Technológiai térképek az óvodai főzéshez (DOE) Moszkvában az új SanPiN 2013 szerint: 2.4.1.3049-13, az ételek kémiai összetétele és tápértéke, engedélyezett ételek.

Ebben a részben egy újat talál receptkönyv(referenciakönyv, receptkönyv), amely folyamatábrákot (recepteket) tartalmaz 178 étel elkészítéséhez. óvoda(DÁMVADTEHÉN).

A gyűjtemény elkészítésekor a hivatalos kiadványt használták fel: Étkezés az óvodai nevelési intézményekben: Útmutató Moszkva városának. Tervező: Kon I.Ya. (Az Orosz Orvostudományi Akadémia Állami Táplálkozástudományi Kutatóintézete); Mosov A.V. (Moszkva város Roszpotrebnadzor Osztálya, Az Orosz Orvostudományi Akadémia Nemzeti Egészségügyi és Emberi Jogi Központjának Állami Intézményének Gyermekek és Serdülők Higiéniai és Egészségvédelmi Kutatóintézete); Tobis V.I., (Moszkvai Alapítvány a Lakosság Egészségügyi és Járványügyi Jólétének Előmozdításáért); Tsapenko M.M. (Moszkva város Oktatási Osztálya) és mások.

Megjelentek a tojótermékekre, félkész termékekre (beágyazott edényekre) vonatkozó normák bruttó és nettó 100 grammra vetítve a kész edény tömegére. Az edény ajánlott teljesítménye kisgyermek korú (1-3 éves) - bölcsődei és 3-7 éves gyermekek etetésére egyaránt fel van tüntetve. Az egyes ételek tápértékét és kémiai összetételét megadjuk, beleértve a fehérjék (fehérjék, polipeptidek), zsírok (trigliceridek, lipidek), szénhidrátok (szacharidok), kalória (kcal), vitamintartalom: B1 (tiamin), B2 ( riboflavin), C (aszkorbinsav), ásványi anyagok (nyomelemek, mikrotápanyagok): Ca (kalcium), Fe (vas). Fel van tüntetve a feldolgozás típusa, valamint az étel elkészítésének teljes technológiai térképe (technológia, receptúra).

Ezeket a kulináris recepteket weboldalunkon és a programban is megtekintheti, melynek demó verzióját ingyenesen letöltheti weboldalunkról és telepítheti számítógépére. Ez a program tartalmazza az itt közzétett összes technológiai térképet, valamint egy menütervet a gyermek óvodai neveléséhez 8-10, 12, 24 órás időtartamra és még sok másra.

Az itt található receptek a kész étel nettó 100 grammjára vonatkoztatva vannak megadva. Az Ön kényelme érdekében a program újraszámolja ezeket a tömegeket az edény egy adott teljesítményéhez, például ha egy edény 200 grammos, akkor a termékek tömegét megszorozzák 2-vel. A program jelentéseket tartalmaz a kémiai összetételről mind a leendő ( tervezett) menüre és a ténylegesre bármely időszakra. Az óvodások étkeztetésére és a raktáron lévő termékek elszámolására is van menükövetelmény, összesítő kimutatások és egyéb dokumentáció.

Az étrendben szereplő ételek nemcsak egyszerű termékekből állhatnak, hanem félkész termékekből (korábban elkészített ételekből is), például tésztából péksüteményeket készítenek, a levest pedig húslevesben főzik. Ebben az esetben a beágyazott étel receptjére mutató hivatkozás itt található a receptek összeállításában. A sorozat összes számítógépes programja kiszámítja a teljes könyvjelzőt, beleértve az összes beágyazott edényt (bármilyen beágyazási mélységben), ami az elemi termékek összetételét és súlyát eredményezi.

A felhasznált tápérték és kémiai összetétel étel a termékismertetőben felsorolt.

Az ezen az oldalon bemutatott összes recept megteheti megmentés automatikusan belép a Nutrition sorozat bármely programjába, hogy ne manuálisan lépjen be.

Paradicsomszószban párolt hal zöldségekkel

MŰSZAKI ÉS TECHNOLÓGIAI KÁRTYA sz. Paradicsomban párolt hal zöldségekkel

1. ALKALMAZÁSI TERÜLET

Ez a műszaki és technológiai térkép a GOST 31987-2012 szabványnak megfelelően készült, és a közétkeztetési létesítményben előállított paradicsomban párolt hal zöldségekkel.

1. NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

A főzéshez használt élelmiszer-alapanyagoknak, élelmiszeripari termékeknek és félkész termékeknek meg kell felelniük a mindenkori hatósági dokumentumok követelményeinek, rendelkezniük kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, egészségügyi és járványügyi következtetés, biztonsági és minőségi tanúsítvány stb.)

3. RECEPT

* A szabványok a tőkehalra, a kibelezett fej nélküli pollockra vonatkoznak.

4. TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT

A halat csont nélküli bőrű filékre vágjuk, 90°-os szögben feldaraboljuk, adagonként egy darabot, zsírozott serpenyőbe rakjuk rétegenként: egy réteg halat, egy réteg zöldséget stb. A zöldségeket csíkokra vágjuk.

Öntsük fel vízzel vagy halhulladékból főtt húslevessel, forraljuk fel, adjuk hozzá a pirított paradicsompürét, cukrot, sót, fedjük le és pároljuk főzésig - 45-50 percig. 5 perccel a készenlét előtt hozzáadjuk a fűszereket.

1. A TERVEZÉSRE, MEGVALÓSÍTÁSRA ÉS TÁROLÁSRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Tálalás: Az étel a fogyasztó rendelése alapján készül, a főétel receptje szerint kerül felhasználásra. Szavatossági idő és értékesítés a SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 szerint Megjegyzés: a technológiai térképet egy tanulmányi jelentés alapján állítottuk össze.

A halat körettel és szósszal engedik ki, amelyben a halat párolták.

Tálalási hőmérséklet 65 C.

Köretek: főtt burgonya (nagy kocka), burgonyapüré, omlós gabonafélék.

1. MINŐSÉGI ÉS BIZTONSÁGI INDIKÁTOROK

6.1 Érzékszervi minőségi mutatók:

A hal jól megtisztított, a darabok egészek, megtartották formájukat, az állaga puha. A halat mártással leöntjük zöldségekkel. A hal színe a felszínen világos narancssárga, a vágáson fehér. Az illata a hal, a zöldség, a paradicsompüré fajtájára jellemző.

6.2 Mikrobiológiai és fizikai-kémiai paraméterek:

A mikrobiológiai és fizikai-kémiai mutatók szerint ez az edény megfelel a Vámunió „Élelmiszerbiztonságról” (TR TS 021/2011) műszaki előírásának.

1. TÁPLÁLKOZÁSI ÉS ENERGIA ÉRTÉK

Fehérjék, g Zsírok, g Szénhidrátok, g Kalória, kcal (kJ)

14,52 8,03 7,51

160,29

Technológiai mérnök.

1. lépés: Készítse elő a halat.

A szürke tőkehal filét fel kell olvasztani és szárítani. Ehhez törölje le mindkét oldalát egy szalvétával. Ezt követően a filét apró darabokra vágjuk.

Egy mély tálban keverjük össze a lisztet 1/2 teáskanál sóval és fűszerekkel. Sütés előtt ebben a keverékben forgassuk meg a haldarabokat.

Melegíts fel egy serpenyőt bő olajjal. A rántott haldarabokat megpirítjuk 3-4 perc minden oldalról. A megsült filét lyukas kanál segítségével kivesszük a serpenyőből, és szalvétára helyezzük, hogy felszívja a felesleges olajat. Addig is vigyázzon a zöldségekre.

2. lépés: Készítse elő a zöldségeket.

Hámozza meg a sárgarépát, vagy csak alaposan öblítse le, zöldségkefével távolítson el minden szennyeződést. A tiszta sárgarépát durva reszelővel ledaráljuk.
A hagymát meghámozzuk a héjáról, és vékony félkarikára vágjuk.
Csak mossa meg a paradicsomot, és óvatosan, hogy ne törje össze, késsel aprítsa fel.
A meghámozott fokhagymát fokhagymanyomó segítségével felaprítjuk.


A fokhagyma kivételével minden zöldséget tegyünk egy mély karimájú serpenyőbe, használhatjuk ugyanazt, amiben a halat sütöttük. Pároljuk a sárgarépát, a hagymát és a paradicsomot növényi olajon közepes lángon 10-15 perc, időnként megkeverve. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét, az ecetet, a maradék sót, a cukrot és 0,5 liter tisztított vizet, keverjük össze, és a fedél lecsukása nélkül főzzük tovább 5 perc.

3. lépés: Pároljuk meg a halat paradicsomos pácban.

A paradicsompürével és egyéb fűszerekkel párolt zöldségekhez adjuk hozzá az előzőleg megsütött rántott filédarabokat és a friss fokhagymát, a tűz lekapcsolása nélkül főzzük tovább 10 perc. Az utolsón 5 perc főzés lefedhető.
A kész ételt pihentetjük 15-20 perc zárt fedél alatt. Ha szükséges, a zöldséges halat tálalás előtt felmelegíthetjük.

4. lépés: A paradicsomban párolt halat tálaljuk.

Paradicsomszószban párolt halat főtt rizzsel vagy burgonyával tálaljuk. További szószra nincs szükség, de ügyeljen arra, hogy a kész ételt friss fűszernövényekkel díszítse.
Jó étvágyat kívánunk!

Használhat bármilyen fehér halfilét, nem csak a szürke tőkehalat.

A fűszeresség érdekében őrölt pirospaprikát kell hozzáadni ehhez az ételhez.

Kívánság szerint a paradicsomszószban párolt halhoz adjunk hozzá babérlevelet, de tálalás előtt ne felejtsük el eltávolítani.

Sokak számára elfogadhatatlan a hal párosítása paradicsommal vagy paradicsompürével, de aki diákkora óta szereti a paradicsomos sprattkonzervet, az biztosan értékelni fogja és szereti ezt az ételt. Ízben nagyon hasonlóak ezek a termékek, de természetesen a házi hal friss zöldségekkel, körettel egészen más élvezet, mint a konzervdobozból készült sprattból. Még az e recept szerint paradicsommal és zöldségekkel főzött száraz pollock is, amely nem ad ki csemegenek, illatos és lédús lesz, és a gyökerek, a zöldségek és a paradicsom édeskés utóízét kapja. Próbáljon meg halat főzni paradicsommal és zöldségekkel, és elfelejti, hogy egyszer ezt a halat egy serpenyőben sütötte, lisztbe vagy tésztába mártva.

A párolt hal paradicsommal és zöldségekkel melegen finom étel, de hidegen sem veszíti el ízét, így ha nincs elég időnk, előre megfőzzük. És ha sok van belőle, akkor ne legyen lusta, és főzés előtt válassza le a filét a csontoktól, így ez az étel még lágyabb lesz. Zöldséges paradicsomos hal köretként zöldsalátát, főtt burgonyát vagy főtt karfiolt kínálhat.

Ha valaki, aki most olvassa a receptet, a Szovjetunióból származik, akkor valószínűleg azonnal eszébe jut, hogyan zajlott annak idején a menzákon az úgynevezett halnap. Csütörtök volt. Azon a napon minden étel halból készült, persze a kompót kivételével :-) Nem tudom, hogy van-e hasonló étel a világ bármelyik konyhájában, de a mi oroszunkban ez szilárdan beépült. Gyorsan elkészül, ugyanúgy fogyasztható.

Vegyünk bármilyen halat. Én személy szerint szeretem a pollockot.

A hal elősüthető, diétásabb lehetőséghez pedig párolható, majd zöldségekkel felmelegíthető.

A zöldséges paradicsomos halpörkölt főzéséhez azonnal elkészítjük a termékeket a lista szerint.

A halat apróra vágjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Lisztbe forgatjuk, napraforgóolajon mindkét oldalát megsütjük.

Amíg a hal sül, előkészítjük a zöldségeket. A hagymát félkarikára vágjuk, a sárgarépát finom reszelőn lereszeljük, a fokhagymát - ahogy a szíve kívánja. Mindent készre sütünk. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a paprikát, sózzuk, borsozzuk.

A kész halat a zöldségekre kenjük. Adjuk hozzá az öblöt és a szegfűborsot. Adunk hozzá vizet. A halat megszórjuk medvehagymával. Lefedve pároljuk 10 percig.