Kavijar od sušenih gljiva je nepretenciozno i ​​lako za pripremu jelo, ali gotovo delikates. Pečurke treba da budu mirisne šumske, a posebno ukusan kavijar od gljiva dobija se samo iz klobuka.

U principu, ne trebaju vam začini za kavijar od sušenih gljiva, ali možete dodati malo suhog aromatičnog bilja, na primjer, mješavinu Provansa.

Na sajtu je prikazan recept.

Kavijarom od gljiva možete, ili puniti tartlete takvim nadjevom. Kavijar od gljiva je dobro punjenje za pite, palačinke, knedle i sendviče.

Pripremite sastojke za kavijar prema listi.

Osušene pečurke operite i potopite u vodu najmanje par sati.

Zatim promijenite vodu u čistu vodu i kuhajte gljive u malo vode na srednjoj vatri dok ne omekšaju, što će trajati oko sat vremena. Procijedite ili jednostavno ocijedite čorbu. Dobivena juha od gljiva može se koristiti za pravljenje supa ili umaka.

Luk oguliti, nasjeckati krupno, malo posoliti i dinstati na biljnom ulju dok ne postane providan. Na kraju kuvanja dodati suvo aromatično bilje po želji.

Kuvane pečurke pomiješajte sa lukom i biljnim uljem u kojem su čamile. Sastojke sameljite u homogenu masu blenderom ili mlinom za meso.

Korak 1: pripremite pečurke.

Za početak biramo prave sušene gljive, naravno, bolje su domaće, kako kažu, vlastite, ali ako ih kupujete na pijaci ili u trgovini, pažljivo pazite da ovaj sastojak nema plijesan ili crvotočine . Takođe je poželjno da takav proizvod bude ujednačene boje i najvišeg kvaliteta, odnosno da se suše samo kape bez krakova. Pa, sklonost sorti ovisi samo o vašoj želji, to može biti russula, i lisičarke, i bbw, općenito, najomiljenije.

Pečurke stavimo u cjedilo, dobro ih operemo i stavimo u duboku posudu. Zatim napunite sušenje pročišćenom vodom tako da potpuno prekrije i ostavite na sobnoj temperaturi barem par sati, a bolje cijelu noć, ostavite da se dobro natapaju.

Korak 2: skuvajte pečurke.

Nakon pravog vremena, ponovno operemo gljive, pošaljemo ih u duboki lonac, napunimo ih novom porcijom pročišćene vode i stavimo na srednju vatru. Nakon ključanja kuhajte ih do potpune kuhanja oko 30 minuta, povremeno uklanjajući sivo-bijelu pjenu - koagulirani protein sa površine tekućine koja pjenuša. Zatim ih ponovo bacimo u cjedilo i ostavimo u sudoperu 10-12 minuta da se malo osuši.

Korak 3: pripremite povrće i ostale sastojke.

Ne gubimo ni minut dok iz prokuvanog sušenja poteče višak vode, oštrim kuhinjskim nožem ogulimo sve povrće koje je naznačeno u receptu. Nakon toga ih isperemo, osušimo, stavimo na dasku za rezanje i nastavimo sa pripremom. Luk nasjeckajte na sitne kockice veličine otprilike 1 centimetar, a češnjak sitno nasjeckajte ili ga propasirajte kroz presu u manju zdjelu. Nakon toga na radnu ploču stavljamo ostale sastojke koji će biti potrebni za pripremu kavijara i prelazimo na sljedeći korak.

Korak 4: propržite luk sa pečurkama.

Šaljemo tavu na srednju vatru i u nju ulijemo potrebnu količinu biljnog ulja. Nakon nekoliko minuta u zagrijanu masnoću stavite nasjeckani luk i pržite ga do zlatno smeđe boje uz stalno miješanje drvenom kuhinjskom lopaticom. Ovaj proces će trajati oko 5-7 minuta... Čim povrće porumeni dodati mu dobro ocijeđene od viška vode kuhane gljive i sve zajedno kuhati dok vlaga potpuno ne ispari, a to je još otprilike 5 minuta, iako sve zavisi od karakteristika šporeta, kao i od toplote tiganja. Kada sva tečnost ispari, dobijenu smesu maknite sa vatre i stavite blizu blago otvorenog prozora, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

Korak 5: pripremite kavijar od šampinjona od sušenih gljiva.

Zatim prženo povrće, kao i šampinjone, zajedno sa bijelim lukom, premjestimo u dublju suhu posudu i samljemo uronjenim blenderom do pirea sa prihvatljivim sitnim grudvicama, iako je bolje bez njih. Zatim dovedemo okus kavijara u idealno stanje, odnosno začinimo ga 3% sirćeta, soli, šećera, mljevenog crnog bibera i sve pomiješamo sa žlicom do homogene konzistencije. Ako je jelo pregusto, ulijte sljedeću porciju biljnog ulja i sve ponovo orahlite, a nakon toga možete početi kušati.

Korak 6: Poslužite kavijar od sušenih pečuraka.

Kavijar od sušenih gljiva servira se na sobnoj temperaturi ili ohlađen kao predjelo u zdjeli za salatu.

Vrlo ga je ugodno jesti uz tost, svježi kruh, u principu, ovo kulinarsko remek-djelo se može koristiti kao samostalno jelo, kao prilog mesu, ribi, peradi ili povrću, ali i kao mljeveno meso za tvrdo kuhana jaja ili pite. Uživajte u ukusnoj i jednostavnoj hrani!
Prijatno!

Ako iz nekog razloga ne možete koristiti blender, izmrvite pržene sastojke koristeći električnu ili stacionarnu mašinu za mljevenje mesa ili procesor za hranu;

U receptu se koriste standardni začini, ali to ne znači da su principijelni, kavijar se može začiniti bilo kojim drugim začinima, kao i sušenim začinskim biljem pogodnim za jela od gljiva: muškatni oraščić, origano, mljeveni lovorov list ili piment;

Preporučljivo je čuvati gotov kavijar u frižideru, prethodno hermetički upakovan u staklenu, po mogućnosti sterilizovanu posudu;

Po želji, 3% sirće se može zamijeniti sirćetom od 9%, ali košta manje za stavljanje ili ukus.

Kavijar od sušenih gljiva Odličan je dodatak svakom obroku tokom dugih zimskih večeri. Osim gljiva, može sadržavati luk, maslinovo i suncokretovo ulje, mlijeko, ulje, sirće itd. Po pravilu se bere za zimu, ali je vrlo teško odoljeti da je ne probate odmah nakon kuvanja. može se mazati na sendviče, dodavati pizzama, stavljati u sos, sa njim peći pite itd. Sve ovo je neverovatno ukusno, ukusno i aromatično! Kavijar od gljiva, pripremljen prema sljedećim receptima, ispada nježan, sa šumskom aromom. Kao osnovu možete koristiti lisičarke, agarike, bukovače, vrganje itd.

Recept za kavijar od sušenih gljiva.

Sastojci:
- luk - 2 kom.
- sušene pečurke - 355 g
- biljno ulje - 120 g
- soli
- crni biber

Priprema:
1. Suhe pečurke prelijte hladnom vodom, ostavite da nabubre tri sata. Nakon toga ocijedite vodu iz gljiva, isperite pečurke, napunite čistom vodom, stavite pečurke da se kuhaju.
2. Kuvane pečurke ohladite, iseckajte nožem.
3. Crni luk sitno iseckati, dinstati na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
4. U luk dodati pripremljene suve pečurke, dinstati na laganoj vatri 15 minuta, posoliti i pobiberiti.
5. Dobijeni kavijar od gljiva ohladite, usitnite u blenderu, mljeveno. spreman!

Kavijar od sušenih gljiva.

Sastojci:
- suve pečurke - 120 g
- luk - 2 kom.
- zeleni luk - 2 pera
- suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike
- maslinovo ulje - 1 supena kašika
- granulirani šećer - kašičica
- mlijeko - ? čaše
- biber
- soli
- sirće - 1 kašičica

Priprema:
1. Suve pečurke skuvajte u slanoj vodi.
2. Kuvane pečurke potopite u mleko 30 minuta.
3. Crni luk sitno iseckati. ? malo propržiti na suncokretovom ulju.
4. Pečurke ocijedite, sitno nasjeckajte, pomiješajte sa lukom.
5. Pečurke začinite svježe mljevenim biberom, maslinovim uljem, solju, sirćetom i šećerom.
6. Seckani zeleni luk poslužite odvojeno od kavijara.

Sušenje gljiva je odličan način da se ovaj luksuzni jesenji dar prirode očuva dugo vremena. Aroma sušenih gljiva je gusta i bogata, tekstura restauriranih gljiva je isto tako mesnata i bogata. Osušene gljive, kao i svježe, mogu se koristiti za pripremu izvrsnih jela, od kojih jedno nije uzalud povezano s jednim od najskupljih proizvoda na svijetu - kavijarom.

Kavijar od sušenih gljiva

Fotografija Shutterstock

Kako odabrati suhe pečurke i pripremiti ih za kuvanje

Najčešće su dostupne sušene vrganje, lisičarke, smržke, egzotične šitake. Svaka od ovih gljiva ima svoje karakteristike. Dakle, rekonstituisane sušene shiitake imaju mesnatu strukturu i laganu "dimnu" aromu. Kraljevski vrganji imaju veoma duboku, svježu zemljanu aromu i luksuznu spužvastu teksturu. Osušene lisičarke mogu postati malo gumene, pa se za kavijar preporučuje upotreba samo klobuka. Uljane smrčke treba oprati prije namakanja, jer se mala zrnca pijeska često zaglave u ćelijskoj strukturi njihovih klobuka.

Pošto je divna voćna aroma zlatne lisičarke svojstvena svim dijelovima gljive, nogice možete staviti u pire supu, sos, pečenje

Pre nego što počnete da pripremate sušene pečurke, potrebno ih je dobro namočiti; jezikom naučnika ovaj proces se naziva rehidratacija. Stavite 10 grama pečuraka u široku posudu za rernu i prelijte sa 1 šoljom kipuće vode, gljive pritisnite porculanskim tanjirićem da ne isplivaju na površinu. Držite oko 20 do 40 minuta. Pečurke izvadite šupljikavom kašikom, ocijedite višak tečnosti i ohladite. Obrišite papirnim ubrusom, odrežite i odbacite sve sumnjive dijelove - promijenjene boje, čvrste stabljike. Pečurke su spremne za kuvanje.

Infuzija od gljiva može vam biti od koristi u budućnosti. Ako ga nećete koristiti u naredna 2-3 dana, zamrznite ga u zamrzivaču do nekoliko mjeseci.

Kavijar od običnih gljiva

Ako jednostavno ne možete dati prednost bilo kojoj pečurki, napravite različiti kavijar od gljiva. Za 500 grama natopljenih raznih šampinjona trebaće vam: - 3 kašike putera; - ½ šolje luka, isečenog na sitne kockice; - 1 kašičica sitno mlevene soli; - ¼ kašičice mlevenog crnog bibera; - ¼ šolje kiselog krema; - 1 kašika kašika belog vinskog sirćeta - 1 kašika sitno iseckanog estragona.

Stavite gljive u zdjelu procesora za hranu i pulsirajte. U šerpi otopite puter, na njemu propržite luk dok ne bude providan, dodajte šampinjone i kuvajte, povremeno mešajući, dok sok ne ispari. Začinite solju i biberom. Umutite kiselu pavlaku sa sirćetom i estragonom u činiji, začinite kavijarom od gljiva i poslužite ukusan zalogaj toplu ili malo ohlađenu.