Vrganji se smatraju jednim od najukusnijih, nazivaju ih čak i kraljevskim. Bijelac živi na svim kontinentima, jedino je Australija uskraćena za tako ukusnu hranu, ali se najčešće koristi u Aziji i Evropi.

Ova vrsta je vrlo zahtjevna za uslove, a rast je također sporiji od ostatka svoje "braće". Pogledajmo šta sve možete skuhati od smrznutih vrganja.

Vrganj nema posebnih nutritivnih razlika u poređenju sa drugim vrstama. Osim vrlo neobičnog i ugodnog okusa, korisna svojstva uključuju stimulaciju probave i poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta.

Takav proizvod sadrži proteine ​​u relativno velikim količinama. Zbog činjenice da je potrebno malo vremena za varenje vrganja, po ovom pokazatelju se može porediti sa. Iako sadržaj kalorija nije nimalo visok, iznosi samo trideset kcal.

Vrlo često se mnogi plaše da jedu gljive, ne samo vrganje, već bilo koje vrste. To ima smisla, jer svi članovi ove porodice mogu apsorbirati otrovne tvari i teške metale. U tom smislu treba izbjegavati sakupljanje u kontaminiranim područjima, posebno ako se u blizini nalaze fabrike ili industrijski pogoni.

Djeci mlađoj od tri godine bolje je ne davati nikakve vrste gljiva, jer dječja gušterača još ne može proizvesti potrebne enzime koji će olakšati probavu.

Kombinacija vrganja u kulinarstvu

Vrganji se mogu pripremiti kao glavno jelo i poslužiti uz salatu od povrća. Najčešće se kombinuju sa krompirom, ali sa ribom ili mesom mogu da dosta opterećuju probavu.

Vrganji će biti ukusni i kada su prženi i ako su dinstani, najbolje je koristiti samo klobuke. Prženje se ne smije raditi na puteru, jer sadrži vodu, potrebno je koristiti mast ili biljno ulje.

A pri dinstanju treba dodati malo vode, pa ih prethodno malo propržiti. Kuvanje treba obaviti u posudi u kojoj će se potom servirati.

Najčešće se od gljiva pripremaju sosevi ili supe, i to nije čudno, jer se od njih dobija veoma bogat, i, što nije nevažno, providan bujon. Ovako izvrstan sos od pečuraka možete poslužiti uz pirinač, povrće ili testeninu.

Naravno, bolje je koristiti svježe gljive, ali to možda neće biti moguće, pa se zamjenjuju smrznutim ili sušenim.

Sastojci:

• petsto grama smrznutih vrganja
• 500 gr. 20% krema
• jedan luk
• 50 grama putera
• začini

Pečurke treba staviti u vodu i kuvati tridesetak minuta, ne morate ih odmrznuti. Sada ih treba usitniti na kockice i propržiti u tiganju, uz dodatak putera. Zatim nasjeckajte luk i dodajte ga u šampinjone, pospite brašnom i nastavite pržiti.

Posebno zagrijte kremu, a zatim je u tankom mlazu sipajte u smjesu od gljiva, dodajte začine po želji. Kada se zgusne, to znači da je već kuvano.

Sos od vrganja

Takav umak će biti vrlo ukusan uz tjesteninu ili cijeli kuhani krompir, a dobro će se složiti i sa bilo kojim.

Sastojci:

• dvjesto grama smrznutih vrganja
• tri supene kašike. l. suncokretovo ulje
• jedna i po kašika brašna
• mali luk i pola srednjeg
• pola litre mesne čorbe
• 150 ml. 15% pavlake
• kašika limunovog soka
• biber, sol
• suhi ili svježi peršun

Crni luk i peršun sitno nasjeckajte i prodinstajte na zagrijanom velikom tiganju, ali najbolje je dinstanje.

Zatim možete dodati, prethodno dinstane, vrganje i kuhati petnaestak minuta. Dodajte limunov sok i sol i prije isključivanja.

Dakle, tako je lako pripremiti jela od smrznutih vrganja, recepti sa fotografijama uopće nisu potrebni. Raznolikost je nevjerovatna, jer možete napraviti grickalice, umake, izdašne priloge i neobična prva jela. Glavni plus smrzavanja je što se njime možete guštati tokom cijele godine.

Možete pogledati video o tome kako zamrznuti gljive za zimu:

Za svakog berača gljiva, vrganji je trofej dobrodošlice. Ovo je potpuno opravdano. Rijetko od koje gljive možete pripremiti toliko kulinarskih remek-djela. Od njih nije teško napraviti najjednostavnija i najpovoljnija jela, ali pravilno kuhanje vrganja, kako bi se sačuvala njihova jedinstvena aroma i ukus, je umjetnost.

Gdje tražiti vrganje

Vrganje je najlakše pronaći na čaršiji.... Ali tu vreba jedna opasnost. Pečurke apsorbuju zračenje, teške metale i štetne materije poput sunđera. Stoga ih je nemoguće sakupljati na cestama i u industrijskim područjima. I malo je vjerovatno da će prodavac na pijaci reći ispod kojeg dalekovoda je žao.

Mnogo je sigurnije da sami tražite vrganje u šumi... Rastu u crnogoričnim i mješovitim šumama, u šumama breze. Bijelci ne vole jaku hladovinu, pa se teško može naći u gustoj šumi smreke. Ali sa strane šumskih puteva, na rubu polja, na dobro prozračenim i dobro osvijetljenim područjima šume - koliko god želite. Sakupljanje vrganja počinje u julu i završava se prvim mrazom.

Primarna obrada

Obično se radi odmah nakon sakupljanja. Šešir je očišćen od prianjajućih ostataka... Ostaci zemlje i micelija se odrežu sa noge. Noge su odvojene od kapa. Ako šešir ili noga imaju malu crvotočinu, onda se odlažu za sušenje. Tu idu i stare velike pečurke. Mladi primjerci bez infestacije crvima mogu se koristiti za zamrzavanje za zimu, konzerviranje ili prženje.

Pečurke u kuhinji: recepti za kuhanje mliječnih gljiva

Sušenje kod kuće

Osušeni vrganji su poluproizvod. Zatim od njega možete skuhati supu od gljiva. Možete prokuvati, a zatim pržiti sa krompirom. Neki ljudi samo jedu sušene pečurke.

Da bi se vrganji pripremili za sušenje, klobuk i krakovi se režu na tanke ploče. Zatim se polažu u sloj na rešetku i stavljaju da se osuše. Za sušenje možete koristiti:

• pećnica;
• šporet na plin;
• mikrovalna pecnica;
• na otvorenom.

U rerni se pečurke suše sa otvorenim vratima i na temperaturi od oko 50 stepeni. S vremena na vreme ih treba promešati da se ne zalepe za rešetku. Cijeli proces obično traje dva dana. Tanjir sa sušenim pečurkama treba da bude lagan i da se lomi na pregibu.

Za sušenje potrebno je vrlo pažljivo koristiti plinski štednjak. Za ovu metodu, rešetka se postavlja iznad peći na udaljenosti od oko jednog metra od površine grijanja ili plinskih plamenika. Peć se postavlja na najslabije grejanje. Obavezno pazite da pečurke ne zagore i povremeno ih promiješajte. Sušenje na ovaj način će trajati dva dana.

Mikrovalna pećnica se smije koristiti samo ako ne postoji druga opcija sušenja. Unutra se stavljaju sitno nasjeckane šampinjone i zagrijavaju 20 minuta. Nakon toga se vrata mikrovalne pećnice otvaraju na 10 minuta kako bi višak vlage ispario. Ovaj postupak se ponavlja dok se potpuno ne osuši.

Sušenje na otvorenom se koristi od pamtivijeka. Ko se ne sjeća vijenca sušenih gljiva na žici. Ploče od pečuraka nanizane su na najlonski ili oštri konac i okačene u toploj, dobro provetrenoj prostoriji.

Umak od šampinjona od smrznutih gljiva: recepti

Zamrznite za zimu

Ova metoda je dobra po tome što zadržava sva svojstva svježe gljive i ne zahtijeva gotovo nikakvu akciju. Mladi jaki vrganji se čiste, grubo seku i zamrzavaju u plastičnim vrećicama. Bolje je to raditi u porcijama, odjednom. Pečurke ne podnose višestruko zamrzavanje.

Smrznute gljive zauzimaju puno prostora. Osim toga, potreban je zamrzivač za njihovo čuvanje u ovom stanju.

Recepti za vrganje

Kuhanje vrganja kod kuće obično ne izaziva nikakve poteškoće domaćicama. Od njih možete napraviti, na primjer, sljedeća jela:

Julienne se pravi od vrganja i sosa od pavlake. Da biste ga pripremili, potrebno je dobro isprati, oguliti i krupno nasjeckati pola kilograma vrganja. U tiganju zagrejte 2 kašike putera, pa dodajte pečurke. Sve ovo se dinsta na srednjoj vatri oko 10 minuta. Dobijeni sok od gljiva mora se ocijediti. Ne morate ga sipati u sudoper, i dalje će vam dobro doći. Zatim se pečurkama dodaju dva mala luka, isečena na kolutove, i par kašika ulja. Petnaestak minuta sve to čami na laganoj vatri.

U posebnoj posudi treba pomešati oceđeni sok od pečuraka, 200 grama pavlake i jednu kašiku brašna. Sve dobro promućkati. Dobijeni sos treba dodati u tavu sa pečurkama i dinstati, povremeno mešajući, 10 minuta.

Iznutra natrljajte kokot sa belim lukom, u sos stavite dinstane pečurke i prelijte rendanim sirom. Pecite u rerni 15 minuta na 200 stepeni.

Jednostavni načini kuhanja jela od pečuraka kamine

Kavijar od gljiva sa topljenim sirom je najfinije predjelo. U tiganju propržite sitno nasjeckana tri češnja bijelog luka i glavicu crnog luka do zlatno smeđe boje, uz dodatak male količine putera i maslinovog ulja. Dodajte nasjeckanih 300 grama oguljenih vrganja i 50 grama bijelog stolnog vina. Pirjajte uz povremeno mešanje dok vlaga potpuno ne ispari, a zatim ohladite. Dodajte topljeni sir, iseckani na rende, i sitno iseckanu grančicu peršuna, kao i so i crni biber po ukusu. Sve umutite pjenjačom dok ne postane kremasto, a zatim ostavite u frižideru da se zgusne.

Ukiseljene vrganje, posebno male, izgledaju vrlo impresivno na svečanom stolu. Marinirajte ih na sljedeći način. Dva kilograma malih vrganja moraju se dobro isprati. Zatim ih stavite u šerpu, dodajte vodu i stavite da proključa. Nakon pet minuta ključanja voda se ocijedi. Ovo je neophodno da biste isprali i uklonili svu prljavštinu. Zatim se pečurke ponovo preliju vodom i kuvaju na laganoj vatri 20 minuta u slanoj vodi. Zatim se mogu baciti u cjedilo i ostaviti da se ocijede.

Marinada se priprema posebno. Na litar vode dodaju se kašika šećera i soli, list lavruške, nasjeckani češanj bijelog luka i nekoliko graška crnog bibera. Sve se to dovede do ključanja, nakon čega se dodaje kašika sirćetne esencije. Pečurke od cjedila stavljaju se u marinadu i ostave da prokuhaju minut. Zatim se tiganj skida sa vatre.

Gljive se stavljaju u prethodno sterilizirane staklenke i preliju vrućom marinadom gotovo ispod poklopca. Završni dodir je dodavanje malo biljnog ulja na vrh. Banke su zamotane poklopcima. Ukiseljene pečurke čuvajte u frižideru.

Bijelu pečurku često nazivaju kraljem svih gljiva. Cijene ga ne samo kulinarski gurmani, već i liječnici širom svijeta zbog čitavog arsenala vrijednih vitamina i minerala. Osim toga, vrganje zauzimaju vodeću poziciju u borbi protiv bolesti raka zbog činjenice da sadrže ogromnu količinu polisaharida i sumpora.

Predstavljamo vam izbor neverovatno ukusnih i zdravih recepata za jela sa vrganjima. Ova jela će vam dobro doći za sve prilike.

Za delikatnu kremastu supu za 4 porcije koristite:

• vrganji - 300 g;
• krompir - 500 g;
• juha od povrća - 1 l;
• krema 33% - 100 g;
• luk - 1 kom.;
• provansalsko ulje - 2 kašike;
• peršun;
• so i biber po ukusu.

Kuvanje najnježnijih vrganja.

1. Operite i osušite pečurke, a zatim ih nasjeckajte na srednje kriške.
2. Oguljeni krompir nasjeckajte na krupnije kockice i isperite višak škroba.
3. U dubokom tiganju na provansalskom ulju propržite luk, dodajte mu malo čorbe od povrća i dinstajte par minuta.
4. U šerpu sipajte krompir i dodajte još malo čorbe od povrća tako da potpuno prekrije povrće.
5. Pospite solju, biberom i svim začinima po ukusu. Krčkajte, poklopljeno, oko 10 minuta.
6. Vremenom dodajte pečurke i kuvajte još 10-15 minuta da krompir omekša.
7. Pripremljeno povrće umutiti mikserom i u nastali pire uliti kremu.
8. Poslužite sa seckanim peršunom.

Piletina stroganoff: piletina sa vrganjima

Za 4 porcije pilećeg stroganova uzmite:

• pileći file - 400 g;
• vrganje - 200 g;
• luk - 1 kom.;
• krema 20% - 200 ml;
• provansalsko ulje - 1 kašika;
• sol i bilo koji začini po ukusu.

Kuvanje stroganov sa vrganjima i piletinom.

1. Operite pileći file, uklonite višak vlage papirnim ubrusom i narežite na tanke trakice.
2. Oguljeni luk nasjeckajte na pola prstena, a šampinjone nasjeckajte na tanjire.
3. U tiganju na maslinovom ulju propržite luk i dodajte piletinu i pečurke. Pržite dok ne porumeni.
4. Pospite solju i začinima i dodajte kremu.
5. Krčkajte poklopljeno, povremeno mešajući, oko 10 minuta.
6. Gotovo jelo poslužite sa svježim začinskim biljem i povrćem.

Salata sa vrganjima

Za salatu za 2 porcije uzmite:

• vrganje - 200 g;
• cherry paradajz - 8 kom.;
• slabo slani feta sir - 200 g;
• krušne mrvice - 3 supene kašike;
• zelena salata - 150 g;
• provansalsko ulje - 2 kašike;
• rafinirano ulje - 200 ml;
• so i biber po ukusu.

Kuvanje salate sa vrganjima i piletinom.

1. Vrganje oprati, osušiti papirnim ubrusom, iseći na tanke kriške i pržiti u tiganju na provansalskom ulju dok ne porumene sa svake strane.
2. Gotove šampinjone premjestite na papirnati ubrus kako bi čaša imala višak ulja.
3. Sir narežite na kockice, uvaljajte u prezle i pržite u dubokom tiganju na dosta ulja.
4. Gotove kockice sira stavite na papirni ubrus kako bi čaša imala višak ulja.
5. Čeri paradajz prerežite na polovine, a listove zelene salate iskidajte rukama.
6. U činiji za salate pomešajte sve sastojke, posolite i pobiberite i začinite maslinovim uljem.

Rižoto sa vrganjima

Za 2 porcije rižota od pečuraka uzmite:

• arborio ili karnaroli pirinač - 200 g;
• vrganji - 120 g;
• Parmezan - 30 g;
• ljutika - 20 g;
• beli luk - 1 češanj;
• peršun - 5 g;
• sušeni peršun - 3 g;
• puter - 30 g;
• suho bijelo vino - 50 ml;
• provansalsko ulje - 2 kašike;
• soli po ukusu.

Kuhanje rižota sa vrganjima.

1. Na maslinovom ulju propržiti nasjeckani bijeli luk i sitno sjeckanu ljutiku dok ne provide.
2. Ulijte pirinač, pržite još oko minut, zalijte bijelim suvim vinom i zagrijavajte dok ne nestane miris alkohola.
3. Pirinač prelijte vodom i dinstajte, neprestano mešajući, oko 15 minuta.
4. Vrganje nasjeckajte na male kockice i propržite na maslinovom ulju.
5. Gotove pečurke dodajte puter, sol i začine i dinstajte par minuta.
6. Pečurke sa začinima sipajte u pirinač i kuvajte dok voda potpuno ne ispari.
7. Gotovo jelo poslužite na stolu, pospite naribanim parmezanom i ukrasite sjeckanim peršunom.

Italijanska pasta sa vrganjima

Za 2 porcije tjestenine koristite:

• tjestenina - 200 g;
• vrganje - 200 g;
• provansalsko ulje - 2 kašike;
• luk - 1 kom.;
• rendani parmezan - 30 g;
• so i začini po ukusu.

Kuvanje italijanske tjestenine sa vrganjima.

1. Pečurke operite, osušite i nasjeckajte na srednje kriške.
2. Luk krupno nasjeckajte i propržite u tiganju na maslinovom ulju.
3. Izlijte gljive na luk, pospite solju i začinima. Pirjajte dok pečurke ne budu potpuno kuvane.
4. Prokuhajte pastu kako je navedeno u uputstvu na pakovanju.
5. Sjedinite tjesteninu sa šampinjonima, pospite naribanim parmezanom i poslužite.

Prženi krompir na seoski način sa vrganjima

Za 2 porcije seoskog krompira uzmite:

• veliki krompir - 4 kom.;
• vrganje - 100 g;
• provansalsko ulje - 3 supene kašike;
• zeleni luk;
• so i biber po ukusu.

Kuvanje prženog krompira sa vrganjima.

1. Krompir i vrganje dobro operite i narežite na velike kolutove.
2. U zagrejanom tiganju na provansalskom ulju pržite šampinjone do zlatno smeđe boje i dodajte im krompir.
3. Pržite, povremeno mešajući, dok se krompir potpuno ne skuva.
4. Poslužite rustikalni krompir sa pečurkama, pospite seckanim zelenim lukom.

Heljda sa vrganjima

Za 6 porcija heljde sa vrganjima uzmite:

• heljdina krupica - 3 žlice;
• vrganji - 300 g;
• luk - 2 kom.;
• puter - 30 g;
• so i biber po ukusu.

Kuvanje heljde sa vrganjima.

1. Operite pečurke i nasjeckajte na srednje kriške.
2. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
3. Pripremljeni luk i šampinjone propržite u dubokom zagrejanom tiganju na puteru.
4. Opranu heljdinu krupicu sipajte u gotove pečurke sa lukom, promiješajte i zalijte vodom u omjeru 1:2. Poklopite i dinstajte na srednjoj vatri 15 minuta.
5. Vremenom smanjite vatru i dinstajte još 15 minuta.
6. Zamotajte tepsiju sa gotovom heljdom i pečurkama u peškir, ostavite da se kuva oko 1 sat.

Vegetarijanska salata: pasulj sa vrganjima

Za salatu sa vrganjima, računato na jednu porciju, uzmite:

• mahunarke - 100 g;
• vrganje - 100 g;
• beli luk - 1 češanj;
• provansalsko ulje - 1 kašika;
• šećer - 0,5 kašičice;
• soja sos - 1 kašičica;
• sjemenke susama.

Kuvanje salate sa vrganjima i pasuljem.

1. Nasjeckajte pasulj i šampinjone. Pasulj skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša.
2. U tiganju na maslinovom ulju propržite beli luk sa pečurkama i dodajte im pasulj.
3. U pečurke sa pasuljem dodati šećer i soja sos, dobro promešati i držati na vatri još nekoliko minuta.
4. Poslužite vegetarijansku salatu na stolu, pospite sa malo susama

Ječam sa vrganjima

Za 2 porcije bisernog ječma sa vrganjima uzmite:

• biserni ječam - 150 g;
• vrganje - 100 g;
• srednja šargarepa - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• provansalsko ulje - 3 supene kašike;
• sol i biber po ukusu;
• peršun.

Kuvanje ječma sa vrganjima.

1. Šargarepu, beli i crni luk sitno iseckati, a zatim propržiti na provansalskom ulju.
2. Dodajte nasjeckane vrganje, posolite i pobiberite, promiješajte i dinstajte dok šampinjoni ne omekšaju.
3. Umiješajte prethodno namočeni biserni ječam sa povrćem i podlijte vodom.
4. Kuhajte biserni ječam dok ne skuvate.
5. Poslužite uz posipanje začinskog bilja.

Otvorena pita: vrganje sa sirom

Za 6 porcija sa vrganjima uzmite:

• lisnato tijesto - 500 g;
• vrganje - 1 kg;
• pavlaka - 100 g;
• puter - 50 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• provansalsko ulje - 1 kašika;

Kuvanje otvorene pite sa vrganjima.

1. Pečurke operite i nasjeckajte na sitne kriške, pospite solju i začinima, a zatim propržite u tiganju na puteru.
2. Gotovim šampinjonima dodati pavlaku i dinstati još oko 5 minuta.
3. Tvrdi sir narendajte na sitno rende.
4. Lisnato testo razvaljati i obložiti plehom za pečenje podmazan provansalskim uljem.
5. Na tijesto stavite pržene šampinjone, pospite začinskim biljem i obilno prekrijte rendanim sirom.
6. Ivice torte lepo zaviti da fil ne bi ispao.
7. Kolač poslati da se peče u rerni 25-30 minuta na 180 stepeni.

Julienne od vrganja

Za 4 porcije juliennea sa vrganjima uzmite:

• vrganje - 500 g;
• pavlaka - 200 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• luk - 2 kom.;
• beli luk - 2 čena;
• provansalsko ulje - 2 kašike;
• začinsko bilje, so i začini po ukusu.

Kuvanje julienne od gljiva.

1. Pečurke operite, osušite i nasjeckajte na srednje ploške.
2. Crni i beli luk sitno iseckati i pržiti na maslinovom ulju dok ne bude providan.
3. Stavite pečurke, dinstani luk i beli luk u posude za pečenje sa jednom porcijom.
4. Povrće prelijte kiselom pavlakom, pospite solju, biberom, začinskim biljem i obilno pospite rendanim sirom.
5. Pecite julienne u rerni 40 minuta na 180 stepeni.

Pečena govedina sa vrganjima

Za 4 porcije govedine sa vrganjima uzmite:

• govedina - 400 g;
• vrganje - 200 g;
• nemasna kisela pavlaka - 200 g;
• provansalsko ulje - 2 kašike;
• poriluk;
• brašno;
• so i začini po ukusu.

Kuvanje pečene govedine sa vrganjima.

1. Meso dobro operite, papirnim ubrusom obrišite višak vlage, narežite na srednje komade i svaki komad umočite u brašno.
2. Luk nasjeckajte na kolutiće i pržite na maslinovom ulju dok ne porumeni.
3. Stavite meso u tiganj i ulijte pola čaše vode, pospite solju i začinima. Zatvorite poklopac i dinstajte oko 15 minuta.
4. Pečurke pržite u posebnom tiganju dok ne porumene.
5. Pomiješajte meso, luk, šampinjone i pošaljite da se peče u rerni 20 minuta na 200 stepeni.
6. Vruće jelo poslužite na stolu, pospite začinskim biljem.

Svinjetina sa vrganjima

Za 4 porcije svinjskog mesa sa vrganjima uzmite:

• svinjetina - 800 g;
• vrganje - 200 g;
• nemasna kisela pavlaka - 150 g;
• provansalsko ulje - 4 supene kašike;
• luk - 2 kom.;
• mješavina kopra i peršuna - 1 veza;
• so i biber po ukusu.

Kuvanje svinjetine sa vrganjima.

1. Pečurke operite, osušite i nasjeckajte na veće kriške.
2. Opran kopar i peršun sitno nasjeckajte.
3. Operite svinjetinu, uklonite višak vlage papirnim ubrusom i narežite na veće komade.
4. U dubokom tiganju na provansalskom ulju propržite meso do zlatno smeđe boje, dodajte praziluk i prelijte sa 2 čaše vode. Poklopite i pirjajte oko 10 minuta.
5. Vremenom u meso dodati pečurke, začinsko bilje, pavlaku, promešati i dinstati na laganoj vatri još 20 minuta.
6. Poslužite toplo, pospite začinskim biljem.

Vrganji u pavlaci

Za 4 porcije gljiva u pavlaci uzmite:

• vrganje - 600 g;
• veliki luk - 1 kom .;
• puter - 50 g;
• pšenično brašno - 1 kašika;
• nemasna kisela pavlaka - 5 kašika;
• mješavina kopra i peršuna;
• so i biber po ukusu.

Kuvanje vrganja u pavlaci.

1. Vrganje oprati i nasjeckati na male komadiće.
2. Oguljeni luk sitno nasjeckajte i pržite na puteru dok ne porumeni.
3. Izlijte šampinjone na luk i pržite na laganoj vatri još 10-15 minuta.
4. Pečurke s vremenom pospite pšeničnim brašnom, posolite, pobiberite, promiješajte i dodajte pavlaku. Pustite da provri i sklonite sa vatre.
5. Vrganje u pavlaci možete poslužiti i tople i ohlađene.
6. Kada servirate jelo, ukrasite ga začinskim biljem.

Kremasti sos od belih pečuraka

Za bijeli umak za 4 porcije koristite:

• krema 20% - 300 ml;
• puter - 30 g;
• meki topljeni sir - 50 g;
• vrganje - 200 g;
• beli luk - 4 čena;
• luk - 1 kom.;
• so i biber po ukusu.

Kuvanje kremastog sosa sa vrganjima.

1. Pečurke oprati i iseckati na male kockice.
2. Crni i beli luk sitno iseckati.
3. Pečurke propržite u zagrejanom tiganju na puteru i dodajte im luk i beli luk.
4. Narendajte topljeni sir na krupno rende.
5. U gotove šampinjone ulijte kremu, pospite solju i biberom, promiješajte.
6. Umiješajte rendani topljeni sir sa šampinjonima i vrhnjem i nastavite pržiti na laganoj vatri do ključanja.
7. Kremasti sos sa vrganjima odlično ide uz jela od mesa.

Vrganji za zimnicu: domaća marinada

Za 4 porcije domaćih kiselih gljiva uzmite:

• vrganje - 1 kg;
• sirće 5% - 100 ml;
• srednja šargarepa - 1 kom.;
• granulirani šećer - 2 žlice;
• sol - 1 kašika;
• voda - 0,5 l;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• lovorov list po ukusu.

Kuvanje vrganja za zimu.

1. Pečurke operite i narežite na srednje kolutove.
2. Oguljene šargarepe narendajte na srednje rende.
3. Pomiješajte šećer, sol i biber u vodi. Stavite na vatru, provri i dodajte sirće, kuvajte još oko 3 minuta.
4. U dobivenu marinadu sipajte šampinjone i kuhajte na srednjoj vatri još 15 minuta.
5. Gotove šampinjone ohladite i stavite u tegle za konzerviranje.
6. Ove marinirane vrganje možete držati u frižideru.

Video recept: sočivo sa vrganjima

Vrganje mnogi vole zbog njihovog izuzetnog ukusa. Ali da biste u potpunosti uživali u njima, morate znati šta raditi sa vrganjima nakon branja, kako ih pravilno prerađivati. Ovo će "Popularno o zdravlju" reći svojim čitaocima koji veoma vole vrganje.

Primarna prerada vrganja

Sakupljanje vrganja je cijela umjetnost. Ako još uvijek nemate puno iskustva u ovoj stvari, onda trebate znati da obrada vrganja počinje odmah nakon sakupljanja, upravo u šumi. Šta da radite sa pečurkama?

1. Nakon berbe, vrganje se mora očistiti od ostataka - trave, lišća, iglica četinara, fragmenata grana.

4. Kada stavljate vrganje u korpu, nemojte ih pritiskati, pažljivo rukujte njima.

Kod kuće morate odmah odvojiti vrijeme za obradu proizvoda. Zapamtite da se sve gljive vrlo brzo pokvare, pa nemojte odlagati ovaj posao za kasnije.

Šta raditi nakon berbe, kako obraditi vrganje kod kuće?

Sakupljene šumske darove pažljivo stavite u lavor i ponovo pregledajte, uklanjajući ostatke smeće. Zatim stavite vrganje u hladnu vodu. To je neophodno kako bi se sva prljavština na njima natopila i lakše uklonila. Pečurke su vrlo lagane i porozne, neposlušno će plutati na površinu, pa stavite teret na vrh. Nakon otprilike 15 minuta možete ih početi čistiti. Da biste to učinili, trebat će vam nož i strugač ili četka s čvrstim vlaknima.

Rukama uklonite svu prljavštinu koja se zalijepila na noge i kape. Nakon toga vodu treba promijeniti čistom vodom. Sada se naoružajte strugačem i koristite ga za uklanjanje tvrdokorne prljavštine. Zatim okrenite svaku gljivu i prstima umasirajte zrnca pijeska i prašine ispod klobuka. Mnogo sitnih krhotina skuplja se u takozvanim škrgama. Isperite gljive u tekućoj vodi, uklanjajući sumnjive tamne fragmente nožem.

Vrganje bacite u cjedilo, pustite da voda ocijedi. Sada vrganje treba preraditi nakon berbe na temperaturi.

Pažnja! Ako želite da osušite prikupljene šumske proizvode, onda ih nije potrebno namakati i prati. Dovoljno je ručno ukloniti prljavštinu i odrezati oštećeno tkivo gljiva.

Kako pravilno sušiti vrganje?

Sušenje vrganja treba obaviti na temperaturi koja ne prelazi 50 stepeni. To je vrlo lako uraditi u rerni. Na pleh staviti papir za pečenje, u jedan sloj staviti vrganje. Uključite rernu na 45-50 stepeni, ubacite čep u vrata da se ne zatvore. Sušite proizvod najmanje 6-7 sati. Ako imate posebnu komoru za sušenje, slijedite upute.

Kako kuvati vrganje?

Toplinska obrada vrganja je neophodna kako bi se isključila mogućnost trovanja toksinima. Proizvod šaljemo u posoljenu vodu (kašičica soli po litri), pustite da proključa. Obavezno uklonite pjenu koja se stvorila na površini. Nakon ključanja detektujemo 40 minuta. Gotove gljive stavimo u cjedilo.

Kako zamrznuti vrganje?

Za dugotrajno skladištenje vrganja često se koristi zamrzavanje. Proizvod je najbolje zamrznuti već prokuhan. Nakon što se voda potpuno ocijedi, a vrganji lagano osuše i ohlade, stavite ih u čiste vrećice. Pakujte tako da u jednoj vrećici bude jedan dio proizvoda koji možete koristiti odjednom - tako je praktičnije. Ispustite vazduh iz pakovanja, čvrsto zavežite kese, a zatim stavite pakete u komoru za super zamrzavanje na 2-3 sata. Ako u zamrzivaču imate druge vrste gljiva, bolje je da potpišete pakete kako ih kasnije ne biste pobrkali. Nakon 2-3 sata prebacite vrećice u običan odjeljak zamrzivača.

Kako se kuvaju vrganji?

Vrganji su univerzalni, prave ukusne grickalice - paštete, kavijar, soljene, kisele, pržene, pečene, supe. Za kiseljenje se biraju ili male gljive ili se koriste samo klobuke, izrezane na nekoliko fragmenata. Vrlo je važno da vrganj nema ni najmanji znak kvarenja. Noge vrganja najčešće se koriste za pripremu kavijara od gljiva - ovo je zaista kraljevska poslastica, a također se prže. Vrijeme prženja vrganja, koje su prethodno prokuvane, je 15 minuta.

I naravno, ove pečurke su dobre kad su soljene. Od pamtivijeka, domaćice su ih solile u bačvama u velikim količinama, ova tradicija je preživjela do danas. Teško da neko može odbiti tako ukusan zalogaj. Za supu je bolje uzeti sušeni proizvod, jer ima bogatiju aromu i ukus. Osušeni vrganji se prvo namoče, dobro opere, a zatim prokuha.

Vrganji su za mnoge luksuz, ali ako ste ih već uspjeli sakupiti u šumi, onda je važno da tačno znate šta ćete s njima, kako ih preraditi i pripremiti za skladištenje. Imajte na umu da se proizvod brzo kvari, stoga nemojte odlagati čišćenje, pranje i dalju obradu gljiva za kasnije.

Nije teško. Morate birati između njih zdrave, svježe i robusne. Prvo se sortiraju od lišća, zemlje i iglica. Pranje se ne preporučuje jer će gljiva potamniti. Rasporedite ih prema veličini. Možete u potpunosti osušiti bjelanjke tako što ćete odrezati zaprljanu nogu. Vrijedi napomenuti da se korijenje također može sušiti. Vrganji su veoma aromatični. Mogu se koristiti za čorbu od kupusa, boršč, hodgepods, razne umake. Dodaju se i mljevenom mesu za pite, zraz i sarmice. Pre nego što počnete da kuvate sušene vrganje, morate ih namočiti u vodi. Nakon namakanja, juha se ne izlijeva, već se koristi za razrjeđivanje juhe ili sosa. Pečurke treba da budu u vodi 20-30 minuta. Po izgledu možete odrediti njihovu spremnost - gljive poprimaju svoj izvorni oblik i dobivaju vlagu. Nakon toga možete početi raditi s njima u kuhinji.

Svježe i kuhanje i savjeti

Ako imate na raspolaganju svježe gljive i ne želite ih sušiti, možete ih koristiti za zamrzavanje. Da biste to učinili, bjelanjke se moraju sortirati, očistiti od igala i prljavštine, a kičma se mora odrezati. Pečurke nasjeckajte na komadiće, rasporedite u vrećice i sakrijte u zamrzivač. Zimi, kada poželite jelo poput supe, možete ih umočiti direktno u lonac s kipućom vodom. Ne ocijedite prvu čorbu, bit će providna i mirisna.

Najlakši je slučaj sa svježim gljivama. Dovoljno ih je oguliti i odrezati korijen, nakon čega se mogu koristiti za kuhanje i prženje. Još jedna mala nijansa: tokom kuhanja nemojte koristiti previše začina i bilja. To će pokvariti aromu vrganja. Najbolje je ograničiti se na biber i sol. Svježe, smrznute ili sušene gljive mogu se pripremiti na mnogo različitih načina. Nudimo nekoliko jednostavnih recepata.

Vrganji: recepti

Napravite neobičnu salatu od vrganja. Za to će vam trebati:

• sušene vrganje (oko 20 grama);
• paradajz - nekoliko plodova srednje veličine (težine oko 500 grama);
• dvije vezice peršuna;
• dvije glavice luka;
• nekoliko čena belog luka;
• kašika putera;
• sirće sa začinima, limunov sok;
• sol papar;
• bijeli kruh (oko 300 grama);
• kašika maslinovog ulja.

Tehnologija kuvanja

Ako koristite sušene vrganje, kuhanje morate započeti namakanjem. Sveže možete jednostavno sitno iseckati. 20 grama suvih pečuraka preliti sa 125 ml vode. Potopite sat vremena. Čim pečurke nabubre, ocijedite tečnost u drugu posudu i sitno ih nasjeckajte. Nemojte prazniti vodu. Paradajz oprati, iseći na 4 dela. Zelenje operite, lagano osušite i sitno nasjeckajte. Luk i beli luk iseckati na kockice. Otopite puter i na njemu prodinstajte luk. U to ulijte vodu od pečuraka. Dodajte začinsko bilje i vrganje. Kuvanje će potrajati malo - dovoljno je da se hrana kuva 5 minuta. Zatim začinite sirćetom, iscijedite malo (oko kašičice) limunovog soka, posolite, stavite biber. U posebnom tiganju na maslinovom ulju propržite kockice belog hleba. Trebalo bi da budu hrskave. U zdjeli za salatu pomiješajte paradajz, krutone, bijeli luk, peršun, luk i vrganje. Poslužite salatu.

Rezanci sa vrganjima

Juha od vrganja će se pokazati mirisnom i ukusnom. Za rezance će vam trebati:

• meso (piletina, svinjetina, govedina) - oko 300 grama;
• tjestenina (rezanci, vermičeli) - oko 100 grama;
• vrganje (200 grama sušenih ili 600 svježih);
• 2 svježa kokošja jaja;
• par kašika soja sosa;
• mljeveni đumbir (četvrtina žlice);
• sol.

Tehnologija kuvanja

Operite meso. Zaliti sa malo vode (dovoljno za kuvanje) i staviti na vatru. Kada je gotovo, izvadite i ohladite. Procijedite juhu. Vrganje prelijte vrelom vodom. Čim nabubre, ocijedite vodu iz njih i stavite da prokuva. U to stavite meso narezano na tanke kriške, vrganje, đumbir. Ubacite rezance ili rezance, posolite, dodajte soja sos. Umutite jaja. Kada supa počne da ključa, sipajte ih u čorbu i dobro promešajte. Ponovo prokuvajte i sklonite sa vatre. Sipajte supu u činije, pospite začinskim biljem.

Fried

Ovo je izdasno i ukusno jelo od krompira, gljiva i mesa. Za to će vam trebati:

• oko 800 grama krompira;
• komad slanine težine oko 100 grama;
• goveđa pulpa težine oko 600 grama;
• glavica luka;
• jedna šargarepa srednje veličine;
• sušene gljive oko 60 grama ili oko 200 grama svježe;
• 3-4 kašike kisele pavlake;
• soli biber.

Tehnologija kuvanja

Meso narežite na komade težine oko 100 grama. Pržite na puteru od otopljene masti. Pečurke namočite ili, ako uzimate svježe, prokuvajte ih. Izvadite meso iz tiganja i prebacite ga u lonac debelih stijenki ili keramičke porcije. Oguliti i iseckati luk, šargarepu, krompir. Na ulju propržite šampinjone sa lukom. U šerpu na meso stavite sloj krompira, šampinjona sa lukom, šargarepe. Ulijte. Posolite, pobiberite. Možete staviti lovorov list. Stavite u rernu i dinstajte dok ne omekša. Ovaj način kuhanja vrganja traje oko 1-1,5 sati. U gotovo jelo stavite kiselu pavlaku, pospite začinskim biljem i poslužite.