A halnak nagyon sok van hasznos tulajdonságai, annyira szükséges a normális emberi fejlődéshez. Nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérjét, zsírokat, köztük halolajat, sok telítetlen zsírsavat és természetesen foszfort tartalmaz, amely a csontváz csontjainak megerősítéséhez szükséges. Jelenleg nagyon alapvető az a tény, hogy a hal bárki számára nagyon megfizethető. Minden ember életében legalább egyszer kipróbálta a szárított halat. És annak további használata az étrendben attól függ, hogy milyen első benyomást tett rá. Amatőr vagyok szárított sügér, amely zsírosabb és ízletesebb húsban különbözik a többi folyami halaktól.

A férjem sokáig szeret horgászni. És neki mindegy, hogy nyár vagy tél van, a szükséges felszereléssel felfegyverkezve, a tóhoz megy. Halász feleségeként már gondolkodom, mit kezdjek a ma hozott trófeával. Bármennyire is furcsa, horgászom csak szárított vagy szárított halat használ. Száraz sügér nem enged be. Mindent maga csinál. Az utolsó horgászaton (télen) a férjem kis mennyiségű süllőt fogott, amelyet úgy döntöttünk, hogy megszárítunk.

A sügér a leggyakoribb hal vizeinkben. A süllőhús finom, de sokan inkább nem szórakoznak ezzel a szúrós haljal. Ezenkívül meglehetősen nehéz megtisztítani a süllőt, mivel a kis mérlegek szorosan egymáshoz vannak helyezve. Annak érdekében, hogy ne zavarjon vele, a férj úgy döntött, hogy megszárítja.

Tehát, korábban hogyan szárítsák meg a süllőt, kalibrálni kell. Vagyis a teljes fogásból méretben választjuk ki a szükséges halakat, többnyire nagyokat, mivel azok több húst tartalmaznak és zsírosabbak. Ha egy kilogrammnál nagyobb mennyiséget tartalmaz, akkor a belsejének kinyerése és az egész hasított test jobb sózása érdekében ki kell bélelni. Van egy közepes méretű halunk, ezért nem zsigereltük ki. Sőt, mi sem távolítjuk el a mérlegeket.

Ezután megmossuk a halat és előkészítjük a sózásra. A só a halak szárításának fő művelete. A sónak felesleges nedvességet kell kihúznia a süllőből. A sózáshoz zománcozott edényeket használnak. Az elkészített halat rétegesen tegye egy serpenyőbe: só - hal. A férj fűszereket is ad hozzá, használhat babérleveleket. A sügéreket a lehető legszorosabban terjesztjük egymáshoz, erre egy bizonyos sorrendben kerül sor - az egyik hal pocakja a másik hátuljába, egyik feje a másik farkába. A legfelső réteg só. Fedje le a halakat egy lapos tányérral vagy egy fedéllel (a serpenyő átmérője kisebb), és nyomjon rá egy sajtót. Ez lehet egy vödör víz vagy három kilogrammos súly. A munkadarabot hűvös, sötét helyre tesszük. Néhány óra múlva sóoldat alakul ki az edényben. A hal méretétől és típusától függően a sózási idő 1 és 7 nap között mozog. Esetünkben a süllőt két napig sóoldatban sóztuk nyomás alatt.

A sózott halat folyó hideg víz alatt alaposan ki kell öblíteni a felesleges só, nyálka és fűszerek eltávolítása érdekében. Az elkészített sügéreket drótra vagy cérnára tesszük, a szúrást a farokon kell elvégezni, hogy a maradék só a fejére kerüljön. Hagyja a felesleges sós vizet lefolyni.

Bármely jól szellőző helyen - ha lehet, a horgászzsinórban vagy az erkélyen - szárításra akaszthatja a halakat. Száraz sügér az erkélyen csak meleg és száraz időjárás esetén szabad elvégezni. Mivel télen döntöttünk, nem a napon szárítjuk, mint az várható volt, hanem szobahőmérsékleten. A száradási idő felgyorsítása érdekében a sügéreket fel lehet akasztani a gáztűzhely fölé, de nem túl alacsonyan. A hal szárítása több paramétertől függ - a hal típusától, méretétől, a levegő hőmérsékletétől, és attól függően két-nyolc napig tart. mi szárított sügér néhány nap. A halakat hűtőszekrényben tárolhatja műanyag zacskóban. Tehát néhány egyszerű művelet után télen élvezzük az otthon főzött szárított sügéreket.

Szárított tengeri sügér: főzési titkok

Photo Shutterstock

Szárított sügér - recept finom hal készítéséhez otthon

A tengeri sügér nagyon zsíros és ízletes hal. Éppen ezért gyakran használják szárításra. Hűtött tetemeket és frisseket egyaránt vehet. Fagyasztott hal nem ajánlott. De ha nincs más választása, akkor főzheti is. Csak gondosan válassza ki a tetemeket. A süllőnek frissnek kell lennie, az uszonyok és a farok nem szabad eltörni, a szemnek átlátszónak, kereknek, nem süllyedtnek kell lennie. Szárítás előtt a halakat fel kell olvasztani.

A sózáshoz nagy tengeri sügért választanak. A hasított test súlyának 500 g-tól kilogrammig kell terjednie. A frissen fagyasztott halat felolvasztás után lemérik. Ezután a fej, a farok és az oldalsó uszonyok elválnak, és a belsejét eltávolítják. A tetemet alaposan megmossák.

A sózáshoz ki kell választania a megfelelő ételeket. Jobb, ha ez egy zománcozott medence vagy mély fazék volt. A tartály alját és oldalait durva sóval megszórjuk. Ezután a tengeri sügér tetemeit rétegesen, egymásra rakják. Minden szintet meghintünk sóval. A só mennyisége körülbelül kilogramm / 5 kg hal. Ne féljen túlsózni az edényt. A sótartalom a halak felső rétegből történő ellenőrzésével szabályozható. Amint úgy tűnik, hogy eléggé kiszáradt, a tetemek sótól mentesek lehetnek.

Sózás után a halat 18–20 órára nyomás alá helyezzük. Ez elegendő ahhoz, hogy a kilogramm súlyú tetemek jól megfonnyadjanak.

A háromliteres vizes edény elnyomásként felhasználható a halak sózására. Súlya elegendő a megfelelő nyomás kialakításához

A kész süllőt folyó víz alatt mossuk, hogy lemossuk a felesleges sót. Ezután a halakat szárazra akaszthatjuk. Jobb, ha a tetemeket hőforrás mellé helyezzük, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon, és a halakat tovább tárolják. Nyáron a sügéreket az erkélyen lehet szárítani. A hal 3-7 nap múlva kész lesz.

A szárított sügér hat hónapig tárolható. És ha hűtőszekrénybe teszi, akkor akár tíz hónapig is

Sügérek előkészítése

A szárításhoz vásároljon 100–500 g tömegű friss, közepes méretű sügéreket. Először alaposan öblítse le a halakat hideg víz és bél alatt (ha szükséges). Ezután vegyen egy zománcozott vagy műanyag edényt (semmiképpen ne fémből), fedje le az alját egy 3 mm-es sóréteggel, és sűrű sügérrétegekben fektesse le, próbálva fenntartani egy bizonyos rendet - a pocakjától a pocakjáig, a farkától a farkáig. Az első halréteget bőségesen megszórjuk sóval, és kirakjuk a következő sort. Fedje le az utolsó sügérréteget sóval, és fedje le a halakat az edény átmérőjénél kissé kisebb fedéllel.

Helyezzen egy súlyt a fedélre, amely kevesebb, mint 2 kg, és tegye az edényeket a bennük lévő sügérekkel sötét és hideg helyre, például a hűtőszekrény alsó polcára. Ott a halakat három napig sózzák, utána vegye ki a sóból, és alaposan öblítse le hideg folyóvíz alatt a só, a fűszerek és a nyálka maradványaiból. Enyhén sózott sügérhez 10-15 percig öblítsük le őket, majd hagyjuk a halakat egy ideig a víz leeresztéséhez. Ezután törölje szárazra a sügéreket papírtörlővel, és kezdje meg a szárítást.

Sügér szárítás

A hal szárításához vegyen kötelet, közönséges gemkapcsokat vagy horgokat, amelyek öntött acélrostokból vannak apróra vágva és Z betűvel íveltek. A legjobb, ha a sügéreket szárra akasztjuk, ha a horgokat vagy kötelet a szemen vagy a ajak - ez lehetővé teszi, hogy a belső zsír a halakban megmaradjon, és húsa lágyabbá váljon. A nyársas sügéreket szárítsa fel bárhol, ahol jól szellőzik - egy városi lakásban egy ilyen hely lehet erkély, és kúria - kert vagy erdő. Ne feledje, hogy a sügéreket szabadban száríthatja meleg és száraz időben, mivel a nedvességben áztatott és fagyott halak nem lesznek szárítottak és ízletesek.

Általában a süllőt 5-8 nap alatt szárítják, de ha szükséges, ez a folyamat felgyorsulhat úgy, hogy a halakat gáztűzhely fölé akasztják, miközben a felületétől legalább 80 cm-es magasságot tartanak fenn. Ha kissé lejjebb akasztjuk a sügéreket, akkor egyszerűen felforralhatnak, és a nem kibelezett halak is kellemetlen ízt / szagot kapnak a felmelegedett belseje miatt. Megfelelően felfüggesztve a szárított sügér 2-3 nap alatt fogyasztható. Csomagolja a kész halat műanyag csomagolásba, és tegye a hűtőszekrény alsó vagy középső polcára, ahol korlátlan ideig tárolható. Ne tegye a szárított süllőt a fagyasztóba - ott jeges nedvesség lesz telítve, megfagy és elveszíti finom ízét.

Előfordul, hogy a forró évszakban sürgősen meg kell menteni a halakat. A legjobb módon megtakarítás a jövőbeni használatra horgászat közben vagy otthon sózás. Hogyan kell sózni a folyami halakat helyesen? Nézzünk meg néhány receptet a nagy, közepes és kicsi méretű torta, sügér, gobik, sivár és csótány főzéséhez.

A folyami halak sózásának típusai és módszerei

Nehéz elképzelni az igazi orosz konyhát folyami halak nélkül. A folyók jó fülek és mások halászlé, vízben megfőzzük, pároljuk, szárítjuk, szárítjuk és sózzuk. Ha a nagy édesvízi lakosokat meg lehet tisztítani, darabokra vágni és sózni, akkor a kisebb csontos példányokat jobb elkészíteni teljes sóval.

Figyelem! Bármely hal sózására csak durva só alkalmas. Csak ő, lassan feloldódva, fokozatosan húz folyadékot a halakból. A finomra őrölt só csak sóz, de nem szárítja ki a folyami halakat.

A nagykövet elve egyszerű: a só nem konzervál, egyszerűen eltávolítja a nedvességet a halakból. A folyó lakóinak sózása nedves, száraz, vegyes és megereszkedett.

Mi a sós víz?

Egy érdekes koncepció elválaszthatatlanul kapcsolódik az édesvízi lakosok sós nedves sózási módszeréhez, a sóoldathoz. Más főzési módszerek nem használják ezt a meghatározást.

A Tuzluk az a nedvesség, amelyet a hal felszabadít a sóval történő feldolgozás során. Ez a különleges folyadék fehérjékkel, ásványi anyagokkal és még a legértékesebb halolajjal is telített, ezért különbözik a közönséges sóoldattól és saját névvel rendelkezik.

Alapvetően a nedves vagy száraz sózott halak pontosan ugyanúgy főznek. Az alapvető különbség az, hogy a sóoldat megmarad a tartályban, vagy onnan kifolyik (eltávolítják).

A csótány, süllő, gobik, a sivár és a csótány cukorral történő nedves változata

Ez a módszer mind kültéri, mind otthoni környezetben alkalmas. A hozzáadott cukorral főzött édesvíz finomított, finomabb ízű. A hal ilyen módon történő elkészítéséhez jobb követni a lépésenkénti receptet:

1. Készítsen elő egy nem oxidáló edényt, például egy vödröt vagy edényt.
2. Tisztítsa meg a hal tetemeket, hagyja a fejét. Távolítsa el a mérlegeket.
3. A fogás első rétegét közvetlenül a tartály aljára kell helyezni. A tetemeket a legjobban hassal fel lehet helyezni.
4. Minden példányt fedjen le 10 kg sóval. hal és 1 kg. durva só plusz 1 evőkanál. l. Szahara.
5. A sóval váltakozó halrétegeknek nem szabad elérniük a tartály tetejét. A halmassza tetejére sajtót kell tenni.
6. 2 nap múlva sóoldat fedi le az egész masszát.
7. 3 nap múlva kis halak készen állnak, és 7-8 nap múlva - nagy halak. A kész adagot kivesszük a sóoldatból, folyó víz alatt mossuk és hagyjuk száradni a szabad levegőn. Ezután a vobla, sügér, gobik, sivár vagy csótány összecsukható hosszú távú tárolás céljából bármilyen tartályban.

A kis halakat három napig sózzák, a nagyokat - 5-7 napig

Tanács. A sajtó szerepét egy közönséges nagy tányér töltheti be, amelyet valami nehéz borít. A tapasztalt halászok azonban azt tanácsolják, hogy állítsanak össze egy speciális fa kört. A legjobb anyag előállításához - hárs vagy nyár. Csak ez a fa nem szabadul fel a sós lében káros anyagok és hatása alatt nem deformálódik. Soha ne készítsen sajtót rétegelt lemezből! Ez képes leválasztani és felszabadítani a ragasztómaradványokat a halakból.

A nagy folyami fogások gyors száraz sózása

Ha úgy dönt, hogy megsózza a nagy egyedeket (0,5-1,5-2 kg között), akkor nemcsak megtisztíthatja őket, hanem a hátsó részén is feloldhatja, eltávolíthatja a gerincet, a fejet és a farokot. Mérleg - ne érjen hozzá!

1. Szárítsa meg a feldolgozott tetemet. Ebben az esetben minden példány kinyitott könyvnek fog kinézni, nyitott hasával felfelé fekve.
2. Dörzsölje meg a halat a mérleg oldalán lévő sóval, és egyenletes rétegekben rendezze el egy fadobozban, minden réteget szórjon meg sóval. A legnagyobb tetemeknek alul kell lenniük.
3. Ha úgy dönt, hogy elhagyja a fejeket, akkor a halakat kockás mintával kell elrendeznie. Például az első réteg fejjel balra, a második - fejjel jobbra. Így az elnyomás egyenletesen nyomja az egész tömeget.
4. Tegyen egy fa elnyomást az egész tételre, és tegye a dobozt egy raklapra hűvös helyiségben. Ha lehetséges, a tartály elhelyezhető közvetlenül a földön vagy egy kis lyukban. A sóoldat lefolyik a tartály résein keresztül.

Ezzel a főzési lehetőséggel a körülbelül 500 gramm tömegű halak. 3 nap alatt kipróbálható. És körülbelül 1,5-2 kg súlyú nagy fogás szilárd sójához 10 nap kell.

A cukor nélküli vobla-nagykövet. Nedves és száraz módon

Vobla meglehetősen gyakori lakója az orosz folyóknak. Gyakran a halászok, miután kifogták ezt a halat, megkérik a háziasszonyokat, hogy nehéz dolguk van feldolgozni. Valójában a rák, mint bármely más édesvízi hal szakszerű főzésének receptje meglehetősen egyszerű:

• közepes vagy nagy halakat kell kibelezni és a pikkelyeket eltávolítani. Ezután öblítse le és szárítsa meg a tetemeket;
• a következő szakasz a só dörzsölése sóval. A sót az egyes példányok hasán kívül, hanem a hasában is elhelyezik;
• a reszelt halakat sorba kell rakni minden Önnek megfelelő edénybe, és csak 5 napot várni.

Ha nedves követet tervezett, akkor a halakat elnyomással kell lenyomni és a tartályban hagyni. A tetemekből fokozatosan folyadék szabadul fel, ez sós víz.

A száraz sózáshoz be kell csomagolni a fogót a receptben leírtak szerint, de a sózási tartálynak lyukakkal kell rendelkeznie. Sós víz szivárog át rajtuk, és a vobla száraz marad.

A csótány, a sivár és más folyami halak sózása megereszkedve

Ezt a receptet a legjobban olajos, zsenge halakhoz lehet használni. A módszer előnye, hogy az édesvízi hús lágyabb és íze eltér a hagyományos sózott halaktól. Hátránya, hogy speciális szerkezetet kell építeni a sózáshoz.

Főzés lépései:

1. Helyezze a halkészítéshez használt edényeket úgy, hogy azonos hosszúságú keresztirányú rudak sora legyen felakasztható és megerősítve.
2. Ragasszon egész (ha kicsi) vagy kibelezett egyedeket a rudakra úgy, hogy a tetemek között kis távolság legyen. A halakat teljesen le kell engedni a tartályba.
3. Az elkészített sóoldatot műanyag tálba vagy más edénybe kell önteni. Ehhez oldja fel a sót vízben.
4. Ha a víz és a só teljesen elfedi a fogást, akkor mindent helyesen csináltunk.

Tanács. Hogyan lehet meghatározni a megfelelő összeget só sós lében? Nagyon egyszerű! Ha nyers burgonyát vagy tojást tesz oda, akkor azoknak nem szabad elsüllyedniük, hanem a felszínen kell lebegniük.

5-7 nap után megeheti a sós adagot. De előtte el kell távolítani a folyadéktól, és kissé meg kell szárítani.

A fenti nátrium-klorid-módszerek felhasználhatók nagy mennyiségű fogás megtakarítására a jövőbeni felhasználásra. A receptre való tekintet nélkül a csótát, süllőt, gobikat, sivár vagy csótát sokáig lehet tárolni, vagy azonnal meg lehet enni a sózás befejezése után. Vagy 3-4 órát áztathat vízben vagy tejben, és felhasználhatja különféle halételek sütéséhez vagy főzéséhez.

Folyami halak sózása - videó

A folyami halak nagykövete - fotó

Ma elmondom, hogyan lehet kis halakat sózni otthon szárításra. Esetünkben ez egy kis sügér. Sózás előtt nem kell kibeleznie a halat. Sokan nem mossák le a nyálkáról. Futó hideg vízzel kicsit öblítek közvetlenül a mosogatóban. Döntse el maga.

Tettük az első réteg halat. A helyes út halat farkáig fektetve. Ez jobban belefér. A halréteget megszórjuk sóval. Nem kell sokat sózni, mint mi tettük a nagy halak sózásakor.

Tehát, rétegenként, egymáson át. A tetejére szórjuk az utolsó halréteget sóval.

Most meg kell illesztenünk a tányért az edény méretéhez vagy valami hasonlóhoz. Fejjel lefelé tesszük a halakra, a tetejére pedig a rakományt. Ez elősegíti a felesleges levegő kiszűrését a halakból, ami hozzájárul a rothasztó baktériumok kialakulásához a hal hasában. Amint emlékszel, nem fogunk kizsigerelni kishalakat szárításra.

Három napra hűtőbe tesszük az edényt. Ez idő alatt a hal teljesen meg van sózva, és nem szükséges áztatni. A hal sótartalma mérsékelt lesz, ha az egyes halakat csak a csapból folyó vízzel öblíti le. A halakat legfeljebb 5 napig hagyhatja sózni, de ebben az esetben kissé vízben kell tartania a halakat. Hagyja lecsepegtetni a felesleges sót, körülbelül 30-40 percig.

Ezt követően fektesse le a kis halakat egy papírtörlőre. Hagyja a vizet lefolyni és a papírtörlőt, hogy felszívódjon. Ehhez elég 1 óra.