A kirgiz konyha a kirgizek (vagy kirgizek) konyhája, akik Kirgizisztán nemzeti többségét alkotják.A konyha sok szempontból hasonlít szomszédainak konyhájára, különösen a kazah konyhára.

Sok különböző nemzetiség él Kirgizisztánban, ezért a modern kirgiz konyha különféle konyhák keveréke. Nagyobb városokban, például Biskekben, Oshban, Jalal-Abadban és Karakolban különféle nemzeti és nemzetközi konyhák találhatók, köztük az ujgur, a dungani, az üzbég és az orosz konyha, amelyek az ország legnagyobb kisebbségeit képviselik.

Kevesebb mint száz évvel ezelőtt a kirgizek szinte teljes egészében nomádok voltak. Bár a mai kirgizek többsége falvakban él, hagyományos ételeik mégiscsak nomád múltjukat tükrözik.

Hegyvidéki területeken a pásztorok hegyeken és völgyeken keresztül követték állományukat, így étrendjük zsíros húsból és kenyérből állt, kevés fűszerrel. Dél-Kirgizisztánban, ahol sok az üzbég, és Issyk-Kul környékén, aholungungok és ujgurok vannak, a konyhában több fűszer és egyéb összetevő van, például rizs és tészta.

Kiemelt Termék

Növényi étel

Mivel a kirgizek nomád népek, nem foglalkoztak mezőgazdasággal. Növényi eredetű élelmiszerekből elsősorban gabonát használtak fel, amelyet kenyér készítéséhez használtak.

Hús és hal

A hagyományos kirgiz konyha bárány-, marha- és lóhús körül forog. A különböző formájú hús mindig is szerves része volt a kirgiz konyhának. A főzés módszereit és fő összetevőit nagymértékben befolyásolja a nemzet történelmileg nomád élete. Így számos főzési módszer hozzájárul az élelmiszerek hosszú távú megőrzéséhez.

Tejtermékek

A tej és a tejtermékek szintén a kirgiz konyha alapját képezik.

A Kumiz egy enyhén alkoholos ital, amelyet kancatej erjesztésével nyernek. A Kumyz az eurázsiai nomád kultúra sajátos italának számít, és Kazahsztánban és Mongóliában is fogyasztják.

Fűszer

A felvidéken ételt ettek, kevés fűszerrel. Kirgizisztán déli részén és Issyk-Kul környékén az üzbég, a Dungan és az Uigur konyha hatására a fűszereket nagyobb mennyiségben adják az ételekhez.

Hagyományos ételek

Kenyér

A kenyeret a kirgiz kultúrában szentnek tekintik, és a jó házigazda mindig kenyeret kínál a vendégnek, még akkor is, ha a vendég megállt néhány percre. A kirgizek általában lekvárral, kajakkal vagy vajjal esznek kenyeret.

Kattama - hagyományos kirgiz konyhakenyér tortilla, amelyet hagymás leveles tésztából készítenek. A Kattama lehet akár egy serpenyőben kevés olajjal megsütve, akár sütve.

A Tandoor-nan egy közép-ázsiai kerek lapos kenyér, amelyet szénen főznek egy tandoorban.

Boorsok (vagy baursak) - négyzet alakú tésztadarabok, nagy mennyiségű vajban sütve. Általában csemegeként szolgálják fel az ünnepi asztalra ésnéha teába vagy mézbe mártva eszik.

Levesek

A Shorpo (vagy sorpo) egy húsleves, amely sárgarépát, burgonyát, tésztát és gyógynövényeket tartalmazhat. A Shorpo-t Kirgizisztánban mindenhol főzik, azonban elkészítésének receptje a helytől függően nagyon eltérő lehet. Például Kirgizisztán északi régióiban szinte nem használnak fűszereket a shorpo-ban, és a teljes hangsúly a húsleves hosszú távú főzésén van. Ezzel szemben az ország déli részén nagy mennyiségű aromás fűszereket és összetevőket adnak hozzá.

Ashlyan Fu - hideg, forró leveskészült savanyú fűszeres zöldségleves,hús és tészta ... Ez az étel az ország Chui és Issyk-Kul régióiban gyakori, de az Ashlyan-fu-t tartják a legfinomabbnak, amelyet Karakol városában készítenek, ahol az Ashlyan-fu-t kis mennyiségű sült tésztával és burgonyával szolgálják fel. .

Főételek

A Paloo a pilaf kirgiz változata. Húsdarabokból áll, általában bárányból vagy marhahúsból (de néha csirkéből), amelyet egy nagy üstben főznek sült sárgarépával, gerezd fokhagymával és természetesen rizzsel.

A Shirin palu a palu vegetáriánus változata, amelyben a húst aszalt gyümölcsökkel, például aszalt szilvával, sárgabarackkal és mazsolával helyettesítik.

Manty - eegy másik népszerű kirgiz étel, amelyet hússal és hagymával párolnak.

Az Oromo egy másik típusú gombóc tészta, amelyet finomra vágott húsdarabokkal, zsírokkal töltöttek, gyakran hagymával, sárgarépával, burgonyával vagy tökkel. Az Oromot egy speciális, többrétegű edényben pároljuk. A mantival ellentétben ez nem a leggyakoribb étel a mai kirgiz éttermekben. Az orromot gyakrabban maguk készítik el, otthon.

A Besbarmak nemzeti étel Kirgizisztánban, bár Kazahsztánban és Hszincsiangban (ahol narinnak hívják) is gyakori. A Beshbarmak lóhúsból (néha bárányból vagy marhahúsból) készül, amelyet több órán át a saját húslevében főznek és házi tésztapetrezselyemmel és korianderrel megszórva. A Beshbarmak azt jelenti, hogy "öt ujj", valószínűleg azért, mert az ételt általában kézzel eszik. Beshbarmakot leggyakrabban nagy lakomák alkalmával szolgálják fel, amikor megünneplik a gyermek születését, évfordulót, vagy temetésen vagy megemlékezésen. Ha bárányt használnak lóhús helyett, a legtiszteltebb vendég előtt egy főtt juhfejet tesznek az asztalra, amelyet darabokra vágnak és felajánlanak más vendégeknek az asztal körül.

A Kuurdak az egyik fő húsétel. A kirgiz konyhában, ellentétben a kazah konyhával, a kuurdakot hagymával sült birkahúsból készítik. A poharakból származó Kuurdak költségvetési lehetőségnek számít; nem fogadják el a vendégeknek.

Samsa - kis hús- és zöldségzsebek leveles tésztába csomagolva, nagyon hasonlítanak az indiai samosához. A zsíros bárányt leggyakrabban töltelékként használják, de csirkéből, sajtból, káposztából, marhahúsból és még tökből is készülnek. Leginkább a nagyobb városokban található bazárokban vagy utcai standokon vásárolhatók meg.

A Laghman nagyon népszerű tésztaétel. Vastag tésztából áll, amelyet a legegyszerűbb tészta lisztből és vízből történő kihúzásával készítenek. Ezután hússal és zöldséggel főzzük, és forró ecetes szószban tálaljuk. Lagman nagyon népszerű Kirgizisztánban, de Dungan vagy Ujgur nemzeti ételnek számít. Lagman-t a kirgiz konyhában szolgálják fel mind második fogásként, mind levesként.

Shish kebab - nyárson sült hús nyitott szén felett, amelyet főzés előtt több órán át pácolnak. A shish kebabot általában bárányból készítik, de nagyobb falvakban csirkét, marhahúst vagy akár halat is találhatunk a tavak közelében.

Chuchpara - hússal töltött kis gombóc, amelyet húslevesben főznek.

Saláták és harapnivalók

A Kazy szárazon pácolt kolbász.

A Csucsuk közép-ázsiai kolbász lóhúsból. A csucsukot szárított, főtt vagy füstölt formában használják.

Padlizsánsaláta - így hívják elő a tojástésztában sült padlizsánból készült előételt, amelyet paradicsommal és fokhagymás mártással tálalnak.

desszertek

A mindenféle gyümölcsből készült házi lekvár nagyon népszerű, és általában teával fogyasztják.

Az italok

Sok ital jellemezhető hagyományos kirgiz italként.

A fekete tea nagyon népszerű ital Kirgizisztánban.

A Kek tea egy zöld tea, amelyet nyáron általában a kirgiz konyhában isznak.

Maksym - kirgizisztánban nagyon népszerű üdítő, különösen nyáron... Enyhén szénsavas ital, amelyet szemek erjesztésével készítenek. A Maksymet hagyományosan kis mennyiségben a nők gyártják családi fogyasztásra. Ezt az italt azonban kereskedelmi termékként Bishkekben vitte be Shoro, majd széles körben elérhetővé vált Kirgizisztánban. A Maksym általában malátából készül, de elkészítéséhez más típusú gabona is felhasználható. Különféle módszerek és receptek léteznek a Maksym elkészítéséhez, amelyek régiónként eltérőek. Maláta vagy más típusú gabona forralásával készül. Miután elérte egy bizonyos készenléti állapotot, ezt az anyagot lehűtik, és az élesztő által kivált fermentációs folyamaton megy keresztül. A Maxym-ot általában hűtve fogyasztják.

A Yarma egy hasonló, szemekből készült ital. Nagyjából ugyanúgy készül, mint a maxym, azzal a különbséggel, hogy nem erjesztett, hanem keverve ayrannal enyhén szénsavas.

A Chalap egy másik szénsavas ital, amelyet ayranból készítenek. Néha Tang néven forgalmazzák.

Alkohol

A Bozo búzából készült alacsony alkoholtartalmú ital.

Tálalás és illemtan

A kirgizek büszkék vendégszeretetükre, és soha nem hagynak éhes vendéget. Ez a vendéglátás gyakran az italokra is kiterjed. Annak ellenére, hogy muszlim ország, az alkohol könnyen megtalálható, és néha a vacsora pirítóssal és vodka ivással zárul.

A kirgizek általában az állapot szerint osztják el a kész húst. A különböző húsdaraboknak különböző jelentése van, és fontos, hogy a legrégebbi legértékesebb darabokat adják meg. A legfiatalabbak ezzel szemben gyakran kapnak kevésbé kívánatos húsdarabokat, például füleket, amelyeket azért kapnak, hogy megtanítsák őket hallgatni az idősebbekre.

A vendégekkel való vacsora általában több szakaszban zajlik, különböző ételeket váltva. Ugyanakkor minden ételcsere során a vendéglátó család legfiatalabb nője mindenkinek teát kínál. Ha a családban van egy kanca, tejet adnak a teához. Az első étkezés során a nők többféle salátát és boorsokot kínálnak házi lekvárral és szárított gyümölcsökkel. A következő étel általában a beshbarmak. Az utolsó étel mindig a vendégeknek levágott állat húsa. Ha a család elég gazdag ahhoz, hogy megengedhesse magának, gondoskodni fog arról, hogy mindenki a legtöbbet hozza ki a húsból. Minél több húst kap minden ember, annál vendégszeretőbbnek tartják a házigazdákat. A fontosság a hús minősége is megvan. Az előnyben részesített húsdarabok közé tartozik a fej és a comb, bár a zsírdarabok is nagyon népszerűek. Gyakran ezek a húsdarabok túl nagyok ahhoz, hogy mindenki egy üléssel elfogyaszthassa őket, ezért a vacsora végeztével a házigazdák műanyag zacskókat adnak a vendégeknek, hogy a maradék húst a maradék salátával és a boorsokkal együtt csomagolják.

A kirgiz konyhában legalább 20 húsétel van. Ezeket a recepteket generációról generációra továbbadták. Mindezeket az ételeket juh-, tehén- és lóhúsból készítik.

Gulazyk. Az ókorban a legnépszerűbb ételnek tartották. Főtt húsból készül, amelyet később szárítanak, majd malomkövekkel összetörnek. Fűszereket, talkánt (sült és őrölt gabonaféléket), olajat és sót adunk a masszához, és jól összekeverjük. Korábban ez az étel gyakori volt a hosszú utat készítő kirgizek körében. Forró vízzel vagy húslevessel hígítva ették.

Muuzdoo. Egy kos gégeporzsa, szénen grillezve.

Kerchoo. A bárány szegyét eléneklik, majd a húsra vágásokat vágnak, megsózzák és szénen megsütik.

Megperzselt kosfej

Megégett fej és lábak. Az állat testének egy része teljesen megissza, csak a koponya és a fogak maradtak meg. Általában a csontok eltörnek és a csontvelőt megeszik.

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Kuurdak - "kirgiz stílusú sült".Bográcsban sült hús vagy máj hagymával. Burgonyát gyakran adnak hozzá.

Zhorgom, lehet csucsuk, besh salaa. Minden étel a belekből készül. Zsírral, hússal és tüdővel vannak tele.

© Sputnik / Nurgul Maksutova

Olobo. Tej, fűszerek, só és vaj keverékében pácolt birka tüdő edény. Különleges díszvendégeknek szoktak főzni.

Byzhy. Hússal, rizzsel és belsőségekkel töltött báránybél és gyomor, fűszerekkel ízesítve.

© Sputnik / Emil Sadyrov

Beshbarmak

Beshbarmak. Finomra vágott hússal, tésztával és hagymamártással ellátott edény (az apróra vágott hagymát forró vízzel felöntjük, és az úszó anyagot eltávolítjuk). Az étel többféle módon elkészíthető.

Naryn. Úgy néz ki, mint a beshbarmak, csak tészta nélkül. Finomra vágott hús chyk mártással (vékonyra vágott hagyma húslevesben főzve).

Shishkebek. Marha- és báránymáj sashlik.

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Csucsuk - "kirgiz kolbász". Hypochondriumból és lóhúsból készül. Az ókortól kezdve ezt az ételt tartják a legfinomabb csemegének a kirgizek körében. Az ország egyes régióiban egész csucsuk szolgál a tisztelt vendég tiszteletének jeleként.

Kazy és térkép.Csucsukot úgy tálalják, hogy a vastagbél kiderült és megfőtt.

Sarah zhurmo. Ugyanaz, mint a kazy s karta, csak egy tehén belsejéből készült.

Fullánk. A ló sörényének húsa csemegének és kalóriatartalmú ételnek számít.

Nagy darab bárány- vagy kecskehúsban darabokat készítenek, fűszereket adnak hozzá és mosott gyomorba teszik. Ezután mindent nagy bojtorjánlevélbe csomagolunk, és egy előkészített lyukba helyezzük, amelyet lapos kövekkel bélelünk. A húst tartalmazó gyomrot homok borítja, és felülről tüzet készítenek, amely öt-hat órán át támogatja. Mielőtt megszerezné a húst, hagyja, hogy egy kicsit megizzadjon.

Zhaa boyrok. Párolt báránytest. Főzés előtt a tetemet elválasztják a poharaktól és bepácolják.

Gulchetai. A tésztát vékonyra kinyújtjuk és húslevesbe főzzük.

Kesme. Leves tésztából és főtt húsból.

Van egy egészünk, amelyben néhány perc alatt elmagyarázza, hogyan kell főzni a pilaf pitét, kuurdakot, zhupkát, talkán desszertet és egyéb ételeket.

Fenséges hegyek, termékeny zöld völgyek, gyors hegyi folyók - így néz ki a modern Kirgizisztán. Az idő múlik, és a helyi lakosok hagyományos életmódja gyakorlatilag nem változik. Ugyanaz a fehér jurta, vadlófalkák és érintetlen érintetlen természet. Mivel a kirgiz élet alapjai nem változnak, nemzeti konyhájuk ugyanaz és eredeti marad.

KYRGYZ KONYHAI ÉTELEK

Kezdetben meg kell jegyezni, hogy a helyi kulináris hagyományok kialakulását jelentősen befolyásolta a törökök nomád életmódja, valamint az évszázados szomszédság és a más népekkel való interakció. Ennek eredményeként a főzés összetételét és technológiáját tekintve a kirgiz konyha közel áll a kazah és az üzbég konyhához. Elsősorban a húsételek széles választékának jelenléte jellemzi. A kirgizek jobban szeretik a bárány- és lóhúst, aktívan használják a kis baromfit és a vadakat. Sok gyógynövényt és fűszert használnak az ételek öltöztetéséhez. A menta, a kakukkfű, a sóska és a hegyi hagyma tökéletesen felfedi a helyi ételek ízét, és hívogató aromával tölti el őket.
Együtt húsétel az erjesztett tejtermékek is népszerűek. A kumisz, az ayran, a kajak és a byshtak gyakori vendég az ünnepi asztalnál. A kirgiz konyha elképzelhetetlen lisztes finomságok nélkül. Illatos sütemények, bolyhos piték, tandoor kemencében sült kenyér a kirgizisztán egyik kedvenc csemegéje. És természetesen a keleti édességek a csúcspontok. Halva, nawat, édes sütemények - ezeknek az ételeknek az ízét nehéz összehasonlítani semmivel. Természetesen a helyi konyha sok érdekes receptet tárol, de mivel mindegyiket egyszerűen lehetetlen felsorolni, érdemes kiemelni a legnépszerűbb és rendkívüli ételeket.

Snackek

Ideális esetben az előétel egy könnyű étel, amelyet a főétel felszolgálása előtt szolgálnak fel a vendégeknek. A kirgiz konyhában éppen ellenkezőleg, elég kielégítő és magas kalóriatartalmú. Nagy mennyiségű hús, belsőségek és zöldségek felhasználása jellemzi. Fűszerekkel és gyógynövényekkel fűszerezve, különféle aromákkal illatozva képes lenyűgözni a legkényesebb ínyenceket. Az egyik népszerű kirgiz snack a byzh - a török \u200b\u200bvadászok legősibb étele, amely báránytüdőből készült vérkolbász. Hidegen, vékony karikákra vágva tálalják az asztalhoz.
A belsőségekből készült harapnivalók között nagy a kereslet csucsuk-kolbász... Finomra vágott hússal töltött lóbéleken alapulnak. Hosszú folyamaton mennek keresztül hőkezelésamely kiküszöböli a kellemetlen szagokat. Forralják, majd forró olajban megpirítják, aminek eredményeként a kolbászok vöröses színt és ropogós héjat kapnak. Első pillantásra az étel nem tűnhet túl vonzónak, de íze és fűszeres aromája azonnal elfeledteti veled, miből készült.
Mivel a kirgizek szeretik a bárányt, asztaluk nem teljes anélkül asypa illatos kolbászok a bárány belsőségéből. Töltelékként májat, szívet és főtt rizst használnak. Mindezt gazdagon megszórják fűszerekkel, gyógynövényekkel és hagymával. A nemzeti étel hihetetlen ízű, amelyre sok évig emlékezni fognak.
A húscsemegék közül kiemelkedik zhergem... Az előétel egyszerűnek tűnik, de varázslatos ízű. Főtt marhahús vagy birka nyelv. Hidegen, vékony szeletekre vágva, gyógynövényekkel és fűszerekkel díszítik. A kirgiz konyhában többféle lehetőség van meleg harapnivalókra. Ezek közé tartozik a susamyr - báránymáj, amelyet sütőben sütnek tejfölös szósz... A kirgizek jellegzetes étele a zhashtyk - sajttal és tejszínnel sült kismadár gyomra.

Első étkezés

Kirgizben, mint bármely más nemzeti konyhában, az első fogásokat főleg levesekkel kínálják. Előkészítésük technológiája két szakaszból áll, amelyek sűrű állagot és megnövekedett zsírtartalmat biztosítanak. Jellemzőjük az alapanyagok széles skálájának felhasználása. Tehát az összetétel szükségszerűen tartalmaz bárányt, tejet, lisztet és különféle gabonaféléket. A zöldségek közé tartozik a burgonya, a sárgarépa, a retek, a paprika, a paradicsom és a zöldhagyma. A gazdagabb aroma érdekében mindent fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítenek.
A fő összetevők hőkezelésének jellemzőitől függően kétféle kirgiz levest különböztetnek meg - kainatma (sült) és kuurma(nincs sütés). Az előbbiekre jellemző a zöldségek és a hús előzetes sütése zsírfarok vagy marhahús felhasználásával, majd további főzésük kis mennyiségű vízben. Ennek eredményeként az étel tápláló, gazdag és zsíros összetevőkben gazdag. A sütés nélküli levesek könnyebbek, húsleves vagy tej alapján készülnek. Gyakran a zöldségek mellett sok gyümölcsöt adnak ide, valamint ayrant vagy koumissot. A Kuurma finom íze és kellemes gyümölcsillata van.
A kirgiz konyha legnépszerűbb első fogása az shorpo- bárányhúsleves alapú zsírtartalmú leves burgonya, friss paradicsom és zöldhagyma hozzáadásával. Kizárólag friss húsból készül, mindig fűszerekkel ízesítve, és sok zöldet adnak hozzá, különösen petrezselymet, koriandert, bazsalikomot és köményt. Az ételeket csak forrón szolgálják fel, lapos süteményekkel vagy lavashszal együtt.
A fő összetevők készletétől függően a shorpo többféle lehet. Ak-shorp és shorpo-arashan diétás ételek közé sorolják. Húsleves alapján készülnek, ugyanakkor hozzáadnak egy kis tejfölt vagy suzmát. Az Ayrant itt gyakran használják öntetként. A fűszereket paprika, őrölt bors és aromás keleti fűszerek adják.
Kirgizisztánban népszerű ősszel ermen-shorpo... Számára egy fiatal kecske húsát és belét használják. Az ősi hagyományok szerint a levágás előtt az állatot több napig legeltetik azokon a mezőkön, ahol üröm nő, majd néhány napig közönséges fűvel etetik. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy a húst a lehető leghasznosabbá tegye, és maga a leves, enyhén kesernyés ízű, a helyi lakosok szerint gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Az Ermen-shorpo valóban egyedi ízű. Számos kiegészítő gyógynövény, például menta, kakukkfű, gyógynövények és fűszerek adják annak különleges ízét. Az ételeket melegen fogyasztják, míg a húst általában a húslevestől elkülönítve szolgálják fel.
A tavaszi-nyári időszakban a kirgizek kedvenc ételeit veszik figyelembe zöld shorpo... A bárány mellett paprikát, burgonyát és sárgarépát is tartalmaz. A húslevest különféle fűszerekkel ízesítik, gyógynövényeket kell hozzáadni, főleg sóska, petrezselyem, kapor és koriander. A fenti lehetőségek mellett a kirgiz konyhában megtalálható a shorpo hal, húsgombóc, apró baromfi (csirke és liba), paradicsom, dió, csicseriborsó, retek és káposzta. Őrülten sok lehetőség van a főzésre - az ország minden régiójának megvannak a maga receptjei.
A shorpo mellett az ázsiai konyha másik gyöngyszeme kesme- zöldséges tésztaleves friss báránylevesből. Sűrű állaga és gazdag narancssárga színe jellemzi, amelyet nagy mennyiségű zsír és tészta felhasználásával érnek el házi... A sok fűszernek köszönhetően a leves közepesen sósnak, de meglehetősen fűszeresnek bizonyul.
A gabonalevesek között gyakran előfordul cefre kordó... Bárányleves, ritkábban marhahúsleves alapján főzve, rizs, valamint apróra vágott zöldségek hozzáadásával meglehetősen vastagnak bizonyul. A keleti fűszerek kellemes, sőt kifinomult aromát kölcsönöznek neki. Ezt az ételt kis agyagtálakban szolgálják fel, élénken díszítve zöldekkel.
Verseny pép kordó lehet umach hamu, amelynek tatár gyökerei vannak, és fordításban szó szerint "leves-zatiukha" -t jelent. Fő alkotóelemei a sós vízben kissé megnedvesített liszt őrlésének eredményeként keletkező apró morzsák. Friss vízben leforrázzák, miközben pirított hagymát és paradicsomot adnak hozzá. A gazdagabb aroma érdekében sok fűszert és néhány apróra vágott fokhagymagerezdet adnak ide. Forrón, finomra vágott gyógynövényekkel együtt szolgálják fel.
Az első tanfolyamok tartalmazzák butta - egy ősi kirgiz étel, amely rizsből és bárányból készült sűrű leves. Különlegessége a gabona- és húsrészek külön elkészítésében rejlik. A juhhúst zöldségekkel (hagymával és retekkel) együtt megsütik, a rizst külön forralják. Tálaláskor a gabonarészt párolt hússal megszórják, és a lagmanhoz készített mártáshoz hasonló mártással öntik fel. Ennek eredményeként az étel kiadós és magas kalóriatartalmúnak bizonyul.
Kirgizisztán konyhájában is sokféle tejleves található. Nem csak finomak, hanem rendkívül egészségesek is. Az ilyen ételek vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagok, a szervezet könnyen felszívódik, ezért gyakran ezek közé sorolják diétás ételek... Egyszerű lehetőség az ilyen kutatásra shurugan - könnyű tejleves zöldhagymával. Kovásztalan süteményekkel együtt szolgálják fel az asztalhoz. Nem kevésbé népszerű a boorsok syut - édes húsleves tésztával. Teljes tej alapján készítik tésztadarabok hozzáadásával; tálaláskor friss tejszínnel és mézzel ízesítik (néha cukorral helyettesítik).
Finom, édes étel umach syut hamut, vagy tejpép. Ugyanazon elv alapján készül, mint az umach hamu. Az előre elkészített lisztes süteményeket forrásban lévő tejben megfőzzük, a végén ghível ízesítjük. Ez az étel könnyen elkészíthető, de hihetetlenül ízletes.
A tejkötéses levesek iránti kereslet a kirgizek körében is. Előkészítésükhöz különböző fajták gabonafélék (rizs, köles, cirok), tészta és friss teljes tej. Az ilyen kulináris előadások legelismertebb lehetőségei a következők cepturme - sűrű köles zabkása leves. Lágy textúra és finom íz jellemzi, amelyet méz és tejszín felhasználásával érnek el. A talkánból (búza-, zab-, árpa- és kukoricamagon alapuló gabonafélék) a kirgizek kimirán hamu és kuruttap - kovásztalan tejpörkölt fajtákat készítenek.
A Talkan a zharma leves alapjaként is szolgál. A Kirgizisztánban használt gabonaalaptól függően több fajtát különböztetünk meg: arpa zharma (árpa talkánból), tobuya (csicseriborsóból), atala (kukoricából). Elkészítéséhez a gabonafélék mellett friss tejet vagy ayrant használnak. Az ételeket hidegen és melegen egyaránt szolgálják fel. A forró nyári napokon üdítőként használják.
Megöl a kirgiz nemzeti konyha másik eredeti étele. Elkészítéséhez kurutot használnak - száraz túrógolyókat. Forródó tejben főzve, a pürés kurut kellemes aromával rendelkezik, és sós süteményekhez jól passzol. Az Ubay univerzális leves, hidegen és melegen egyaránt fogyasztható, íz tulajdonságai ebben az esetben egyáltalán nem változnak.

Második tanfolyamok

A kirgiz konyha forró második fogásainak választéka meglehetősen gazdag. Előkészítésükhöz elsősorban lóhúst és bárányt, apró baromfit és mindenféle mellékterméket használnak. Nem zöldség, friss és szárított gyümölcs nélkül. A különféle fűszerek és gyógynövények árnyékolják és kiegészítik a legfontosabb összetevők ízét. Az elkészítés során különös figyelmet fordítanak a termékek hőkezelésére. Különböző lehetőségeit - forralás, sütés és párolás - kombinálva a mestereknek lédús, zsenge és aromás ételeket kell készíteniük.
A kirgizek között a legelismertebbeket hívják beshbarmak... Kiadós, aromás, puha bárányhús vékony házi tésztával és fűszeres mártással kombinálva - ez az étel kétségtelenül méltó dísze minden asztalnak. Kirgizisztánban mindig felkészülnek az ünnepekre vagy a kedves vendégek csemegéjeként. A helyi hagyományok szerint csak a férfiak foglalkoznak a főzéssel. A tésztát és a mártást a nőkre bízzák. A beshbarmak esetében főleg egy fiatal bárány húsát használják, és gyakran melléktermékeket adnak hozzá - májat, tüdőt és gyomrot. A tésztát és az apróra vágott húst hagymás, fekete borsos mártással és különféle fűszerekkel ízesítik, ami nagyban javítja az ízét.
A beshbarmak elkészítéséhez nemcsak bárányt használnak, hanem más típusú húsokat is. A kirgizek különösen imádják ezt a lóhúsos ételt, mert elég könnyen emészthető, jól összeomlik. Kirgizisztán északi részén előnyben részesítik a tevehús és a vadon élő állatok - szarvas, őz, kőszáli kecske - lehetőségét. Néhány régióban a főzés során a ló végbélének egy részét és egy kis hasi zsírt adnak az alaphoz. A kirgizek legutóbbi kulináris találmánya a zöldséges bezsbarmak volt. A fiatal bárány párolt zöldségekkel és vékony tésztával kombinálva nagyon jól néz ki. És bár ez a lehetőség nem túl gyakori, de egy ilyen receptnek joga van létezni.
A kirgizek második legfontosabb nemzeti étele az pilaf... Csakúgy, mint más ázsiai országokban, Kirgizisztán is kifejlesztette saját technológiáját az előkészítésére. A fő összetevők a bárány, a zöldségek és a kemény rizs. Az íz javítása érdekében gyakran paradicsomot, paprikát és fokhagymát adnak hozzá. Természetesen fűszerek és gyógynövények nélkül sem. Minden régiónak különböző lehetőségei vannak a pilaf főzésére. Az Ayim paloo délen népszerű. Számára a bárány mellett belsőségeket és kövér farokzsírt használnak. És gazdag aromájához adjon hozzá néhány szelet friss birsalmát és egy szál borbolyát.
A központi régiókban gyakran megtalálható pilaf Uzgenben... Fő különbsége a kemény rizs használatától. Hosszú hőkezelés után az Uzgen rizs nem forr, ennek köszönhetően az étel lágy és omlós. A töltelékhez párolt zöldségeket és korábban tűzön sült bárányszegyet (kirsen) használnak. Szokás egy kis birsalmát és pár fiatal fokhagymagerezdet is adni az ételhez, ami különleges rizst ad a rizznek. Általánosságban elmondható, hogy a nemzeti kirgiz konyhában körülbelül 20 lehetőség van a pilaf főzésére. A legnépszerűbbek a következők: cefre, tészta, csucsuk és kuurdak, mazsola és szárított barack. Különösen nagyra értékeljük a fürjek, a fácánok, a fogók és a havasok húsával végzett kutatásokat.
A második tanfolyamok tartalmazzák shawlya - rizs zabkása, kissé emlékeztetve a pilafra. Bárány- vagy marhahúsleves alapján készül. Két főzési lehetőség van - sütéssel és anélkül. A másodikat a beshbarmak köretéül használják. De érdemes hozzáadni egy kis fűszert párolt zöldség és a zöldek, mint a közönséges zabkása, azonnal étvágygerjesztő, önálló ételké válnak, amely nélkül egyetlen ünnep sem teljes.
Kirgizisztán klasszikus kulináris élvezetei közé tartozik oromo - a közép-ázsiai dolma egyik változata. Káposzta vagy szőlőlevélbe csomagolt darált hús. A sóska levelét vagy a bárány gyomrának zsíros héját is alapul szolgálják. A töltelék darált bárányból, főtt rizsből, fűszerekből és gyógynövényekből áll. A gazdagabb íz érdekében adj hozzá egy kevés paprikát, csípős paprikát és szegfűborsot. Az Issyk-Kul mélyedés lakói között gyakori a haltöltelékű változat, amelynek alapja elsősorban a pisztráng filé. Az oromót forrón szolgálják fel, kis mennyiségű húslevessel és friss tejföllel meghintve.
A húsételek között megtisztelő helyet foglal el tash kordo - a kirgiz vadászok ősi étele. Előkészítésének technológiája nagyon régen alakult ki, és azóta sem változott gyakorlatilag. Az alap itt egy báránytest. Hagymával, fokhagymával és egyéb fűszerekkel vágják és pácolják. A húst meghatározott módon sütik. Ehhez mély (legfeljebb 1,5 m) lyukat ásnak, amelyet belülről kövekkel bélelnek ki. Tűz keletkezik benne. Amikor kiég, és elegendő mennyiségű szén képződik, a nyárból felfüggesztett báránytestet mélyedésbe süllyesztik, amelyet szorosan borítanak ágak és állati bőr. A forró szénen párolás következtében a hús jól süt, nagyon lédús lesz és csak megolvad a szájban.
A kirgiz konyha egyszerűen elképzelhetetlen aromás nélkül kebab (kebep). Mindenféle húst használnak rá, a lóhúst kivéve. Gyakran még tokhalat, csillaghal tokot és pisztrángot is használnak. Gyakran az ételt bárányból vagy belsőségekből - máj, tüdő, szív - készítik. Az előre bepácolt húst a grillen megsütjük, majd tandoorban további sütjük. Különösen népszerű a forró köveken vagy szénen főzött kebep. Ennek eredményeként a hús nagyon puha és aromás. Fokhagymás süteményekkel tálalják.
A könnyű tejételek a kirgiz konyhában népszerűek. Ezek tartalmazzák shirin-kuryuchami szó szerint "édes rizst" jelent. Tej és kemény rizs alapján készül. Egyes változatokban csicseriborsót, mazsolát, szárított barackot vagy mung babot adnak hozzá.

Lisztből készült termékek

A tésztaételek jelentős helyet foglalnak el a hagyományos kirgiz konyhában. A lisztételek választéka itt nagyon változatos. A lepénykenyerek, kenyértermékek, lemezjátszók, ecsetfa, chak-chak és kattama csak néhány a kirgiz asztalon találhatók közül. Az ételeket búzából készítik, ritkábban kukoricadara... Tandorokban vagy speciális lapos kerek öntöttvas sütőtálcákon (kemechtane) sütik. A leghíresebb liszttermékek közé tartozik a manti, a samsa és a csucsvara.
Manty - vékonyra hengerelt, kovásztalan tésztából darált hússal töltött lapos sütemények, az ázsiai népek hagyományos ételei. Oválisak, háromszög alakúak vagy négyzetesek. A töltelékhez egy fiatal bárány húsát használják, fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítve. Néha adnak hozzá egy kis tököt és burgonyát. A Mantit főként speciális edényekben - kaszkánokban - főzik. Néha olajban sütik vagy vízben forralják. Az ételt forrón szolgálják fel, finomra vágott gyógynövényekkel és fűszeres paradicsommártással díszítve.
A manti sajátos "rokonai" azok hoshans - lisztes sütemények darált hússal. Az előbbiektől eltérően nem párolják, hanem olajban sütik. A tészta számukra nagyon lédús és omlós. Maguk a khoshanok világos aranykéreggel rendelkeznek. A húspogácsák meglehetősen fűszeres ízűek, kumiszkal vagy asztali ecettel tálalják őket.
A kirgiz konyha gyöngyszeme samsa- finom, kiadós és nagyon aranyos piték kovásztalan leveles tésztából, különféle töltelékekkel. Töltelékként bárányt vagy marhahúst, zöldségeket és hüvelyeseket használnak. Fűszereket, sok gyógynövényt, paprikát és hagymát kell hozzáadni. A Samsa többnyire háromszög alakú, tandoor kemencékben sütik, pácolt hagymával tálalják.
A kovásztalan tészták közül chuchvara... Megjelenésében hasonlít a közönséges gombócokra. Vékonyra hengerelt tésztából készül, amelyet borítékok formájában feltekernek, apróra vágva darált marhahús... Az ételt mindig paradicsomlevessel szolgálják fel, ezért inkább első fogás. Ízét paradicsom, pirospaprika és paprika alapú fűszeres szósz egészíti ki. Az ayrant és az asztali ecetet ízesítik a kirgiz gombócoknak.
Kirgizisztán konyhájában pékáruk kelt tészta... A kirgiz ősi rituális étele az boorsok- buja, lekerekített sütemények szivacstésztából, rántva. Lágy, porózus felépítésű, alig érzékelhető édeskés ízű. Forró olajban sütés után aranyszínű, ropogós héjat kapnak. Teával tálalják, tetején porcukorral megszórva.
A boorsok egyik fajtája a kattama- kerek leveles tészta, pirított, finomra vágott hagymával és gyógynövényekkel töltve. Mindkét oldalán egyenletesen rántják aranybarnára, és húslevesek kiegészítéseként szolgálják.

Édes sütemények

A keleti hagyományok szerint az édesség minden ünnep szerves részét képezi. Szokás különféle finomságokat étkezés előtt és után is felszolgálni, és a legtöbb esetben egyáltalán nem veszik le az asztalról. A cukrászda választéka a kirgiz konyhában meglehetősen változatos és gazdag, a legnépszerűbbek a halva, a nishalda, a chekme, a nawad és a parvarda, bár a lista ezzel még nem ért véget.
Halva - ősi keleti desszert iráni gyökerekkel. Az első említések Kr.e. 5. századra nyúlnak vissza. Elkészítéséhez használjon melaszt, mézet és napraforgómagot. A kirgiz változatban adjunk hozzá szezámmagot, mandulát, pisztáciát, barackmagot és dió.
Az ősi kirgiz finomságok között szerepel az amerikai popcornra kissé emlékeztető chekme. Korábban ezeket az édességeket mindig a fontos versenyek előestéjén kapták a birkózók, mert azt hitték, hogy táplálóak, erőt és energiát adnak a sportolóknak. Készítsen ételt kukoricaszemekből úgy, hogy forró olajban megsüti őket. Mazsolát és diót gyakran adnak hozzá. Ayrannal vagy kumival tálaljuk, tetejére cukorral vagy porcukorral megszórva.
A kirgizisztáni checkme analógja a badirak - forró növényi olajban sült kukorica- vagy búzaszemek. Addig sütjük, amíg apró pelyhek nem képződnek, majd megszórjuk cukorral és tálaljuk. A desszert egyszerűnek tűnik, de jó íze van, amit sok turista megjegyez.
A finomított keleti desszertek közé tartozik nishalda... Tojásfehérje alapján készül, cukorszirup és édesgyökér hozzáadásával. A gazdagabb ízért konyakot és egy keveset citromlé... Ennek eredményeként a finomság nagyon finomnak, könnyűnek és illatosnak bizonyul.
Egy ősi kirgiz csemege az labda kajakozás. Szerkezetében és színében sűrített tejre hasonlít. Az elkészítéséhez minimális összetevőt használnak. Egy kis tejszín, cukor, liszt - és igazi kulináris remekmű születik az igazi háziasszonyok kezéből. A cukrot néha navat vagy méz helyettesíti. Bizonyos régiókban gyakran találnak kajakk gyümölcsgolyót szárított barackokkal, mazsolával és vad bogyókkal.
A kirgizek körében különösen népszerűek az olyan édességek, mint pl zhansak és balmanyz... Gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek, segítenek az erő helyreállításában és növelik a test védő funkcióit. Az első mézes-dió keverékből készül, lehűlés után a hétköznapi édességekhez hasonlít. A Balmaniz a kozinákok kirgiz változata. Csak természetes termékekből (dió és méz) készül, ez a desszert mind a felnőttek, mind a gyermekek körében nagy keresletet mutat.
Az édességek külön kategóriája a pékáruk. Népszerű a cukrászda körében sanzaés kinkga- édes sütemények kovásztésztából, rántva. Pirospozsgás, ropogós kérgük van, teával szolgálják fel. A szanza analógjai a yutaza és a zhenmomo - párolt sütemények, élesztő tésztából. Külsőleg hasonlítanak a manti. Teával vagy erjesztett tejitalokkal tálaljuk.
A leveles tészta piték népszerűek a kirgiz konyhában - bayanshi hangnemés mayandi tonmeme... Tandoorban vagy rántva sütik. Mazsolát, gyümölcsöt vagy lekvárt töltelékként használnak. A kirgiz csemegék sokfélesége közül a mosho hangzása észrevehetően kiemelkedik - apró, buja sütemények élesztő tésztaforgatók formájában. A boorsokhoz hasonlóan forró olajban sütik, ami könnyű arany kérget ad nekik. A Mosho-hangoknak édes-sós íze van, és jól illenek a forró teához.

Az italok

Kirgizisztánban népszerűek a talkánból készült és tejtermékalapú italok. Az első csoportba tartozik a maksim, az achym és a bozo. Mindegyik ősi üdítőital, amely kovászon, malátán és búzán vagy kukorica talkánon alapul. Kezdő kultúraként a kumit, a suzmát vagy a sört használják. Ezek az italok tökéletesen csillapítják a szomjat, gyógyító tulajdonságokkal bírnak, különösen képesek normalizálni a vérnyomást és növelni a hemoglobint. Durva ízűek és hasonlítanak a kvasra.
Az erjesztett tejalapú italok között vannak ak serke, zharma, karaden, aladen, ezgen kurut és ezgen suzme... Előkészítésük technológiája abból áll, hogy a suzma vagy az ayran levesben hígul kis mennyiségű meleg forralt víz hozzáadásával. Ivása javítja az emésztést, ezért zsíros étkezés után szolgálják fel. Népszerű a kirgiz konyhában is sörbet- egyfajta üdítő. Gyümölcslé és fagylalt alapú, és az eredetibb íz érdekében adjon hozzá dogfát, csipkebogyót, rózsát és számos aromás fűszert.
A forró italok között az első helyet foglalja el tea... Keleten úgy gondolják, hogy gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, ezért biztosan bánnak a kedves vendégekkel. Annak megakadályozása érdekében, hogy a tea elveszítse az ízét, csak porcelán teáskannákban főzik, és legfeljebb 5-7 percig ragaszkodnak hozzá. Az évek során Kirgizisztán kialakította a teafogyasztás saját hagyományait. Az ország északi részén a fekete fajtákat részesítik előnyben. Az intenzívebb aroma érdekében számos fűszert (szegfűszeg, kardamom, fekete bors) adnak ide, valamint tejszínt és tejet. Nyáron népszerű a kurut és a suzma tea.
Népszerűbb a déli területeken zöld cserép tea... Nagyon erős, könnyű, keserű íz jellemzi. Általában üdítőként szolgálják fel. A mém tea külön kategória. Hegyi gyógynövények alapján készített, aromás bogyók és gyümölcsök hozzáadásával elsősorban gyógyászati \u200b\u200bcélokra használják, mert kiváló orvosság megfázás ellen.

A kirgiz konyhának valóban sok közös vonása van más nemzetek kulináris hagyományaival. A helyi gasztronómiai szakértők azonban változatosabbá tehették az ételek választékát, és valami újat hozhattak, különleges nemzeti adottságokat adva nekik!

A kirgiz konyha nagyon közel áll kazahhoz, és e népek számos étele megismétli egymást, és gyakran megegyezik a nevükben.

A nemzeti húsfajta a lóhús, de most a kirgizek főként bárányt fogyasztanak (a sertéshús teljesen kizárt). Néhány lóhúsból készült étel nagyon népszerű. Például csucsuk. Hűtött lóhúsból és sült zsírból készül. A bordákból kivágott húst és a szárból származó zsírt 25 cm hosszú darabokra vágják, sóval, borssal megszórják, fokhagymát adnak hozzá, összekeverik és egy napig tartják. A feldolgozott beleket a zsíros részével kifelé fordítjuk, és (egyidejűleg két rétegben) pácolt hússal és zsírral töltjük meg. A belek végeit zsineggel kötjük össze, összekötjük és kis lángon körülbelül egy órán át főzzük. Ezután több szúrást végeznek, és további 1,5 órán át folytatják a főzést.

A híres beshbarmakot (kirgizül - "tuuragenet") a kazahokkal ellentétben töményebb mártással (chyk) készítik. Észak-Kirgizisztánban a beshbarmakhoz nem adnak tésztát, hanem sok hagymát és ayrant (katyk) vezetnek be, és egy ilyen ételt "Naryn" -nek hívnak. A Beshbarmakot és a narynt frissen vágott kosból készítik, és egy bizonyos szertartás után megeszik. Az ételhez egy darab főtt májat és egy zsíros húsos darab csontot tálalnak, külön pedig tálakba, húslevesbe. A húsos csontokat kortól, tisztelettől és pozíciótól függően osztják szét az étkezés résztvevői között. Nagyon gyakran zsírfarokzsírt adnak az összes húsételhez, különösen a darált húshoz. A kirgizek imádják húsukat vörös és fekete őrölt borssal és gyógynövényekkel fűszerezni.

A tésztával kombinált hús (khoshan, goskida, goshnan, manti, samsa) ugyanolyan népszerű, mint a természetes húsételek.

A kirgiz konyha levesekben gazdag. Általában nagyon vastagon készülnek, különféle töltelékekkel húsból, lisztből készült termékekből, zöldségekből. A kirgiz levesek jellemzője, hogy számukra az alapot először megsütik, majd vízzel öntik.

A kirgizek a liszttermékek széles választékával rendelkeznek. Ünnepeken és ünnepeken az asztal díszei. Ezek a következők: baursak, ecset, lemezjátszók, kattama, chak-chak stb. A lepénykenyereket különféle módon készítik el. Itt van az egyik, csak a kirgiz konyhára jellemző - kemech nan. Ennek az ételnek a főzési technológiája a következő. Elkészítenek egy közönséges élesztőtésztát, majd egy közepes vastagságú rétegbe teszik egy speciális hosszúkás üstben, és alacsony hőfokon megsütik. A Kemechet is más módon főzik. Nagy méretű érmék méretű kis tortillákat készítenek, hamuban sütik, forró tejbe teszik, vajjal és suzmával ízesítik.

A lisztételeket gyakran kombinálják tejtermékekkel - ayran, kumisz, házi sajtok.

BAN BEN utóbbi évek a nemzeti kirgiz konyha lényegesen több burgonyát és zöldséget, különféle gabonaféléket, konzerveket és gyümölcsöket fogyaszt.

A hideg ételek és harapnivalók választékát új hús- és hal-, zöldségételekkel egészítették ki, megőrizve az ősidők óta bennük rejlő sajátosságokat. Ez a hús, belsőségek, fűszerek bőséges felhasználása. A leggyakoribb snack a "byzhy" - vérkolbász báránytüdőből.

A kirgiz édes asztalának sajátosságai vannak, és ugyanolyan hagyományos, mint a kazahoké. Itt az édességeket étkezés előtt és után szolgálják fel, vagy inkább egyáltalán nem veszik le az asztalról. Friss gyümölcsök, dinnye, szőlő, bogyók mellett tea is kíséri az egész vacsorát. A kirgizek ezt az italt nemcsak ebéd közben, hanem reggel, délben és vacsora után is megiszják. A teát általában boursakival (zsírban sült savanyú tészta golyóval) vagy más liszttermékekkel - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinkga - szolgálják fel. A kirgizek többnyire zöld csempézett teát fogyasztanak tejjel, sóval, borssal és vajban sült liszttel. A leggyakoribb az atkanchay: tealevelek, tej, só. A teát porcelán teáskannában kell főzni és tálakban tálalni.

A kirgizek szeretik az édes, forró italt - mézből készült labdát őrölt fekete bors, fahéj, szegfűszeg, gyömbér és babérlevél hozzáadásával.

Kirgiz konyha receptjei

1. "Susamyr" saláta

A káposztát, a retket és a dzhusay-t (petrezselymet) csíkokra vágjuk és külön pácoljuk. A főtt burgonyát kockákra vágjuk, pácolt zöldségekkel kombinálva hozzáadjuk zöldborsó és keverjük össze. Tálaláskor a salátát csúszdába fektetik, salátakészítéssel ízesítik, tojással és gyógynövényekkel díszítik.

Fehér káposzta 60, cukor 5, ecet 3% 10, hagyma 40, konzerv zöldborsó 20, burgonya 40, tojás 1 db., Zöldek 5, retek 20, dzhusay (petrezselyem) 10; paradicsomos öntethez: növényi olaj 10, tojás (sárgája) 1, ecet 3% 3, tök 50, cukor 2, fűszerek, só.

2. "Naryn" saláta

A főtt húst csíkokra, a hagymát - karikákra, retek - csíkokra vágják, és mindent jól összekevernek. Tálaláskor csúszdába fektetik és gyógynövényekkel díszítik.

Lóhús 100, hagyma 30, retek 120, petrezselyem 5, só.

3. Csucsuk (kolbász)

A lóhúst és lózsírt levágják a bordákról és megsózzák. Az előkészített beleket 45 cm hosszú darabokra vágjuk, és az egyik végét zsineggel kötjük össze. A húst és a zsírt egyszerre helyezzük a belekbe két rétegben, és a kapott cipó végeit összekötjük, így kerek kolbászt kapunk. Hideg vízbe tesszük, és lassú tűzön felforraljuk. Egy órával később több szúrást végeznek rajta, és kis lángon (1–1,5 óra) főzik. Ezután a kolbászt eltávolítjuk és lehűtjük. Tálaláskor a héjjal együtt vágják.

Lóhús (zsíros) 440, lóbél 40, fűszerek, só.

4. Shorpo (leves)

A bárányt apróra vágjuk (csontokkal), meghintjük sóval és borssal, zsíros vízforralóba tesszük, és aranybarnára sütjük, majd hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát és a friss paradicsomot, felöntjük vízzel, 5-10 percig forraljuk perc alatt burgonyát teszünk, kockákra vágjuk, és zárt edényben puhára főzzük. Tálaláskor megszórjuk gyógynövényekkel.

Bárány 170, burgonya 170, paradicsom 50, hagyma 20, bárányzsír (nyers) 30, bors 0,5, gyógynövények, só.

5. Lagman kirgiz nyelven (sűrű leves)

A tésztát kovásztalan tésztából készítik és sós vízben forralják. A mártást húsból és zöldségből készítik. Az apró darabokra vágott húst addig sütjük, amíg barna kéreg nem képződik, retket, hagymát, apró kockákra vágott borsot helyezünk el, és a hússal együtt megpirítjuk. Ezután adjunk hozzá paradicsompürét, apróra vágott fokhagymát, öntsünk húslevest és főzzük puhára. Tálaláskor öntsük rá a fűtött tésztát mártással. Hozzáadhatja ehhez a mártáshoz kaliforniai paprika... Az ecetet külön tálalják.

Marhahús 110, asztali margarin 15, búzaliszt 100, hagyma 20, paradicsompüré 10, retek 80, fokhagyma 5, szóda 2, ecet 3% 8, bors 0,5, só, gyógynövények.

6. Kesme (kirgiz leves)

A bárány- és a zsírfark zsírját kockákra vágjuk, és paradicsom hozzáadásával megpuhítjuk. Hagymát, kifehérített retket és dzhusay-t (petrezselyem), csíkokra vágva, külön megdinszteljük. Ezután pirított zöldségeket tesznek a húsba, adunk hozzá egy kevés húslevest és pároljuk puhára, majd öntsük bele a maradék húslevest és forraljuk fel. A tésztát hússal és zöldséggel együtt adják a forrásban lévő húsleveshez, és 3-5 percig forralják. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és fűszerezzük. A levest cicában (tálban) tálaljuk.

Bárány 110, paradicsompüré 5, retek 40, dzhusay 10, hagyma 20, kövér farokzsír 10, fokhagyma 5, csontok 100, liszt 30, tojás 1/4 db., Só, fűszerek.

7. Butta (sűrű leves)

A válogatott és megmosott rizs főzhető. A mártást ugyanúgy készítik el, mint a lagman esetében (lásd a fenti leírást). Tálaláskor a rizst mártással öntjük.

Hús 80, rizs 100, retek 40, növényi paprika 30, állati zsír 10, paradicsompüré 15, hagyma 15, ecet 3% 5, bors 1, só.

8. Beshbarmak kirgizül

A bárányt nagy darabokban, kevés vízben, só és bors hozzáadásával megfőzzük, majd 0,5 cm széles, 5 cm hosszú, vékony szeletekre vágjuk és húslevesben pároljuk, sózzuk és borsozzuk. A húslevest külön-külön csészékben (tálakban) szolgálják fel.

Bárány 160, hagyma 30, piros vagy fekete bors 0,5, búzaliszt 60, víz a tésztához 20, só.

9. Kulchetai (hús húslevessel)

A bárányt (1,5-2 kg-os darabokban) vízben forraljuk (3 kg víz / 1 kg hús). A kész húst 10–12 g széles, vékony szeletekre vágjuk. A kovásztalan meredek tésztát kinyújtjuk, akárcsak a tésztát, négyzet alakú darabokra vágjuk és húslevesbe főzzük. A karikára vágott hagymát kis mennyiségű zsíros húslevesben, borssal forraljuk. Tálaláskor a tésztát hagymával összekeverjük, és a húst ráhelyezzük. A húslevest tálakban külön tálaljuk.

Bárány 120, búzaliszt 80, hagyma 20, bors 0,5, tojás 1/2 db.

10. Kattama (tészta)

Az élesztőt felmelegített vízben hígítjuk, sót adunk hozzá, a vastag tésztát összegyúrjuk és meleg helyre tesszük fermentációra 3-4 órára. Az erjedés során a tésztát kétszer gyúrjuk. A kész savanyú tésztát zsemlyévé vágjuk, kinyújtjuk, mint a tésztához, vajjal apróra vágott hagymát tegyünk rá egyenletes rétegben, feltekerjük és 3-4 alkalommal gömb alakúra hajtogatjuk. Ezután újból 1 cm vastag kerek torta formájában kinyújtjuk és egy serpenyőben kevés olajon megsütjük. A húslevest külön tálaljuk.

Búzaliszt 80, asztali margarin 15, hagyma 15, élesztő 2, húsleves 150, só.

11. Issykkul stílusban sült pisztráng

A feldolgozott halakat részekre vágják, lisztbe rántják és megsütik. A kifehéredett retket hagymával sütik. Külön paprikát sütünk, csíkokra vágjuk, a paradicsomot megdinszteljük, és retekkel és hagymával kombináljuk. Tálaláskor a halat zöldborsóval, tökkel, paradicsommal és gyógynövényekkel díszítik.

Pisztráng 150, liszt 5, növényi olaj 20, hagyma 120, friss paradicsom 80, retek 70, bolgár paprika 30, paradicsompüré 10, tök 50, zöldborsó (pirított) 20, zöldek 6, fűszerek, só.

12. Zsíros farokzsírral töltött bárány

A bárányt pácolt zsíros farokzsírral, fokhagymával, jusai-val (petrezselyem) töltik és megsütik, majd a sütőben készenlétbe hozzák. A bárányt zsíros farokzsírban megsütött és csíkokra vágott zöldségekkel tálalják. Díszítsük tökkel és gyógynövényekkel.

Bárány 180, fokhagyma 5, dzhusay 10, zsíros farokzsír 20, növényi olaj 2; köretnek: zsíros farokzsír 15, retek 70, hagyma 40, bolgár paprika 30, friss paradicsom 20, paradicsompüré 10, padlizsán 30, tök 50, fűszerek, só.

13. "Ala-too" szelet

A húsból darált húst készítenek tej és sárgája hozzáadásával, majd körökre vágják, amelyek közepére egy zöld vajjal töltött, keményre főtt tojás fehérjét helyezik, és zrazy képződik. A termékeket lezonzsírral kenjük, rántva és rántva. Zrazy-t a sütőben készenlétbe hozzák. Tálaláskor megszórjuk gyógynövényekkel.

Bárány 170, tej 30, tojás 1 db, vaj 20, zöldek 3, liszt 5, tojás 1/2 db, tej 5, zsemle 30, krutontartalom 20, ghee 15 pörköléshez; köretnek: olajbogyó 20, zöldborsó 40, zöld 3, tök 50, öntözőolaj 10, hasábburgonya 50, fűszerek, só.

14. Susamyr (steak)

A marhahús bélszínét átvágják a szálakon, enyhén felverik, és igyekeznek minden egyes darabnak sütemény formát adni. A zsírfarkat vagy a vesezsírt apró kockákra vágjuk, megszórjuk sóval és fekete borssal. Az elkészített szalonnát a húspogácsára helyezzük, a széleit becsomagoljuk, és a terméket kerek forma... A marhahúsokat enyhén liszttel leporolják, és ghíben sütik.

Marha (bélszín) 125, zsíros farokzsír 20, liszt 5, ghee 10, bors, só.

15. Asip (kolbász)

A báránybelet kifordítva fordítják, gondosan feldolgozzák és mossák. Finoman vágja fel a májat, a szívet, a tüdőt és a bárányzsírt, adjon hozzá apróra vágott hagymát, borsot, sót, nyers rizs és keverj össze mindent. A beleket ezzel a darával megtöltjük, így adagonként hozzávetőlegesen 150-200 g vizet önthetünk beléjük, majd a beleket megkötözzük. Forraláskor a beleket tűvel átszúrjuk.

Rizs 80, máj, szív és tüdő 140, bárányzsír (nyers) 30, hagyma 25, birka belek (vastag) 0,5 m, bors, só.

16. Goshnan (piték)

Az élesztő tésztát kerek süteményekre vágják, apró darabokat helyeznek rájuk nyers hús egy fiatal bárányt, hagymával keverve, borssal és sóval ízesítve, egy másik hasonló süteménnyel letakarjuk, a torta széleit összekötjük és megcsípjük. Serpenyőben kevés zsírban megsütve. Tálaláskor több darabra vágjuk. A húslevest külön tálaljuk.

Bárány 100, liszt 120, növényi olaj 15, hagyma 30, őrölt pirospaprika 1, élesztő 3, só.

17. Hoshan (piték)

A lisztet két részre osztjuk, az egyikből élesztős tésztát gyúrunk, a másikról pedig nem kovászolunk. Amikor a savanyú tészta megfelelő, megkeverjük kovásztalan tésztával, 40-50 g-os darabokra osztjuk, kinyújtjuk, a darált húst beletesszük és megcsípjük, csomó formájában összegyűjtve a tészta széleit közepéig, majd mindkét oldalát zsírral ellátott mély serpenyőben megsütjük, majd beleöntjük a hoshan víz magasságának egyharmadát, gyorsan lefedjük fedéllel, és a hoshánt 5 percig ebben a helyzetben hagyjuk. Tálaláskor öntsön ecetet, vagy külön tálalja. A darált húst a következőképpen készítik el: a húst és a szalonnát húsdarálón átengedik vagy darálják, hozzáadnak hagymát, sót, borsot és vizet (a hús tömegének 15% -a).

Bárány 100, zsíros farokzsír 15, vaj 15, hagyma 70, liszt 120, szóda 1, élesztő 2, ecet 3% 25, \u200b\u200bőrölt fekete bors, só.

18. Goshkida (piték)

Gyúrjuk a hűvöset kovásztalan tészta sós, meleg vízben, darabokra vágva, amelyeket kerek süteményekké sodornak.

Darált húst készítenek: a húst nagy rácsos (vagy darált) húsdarálón vezetik át, apróra vágott hagymával, borssal, sóval összekeverve, kevés víz hozzáadásával. A nyers darált húst a torta közepére helyezzük, megcsípjük, így az egész termék gömb alakú. Tandoorban sütik. Sütés után a még forró termékeket a tetején olvasztott asztali margarinnal kenjük.

Marhahús 130, búzaliszt 100, hagyma 50, asztali margarin 4, őrölt fekete bors, só.

19. Gokai (tészta)

A kész savanyú tésztához adjunk liszttel elkevert szódát, gördítsük ki a tésztát a tésztához hasonlóan, 6–7 cm széles csíkokra vágjuk, nyújtjuk és cső formában tekerjük, amelyet ismét összekeverünk és süteményt, és serpenyőben kis mennyiségű zsírban megsütjük. Teával tálaljuk.

Búzaliszt 80, ghee 10, szóda 0,5, élesztő 2, cukor 10.

20. Sanza

A kovásztalan tésztát vaj, tojás, szóda és só hozzáadásával apró, kerek zsemlékre vágjuk. A lyukak közepén készülnek, olajjal kikenek. Ezt követően a széleket kifordítva kiforgatjuk és addig sodrjuk, amíg egy vékony tésztagyűrűt nem kapunk, amelyet figurává hajtunk és zsírban megsütünk. Teával tálaljuk.

Liszt 80, vaj 5, növényi olaj vagy gyapotmagolaj sütéshez 15, szóda 0,5, 1/2 tojás, só.

21. Yutaza (tészta)

A kész savanyú tésztát liszttel dörzsöljük, majd kinyújtjuk, csíkokra vágjuk, olajjal kikenjük és erősen kinyújtjuk, majd csővel feltekerjük, a végeit lefelé nyomjuk. Kerek formát adnak a terméknek, kaszkánra teszik és párolják, mint a manti. Teával tálaljuk.

Búzaliszt 80, gyapotmagolaj 15, élesztő 2.

22. Samsa (tészta)

Készítsen kovásztalan tésztát és darált húst apróra vágott nyers húsból, apróra vágott nyers hagymából, adjon hozzá borsot. A pitéket tandoorban formázzák és sütik.

Búzaliszt 80, birka 80, hagyma 50, olvasztott bárányzsír 3, pirospaprika 0,5, só.

23. Kinkga (tészta)

A kovásztalan tésztát vaj és szódabikarbóna hozzáadásával összegyúrjuk, majd 4-5 mm vastag rétegbe tekerjük, különféle alakokra vágjuk és forró zsírban (mély zsírban) megsütjük. Teával tálaljuk.

Búzaliszt 80, vaj 5, szóda 1, növényi zsír vagy gyapotmagolaj 20.

24. Tak-mosho (lemezjátszók)

A Tan-mosho savanyú tésztából készül. A növényi olajjal olajozott asztalon fonók képződnek - sodrott tésztacsomagok. Sok növényi olajban sütve. A forró lemezjátszókat granulált cukorral megszórva szolgálják fel.

A külföldiek nem csak kalandturizmus és helyi szépség miatt mennek ebbe a hegyvidéki ázsiai országba, hanem abban a reményben is, hogy kipróbálhatnak valami szokatlant a nomádok ősi konyhájából.

Valójában a kirgiz konyha továbbra is megőrzi nemzeti identitását, és sok étel elkészítési módszerei évszázadok óta nem változtak jelentősen. A BiletyPlus.ru megtudta, mi a helyi konyha meglepetése az ínyenceknek.

Mint minden közép-ázsiai konyha, a kirgiz a hús, elsősorban a bárányhús széles körű használatán alapul. Ezen kívül híres tej- és liszttermékeiről. A diéta szezonalitása itt meglehetősen észrevehető: télen a húsliszt és a húsos gabona ételek érvényesülnek, nyáron - a tej-zöldségek.

Húsételek

A kirgiz konyha rengeteg hús és ezen alapuló étel. Itt a bárányt használják leggyakrabban, bár a közelmúltban a kirgiz „főhús” a lóhús volt, amelyet ma nagyra értékelnek. Ezen kívül marhahúst, baromfit, vadhúst (őz, hegyi kecske és kos) használnak, sertéshúst azonban nem - vallási okokból.

A húst húslevessel, különféle mártásokkal, gabonafélékkel és zöldségekkel, de leggyakrabban tésztával (beshbarmak, samsa, gasnan, khoshan, goshkide, manty stb.) Szolgálják fel.

A hús főzésének fő módja a forrázás, a szénen való párolás vagy pörkölés sokkal ritkább. A nehéz húsételeket Kirgizisztánban főleg este fogyasztják.

A kirgiz húsételek egy része saját találmány, a másik a szomszéd népektől kölcsönöz (plaf, samsa, shurpa leves, lagman, manty, sashlik).

Az ország egyik leghíresebb és legnépszerűbb étele a beshbarmak - főtt és apróra vágott fiatal marhahús, erős húslevessel és házi téglalap alakú tésztával tálalva. Ugyanakkor az egész nagy csontos báránydarabokat hierarchikus sorrendben osztják ki az ételtársaknak, a legfinomabb darabokat (agy és szem) pedig a vendégek kapják. A tészta nélküli, de sok hagymát és ayrant tartalmazó beshbarmak-fajtát naryn-nek nevezik.

Szeretnek bárányból főzni kulchetákat, pilafot, lagmant, kuurdakot is.

Kirgizisztánban a kedvenc lóhúsétel a zsíros és fűszeres főtt kolbász - a csucsuk, amelyet függetlenül és más ételek részeként is hűtve fogyasztanak (például besebarmak darabokkal megszórva).

Kiegészítők és köretek

Természetesen a kirgiz konyha nem csak a hússal foglalkozik. Szezonális zöldségeket, különféle gabonaféléket, lisztből készült termékeket, tojást, konzerveket fogyasztanak itt köretként és kiegészítőként.

Saláták és hideg harapnivalók elkészítéséhez paradicsomot, retket, paprikát, jusait, fokhagymát, hagymát, uborkát, káposztát, sárgarépát és gyógynövényeket használnak. A zöldségeket nyersen vagy főzve fogyasztják, néha párolva vagy sózva, sűrű levesekhez adják. A tököt leggyakrabban használják, különösen az ország déli részén: önálló ételként készítik el, tésztával összekeverik és hússal párolják.

Azt kell mondanom, hogy a kirgizek főzelékét nem mindig különböztette meg ilyen fajta. Mindez a gazdagság a mezőgazdaság és a kertészet fejlődésével összefüggésben jelent meg.

A gabonafélékből rizs, árpa, köles, borsó és jugara kerül a levesekbe. Érdekes savanyú gabonaleveseket enni ayrannal. Az öntetektől kezdve az első és második fogásig növényi olaj, erjesztett tejtermékek, szószok, ecet.

Az élesztőkenyeret és a lapos süteményeket vagy tandoor kemencében, vagy fordított üstön, szénen főzik.

Tejipari ételek

Az országban nagyon sok erjesztett tej alapú ital és helyi joghurtfajta található: kumis kancatejből, ayran, chalap, zharma, kaymak, maksim.

Az italok mellett a túrót és a sok túrós savanyú és kovásztalan sajtot (kurut, pyshlak) tejből készítik, amelyet frissen fogyasztanak, és néhányat későbbi felhasználásra betakarítanak, majd szárítva vagy összetörve és vízzel hígítva fogyasztják.

Édességek és italok

A fent leírt erjesztett tej mellett az ország fő és kedvenc itala a tea, a szomszédos Kazahsztánnal ellentétben pedig zöld hosszú sajtolt tea. Hagyományosan minden étkezés elején és végén fogyasztják, általában porcelán tálakból isszák, néha tejjel és kevés sóval ízesítik a forró italon.

Van azonban egy másik hagyománya a teázásnak itt. Az Atkanchay - tea, tej, vaj, tejföl, liszt és só vastag keveréke - akkor iszik, ha sürgősen fel kell gyógyulnia.

A tea hagyományos finomságai liszttermékek, amelyek változatosságával a kirgiz konyha igazán büszkélkedhet. Korábban a kirgiz édességek asztalain csak import szárított gyümölcsök és diófélék voltak, valamint kristályos szőlőcukor novot. Itt megkóstolhatja a boorsokokat (olajban sült hengerelt tészta darabjai), choimo tokochot (ecsetfa sütik), komechet (apró kőris sütemények hamuban), élesztő tésztából készült vékony leveles tésztát és palacsintákat.

A sütemények mellett a teát mézzel, friss és szárított gyümölcsökkel, dióval, kajakkal, forró tejjel szolgálják fel.

Egy másik érdekes nemzeti ital a bozo - egyfajta kvas, amelyet sörléből zúzott búzaszemekre készítenek.

Általában véve a termékek és receptek sokféleségét, valamint a közmondásos helyi vendéglátást, Kirgizisztánban biztosan nem marad éhes. Ezért, ha azon gondolkodik, hova repüljön Ázsiába, válassza nyugodtan ezt az országot. A BiletyPlus.ru pedig örömmel segít kiválasztani a legkedvezőbb feltételekkel rendelkező szállodát, és jegyeket foglalni Bishkekbe vagy Oshba.