Az oroszországi alkoholfogyasztás megőrzött és fennmaradt hagyományai az ősi időkre nyúlnak vissza, és manapság sok otthonban, akárcsak a távoli múltban, az ételtől és italtól való megtagadás azt jelenti, hogy megsértik a tulajdonosokat. Az a hagyomány, hogy a vodkát nem kis kortyokban igyuk, mint például az európai országokban szokás, hanem egy falatban, rögtön ránk is bejutott és széles körben használják.

Igaz, a részegséghez való hozzáállás mostanra megváltozott, ha ma a részegség azt jelenti, hogy eltérünk a tisztesség elfogadott normáitól, akkor a bojár Oroszországnak azokban a napjaiban, amikor ezt kötelezőnek tartották, és a nem részeg vendégnek legalább ezt kellett színlelnie. Bár nem szabad gyorsan berúgni, hanem lépést tartani az ünnep minden résztvevőjével, ezért illetlennek tartották a buli gyors mámorát.

Királyi lakomák

Hála a sok ősi kéziratnak, amely lejött hozzánk, jól ismerjük a cár és a bojárok ünnepi és mindennapi asztalát. Ez pedig udvari udvari feladataik ellátásának pontosságának és egyértelműségének köszönhető.

A királyi lakomákon és a gazdag bojárok ünnepein mindenféle étel száma elérte a százat, és különleges esetekben elérheti a fél ezret is, ráadásul egyenként, egyenként sürgették őket az asztalhoz, és értékes arany- és ezüstedényeket a többi étellel az asztal körül álltak szolgák.

Paraszti lakoma

De az ünnepi és étkezési hagyományok szintén nem voltak olyan gazdag társadalmi rétegek, és nemcsak a társadalom gazdag és nemes tagjai voltak.

A lakosság szinte minden rétegének képviselői kötelezőnek tartották, hogy az élet minden jelentős eseményére, legyen az esküvő, keresztelő, névnap, találkozók, búcsú, megemlékezés, népi és egyházi ünnepek, az ünnepi asztalnál gyűlni ...

És természetesen ez a hagyomány az, amely gyakorlatilag változatlanul jött le ránk.

Orosz vendéglátás

Mindenki ismeri az orosz vendéglátást, és ez mindig is így volt.

Ami az ételt illeti, ha a vendégek egy orosz ember házába érkeznek, és vacsoránál megtalálják a családot, akkor minden bizonnyal meghívják őket az asztalhoz, és leültetik azt, és nem valószínű, hogy a vendégnek lehetősége lenne visszautasítani.

A külföldi vendégek fogadásának tiszteletére rendezett gálavacsorákat és lakomákat külön szélességgel és terjedelemben rendezték meg, azokat úgy tervezték, hogy ne csak a királyi mesterek (akik saját népüket tisztán rabolták ki) anyagi képességeit, hanem az orosz lélek szélességét és vendégszeretetét is bemutatták.

1. Az orosz ortodox ünnepi hagyományok

Az ortodox ünnepi ünnep sok hagyományt, szokást és rituálét tartott fenn sokáig. Az ortodox ünnepek jellegzetessége, hogy családi ünnepek voltak. Minden családtag és közeli hozzátartozó összegyűlt az asztalnál. Az asztali illemtan nagyon visszafogott és szigorú volt. Díszesen ültek az asztalnál, és megpróbáltak komoly és kedves beszélgetéseket folytatni. A mulatságot és a részegséget, különösen a böjti napokon, nagy bűnnek tartották. Ahogy Edesszai Szent Theodore írta, „ne borfogyasztással töltsd az ünnepet, hanem elméd és szellemi tisztaságod megújításában. Ha a hasát étellel tölti meg, fel fogja haragítani azt, akinek az ünnepet szentelik. "

Az ünnep kötelező eleme az imádság. Úgy gondolják, hogy az imádsággal elkészített ételek mindig sikerrel járnak, és az ételek és mások elfogyasztása előtti és utáni imák, amelyek Istennek, a Szentháromságnak, a Legszentebb Theotokosnak, a Becsületes Keresztnek szólnak, egészséget, békét és örömet fognak okozni.

Az ortodox ünnepi asztalt az ünnepelt ünnepnek megfelelő hagyományos ételek jellemzik. Sok ünnep alkalmával szigorúan meghatározott rituális ételeket szántak, és gyakran csak évente egyszer készítették őket. Előre tudták, és vártak az asztalra töltött disznót, libát vagy pulykát, mézes vagy mákos süteményt, bolyhos és vöröses palacsintákat, színes tojásokat és süteményeket ...

Az ortodox ünnepeket bőséges és gazdag asztal mellett ünnepelték. Gazdag és szegény családok egyaránt az asztalra tették a legjobbat, ami a házban volt. Különféle termékeket vásároltak és tároltak az otthoni kamrákban, különösen az ünnepekre.

Az ünnepi asztalhoz finom ételeket készítettek, betartva a szabályt: "Az ember otthon eszik, és vendégségben lakomázik", és a háziasszonyok megpróbálták megmutatni kulináris képességeiket. A harapnivalók és főként hidegek választéka változatos és széles volt. A népi hagyományok gyakran előírták, hogy melyik ünnepnapon hányan legyenek. Az ételek és italok nagy részét azonnal letették az asztalra. Kötelezőnek tartották az asztalon lévő összes étel megkóstolását.

Nagy figyelmet fordítottak az ünnepi asztal díszítésére. Gyönyörű, általában hímzett vagy hófehér terítővel borították, és a legjobb edényekkel és evőeszközökkel szolgálták, virágokkal, zöld ágakkal, papírszalagokkal és füzérekkel díszítve. Az ünnepi asztal elengedhetetlen attribútuma a gyertya volt, amely külön ünnepélyességet adott az ünnepnek és szimbolizálta az ünnep vallási jellegét.

Az ünnepi ünnep hagyományai és szokásai az évszázadok során megváltoztak és megújultak. Minden generáció arra törekedett, hogy megőrizze az ősi pogány hagyományokat és az ortodoxokat, és hogy hozzon magának valamit. És a modern nemzedékek sem jelentenek kivételt ez alól a szabály alól.

Az egyház által létrehozott állások.

Több napos böjt

1. Nagyböjt vagy negyven nap húsvét előtt. 7 hétig tart: 6 hét maga a böjt és a hetedik szenvedély.

2. A születési böjt 40 nappal Krisztus születése előtt tart, november 27-től - Szent Fülöp apostol napjától, ezért másként "Fülöp böjtnek" hívják.

4. Apostoli vagy Péter böjtje. Egy héttel a Szentháromság ünnepe után kezdődik, és Péter és Pál Szent Apostolok ünnepéig (július 12.) tart. Időtartama a húsvét megünneplésének időpontjától függ: a legnagyobb 6 hét, a legrövidebb egy hét és egy nap.

Egynapos böjt

5. Minden hét szerda és péntek.

AZ ÉTKEZÉSEKRŐL ÜNNEPEKEN

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az egyház alapokmánya szerint nincs böjt Krisztus születésének és az Úr keresztelésének ünnepein, amelyek szerdán és pénteken történtek.

Krisztus születésének és az Úr Vízkereszt ünnepeinek előestéjén, amelyek szombaton és vasárnap történtek, növényi olajjal való étel megengedett.

A gyűlésen a Theotokos születése, a Szunnyadás, a Keresztelő János, Péter és Pál apostolok, János teológus apostolok születésének ünnepein, amelyek szerdán és pénteken történtek, a halak megengedettek.

Az Átalakítás és a Bevezetés ünnepén a halak bármely nap megengedettek. A pünkösd és a húsvét túlzsúfoltságán a halak megengedettek.

Minden nemzetnek megvan a maga egyedülálló mentalitási tulajdonsága, amely csak neki rejlik, a nemzet mentalitásától függően hagyományok, rituálék, szokások és a kultúra egyéb elemei épülnek fel. Az orosz nép mentalitása természetesen minőségileg különbözik a többi nemzetiségtől, elsősorban a különleges vendéglátásban, a hagyományok szélességében és más jellemzőkben.

ünnep Oroszországban

Nagy vacsora vagy vacsora gazdag csemegével, általában különféle szórakozások kíséretében

Gazdag és ünnepi étkezés a vendégek sokaságával

Gazdag ünnepi étkezés

Ünnep, nagy ünnep sok vendéggel

Telítettség

Xenophon munkája

Lermontov verse

Cári lakoma

Amit Puskin Saltan cárról szóló meséjének hősei rendeztek a legvégén

Ez a szórakoztató lakoma Puskin összes meséjében megtörténik

Lermontov verse

Hűvös bankett az orosz cárok életéből

James Hunt angol író regénye "... költők"

Vsevolod Pudovkin filmje "... Zhirmunkában"

Rembrandt festménye "... Belshazzar"

Belga domonkos, aki elnyerte az 1958-as Nobel-békedíjat a menekültek segítéséért

Ts. A. Cui orosz zeneszerző operája "... a pestis idején"

A. A. Nyikolajev orosz zeneszerző operája "... a pestis idején"

Lucullus ...

Belzsazzarov ...

A mesék asztaldíja

Ünnep a hegy mellett

Hegyi nyaralás

Krilov meséje

Nagy vacsora

Párt a pestis idején

Luxus buli a pestis idején

Esküvői lakoma az egész világ számára

Boyar stílusú bankett

... "... az egész világnak"

Büfé az egész világ számára

Bankett Borisz Godunovnál

Miről híres Lucullus?

Luxus buli

Bankett az egész világ számára

Ünnep

Bankett a királyok életéből

A pestis alatt

Ünnep a pestis alatt

Ünnep a palotában

I. Katalin szokásos vacsorája

Buli a King Borsóban

Belassár

Bankett, ami "hegy"

Ünnep "az egész világ számára"

Bankett a pestis alatt

Gazdag és ünnepi csemege

... "Freaky" buli

Orosz stílusú bankett

Öreg, öreg ember; Szufi lelki mentor. (O. Khayyam)

Bőséges lakoma

Bratchina

Bőséges lakoma

Királyi csemege az ügy befejezése után

Gazdag és ünnepi csemege sok vendég meghívásával

M. Lermontov verse

... "... az egész világnak"

... "Freaky" buli

Bankett, ami "hegy"

Ünnep "az egész világ számára"

M. (lásd ünnep) ünnep vö. ünnep a párt lebecsüli. népes étkezés, nagy vacsora, vacsora, néha zenével, tánccal és egyéb szórakozással. Esküvői lakoma, születésnapja. ünnepük úgy megy, mint egy hegy. Ünnep az egész világ számára. Amilyenek a vendégek, olyan az ünnep. Sok barát van az ünnepen. Mint egy lakomában, sok barát van beszélgetésben; mint a bánatnál, a torpornál, nincs senki! valaki más lakoma és másnapossága. valaki más ünnepi másnapossága. Másnak másnapos ünnepén. Hogyan lehet elmenni egy lakomára, és kaparni a fejét. Ha lakoma van, akkor vannak dalok. lakomára mész, ne dicsekedj, de ha elmész egy lakomából, dicsekedj. Jaj bánat, hogy nem lakomáznak. Mi van az ünnepen, mi van a világon (vagyis a világon), mind egyben. A világban való bánatom nem jó lakomának. Sem lakomában, sem békében, sem jó emberekben. A farkas elhívta a kecskét az ünnepre, de a kecske nem. Örülj, Kirjuška, nagymama lakomát fog tartani! Húskészítmények. A ház lakoma. Ünnepi vállalkozások. Az ünnep főnöke, öreg. akit a nemzeti ünnep házigazdájának választottak, bol. templomi ünnepeken; általában a templomőr. Pyrians, esküvői vendégek. Ünnepi ünnep, templom. meghívott. Ünnepelni, lakomázni, bulizni az ünnepen, vakmerően szórakozni az asztalnál; barangol; ünnepelj valamit lakomával. Kenyeret és sót veszünk, és gőzölésre hívunk (beleegyezés az esküvőbe). Hol kell lakomázni, itt öntsön sört (és ürítse ki a cefrét). Az emberek lakomáznak, mi pedig szomorúak vagyunk. Milyen a lakoma? Ünnep Sze lakoma w. perm. akció igével. Az ünnep, az ünnep, az ünnep, az ünnep, az ünnep, az ünnep, az ünnep, az ünnep, az ünnep, az ünnepi fél, a társ. Ünnep, lakoma, lakoma; rel. a nagy, ünnepélyes ünnep, lakoma előtt. Ünnep, ünnep ünnepélyesen és nagyszerűen; ünnep, ünnep vagy pazar ünnep. A szalon, a hanyatló, az ünnep, a házigazda és az ivók. Ünnep, kezdje el az ünnepet, lakomázzon vagy tartson gyakran lakomát, éljen széles körben, meggondolatlanul; vándorolni, inni, élni ételért és italért. Pie m. (Pite, pite; pite, pite; pite). vetés. Moszkhoz. rostás kenyér, a legjobb rozs; novg. Vologodszk. perm. bogyós kenyér vagy tojás; tamb. csirkék. ryaz. búza; orenb. rostarugó, fűszerezés nélkül; mi van keleten. ajkak. kalach, délen. konty; kenyér, süti, b. h. búza, töltött. Vannak piték: borsóval, zabkásával, gombával (borsó, krupenik, gomba szedő), hússal, halal (kulebyaka) stb. A pite csipkedett, tompa; nem pengető vagy rongyos; a torta hosszú, kerek, háromrészes; savanyú, gazdag; kandalló, savanyú tésztából, duzzadt; édes jel, édességgel vagy süteménnyel gyógyítva. Pite az oldalán, hasi elzáródás. Az egész hordóban pite-t sütöttek, leszögezték, Mit élsz? - Adósságok. mit iszol? - Káposztaleves pitével. Jött a pite, így ment a kenyér, és jött a kenyér, így ment a béke! a motokról. Ültem egy fatönkön, és ettem egy pitét! mese. A piték forrón eszik az ügyintézőt! forró forró! forr, sziszeg, szinte beszél! Pite fejkötés, széles, hullámos, csomó a koronán. Nem lehet az egész világ számára pite sütni. Hívjon valakit piteért, névnapért. A tegez jól néz ki nyilakkal, a vacsora pedig pitével. Arzamas pite asztráki halakkal. Egy kedves (vagy ragaszkodó) szó jobb, mint a puha torta. Egyél a pitét, de nem eheted meg a tulajdonosát. Kenyér lenne, de ingyen torta Fogyassza a pitét, és vigyázzon az előttünk álló kenyérre (vagyis egyél, hogy kenyérré váljon). Örülnék egy torta barátjának, de nem egy darabnak. Alvás nélkül várja meg a tortát (amíg be nem érik). A piték olyan messzire mennek, hogy kenyeret sem adnak. Hazamegyek a pitékhez. Vágjuk át a pitét. Üdvözöljük kunyhónkban: összetöröm a pitéket, megkérem, hogy harapjon meg! Van házi sör és pite, tehát van barát és barát! Pie vacsorára egy tövis, azonnal telítsük. A piték vacsorára szolgálnak. Egyél kenyeret, amikor nincs pite. Örülök, hogy bolond, hogy a pite remek; örülök pite, hogy nagy a bolond szája! csomagolja be a pitét. a pite jó (minden elmúlik). Elfelejtettem a legjobb süteményt a sütőben! Ettem volna egy pitét, de elégettem a sütőben. Sütés, azt hiszem, piték, de az edényeken kijött a fedél! Vékony pite, de evett; jó pite, de nem ment kettőre. A fickó harminchárom pitét és pitét evett, mindezt túróval. Ez jó a papoknak és a papoknak: hívnak és pitét adnak. Jobb kenyér és víz, mint a pite. a piteért (a küszöbért), és az ördögért át! a csizmáról, ő pedig a pitékről. A szita gyakori javítása ritka. Gyakori rostából, ritka piték. A pite megnézése nélkül ne mondd, hogy jóllakott. Vacsora előtt már megette a pitét. Pite-t sütöttem mindenfelé (vertem). Lányt feleségül venni nem tortát sütni. Minden morzsából (e) éhes piték. fél szemes pitéből kerül ki. Megkaparta a küszöböt, és pitét sütött. Fa pite, húsos töltelék? (koporsó a testtel). Pite, a következő esküvő napjának ünnepe a fiataloknál, a férj rokonai számára. Boltív. növény sárga édes lóhere. Pite, a pite kapcsán. Pite kötelesség, régi adószedők javára kivetett. A városi és pite-ügyeletért százezer sóból, száz rubel. Torta, ugyanaz, és több használt. Torta töltelék. Torta nap, asztal, perm. a harmadik az esküvőre, lakoma a fiatalok szüleinek, akik maguk is lepényekkel regálnak, általában az esküvő utáni első vasárnapon; alsó pite szintén. Pite, a pite kapcsán, apró pite. Torta Sze édes sütemény és általában édes keksz, különféle cukorkenyér. Orosz ebéd: forró (káposztaleves zabkása), hideg (zselé, beázott), test (hal), pite, kulebjaka; sült (baromfi) és sütemény. Torta vagy sütemény w. kuren torta, egy pékség, amely süteményeket süt és árusít, különösképpen serpenyőben emelt tortákat. Péksüteménykészítő, hölgy, aki pitét süt, eladja őket, egy kurenben vagy egy dobozban: pite vadász. Pástétomárus? a bot, amellyel a vászonmotikák elterjedtek? A süteménykészítő, a süteménykészítő felesége; a pite főzésén: tábla, tálca, speciális pad; pad, ahol pitét húznak le, Kaluga. sodrófa, szkenneléshez, tésztaosztáshoz, orenb. Pirogovik m. Pite, egy pad, amelyen az eladók lebontják, pitét vágott. Pirozsnyikov, a hozzájuk tartozó Nitsyn. egyik sem, hivatkozva rájuk. Tortát készíteni, pitékkel kereskedni; egyél pitét. Süteménykészítés, akció. igével

A. A. Nyikolajev orosz zeneszerző operája "... a pestis idején"

Ts. A. Cui orosz zeneszerző operája "... a pestis idején"

James Hunt angol író regénye "... költők"

Vszevolod Pudovkin filmje "... Zhirmunkában"

Mi tette híressé Lucullust

"Orgia" táblázat

Bankett az orosz cárok életéből

Az orosz hercegek, bojárok és cárok lakomája luxusukkal, bőséges étel- és italmennyiségükkel nem volt alacsonyabb a híres római orgiákénál. Az ünnep kifinomult falánksága és a szakácsok kulináris fantáziái nem ismertek határt. Az ősi források több tucat menüt hoztak elénk a "nagy" ünnepekről.

A fő nevető ittas ital akkoriban a méz volt. A méz kötelező ital volt az akkori nemesség ünnepi étkezéséből. A Laurentian Chronicle arról számol be, hogy Olga hercegnő 945-ben megparancsolta a drevljaiaknak, hogy forraljanak sok mézet, látszólag azért, hogy megünnepeljék Igor herceg temetését, akit megöltek. A méz tragikus szerepe az elhunyt fejedelem bosszúálló feleségének alattomos előadásában arról tanúskodik, hogy azokban a napokban az oroszok tudtak meglehetősen erős mézet főzni.

Ugyanez a krónika egy grandiózus lakomáról mesél, amelyet 996-ban Vlagyimir herceg Olga tiszteletére rendezett. A herceg elrendelte, hogy 300 hordó mézet főzzen az ünnepre. A méz a 17. század végéig az oroszok legkedveltebb itala maradt. I. Péter korszakában a méz háttérbe szorul, helyüket a tengerentúli borok és vodkák foglalják el. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy az ország zord éghajlata nem tette lehetővé a szőlőtermesztés és ennek következtében a borászat aktív fejlődését. Természetesen fontos szerepet játszott maguk a mézek kiváló minősége, hatalmas változatosságuk.

Visszatérve azonban az ünnepekre. Sok jelentős dátumot ismerhetünk meg hazánk történelméből egyik vagy másik ünnep leírásaiból. Például Moszkva legkorábbi említése egy Jurij Dolgoruky herceg által Szvjatoszlav Olgovics herceg és kísérete tiszteletére rendezett lakomához is kapcsolódik. Ezek az ünnepek "demokratikus" jellegűek voltak: minden osztályba tartozó emberek jöttek el az ünnepre, és minél megtisztelőbb az ünnep, annál heterogénebb összetételűek voltak a vendégek.

A kapcsolat olyan koncepción alapult, mint a "becsület és hely", vagyis a vendéget megtisztelték, és a társadalomban elfoglalt helyének megfelelően helyet kaptak az asztalnál. A nagyhercegek maguk kezelték a vendégeket, ettek és ittak velük. A jól ismert orosz történész, A. V. Terezsenko ezzel kapcsolatban ezt írja: „Nemesek és híres szellemi személyek avatkoztak be minden osztály vendégeinek tömegébe: a testvériség szelleme közelebb hozta a szíveket. Ez még azelőtt történt, hogy Oroszország elnyomta volna a tatárokat. "

Az ázsiai büszkeség és a hozzáférhetetlenség megrongálta az ősi dicséretes szokásokat. Az idő múlásával az ünnepek kevésbé lettek demokratikusak, a vendégek szigorú kezelési rendje és az egyházközség egyre nagyobb helyet kapott bennük. A "Domostroy" -ban, a 16. század közepének emlékművéből, amely az akkori viselkedési normákat tükrözi, tanácsokat adnak az ünnepi viselkedéshez: „Ha meghívást kaptál egy lakomára, ne ülj díszes helyre, hirtelen a meghívottak közül valaki becsületesebb lesz nálad; és az, aki meghívott, eljön, és azt mondja: "Adj neki helyet", és akkor szégyenkezve kell elmozdulnod az utolsó helyre; de ha meghívnak, hogy lépjen be, üljön az utolsó helyre, és amikor eljön az, aki meghívott, és azt mondja neked: "Barátom, ülj magasabbra!" Akkor a többi vendég megtiszteli Önt, mert mindenki, aki felemelkedik, megalázza magát, de az alázatos felemelkedik. Amikor különféle ételeket és italokat tesznek eléd, és ha valaki nemesebb, mint te, a meghívottak közül való, ne kezdj el enni előtte; ha tisztelt vendég vagy, akkor először kezdd el enni a felajánlott ételt. "

A savanyú káposzta és a hering az oroszországi lakomák alkalmával az elsők között szolgált. A különféle formájú kaviárt snackekként mellé helyezték: fehér, vagyis frissen sózott, piros kissé sózott, fekete erősen sózott. A legelterjedtebb kaviár a tokhal, a beluga, a sevruga, a sterlet, a csuka és az uralkodó kaviár volt. Kaviárt borssal és apróra vágott hagymával tálaltunk, ízlés szerint ecettel és olívaolajjal ízesítve. A kaviárt baliksokkal egészítették ki, amelyeket régen "hátnak" neveztek, és megereszkedett (szárított) halaknak: lazac, fehér hal, tokhal, beluzhina stb. Ezután párolt hal, majd sült hal következett.
Ettől a rengeteg rágcsálnivalótól a fülig jutott. Az orosz konyha milyen típusú halászlét nem tud: csuka, sterlet, kárász, sügér, balkezes, yazevaya, zander, kombinált ... A halászlével együtt kalit szolgáltak: lazacot citrommal, fehér halat szilval, sterletet uborkával. Mindegyik fül után a saját teste következett, vagyis egy ízesített halpépes tészta, amelyet különféle alakok formájában (körök, félholdak, "gyors kísértések", disznó, liba, kacsa stb.) Sütöttek. Kötelező étel volt a pite és a darált halakkal töltött pite, vizigával, heringgel, fehér tőkével.
Ez azonban még nem minden. A halászlé után sózott halat - friss és sózott halat sós lében (uborka, szilva, citrom, cékla) fogyasztottak el, és mindig „tűz alatt” hívták a valóban orosz szószokat tormával, fokhagymával és mustárral. Ezek az ételek a pitékre is támaszkodtak, csak nem tűzhelyre (sütve), hanem fonva (sütve). Miután elfogyasztotta ezeket az ételeket, megfőtt rákokkal kedveskedtek.

Minél inkább elvesztették az ünnepek "demokratikus" alapjaikat, annál pompásabbá és fényűzőbbé váltak. AK Tolsztoj "Ezüst herceg" című regényében pontos leírást ad az ételek és ételek tálalásának ünnepségéről a 16. században.
Az ünnep során, amelyet Szörnyű Iván szervezett 700 oprichnik testvére számára, az asztalokon nem voltak edények, kivéve a sótartókat, a paprikát és az ecetes tálakat, az ételek közül pedig csak növényi olajban hideg húsból készült ételek, savanyúságok, szilva és savanyú tej voltak. fából készült csészék. Sok ibolyaszínű bársony kaftán színű, arany hímzésű szolga állt a szuverén előtt, derékig meghajolt előtte, és egymás után ketten mentek élelmet szerezni. Hamarosan visszatértek, kétszázkettő sült hattyút cipeltek aranylemezeken. Ezzel elkezdődött az ebéd. Amikor a hattyúkat megették, a szolgák kettesben hagyták el a szobát, és háromszáz sült pávával tértek vissza, akiknek a farka legyező formájában lengett az egyes edények fölött. A pávákat kulebjakok, csirkepite, húsos és sajtos piték, mindenféle palacsinta, görbe piték és palacsinták követték. A vacsora folytatódott. Először különféle zseléket tettek az asztalokra; majd daruk fűszeres főzettel, pácolt kakasok gyömbérrel, csontozatlan csirkék és kacsák uborkával. Aztán különféle pörköltet és háromféle halászlét hoztak: fehér csirkét, fekete csirkét és sáfrányos csirkét. A halászlé mögött mogyoró fajdkoszorúkat szolgáltak szilval, libákat kölesgel és fajdot sáfránnyal. „... A cári szakácsok ezen a napon kitűntek. Még soha nem voltak ilyen sikeresek a citrom kalyiban, a fonott vesében és a kárászban bárányban ... A tészta mezei nyulai is jók és ízletesek voltak, és a vendégek, bármennyire is feltöltötték, nem hiányolták sem a fürj fokhagymás mártással, sem a csipkebogyókat hagymával és sáfránnal. "

Az N. N. Tolsztoj ünnepének színes leírása. Valójában a 16. században a nagyhercegi és a királyi ünnepek sültvel kezdődtek, mégpedig sült hattyúval, amelyet királyi ételnek tekintettek. Ha valamilyen oknál fogva nem voltak az asztalon, akkor azt sértőnek tekintették a vendégek számára, és elégtelennek tekintették őket. A legszigorúbb tilalmat azonban sokféle hús - különösen a mezei nyúl és borjú - fogyasztására vetették ki. Történelmi tény marad, hogy 1606-ban a bojároknak sikerült tömeget állítani I. hamis Dmitrij ellen, ami arra késztette, hogy betörjön a Kremlbe, csak azzal az üzenettel, hogy a király nem igazi, mert borjúhúst eszik.

A 17. század óta a nemesség konyhája egyre kifinomultabb és kifinomultabb. Nemcsak az előző évszázadok tapasztalatait gyűjti, egyesíti és általánosítja, hanem a régi ételek új, összetettebb változatát is létrehozza ennek alapján. Az akkori bojár konyha számára figyelemre méltóvá válik az ebédek rendkívüli bősége, 50-ig, és a cár asztalánál számuk 150-200-ra emelkedik. Az a vágy, hogy pompás megjelenést kapjon az asztal, abban nyilvánul meg, hogy maguk az ételek nagymértékben megnőnek. Kiválasztják a legnagyobb hattyúkat, libákat, pulykákat, a legnagyobb tokokat vagy belugákat. Néha olyan nagyok, hogy három-négy ember alig tudja megemelni őket. Az ételek mesterséges díszítése nem ismer határokat: a paloták élelmiszertermékekből, fantasztikus, óriási méretű állatokból épülnek. A szándékos pompa iránti vágy a bírósági vacsorák időtartamát is befolyásolta: 6-8 óra egymás után - 14 és 22 óra között. Csaknem egy tucat változtatást tartalmaztak, amelyek mindegyike másfél-két tucat azonos típusú ételből állt, például egy tucatféle sült vadból vagy sózott halból, két tucat palacsintából vagy pitéből. A különféle halételeket nagyra értékelték, ami még a vadaknál is drágább volt. Őseink úgy vélték, hogy minél több hal van az asztalon és minél nagyobb, annál nagyobb a megtiszteltetés a vendégeknek. Az orosz szakácsok olyan tökéletességet értek el művészetükben, hogy képesek „átalakítani” a halakat „kakasokká”, „csirkékké”, „libákká”, „kacsákká”, nem csak e madarak formáját adva az ételeknek, de még az ízüket is utánozva.

Az ókorban az oroszországi lakomát a közélet fontos jelenségének tekintették. Itt megvitatták a legfrissebb híreket, üzleteket kötöttek, közös ügyeket gondoltak, veszekedtek és egyeztettek itt.

A 9. században az ünnepek általánosak voltak. Hercegek, kormányzók, gazdag emberek, köznép együtt ültek le. A társadalom azonban fokozatosan rétegződött, és a gazdag emberek ünnepei pompásabbá és fényűzőbbé váltak. Nem úgy, mint az ünnepek, de a bojár vacsora 6-8 óráig tarthat, tucatnyi váltással, számos étel mellett. Kaviáros palacsinta és különféle töltelékkel ellátott pite, sült vad, sózott és főtt hal, gabonafélékkel töltött baromfi, tésztával töltött mezei nyúl, különféle szószok vagy, ahogy akkor nevezték, "főtt", friss vagy pácolt zöldségek, gombák, bogyók és édességek.

Az ókorban, körülbelül a XIV. Századig, az ünnepeknek három típusa volt: zártkörű (ezeket egy bojár vagy kereskedő gyűjtötte össze), ünnepek-tanácsok (közösségek szervezésében) és végül fejedelmi ünnepek.

Az akkori bojár konyhát egy ebéd alatt több mint 50 étel jellemezte, és a herceg asztalánál a szám elérte a 200-at. A legnagyobb hattyúkat, pávákat, libákat, kacsákat választották, néha az ételek olyan nagyok és nehézek voltak, hogy négy ember megemelhette és elhozhatta őket ...

A kenyér kiosztása után kvasat vagy mézet szolgáltak fel, majd savanyú káposztát követtek, mellé előételt tettek - fehér kaviárt (frissen sózva), vöröset (kissé sózva) és feketét (erősen sózva). A legelterjedtebb kaviár a tokhal, a beluga, a sevruga, a sterlet és a csuka volt. A kaviárt apróra vágott hagymával tálalták, az ételeket ecettel ízesítették.

A kissels köretként népszerű volt. Kiderült, hogy a régi orosz konyhában a "zselé" szónak két jelentése van. Az első egy édes ragacsos ital, a második egy hideg étel. Az oroszországi borsó-zselé elkészítéséhez csak vizet és borsót használtak. A sót általában étkezés közben adták hozzá. A borsólisztet forrásban lévő vízbe öntötték, és a szükséges állagúra főzték. Ezután a folyadékot bármilyen formába öntötték, és 10 órán át hűtötték, amíg ehető zselésszerű masszává nem vált. Általános szabály, hogy a borsózsselét Oroszországban kaviárral vagy vadalkalommal szolgálták fel. Az idők megváltoztak, manapság sokan kedvelik a vegetáriánus konyhát, de kiderült, hogy a borsókocsonya jól passzol sült zöldségekhez (tök, cukkini, sárgarépa).

Az ókori Oroszországban különös figyelmet fordítottak a hideg és meleg harapnivalókra, beleértve a halakat is. Különösen Szörnyű Iván alatt, aki megtiltotta a borjú használatát ételként, és engedetlenségért irgalmatlanul levágta a bűnösök fejét.

A halételek bőségét a természetes körülmények, a tározók gazdagsága okozza. Az orosz települések általában a Volga, Oka, Jenisej, Amur és más számos folyó partján keletkeztek. Ezenkívül a régi időkben a böjt alatt halat enni is engedélyeztek. A különféle fejedelemségek kolostorainak megvoltak a saját titkai a csuka, süllő, csillaghal tokhal és angolna főzésének.

A gombával töltött, királyilag töltött sterlet ízletes, tápláló étel, és viszonylag gyorsan főz. Az ókorban a sterletet korábban leforrázták, a beleket és a gerincet kivették, bogyókkal, citrommal és borssal kenték. Ezután vargányával töltött, hagymával megsütve. A hal hasát agyaggal borították be, vagy az állatok ereivel húzták össze, speciálisan elkészített fehér szószba tették, amelyből húslevest, tejszínt, tejfölt, sós vizet, friss fűszernövényeket készítettek, és hagyták főni. A bölcs Jaroszláv és az orosz Vlagyimir Monomakh orosz hercegek kedvenc halételének számított.

A hal mellett a gombás ételeket Oroszországban mindig is nagyra értékelték, a húsevők és a vegetáriánusok imádják őket. Amikor a gombákat istenítették, szent szertartások alatt imádták őket. Az ókorban minden nemzetnek megvolt a maga gomba, amellyel különleges kapcsolat jött létre. Az orosz nép körében a vargányát a gomba királyának tartották, ez tiszteletet keltett a méreteiben, rágcsálnivalókban, levesekben, meleg ételekben használták. A vargánya soha nem lett fekete, mint más gombák vágás, főzés és szárítás során, ezért a második név - fehér. A Rusichi az ajkaknak nevezte az ételhez használt gombákat. Nyilván azért, mert kalapjuk alja szivacsnak tűnt. Ezek közé tartozik a fehér és a vargánya, a nyárfa, a tölgy, a vargánya, a moha.

Mintegy 50 gombás ételt említ az egész Oroszország 12. századi pátriárkájának, Adrianusnak a "Kiadási könyve". Például különféle pogácsákat készítettek taposgombákból, sőt palacsintákat is, miután tojásba mártották őket. Eredeti gombapörkölt készült sózott rókagombából és pengetős russulából, ami meghökkentette a külföldi ínyencek látogatásának fantáziáját.

A 15. században, amikor Moszkva központosított állam fővárosává vált, a cári ünnepek hivatalos diplomáciai fogadások státuszát nyerték el. Pompájuknak az orosz állam hatalmát és nagyságát kellett volna hangsúlyoznia. Ez a külső, elülső oldal kapcsolódik a cári élethez, de ami ismeretes az oroszországi hétköznapi emberek mindennapi régi orosz konyhájáról, nemcsak a középkorban, hanem az ősibb időkben is.

Az újévi ünnepek elhaltak, mindenki ünnepelte az új évet, ünnepelte a karácsonyt és a régi újévet. Mindezt lakomák, összejövetelek a családdal és a barátokkal, valamint ünnepségek kísérték. Itt az ideje, hogy beszéljünk arról, honnan ered az ünnepek és lakomák, a vendégfogadás és a hozzájuk járás hagyománya.

Mi az a lakoma?

Az archaikus, hagyományos, sőt modern kultúrákban az ünnepnek közös archetipikus jelentése van. Például az ókori görög költő, Homérosz (Kr. E. IX – VIII. Század) az ünnepet leíró „Odüsszea” című versében az átmenet rítusát mutatja be. Mégpedig: a vándor (Odüsszeusz) számára Eumeus disznópásztor úgy rendez lakomát, hogy befogadja a társadalomba. Mivel Odüsszeusz idegen, kívül esik e társadalom jogi terepén és társadalmi kapcsolatain, bizonytalan állapotban van. Ebben a konkrét esetben ez nem csak lakoma, hanem áldozattal is jár. Az a tény, hogy Eumeus szervezi az étkezést, azt mutatja, hogy az idegenben megbíznak és elfogadják a sajátját; ez eltávolítja a félelmet, kizárja az esetleges előre nem látható és nem kívánt eseményeket.

Ez a szláv és különösen a görög vendéglátás hasonlósága, amelyet a történész, Alekszandr Afanaszjev orosz folklórgyűjtő megjegyzett. A szláv hagyomány szerint egy idegen vagy éppen vendég, aki belépett a házba, és leült a kandalló közelében, tulajdonosa oltalma alatt állt. A vendég megsértése azt jelentette, hogy a kályha iránti tiszteletlenség nyilvánul meg, amely a szlávok szemében szentély volt. A vendéget ért sértésért nyilvános bosszúval lehetett fizetni: az elkövető házát felégették. A görögök körében a ház tulajdonosának ilyen nem megfelelő viselkedését az istenek sértésének is tekintették.

Még Sigmund Freud is felhívta a figyelmet az étkezés ezen oldalára, leírva az őskori archetípusokat. Például a beduinoknak van egy olyan szokásuk, amely szerint az a személy, aki ételt osztott velük a sivatagban, ne féljen tőlük, mint ellenségtől, sőt számíthat a védelmükre és segítségükre, amíg az étel a testben marad. Ily módon megértik a társak kapcsolatát.

Általában a vendéglátás hasonló hagyományait figyelték meg az észak-amerikai indiánok, a kaukázusi népek és mások.

Egyébként a szláv „enni” szót a gyökér összekapcsolja az „áldozat”, „a zabálás” és a „pap” szavakkal, azzal a folyamattal, hogy áldozati ételeket kínálnak fel az isteneknek, és ennek egy részét egy közös étkezés közben fogyasztják el.

Miért van szükség lakomákra?

Térjünk rá a legbántalmasabb gyakorlatra, amely a legtöbb modern családban még mindig fennáll - egy családi lakoma. Ez a konszolidációt szolgálja, rendszeres ismétlés révén azt a benyomást kelti, hogy a családi lakoma éppen akkor éri el a csúcspontját a család élete.

A vacsora a barátság megerősítését szolgálja, egyszerű érzelmi kötelékeket kristályosít fel a vendéglátó és a vendégek között. A közös asztalnál az ember képes megtapasztalni minden társának varázsát, vagy érezni, hogy némelyikük nem olyan rossz ember, mint korábban tűnt. Ünnepek vagy bánatos események (a mi korunkban - megemlékezés) alkalmával, valamint a társadalmi kapcsolatok egyszerű fenntartása vagy a régi, régóta nem látott régi barátjuk helyreállítása céljából gyűlnek össze az asztalnál.

Példa arra, hogy az ókorban egy közös étkezés az emberi kollektíva egységének fenntartását szolgálta, az Ókori Róma és az Ókori Oroszország lehet. Rómában volt egy szokás, amely szerint egy helyi gazdag ember nagy összeget adományozhatott népi fesztiválok megszervezésére áldozatokkal, ahol a szegények ingyen ehettek. Ez a lakosság különböző rétegeinek egységét hangsúlyozta a római közösség keretein belül. Oroszországban, Vlagyimir herceg előtt és után az eposzokban elhangzott ünnepek a fejedelmi hatalom és az emberek közötti kommunikáció és presztízsének erősítésének egyik formáját jelentették.

Természetesen a közös asztalnál viták, veszekedések, verekedések és gyilkosságok gyakran felmerültek és felmerülnek. Régen pedig egy közös lakoma kísértésként szolgált az ellenség vagy az ellenség megmérgezésére. Ez azonban nem volt a szabály, és különös módon kezelték az ilyen túlkapásokat. Becsülendő egy vendég megmérgezése egy lakomán, vagy csak egy személy, aki megosztott veled ételt a sivatagban. De az oroszországi veszekedés vagy akár a sörért folytatott harc nem volt büntetendő, feltéve, hogy résztvevői pótolják, mielőtt elhagynák az ünnepet, vagy józan állapot után.

Tehát a kutatók úgy vélik, hogy az emberi kollektívák közösségének kialakulásának története párhuzamosan zajlik az ünnep történetével és annak formájában. Az ünnep hagyományai fejlődnek, megőrzik az emberi változás nyomait az állattól a kulturális állapotig.