoz az egyik a birka.

3. Összetevők elkészítése

Fontos nemcsak a hús, hanem a zsír is, amelyet le kell vágni, és a főzés előtt hagymára kell sütni. A hagyományos pilafot növényi olaj keverékével főzik kövér farok- juhzsír.

A sárgarépát, amelynek sárgának kell lennie, sűrű csíkokra kell vágni, nem csíkokra. A túl vékonyra vágott (reszelt) sárgarépa gyorsan felforr, de erre nincs szükségünk.

A hagymát apróra vágni szintén nem érdemes buzgón. A vékony szeletek nagyobb eséllyel égnek el, ami mind csúnyának tűnik, mind az íze így van.

Sokan saját belátásuk szerint adnak hozzá fűszerezést, de Üzbég pilaf legyen kurkuma, kömény és fokhagyma. Nélkülük teljesen más az íze. Borbolyát is adnak hozzá, és természetesen sót. Sok sónak kell lennie, a rizs jól veszi.

4. Az előkészítés sorrendje és technológiája

Először egy üstben, és ennek biztosan üstnek kell lennie, a zsír megolvad. Növényi olajat adnak hozzá (akár napraforgóolajat, akár szezámolajat - bármilyen). Ezután a hagymát megsütjük. Minél többet sütjük, annál sötétebb lesz a pilaf, így az esküvői pilaf egyáltalán hagyma nélkül készül.

Ezután egyenletes rétegben kenje meg a húst, és állandó keverés mellett félig főzze. Miután megpirult, fedje le apróra vágott sárgarépával, és folyamatosan kevergetve tartsa a tüzet, amíg a sárgarépa meg nem hajlik. Most öntsön forrásban lévő vizet az üst tartalmára, és negyven perctől egy óráig főzze lófarokkal. Az így kapott húslevest ún zirvak, és ő a pilaf alapja.

Amikor a zirvak készen áll, dobjon bele sót, köményt, borbolyát és a héjból hámozott, de egészben egy fej fokhagymát (egytől háromig). Főzzük még 15 percig. Most hozzáadhat rizst. A Zirvaknak egy-másfél centiméterrel kell lefednie, ezért mindig tartson kéznél egy tartalék forrásban lévő vizet.

Amikor a víz intenzíven párologni kezd, fedje le az üstöt fedéllel. Az üzbég rizs nagy szerelmesei azt mondják, hogy nem érdemes kevergetni, de egyes esetekben a szemeket lent forralják, ezt figyeljék. A Pilafot fedő alatt 25 percig főzzük.

Főzés pilaf- a folyamat fáradságos, másfél-két órát vesz igénybe, de nagy mennyiségben főzik, és a terepen ennek az ételnek nincs egyenlő. És mégis a pilafben a fő a rizsválasztás, különösen, ha ez a "devzira".

A gátlástalan eladók néha téglaporral színezett rizst csúsztatnak. Ügyeljen a sűrűségére: a "devzira" nehéz. Ezenkívül a szemek kissé megcsikorognak, amikor a kezedbe gyűrődnek.

Pilaf- különleges módon főzve, rizses étel. A pilaf főzésének nagyon sok módja van.

Van bárányos pilaf, sertéshússal, marhahússal, csirkés, tengeri, hús nélküli, sovány, vegetáriánus, zöldséges, gyümölcsös, vöröses, stb.

Van üzbég, türkmén, örmény, azeri, szamarkandi, olasz, Fergana, stb.

A klasszikus pilaf összetétele a következőket tartalmazza:

1. Hús (bárány, sertés, marha, borjú)
2. Sárgarépa (lehetőleg sárga, lédús, érett)
3. Zsír vagy olaj
4. Rizs (nagy)
5. Hagyma
6. A pilaf fűszerei és fűszerei: korianderszemek, kömény, borbolya, sáfrány, bazsalikom, mazsola, szárított gyümölcsök.

Tíz adag (kb. 8 liter pilaf) egyszerű pilaf elkészítéséhez szüksége van:
1. Hús - 1,5 kg
2. Rizs - 1,5 kg
3. Hagyma - 0,5 kg
4. Sárgarépa - 1 kg
5. Növényi olaj - 450 gr. (1 kg rizshez - 300 g olaj).
6. Fűszerek - 50 gr.

A pilaf főzésének többféle módja van, de mindenesetre nem lehet üst nélkül.

1. A pilaf főzése előtt mossa le az üstöt forró vízzel.
Ezután beállítjuk, hogy maximális hőfokon melegítsen (érdemes azonnal megjegyezni, hogy a tűz intenzitásának szintje a pilaffőzés bizonyos szakaszáig nem változik - lásd alább).

2. Öt-hét percig melegítjük az üstöt a pilaf számára a tűz felett, majd az összes főtt olajat beleöntjük.

3. Az üstöt tovább melegítjük a tűz felett, amíg halvány füst (párolgás) nem jelenik meg. Ennek átlagosan nyolc-tíz percet kell igénybe vennie.

4. Tegye a hámozott és vágott hagymát az üstbe. A gyűrűknek fél centiméter vastagnak kell lenniük. Ugyanakkor azonnal elkezdjük intenzíven kevergetni a hagymát.

Figyelem: Soha ne zárja le az üstöt fedéllel. A fedél leereszkedik az üstre, csak miután rizs van benne.

5. Hét-tíz percen belül a hagymát arany kéreg borítja. A sütés intenzitása és időtartama a tűz intenzitásától és az olaj kezdeti hőmérsékletétől függ.

Finom pilaf lesz belőle, ha a hagymát kiváló minőségben megsütjük. A sült hagyma jelentősen befolyásolja a pilaf ízét és színét. Tartanunk kell az arany középutat: a hagymát a lehető legjobban meg kell sütni (sötét színt kapunk), ugyanakkor a hagymának nem szabad égnie (szénné válnia).

6. Vágja a húst apró kockákra. A darabok átlagos mérete 4 centiméter legyen.

Amint a hagyma megsült, azonnal engedje le az apróra vágott húst az üstbe. A kapott masszát kevergetve nagy lángon pirítjuk, amíg a hús elsötétül és színes héjat nem kap.

A hús sütésének kb. 15 percet kell igénybe vennie. Felejthetetlen keverés pilaf egy percenként.

7. Tisztítsa meg és vágja előre a sárgarépát csíkokra. A hús megsütése után tegye a sárgarépát az üstbe. A kapott masszát időnként kevergetve további 10-15 percig folytatjuk.

8. Ezt követően forrásban lévő vizet öntünk az üstbe. A vízszintnek el kell rejtenie az üst tartalmát, de nem haladhatja meg azt. Ennek eredményeként megkapjuk az úgynevezett zirvak-ot.

9. Csökkentse a minimumra az üst alatt a hőt, hogy forrásban maradjon. Öntsön sót - 2 evőkanál, és tegye a kiválasztott fűszereket és fűszereket pilafhoz.

Keverje össze a tartalmát és főzze kb. 15 - 30 percig. A húsnak készen kell lennie. Érdemes figyelembe venni, hogy a kiváló minőségű és friss húst sokkal gyorsabban főzik, mint a régi és elavult húst.

10. Most megkóstolhatja a kapott zirvakot. Keserű-sós, sőt sós ízt kell kapnia. Ne ijedjen meg a nagy mennyiségű sótól - a rizs főzésénél a só nagy része felszívódik. Ha szükséges, adjunk még egy kis sót, hogy a zirvak sós íze legyen.

11. A rizs főzéséhez fel kell forralni a vizet. Alaposan öblítse le a rizst. Az üst alatt a tüzet a maximális szintre növeljük. A kapott zirvak tetejére fektesse a rizst egyenletes rétegben, réses kanállal egyengesse. Ezután forrásban lévő vizet öntünk az üstbe. A vízszintnek 1,5 centiméterrel kell meghaladnia a rizst.

12. Anélkül, hogy megváltoztatná az üst alatti tűz intenzitását, addig főzzük, amíg a víz elpárolog a rizs szintje alatt.

Figyelem: Ebben az esetben semmiképpen ne keverje az üst tartalmát.

13. Kóstolja meg a kapott rizst. Ha a rizs kemény és nem főtt, forrásban lévő vizet kell adni az üstbe. Öntsön forrásban lévő vizet nagyon óvatosan, nehogy elpusztítsa a rizs keletkező szerkezetét.

14. Most következik az igazi pilaf készítésének egyik legfontosabb és legfontosabb pillanata. Olyan pillanatot kell elkapni, amikor a rizs felületéről a víz majdnem elpárolog, és maga a rizs félkész állapotban van. A rizsnek pontosan félig készen kell lennie, mivel az üst zárva lesz még 15-20 percig főzve. Ha a rizs ekkorra készen áll, fennáll annak a veszélye, hogy a rizst tovább forralja, és tönkreteszi a pilaf teljes ízét.

15. Most csökkentse a minimumra az üst alatti hőt. Egy réselt kanál segítségével kezdünk begyűjteni rizst az üst közepén lévő szép tárgylemezben. Fedjük le a rizst egy tányérral, hogy az az üstbe essen. A lemezt úgy választjuk meg, hogy a lemez és az üst falai között 1 vagy 2 centiméter távolság legyen. Megnyomjuk a lemezt, majd az üstöt fedéllel szorosan lezárjuk.

16. Tomim pilaf 10-15 percig alacsony hőfokon.

17. Kapcsolja le a tüzet az üst alatt.

18. Anélkül, hogy levenné az üst fedelét, hagyja a pilafot 10-15 percig tűz nélkül állni.

Pilaf. A klasszikus pilaf receptje.

19. Távolítsa el az üst fedelét és vegye ki a lemezt.

20. A kész pilafot réses kanállal óvatosan keverje össze. A rizst egyenletesen kell keverni hagymával, sárgarépával és hússal. Ha betartotta a fenti feltételeket a valódi pilaf főzéséhez, akkor kész és omlós rizst kap. Ez egy megfelelően főtt pilaf. Ha nincs szerencséje, a rizs nyers vagy főtt lesz.

21. A kapott pilafot elterítjük a lagánra. A Lyagan egy különleges lapos és széles étel.

22. A pilaf végre készen áll. Most összegyűjtheti családját és barátait az asztalhoz. Jó étvágyat és finom pilafot kívánunk. Főzz pilafot otthon.

A valódi pilaf receptjének néhány jellemzője:

1. A fokhagyma szegfűszeget általában kellemes aroma elérésére használják. A fokhagymagerezdeket, jól megmosva és durva héjakból hámozva, nem vágják, hanem teljesen a zirvakba helyezik, mielőtt elaludnának a rizsben, utána a rizst lefektetik. A pilaf főzése után a szegfűszeget eltávolítjuk és a főtt rizs tetejére helyezzük (de ez ízlés kérdése). A felhasznált termékek jelzett mennyiségéhez körülbelül négy közepes fokhagymát használhat.

2. Ahhoz, hogy élénk vörösbarna színű pilafot kapjon, az olaj melegítése közben tegyen bele egy kis csontot, fekete színig pirítsa a csontot, majd dobja ki. Használhat ízületet vagy bordát is.

3. Az igazi pilafhoz zsíros húst kell használni (rétegek jelenléte a húsban). De érdemes megfontolni, hogy nagy zsírtartalmú hús használata esetén a felhasznált olaj mennyiségét egyharmaddal kell csökkenteni.

4. A pilafot általában egy közös ételből (egy lagan) eszi, az egész család vagy társaság. Ebben az esetben kézzel vagy kanállal esznek. A bőséges lakoma után cukrozatlan zöld teát isznak.

Bármely pilafot két összetevőből állítják elő: húsból, halból vagy más öntetből (közép-ázsiai változatban "zirvak" vagy iráni "gara") és rizsből, vagy sokkal ritkábban más gabonafélékből - búza, borsó , kukorica, mung bab. Valójában a pilaf némiképp a húsos rizskását idézi, az első orosz magyarázó szótárak így határozták meg. A fő különbség azonban a pilaf és a zabkása között az, hogy a pilaf gabonát nem főzik, hanem párolják. Főzés pilaf- igazi művészet. Nagyon fontos, hogy a pilaf számára megfelelő rizst helyesen válasszuk ki - nem forrhat át, a szemek könnyen elválhatnak egymástól. Két fő lehetőség van hogyan kell főzni a pilafot, vagy a pilaf főzésének két fő technológiája - üzbég és azerbajdzsán.

Pilaf, főzési recept amely a zirvak és a gabonafélék együttes elkészítését biztosítja, közép-ázsiai vagy üzbégnek hívják. Az egyetlen kivétel a szamarkandi pilaf, amelyet azerbajdzsáni technológia szerint készítenek. Különféle pilaf receptek a zirvak, a gabona, a zöldségek, a fűszerek választása és kombinációja, a tojásrakás sorrendje és a pilaf receptben meghatározott termékek feldolgozásának időtartama miatt merülhetnek fel. Mint tudják, Ázsiában általában főznek bárány pilaf... A pilaf főzéséhez a közép-ázsiai technológiának megfelelő rizsnek különlegesnek kell lennie - ez a vörös Uzgen rizs vagy a "devzira". Csak a sárga sárgarépa tekinthető kötelező zöldségnek. Fűszerként általában köményt, pirospaprikát, borbolyát, fokhagymát, valamint szárított barackot, birsalmát és mazsolát használnak. Mert Üzbég pilaf az olaj előkalcinálása nagyon fontos. Hagyományosan növényi (gyakrabban pamut, ritkábban napraforgó, szezám) olaj és állati zsír (bárány, kecske) keverékét használják. Az üzbég pilafot kizárólag nagy vastag falú öntöttvas, alumínium vagy réz üstben főzik tüzet nyités az utcán, mert egy nagyon jó motorháztető is nehezen képes megbirkózni az olaj kalcinálásának következményeivel.

A pilaf azerbajdzsáni (iráni vagy török) változatában az öntetet, a garát és a gabonapelyheket külön készítik el, és csak közös edényen, vagy akár egy tányéron kombinálják. Gara lehet hús, hal, tojás, zöldség. Az azerbajdzsáni pilaf szinte minden receptje gyümölcsöt tartalmaz - cseresznye szilva, gránátalma, barack stb. Például, csirke pilaf perzsa nyelven kizárólag gránátalma lével készítik. A pilafre való rizst mindig vajjal - vajjal vagy ghível - főzik. Az üzbég pilaftól eltérően az azerbajdzsáni pilafot nem forrón, hanem kissé melegen, de még nem fagyasztott vajjal szolgálják fel.

Fel kell idéznünk a „Hány muszlim város létezik a világon, annyi pilaf recept van a világon” török ​​közmondást, és foglalnunk kell, hogy különböző országok rengeteg variációt találhat, amelyek a pilaf főzésének mindkét módszerét ötvözik. Ugyanakkor manapság a pilaf leggyakoribb változata az üzbég pilaf. Kombinálva a rizs és a hús részét zöldségekkel és fűszerekkel egy üstben, készítse elő sertés pilaf(ami alapvetően lehetetlen a muszlim országokban), pilaf csirkével, marhahús pilaf- Közép-Ázsiában nem népszerű termékek. Eredeti ízű édes pilaf indiánban szárított gyümölcsökkel. Általában válasszon egy pilaf receptet, főzze meg ezt a csodálatos ételt, és hagyja, hogy finom legyen az Ön számára! Hogyan kell főzni a pilafot... Tanácsunk Rice pilafhoz. Ne használjon indiai vagy thai rizst, mint basmati vagy jázmin. Túl puhák, gyorsan megfőttek és zabkává válnak. Ha nem talál devzirát vagy forrázást, akkor menjen az olasz paella rizzsel. Pilaf olaj. Csak finomított olajat használjon, az aromás olaj elnyomja a pilaf illatát. Fűszerek pilafhez. Csak köményre, csípős paprikára és borbolyára van szükség. Minden más az Ön ízlésének megfelelő.

A Pilafot a keleti konyha egyik legősibb és legelismertebb ételének tartják. Az asztalon a legfontosabb helyet foglalja el, elkészítését pedig igazi művészetnek tekintik. Ma is sokan szeretik, mert nemcsak ízletes, hanem tápláló és egészséges is. Aki valaha is megkóstolta az igazi keleti pilafot, fűszerekkel és húsdarabokkal, soha nem fogja elfelejteni annak ízét.

Pilaf főzési szabályok

Ez a keleti étel két fő összetevőből áll - rizsből és húsból, ugyanakkor sok titka és árnyalata van. Valóban, a fő összetevők mellett vannak különféle fűszerek és adalékok is, amelyeknek köszönhetően még finomabbá válik.

Tudnia kell, hogyan kell helyesen főzni a pilafot, hogy illatos és ízletes terméket kapjon. Természetesen annyi különféle recept létezik a finomságok elkészítéséhez, ahány szakács. De vannak alapvető, fő szabályok, amelyeket minden receptnél be kell tartani, mert nélkülük egyszerűen lehetetlen pilafot főzni.

Nem tartva be ezeket a szabályokat, ízletes és aromás keleti étel helyett a húshoz szokásos zabkását kaphatja.

Ezek a szabályok a következő árnyalatokat tartalmazzák.

• A sárgarépát hosszú csíkokra kell vágni. Erősen nem ajánlott reszelőre dörzsölni. Jobb, ha először átlósan, legfeljebb 5 mm vastag lemezekre vágjuk, majd azonos vastagságú darabokra vágjuk át.


• A hagymát félkarikára kell vágni.


• A húst apró darabokra morzsolják, a méretet leginkább szemmel lehet meghatározni.


• A rizst főzés előtt be kell áztatni, rendszeresen cserélni kell a vizet. Ez a keményítő feleslegének eltávolítása céljából történik.


• A fokhagymát megpucoljuk, egészben bele kell önteni a rizsbe, anélkül, hogy szeletekre zúznánk.

A megfelelő összetevők

Hús

A pilaf szinte bármiből készülhet - bárányból, marhahúsból, baromfiból és sertéshúsból.

fontos! De még mindig a legjobb hús a pilaf elkészítéséhez a bárányt kell figyelembe venni, mert a klasszikus pilafot csak abból készítik. A keleti konyhában a kos hús a legértékesebb. Csak a kész ételnek lehet különleges aromája és íze.

Ezenkívül a bárány bizonyítottan a legelőnyösebb a szervezet számára. Ez a fajta hús tartalmazza a legkevesebb zsírt, ezért a bárányt jogszerűen tekintik diétás terméknek.

Ez a lehetőség azok számára a legalkalmasabb, akik figyelik testsúlyukat és egészségi állapotukat. Csak báránynál főzhet pilafot, amely ízével és aromájával távoli keleti országokra emlékeztet.

A bárány mellkasa a legjobb a pilaf számára, de használhatja a hátát, a vállát vagy a bordáját. Jobb, ha nem bárányt, hanem birkafélét választunk. Felnőtt kosban a húsnak gazdagabb íze és aromája van.

Használhat sertéshúst is, a legjobb, ha a hús nem száraz, hanem zsírrétegű. Ha a pilaf csirkéből készül, akkor a legjobb, ha alsócombot vagy lábat veszünk. Akkor a pilaf nem lesz száraz és sovány étel.

Rizs

A gabonaféléknek sokféle fajtája van. Nagyon nehéz kiválasztani a megfelelő rizst a pilaf számára ebben a fajtában. Bírálja meg maga: tadzsik és üzbég rizs (Alanga, Devzira, Opar, Kenja), mexikói, arab és olasz fajták.

A pilafhoz rizsfajták alkalmasak, amelyek más fajtákhoz képest alacsony keményítőtartalommal rendelkeznek. A pilaf esetében a szemeknek erőseknek, közepes hosszúságúaknak, hosszúkásaknak és kissé átlátszóaknak kell lenniük - az ilyen rizs a legjobban felszívja a zsírokat és a folyadékot.

érdekes! Ha a szem kissé összenyomva összeomlik vagy elszakad, akkor a rizs nem alkalmas pilafra.

Az omlós pilaf titka

Annak érdekében, hogy ne banális rizses zabkását főzzünk hússal, hanem ízletes és aromás pilafot, a rizst párolni kell, és nem vízben főzni. Miután hozzáadta az üstbe, ne keverje a gabonapelyheket. Csak simítsa ki finoman, egyenletes rétegekben.

A pilafot zárt fedél alatt főzzük, amíg a rizs meg nem fő, szükség esetén vizet adunk hozzá. Miután elkészült az edény, körülbelül tíz percig hagynia kell főzni. Egész idő alatt zárt fedél alatt kell tartania.

Milyen edények jobbak a pilaf főzéséhez

Természetesen a legjobb az ókori pilaf edényben főzni - egy üstben. Egy hétköznapi konyhában sokkal kényelmesebb fogantyúval ellátott edényekben vagy öntöttvasban "főzni". Attól, hogy az edényt közvetlenül a tűzhely rácsára főzik, ez íz tulajdonságai semmilyen módon nem szenved.

A legtöbb a legjobb megoldás illatos pilaf elkészítéséhez - ez egy öntöttvas üst. Korábban a régi időkben csak ezt használták. De az öntöttvas üstöket alumíniumötvözetből készült üstök váltották fel. Az ilyen tartályok gyakorlatilag nem rosszabbak, mint az öntöttvas edények. Stabilak is, képesek hosszú ideig fenntartani a hőmérsékletet, hogy a rizs elpárologjon.

Az üst helyettesíthető egy széles serpenyővel, amelynek magas és vastag oldalai vannak. Az egyes adagokat agyagedényekben lehet sütni. És ez az étel finom és ízletesnek bizonyul kerámia edényekben vagy edzett üvegtartályokban. Például - gosyatnitsa vagy kiskacsák.

érdekes! A pilaf edény legfontosabb eleme a fedél, amelynek szorosan illeszkednie kell. Nélküle ennek az ételnek a főzése igazi kínzattá válik.

Népszerű receptek

Hogyan kell főzni a pilafot? Sok háziasszony felteszi ezt a kérdést, mert a sok recept közül a legfinomabbat szeretném kiválasztani - olyat, amely az egész családnak tetszeni fog.

Íme néhány a legnépszerűbb receptek közül.

Igazi üzbég pilaf

Egy igazi üzbég pilaf elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• 1 kg rizs;


• só ízlés szerint;


• 1 kg friss bárány;


• 1 kg rizs (jobb, mint a devzira);


• 350 ml növényi olaj;


• 1 kg sárgarépa;


• 3-4 apró hagyma;


• 2 fej fokhagyma;


• 1 evőkanál. egy kanál borbolya (szárított);


• 3 kis száraz csípős bors;


• 1 tk koriander magok;


• 1 tk kömény.

A rizst többször mossuk, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz. A bárányt víz alatt jól megmossuk, majd apró kockákra vágjuk. A sárgarépát és az összes hagymát megpucoljuk. Ezután a sárgarépát 1 cm vastag hosszú rudakká, a hagymát vékony félkarikákra vágjuk.

Melegítse fel a tartályt a főzéshez, majd öntsön olajat oda és gyújtsa meg, amíg kékes köd jelenik meg. Adjunk hozzá még egy hagymát, és pirítsuk fekete színig, majd vegyük ki a hagymát az edényből. Készítsük elő a zirvakot (ez a pilaf alapja). Tegye oda a hagymát, és lassan kevergetve aranybarnára sütje. Adjon hozzá húst, és pirítsa meg, amíg kéreg nem jelenik meg. Adjunk hozzá sárgarépát, és keverés nélkül pirítsuk kb. Két-három percig.

Ezt követően mindent összekeverünk és körülbelül tíz percig főzünk, a masszát egyszerre enyhén keverni kell. Használja ujjaival vagy mozsártörővel a koriandert és a köményt, ízlés szerint adja hozzá a köményt a borbolyával és a sóval együtt. A hőt közepesre csökkentjük, és addig főzzük, amíg a sárgarépa megpuhul (kb. Hét perc).

Ezután forrásban lévő vizet öntenek az üstbe körülbelül két cm-es réteggel, tedd csípőspaprika... A hő csökken és az edényt további egy órán át pároljuk. A rizst újra mossuk, a víznek le kell eresztenie.

Miután a víz felszívódott, be kell nyomnia a fokhagyma fejét a rizsbe, majd csökkentse a hőt közepesre, és addig főzze, amíg a gabona elkészül. A hőt a lehető legkisebbre kell csökkenteni, és a pilafot harminc percig kelni kell.

Ez abban különbözik a többi lehetőségtől, hogy sok hagymát tesznek a húsba, súlyuk szerint körülbelül megegyeznek a hússal és a savanyú gyümölcsökkel, például a gránátalmával vagy a meggyszilvával. Ennek eredményeként gyümölcsös ízű puha hús, a rizs krémes árnyalatú, a kurkuma és a sáfrány pedig finom aromát és szokatlan színt kölcsönöz.

A főzéshez a következő összetevőkre van szüksége:

• bárány - 1 kilogramm;


• hagyma - 6-8 fej;


• szárított gránátalma (sumac) - 1 evőkanál. l.;


• szárított sárgabarack - 100 gramm;


• kakukkfű - fél teáskanál;


• egy csomó petrezselyem;


• mazsola - 100 gramm;


• egy csomó koriander;


• ízlés szerint frissen őrölt fekete szegfűbors;


• só ízlés szerint;


• kurkuma - fél teáskanál;


• 150 g vaj;


• hosszú szemű rizs - 2 csésze.

Az előkészítés a következő lépéseket tartalmazza. A rizst forró sós vízbe öntjük és tíz percig főzzük. Külön edényben olvad vaj, főtt rizst adnak oda. Szórj a tetejére kurkumát. Ezt követően egy órán át pároljuk.

A húst apró darabokra vágjuk és tovább sütjük növényi olaj nagy lángon, majd a húst egy üstbe helyezzük. A hagymát nagy félkarikákra vágjuk, hozzáadjuk a húshoz és közepes lángon pároljuk.

A koriandert és a petrezselymet durvára vágják, közvetlenül a szárával. Sumacot és kakukkfüvet adunk a húshoz, és körülbelül negyven percig pároljuk.

A szárított gyümölcsöket tíz percig vízben kell áztatni, majd hozzáadják a húshoz. Ezután körülbelül fél órán keresztül folytatni kell a párolást, alkalmanként megkeverve. A végén meg kell sózni és borsozni a húst kedved szerint, és tíz percig hagyni kell főzni.

Az ilyen pilafot fűszeresnek és nagyon finom étel... Elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:

• fél kg marha- vagy bárányhús;


• 350 g sárgarépa;


• 250 g Luke;


• fél kg rizs;


• 1 tk kömény;


• 145 ml növényi olaj;


• 1 evőkanál. l. só;


• 1 tk borbolya.

A húst apróra, a hagymát félkarikára, a sárgarépát pedig csíkokra vágjuk. Öntsön olajat egy speciális edénybe, és jól melegítse fel, tegye oda a húst, és tíz percig pirítsa. Hozzáadjuk a hagymát, és aranybarnára sütjük, majd a sárgarépát, puhára pároljuk.

Ezután adjunk hozzá fél liter forró vizet és sót. Hagyja körülbelül fél órán át forralni. Öblítse le többször a rizst, és ragaszkodjon hozzá meleg víz Tizenöt perc. Ezután kiöntjük a vizet, borbolyát és köményt adunk a rizshez, és a darát a húshoz öntjük.

Óvatosan öntsön bele forró vizet úgy, hogy kissé ellepje a rizst, és harminc percig tegye tűzbe, szorosan zárja le a fedelet. Ezután kikapcsoljuk, és körülbelül tíz percig hagyjuk főzni.

A pilaf csirkével történő főzésének technológiája egyáltalán nem különbözik a klasszikus recepttől - kivéve, hogy a csirke kevesebb időt igényel a sütéshez. A csirkehúst körülbelül 4 cm-es kockákra vágjuk, és öntöttvas üstben aranybarnára sütjük, mielőtt rizst és zöldségeket adunk hozzá. Ez a kéreg megakadályozza a gyümölcslé kifolyását a húsból párolás közben.

A csirke pilaf elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• 600 g rizs;


• 6 fej vöröshagyma;


• 5 darab csirke filé;


• 6 darab sárgarépa;


• ízlés szerint őrölt fekete bors;


• só ízlés szerint;


• fűszerezés pilaf 1 teáskanál

Gyümölcsös étel

A sütőtökkel és almával ellátott gyümölcspilaf nagyon könnyen elkészíthető étel, valamint aromás és ízletes. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• 50 g sárgarépa;


• 90 g szárított barack;


• 250 g rizs;


• 90 g aszalt szilva;


• 95 g mazsola;


• 30 g szárított alma;


• alma vagy szőlőlé - 450 ml;



• gyömbér ízlés szerint.

A sárgarépát alaposan meg kell mosni és meg kell hámozni, majd nagy csíkokra aprítani és növényi olajban megsütni. Alaposan öblítse le a rizst és a szárított gyümölcsöket. Tegyen sárgarépát egy üstbe, majd rizst és szárított gyümölcsöket, öntsön levet. Szorosan lefedve harminc percig pároljuk.

Az idő leteltével adjunk hozzá fűszereket és pároljuk további tíz percig. Ezután kapcsolja le a hőt, és hagyja állni az edényt. Tálalás előtt díszíthetjük gyümölcsökkel és bogyókkal, és kívánt esetben hozzáadhatunk mézet.

Pilaf vegetáriánusoknak

Ez az étel igazi lelet azok számára, akik nagyon közel állnak a vegetarianizmus szelleméhez, és azok számára, akik imádják a zöldségeket. A pilaf elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• 2 pohár;


• 1 hagyma;


• 2 sárgarépa;


• 2 paradicsom;


• 1 db számítógép. kaliforniai paprika;


• 1 gerezd fokhagyma;


• növényi olaj sütéshez;


• őrölt bors és só ízlés szerint.

Szükséges tulajdonság a vastag aljú edények. Öblítse le a rizst és tegye egy serpenyőbe, majd ízesítse sóval, borssal és öntsön 2,5 csésze vizet, majd fedje le és főzze alacsony lángon, amíg a rizs meg nem fő. Semmi esetre sem szabad kevergetni, hogy ne zavarja meg a pilaf szerkezetét.

Ezután meg kell vágni a zöldségeket apró darabokra. A zöldségeket növényi olajjal kis lángon körülbelül 12 percig sütjük. Ezután meg kell paprikázni, sózni és még öt percig párolni. Az edényt további tíz percig infúzióban kell tartani, és tálalhatja az asztalhoz.

Nagyon finom és még sok más hasznos termék mint sok egészséges étel híve hiszi. A pilaf elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• hús (ízlés szerint) fél kg;


• 2 evőkanál. rizs;


• 3 db sárgarépa;


• 2 db hagyma;


• növényi olaj 5 evőkanál. l.;


• 6 gerezd fokhagyma;


• fekete bors és só ízlés szerint;


• 1 tk kömény;


• 1 tk borbolya.

Finoman aprítsuk fel a sárgarépát, a hagymát és a húst, tegyük az aljára, majd alaposan öblítsük le a rizst és tegyük a tetejére, mindent megsózzunk, borsozunk és felöntünk vízzel. 980 watt teljesítmény mellett a fő program be van állítva - "Plov". Negyven percig főzik.

A spanyolok ezt a fajta pilaf rizottót hívják. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• bors és só ízlés szerint;


• petrezselyem - egy csomó;


• citromlé;


• kemény sajt 100 g;


• tintahal vagy tenger gyümölcseinek keveréke, 400 g garnélarák;


• egy apróra vágott hagyma;


• sütéshez - olívaolaj.

A olivaolaj az apróra vágott hagymát átlátszóra sütjük. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát, és aranybarnára sütjük. A rizst felöntjük és jól összekeverjük, körülbelül egy percig, zöldségekkel megsütve.

Ezután két pohár húslevest vagy csak vizet kell önteni, utána meg kell sózni, borsozni, hozzá lehet adni fűszereket halakhoz vagy tenger gyümölcseihez. Forraljuk fel a rizottót, szorosan fedjük le és pároljuk körülbelül tíz percig. Aprítsd a tintahalakat és a garnélákat, nem kell apróra vágni a fagyasztott tengeri koktél keveréket. Adjunk hozzá tengeri ételeket a serpenyőbe a rizshez, alaposan keverjük össze és pároljuk körülbelül hét percig.

A legvégén finomra vágott petrezselymet, reszelt sajtot, citromlevet kell hozzáadni, és mindent jól el kell keverni. Miután a rizottó megfőtt, hagyja néhány percig meredezni, hogy a sajtnak ideje legyen megolvadni.

A klasszikus pilaf mellett sokkal több recept van, különösen a vegetáriánus szegmensben. Sampinyonkat, tököt, padlizsánt adnak a "zöldséges" ételhez, kaliforniai paprika, cukkini.

A tenger gyümölcseivel ellátott pilafban pedig tintahalat, halat, polipot, kagylót és rapanát használhat.

Az édes pilaf a különböző variációk számát tekintve sem rosszabb, körtével, cseresznyével és sokféle bogyóval készítik. Minden a képzelet repülésétől és a szakács hozzáértésétől függ.

Következtetés

A Pilafot sok országban főzik, de mindegyikben különböző módon, mert számos recept létezik ennek a finom és kielégítő ételnek a elkészítéséhez. És nem számít melyik receptet választja, mégis ízletes, egészséges és tápláló lesz.