A hiteles középkori konyha szerelmeseinek megjegyezzük, hogy a paradicsom, a sütőtök és az Anglia XIII -XIV. Még nem ismert, a sárgarépa tisztességes ritkaság; A zöldségekből a leggyakoribb káposzta, nadrág, répa, cukorrépa, croup - rozs, búza, árpa, zab. (Az árpát elsősorban használják, természetesen, sörfőzésben.) A zöldeket szárítottuk vagy evett a nyers formában (hagyma, saláta stb.); A sárgarépa gyakran hússal főzött. A borsót és a babot hosszú ideig ismerték, és nagy mennyiségben (gyakran főtt formában), málna, eper, ribizli, dogfa, alma, körte, cseresznye és szilva volt, rendkívül népszerűséget használt.

Általában marhahús, sertéshús, sör és kenyér (beleértve a húsokat és a sajtot) - az adott időszak leggyakoribb termékei. Ismerje meg a fehér kenyeret - lapos kerek karavas, amely a búzalisztből sült. Lucfenyő faluban, többnyire rozs és árpa kenyér; Az éhes években sült zab, borsó, bab, lencse és még makk. A tej és a tejtermékek (szérum, medence) inkább vidéki lakosok étkezése volt, mint a polgárok; A sajtot is érintette.

A parasztok és a városiak általában naponta háromszor harcoltak, és a napkelte után azonnal reggelit ültek. Dined délben, és este öt-hat órakor vacsorázzon. A gazdaságok, szolgák és fürdőzők a családdal. A középső városi kézműves reggeli általában kenyérből, halból vagy hideghúsból, sajtból és aleből, ebédből, forró húsból, levesből, pite (és ale )ből, vacsorából - ismét hideg maradványokból (és ale )ből állt.

A gazdagok sokféleséget engedhetnek meg az élelmiszerben. Marhahús, bárány, sertéshús, játék, változatos madár - kacsák, hattyúk, heronok, izgalmak, galambok, pinches ... szerda, pénteki és szombat óta elindultak, a hús tilos, és a gazdag emberek általában az élelmiszer-csuka- vagy ponty. Radikálisan testreszabott kortársak ebben az alkalomban: "Egy gazdag ember, akit a halételek pihenőnapként rendeztek, megmenti a lelkét, és a szegény embert, aki nem veszi a halat, és amely a Solonins-t két pennybe emelte, hogy megtartsák az erőket , A pokolba fog esni. A fűszerek, többnyire nem érhetők el a szegények számára is (bár az átlagos állampolgárok számára meglehetősen hozzáférhetőek), köztük a kelet-ritkaságból származó reed cukorból (a gazdag - ivott bor - édességek kifinomult öröme " fehér cukor). A legnépszerűbb "édesítőszer" azt jelenti, hogy a méz, amit sokféle édességet használtak. A bors, a szegfű, a fahéj, a mandula és más egzotikus fűszerek drágák voltak.

A szegény embereket sokkal könnyebbé és monotolous-húst táplálták, beleértve a baromfit is, mintegy minden nap az asztalukon. Evett, többnyire sertéshús és bárány; Amikor szerencsés, lehetett foglalkozni a nyúllal. A rusztikus étrend jelentős része rozs kenyér és sajt (gyakrabban juhtejből), sajtot, zöldségeket, gyümölcsöket, dióit. A forró ételek a parasztházakban naponta egyszer készülnek: a gabonafélékből és zöldségfélékből főzött hostess ebédre, ahol az alkalmából hozott sertéshús vagy hal, és reggel és este hideg maradékok voltak.

A középkorban a reggeli nem tekinthető a szükséges étkezésnek; A modern szabványok szerint nem neveznénk kielégítőnek. Eszik reggel egy darab kenyér, néha pirított, bor (vagy söpörte a borban) elég elég (megjegyezzük, hogy a parasztok és kézművesek, akiknek munkanapja volt, általában a reggeli szigorúbb, mint az arisztokraták). A nap főételei kettő volt, és az első közülük ebéd volt. Mivel az előkészítés szükséges a spoiler áruszállítás, különösen a gazdag családok, általában vacsora vittük nem dél előtt - addigra a fele a napi munka már befejeződött. A munkanapot a második étkezés végezte, sokkal egyszerűbb, melyet öt-hat óra alatt szolgált. A vacsora szent volt, a gyomorra futott. John Milansky, a hű szövetségeket az orvosi iskola Salerno, tanácsolta: „Kelj fel öt, vacsora kilenc, vacsora ötkor, ágyba kilenckor és sokáig élnek.”

Miért volt két étkezés elégségesnek (és szigorúan csak egy), és nem három vagy négy? A válasz kétségtelenül tisztán gyakorlati megfontolásokban fekszik (ismét a tűzben lévő tüzet a konyhában - túl kemény fogyasztású foglalkozásban fókuszál, valamint a középkori orvosok utasításaiban, kitöltve, hogy a asztal csak üres gyomorban. Eljutni az étkezéshez, mielőtt az előző részét megelőzően megemésztették és elhagyják a testet, nagyon kedvezőtlennek tartották az egészségre.

Mivel a vacsora főzési folyamata bonyolultabbá vált, az asztalon továbbhaladt a délben. Vacsora, viszont elkezdett 7-8 óránál korábban benyújtani, de még mindig kevésbé maradt, mint az ebéd, ezért a vacsora edények könnyebbek és egyszerűbbek voltak. A középkor végére a reggelit végül bevitték, és a szokásos reggelit is bevitték: Lehetséges, hogy az emberek teljesen elviselhetetlenek lettek fél napra, hogy szagolják a vacsora készítő ízletes szagát, akik a ház körül fordulnak A nagyon hajnal, és inkább reggel kis snacket ölnek meg. A XV. Század végén azonban. A Bíróság State of the King Edward IV tette reggeli nélkül -, hogy a reggeli a lakosság a palota hagytuk csak olyan különleges határozatot! És ha a paraszt vagy kézműves reggelizik, hogy ne a munka, amíg vacsora az éhes gyomor, az arisztokrata volt, hogy leállítsuk az éhség előre az étkezés méltó állapot. Először ez a "proto-reggeli" csak egy darab kenyeret és egy bögre hígított bor vizet; Aztán a hal (szardella, angol hering, füstölt lazac és pisztráng) kezdődik a menüben. Még az ősi út bűnének csökkenése is (a reggeli kétségtelen gyomorbevétel), az arisztokrata igazolható az a tény, hogy halat eszik, nem hús! És minden esetben csak a tömeg után reggeli nemes.

Úgy vélték, hogy a teljes körű étkezés naponta megengedett a munkaközösség számára, és a többinek két tartalommal kell rendelkeznie; A középkori szerzők azt írták, hogy csak a munkavállalók és a kisgyermekek reggeli. Az 1289-ben a Sussexben lévő ingatlanpisztolyok a rozs kenyér reggelijét és az elemet reggelire fogyasztják. A "legmagasabb mentesítés" szolgája és a Northumberland-kastély őrök fogadják a házi kenyér, a sör és a főtt marhahús, valamint a referenciaértékek - sós halak forrását; A Gatekeepers és a Bugs csak kenyeret és sört is kap.

A középkori ünnepek egyik figyelemre méltó jellemzője úgynevezett. "Trenchers" - kenyérzsák. Nemcsak az ételt és öntött sót helyeznek, hanem a gyertyákat is! Néhány szolgák különleges kötelességét apróra vágták és szolgálta az árokásokat (természetesen a legjobbakat a tulajdonosok és a tiszteletbeli vendégek szolgálták). Használt "kenyérlemezeket", valamint a szószok és az Unió maradékai, kutyákat dobott, vagy megadta a szegényeket, akik az utcán Alms-t várták. Maga a Word Trencher visszatér a francia Verchier Trenchier / Trancher Verch, I.E. "vágott". A vendégeket az edények cseréje során új árokait szolgáltatták, amikor a szolgákat eltávolították az asztalról "Minden kéreg, csont és ároka, mielőtt egy második edényt hozna". Az edző nem fogadta enni, különösen azért, mert, mint általában, az éleket edzők védettek voltak a liszt durva csiszolás és több napig - kedvéért ereje ( "három napos kenyér legjobban használható coaching szolgáltatások -, írnak a XIV. Század szakácskönyvébe.). Egy párizsi szerző hozzáteszi, hogy az edzőnek "fél szélességű és négy hüvelyk magasnak kell lennie".

Egyéni vendégek maguk levágta az edző a legközelebbi szélén, aki az asztalnál ül, míg a magas rangú ember várta őket, amikor arra szolgált. Ismét a kenyér az állapotjelző lett; Gyűjtemények az etiketten, különböző verziókban, előírták, hogy hány edzőtulajdonosot birtokol a ház tulajdonosa, fia, más háztartások és vendégek, az állapotuktól függően.

Öntés az edző számára valakinek - a tisztelet jele. Az illusztráció Holvem Biblia, a fiú Jézus vágja kenyeret Mária és József. Ha az új változások nem vártak, a tiszta árokozókat, amikor sajtot és édességeket bővítették. A babaes könyvben foglalja azt, mint ez: "Amikor a sajtot hoznak, vegyen egy tiszta edzőt, hogy tiszta kést tegyen a sajtra." Az egyik változat szerint az ilyen "desszert" edzők, a XVI -XVII. Század miniatűr desszert lemezei.

Mítoszok a középkori konyháról

1. A középkorban sok sót és fűszert használtak arra, hogy elrejtsék az elrontott hús ízét.

Számos okból lehetetlen. Először is, bárki, aki egy tumorral foglalkozott, tudja, hogy az elrontott hús ízét és illatát semmilyen fűszer nem rejtheti el. Másodszor, a középkorban az emberek nem szereztek szarvasmarhákat szükség nélkül, így a friss hús nem volt olyan sokáig, hogy ideje elrontani. Mindenesetre friss volt, mint a hús, amit az emberek most a legtöbb európai országban fogyasztanak. J.. És mivel a fűszerek drágábbak voltak, mint a hús, miért lehet a fűszerek 10 shilling-el tölteni, hogy javítsák a 2 shilling csirke csirke ízét? Sokkal könnyebb vásárolni egy újat. Végül, a Kushan, amelynek előkészítéséhez a húst nem használták, fűszerezett fűszerekkel, mint a hústermékek. Még a hűtőszekrények hiányában is sok jól ismert módszer volt a jövő húst felkészítésére és megmentésére (ez lovagolt, átjutottak, fészerek).

Ebből a mítosz gyökerei - J. Drammond "angol étele: öt évszázados angol konyha" című könyvében (1939), ahol először bejelentették, hogy a középkorban az emberek kellemesek a húsnak, hogy elrejtsék a tukhlyatin ízét . Drummond nem történész, hanem egy biokémia professzora - nem hívja magát egy szakértő-középkor, hanem azonban megakadályozta őt, hogy számos igen ellentmondásos nyilatkozatokat, amelyek hosszú ideig tartották cáfolhatatlan tényeket.

2. Bors - arany súly.

Pepper, természetesen a középkorban drágább volt, mint most - körülbelül tízszer - de még mindig alacsonyabb arany az ár. Sáfrány, mindenkor az egyik legdrágább fűszer, a XV-os században 183 pasztót érdemes. GOLD - Összehasonlítás - Költség 240 PENSE PONT. A bors, a fahéj, a szerecsendió és a szegfű, kis mennyiségben, teljesen hozzáférhető volt a középensételen emberek számára.

3. A kenyér durva és kizárólag rozsával volt.

Középkori szövegekben számos leírás van arról, hogy a lisztet a vászonszöveten keresztül kell beilleszteni, hogy fehér és tiszta legyen. Vannak törvények, amelyek a különböző kenyérfajták összetételét írják elő, a durva fekete, hogy buja fehér legyen. A szegények túlnyomórészt rozskenyerét is fogyaszthatnak, de a közép- és magasabb osztályok jól engedhetik maguknak a búzát.

4. A szegény éhes, és nem eszik húst.

Húsételek a szegény asztalon, kétségtelenül kevésbé bőségesek és sokszínűek voltak, mint a nemesek, de még akkor is, ha lehetőséget kapnának a menüjének egy játékkal, mint a nemesek, a parasztok és a városlakók számára, amelyek legalább egyszer megengedték őket hetente. Hús. A parasztok ételei sertéshúsból és baromfiból, zöldségekből, gyümölcsökből, gyümölcsökből, tojásokból, tejből és tejtermékekből álltak; Szintén méz, néhány fűszer, friss fűszernövények voltak. A húst sokat fogyasztott, és Solonint általában télen betakarították. Még a középkori börtönökből és menedékhelyekből származó felvételek is azt sugallják, hogy a lakosság hetente három-négyszeres húst kaptak.

5. A középkori ételek kenyérből, sült húsból és borból álltak (ALE).

Ehhez a mítosznak köszönetet kell mondanod Hollywoodnak. De a filmek megfelelő jeleneteitől eltérően a középkori feotok számos bonyolult ételeket váltottak ki, amelyek előkészítéséhez nemcsak különböző húsfajták, hanem zöldségek, gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék is használtak. Emellett az ehető, tisztán dekoratív kompozíciók is jelen lehetnek az asztalon.

Ez a mítosz felmerült, mivel a bírósági gyöngyök megőrzött menüje elsősorban a húsételek listája. Igen, és a szokásos otthoni felvételekben a zöldségek megvásárlását nem mindig rögzítik. Másrészt számos kiterjedt zöldségkertek számos bizonyítékát megőrzött, és a szakácskönyvekben a zöldségek főzésének számos módját írta le.

6. Az étel egyszerű, szűken elkészült és több összetevőből állt.

A középkori receptek tele voltak egzotikus fűszerekkel és "ízekkel", az ételek nem csak a bíróságon voltak. Még a nagyon egyszerű ételek Javasolt néhány összetevő; Néhány közülük, amelyek a hétköznapi emberek rendelkezésére álló nagyon egyszerű termékekből állnak, mindazonáltal harminc összetevőket tartalmaznak, köztük azok, akik most teljesen kimaradtak mindenki (Amaranth, hallgatók, burachnist). Középkori szakácsok nagy lelkesedéssel használt fűszerek; Igen, a hétköznapi sült hús mindenkor népszerű volt, de szakácsokat készítettek, és egy komplex "csokor", amely tartalmazza a gyömbér, cukor, ecet, bor, mazsola, szegfű, szerecsendió, kömény, kardamon, fahéj, bors és édesem. Tehát egy népszerű étel, amelyet Mawmenny nevű, apróra vágott marhahúsból, sertéshúsból vagy bárányból állt, amelyet ezután sűrű volt borszártás A zúzott csirkehús, friss és sült mandula és szegfűszeg (gazdag házakban egy élelmiszerfestéket adtunk a mártáshoz, hogy fényes vörös színű legyen). Azt mondhatjuk, hogy az élesség mértéke szerint a középkori konyha hasonlított indián. Néha a középkori feotok a kulináris tehetségek valódi demonstrációjává váltak: sült páva, amelyet egy előre eltávolított bőrbe csomagolnak tőlük tollal, annak érdekében, hogy az "természetbeni" asztalon szolgálhassanak, az állatokból származó különös Matryoski volt - a pörkölt kakas volt A pörkölt sertésbe helyezve, amely viszont, diófélékkel töltött. Volt egy tál volt "pilgrim": egy csuka volt, főtt a fejből, közepén sült, és a farokból sült (a pörkölt angolna mellett szolgált, szimbolizálta a zarándokját).

7. Télen a zöldségek és a gyümölcsök nem álltak rendelkezésre.

A fejlesztés a kereskedelmi útvonalak, lehetővé vált, hogy szállít zöldséget és gyümölcsöt a Dél-Európában, ahol a lágy mediterrán éghajlat uralja, és hol voltak zsúfoltak márciustól novemberig. Továbbá a gyümölcsök megmaradtak, szárítják őket, vagy a pincékben lévő hidegben tartva, így a tél közepén is elérhetők voltak. Az egzotikus gyümölcsöket, például a citromokat és a narancsot olívaolajban tartották; Más gyümölcsöket ecetbe vagy borba helyezték.

8. Az ételt helytelenül tárolták és rossz minőségű volt.

A középkorban az emberek ugyanolyan módon tartották az ételeket, mint a világ világát, amíg a hűtőszekrény találmánya a huszadik században. - beleértve a földalatti pincékbe és a jégtörőkben. Bár a fűszerek nem tudják megverni a ragasztó ízét és szagait, megakadályozhatják a gyors termékkárosodást. És a középkori receptek, amelyben a romlott étel említik, általában kezdődik az a tény, hogy a szakács tanácsot, hogy vágja le, és dobja el az elkényeztetett részei a termékeket. J.

Több recept :)

A fritterek díjak

8 evőkanál. Finoman apróra vágott gyógynövények - kamra, petrezselyem, maurán stb.

2 csésze liszt

1,5-2 pohár meleg víz

0,5 ts só

1 evőkanál. élesztő

Növényi olaj sütésre

Hígítsuk az élesztőt kis mennyiségben, keverjük össze liszttel, gyógynövényekkel és sóval. Adjunk hozzá vizet addig, amíg elég vastag tésztát okoz. Ahhoz, hogy lefedje és hagyja meleg helyen, miközben közeledik, a tészta nem növekszik nagyjából kétszer, majd egy kanállal, dobja a forró olajat, és sütjük egy aranykéretet. Benyújtott.

TRIPTERS POST

1 csésze jelölt

¾ stakanamuki

2 evőkanál. olivaolaj

1 csésze ribizli

Keverjük össze a mandula tej lisztet, így a tészta por tésztát (ha túl vastag, híg mandula tejet, ha túl folyadék, adjunk hozzá lisztet). Előmelegítő olaj egy serpenyőben; Amikor felmelegszik, öntsük fel a tésztát, öntsük a tésztát, öntsük a bogyókat, szűrjük a maradék tésztától. Készüljön fel, amíg meg nem pördül, majd fordítsa át és sütjük a második oldalt. Benyújtott vagy szeletelt, mézzel lehet.

Zsemle

3 evőkanál. Lágyított olaj

¼ csésze cukor

3 Eggsheeter

1 evőkanál. Rózsaszín víz

Negyedéves teáskanál só, szegfűszeg és szerecsendió

Chipheman's Pinch

1.5 pohár liszt

Keverjük össze az olajat és a cukrot, adjunk hozzá tojássárgáját, majd rózsaszín vizet, sót és fűszereket. Végül adjunk hozzá lisztet, és mossa le a tésztát, miközben a labda nem fog működni. Húzza ki a lisztet körülbelül egynegyed vastagságát. Vágjon négyzetekre vagy téglalapokra, villát, hogy lyukakat tegyen, és tegye a zsemle a sütőlapra. Sütjük 300 ° -on. 15 perc.

TOVÁBBÁ

Ebéd menü, amelyet Lancaster herceg szerveznek Richard király tiszteletére Londonban, 1387 G. .

Elsőfordulat

Vadhústól tőlgabonafélékbúza. Húshúsleves. Kabanfej. Sültmarhahús. Sülthattyúk. Sültkismalac. Lombardpite, tól tőlszárítottgyümölcsésÉdeskrém. Úgynevezettsotelte (meglepő étel, cukorgyümölcsökből, egy torta formájában, az erődben, a páva saját tollukban, tüskékben, tüzet stb.).

Másodikfordulat

Levesnak,-nekborjúlábak. fehérleves. Sülttejsavkismalac. Sültdaru. Sültfácán. Sült heron.Podrumenscsirkék. Egy hal. Muffin. Hús, szeleteltkicsiszeletek. Sültmezei nyúl. Újrasotelte.

Harmadik változás.

Levestól tőlmandula. Lombardragu.. Sültvadhús. Sültcsirkék. Sültnyulak. Sültpartridge. Sültfürj. Sültzhavoron. Kenyérpite. Zselé. Tej.frittsers (nem tudom, hogyan kell lefordítani, ez egy ilyen dolog:

Ebben a kérdésben hatalmas mennyiségű anyag van. Azonban a kulináris művészetek néhány évszázados fejlődését valószínűleg nem vizsgálták a végére. A középkori konyha már sokat írt, és még jobban mondott.

A motomeale leghasznosabb és szórakoztató tényekben. Remélem, hogy jó időt töltesz, elolvastad ezt az anyagot a középkori konyhában.

De ismét meg kell tisztázni egy pillanatot, nevezetesen: az Úr tábláira benyújtott ételek - arisztokraták, földtulajdonosok, emberek, akiket a hatóságok, mind a spirituális, mind a világi - jelentősen különböznek attól, hogy a szokásos emberek, akik dolgoztak a földjük, és attól függ, hogy pénzügyileg.

Azonban, amikor a XIII. Században a birtokok közötti határokat megkezdték, megkezdődtek, a világ erősségeit aggasztják, hogy hogyan tartsák meg az alkalmazottakat, és úgy döntöttek, hogy szeretik a "otthonos kandalló" szeretetét, lehetővé téve a parasztokat, hogy a Kushans az asztalukból.

Kenyér

De a klór nem volt mindenütt, és inkább úgy határoztuk meg, a különböző kenyér: néhány ravasz pékek fehérített klórt a rozs és a zab kenyér, majd eladták azt az előnyt, kiállító kréta és zúzott csont ugyanazokat a célokat. És mivel az adalékanyagok ebben a nagyon káros az egészségre, a szárított legyek gyakran sült mazsolák, majd rendkívül kegyetlen büntetések, amelyeket a pékség csalók, az új fényben jelennek meg.

Azok, akik könnyű pénzt keresnek a kenyéren, vissza kellett visszaszerezniük a törvényt. És szinte mindenütt, hogy jelentős pénzbírsággal büntethető. Svájcban a csalók pékség egy láda lógott a navigáció felett. Ennek megfelelően azok, akik ki akartak kijutni belőle, közvetlenül a fetid rendetlenségbe kellett ugrani.

A gúnyolódás megállításához ne adjon el, hogy terjessze el a rossz dicsőségét a szakmájáról, valamint irányítja magukat, a Bakers egyesült az első ipari szövetségben - céh. Köszönet neki, vagyis az a tény, hogy a szakma képviselői gondoskodtak tagságukat a céhben, megjelentek a pékség valódi mesterei.

Tészta

Sok legenda van a konyhában és a receptekről. A legszebbeket Marco Polo írta le, amely 1295-ben Ázsián keresztül az ázsiai úton haladt az ázsiai receptjével együtt a gombócok és a "szálak" előkészítéséhez.

Feltételezzük, hogy ezt a történetet a velencei szakács hallotta, amely elkezdte összekeverni a vizet, a lisztet, a tojást, a napraforgóolajat és a sót, és tette, amíg el nem érte el a tészta tészta legjobb konzisztenciáját.

Nem ismert, hogy igaz, vagy a tészta az arab országok Európába jött, a keresztesek és a kereskedőknek köszönhetően, de az a tény, hogy hamarosan az európai konyha elképzelhetetlen nélkül, ez tény.
A XV. Században azonban tiltakoztak a tészta előkészítéséhez, mint egy különösen sikertelen betakarítás esetén, a lisztet a kenyér sütéshez szükséges. De a reneszánsz korszakból a Macaron-i Triumphal Március Európában már nem volt lehetséges megállítani.

Zabkása és vastag leves.

A római birodalom korszakáig Poros volt jelen a társadalom összes ágazatának étrendjében, és csak akkor lett étkezés a szegények számára. Azonban nagyon népszerű volt, naponta három és akár négyszer, és néhány házban, csak egyáltalán nem volt vele. Az ilyen helyzetet a XVIII. Századig tartották, amikor a burgonya megváltozott.

Meg kell jegyeznünk, hogy az idő múlásával az idő kása jelentősen eltér a jelenlegi ötleteinkről: A középkori zabkása nem nevezhető "Cashevaya" -nak, ebben a kifejezésben, hogy ma csatoljuk ezt a szót, szilárd volt, szilárd volt, hogy lehet vágott. A zabkás másik jellemzője az volt, hogy jelentéktelen volt, ahonnan ez áll.
A VIII. Század egy ír törvényében egyértelműen kimondja, hogy melyek a lakosság rétegei, melynek zabkásanak kell lennie: "Egy alacsony osztályú, elégséges zabpehely készül a pókerre, és a régi olajra; középosztálybeli képviselők meg kell enni zabkása zabkása és friss tej, és a fekvő friss olaj; és a királyi testvéreket a mézes zabkása a búzaliszt és a friss tej. "

Az ősi idők zabkásaival együtt az emberiség ismert "egy csésze vacsorájáról" - vastag leves, az első és a második cseréje.

A különböző növények konyhájában van (arabok és a kínai felhasználás egy kettős bowler előkészítéséhez - húst és különböző zöldségeket főzünk az alsó rekeszben, és a "eléri a" rizst), és mint a zabkása is Élelmiszer volt a szegényeknek, míg az előkészületei nem lett drága összetevők.

Különös szeretet az edényben van egy gyakorlati magyarázat: középkori konyha (mind a hercegben, mind a parasztban), az ételt egy kazánban felállították a forgó mechanizmusokon felfüggesztett kazánon (később a kandallóban). És mi lehetne könnyebb, mint dobja az összes összetevőt ilyen kazánban, amely előkészíthető, és előkészíti a tojáslevet. Ebben az esetben a leves íze nagyon könnyen megváltoztatható, csak az összetevők megváltoztatása.

Bár a régészeti leletek azt mutatják, hogy sokkal gyakrabban a parasztokat Pearl Cashey és zöldség táplálja, de húst is használtak.

Hús, salo, olaj

Miután elolvasta az arisztokraták életéről szóló könyveket, a peters színes leírásainak lenyűgöző, a modern ember határozottan úgy gondolta, hogy az osztály képviselői kizárólag egy gyermekkel táplálkoztak. Valójában ez az edény csak 5% -ot alkotott.

Fácánok, hattyúk, vad kacsa, pleakehari, szarvas ... csodálatosnak hangzik. De valójában a csirke, a liba, a juhok és a kecskék általában az asztalra szolgáltak.

A középkori konyhában különleges hely sült.

A nyáron vagy rácson főzött hús vitatása vagy olvasása, elfelejtjük a fogorvosi üzlet több mint egy kisebb fejlődését. De hogyan kell eldobni kemény hús Tozababu Jaw? AMEXAN jött a mentéshez: a hús a habarcsba meleg volt a zabkásaállapotba, a tojás és a liszt hozzáadásával megvastagodott, és a kapott tömeget egy ox vagy juh formájában pörkölték.

Azt is, néha jött a halak, az edény ezen variációjának egyik jellemzője volt, hogy a "pind" egy ügyesen kihúzott halakból, majd főtt vagy pörkölt.

A fogászat megfelelő állapota szintén befolyásolta azt a tényt, hogy a zöldségeket általában püré formájában szállították (zúzott zöldségek, liszt és tojás). Az első, aki elkezdte szolgálni a zöldségeket az asztalra vágott asztalra, Martino mérő volt.

Mostantól furcsa, hogy úgy tűnik számunkra, hogy a középkorú sült hús gyakran viccelődik a húslevesben, hanem egy főtt templom, amely magában foglalta a lisztet, hozzáadták a leveshez. Ilyen kettős feldolgozással a hús elvesztette nem csak ropogós kéregét, hanem ízét is.

Ami a zsíros ételek és módját, hogy ez ilyen, akkor az arisztokraták ezekre a célokra használták napraforgó, majd vaj olaj, és a parasztok elégedettek voltak sertészsír.

Konzerv

A szárítás, a dohányzás és a sózás a középkorban lévő konzervtermékek módszerei már ismertek.

1. Szárított gyümölcsök - körte, alma, cseresznye és zöldségek. Hosszú ideig szárítottak vagy szárítottak a tűzhelyen, és gyakran főzésben használták: különösen szerették a bor hozzáadására. Gyümölcsöket használtak egy komposzt (gyümölcs, gyömbér) készítésére is. Azonban a kapott folyadékot nem használták azonnal, és megvastagodott, majd vágták le őket: valami olyan, mint a cukorka - a jobb-cukorkát.
2. Füstölt hús, hal és kolbász - elsősorban a szarvasmarha levágás szezonalitásával társult, amelyet október-novemberben tartottak, mivel elsősorban november elején természetes adót kellett fizetniük, másrészt nem töltötték Télen, állati takarmány.
3. A poszt alatt a fogyasztáshoz importált tengeri halak előnyben részesítettek. Ezt számos zöldségfajta is vitatta, mint például a bab és a borsó. Ami a káposztát illeti, Quasil volt, azaz sóoldatba helyezve.

Fűszerezés

A középkori konyha integrált attribútuma fűszerek voltak. Ráadásul a szegények és a gazdagság fűszerezésének elhatárolása nincs értelme, mert csak a fűszerekben gazdag lehet.

Könnyebb és olcsóbb borsot vásárolni. Az import paprika készült gazdag nagyon sok, de sok, vagyis azok, akik csalással és vegyes szárított bogyók a paprika, vezetett a fára. A középkorú bors kedvenc fűszerei mellett fahéj, kardamom, gyömbér, muscat volt. Különösen sáfrány meg kell említeni: még többször is drágább, mint egy nagyon drága muscat (a XV. Század 20-as években, amikor a Muscat értékesítette 48 cirkálónak, a Safran költsége körülbelül száz és nyolcvan, ami megfelelt a lónak).

Az adott időszak legtöbb szakácskönyvében a fűszerek arányait nem jelzik, de egy későbbi időszak könyvére támaszkodva arra lehet következtetni, hogy ezek az arányok nem felelnek meg a mai ízlésünkkel, valamint az edényekkel, A középkorban nagyon élesek lehetnek, és még a csomagolást is égethetnek.

A fűszereket nemcsak a gazdagság bizonyítására használták, hanem a hús és más termékek szagait is blokkolták. A középkorú húst és haltartalékokat gyakran bíznak, hogy ne romoljanak, ameddig csak lehet, és nem okozna a betegséget. És ezért a fűszereket úgy tervezték, hogy megfulladjon, hogy ne csak szaga, hanem az íze a só íze. Vagy kiszlányinok. Négyzet, méz és rózsaszín víz söpörte a savanyúságot az urainak az asztalon.

Zelenushka

A gyógynövényeket a gyógynövényükért értékelték, a gyógynövény nélküli kezelés elképzelhetetlen volt. De a főzésben különleges helyet foglaltak el.

Dél-gyógynövények, nevezetesen: mayoran, bazilika és kakukkfű - akik ismerik a modern embert, nem voltak a középkorban a skandináv országokban.

De voltak olyan gyógynövények, amelyekről beszélünk, és nem emlékszel.

Mi, mint korábban, tudjuk és értékeljük a petrezselyem mágikus tulajdonságait (kedvenc zellery a középkorban), menta, kapor, kömény, zsálya, szerető, kamrában, édeskömény; A csalán és a kalendula még mindig harcolt a nap alatt és egy serpenyőben. De ki fog emlékezni ma, például a liliom virágokról vagy a cukorrépákról?

Mandula tej és marcipán

Ennek minden középkori konyháján a fűszerek mellett a mandulák mellett tettek. Különösen szerette belőle csinálni mandula tej (zúzott mandula, bor, víz), amelyet azután alapjául elkészítéséhez különböző ételek, szószok, és abban az időben a poszt helyükre került igazi tej.

Marcipan, mandulákból is gyártott (reszelt mandula cukorszirup), a középkorban luxus volt. Valójában ez az étel a Greco-római találmánynak tekinthető. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a kis mandulás sütemény, hogy a rómaiak áldozták istenek voltak az elődei a mandulaolaj tészta (Pane Martius (tavasz kenyér) - Marcipán).

Méz és cukor

Az ételeket a középkorban kizárólag mézzel lógották.

Bár a nádcukor Ismerte Dél-Olaszországban már a VIII. Században, az Európa többi része csak a kereszteződések során megtanulta átvételének titkát. De még akkor is a cukor továbbra is luxus maradt: A XV. Század elején hat kilogramm cukor volt annyi ló.

Csak 1747-ben, Andreas Sigismund Marcgraf megnyitotta a cukorcukorból származó cukorgyártás titkát, de különösen a dolgok helyzete is érintette. Ipari és ennek megfelelően a cukor tömegtermelése csak a XIX. Századot kezdte, és csak akkor a cukor "mindenkinek" termékévé vált.

Ezek a tények lehetővé teszik az új szemek számára a középkori ünnepeket: csak az, aki túlzott jólétet birtokolt, megengedheti magának, hogy gondoskodjon róla, mert a legtöbb étel cukorból állt, és sok étel csak számukra szólt, hogy megcsodálják és csodálták, de nem használták az élelmiszerekben .

Ünnep

Megígérjük, hogy elolvastunk a tészta dal, a gólyák, a sasok, a medvék és a hódfarkák hasított testét, amelyeket az asztalra szolgáltak.

Arra gondolunk, hogy milyen kemény íznek kell lennie a gólyák és a hódok húsának, arról, hogy mennyire ritka az ilyen állatok, mint a Sonia lendület és a Nutlery Sonia.

Ugyanakkor elfelejtjük, hogy az ételek számos változása elsősorban nem felel meg az éhségnek, hanem a gazdagság bizonyítására. Ki hagyhatott közömbös ételeket, mint egy páva, "permetezés" láng? És sült medve mancsát volt őrült az asztalra, akkor biztosan nem volt ahhoz, hogy visszaszerezzék a vadászat képessége a ház tulajdonosa tartozó legmagasabb körökben a társadalom, és alig kitermelésével magukat, hogy táplálja a vadászat.

A feltűnő forró edények mellett édes sült műalkotások szolgáltak az ünnepeken; Cukor, gipsz, só emberi növekedéssel és még több. Mindez elsősorban vizuális érzékelésre készült. Különösen e célokra az ünnepeket rendezték, amelyen a herceg és a hercegnő nyilvánosan a magasságban fáradt volt a húsételek, a baromfit, a sütemények, a sütés. Az étel hihetetlen mennyiségű volt, és meg kell jegyezni a hercegek tiszteletére, hogy az élelmiszerek maradványai, a szolgák és a szobalányok által egyesültek, a szegények között oszlanak meg.

Többszínű étkezés

A középkorú sokszínű edények rendkívül népszerűek voltak, ugyanakkor könnyen felkészülhetnek. A süteményeken és a süteményeken az emblémák, a családi színek és a teljes képeket ábrázolták; Sok édes kusánok, mint a kocsonya készült mandula tej, csatolták a legkülönbözőbb színekben (a kulináris könyvek a középkor, megtalálja a recept elkészítéséhez egy ilyen tricolor zselé).

Hús, hal, csirke is festett. A leggyakoribb színezőanyagok:

Zöld: petrezselyem vagy spenót
Fekete: reszelt fekete kenyér vagy mézeskalács; Köregelőpor, fekete cseresznye.
Piros: zöldség vagy bogyóslé, (piros) fecske.
Sárga: sáfrány vagy tojássárgája liszttel
Barna: Lukoviche

A szájába szeretett, hogy tanulni és somnvor, de természetesen csak az urak szakácsai lehetnek, akik megfelelő pénzeszközöket tudnak nyújtani. És bár a színezőanyagok hozzáadása megváltoztatta az ételek ízét, de a gyönyörű szín megszerzésének kedvéért bezárták a szemüket.

Azonban festett ételekkel, néha szórakoztató és nem túl történt. Tehát egy fesztiválra Firenzében, a vendégek szinte mérgezték a szakács szakács színes létrehozását, amely klórot használt, hogy fehér és yar-medica-t kapjon, hogy zöld legyen.

Gyors

A középkori szakácsok azt is megmutatták, hogy a középkori szakácsok is megmutatták a leleményességet és a készségeket: a halételek elkészítése, különleges módon fűszerezték őket, hogy hasonlóak lettek a húshoz hasonló húshoz, feltalálta a pszeudo-tojásokat, és megpróbálták megpróbálták megkerülni a szigorú szabályokat.

A papság és a szakácsok különösen próbálkoztak. Tehát például kiterjesztették a "vízállatok" fogalmát, rangsorolták egy hódban (a farokját "mérlegek" kiürítésénél tartották). Végtére is, a posta, majd a harmadik. Ma úgy tűnik számunkra, hogy vadon élőnek tűnik, és még inkább így volt: még mindig éjszakai napok voltak - szerda és péntek -, amelyek tilos húst fogyasztani.

Valójában a poszt nem korlátozódik a hús elutasítására. A tojások, a tej, a tejtermékek, például a sajt és a túró elutasítása is. Csak 1491-ben lehetett enni a tej és a tojás során a poszt alatt.

Ami a szabályokat érinti hétköznapi emberek. Ezenkívül bizonyos populációkra vonatkozó szabályok voltak, különösen a lelki megrendelések tagjai számára. Tehát bencés (a szerzetesek, és nem a legmagasabb pap) nem tudott négy lábú állatot fogyasztani.

Az a kérdés, hogy a fogyasztás a csirke, a problémák, amelyek esetleg egészen a 9. században, amikor a püspök háttér Mainz talált egy kiskaput a törvény: a madarak és halak Isten által teremtett egy nap, ezért kell tulajdonítani egyedül állatokat. És ahogy eszik halat fogott a mélyben a tengeri, akkor is enni egy madár, amely kiadásra kerül a leves lemez.

Négy étkezés

A nap kezdődött az első reggeli, amely egy pohár borra korlátozódik.

Reggel körülbelül 9 órakor volt egy második reggeli idő, amely több ételváltozásból állt.

Meg kell tisztázni, hogy ezek nem modernek "első, második és komposzt". Az ételek minden változása számos enniból állt, amelyet a szolgák az asztalra táplálnak. Ez vezetett ahhoz, hogy bárki, aki rendezett banketten - abból az alkalomból, hogy a keresztelő, esküvők vagy temetések - igyekezett, hogy ne nyomja az arc és a fájl annyi tacities lehetséges, nem figyel az ember képességei, és ezért gyakran felmászott Adósságok.

A dolgok e rendelkezéseinek megszüntetése számos olyan szabályozást vezetett be, amelyek szabályozzák az ételek számát, sőt a vendégek számát is. Például, 1279-ben a francia Philip III király kiadott egy rendeletet, aki azt mondta, hogy "nincs herceg, grafikon, báró, prelate, lovag, kattintás, és hasonlók. Nincs joga több, mint három szerény változás Az edényekben (sajtok és zöldségek, a süteményektől és a sütésektől eltérően, nem vették figyelembe). A modern hagyomány, amely egy edényt szolgál, Európa csak Oroszországból származik, csak a XVIII. Században.

Csak egy pohár bort hagytunk ebéd közben inni, harapva, hogy megnedvesítették az azonos kenyér borát. És csak vacsorára, 3 és 18 óra között tartva, ismét hihetetlen mennyiségű ételeket nyújtottak be. Természetesen ez egy "ütemterv" a társadalom legmagasabb szakaszaihoz.

A parasztok és a munkavállalók elfoglalták az üzletet, és nem tudták fizetni az élelmiszerek befogadását annyi időt, mint az arisztokraták (gyakran sikerült szerényen enni a nap folyamán), és jövedelmük nem engedte meg őket: ahelyett, hogy reggel Bormirigy - sör, pörkölt hús és édességek helyett - körte zabkása és zöldségleves.

Evőeszközök és ételek

Két étkezési lehetőség nehéz volt meghódítani a középkorban: villa és egy egyéni használatú lemez. Igen, voltak olyan fából készült lemezek az alacsonyabb rétegek és ezüst vagy akár arany - mert magasabb, azonban főként a közös ételekből táplálkoztak. Sőt, ahelyett, hogy a lemez erre a célra, a száraz kenyér, néha használták, ami lassan szívódik fel és nem ad foltot asztalra.

Itt kell mondani néhány szót a mártásokról. A középkori mártások a mai naptól eltérőek: nagyon sűrűek voltak, akár azt a tényt, hogy lehetnek vágni. Ezért a drága csészealjak gondolatairól herceg asztalok Meg kell tagadni ... De meglehetősen lehetséges, hogy bemutassuk a mártást a rajzoló kenyéren fekvő mártással, amely az állvány szerepét végzi.

A dugó "elszenvedett" a társadalomban létezett előítéletektől: az ördögi teremtés hírnevét szerezte, és a bizánci származás gyanús hozzáállás. Ezért csak húskészülékként képes volt "áttörni" az asztalon. Csak a barokk viták korában a villa érdemei és hiányosságai.

A saját kés, éppen ellenkezőleg, egyáltalán volt, még a nők is viselték az övre.

A táblákon is látható kanalak, Solonki, pohár hegyi kristály és ivóhajók - gyakran gazdagon díszített, aranyozott vagy még ezüst. Az utóbbi azonban nem volt egyéni, még gazdag házakban is osztották a szomszédjaikat. A hétköznapi emberek edényei és evőeszközei fa és agyagból készültek. A házban sok parasztnak csak egy kanál volt az egész családért, és ha valaki nem akart várni, amíg egy körben jön hozzá, akkor egy darab kenyeret használhat az evőeszköz helyett.

Viselkedés az asztalnál

Csirke lábak és húsgombócok szétszórva minden irányban, piszkos kezek törölték az ingét és a nadrágot, rongyos és bumping, hogy mennyit, ételt, elszakadtunk egymástól, majd nem rágott ...
Tehát vagy körülbelül, mi, olvassa el a trükkös innovátorok vagy a látogatók kalandorjainak nyilvántartását, ma bemutatjuk a lovagok viselkedését az asztalnál. Valójában minden nem volt annyira extravagáns, bár mindketten kíváncsi pillanatok voltak, amelyek befolyásolnak minket. Sok Satira-ban a viselkedési szabályok az élelmiszerek vámhatóságának leírása táblázatában tükröződnek, hogy az erkölcs nem mindig elfoglalta a helyet az asztalnál, a tulajdonosával együtt. Például az asztalterítőben lévő súrlódás tilalma nem találkozott volna olyan gyakran, ha ez a rossz szokás nem lenne nagyon gyakran elosztva.

Hogyan távolítható el az asztalról

A modern formában (azaz, ha az asztal teteje a lábakhoz van csatlakoztatva) a középkorban nem volt. A táblázat akkor épült, amikor szükség volt erre: fából készült állványok telepítve lettek, és egy fából készült táblát helyeztek rájuk. Ezért a középkorban az asztal nem távolították el - eltávolították az asztalt ...

Cook: Tisztelet és tisztelet

Mighty Középkori Európa nagyra értékelte a szakácsokat. Németországban, 1291-től a séf az udvar négy legfontosabb száma volt. Franciaországban csak a nemes emberek lettek a magasabb rangú szakácsok. A Franciaország fő pincészetének helyzete a kamra és a fő stabil álláspontja után a harmadik legfontosabb. Aztán majd a sütés vezetője kenyér, a fő pincészet, a szakács, a leginkább közel áll az udvaron kontroll éttermek és csak ezután sportbírók és tengernagyok.

Ami a konyhai hierarchiát illeti - és hatalmas szám (legfeljebb 800 ember) függődő munkavállalók - akkor az első helyet kapták a fő dolog. A király tiszteletére és bizalmára jellemezhető helyzet, mert senki sem biztosított a méreg ellen. Az ő rendelkezésére állt, hat olyan ember, aki minden nap választott és elkészített húst a királyi család számára. Taylevanta, a Hatodik Károly király híres szakácsja 150 fő részére volt alárendelt.

Angliában, például Richard udvarán, 1000 szakács dolgozott, 300 csipkét, akik napi 10 000 embert szervezett az udvaron. Egy szédítő alak, amely bizonyítja, hogy fontos volt, hogy ne legyen annyira ahhoz, hogy táplálja, hogy mennyi vagyon bizonyítható.

Középkori szakácskönyvek

A középkorban, a spirituális irodalom mellett, a leggyakrabban a szakácskönyvek.

Körülbelül 1345-től 1352-ig, az idő legkorábbi szakácskönyvét írták - "Buoch Von Guoter Spise" (egy könyv a jó ételről). A szerző a Würzburg, Michael de Leon püspöke közjegyzője, aki feladataikkal együtt, a költségvetési kiadások megünneplésére, receptek gyűjtésével foglalkozott.

Ötven évvel később, "Alemannische Buchlein von Guter Speise" felirat jelenik meg később (Alean Book a Good Foodról), Ganzen mester, Württemberg Cook. Ez volt az első szakácskönyv a középkorban, amelyen a fordító nevét jelezték. Az Eberhard mérő receptjeinek gyűjteménye, a herceg Heinrich II Von Baieron-Landshuta szakácsai körülbelül 1495-ben jelentek meg.
Körülbelül 1350, a "Le Grand Cuisinier de Toute Cuisine" francia szakácskönyv jött létre, és 1381-ben - angol "ősi szakács".

1390 - "A Cury Forme", a szerző a Richard II király szakácsja. Ami a dán receptek a XIII századi receptek, érdemes megemlíteni „Libellus De Arte Coquinaria” Henric Harpenstrenga.
1 354 év - katalán "Libre de Sent Sovi" ismeretlen szerző.

A középkori leghíresebb szakácskönyvet Matthew Gillulaum Tirell hozta létre, amely híresebb a kreatív álnevétől. Ő volt a Charles Sirles király főzése, majd később megkapta a címet. A könyvet 1373 és 1392 között írták, és csak századot tettek közzé később, és a híres ételek mellett, nagyon eredeti receptekkel együtt, amelyek ma úgy döntenek, hogy ritka ínyenceket készítenek. Ma úgy gondoljuk, hogy a valódi szerző a könyv egyáltalán nem volt olyan tayivant azonban ő nem csak másolja a receptet, de javult, és vezette őket az ő korában.

A közzétételi paradoxok szerint.

- Jelenség multifaceted és szimbolikus. A birtok csodálatos pions hangsúlyozta hatóságukat és presztízsüket. A kolostorok lakói szigorú előírások voltak a napi étrendhez. És a menü a „csendes többség” okoz tömeges találgatások: idején, amikor még nem volt magas színvonalú gyorsétterem és a napi több órányi kézi munka volt kötelező, a kérdés a kiegyensúlyozott étrend nagyon súlyos.

Két élelmiszer-pólus

A hétköznapi európaiak gasztronómiai világa a V-XIV évszázadokban két félgömbből állt. Ez a rendelkezés nemcsak az éghajlatig, hanem a kultúra, azaz a mitológia is volt. Északon, a sűrű erdők között és a hidegmag közelében, Varvara élt. A német törzsek elsősorban vadászat és szarvasmarha tenyésztés révén bányászottak, bár külön területeken telepedtek le a mezőgazdaságban, amely a korai középkori helyeken tovább fejlődött.

Ünnep német törzsi. (Wikipedia.org)

A hústéri étrend kulturális terveiben túlmegyek: a német-skandináv mitológiájának telkek mesélnek minket a petersről az egyszemű odin preferenciáiban, ahol a csodálatos KaBan Sechrimnir húsa a kincsesek dicsőséges csatáiba esett, ki NEM végül, és ízletes, bátor tej kecske Heydrune-val mossuk. Az északiak nagyon rosszul megfigyelt templom üzenete miatt egy jó hagyomány, hogy enni főleg húsipari termékek, míg a lakosok a meleg régiók teljesen elviselhető tolerálható nélkülözés által előírt templomba.

A déli élelmiszer-jellemzők a görög-római, mediterrán hagyományon alapultak. A zöldségek és gyümölcsök a napfény, az Apennine-félsziget és a Pireneusok konyhájának alapjául szolgáltak. A Földközi-tenger lakói a kert formájában a paradicsomot képviselték, amelyben a legrövidebb és szokatlan finomságok nőttek. A XII-XIV. Évszázadok között "információt" jelent meg az országban tejtermelő folyókkal és bordákkal - Cocni. Ott állították az égbolt fejét, és lógtak a fákra, és zsíros liba és sertés sonkát termesztettek a földből, mint a búza.

Az élelmiszerbevitel álmait a magas középkori valóságai diktálták. A lakosság gyors növekedése és számos jelentős társadalmi kataklizmusa a XIV-XVI. Században. Exacermed az élelmiszerek megtalálásának problémáit, és fokozatosan mossa meg a határokat.

"Enni, imádkozzatok, munka"

A felnőtt organizmusa naponta 2500-4000 kalóriát igényel. A hatalmas komplexum forrásból találhat információkat a tápértéke dózisát teherautók: a paraszt IX században, valamint egy éjszakai őr a XIV században érkezett, mintegy 6000 kalória, egy plower vagy tengerész engedhették meg maguknak több mint 3,500 kalória. A hirtelen kataklizmák és morzsák ellenére több mint elég, de az élelmiszer minősége sokkal kívánatos: a fehérje hiány volt, a szénhidrátok uralkodtak.

A parasztok kenyeret fogyasztanak. (Wikipedia.org)

Kenyér - minden fej. Ebben az elvben az étrendet tartották. A kenyér formákat széles körben képviselték: Loaf, Baton, Balls, Galley. A leves, a zabkása és a pörkölt adalékként is használták. A paraszt tartalma a búza és rozs keverékéből készült kenyérrel. Naponta, az egyszerű munkavállaló 1,6-2 kg termékből származik.

Az olasz konyha tudosapjainak ismeretesnek kell lennie, hogy a tészta jelen volt a menüben a korai középkorból. Szabályként a "kis gabona" \u200b\u200bhozzáadva az edénybe, a borsó, a lencse. Ezután a szénhidrátok élelmiszerek tartalmának szintje kétszer nőtt.

A zöldségek az átlagos parasztnév étrendjének fontos részét képezték. A káposzta a szeretet szimbóluma egy egyszerű halandók közegében. Szeretett volt, hogy "Kale!", Ami a magas státuszra és kiváló ízlés Ez a zöldség. Ezután a fokhagyma, a répa, a póréhagyma, a sárgarépa, a pastort, az uborka, a spárga és a spenót követik.

Amikor arra kerül sor húsétel Az előrehaladási táblázatban sok kérdés van. Úgy tűnik, hogy állati fehérjék nélkül elég szoros, és meg kell őrizni egy szarvasmarhát vagy madarat. Azonban nem minden vidéki udvar táplálhat sertéseket, liba, csirkéket vagy juhokat. A hús ritkán maradt a parasztasztalokon. Rendszerint a leveshez adtuk, vagy szoloninok formájában szállították. A régészek eredményei a hús eredetéről beszélnek, aki az udvarok pépes jams-jét tanulmányozta: elment az ételhez, ami esett. Nem volt ló ló és kutya.

Húsfogyasztás volt az éghajlat és a regionális funkciók: a hideg evett sós sertés és sertéshús kolbász, bárány etették nyáron. Vadászat, bár ő volt a sok erőssége ennek, de néha az Egyesült Államok erdei tömbjei megengedhetik maguknak, hogy élvezhessék a szarvasokat. 80-100 gramm hús naponta - a középkori európai falu lakójának normája.

A halakkal a dolgok sokkal rosszabbak voltak: a halászat monopóliuma a nagy templomi hangok senitéhez vagy birtokosaihoz tartozott. A régészek tanulmányai azt mutatták, hogy a halcsontok a paraszti yardok közelében valójában nem voltak. Azonban megemlítések vannak a carpák, a sügér, az angolok, a pikes. Kevésbé gyakran hering, lazac és merlanah. A tenger gyümölcsei nem voltak nagyon népszerűek, de még mindig nem volt közönséges, aki a tenger mellett élt, megkóstolhatta az osztriga és kagyló. A középkori személy számára a békák és csigák használata nem volt valami kimenő sorozatból.

A középkori tejtermékek szimbóluma sajt volt. Az európaiak már kiemelték több fajtát: holland, bree, chester, parmezán. A tej tiszta formájában teljesen kényelmetlen volt élelmiszertermékként, de hozzáadtuk a savanyú leveshez. Vaj A középkorban nem megfelelő maradt: a dió, mák vagy olajbogyóból sertésszalaggal vagy zöldséggel helyettesítették.

Paraszti élet. (spartacus-educational.com)

A paraszti étrendben lévő termékek köze bizonyítja, hogy a túlnyomó többségben az egyszerű emberek minden nap Poros és levesek evettek. A könnyű reggeli egy szelet sajttal és egy darab kenyérből állhat. Néhány húst és takarmány zabkát a hüvelyesekből zöldségekkel vagy gyógynövényekkel a napi munka végén lehet benyújtani. Ünnepeken az asztalokon, mindent kiállították a táblákon - az emberek sok hasát, mind a közönséges levesek, mind a ritka hús finomságok. Természetesen minden leereszkedett az asztalról. Az ilyen események után a család csak "Szentléleket" tudott enni.

"Ki iszik velünk, iszik velünk"

Mit kell inni az egyszerű mezők és kertek pengével? Természetesen nagyra értékelték a kutakban és a forrásokban, de nem maradt meg mindenki számára. Édesvíz Sok problémát hordtam a gyomor és a belek számára - óvatosan kezeltem.

Középkori ünnep. (blogs.getty.edu)

Egy másik dolog a "folyékony kenyér". A XIII. Században a sör széles körben népszerű volt. Természetesen megkülönböztették a modern fajtáktól. A kilátás nyílik a brit sörre és az észak-német Eli-ra, az árpa és a komló kombinációja fényes fajta volt.

A bor maradt a középkori nyugati fő itala, amelyek mindegyik pincében feküdtek. Természetesen a modern változatos fajták nem léteztek. Alapvetően fehérborot ivott. Rózsaszín fajták ritkák voltak, és a piros maradt a sok világi uralkodó. A bornak van egy torta íze, és távolról hasonlított az ősi borászok termékeire. A középkori bor erődje nem haladta meg a 7-10 fokot. Legfeljebb egy évig tárolták a forgatókönyvhordókban, egyébként előrevetítették. Ennek megfelelően, ezzel eltartható, mindent nagy mennyiségben látta bor: a napi adag fogyasztása volt egy-három liter.

"Nincsenek rossz termékek - vannak rossz szakácsok"

A középkori falu lakója nem volt ínyalva, és csak a poszt alatt figyelte az étrendét. De nem mindenkit szigorúan az egyházi prések végezték, és megevették a kalóriaszékeket, és köszörű italokkal vezették őket.

A gazdálkodók, a járványok, a háború és a rossz időjárási viszonyok befolyásolták a rusztikus házakban lévő élelmiszerek számát, de a parasztok fő ellensége továbbra is Vigoria bűne maradt. A nehéz és kalóriatartalmú élelmiszerek előkészítésében a tökéletlen kulináris készségek szintén negatív szerepet játszottak. Nem volt ideje követni az ábrát, és az egyház nem engedélyezte az egyházat. A gyomrot a kenyér, a sajt, a zabkása vagy a leves tápanyag-tömegének elhelyezése, egy egyszerű vidéki rezidens egy mezőben vagy a szarvasmarhákban dolgozni. Végtére is, a lény alapja a munka.

Figyelembe véve a középkori metszeteket, vagy olvassa el a korszak szakirodalmát, önkéntesen felvetjük azt a kérdést, hogy a középkori személy nehéz életét szervezzük. Hogy az emberek táplálják az idő, ami ételek voltak a leggyakoribb és szétszerelhető-e ételt a parasztok és a nemesség különbözött. A középkori krónika, az illusztrációk és a történelmi tanulmányok rekordjai segítenek a középkori konyhához kapcsolódó számos szempontból.

A zöldet leggyakrabban a nyers formában használják (különböző fajták, Sorrel, Petrezselyem). A sárgarépa, amelyet leggyakrabban hússal táplálnak, és a hüvelyes növények ettek hatalmas mennyiségben, különösen a paraszti közegben, csak forralják őket. A málna és a vadon élő eper különleges szeretetet élvezett. Cseresznye és szilva nőttek a kertekben.

Mind külön-külön, mind pedig töltésként használt marhahús és sertéshús. Gyakran hozzáadott sajtot. A gazdag fenyőcsapok lapos fehér karavák voltak a búzalisztből, és a falusiak a rozsliszt kenyérrel voltak. Éhes időkben a kenyeret borsó-sütemények helyezték ki, ahol zab, erdei makkot adtak hozzá. A lencse-tól főzött zabkása, előnézet.

A tej és származékai gyakrabban élelmiszerek voltak a falu számára, és nem a gazdag polgárok és a nemesség számára. A városi kézművesek reggeli halat, héjat, elemet vagy sajtot, étkező forró húst, gyakran főtt levest. A vacsora egyszerűbb embereket kínál, amelyek általában reggeliből és ebédből maradtak.

A tudás sokszínűbb, nem csak marhahús és sertéshús enni. A gazdag emberek adagolásában kivétel nélkül tartalmazza az összes játékot. Ismeretes, hogy a nemesek maguk is szeretik vadászni és teljesíteni az egész játékokat vadászati \u200b\u200bvagy ünnepi eseményekről valaki más tiszteletére. Szerdán, pénteken és szombaton, a kegyes nemesek mindig rögzítik, így a halaknak tartalmuknak kellett lenniük (leggyakrabban csuka és carps).

A szegény népesség nem engedhette meg maguknak, hogy a húsokat fűszerekkel összenyomhassanak, de a lakosság nemességi és közepes próbaidős szegmensei számára álltak rendelkezésre. A cukornádból származó cukor már importált az európai kontinensre, nem vesztette el népszerűségét és mézét is. A mandula, a fahéj, a szegfű és a paprika költsége nagyon magas volt.

A nemesség ünnepe egyik érdekes összetevője a kenyérlemezek - Terechers. Nem evettek, az élelmiszer többi részének támogatására szolgáltak, és a szolgákat a szolgákba vágják. Az étkezés után más élelmiszerek és mártások maradványait szegénynek vagy állatoknak adták. Nagyon durva lisztből sültek - különösen annak érdekében, hogy az ételeket kényelmesebbé tegyék.

Ha tudod, hogyan kell megengedni, a hús szinte naponta van, a parasztok "zárva vannak" a hús sokkal kevesebb. Alapvetően rozskenyér és juh sajt, diófélék, bogyók és gyümölcsök táplálása volt. A paraszti családok szállodái naponta egyszer szolgáltak: általában a szemcsékből készült, ahol zöldségeket adtak hozzá, és ünnepek - hús.

Érdekes tény: a középkori orvosok úgy vélték, hogy a nap két étkezése elegendő lenne a lakosság minden szegmenséhez. Ez véleményük szerint megakadályozza a túlmelegedési és egészségügyi problémákat. Ezenkívül a tűz folyamatosan fenntartották a hangsúlyt, nagyon zavaró volt. Továbbá, a középkorú orvosok azt tanácsolják, hogy leüljenek, hogy csak az ételeket csak akkor, ha egy személy él az éhség érzése. Ez azt jelentette, hogy a korábbi élelmiszer már elhagyta a testet. Ha egy személy elindította az étkezését, amikor az étkezés előtt az ételnek nem volt ideje megemészteni, akkor károsnak tekintették. Talán meg kell hallgatnunk az ilyen tanácsokat, hogy ne legyőzzük.