A gombatermesztés csak akkor lesz eredményes, ha a folyamat megfelelően kialakul, és ehhez optimális feltételek jönnek létre. Az osztriga gombabetegségek és azok megszüntetése a gomba termesztésének fontos állomása, mivel a termés mennyisége a betegségek és kártevők elleni védekezés megelőző intézkedéseinek betartásától függ.

Az laskagomba betegségei nemcsak a fertőzött szubsztráton és a micéliumon keresztül terjednek, hanem a technológia nem megfelelő betartása következtében is megjelenhetnek, például amikor két különböző törzset termesztenek egy kamrában, vagy ha nem tartják be a hőmérsékletet és a páratartalmat.

Osztriga gombabetegségek okai, ha otthon termesztik őket

Az osztrigagomba termesztése csak akkor lesz sikeres, ha a gombaüzem megteszi a szükséges intézkedéseket a betegségek és kártevők ellen. Ez nemcsak a megelőzésre vonatkozik, hanem a gomba sikeres termesztéséhez szükséges egyéb védő- és higiéniai intézkedésekre is. A részleteket lásd alább.

Mezőgazdaságok termesztésre ehető gombák nem szabad a fertőzés forrása közelében elhelyezni (például a Trichodermin-t használó vállalkozások mellett). A gombás szúnyogok nemcsak a laskagomba, hanem a zöldségfélék kártevői is, így a fertőzést a fertőzött üvegházakból a gombaüzemekbe terjesztik.

A melléképületek tervének elkészítésekor számos árnyalatot kell figyelembe venni. (1. kép):

• A tiszta és piszkos termelési övezeteket a lehető legnagyobb mértékben el kell választani és területileg korlátozni kell;
• A tiszta zónákat csak az aljzat kirakodására használják pasztőrözés, vetés és gyümölcsképzés után;
• A technológiai műveleteket egyértelműen meghatározott időpontban hajtják végre.

1. ábra Szervezeti és gazdasági intézkedések az osztrigagomba termesztésénél: a - a termesztés technológiai folyamatainak diagramja, b - az osztrigagomba termesztésére szolgáló standard gazdaság terve (1-6 - termesztőkamrák, 7 - technológiai folyosó, 8 - működő folyosó, 9 - külön bejáratú házkeverék elkészítéséhez szükséges helyiség, 10 - raktár tőzeg tárolására, 11 - kazánház, 12 - helyiség késztermékek feldolgozására, 13 - hűtőszekrény, 14 - gyorshűtőkamra, 15 - irodai szoba, 16 - fürdőszoba, 17 - váltóház), c - belső termesztőkamra eszköz

A fertőzés fő forrása az elhasznált szubsztrátum, mivel a micélium és az laskagomba öregedése során kórokozók képződnek benne.

Jegyzet: Egyes gombatermelők hulladéktömböket hagynak a vállalkozás területén. Továbbra is meghozzák gyümölcsüket, bár fertőzés alakul ki bennük. Az ilyen blokkok fokozatosan állandó fertőzésforrássá válnak, és új gombatömböket is megfertőzhetnek. Ezért kell az elhasznált hordozót időben eltávolítani a területről és ártalmatlanítani.

A szubsztrát előállításához szükséges kiindulási anyagok szintén fertőzésforrást jelenthetnek. Annak érdekében, hogy a gazdaság ne fertőződjön meg, a tároló területet a lehető legtávolabb kell elhelyezni a tiszta területektől. A helyiséget, amelyben az edénykeveréket készítik, külön kell elhelyezni a termesztőkamráktól, és külön bejárattal kell rendelkeznie.

Általában a termelés helyes megszervezése érdekében egy alapelvet tartanak be: először minden tiszta, majd piszkos műveletet végrehajtanak. Például a micéliumvető dolgozókat nem lehet a termőkamrákban dolgozni. A termékeket és a berendezéseket a tiszta területekről a piszkosakba is áthelyezik, és nem fordítva. A szennyvízkezelés költségei és megelőző intézkedések szükségszerűen hozzájárul a vállalkozás általános költségvetéséhez. A videóból megtudhatja, hogyan kell megfelelően eltávolítani a használt hordozót.

Két törzs növesztése egy kamrában

Az agrotechnikai intézkedések fő célja egy kiváló minőségű szubsztrátum előkészítése, a micélium megfelelő tárolása és a gombák gondozása a termesztés minden szakaszában.

A megfelelő hordozó elkészítéséhez vegye figyelembe a következőket:

• A kiindulási anyagoknak meg kell felelniük a szerkezet, a nedvességszint és a kémiai összetétel... A rossz minőségű alapanyag a betegségek kialakulásához és a kártevők terjedéséhez vezethet.
• Az aljzat biztosan enged hőkezelés... Ez nemcsak a mikroorganizmusok halálához járul hozzá, hanem egy olyan speciális környezetet is kialakít, amely kedvezőtlen a fertőzési források további fejlődése szempontjából.
• A pasztőrözés utáni talaj további védelme érdekében az összes légcsatornára speciális szűrőket helyeznek el.
• Az aljzat kirakása előtt a berendezéseket és a készletet fertőtleníteni kell. A micélium vetésénél a lehető legnagyobb sterilitás figyelhető meg.

Az aljzat összetételét és előkészítési eljárását a 2. ábra mutatja. A tenyésztési periódus alatt a levegő és a talaj hőmérsékletét, a páratartalom szintjét és a szén-dioxid koncentrációját szabályozzák.

2. ábra A laskagomba-termesztés szubsztrátumának összetétele és elkészítésének eljárása, beleértve a gombatömbök kitöltését

Hőcsere biztosítása gombatömbök különösen fontos a vegetatív növekedés során, mivel a túlmelegedés megöli a micéliumot. A termesztés során a blokkokat rendszeresen ellenőrzik annak érdekében, hogy időben észleljék a lehetséges fertőzés fókuszát és megtegyék a megfelelő intézkedéseket. Betakarítás után a helyiségeket fertőtleníteni kell. A videóban talál javaslatokat az aljzat előkészítésére.

Az aljzat megfelelő előkészítése mellett fontos a különböző gombatörzsek helyes elhelyezése. Ha több fajtát tervez termeszteni, akkor azokat külön kamrákba kell helyezni, mivel a hőmérsékleti és páratartalmi viszonyokra vonatkozó eltérő követelmények penészesedést és micéliumrothadást okozhatnak.

Alacsony párolgási sebesség

A rossz szellőzés, a magas páratartalom és a nedvesség lassú párolgása penészképződést okozhat a gombatömbökön. Ennek eredményeként a micéliuma még a gyümölcstestek kialakulása előtt elkezd rothadni és elpusztulni.

A nedvesség lassú párolgása a termés szakaszában is veszélyes lehet. Ilyen körülmények között a termőtestek megrothadhatnak, vagy egyszerűen penészbe borulhatnak, ami miatt a gombák fogyasztásra és értékesítésre alkalmatlanok. Ráadásul ilyen körülmények között a gomba lába és bőre túl vastag lesz, a laskagomba elveszíti értékes íz tulajdonságait.

A gombafarmokban az egészségügyi és higiéniai intézkedések többsége az általános tisztaság fenntartására irányul. Ide tartoznak (3. ábra):

1. Kiváló minőségű szellőzés, zavartalan vízellátás és termesztőkamrák hőszigetelésének megszervezése;
2. Minden ajtót hermetikusan be kell zárni;
3. A levegőellátó rendszereket szűrőkkel kell ellátni, hogy megtisztítsák a bejövő oxigént a mikroorganizmusoktól és a portól;
4. A termesztőkamrák polcait és egyéb szerkezeteit nem ajánlott fából készíteni, mivel ezt az anyagot nehéz fertőtleníteni;
5. Az egyes termelési területekre való belépés előtt gumiszőnyeget helyeznek el, amelyet rendszeresen fertőtlenítő oldattal impregnálnak.

3. ábra Az laskagomba-termesztés optimális mikroklímáját biztosító rendszerek rajzai

A gazdaság minden alkalmazottjának személyes kezeslábasokat, cipőket és felszereléseket rendelnek hozzá. A gombagyűjtő edényeket minden használat után mossák és fertőtlenítik. A hulladék és a lábmaradványok összegyűjtésére és ártalmatlanítására eldobható műanyag zacskókat használnak, amelyeket a betakarítás után azonnal eltávolítanak a területről.

Alacsony hőmérséklet

Annak ellenére, hogy a laskagomba sok fajtája jól tolerálja az alacsony hőmérsékletet, ezeknek az értékeknek mérsékelteknek kell lenniük.

Ideális esetben a gombák termesztésére szolgáló helyiségben + 10-20 fokon belül kell tartania a hőmérsékletet: a micélium csírázásának szakaszában alacsonyabbnak, a termés szakaszában pedig magasabbnak kell lennie.

Ha a beltéri hőmérséklet -10 fok alá csökken, a micélium leáll. És bár a micélium ilyen körülmények között nem hal meg, a termés a hőmérséklet emelkedése előtt leáll.

A gomba fújási sebessége túl nagy

Ha a szellőzőrendszer túl gyorsan szolgáltatja a friss levegőt, a laskagomba szintén elveszíti megjelenését.

BAN BEN ebben az esetben a gombapaprikák száradni és repedezni kezdenek, és megfelelő nedvesség mellett is színük sötétedni fog. Ezenkívül csúnya növekedések alakulhatnak ki a kupakokon, vagy a sapkák széle hullámossá válik. Ha a gomba megváltozott kinézet, van értelme felülvizsgálni a szellőzőrendszer, a párásítók és a fűtőberendezések működését.

A gombatömbökön a kondenzáció számos okból kialakulhat, és nemcsak a gyümölcstestek növekedése során, hanem a micélium elvetése után is hamar megjelenhet (4. ábra).

4. ábra A kondenzátum kialakulásának okai a laskagomba tömbökön

Az októl függetlenül a laskagomba tömbökön történő kondenzáció negatív jelenség, ami a helyiség mikroklímájának megsértését jelzi. Ha a gyümölcstestek kialakulásának szakaszában megzavarták, a gombák nagy része a fejlődés szakaszában elpusztulhat. Ha a termőtestek már kialakultak, de a gombatömbökön páralecsapódás jelent meg, a felesleges nedvesség lelassítja a laskagomba fejlődését, sőt néhány fiatal vagy gyenge gomba akár el is pusztulhat.

Laskagomba betegségek

A laskagomba termőtestét baktériumok és penész képesek megtámadni. A legnagyobb veszély pontosan a penész, mivel gyorsan elterjed az egész komplexumban, és a termés pusztulását okozhatja.

Az alábbiakban ismertetjük a laskagomba betegségek fő típusait, fényképekkel és a védekezés módszereivel.

Öntőforma

A laskagombákon leggyakrabban előforduló penész zöld (5. ábra). Alapvetően a micéliumot érinti, ennek következtében lassan fejlődik, és a gyümölcstestek kicsik és gyengék, vagy egyáltalán nem képződnek.

A zöld penész kialakulását megkönnyíti az aljzat megnövekedett hőmérséklete vagy a nitrogén műtrágyák feleslege.

5. ábra penész képződése laskagomba tömbökön

Az első tünetek, nevezetesen a zöld lepedék kialakulása után az aljzat vagy a gyümölcs testének megjelenése után a gombákat alapozással kezeljük.

Ezenkívül a laskagomba tartalmazhat pókhálós penészgombát, amely megváltoztatja a gombák alakját, valamint szőrös és narancssárga penészgombákat, amelyek lassítják a gyümölcstestek fejlődését. A legtöbb esetben előfordulásuk oka az egészségügyi és higiéniai előírások be nem tartása az aljzat előkészítésekor vagy a micélium vetésekor.

Baktériumok

A kórokozó mikroorganizmusok (baktériumok) szintén veszélyesek a laskagombákra. Megjelenésük fő tünete a gyümölcstestek alakjának megváltozása.

A bakteriális betegségek leküzdése érdekében a gomba blokkokat antibakteriális gyógyszerekkel permetezik, de sokkal hatékonyabb a termesztési technológia követése. A betegségek terjedésének megakadályozása érdekében szorosan be kell zárnia a cellák ajtaját, és figyelnie kell a szellőzőrendszer állapotát is.

Laskagomba kártevők

Az laskagombának sok ellensége van a rovarok között. A gombás szúnyogok, kullancsok, legyek és fatetvek károsíthatják a gyümölcs testét.

Kártevők jelenhetnek meg a gomba komplexumban, ha a szubsztrátum előkészítése során nem tartották be az egészségügyi és higiéniai normákat, vagy ha megsértették a laskagomba termesztés technológiáját.

Gombaféle

A laskagomba-termelő vállalkozások fő veszélyét a gombaszúnyogok jelentik, amelyek károsítják a gomba szöveteit, de fertőzéseket is terjesztenek.

A szúnyogok számának csökkentése érdekében a gazdaságokban speciális ragasztócsapdákat használnak (6. ábra). Ezek négyszögletes laminált papírdarabok (méret 25 x 50 cm), amelyek felületére speciális entomológiai ragasztót visznek fel, kék festékkel keverve. A csapdákat folyosókra és termesztőkamrákba akasztják, 1 darab / 10 négyzetméter területre vetítve.

6. ábra Csapdák az ipari termelés gombás szúnyogaihoz

A megelőző intézkedések magukban foglalják a technológiai munkához és a betakarításhoz szükséges helyiségek, felszerelések és készlet fertőtlenítését. Erre általában külön menetrend készül.

Jegyzet: Egyetlen gombagazdaság sem teljes a növényvédő szerek használata nélkül a laskagomba-termesztés során. Gazdaságilag előnyös, de a kémiai szerek alkalmazását korlátozza az a tény, hogy a gomba szövetei képesek felhalmozni a gyógyszermaradványokat. Ezért a rovarirtókat racionálisan kell használni, és olyan termékeket kell választani, amelyek minimális toxicitást jelentenek az emberre és gyorsan lebomlanak.

A peszticidekkel történő kezelést csak a micélium vegetatív növekedése alatt és legkésőbb az első betakarítás előtt három héttel alkalmazzák. Ellenkező esetben a gomba növekedése lelassulhat, a gyümölcstestek szabálytalan alakúvá válnak, vagy a kész termék mérgező lesz az emberre.

A betakarítás után a helyiségeket felkészítik egy új művelési ciklusra. Ehhez tegye a következőket (7. ábra):

1. A kamrát formaldehiddel füstöljük.
2. A falakat, a padlót és az állványokat klór-lúg oldattal mossuk, majd visszafüstöljük. Ezt követően az ajtók szorosan záródnak, és két nap elteltével a szellőztetést több napig folytatják.
3. A száraz helyiségekben kén-dioxiddal végzett füstölést végeznek. Ehhez kénes sütőtálcákat helyeznek el a padlón, az anyagot felgyújtják, és az ajtókat szorosan bezárják. 48 óra után kezdje meg a 10 napos szellőzést.
4. Ezenkívül a tenyésztő kamrákat formalinos oldattal kezeljük (250 ml 50% -os oldat / 10 liter víz). Ezt követően levegőztetést is végeznek.

7. ábra: Fertőtlenítés: 1 - típusú rovarirtók, 2 - a termesztőkamra kezelése, 3 - szobai szellőzés

Minden kártevő- vagy betegségtípusnak megvan a maga peszticidje. Például akaricideket használnak a kullancsok elleni küzdelemre és a védekezésre fa szerkezetek antiszeptikumokat használnak a bomlás ellen. Alkalmazásukat azonban a GOST keretein belül kell végrehajtani, és a kész termék nem tartalmazhat maradék vegyszereket. A vegyszerek használatakor szigorúan be kell tartania az utasításokat, és külön raktárakban kell tárolni őket.

Legyek

A legyek vagy a kis közepesek sok kellemetlenséget okoznak minden olyan gazdaságban, ahol gombát termesztenek. Ezeket a bosszantó rovarokat nagyon nehéz eltávolítani, ezért a tapasztalt gombatermesztők javasolják a fertőzött blokkok egyszerű ártalmatlanítását és fertőtlenítését beltéren.

Jegyzet: Az inszekticid kezelés veszélyes, mert a vegyi anyag egy része a termőtesteken marad, és ha a kezelést a micélium csírázásának szakaszában hajtották végre, a gombák lassabban fejlődnek.

A legyek újbóli fertőzésének megakadályozása érdekében rendszeresen fertőtleníteni kell a helyiségeket, és tisztán kell tartani őket. Ezenkívül ajánlatos finom hálót felszerelni az összes szellőzőnyílásra.

Atka

Az osztrigagomba veszélyét nemcsak maguk a kullancsok jelentik, hanem a lárváik is. A felnőttek a gomba és a micélium pépében rágják át a járatokat, a lárvák pedig károsítják a hifákat, amelyekből a termőtest képződik.

A kullancsok és lárváik akkor jelennek meg, ha a micélium megfertőződött, vagy a szubsztrátot nem megfelelően dolgozták fel. Nem praktikus az akaricidek, valamint a rovarirtók alkalmazása a legyek elleni védekezésben, mivel fennáll annak a veszélye, hogy a vegyi anyagok egy részét magukra a gombákra hagyják, ezért szigorúan be kell tartani a szubsztrátum előkészítésének és általában a gombák termesztésének technológiáját.

Woodlice és podura

Ezek a rovarok károsítják a laskagomba micéliumát, lelassítják vagy teljesen megállítják a gyümölcs testének növekedését. A helyiség magas páratartalma szintén provokáló tényező. Az egészségügyi és higiéniai előírások be nem tartása szintén hozzájárul a fatetvek és a podur terjedéséhez, ezért az egész személyzetnek feltétlenül meg kell dolgoznia a cipőt, amikor belép a szobába.

szupermarketekben és piacokon, vagy saját maga is termesztheti - a micéliumból botokon a lombhullató fák tuskóján vagy törzsén.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő laskagombát?

1. Ha a laskagombát fóliában, alátéten értékesítik, ellenőrizze a lejárati dátumot. A filmben az eltarthatósági idő 7-10 nap (a tárolási körülményektől függően), és az ömlesztett termékekkel ellentétben nem veszíti el a nedvességet és gyönyörű. Enyhén nyomja meg a kupakot az ujjával, ha friss, akkor nem lesz horpadás. Néha, amikor a filmet kinyitják, kellemetlen szag jelenik meg az aljzatról, amely hamarosan eltűnik. Ha a szag sütés közben fokozódik, ammóniaszagot kezd, akkor jobb, ha kidobja. De ez rendkívül ritkán fordul elő, és inkább gombával, és gyakorlatilag nem fordul elő a laskagomba esetében.

2. A gombát a piacképes érés szakaszában szedik. Ebben a szakaszban az aggregátumok sűrűek, nehézek, a sapka átmérője 3-8 cm, ez függ a laskagomba törzsétől (fajtájától). A gyümölcsöktől eltérően a gomba nem éretlen, vagyis 1-2 cm átmérőjű gyümölcstest is fogyasztható. A növekedés a meleg évszakban lazábbá válik, könnyebb lehet, mint télen, és minden egyes növekedésben kevesebb a gomba. Amikor a gomba friss, rugalmas, és a sapka bőrén nincsenek ráncok.

3. Ha az osztriga gomba sapkája szakadt, "zilált", mint a bal oldali fényképen - ez nem befolyásolja íz tulajdonságai, megeheti őket.

4. A fehér virág a laskagomba akkor történik, ha három-négy napig a hűtőszekrényben van. Ez egy spórák vagy fehér micélium.
Nézd meg a fotót (kattints a nagyításhoz), ilyen osztrigagombák fogyaszthatók, mint az 1.2. Fotón, például a 3. fotón - jobb, ha kidobod őket.

5. Egyes gátlástalan eladók egy nap alatt el nem adott dobozt egy vízgyűjtőbe tesznek, vagy akár meg is töltik vízzel. Másnap a víz (szó szerint) enyhe nyomással áramlik a csomó tövéből.
Ilyen gombát nem érdemes megvenni.

6. A kagylógombákon, különösen a természetben gyűjtötteken, alkalmanként láthatók apró kancák vagy férgek (ezek a lárváik). Előfordul, hogy maguk a lárvák nem láthatók, csak azok a részek láthatók, amelyeket a lábukban, ritkábban a gyümölcs testében rágtak.
Ha a sapka húsa világos fehér, sűrű, és kevés a mozdulat, akkor ehet ilyen gombát is. 10-15 percig sós oldatban kell tartani (desszertkanál só egy pohár vízben), öblíteni tiszta víz és főzni.
Nem szükséges lyukakkal és lyukakkal ellátott lábat használni.

7. A tömeg szerint eladott gombát darabokban adják el, úgy vágják, mint a bal oldali fényképen, lent. Bizonyos régiókban a laskagombákat nem metszik eladás előtt, csak a szubsztrátumról lehullott szalmát vagy héjat szedik le róla.

Hogyan főzzünk laskagombát?

1. A kötésnek durva kemény "gyökere" vagy "feneke" van - két-három centiméterrel levágható. Ezenkívül a pép olvasztott gomba lábakból áll. Meg lehet enni.
Ha az alap kemény marad a vágás után, vágja újra húsig.
Ezenkívül a csomót fel lehet osztani egyes gombákra, egyszerűen letépve, elérve az alapot, vagy darabokra is vághatja őket - a sapkákat és a lábakat együtt. Attól függ, hogy a recept mondja - egész gombára van szükség, vagy szeletelve.

2. A laskagombát nem szükséges előzetesen megfőzni. Gyorsan főz, ezért kövesse a recept utasításait.

3. A nyers egész laskagomba fagyasztása nem ajánlott.
Darabokra kell sütni vaj 5-6 percig, majd lehűtjük, átvisszük egy edénybe, jól lezárjuk és lezárjuk. Fagyassza le ebben a formában.
3-4 hónapon belül felhasználható, előzetes leolvasztás nélkül. Csak tegyen egy serpenyőt és melegítse, majd használja a recept szerint.

A gombák megjelenésével sokan aktívan bevezetik őket étlapjukba, mivel ezek a gyümölcsök kiváló ízűek és gazdag vitaminokban. Különleges helyet foglalnak el a gombaszedők és az ilyen természetű ajándékok kedvelői között a laskagomba, amely az egyik legértékesebb ehető gomba; termesztési kultúrája az egész világon elterjedt. A csoport képviselőinek előnye, hogy ellenállnak a különféle betegségeknek, nem igényelnek sok időt és pénzt a növekedéshez, valamint ízlésükben sem engednek a közönséges sampinyonoknak.

Felhívjuk figyelmét, hogy manapság körülbelül négyszáz ilyen gombafaj létezik, de ezek közül csak néhányat termesztenek. Ugyanakkor a legelterjedtebb a laskagomba, vagy ahogy más néven osztriga. Fontos megjegyezni, hogy az ilyen gombák aminosav- és fehérjetartalmat tekintve minden kultúránál jobbak. Az egyetlen kivétel a hüvelyesek.

Hogyan válasszuk ki a laskagombát?

A laskagomba kiválasztásakor figyelembe kell venni frissességük mértékét. Az a helyzet, hogy ezek a gombák nagyon finomak, és már a tárolás második napján kezdik elveszíteni megjelenésüket. Az íze ennek ellenére változatlan marad. Ami az árat illeti, egyes eladók csaknem kétszer engedik le, ami segít a háziasszonyoknak pénzt megtakarítani.

Az laskagombát, mint sok más gombát, a betegség is károsítja. Ezek közül a leggyakoribb a fehér penész, amely a természet ajándékainak sapkáját takarja. Ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízt és a táplálkozási tulajdonságokat, de hatalmas hátrányt jelent azoknak a hordozóknak, akik nem ismerik a gombák gondozásának alapvető szabályait.

Ne feledje azt is, hogy a laskagomba könnyű gomba: egy kilogrammért lenyűgöző mennyiségű alapanyagot kell kapnia. Végül is egyes eladók, megpróbálva a lehető legnagyobb profitot elérni, áztatják a terméket vízben, ami után a súlya majdnem megháromszorozódik. Az ilyen intézkedések azonban jelentősen csökkentik az eltarthatósági időt.

Hogyan tároljuk a gombákat?

A laskagombát azonnal meg kell enni, mivel azok romlandóak. Ha le akarja fagyasztani, ne feledje, hogy ez enyhe ízváltozással jár. Ezenkívül külön vákuumcsomagolásban kell tárolni, legfeljebb tíz napig.

A hűtőszekrényben tartózkodva fehér virágzás képződhet rajta, amely megjelenésében nagyon hasonlít a penészhez. Valójában ez a micélium, amelyet a gomba választ ki, és jelzi, hogy helytelenül csomagoltad. Az ilyen képződés elrontja a megjelenését, de semmilyen módon nem befolyásolja az ízét.

Mindenki tudja, milyen gyakran fordul elő. Meg lehet-e mérgezni ehető, például laskagombával? Milyen esetekben vezet a test mérgezéséhez, mik a tünetek és az ilyen mérgezés kezelése, a cikkben beszélünk.

Milyen gombák vannak?

Általában a gomba az élelmiszer-mérgezés egyik legveszélyesebb oka. Mérgező anyagokat tartalmaznak, amelyek súlyos következményekhez vezetnek, és rövid idő alatt megölhetnek egy embert. Annak érdekében, hogy élvezhesse kedvenc gombájának ízét, és ugyanakkor elkerülje az egészség károsodását, rendkívül fontos, hogy vásárláskor gondosan megvizsgálja ezt a terméket. Ne is gyűjtsd magad, ha nem vagy tapasztalt gombaszedő.

Ugyanebben az esetben, amikor a mérgezést továbbra sem lehet elkerülni, nagyon fontos a helyesen megállapított diagnózis és az áldozat időben történő segítése.

Valamennyi gomba ehetőre, feltételesen ehetőre és mérgezőre osztható.

A leggyakoribb mérgező gomba a vörös, az epegomba, a fehér ryadovka, a kénsárga hamis habok. Nagyon veszélyesek az egészségre, és semmiképpen sem szabad őket megenni.

A feltételesen ehetőek közé tartozik a lila és zöld ryadovka, keserű, téli gomba, fekete tejgomba, lila pókháló, hamis rókagomba. Miért feltételesen ehető? Mivel az ilyen gombákat csak akkor lehet enni, ha megfelelően hőkezelték őket. Semmi esetre sem szabad nyersen enni - mérgeznie kell.

Ehető gombák, vagyis azok, amelyek akár nyers formában is fogyaszthatók, a száraz olajozó vagy kecske, közönséges sárga rókagomba, fehér, lengyel gomba, vargánya és vargánya, őszi mézes gomba, tölgy (vagy zúzódás, zúzódás), ehető esőkabát, laskagomba (egyes típusok).

További információk a laskagombáról

Ma széles körben használják őket, ezért az ilyen gombákat ipari léptékben termesztik. Nem csak ízletes, hanem egészséges is diétás terméksok vitamint és hasznos elemet tartalmaz:

1. Kálium, kalcium, foszfor, vas, réz, kobalt.
2. Fruktóz és szacharóz.
3. Különböző aminosavak.
4. Poliszacharidok.

Értéke összehasonlítható a tenger gyümölcseivel, a hússal és a zöldségekkel, a gomba olyan sokoldalú, ráadásul gyógyászati \u200b\u200btulajdonságokkal rendelkezik, és segít bizonyos betegségekben.

Igaz, meg kell jegyezni, hogy e gombák nem minden típusa hasznos. Néhány még az egészségre is veszélyes. A leghasznosabb és legfinomabb a kagylógomba - sűrű és rendkívül ízletes szerkezetű termesztett faj.

A területünkön termő laskagomba hét vadfajtája közül ötet ehetőnek tekintenek. A másik kettő - borított és tölgy - feltételesen mérgező fajták közé tartozik. Kemény, szálas szerkezetűek, emberi fogyasztásra abszolút alkalmatlanok. Jelenleg azonban nincs ilyen mérgezés esete ezzel a két fajtával.

És általában meg lehet-e mérgezni a laskagombát?

A mérgezés lehetséges okai

Bármilyen gomba nehéz étel az emberi test számára. Ez a termék ellenjavallt krónikus máj- vagy gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedőknél. Ami az ehető laskagombát illeti, bizonyos körülmények között megmérgezhetõk.

Mesterségesen termesztve:

• Ha a termesztési technológiát nem követik, például a gombák túl bőséges peszticidekkel történő kezelésével, annak érdekében, hogy megvédjék őket a kártevőktől.
• Ha a gomba termesztésének területe egy autópálya mellett található, amely mentén nagy számú autó halad el, vagy nem messze az ipari létesítményektől. Ugyanakkor az élelemre szánt gombák aktívan felszívják a mérgező füstöket és füstöket, és mérgező anyagokkal töltött ételké válnak.
• Amikor a konzervkészítés, a termék pácolása során a főzési technológiát durván megsértették.

Amikor a gombák önállóan növekedtek ben vadvilág, majd az ember gyűjtötte:

1. A gomba termesztésének helye nem környezetbarát és biztonságos.
2. Amikor egy személy véletlenül egy mérgező gombát szedett le az étellel együtt. Ebben az esetben az egész edény mérgező lesz. Ez gyakran a kezdő gombaszedők bűne.

A gombák jellegzetes képessége miatt, hogy felszívja a szivacsot, és felhalmozódik a nehézfémek, mérgező anyagok mindenhonnan - a levegőből, a talajból, amelyen nőnek, a csapadéktól, egy teljesen ehető és biztonságos termék mérgezővé és ólommá válhat mérgezésig ... Ezért nemcsak a vadgombák, hanem az értékesítés céljából mesterségesen termesztett gombák is veszélyesek lehetnek, ha termelésüket nem megfelelően szervezik meg.

A mérgezés jelei

A tünetek változhatnak. Minden attól függ, miért történt a laskagomba mérgezés, mi okozta pontosan:

Ha ez a baktériumok mérgezése, amelyek konzerv gombákban képződtek a főzési technológia megsértése következtében, akkor a mérgezett személynek a következő tünetei vannak, amelyek mérgező ételek elfogyasztása után egy vagy több órával jelentkeznek:

• A testhőmérséklet éles és erős emelkedése.
• Hányinger, hányás, székletzavar, nevezetesen hasmenés érzése.
• Az ismételt hányás a mérgezett szervezet kiszáradásához vezet, a kiszáradás pedig görcsöket és zavarokat vált ki a beteg elméjében.

Ha a mérgezés oka egy olyan kellemetlen betegség baktériuma volt, mint a botulizmus, amely a főzés és tárolás technológiájának megsértése következtében alakul ki, akkor a mérgezett a veszélyes betegség következő első tüneteivel jár:

1. Fájdalmas érzések a hasban, amelyek idővel felépülnek és a köldökre összpontosulnak.
2. Továbbá az illető megbetegszik, hányás lép fel.
3. A látás romlik: a beteg számára a tárgyak elmosódottnak és homályosnak tűnnek.
4. Izom- és ízületi fájdalom figyelhető meg.
5. Az áldozat fájdalmasan nyeli.

Abban az esetben, ha a szervezet mérgezése ökológiailag veszélyes területen nőtt és mérgező kipufogógázokat felszívó gombák fogyasztása miatt következett be, a mérgezés jelei a következők:

• súlyos hányinger és hányás;
• álmosság, fejfájás;
• nyomásérzés a fej hátsó részén.

Amikor az ehetőek között egy mérgező gombát fogtak el, amely tönkretette az egész ételt, a mérgezés tünetei nagyon gyorsan megjelennek - már tizenöt perccel az étkezés után, vagy nem jelentkezhetnek egész nap. Mint más esetekben, a mérgezés első jelei az émelygés és a hányás lesznek. Tovább - a látás romlik, a feje elkezd forogni. Ezenkívül mindenféle hallucináció és ájulás megjelenhet.

Mint korábban említettük, a gomba nehéz étel. Az egyik legnehezebb a gyomor számára. Ezért az emberek bizonyos kategóriái akár teljesen ehető és megfelelően elkészített laskagombát is használhatnak. Ezek általában idősek, tizennégy év alatti gyermekek, valamint gyomor-bélrendszeri funkciókkal küzdő emberek. Amikor az emésztőrendszer nem képes kezelni ilyen nehéz ételeket, a következő tünetek jelennek meg:

1. Közvetlenül étkezés után kellemetlen érzés jelenik meg a hasban - nehézség, fájdalom, gyomorégés lehetséges.
2. Hamarosan az áldozat hányni kezd. Hányás nem figyelhető meg.
3. Két órával később az áldozat állapota súlyosbodik fokozott hányinger, hányás emésztetlen étel részecskéivel.
4. A nehéz ételektől való megszabadulás után minden tünet eltűnik, az ember állapota gyorsan javul.

Videó: laskagomba - előnyök és károk.

Elsősegély

A megmérgezett személyt jellemzővé teszik bármelyikre ételmérgezés Segítség:

• A legelső dolog, ami szükséges, a gyomor-bélmosás. A mosást hányás kiváltásával hajtják végre: a betegnek sok folyadékot inni kell ( meleg víz vagy speciális oldat), majd két ujjal a nyelv gyökerére nyomva hányást vált ki. Ezt a manipulációt többször el kell végezni, amíg a tiszta mosóvíz meg nem jelenik. Így a beteg megszabadul az emésztetlen ételrészecskéktől, valamint a még fel nem szívódott méreganyagoktól.
• A második intézkedés olyan szorbensek adása a betegnek, amelyek természetes módon, ürülékkel távolítják el a méreganyagokat. Ha nincsenek kéznél ilyen gyógyszerek, akkor nem zavarhatja ezt a tételt, kihagyva és továbblépve a következőre.
• Szükséges inni a betegnek. Alkalmas mind a közönséges tiszta szénsavas víz, mind a szárított gyümölcs főzete. A vízből készült ital ideális az elektrolit egyensúly helyreállításához. citromlé és édesem.
• Ezután beöntést kell adnia a betegnek a belek tisztítására.
• Abban az esetben, ha a beteg testhőmérséklete megnő, lázcsillapító gyógyszereket kapnak.

A beteg állapotának javulása után be kell tartania egy étrendet, nevezetesen az elfogyasztott ételeknek könnyűeknek és egészségeseknek kell lenniük, párolva vagy sütőben sütve.

Ha a mérgezés enyhe volt, és az elsősegélyt megfelelően nyújtották, akkor a mérgezett testére nézve nincsenek súlyos következményei. A gyomor-bélrendszeri rendellenesség után az egészség pár nap alatt helyreáll.

Mérgező mérges mérgező mérgezés esetén, akit laskagomba közé fogtak, a beteget egy ideig működési zavar jellemzi idegrendszer, emellett a mérgezés után fennáll a hasnyálmirigy-gyulladás vagy a sárgaság veszélye.

A legsúlyosabb mérgezés a botulizmus baktériumokat tartalmazó savanyított laskagombákkal való mérgezés, amely betegség a fokozott kezelés után is sokáig emlékeztetni fogja magát.

1. A blokk tartalmazza a réseken barna foltok vannak, nem növekedési foltok jelennek meg, alulról a sarkokban felesleges víz halmozódik fel. Idegen kellemetlen szag jelenhet meg, néha ammónia szaga van.

Ennek oka az aljzat vizesedése. A túlzott nedvesség hozzájárul a különféle bakteriális fertőzések gyors terjedéséhez és a penészgombák kialakulásához. A kórokozó mikroflóra felhalmozódásával a 11–13. Napon már kifehéredett blokk sárga foltokba borulhat, és 3-4 nap múlva teljesen meghalhat.

2. A tömbök nagyon gyorsan kinőnek, gyönyörű, egységes fehér színük van, és a primordia barátságosan megtermékenyül. De ekkor a primordia egy része száradni kezd, nagyszámú drusa elhalványul korai szakaszban gombák fejlődése.

A második hullám nagyon alacsony hozamot ad, vagy egyáltalán nem alakul ki.
Ilyen problémákat tapasztalunk, ha a hordozó nedvességtartalma nem elegendő. a gomba nem képes elegendően felszívni a tápanyagokat a nedvesség hiánya miatt. A nedvesség elkezd felhalmozódni az elhalt druszmaradványokon, és másodlagos bakteriális fertőzés alakul ki, ezért fagyosnak látszanak, és nem száradnak ki.

3. Penész a tömbben - zöld (trichoderma) vagy fekete (mucor).
Ha a blokk egyenetlenül benőtt, akkor a penészgomba szürkésfehér virágzása jelenhet meg a nem növekedés foltjain, először gyakorlatilag nem különböztethető meg a laskagomba micéliumától. 3-5 nappal a megjelenése után spórákat képez, és a folt a penész típusától függően zöld, olíva vagy fekete színűvé válik.

Ennek oka a szubsztrát alacsony pH-ja. Az optimális pH-szint a 7,5-8,5 tartományban van. A szubsztrátum előkészítése során mész hozzáadásával érhető el. Ebben a tartományban a laskagomba micéliuma jól fejlődik, és a penészgombák a savanyított szubsztrátumokat részesítik előnyben. Az oltás feldolgozásának egészségügyi szabályainak megsértése és a blokkok oltásának szabályozása szintén hozzájárul a fertőzéshez, mivel a penész spórák a levegőből behatolnak az aljzatba.

Előfordul, hogy a laskagomba blokk az inkubáció korai szakaszában teljesen zöld színűvé válik, és elhal. Nagyon ritkán rózsaszínű vagy narancssárga penész (neurospóra) jelenik meg a zsákban.

Általános szabály, hogy ez a két tény az alapanyagok rossz minőségű hőkezeléséhez kapcsolódik. Olvasson a hidrotermális rendszerekről, és itt Fr. Egyes gombatermesztők kísérleteznek, és ennek eredményeként helytelenül készítik el az aljzatot. Például a hőkezelésen át nem esett (nem kalcinált) adalékokat keverik az oltási asztalra: korpa, kréta, gipsz. Maguk az adalékanyagok ebben az esetben a trichoderma spórák forrását jelenthetik, és a blokkot először apró zöld foltok borítják, majd teljesen eltűnhet (a spórák növekedésének számos pontja miatt).

A vállalkozásnál ki kell dolgozni a technológiai szabályozásokat, amelyek meghatározzák az összes technológiai művelet sorrendjét, feltüntetve a hőmérsékleti és időparamétereket, és feltétlenül végrehajtják azokat. A hordozó előkészítése során előforduló mikrobiológiai folyamatok figyelmen kívül hagyása néha e technológiai folyamat fontos összetevőinek figyelmen kívül hagyásához vagy egyszerűsítéséhez vezet (például a hőmérsékleti paraméterek be nem tartása, az egyes szakaszoknál eltöltött idő lerövidülése, helytelenül kiválasztva) hűtési módok pasztörizáláshoz).

A helyzet további elemzése érdekében külön folyóiratban kell rögzíteni a szabályozás bármely pontjának változását a dátum (tételszám) megjelölésével. Az aljzat túlnövekedésének néhány problémája azzal a ténnyel járhat, hogy a berendezés nem felel meg a kiválasztott módoknak, és nem tudja biztosítani ennek a folyamatnak a magas színvonalú teljesítményét.

Ha a növényi nyersanyagok feldolgozásában zavarok tapasztalhatók, akkor a gomba hozama alacsony lehet, a kiváló minőségű micélium és a termesztőkamrákban megfelelően megtervezett mikroklíma ellenére.

Az inkubáció éghajlati és egészségügyi paramétereinek megsértésével kapcsolatos problémák.

1. A zöld penész megjelenése a tömb réseiben a túlnövekedés során

Jelzi a helyiség mikrobiológiai szennyeződését, amelyben a tömbök találhatók. Ki kell üríteni az inkubátort és egészségügyi intézkedéseket kell végrehajtani.
Hogyan kell kezelni a trichodermát és más penészgombákat ,.

2. Film kondenzátum

Előfordulhat:

— az aljzat vizesedése,

- éles hőmérséklet-változás abban a helyiségben, ahol a tömbök benőttek.

Mindkét ok okozhatja a baktériumok és a trichoderma spórák szaporodási folyamatait az alfilm rétegben. Ezután a film belső felülete és a benőtt szubsztrátum között vagy barna, magzatvízű csészealjak (a fenti első és második fotó), vagy a Trichoderma zöld foltjai jelennek meg (harmadik fotó). Ha ez a két ok egyszerre van jelen, akkor a blokkok elutasítása majdnem 100% -os.

Valóban, a víz jelenléte miatt ebben a rétegben a gázcsere zavart és a micélium hifák nem csírázhatnak ott, de a penész és a baktériumok spórái ott jól érzik magukat, és három-négy nap alatt megnőhetnek, így teljesen zöld kérget alkotnak film vagy szilárd sárga barnás folt alatt a baktériumok.

Sajnos ebben az esetben az egész tömb fehér lehet, a szünetben szépen benőtt, de egyáltalán nem hoz gyümölcsöt.

3. A film alatti tasakok felületét markáns tömítések borítják - fehér foltok.

Valószínűleg a túlnövekedés során volt túlmelegedés. Ebben a tekintetben kötelező a blokk közepén lévő hőmérséklet szabályozása - ez nem haladhatja meg a 30 fokot.

4. A gombatömbökön lévő primordia kialakul (kialakul) és a film alatt nő közvetlenül a perforációk közelében vagy a filmrészben, a perforációtól függetlenül.

Ennek oka - alacsony páratartalom (75% alatt) beltérben az inkubáció utolsó szakaszában.

5. A primordia rendellenes fejlődése, a "dudorok" jelenléte
Az inkubáció alatt a hőmérséklet és a páratartalom ingadozását jelzi.

Optimális körülmények - hőmérséklet 20–220 ° C, páratartalom - 65–70% a primordium tolása előtt, majd fokozatosan 85–90% -ra emelkedik