A bolti tejtermékek gyakran tartalmaznak színezékeket, antibiotikumokat és egyéb káros anyagokat. Néhány tejes finomság azonban elkészíthető önmagában is, például a túró. Tehát biztos lehet a termék minőségében és hasznosságában.

A termék előnyei és ártalmai

A túró a könnyen emészthető kalcium forrása, amely erősíti az emberi csontrendszert. A kalcium a csontok és a fogak építőköve. Erjesztett tejtermék használatakor csökken a fogszuvasodás kockázata, ritkább a fogorvosi utak.

A túró összetétele további hasznos elemeket is tartalmaz: magnéziumot, foszfort, káliumot, nátriumot, A-, B-, C- és D-vitamint. Együtt támogatják az immunrendszer jó működését és erősítik a szív- és érrendszert. Ezek az anyagok nélkülözhetetlenek a férfiak és a nők egészségéhez.

A terhesség alatt a női szervezetnek több mikro- és makroelemre van szüksége. A fermentált tejtermékben található vitaminok és ásványi anyagok részt vesznek a baba csontrendszerének kialakításában, és megakadályozzák a csontritkulás kialakulását a kismamában. A túró javítja a haj és a körmök állapotát, amelyek a női szépség alapvető tulajdonságai.

Férfiak számára ez a termék elsősorban magas fehérjetartalma miatt értékes. Ami normalizálja a potenciáért felelős férfi nemi hormonok termelődését. De a fehérje is részt vesz az izomtömeg felépítésében, ezért ezt a terméket a sportolók, különösen a testépítők nagyra értékelik.

Jó túró a gyomor-bél traktus számára. Az összetételében található élő baktériumok javítják az élelmiszerek emésztési folyamatát, normalizálják a bél mikroflóráját és perisztaltikáját. A túró rendszeres fogyasztása megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól.

Bár a savanyú tejes túró hasznos, használatának még mindig vannak ellenjavallatai.

• A túrótermék egyéni intoleranciája. A túró ellenjavallt a laktózra allergiás reakciókban szenvedőknek.
• A magas zsírtartalmú terméket óvatosan kell alkalmazni máj- és hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknél. Ilyen betegségek esetén jobb az alacsony zsírtartalmú túrót választani.
• A házi túró romlandó termék, eltarthatósága nem haladhatja meg a 3 napot. Ezen idő elteltével a terméket nem lehet enni.

Túrós termék használatakor a lényeg, hogy ne együnk túl sokat, a szervezet maga fogja megmondani, mikor elég. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a használatát napi 250 g-ra korlátozzák.

Alapvető főzési szabályok

Mielőtt házi túrót főzne, helyesen kell megközelítenie az eredeti termék kiválasztását. Túró főzhető falusi és bolti tejből is. A rusztikus inkább ajánlott, zsírosabb és több túró jön ki belőle. Bolti tej is használható, de annak zsírtartalma legalább 3,5 % legyen.

A bolti tej eltarthatósága nem haladhatja meg a hét napot. A hosszú eltarthatóságú termék antibiotikumokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a savanyúságot. Előfordulhat, hogy az ilyen tej nem erjed úgy, ahogy a túró készítéséhez kellene. Savanyú tejet sem szabad bevinni a boltba, a túró keserű ízű lehet.

Finomabb és telítettebb a kecsketejből készült túró. Több tápanyagot tartalmaz, és egy ilyen termék egészségesebb. De a kecsketejjel főzni nehezebb, ez a tej érzékenyebb a főzési hibákra. Ezért az ebben az üzletben kezdőknek jobb a tehéntej használata.

A túró savanyú tejből vagy aludttejből készül. Ezért a friss tejet előre el kell készíteni. Az aludttejet nem ajánlott fém edényben készíteni, a fém rossz hatással van az erjedési folyamatokra. Jobb, ha a folyadékot üveg- vagy agyagtartályba helyezzük. Egy közönséges háromliteres tégely alkalmas erre.

Öntse a tejet egy üvegbe, fedje le gézzel vagy bármilyen légáteresztő ruhával, és hagyja erjedni. A folyamatot befolyásolja a levegő hőmérséklete, így meleg helyen a tej 1 nap alatt megerjed, hűvös helyen ez akár 4 napig is megnőhet. Ezért a gyorsabb erjedés érdekében egy üveg tejet kell helyezni egy meleg akkumulátor közelébe.

Annak megértéséhez, hogy a tej eléggé erjedt-e, alaposan ellenőrizze az edény tartalmát.

A terméknek sűrű tejrögre és sárgás tejsavóra kell válnia.

Receptek

A túró főzése 3-12 órát vesz igénybe. Ugyanakkor a főzésben való részvétel minimális, a túró tejből történő fordításának minden folyamata függetlenül történik. Egy egészséges termék otthoni elkészítéséhez szüksége lesz:

• Pán;
• géz;
• romlott tej;
• szűrőedény;
• nagy kanál vagy szkimmer.

1 kg túró elkészítéséhez körülbelül 4 liter tej kell. Minél zsírosabb a tej, annál több lesz a túró a kijáratnál. A klasszikus főzési recept két szakaszból áll: a termék hőkezelése és a massza elválasztása a savótól.

Az első szakaszban egy serpenyőt savanyú tejjel teszünk a tűzre. A lemez melegítését minimálisra állítjuk, mivel a termék forralása elfogadhatatlan a teljes hőkezelés alatt. Ez kulcsfontosságú pont a túró elkészítésében, az edényt nem szabad 50 ° C-nál magasabbra melegíteni. Ha az aludttej felforr, akkor a lágy rögök kemények lesznek, mint a gumi, és az ilyen terméket ki lehet dobni.

Ha a tűzhely minimális üzemmódra van állítva, akkor is nagyon felmelegszik. Használhatja a vízfürdős módszert. Ehhez tegyen egy serpenyőt joghurttal egy vízes medencébe, és tegye az egész szerkezetet közepes lángra. Így könnyebben megelőzhető a savanyú tej felforrása.

Az egész folyamat során a serpenyő tartalmát többször meg kell keverni egy réskanállal. Ezt óvatosan kell megtenni, anélkül, hogy a kialakult csomókat eltörné. 25 perc elteltével, amikor a rögök elkezdenek leülepedni, és a savó zöldes lesz, a nyers túró készen áll. Kapcsolja ki a tűzhelyet, távolítsa el a serpenyőt oldalra, és hagyja kihűlni a kapott masszát.

Folytatjuk a túró főzésének második szakaszát. A szűrőedényt 2 rétegben gézzel befedjük, és beletesszük a kihűlt joghurtot. A szűrőedényt mély edénybe kell helyezni, vagy a mosogató fölé kell rögzíteni. A tejsavó elkezd kifolyni, és friss túrócsomók maradnak a gézben.

2-3 óra elteltével a tejsavó nagy része kiürül, és a termék készen áll. Szárazabb termék előállításához a leendő túrót prés alá kell helyezni. Ehhez zárja le a terméket a géz széleivel, és helyezzen rá terhelést. Ez eltávolítja a felesleges nedvességet a túróból.

A vidéki életben gyakrabban használják a túró melegítés nélküli elkészítésének receptjét. Ehhez tegyen egy szűrőedényt egy mély serpenyőbe, fedje le az alját gézzel, savanyú tejet öntünk ebbe a kialakításba. Ezután a serpenyőt a tartalmával 14 órára el kell távolítani a hűtőszekrényben, hogy elválasszon a savótól. Az előmelegítés nélkül kapott túró lágyabb és könnyebb.

A túró elkészítéséhez használhat kefirt. Ehhez öntsön 1 liter tejet a serpenyőbe, tegye tűzre és forralja fel. Amikor felforr, levesszük a tűzről, és felöntjük 1 liter kefirrel. Lehűtjük, és szűrőedényben lecsepegtetjük, hogy a savó lecsepegjen. Ez a módszer azért jó, mert a tejet nem kell előtte erjeszteni. Az így kapott túró savasabb.

Kalcinált túrót otthon is készíthet. Ehhez 2 teáskanál kalcium-kloridot kell hígítani 1 liter tejben. Ezt jobb a tej erjesztése előtt megtenni. A kalcium-kloridot bármelyik gyógyszertárban megvásárolhatja: a vele dúsított termék még hasznosabb lesz.

Van egy recept a babatúró készítésére, ami babáknak megfelelő kiegészítő táplálék. Kefirből készül a klasszikus recept szerint melegítéssel, de a savanyú tej helyett bármilyen gyermekkefirt kell venni.

1. A túró kétféleképpen készíthető: melegítéssel és anélkül. Ez ízlés és kényelem kérdése. A melegítés nélküli túró azonban egy kicsit lágyabb.

2. Ha tejből készítünk túrót, vegyünk rusztikusat. Főleg, ha a recept szerint el kell savanyodnia. De használhatsz bármilyen zsírtartalmú bolti tejet. Minél zsírosabb, annál zsírosabb lesz a túró.

3. A kefir bármilyen zsírtartalommal is bevehető. csak akkor használható, ha felmelegítjük.

4. A túró mennyisége és íze az eredeti termék minőségétől függ. Tehát tej vagy kefir vásárlásakor nem szabad spórolni.

5. A túrót serpenyőben és vízfürdőben is főzheti. Ez megint csak kényelmi kérdés. A vízfürdőben történő főzési folyamat leírását a kefir túró receptjében találja.

6. A tejtermékeket jobb vastag fenekű alumínium vagy rozsdamentes acél serpenyőben melegíteni. A zománcozott edények nem megfelelőek: minden benne éghet.

7. Több réteg gézzel borított szűrőedényre terített túró. Helyezzen egy serpenyőt vagy más edényt a szűrőedény alá, hogy a tejsavó odafolyjon.

8. Ha a túrót egy szűrőedényben hagyja pár órára vagy még kevesebbre, akkor nedves lesz.

9. Ahhoz, hogy a túró száraz és omlós legyen, meg kell kötni a géz végeit, és a köteget a mosogató vagy a serpenyő fölé kell akasztani több órára vagy akár egész éjszakára. Az idő az Ön preferenciáitól függ: minél tovább folyik a tejsavó, annál szárazabb lesz az alvadék.

10. És annak érdekében, hogy a túró megtartsa a formáját, elnyomás alá helyezheti.

11. A házi készítésű túrót legfeljebb négy napig tárolják a hűtőszekrényben.

Ez a túrókészítés hagyományos módja.

Hozzávalók

• 2 liter tej.

Főzés

Hagyja a tejet meleg helyen 1-3 napig. Ne keverd össze. Az idő a helyiség hőmérsékletétől függ: minél melegebb, annál gyorsabban megsavanyodik a tej. A folyamat felgyorsítása érdekében 2 evőkanál tejfölt vagy egy darab feketét adhatunk a tejhez.

A tejnek nem szabad megsavanyodnia a hűtőszekrényben. Ott kellemetlen szagot kap, és keserű ízű lehet. Ha azt észleli, hogy a hűtőben lévő tej kezd megsavanyodni, érdemes kivenni, hogy megfelelő körülmények között megsavanyodjon.

A savanyú tej úgy fog kinézni, mint egy puha, sűrű zselé, és savó kezd megjelenni körülötte. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük lassú tűzre.

Felforraljuk, időnként megkeverve. Ne melegítse túl a tejet, kissé melegnek kell lennie. A főzés kezdetétől számított 10-15 perc elteltével túrórögök kezdenek képződni a serpenyőben. A serpenyőt levesszük a tűzről, és ugyanennyi ideig állni hagyjuk. Ezután tegyük a túrót egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni.

2. Házi túró tejből melegítés nélkül

A kész túró lágyabb lesz, mint az első esetben.

Hozzávalók

• 2 liter tej.

A feltüntetett mennyiségből körülbelül 400 g túrót kapunk.

Főzés

Hagyja megsavanyodni a tejet, mint az első módszernél. A sűrített masszát ne melegítsük fel, hanem azonnal hajtsuk rá a gézre.

A citromlének köszönhetően a tej sokkal gyorsabban megsavanyodik.

Hozzávalók

• 2 liter tej;
• 1 citrom.

A megadott mennyiségből körülbelül 350 g túrót kapunk.

Főzés

Öntsön tejet egy serpenyőbe. Ha vidéki tejet használunk, forraljuk fel, és csökkentsük a hőt. Ha a tej már pasztőrözött, akkor csak melegítse fel, de ne forralja fel.

Hozzávalók

• 1 liter kefir.

Főzés

Két különböző méretű edényre lesz szüksége. Az egyiknek szabadon kell illeszkednie a másikba. Egy nagy serpenyőt félig megtöltünk vízzel. Erős lángon felforraljuk a vizet.

Öntsön kefirt egy másik serpenyőbe. Forrás után tegyünk egy kis serpenyőt egy nagyba, és melegítsük fel a kefirt alacsony lángon.

A kefirnek túróra és tejsavóra kell feltörnie. Amikor ez megtörténik, vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja állni 10 percig. Tegye át a túrót egy szűrőedénybe, és hagyja lecsepegni a savót.

A fagyasztott kefirből pedig a legfinomabb légies túrót kapod, amely krémsajtra emlékeztet. Fűszernövényekkel keverve, sózva, főzéshez felhasználható.

Hozzávalók

• 1 liter kefir.

A feltüntetett mennyiségből körülbelül 200 g túrót kapunk.

Főzés

A kefirt legjobb zacskóba szedni: fagyáskor az üveg megrepedhet, a megkövesedett kefirt nehéz lesz kinyerni belőle. Ha csak palackozott kefir van kéznél, egyszerűen öntsük egy műanyag zacskóba, és kössük össze nagyon szorosan.

Tegye a zacskót a fagyasztóba egy éjszakára. A kefirnek olyanná kell válnia, mint egy jégdarab. Ha 10-12 óra elteltével a kefir nem válik kőszerűvé, akkor rossz minőségű. Egy ilyen termékből folyékony túrót kapnak, amely inkább tejfölre hasonlít.

Óvatosan vágja fel a zacskót, tegye a tartalmát egy szűrőedénybe, és csavarja be sajtruhába.

Hagyja a kefirt szobahőmérsékleten, amíg teljesen fel nem olvad.

1. Túróhoz érdemesebb friss falusi tejet használni, de bármilyen zsírtartalmú közönséges tej is megfelelő. 3 liter tej kell hozzá. Öntsük őket egy üvegbe, és mártsunk bele egy fekete kenyérhéjat. Infundálja a tejet joghurtos állapotba körülbelül 12 órán keresztül.
2. Az aludttejet egy vastag falú serpenyőbe öntjük, és kevergetve 70-80 fokra melegítjük. Ezután hűtsük le a túrót.
3. Kihűlés után a túrót ráhajtjuk gézre, a géz széleit csomóba kötjük és a tepsire akasztjuk.
4. Várja meg, amíg a szérum teljesen kiürül.

Hogyan kell főzni

Termékek
Savanyú tej - 2 liter (300-330 gramm túróhoz elegendő)
Szűrő, 2 kisebb és nagyobb serpenyő, géz

Hogyan kell főzni
Öntsük a savanyú tejet egy kis serpenyőbe, tegyük a serpenyőt egy nagy sugarú serpenyőbe.
Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, tegyen egy kis tüzet - a savanyú tej melegítéséhez a víz hőmérséklete körülbelül 70 fok legyen.
A vizet meleg állapotba hozzuk, de ne forrásban lévő vizet, ebben az állapotban a leendő túrónak 1 órán át kell maradnia. A savónak el kell válnia, és fehér sűrű massza lesz.
Hagyja a keveréket kissé hűlni 10 percig.
A masszát 3-4 rétegben összehajtva gézre tesszük, csomóba kössük és konyhai csapra akasztjuk - saját súlya alatt 6-12 óra alatt lemerül a túró.
A főtt túrót a feltéthez szitán átdörzsöljük, vagy tálaláshoz darabokra vágjuk.

Sziasztok, kedves látogatók, örülök, hogy ellátogattatok az édességekről szóló blog oldalára!

Nemrég, tévénézés után, kételkedtem az egyik legkedveltebb és legelismertebb termékem - a túró - előnyeiben. Félelmek kezdtek okozni bolti árukat. Az összetétel népi módszerekkel történő ellenőrzése után megállapítottam, hogy tízből hét tétel nem megfelelő minőségű. A gyártók a profitszerzés érdekében feláldozzák a termékek előnyeit és egészségünket. Nem fogok konkrét márkákkal foglalkozni, itt nem róluk beszélünk.

Van egy közmondás: "Ha valamit jól akarsz csinálni, akkor csináld magad." És tényleg, senki sem akarja magát becsapni. Így hát nekiálltam elkészíteni a saját túrómat. Ez a folyamat nagyon bonyolultnak, hosszadalmasnak és anyagilag költségesnek tűnt számomra. De a valóságban minden pont az ellenkezője lett.

Ezért határozottan azt tanácsolom, hogy ne féljen, és próbálja ki. Csak hagyatkozzon a tapasztalataimra, kövesse az utasításokat, és egy csodálatos, egészséges, olcsó és nagyon finom házi készítésű terméket készít, amelynek összetétele biztosan ismert.

Szóval lássuk a receptet...

Az étel tápértéke 100 gr-ra.

BJU: 10.13.17.

Kcal: 240.

GI: közepes.

AI: magas.

Főzési idő: 15 perc.

Adagok: 700 g.

Az étel hozzávalói.

• Savanyú tej vagy aludttej - 4 liter.

Recept.

Ha véletlenül nagy mennyiségű tejet savanyítasz, mint az enyém, ez a termék feléleszthető, és nagyon finom és egészséges házi túró készíthető belőle.

A fő és egyetlen hozzávalónkat egy vastag falú serpenyőbe tesszük, és alacsony vagy közepes lángon hevítjük, elkerülve az égést. A tejsavó egyenletes elválasztásához 5-10 percig keverje a folyadékot, amíg fel nem melegszik. Semmiképpen ne forralja fel a tejet, különben a túró „gumi” lesz.

Most készítsük elő a tejsavó dekantálására szolgáló berendezést: tegyünk egy mélyedényre egy szűrőedényt, tegyünk rá többször összehajtott gézet (nekem négy réteg szövetem van).

Amikor aludt pelyhek kezdenek megjelenni a felületen, kapcsolja ki a tűzhelyet.

A zacskóban maradó termék a mi házi, puha és nagyon ízletes túrónk.

Enyhén savanykás íze van, így önmagában, tejföllel és fűszernövényekkel ízesítve, vagy egy darab kenyérre kenve, vagy a túrós tészta fő összetevőjeként laza gombócokhoz vagy túrós sütikhez használható.